Реферат: Пироговая "Вкусная выпечка"

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

УО «БЕЛОРУССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Кафедра экономики иуправления

на предприятиях АПК

БИЗНЕС-ПЛАН

пироговой «Вкусная выпечка»

Студентки 4 курса,

ФМ, гр.ЭАПК-1 Житковская Е. П.

Темкина С. Г.

гр.ЭАПК-2 Пстыга И. А.

преподаватель Тарасевич Ж. К.

Минск, 2006

СОДЕРЖАНИЕ

1. Резюме……………………………………………………………………………

2. Характеристикаорганизации и стратегия ее развития………………………..

3. Описаниепродукции……………………………………………………………

4. Анализ рынковсбыта. Стратегия маркетинга…………………………………

5. Производственныйплан………………………………………………………..

6. Организационныйплан…………………………………………………………

7. Инвестиционныйплан………………………………………………………….

8. Анализрисков……………………………………………………………………

9. Прогнозированиефинансово-хозяйственной деятельности………………….

1. Резюме

Пироговая«Вкусная выпечка» создается с целью предложения наиболее качественныхизделий, которые ничем не отличаются от выпечки домашнего приготовления. Многиеиз нас, вспоминая лучшие минуты своей жизни, говорят о семейном застолье с чаеми домашними пирогами. Сейчас появилась возможность вернуть прежние воспоминанияс чашечкой горячего чая с лимоном или стаканом молока и восхитительным, свежимпирогом. Все это предлагает наша пироговая «Вкусная выпечка».

Нашассортимент поначалу будет не особенно широк, однако это никак не отразится накачестве изделий. Все блюда приготавливаются только из натуральных продуктов.

Сутьданного проекта заключается в том, чтобы обеспечить население хорошими,качественными, всегда свежими изделиями из теста.

2. Характеристика организации и стратегия ее развития

Дляосуществления данного проекта мы арендуем у столовой помещение площадью 50кв.м. У нас заключены договора с мясокомбинатом, сахарным заводом, СПК «Ждановичи»,ЗАО «Атлант» на поставку нашему предприятию сырья для производствапирогов. В нашем штате имеется квалифицированные и грамотные повар и технологбольшим стажем работы в пищевой промышленности.

Предприятиебудет заниматься производством выпечки. Изделия будут всегда качественными исвежими.

Нашиизделия для реализации будут поставляться в кафе «Салодкi фальварак» в соответствии сзаключенными договорами.

Первоевремя ассортимент и объемы производства будут невелики. Но в последствии, помере завоевания потребителя первое и второе будут увеличены. И только на второйстадии развития производства может развиваться такой вид услуг, как доставкапродукции на дом.

Предприятиезарегистрировано как Закрытое акционерное общество с уставным капиталом 22000000рублей. У нас три учредителя: директор, бухгалтер, технолог с равной долей вуставном капитале. Все они являются высококвалифицированными специалистами сбольшим стажем работы. Все они отнеслись к идее создания пироговой сэнтузиазмом и полны желания работать для процветания предприятия.

3. Описание продукции

Нашапироговая занимается изготовлением изделий из сдобного дрожжевого теста. Пирогивсегда были у нас традиционным блюдом. Поэтому потребители с легкостьюопределят, что пироги очень высокого качества. При производстве не будутиспользоваться вредные для здоровья концентраты. В любое время года — толькосвежие продукты.

Внастоящее время покупатель стал более разборчивым, чем раньше. Это одно изкачеств, на которое мы рассчитываем, открывая пироговую.

Однакоцена за прекрасное качество довольно невысокая.

Нашапродукция отличается следующими важными особенностями:

· высокое качество

· традиционнаярецептура

· свежесть

· прекрасныевкусовые качества

· низкая цена.

4. Анализ рынков сбыта. Стратегия маркетинга

Нашепредприятие будет осуществлять выпуск выпечки очень высокого качества. По мерероста предприятия мы будем существенно расширять ассортимент и увеличиватьобъемы производства и продаж.

Основнымипотребителями выпускаемых нами изделий будут:

1. Студенты и школьники.

2. Работники близлежащих предприятий иорганизаций.

3. Жители района.

4. И другие клиенты.

Критериисегментации рынка:

· возраст — от 15до 60 лет

· социальнаяпринадлежность — школьники, студенты, служащие, рабочие, пенсионеры.

