Реферат: Пищевые добавки
Федеральное агентство по образованию
Государственное образовательное учреждение высшего профессиональногообразования
«Название учебного учреждения»
РЕФЕРАТ
"Пищевые добавки"
Выполнил: студент № курса
Ф. И.О.
Проверил: Ф. И.О.
Название города 2009
Содержание/>
Введение
1. Вредны ли эти добавки?
2. Акриламид
3. Содержание акриламида в продуктах
Заключение
Литература
Введение
Сейчас в России очень много иностранных продуктов питания. Причемвезут к нам далеко не все самое лучшее. И нашему покупателю часто трудноразобраться в качестве продукта. Одним из показателей качества и безопасностидля употребления является то, какие пищевые добавки содержаться в том или иномтоваре. Ведь для придания продукту тех или иных качеств в него добавляютсяразличные вещества, являющиеся иногда ядами для организма. Причем некоторыепроизводители «честно» предупреждают об этом покупателя, помещая списокпищевых добавок в ингредиентах с использованием специального кода (т.н. INS — Международнаяцифровая система) — код из трех или четырех цифр, которым в Европе предшествуетбуква E. Здесь мы хотели немного рассказать о таких добавках.
Итак, запоминайте! Буква «Е» — это Европа, ацифровой код — характеристика пищевой добавки к продукту.
Код, начинающийся на 1, означаеткрасители; на 2 — консерванты, на 3 — антиокислители (они предотвращают порчупродукта), на 4 — стабилизаторы (сохраняют его консистенцию), на 5 — эмульгаторы(поддерживают структуру), на 6 — усилители вкуса и аромата, на 9 — антифламинговые,то есть противопенные вещества. Индексы с четырехзначным номером говорят оналичии подсластителей — веществ, сохраняющих рассыпчатость сахара или соли,глазирующих агентов.
/>1. Вредны ли этидобавки?
Специалисты-пищевики считают, что буква «Е» не такстрашна, как ее малюют: применение добавок разрешено во многих странах,большинство из них не дает побочных эффектов. Но у медиков часто иное мнение.
Например, консерванты Е-230, Е-231 и Е-232 используются приобработке фруктов (вот откуда апельсины или бананы на магазинных полках, непортящиеся годами!), а представляют они собой не что иное, как… ФЕНОЛ! Тотсамый, что, попадая в наш организм в малых дозах, провоцирует рак, а в больших- он просто чистый яд. Конечно, наносят его в благих целях: чтобы предотвратитьпорчу продукта. Причем лишь на кожуру плода. И моя фрукты перед едой, мы фенолсмываем. Но все ли и всегда ли моют те же бананы? Кто-то лишь очищает откожуры, а потом теми же руками берется за его мякоть. Вот вам и фенол!
Кроме того, есть пищевые добавки, категорически запрещенныев России. Запомните их: Е-121 — краситель (цитрусовый красный), Е-240 — стольже опасный формальдегид. Под знаком Е-173 закодирован порошковый алюминий,который применяют при украшении импортных конфет и других кондитерских изделийи который тоже у нас запрещен.
Но есть и безвредные, и даже полезные «Е». Например,добавка Е-163 (краситель) — всего лишь антоциан из виноградной кожуры. Е-338 (антиокислитель)и Е-450 (стабилизатор) — безобидные фосфаты, которые необходимы для нашихкостей.
А вот еще информация к размышлению — натуральный красительE-120 (кармин). Вырабатывается из щитовок, насекомых, паразитирующих накомнатных растениях. Вам захочется употреблять в пищу продукты с такой добавкой?Применяется для придания цвета в джемах.
Но медики все же настаивают на таком выводе: даже те пищевыедобавки, которые производятся из натурального сырья, все же проходят глубокуюхимическую обработку. А поэтому последствия, сами понимаете, могут бытьнеоднозначными. Так что лучше есть то, что выращено своими руками без всякиххимикатов и сохранено без консервантов. Жаль только, что не все мы садоводы иогородники...
