Реферат: Показатели качества хлеба и хлебобулочных изделий

--PAGE_BREAK--<img width=«582» height=«854» src=«dopb402211.zip» v:shapes="_x0000_s1026 _x0000_s1027 _x0000_s1028 _x0000_s1029 _x0000_s1030 _x0000_s1031 _x0000_s1032 _x0000_s1033 _x0000_s1034 _x0000_s1035 _x0000_s1036 _x0000_s1037 _x0000_s1038 _x0000_s1039 _x0000_s1040 _x0000_s1041 _x0000_s1042 _x0000_s1043 _x0000_s1044 _x0000_s1045 _x0000_s1046 _x0000_s1047 _x0000_s1048 _x0000_s1049 _x0000_s1050 _x0000_s1051 _x0000_s1052 _x0000_s1053 _x0000_s1054 _x0000_s1055 _x0000_s1056 _x0000_s1057 _x0000_s1058 _x0000_s1059 _x0000_s1060 _x0000_s1061 _x0000_s1062 _x0000_s1063 _x0000_s1064 _x0000_s1065 _x0000_s1066 _x0000_s1067 _x0000_s1068 _x0000_s1069 _x0000_s1070 _x0000_s1071 _x0000_s1072 _x0000_s1073 _x0000_s1074 _x0000_s1075 _x0000_s1076 _x0000_s1077 _x0000_s1078 _x0000_s1079 _x0000_s1080 _x0000_s1081 _x0000_s1082 _x0000_s1083 _x0000_s1084 _x0000_s1085 _x0000_s1086 _x0000_s1087 _x0000_s1088 _x0000_s1089 _x0000_s1090 _x0000_s1091 _x0000_s1092 _x0000_s1093 _x0000_s1094 _x0000_s1095 _x0000_s1096 _x0000_s1097 _x0000_s1098 _x0000_s1099 _x0000_s1100 _x0000_s1101 _x0000_s1102 _x0000_s1103 _x0000_s1104"><shapetype id="_x0000_t75" coordsize=«21600,21600» o:spt=«75» o:divferrelative=«t» path=«m@4@5l@4@11@9@11@9@5xe» filled=«f» stroked=«f»><path o:extrusionok=«f» gradientshapeok=«t» o:connecttype=«rect»><lock v:ext=«edit» aspectratio=«t»><lock v:ext=«edit» rotation=«t» position=«t»>
Рис. 1 Дерево свойств

6. Определение коэффициента весомости единичных и комплексных показателей качества хлеба
А – частота проявления свойства:
1-2 – никогда не проявляется,
3-4 – свойство можно заметить,
5-6 – свойство часто проявляется,
7-8 – почти всегда проявляется,
9-10 – всегда проявляется.
В – возможность обнаружения этого свойства:
1-2 – никогда не проявляется,
3-4 – при помощи специальных средств обнаруживается свойство,
5-6 – систематически обнаруживается свойство,
7-8 – часто проявляется,
9-10 – всегда проявляется свойство.
С – степень влияния на человека:
1-2 – никаких последствий,
3-4 – незаметные последствия,
5-6 – частично влияет на здоровье,
7-8 – возможны травмы,
9-10 – инвалидность, летальный исход.
Приоритетное число риска = А´В´С
Таблица 1
Приоритетное число риска изготовителя
Группа
Подгруппа
А
В
С
Показатели
назначения
Функциональные
4
5
2
Состава продукции
5
7
2
Показатели
надежности
Безотказности
5
6
2
Долговечности
3
4
2
Сохраняемости
5
4
3
Показатели экономичного использования
сырья, материалов, топлива и энергии
Показатели экономичности энергопотребления
2
3
1
Показатели экономичности потребления изделием материальных ресурсов
3
3
2
Показатели технологичности
Показатели себестоимости
6
4
1
Показатели транспортабельности
3
5
3
Эргономические показатели
Гигиенические
4
4
3
Антропогенные
3
4
2
Физиологические
4
3
2
Психологические
3
3
1
Экологические показатели
Показатели, связанные с использованием материальных ресурсов природы
4
5
2
Показатели, связанные с использованием природных энергетических ресурсов
4
6
2
Показатели, связанные с загрязнением окружающей среды
6
6
5
Показатели безопасности
4
4
2
Эстетические показатели
Показатели информационной выразительности
7
7
1
Показатели рациональности формы
6
5
1
Показатели целостности композиции
5
5
1
Показатели совершенства изготовления поверхностей
5
6
1
Показатели стабильности товарного вида
5
5
1
Показатели стандартизации и унификации
5
7
1
Патенто-правовые показатели
Показатели патентной защиты
7
7
1
Показатели патентной чистоты
8
7
1
Экономические показатели
6
5
2
Таблица 2
Приоритетное число риска потребителя
Группа
Подгруппа
А
В
С
Показатели
назначения
Функциональные
5
5
2
Состава продукции
5
6
2
Показатели
надежности
Безотказности
6
6
2
Долговечности
3
3
2
Сохраняемости
5
5
3
Показатели экономичного использования
сырья, материалов, топлива и энергии
Показатели экономичности энергопотребления
2
3
2
Показатели экономичности потребления изделием материальных ресурсов
3
4
3
Показатели технологичности
Показатели себестоимости
4
4
1
Показатели транспортабельности
3
4
3
Эргономические показатели
Гигиенические
4
5
2
Антропогенные
3
4
2
Физиологические
4
4
2
Психологические
3
4
3
Экологические показатели
Показатели, связанные с использованием материальных ресурсов природы
3
4
2
Показатели, связанные с использованием природных энергетических ресурсов
4
5
2
Показатели, связанные с загрязнением окружающей среды
4
4
5
Показатели безопасности
6
5
2
Эстетические показатели
Показатели информационной выразительности
5
6
1
Показатели рациональности формы
5
5
1
Показатели целостности композиции
5
4
1
Показатели совершенства изготовления поверхностей
6
3
1
Показатели стабильности товарного вида
6
5
1
Показатели стандартизации и унификации
4
5
1
Патенто-правовые показатели
Показатели патентной защиты
6
6
1
Показатели патентной чистоты
7
7
2
Экономические показатели
6
5
3
7. Расчет комплексных показателей качества хлеба
Оценка изготовителя
Рk= S(Оценка´mij)       Smij=1
ak= Pk/S Sak=1
S=SPk
Q=S(ak´Pk)