· уровень дохода — средний.

Привлечьвнимание потребителей и стимулировать увеличение роста продаж мы планируем засчет:

1. высококачественной продукции

2. рекламы

На данныймомент мы ставим перед собой пять основных целей:

1. Максимально возможная прибыль

2. Положение на рынке

3. Максимальная производительность

4. Разработка, производство продукта иобновление технологий

5. Внедрение дополнительныхпроизводственных единиц

Быстрый рост предприятия

Остановимсяподробнее на каждом из вышеперечисленных пунктов:

1. Максимально возможная прибыльявляется основной целью, ради которой создается предприятие. Под максимальновозможной мы понимаем прибыль, получаемую при полном использовании всехпроизводственных и человеческих ресурсов направленных на увеличение объемовпродаж.

2. Положение на рынке является второй позначимости из поставленных целей. В нее входит завоевание основной доли рынкаобщественного питания в городе. Постепенное установление монополистическихправ.

3. Прибыль предприятия прямопропорционально зависит от его производительности. Следовательно, только примаксимальной производительности и, кроме того, при использовании всехпроизводственных ресурсов можно добиться максимальной прибыли.

4. Только лишь с внедрением новыхсовременных технологий, постоянно улучшая качество изделий и расширяя списоквыпускаемой продукции, предприятие может добиться успеха. Мы намерены твердоследовать этому правилу.

5. Это пункт непосредственно связан спредыдущим. В будущем (приблизительно через 5 лет) мы планируем открыть 2дочерних предприятия.

Достижениеэтих целей возможно лишь при быстром развитии производства. Для этого у насимеется достаточный первоначальный капитал, а также благоприятствующие этомуусловия. Все остальное зависит от руководства предприятия, от умения правильноиспользовать имеющиеся у фирмы ресурсы, от четкого контролирования протекающихв фирме процессов.

Производимуюпродукцию мы планируем распространять только в кафе «Салодкi фальварак». Планируется приувеличении объема продаж наладить доставку изделий на дом и в офис.

У насдовольно доступные цены, что тоже будет способствовать продвижению товара нарынок.

Передпредприятием стоит задача войти на рынок общественного питания города.

Таким образом, из всего вышесказанного можно сделать вывод, что у нас есть довольно перспективная маркетинговаявозможность выхода на рынок общественного питания.

/>/> Реализация рекламы

· Рекламные объявления

· Радиореклама

Все это должно сформировать положительноеобщественное мнение о нашей продукции и способствовать продвижению нашейпродукции.

5. Производственный план

Тестона пироги будет изготавливаться с применением миксеров. Позже при увеличенииобъемов производства будет приобретена тестомесильная машина. Главным образомпироги готовятся вручную. Тепловую обработку изделия проходят в духовых шкафах.

Поставщики

Духовыешкафы и холодильное оборудование приобретаются у ЗАО «Атлант».

Потенциальныепоставщики сырья:

Мясокомбинат,сахарный завод, СПК «Ждановичи».

Наименование

Цена за 1 кг., руб.

Мука 1000 Молоко 880 Сметана 1980 Сливки 600 Сливочное масло 3850 Копченая грудинка 4950 Яйца 1100 Дрожжи 1650 Лук 330 Яблоки 165 Сахар 750 Соль 130 Ванилин 55000

Расчетпроизводственной себестоимости

Планируемый суточныйобъем выпуска:

2 кг пирог с грудинкой,15 шт. (23,1% от суточного количества пирогов) = 30кг; по 12 кусочков в пироге;

1,5 кг пирог с луком, 15шт. (23,1% от суточного кол-ва пирогов) = 22,5 кг; по 10 кусочков в пироге ;

1 кг пирог яблочный, 35шт. (53,8% от суточного кол-ва пирогов) =35 кг; по 8 кусочков в пироге;

Расчет себестоимостияблочного пирога:

Наименование

Расход сырья на 1 кг муки

Себестоимость 1 кг. пирога, руб.

Мука 1 кг 1 кг * 1000 = 1000 Сливки 50 гр. 0,05 кг * 6000 = 30 Сливочное масло 100 гр. 0,1 кг * 3850 = 385 Яйца (1дес.) 2 шт. 2 шт. * 110 = 220 Яблоки 2 кг 2 кг * 165 = 330 Сахар 200 гр. 0,2 кг * 750 = 150 Соль 3 гр. 0,003 кг * 130 = 0,4 Ванилин 1 гр. 0,001 * 55000 = 55 ИТОГО 3410 гр. 2170,4

Стоимость 1 кг пирога составит:2170,4/3,41 = 723 руб.