Классификация пищевых добавок:
E100 — E182 красители
E200 — E280 консерванты
E300 — E391 антиокислители, регуляторы кислотности
E400 — E481 стабилизаторы, эмульгаторы, загустители
E500 — E585 разные
E600 — E637 усилители вкуса и аромата
E700 — E899 запасные номера
E900 — E967 противопенные, глазирователи, улучшители муки,подсластители
E1100 — E1105 ферментные препараты
Пищевые добавки, запрещенные к применению в РФ:
E121, E123, E240
Пищевые добавки, не разрешенные к применению в РФ: E103,E107, E125, E127, E128, E140, E153-155, E160d, E160f, E166, E173-175, E180,E182, E209, E213-219, E225-228, E230-233, E237, E238, E241, E252, E253, E264,E281-283, E302, E303, E305, E308-314, E317, E318, E323-325, E328, E329,E343-345, E349, E350-352, E355-357, E359, E365-368, E370, E375, E381, E384,E387-390, E399, E403, E408, E409, E418, E419, E429-436, E441-444, E446, E462,E463, E465, E467, E474, E476-480, E482-489, E491-496, E505, E512, E519-523,E535, E537, E538, E541, E542, E550, E552, E554-557, E559, E560, E574, E576,E577, E579, E580, E622-625, E628, E629, E632-635, E640, E641, E906, E908-911,E913, E916-919, E922-926, E929, E942-946, E957, E959, E1000, E1001, E1105,E1503, E1521.
Некоторые характеристики других пищевых добавок: опасныE110,E123, E127, E129, E150, E151, E173-175, E210, E212, E216-219, E227, E228, E235,E242, E339-341, E400-403, E450-452, E521-523, E541-556, E559, E574-579,E620-625, E900, E912, E951, E954, E965, E967, E999, E1200-1202 сомнительныE102, E104, E120, E122, E124, E141, E150, E161, E173, E180, E241 канцерогеныE131, E142, E210-217, E239, E330 разрушают витамин B12 E220 нарушаютдеятельность желудочно-кишечного тракт E221-226 нарушают функцию кожи E230,E231, E233 вызывают сыпь E311, E312 содержат много холестеринаE320, E321нарушают пищеварение E338, E340, E341, E407, E450, E461-463, E466, E468
ПО — опасный; З — запрещенный; П — подозрительный; Р — ракообразующий; РК — кишечные расстройства; ВК — вреден для кожи; Х — холестерин; РЖ — расстройство желудка; ОО — очень опасный; РД — артериальноедавление; С — сыпь; ГМ — генетически модифицированный
Натуральное, растительное желирующее вещество из красныхводорослей. Неудобоваримое. Препятствует усвоению минеральных веществорганизмом. В больших дозах оказывает слабительный эффект. В 200 раз слащесахара. В Японии и США — генетически модифицированный! При плохой очистке и вбольшой дозировке может быть опасным для здоровья! Допустимая доза в день 40мгна 1кг веса. У человека, весящего 60 кг, эта доза уже достигается послепотребления 1, 2 кг йогурта‚ Light’ или 8 чашек кофе подслащенных аспартамом. Ребенку,весящему 25кг, достаточно 600гр йогурта