Таблица 3
Оценка изготовителя
Блоки
Признаки
Оценка
Весовые коэффициенты для группы
Групповая оценка
Весовой коэф-т групп
Назначение
Функциональные
4*5*2=40
m11=40/110 = 0,36
Р1= 59,2
a1=0,1
Состав продукции
5*7*2=70
m12=70/110 = 0,64
Надежность
Безотказность
5*6*2=60
m21=60/144 = 0,41
Р2= 53,52
a2=0,08
Долговечность
3*4*2=24
m22=24/144 =0,18
Сохраняемость
5*4*3=60
m23=60/144 = 0,41
Экономичное использование
Экономичность энергопотребления
2*3*1=6
m31=6/24
= 0,25
Р3=15
a3=0,03
Экономичность потребления изделием материальных ресурсов
3*3*2=18
m32=18/24
= 0,75
Технологичность
Себестоимость
6*4*1=24
m4=24/24
=1
Р4=24
a4=0,04
Транспортабельность
3*5*3=45
m5=45/45
=1
Р5=45
a5=0,08
Эргономичность
Гигиенические
4*4*3=48
m61=48/105
= 0,46
Р6= 33,84
a6=0,06
Антропогенные
3*4*2=24
m62=24/105
= 0,23
Физиологические
4*3*2=24
m63=24/105
= 0,23
Психологические
3*3*1=9
m64=9/105
= 0,08
Экологичность
Использование материальных ресурсов природы
4*5*2=40
m71=40/268
= 0,15
Р7= 135,24
a7=0,24
Использование природных энергетических ресурсов
4*6*2=48
m72=48/268
= 0,18
Загрязнение окружающей среды
6*6*5=180
m73=180/268= 0,67
Безопасность
4*4*2=32
m8=32/32
=1
Р8=32
a8=0,06
Эстетичность
Информационная выразительность
7*7*1=49
m91=49/159
=0,3
Р9= 34,1
a9=0,06
Рациональность формы
6*5*1=30
m92=30/159
=0,19
Целостность композиции
5*5*1=25
m93=25/159
= 0,16
Совершенство изготовления поверхностей
5*6*1=30
m94=30/159
= 0,19
Стабильность товарного вида
5*5*1=25
m95=25/159
= 0,16
Стандартизация и унификация
5*7*1=35
m10=35/35
=1
Р10=35
a10=0,06
Патенто-правовые показатели
Патентная защита
7*7*1=49
m111=49/105 =0,47
Р11= 52,71
a11=0,09
Патентная чистота
8*7*1=56
m111=56/105 =0,53
Экономичность
6*5*3=60
m12=60/60
=1
Р12=60
a12=0,1
S = 555,85
Комплексный показатель Q = 66,51
Оценка потребителя
Рk= S(Оценка´mij)       Smij=1
ak= Pk/S Sak=1
S=SPk
Q=S(ak´Pk)