Доляяблочного пирога составляет 53,8% в сутки

1. Стоимостьсуточных расходов на сырье: 723*35 = 25305 руб.

2. Расход электроэнергии 100 кВт. Ч, засмену – 16 часов – 1600 кВт. Ч. Стоимость электроэнергии при тарифе 110 руб/кВт.Ч – 110*1600*0,538 = 94688 руб.

3. Зарплата 1 рабочего – 500000 руб. вмесяц. Суточная зарплата – 166667 руб. Исходя из доли яблочного пирога 53,8%, всебестоимости пирога зарплата составит 500000/30*0,538 = 8985 руб.

4. Отчисления на оплату труда – 35% вФЗП и 3% — чернобыльский налог и 1% в пенсионный фонд. В общей суммеотчисления составят: 8985*0,35*0,538 + 8985*0,004*0,538 = 3496 руб.

5. Арендная плата за помещение – 13$ всутки = 27820 руб. Арендуем помещение в 50 кв. метров. Итого арендная плата составляет27820*50 = 1391000 руб. в месяц. В сутки арендная плата составит: 1391000/30 =46366,7 руб. Доля ее в себестоимости пирога – 46366,7*0,538 = 25359 руб.

6. Стоимость затрат на перевозки в сутки– 10 литров бензина АИ-80. Стоимость литра – 1200 руб. В себестоимости пирогаэто оставит: 10*1200*0,538 = 6456 руб.

Итогосебестоимость яблочных пирогов, выпускаемых в сутки: 141463 руб.

Себестоимость1 пирога = 141463/35 = 4042 руб.

Себестоимость1 кусочка = 4042/8 = 505 руб.

Расчет себестоимостипирога с грудинкой:

Наименование

Расход сырья на 1 кг муки

Себестоимость 1 кг. пирога, руб.

Мука 1000 гр. 1 кг * 1000 = 1000 Молоко 500 гр. 0,5 кг * 880 = 440 Сливочное масло 100 гр. 0,1 кг * 3850 = 385 Копченая грудинка 400 гр. 0,4 кг * 4950 = 1980 Яйца 2 шт. 2 шт. * 110 = 220 Дрожжи 50гр. 0,05 * 1650 = 82,5 Сахар 100 гр. 0,1 * 750 = 75 Соль 3 гр. 0,003 кг * 130 = 0,4 ИТОГО 2210 гр. 4182,9

Стоимость 1 кг пирогасоставит: 4182,9/2,21 = 1892,5 руб.

Доляяблочного пирога составляет 23,1% в сутки

1. Стоимостьсуточных расходов на сырье: 1892,5*30 = 56776руб.

2. Расход электроэнергии 100 кВт. Ч, засмену – 16 часов – 1600 кВт. Ч. Стоимость электроэнергии при тарифе 110 руб/кВт.Ч – 110*1600*0,231 = 40656 руб.

3. Зарплата 1 рабочего – 500000 руб. вмесяц. Суточная зарплата – 166667 руб. Исходя из доли яблочного пирога 23,1%, всебестоимости пирога зарплата составит 500000/30*0,231 = 3858 руб.

4. Отчисления на оплату труда – 35% вФЗП и 3% — чернобыльский налог и 1% в пенсионный фонд. В общей сумме отчислениясоставят: 3858*0,35*0,231 + 3858*0,004*0,231 = 1501 руб.

5. Арендная плата за помещение – 13$ всутки = 27820 руб. Арендуем помещение в 50 кв. метров. Итого арендная платасоставляет 27820*50 = 1391000 руб. в месяц. В сутки арендная плата составит: 1391000/30= 46366,7 руб. Доля ее в себестоимости пирога – 46366,7*0,231 = 10875 руб.

6. Стоимость затрат на перевозки в сутки– 10 литров бензина АИ-80. Стоимость литра – 1200 руб. В себестоимости пирогаэто оставит: 10*1200*0,231 = 2772 руб.

Итогосебестоимость яблочных пирогов, выпускаемых в сутки: 116437 руб.

Себестоимость1 пирога = 116437/30 = 3881 руб.

Себестоимость 1 кусочка =3881/6 = 646 руб.