Бензоат калия ОСE212
Бензоат кальция E213
Бензоат натрия ОСE211
Бензойная кислота ОСE210
Бентонит E558
Бета-апо-8'-каротинал (C 30) E160e
Бета-апо-8'-каротиновой кислоты (C 30) этиловый эфир E160f
Бифенил, дифенил ВК E230
Борная кислотаE284
Бутилгидроксианизол (BHA) РС ХE320
Бутилгидрокситолуол, ионол (BHT) С ХE321
Бисульфит калия О — Опасен для астматиков! Е228
В
Винная кислота (L (+) — винная кислота) E334
Воск канделильский E902
Воск карнаубский E903
Воск оксидированый полиэтиленовый E914
Воск пчелиный, белый и желтыйE901
Г
Гамма-токоферол E308
Гексаметилентетрамин С2 — красная икраE239
Гваяковая смола Е314
Гелий E939
Гидроксид амония E527
Гидроксид калияE525
Гидроксид кальцияE526
Гидроксид магнияE528
Гидроксид натрияE524
Гидроксипропил-дикрахмалфосфат E1442
ГидроксипропилкрахмалE1440
ГидроксипропилметилцеллюлозаE464
Гидроксипропилцеллюлоза РК — Если более 6 гр.! E463
Гидросульфит калияE228
Гидросульфит кальция О — Опасен для астматиков! E227
Гидросульфит натрия РЖ О — Опасен для астматиков! E222
Глицерин E422
Глицин E640
Глутамат кальция ОО — Картофель хрустящий, мучниые изделияE623
Глутамат магния ОE625
Глутаминова кислота ОE620
Глутамат натрия I-замещенный ОЕ621
Глутамат калия I-замещенный ОЕ622
Глутамат аммония I-замещенный ОЕ624
Глюконат железа О — Не более 20 гр. в день! E579
Глюконат калия О — Не более 20 гр. в день! E577
Глюконат кальция О — Не более 20 гр. в день! E578
Глюконат натрия О — Не более 20 гр. в день! E576
Глюконовая кислота О — Не более 20 гр. в день! E574
Глюконо-дельта-лактон О — Не более 20 гр. в день! E575
Гуанилат кальцияE629
Гуаниловая кислотаE626
Гуарова камедь СE412
Гумиарабик СE414
Искусственное вещество, производится из аммониака иформальдегида. В Западной Европе допущен только в сырах Provalone. Применяетсяв лекарственных препаратах, для дезинфекции кожи и мочевыводящих путей, а такжев качестве консерванта в косметике.
Д
Дельта-токоферол E309
Дикалийгуанилат E628
Дикалийинозинат E632
Дикрахмалфосфат E1412
Диметилдикарбонат E242
Динатрий 5'-рибонуклеотидE635
Динатрийгуанилат E627
Динатрийинозинат E631
Дифосфаты натрия РКО — Разрушает кальций, магнезию, железо! E450
Дифенил С О3 Е230
ДиазомоноксидE942
Диметилдикарбонат О Е242
Диоксид кремния аморфный (кремневая кислота) Е551
Двуокись углерода E290
Двуокись кремния E551
Двуокись серы ОО — Опасен для астматиков! E220
Двуокись титана E171
Додецилгалат СE312
Разрешен, как консервант против плесени и грибков дляобработки кожуры цитрусовых, может быть перенесен пальцами на мякоть самогофрукта. Рекомендуется, после чистки, тщательно вымыть руки. У животных вбольших дозах вызывает внутреннее кровотечение и изменения органов.
