Реферат: Мій ресторан (фірмові страви, коктейлі та нопої)

Реферат

з спец.предмету

на тему:

“Мійресторан: фірмові страви, коктейлі та напої”

Виконав:учень 14 групи

ПТУ №65

БойкоС.М.

Дніпропетровськ — 2002

ВСТУП

Ресторани являються однієюз форм перерозподілу матеріальних цінностей між членами суспільства і займаютьгідне місце в реалізації соціально-економічних завдань, пов’язаних із зміцненням здоров`я людей, підвищеннямпродуктивності їх праці, економним використанням ресурсів, продовольчоїсировини, скороченням часу на приготування їжі в домашніх умовах, створеннямможливостей для культурного проведення дозвілля і відпочинку.

Головною задачею ресторанівявляється надання платних послуг населенню (клієнтам) у формі суспільноорганізованого харчування.

Ресторани мають специфічні особливості, які відрізняютьїх від промислових та торгівельних підприємств:

1) об`єднаннявиробництва продукції з її реалізацією і організацію споживання у суспільнихприміщеннях (залах);

2) різноманітність продукції,яка випускається;

3) короткочасне зберіганняготової продукції і багаторазове її виготовлення в невеликих кількостях.

Перша особливість — поєднаннятрьох функцій, їх взаємозв`язок і вплив одне на одного — обумовлюєспільність і різницю від підприємств харчової промисловості та торгівлі.Харчова промисловість реалізує свою продукцію через торгівельну мережу і мережугромадського харчування. Торгівля ж сама не виробляє продукції, а тількиреалізує її.

Різноманітність страв і кулінарних виробів залежить відхарактеру попиту споживачів, типу ресторану і особливостей контингенту,внесення високої кваліфікації і виробничих навичок, в першу чергу від поварів.Однак складання щоденного меню за днями тижня при скороченні кількостіщоденного асортименту продукції, що реалізується, поліпшує працю поварів ідобре відбивається на процесі виробництва і на якості страв. Виготовленняпродукції, яка швидко псується, її зберігання при високій температурі намарлітах (перші і другі стави) скорочує строки реалізації до мінімуму.

Одним ізпріоритетних напрямків подальшого розвитку ресторанного бізнесу являється вдосконалення системи розрахунків, втому числі безготівкового розрахунку з споживачами, впровадження комп`ютерної обчислювальної техніки для веденнярозрахунків, і взагалі комп’ютеризаціясистеми зв`язків громадськогохарчування.

ОПИС РЕСТОРАНУ

/>Мій ресторан – це невеликий затишний заклад ізпрекрасним обслуговуванням і доброзичливою атмосферою в сполученні знаціональною кухнею і кухнею європейських країн. Розташован він у красивому татихому містечку, недалеко від ріки.

Клієнтів завжди чикає велика зала на 106 осіб, котейль-барна 48 осіб, пивной бар на 70 осіб. Також є невеличка банкетна зала на 16 осібта велика банкетна зала на 24 особи. В тепле время року — літні майданчикі на100 осіб та ганок.

/>У моєму ресторані я уявляю собі красивий обіднійзал у малахітово-золотаво-білих тонах. Під час торжеств він перетворюється взатишний хол для аперитивів, коктейлів і танців. У сигарній кімнаті клієнтамзапропонують висококласні сигари.

Однак навітьвишуканий інтер'єр не в силах затьмарити блиск авторських блюд від шеф-кухаря.Його меню — гімн високій кухні.

У будь-який час року ви одержите насолоду від сиру моцарелаз томатами і креветками, смаженими в маслиновій олії, із соусом з чи василькакрему-супу зі свіжих раків. А купка фазана, фарширована спаржею і качиноюпечінкою, чи страусиний стейк із соусом «тартар» і горошинами зеленого перцю незалишать байдужим ніякого гурмана.

/>У меню,поряд із класичними блюдами, представлені так само блюда національноїукраїнської і європейської кухні, дарунки моря.

Вечір у моєму ресторані вразить уяву клієнтів.Виступ шоу-балету, музика на будь-який смак — можливість подарувати друзям ікоханим кращі пісні в «живому» виконанні професійних музикантів.

Руський більярд дляусіх відвідувачів нашого ресторану.

До послуг відвідувачів безкоштовна охоронювана автостоянка;виклик таксі через адміністратора, а також надання інформації про інші закладиу місті.

/>Мій ресторан буде надавати сервіс найвищого класудля відвідувачів середнього і вище за середнього статку, небайдужих донаявності професіоналізму персоналу, сприятливої атмосфери і неповторноїнаціональної кухні з оригінальними авторськими блюдами.