Таблица 4
Оценка потребителя
Блоки
Признаки
Оценка
Весовые коэффициенты для группы
Групповая оценка
Весовой коэф-т групп
Назначение
Функциональные
5*5*2=50
m11=50/110 = 0,45
Р1= 55,5
a1=0,1
Состав продукции
5*6*2=60
m12=60/110 = 0,55
Надежность
Безотказность
6*6*2=72
m21=72/165 = 0,44
Р2= 60,48
a2=0,11
Долговечность
3*3*2=18
m22=18/165 =0,10
Сохраняемость
5*5*3=75
m23=60/165 = 0,36
Экономичное использование
Экономичность энергопотребления
2*3*2=12
m31=12/48
= 0,25
Р3=30
a3=0,05
Экономичность потребления изделием материальных ресурсов
3*4*3=36
m32=36/48
= 0,75
Технологичность
Себестоимость
4*4*1=16
m4=16/16
=1
Р4=16
a4=0,03
Транспортабельность
3*4*3=36
m5=36/36
=1
Р5=36
a5=0,07
Эргономичность
Гигиенические
4*5*2=40
m61=40/123
= 0,33
Р6= 32,02
a6=0,06
Антропогенные
3*4*2=24
m62=24/123
= 0,19
Физиологические
4*4*2=32
m63=32/123
= 0,26
Психологические
3*3*3=27
m64=27/123
= 0,22
Экологичность
Использование материальных ресурсов природы
3*4*2=24
m71=24/144
= 0,17
Р7= 59,82
a7=0,11
Использование природных энергетических ресурсов
4*5*2=40
m72=40/144
= 0,28
Загрязнение окружающей среды
4*4*5=80
m73=80/144= 0,55
Безопасность
6*5*2=60
m8=60/60
=1
Р8=60
a8=0,11
Эстетичность
Информационная выразительность
5*6*1=30
m91=30/123
=0,24
Р9= 32,75
a9=0,06
Рациональность формы
5*5*1=25
m92=25/123
=0,21
Целостность композиции
5*4*1=20
m93=20/123
= 0,16
Совершенство изготовления поверхностей
6*3*1=18
m94=18/123
= 0,15
Стабильность товарного вида
6*5*1=30
m95=30/123
= 0,24
Стандартизация и унификация
4*5*1=20
m10=20/20
=1
Р10=20
a10=0,04
Патенто-правовые показатели
Патентная защита
6*6*1=36
m111=36/134 =0,27
Р11= 81,26
a11=0,15
Патентная чистота
7*7*2=98
m111=98/134 =0,73
Экономичность
6*5*3=60
m12=60/60
=1
Р12=60
a12=0,11
S = 543, 83
Комплексный показатель Q = 53,35
8. Проведение экспертной оценки о качестве хлеба
dis = (Э1 – ср. оценка)2+(Э2 – ср. оценка)2+...+(Эn – ср. оценка)2;
S = Sdisi; весовой коэффициент lI = Si / SSI;
<shapetype id="_x0000_t5" coordsize=«21600,21600» o:spt=«5» adj=«10800» path=«m@0,l,21600r21600,xe»><path gradientshapeok=«t» o:connecttype=«custom» o:connectlocs="@0,0;@1,10800;0,21600;10800,21600;21600,21600;@2,10800" textboxrect=«0,10800,10800,18000;5400,10800,16200,18000;10800,10800,21600,18000;0,7200,7200,21600;7200,7200,14400,21600;14400,7200,21600,21600»><img width=«16» height=«15» src=«dopb402212.zip» v:shapes="_x0000_s1105">Н1 = logm– 1 (Эmax – Эmin); <img width=«38» height=«2» src=«dopb402213.zip» v:shapes="_x0000_s1106"> H = Н0– Н1;
<img width=«16» height=«16» src=«dopb402214.zip» v:shapes="_x0000_s1107"><img width=«16» height=«16» src=«dopb402214.zip» v:shapes="_x0000_s1108">Общий уровень Н = S Нi / m
Коэффициент конкордации W = 1 – S / (m2(n3 – n), где m – количество экспертов, n – количество показателей.

Таблица 5
Экспертная оценка
Показатели качества
Э1
Э2
Э3
Э4
Э5
S
Ранг
Сред. знач-е
dis
li
Н0
Н1
 SHAPE  \* MERGEFORMAT <lock v:ext=«edit» aspectratio=«t»><shape id="_x0000_s1110" type="#_x0000_t75" o:divferrelative=«f»><fill o:detectmouseclick=«t»><path o:extrusionok=«t» o:connecttype=«none»><lock v:ext=«edit» text=«t»><img width=«16» height=«15» src=«dopb402215.zip» v:shapes="_x0000_s1109 _x0000_s1110 _x0000_s1111"><lock v:ext=«edit» rotation=«t» position=«t»>Н
Назначение
8
9
8
9
8
42
9
8,4
1,2
0,079
1
0
1
Надежность
9
9
9
10
10
47
3
9,4
1,2
0,089
1
0
1
Экономическое использование сырья
7
8
8
8
7
38
11
7,6
1,2
0,072
1
0
1
Транспортабельность
7
8
8
7
8
38
12
7,6
1,2
0,072
1
0
1
Технологичность
8
9
10
10
8
45
7
9
4
0,085
1
0,3
0,7
Эргономичность
10
10
9
9
10
48
2
9,6
1,2
0,091
1
0
1
Экологичность
10
10
8
9
8
45
6
9
4
0,085
1
0,3
0,7
Безопасность
10
9
10
10
10
49
1
9,8
0,8
0,093
1
0
1
Эстетичность
9
10
10
9
9
47
4
9,4
1,2
0,089
1
0
1
Стандартизация и унификация
8
8
9
9
8
42
8
8,4
1,2
0,079
1
0
1
Патенто-правовые
10
8
8
9
10
45
5
9
4
0,085
1
0,3
0,7
Экономичность
7
8
9
10
8
42
10
8,4
1,2
0,079
1
0,5
0,5
    продолжение
--PAGE_BREAK--