Ж
Жирные кислоты E 570
И
Изоаскорбинат натрия Е316
Изоаскорбиновая (эриторбовая) кислота Е315
Изомальтит, изомальтитол О — Не более 50 гр. в день! Е953
Инозинат-5'кальция Е633
Инозиновая кислота Е630
К
Камедь рожкового дерева СE410
Камедь карайи ОЕ416
Камедь гваяковая ПЕ241
Камедь ксантановая Е415
Камедь тары СЕ417
Камедь геллановаяЕ418
Ксилит О — Не более 50 гр. в день! Е967
Каррагинан О РКЕ407
Карбамид (мочевина) Е927b
Краситель синий блестящийE133
Краситель черный ВКE151
Краситель пищевой оранжево-желтый 'солнечный закат' ОСE110
Краситель пищевой зеленый-SE142
Краситель пищевой 'золото'Е175
Краситель пищевой 'индиго-кармин'Е132
Краситель пищевой кантаксантин О — Отложения в сетчатке! Е161g
Краситель пищевой куркуминЕ100
Краситель пищевой рибофлавиЕ101
Краситель пищевой тартразин ОСЕ102
Краситель пищевой алканет (алканин) Е103
Краситель пищевой желтый хинолиновый СЕ104
Краситель пищевой кармин (из насекомых щитовок!) CЕ120
Краситель пищевой азорубин (кармуазин) СЕ122
Краситель пищевой амарант СЕ123
Краситель пищевой пунцовый СЕ124
Краситель пищевой эритрозин О — Для щитовидной железы! Е127
Краситель пищевой красный СЕ128
Краситель пищевой красный 'очаровательный' (аллура) СЕ129
Краситель пищевой синий патентованныйЕ131
Краситель пищевой индигокарминЕ132
Краситель пищевой синий блестящийЕ133
Краситель пищевой хлорофиллЕ140
Краситель пищевой медные комплексы хлорофилловЕ141
Краситель пищевой зеленый SЕ142
Краситель пищевой cахарные колеры простыеЕ150a
Краситель пищевой cахарные колеры сульфитныеЕ150b
Краситель пищевой cахарные колеры аммония ОЕ150с
Краситель пищевой cахарные колеры аммоний-сульфитные ОЕ150d
Краситель пищевой черный блестящий ОЕ151
Краситель пищевой уголь растительныйЕ153
Краситель пищевой коричневый FK СЕ154
Краситель пищевой коричневый HT СЕ155
Краситель пищевой каротиныЕ160a
Краситель пищевой экстракты аннатоЕ160b
Краситель пищевой маслосмолы паприкиЕ160c
Краситель пищевой ликопинЕ160d
Краситель пищевой
2. Акриламид
Последние две недели весь западный мир на ушах стоял из-заэтих продуктов. В чём дело? В акриламиде.
Акриламид содержится в сухих завтраках, чипсах кофе. Этоопасное канцерогенное вещество содержится в большом количестве во многихпродуктах. В эти дни в Канаде акриламид официально внесли в список токсичныхвеществ, который является неотъемлемым приложением к тамошнему закону о защитеокружающей среды. В США выпущено официальное руководство для пищевойпромышленности по сокращению содержания акриламида в продуктах. А Евросоюзпредложил внести это вещество в официальный перечень «веществ, вызывающихочень большое беспокойство». Причём сразу по двум позициям — какканцероген (вещество, вызывающее рак) и как мутаген (вызывает не только рак, нои другие болезни, поражая генетический аппарат клеток).
До 2002 года о содержании акриламида в продуктах никто недогадывался, — рассказывает Пётр Образцов, кандидат химических наук. — Самовещество было известно, знали, что оно обладает генотоксическими свойствами — повреждаетгены. Знали, что оно содержится в некоторых пластиковых упаковках, в табачномдыме, в небольшом количестве попадает в воду. В воде его количество строгоконтролировали. И вдруг учёные из Стокгольмского университета обнаружили, чтово многих продуктах содержание акриламида в сотни и даже тысячи раз превышаетего ПДК, разрешённую для питьевой воды. Это был шок для учёных и пищевойпромышленности. Ведь в список акриламидных продуктов попали не только чипсы, нои хлеб, хлебцы, печенье и прочие мучные кондитерские изделия, жареныйкартофель, сухие завтраки, хрустящие кукурузные палочки, даже кофе. Шокусиливал и тот факт, что учёные не понимали, как это вещество образуется. Почтиполгода ушло на решение этой задачи. Сначала думали — из крахмала, потому чтоего много в продуктах, богатых этим веществом. Но всё оказалось иначе: акриламидполучался при высокой температуре в результате реакции аминокислоты аспарагинаи сахаров.