Расчет себестоимостипирога с луком:

Наименование

Расход сырья на 1 кг муки

Себестоимость 1 кг. пирога, руб.

Мука 1000 гр. 1 кг * 1000 = 1000 Молоко 500 гр. 0,5 кг * 880 = 440 Сливочное масло 100 гр. 0,1 кг * 3850 = 385 Копченая грудинка 400 гр. 0,4 кг * 4950 = 1980 Яйца 2 шт. 2 шт. * 110 = 220 Дрожжи 50 гр. 0,05 * 1650 = 82,5 Соль 3 гр. 0,003 кг * 130 = 0,4 Сметана 100 гр. 0,1 * 1980 = 198 Лук 200 гр. 0,2 * 330 = 66 ИТОГО 2510 гр. 4446,9

Стоимость 1 кг пирогасоставит: 4182,9/2,21 = 4446,9 руб.

Доляяблочного пирога составляет 23,1% в сутки

1. Стоимостьсуточных расходов на сырье: 4446,9*22,5 = 39859 руб.

4. Отчисления на оплату труда – 35% вФЗП и 3% — чернобыльский налог и 1% в пенсионный фонд. В общей суммеотчисления составят: 3858*0,35*0,231 + 3858*0,004*0,231 = 1501 руб.

5. Арендная плата за помещение – 13$ всутки = 27820 руб. Арендуем помещение в 50 кв. метров. Итого арендная платасоставляет 27820*50 = 1391000 руб. в месяц. В сутки арендная плата составит:1391000/30 = 46366,7 руб. Доля ее в себестоимости пирога – 46366,7*0,231 =10875 руб.

Итогосебестоимость яблочных пирогов, выпускаемых в сутки: 99521 руб.

Себестоимость1 кг пирога = 99521/22,5 = 4423 руб.

Себестоимость 1 кусочка =4423/6,6 = 663,5 руб.

Реализация ценовой стратегии

Конечно же, трудно однозначно определить тип рынка, на который мы выходим.

Содной стороны мы хотим получать максимальную прибыль, с другой стороны мы нехотим привлекать на наш сегмент рынка конкурентов и терять клиентуру. Переднами стоит задача получить максимальную прибыль, но с тем расчётом, чтобы ценатовара была приемлемой для наших потребителей, и они не ушли бы от нас к нашимконкурентам. Поэтому, учитывая поставленную задачу, не будем забывать об уровнетекущих цен.

Спрос на нашу продукциюэластичен, так как наш товар имеет замену.

Дляформирования реализационной цены необходимо к цене по себестоимости прибавитьналог на добавленную стоимость (18%), торговую наценку (3%), процентзапланированной рентабельности (20%) и амортизацию оборудования.

Амортизацияоборудования рассчитывается производительным способом. У нас имеетсяхолодильная установка «Атлант», стоимостью 2996000 руб, и две пески, стоимостью1498000 руб. и 2247000 руб. Количество выпускаемой продукции в год – 23736 шт.Следовательно, амортизация составит (2996000+1498000+2247000)/23736 = 284 руб.в год.

Расчетцены 1 кг яблочного пирога:

Ц =4042 + 4042*0,18 + 4042*0,03 + 4042*0,2 + 284 = 4042 + 727,56 + 121,26 + 808,4+ 284 = 5983,22

Цена 1куска = 5983,22/8 = 750 руб.

Расчетцены 1 кг пирога с грудинкой:

Ц =3881 + 3881*0,18 + 3881*0,03 + 3881*0,2 + 284 = 3881 + 698,58 + 116,43 + 776,2+ 284 = 5756,21

Цена 1куска = 5756,21/6 = 960 руб.

Расчетцены 1 кг пирога с луком:

Ц =4423 + 4423*0,18 + 4423*0,03 + 4423*0,2 + 284 = 4423 + 796,14 + 132,69 + 884,6+ 284 = 6520,43

Цена 1куска = 6520,43/6,7 = 973 руб.

6. Организационный план

Вкачестве правового статуса мы выбрали Закрытое акционерное общество с уставнымкапиталом 22000000 рублей. У нас три учредителя: директор, бухгалтер, технологс равной долей в уставном капитале. Форма собственности — частная. Нанимаетсяодин работник – высококвалифицированный повар, который починяетсянепосредственно технологу.