3. Содержание акриламида в продуктах
Двухпартийнаясистема. Содержание акриламида в продуктах (мкг/кг) (по данным Всемирнойорганизации здравоохранения)
Продукт Среднее содержание Чипсы картофельные 1343 Картофель жареный и фри 330 Кофе (молотый) 200 Кукурузные палочки и хлопья 167 Сухие завтраки из злаков (мюсли, хлопья, «звёздочки») 150 Хлебцы, печенье, бисквиты, тосты 142 Рыба и морепродукты 35 Птица 52 Хлеб 30Среди специалистов сформировалось два лагеря. Одни, как егопервооткрыватели шведы, считали это вещество опасным. Представители другоголагеря утверждали, что если потребление акриламида много больше, чем думалиранее, то, скорее всего, он не опасен для человека. Они отрицали буквально всёи вся: что у мышек акриламид вызывает рак (это доказали шведские учёные), чтоэтот канцероген способствует развитию рака груди у женщин (такие исследованиятоже были).
Но в прошлом году датчане доказали, что у женщин,предпочитающих продукты с акриламидом, рак груди встречается в 2 раза чаще, чему тех, кто их избегает. И сделали они это очень убедительно. Учёные не толькопровели опрос женщин по питанию, но и определили содержание акриламида у них ворганизме. Есть данные, что это вещество увеличивает риск рака яичников на 79%,матки — на 28%, а почек — на 59%.
За эти годы придумали немало промышленных способовизготовления продуктов, позволяющих снизить содержание акриламида в продуктах. Например,появились ферменты, обработка которыми изменяет аспарагин, а коль нет этойаминокислоты, нет и акриламида. Снизить его синтез помогают специальные дрожжи,добавка витамина В3, полифенолов, экстракта розмарина, лимонной и другихпищевых кислот. Так же действует и отказ от фруктозы — этот сахар особенноактивно образует канцероген.
Но, как показывают исследования Европейского агентства попищевым стандартам, тенденция к снижению акриламида есть, но оченьнеоднозначная. Например, в хлебе, чипсах и кофе его стало меньше, а в булочках,бисквитах, сухих завтраках, картофеле фри — даже больше.
К сожалению, все перечисленные выше методы — промышленные,они малоприменимы дома на кухне, где это вещество тоже образуется, когда выделаете печенье, пироги, блины, жарите картофель, — рассказывает Пётр Образцов.- Высокая температура, типичная для жарки, гриля и духовки, способствуетсинтезу акриламида. Поэтому, со своей стороны, вы можете только реже готовитьтакие блюда. Готовы к этому не все. Но другого выхода нет. И конечно, нужносократить потребление всех готовых промышленных продуктов, в которыхобнаруживают акриламид. Искать продукты, в которых этого вещества мало,бесполезно. На упаковке информацию об этом не приводят, а количество акриламидаможет колебаться даже в разных партиях одного и того же продукта.
Заключение
/>
Ученые связывают также причину повышенной заболеваемости исмертности (из-за которой, если положение не изменится, к 2050 году населениеРоссии уменьшится вдвое) со снижением потребления нашими соотечественникаминатуральных продуктов, снабжающих организм необходимыми для егожизнедеятельности веществами, и заменой этих продуктов на рафинированную,недоброкачественную пищу, искусственно обогащенную витаминами имикроэлементами…
Мало кто знает, что “Фантой", кпримеру, можно чистить медные монеты, в “пепси-коле" варить джинсы, асухими концентратами красить скорлупу яиц! Или жевательная резинка. Врачисчитают, что она не столько полезна, как о ней говорят в рекламе, сколькоопасна. Причем именно для детей, которые так ее любят! Почему? Судите сами. Вомногие виды жевательной резинки, как выяснилось, в большом количестве входитаминокислота фенилаланин. Так вот, он в больших количествах вреден для мозга,особенно растущего, детского. Когда ферментная система, принимающая участие вметаболизме фенилаланина не справляется с перегрузкой, возможно специфическоеотравление мозга фенилаланином и продуктами его метаболизма, как это происходитпри наследственном заболевании фенилпировиноградной олигофренией.
В целом по России количествонесертифицированных пищевых продуктов составляет 9%, и более 7% — детскогопитания, не отвечающего установленным требованиям. Отсутствует четкая системаконтроля качества и безопасности импортируемого продовольствия, так как частьгрузов поступает по “прямым" поставкам по бартеру или завозится частнымипредпринимателями.
А сколько вреда причинили россиянамрафинированные продукты? Их действительно представляют в рекламе с лучшейстороны. А на самом деле рафинирование продукта отнюдь не увеличивает егобиологическую ценность. Скорее, наоборот, доказано, что очищенные продуктымогут спровоцировать возникновение заболеваний или отягощать течение имеющихсяболезней. Например, можно проследить прямую связь между нарушениямихолестеринового обмена, образование камней в желчном пузыре и широкимраспространением так называемых рафинированных продуктов. По мнению большинстваспециалистов, “рационализация" питания, в частности применениеискусственно очищенных продуктов, стала одной из причин развития у человекатяжелых заболеваний и является серьезным патологическим фактором. Вот еще одинпример: атеросклероз, повышение артериального давления, сахарный диабетявляется результатом не только избыточного и разбалансированного питания, но инедостаточного поступления в организм необходимых ему веществ, которые исчезаютпри рафинировании…
Но производство и поставкарафинированных продуктов приносит западным фирмам огромные доходы. Прибавьте кэтому стремление стран-производителей этих продуктов избавить от них своенаселение и получить сверхприбыль с помощью наших государственных чиновников ибезграмотных в медицинском отношении предпринимателей, готовых за барыш травитьнаселение своей страны. При этом предприниматели прибегают к психологическомувоздействию, позволяющему быстро сбыть доверчивому, особенно к печатному слову,российскому покупателю некачественный, но красиво упакованный товар. Наши жесобственные, действительно доброкачественные и полезные для здоровья продукты,из-за искусственно возникающей неконкурентоспособности остаютсяневостребованными, и производство их вынуждены сокращать. Западу очень важноуничтожить нашу пищевую промышленность, наше сельское хозяйство для того, чтобыбезраздельно господствовать на нашем рынке, наполняя его своими продуктамипитания, особенно такими, которые не способствовали бы оздоровлению населения…
В настоящее время проводитсяотторжение населения России от естественной, дарованной Богом, пищи, иподталкивание его к полуискусственной и искусственной. Что делается этопостепенно, через этапы безрецептурного введения витаминов, микроэлементов,солей — вначале путем добавления их к пище, а потом к ее составным частям,которые, как выяснилось, обладают мощным воздействием на клетки тканей исистемы организма…
Возьмем для примера лишь один, всемзнакомый, любимый и кажущийся безопасным витамин С. При его передозировке можетвозникнуть нарушение обмена углеводов с признаками сахарного диабета (повышенноесодержание сахара в крови, появление его в моче, повышение артериальногодавления, увеличение продукции женских половых гормонов и даже прерываниебеременности в ранние сроки). Кроме того, при гипервитаминозе С может нарушатьсяминеральный обмен, в частности, кальция. При этом кальций в повышенномколичестве может выделяться с мочой, что приводит к нарушению сократительнойспособности мышц, особенно сердечной. Большие дозы витамина С снижают функциюсвертывания крови и приводят к кровоточивости. Определить же, в какомколичестве можно принимать данному человеку — взрослому или ребенку — тот илииной витамин крайне трудно, а в массовом масштабе и вовсе невозможно: одинанализ крови на содержание, например, того же витамина С, стоит около 40долларов! А теперь представьте витаминный комплекс (и таких немало!),включающий в себя до 20 компонентов с различными точками приложения! Оченьтрудно предусмотреть, даже если известно действие каждого из них, как ониповедут себя в организме, подвергаясь в процессе метаболизма различныммодификациям, усиливая или тормозя действие друг друга.
Литература
1. http://www.velesova-sloboda.org/food/foodadditives.html
2. http://blogs. privet.ru