Директор:

· организует всюработу предприятия:

· несет полнуюответственность за его состояние и состояние трудового коллектива;

· представляетпредприятие во всех учреждениях и организациях;

· распоряжаетсяимуществом предприятия;

· заключаетдоговора;

· поиск поставщиковматериала;

· сбыт продукции(т.е. поиск клиентов);

· издает приказы попредприятию в соответствии с трудовым законодательством, принимает и увольняетработников;

· применяет мерыпоощрения и налагает взыскания на работников предприятия;

· открывает вбанках счета предприятия.

Технологнесет ответственность за:

· выпусквысококачественной продукции и ее совершенствование;

· разработки новыхвидов продукции;

· внедрение впроизводство новейших достижений техники;

· механизации иавтоматизации производственных процессов;

· соблюдениеустановленной технологии;

· использованиеновейшей техники и технологии;

· осуществляетоперативный контроль за ходом производства;

· устраняетпричины, нарушающие нормальный режим производства;

· осуществляетконтроль за комплексностью и качеством готовой продукции;

· организуетконтроль за качеством поступающего на предприятие сырья, материалов,полуфабрикатов и др., так как качество продукции является определяющем в общейоценке результатов деятельности трудового коллектива.

Бухгалтерявляется также заместителем директора по экономическим вопросам.

· руководит работойпо планированию и экономическому стимулированию на предприятии, повышениюпроизводительности труда, выявлению и использованию производственных резервовулучшению организации производства, труда и заработной платы

· разрабатываетнормативы для образования фондов экономического стимулирования

· проводитвсесторонний анализ результатов деятельности предприятия

· разрабатываетмероприятия по снижению себестоимости и повышению рентабельности предприятия,улучшению использования производственных фондов, выявлению и использованиюрезервов на предприятии

· осуществляет учетсредств предприятия и хозяйственных операций с материальными и денежнымиресурсами

· устанавливаетрезультаты финансово-хозяйственной деятельности предприятия

· производитфинансовые расчеты с заказчиками и поставщиками, связанные с реализациейготовой продукции, приобретением необходимого сырья, в его задачи такжеполучение кредитов в банке, своевременный возврат ссуд, взаимоотношение сгосударственным бюджетом

Применениеколлективной ответственности приводит к существенному снижению потерь рабочеговремени, текучести кадров.

Зарплатарабочего составляет 500000 руб. в месяц.

Наиболееценными нашими рабочими качествами являются:

· честность

· порядочность

· добросовестность

· ответственность.

7. Инвестиционный план

Дляосуществления проекта на 1 год необходимо 143199660 руб. Источниками являются:уставный фонд в размере 14478750 руб. Остальная сумма, составляющая 128720910руб, является собственным капиталом учредителей.

8. Анализрисков

Возможныериски и источники их возникновения

Коммерческиериски

· риск, связанный сосбытом товара;

· риск, связанный сдоставкой сырья;

Источникивозникновения рисков

· недостаточноеизучение рынка сбыта

· падение спроса натовар

Мерыпо сокращению риска:

1. Детальное изучение рынка;

2. Анализ финансово-хозяйственнойдеятельности;

3. Страхование имущества;

9. Прогнозирование финансово-хозяйственной деятельности

Прогноз объемов продаж за 1 год.

1. Яблочный пирог, кг 12775

Цена за 1 кг, руб. 5983,22

Выручка, руб. 76435635

2. Пирог с грудинкой, шт. 10950

Цена за 1 кг, руб. 5756,21

Выручка, руб. 63030499

3. Пирог с луком, шт. 8212,5

Цена за 1 кг, руб. 6522,43

Выручка, руб. 53549029

Выручка за год, руб. 193015163

Затратыза год составят:

Наименование

Сумма, руб.

Стоимость холодильной установки 2996000 Стоимость 1 печки 1498000 Стоимость 2 печки 2247000 Аренда помещения 16692000 Заработная плата повара 6000000 Затраты на изготовление яблочного пирога 51633995 Затраты на изготовление пирога с грудинкой 42499505 Затраты на изготовление пирога с луком 36325165 Итого затрат: 143199665

Прибыльот реализации продукции за год составит:

П =193015163 – 143199665 = 62556498 руб.

Срококупаемости нашего проекта составит:

Т =143199665/62556498 = 2,3 года (2 года и 4 месяца).

еще рефераты

Еще работы по кулинарии