30% блюд будутьобновлятися посезонно, 70% блюд ресторану — авторські. Навіть під звичноюназвою може ховатися нетрадиційна композиція.

Асортимент спиртнихнапоїв і коктейлів тільки вищої якості, всіх основних виробників України,Болгарії, Молдавії, Італії, Франції й інших країн світу.

Увазі клієнтівпропонуються «Фірмові блюда», «Меню блюд» і «Менюнапоїв».

Кредо могоресторану — «Якість вище вартості»

ФІРМОВІБЛЮДА РЕСТОРАНУ

Фірмові блюда в моєму ресторані будуть класичними блюдамиукраїнської національної кухні, однак колектив кухарів ресторану буде готуватиїх з використанням екзотичних спецій, що без усякого сумніву додасть блюдамнезвичайний смак.

Оригінальністькомбінації класичних компонентів з ексклюзивними розробками колективу ресторанузробить фірмові блюда неповторними

Ці блюда будутьскладатися тільки з натуральних і екологічно чистих продуктів, зроблених вУкраїні.

У рецептах ресторанубудуть оптимально збалансовані всі необхідні вітаміни і мікроелементи, білки,жири і вуглеводи, що зробить блюда не тільки смачними, але і корисними.Відвідувачі оцінять їх по достоїнству, так як в кожне блюдо кухаря ресторанувкладають часточку своєї душі, дарують клієнтам прекрасний настрій, створюютьсвято за столом.

Оселедець «Подільський»

Фаршировані рулети з філе оселедця — є фірмовим блюдомресторану, що відрізняється оригінальністю технології, і сполучення компонентівстворюють гарні смакові якості.

/>М'ясо «Дніпровське»

Фірмове блюдо м'ясо«Дніпровське» — має особливий секрет готування і його смак і ароматвідповідають фаршу, що знаходиться усередині м'яса, і особливим спеціям.

/>Рулетики «Тарас»

Це фірмове блюдо мого ресторану. Завдяки митецькомуготуванню й оригінальній технології, має ніжний смак, приємний аромат шинки ісиру.

Борщ «Козацький»

Борщ — це національне українське блюдо. У моєму ресторанівоно є фірмовим і улюбленим блюдом клієнтів. Сполучення всіх компонентівутворить аромат пряностей, спецій і високі смакові якості.

Галушки «Диканька»

Галушки «Диканька» — фірмове блюдо могоресторану. Це блюдо має витончений смак і аромат, а також соус, який подаєтьсядо них, підкреслює оригінальні якості технології готування.

СЛУЖБОВИ, ВИРОБНИЧИ

ТА ІНШИ ПРИМІЩЕННЯ РЕСТОРАНУ

СЛУЖБОВІПРИМІЩЕННЯ: кабінет завідуючої виробництвом, бухгалтера ідиректора.

ВИРОБНИЧІПРИМІЩЕННЯ: гарячий цех, холодний цех, комора, мийка.

ТОРГОВІПРИМІЩЕННЯ: обідній зал, вестибуль.

ПОБУТОВІПРИМІЩЕННЯ: кімната відпочинку, душова, санітарний вузол.

УХОЛОДНОМУ ЦЕХУ я буду готувати холодні блюда і закуски,бутерброди, солодкі блюда і холодні супи. Оскільки тут значна кількість блюд івиробів не піддаються тепловій обробці, те необхідно дотримувати санітарніправила при організації технологічного процесу. Вікна в холодному цеху повиннівиходити на чи північ північний захід. Усі холодні блюда і закуски готуютьбезпосередньо перед відпусткою споживачу. Холодний цех розташовується такимчином, щоб досягався найкоротший зв'язок з мийного столового посуду.

ВОВОЧЕВОМУ ЦЕХУ я буду обробляти сировину, готуватинапівфабрикати. Овочевий цех розташовується так, щоб він мав зручнеповідомлення з холодним цехом. У панах, де обробляють невеликий обсяг сировини,організують загальні робочі місця для обробки картоплі і коренеплодів. Різнітехнологічні процеси й операції виконують послідовно на тому самомуустаткуванні.

УМ'ЯСНОМУ ЦЕХУ я буду обробляти м'ясо, рибу і сирі м'ясніпродукти, готувати напівфабрикати. Основне висвітлення в цеху — денне.Додаткове висвітлення – лампи денного світла. Підлога – керамічна плитка. Уцеху передбачені дві ванни для м'яса і риби.

УГАРЯЧОМУ ЦЕХУ я буду готувати гарячі закуски, другі блюда,гарячі напої, борошняні кондитерські вироби, гарячі бутерброди. У приміщеннігарячого цеху повинна бути витяжка, вентиляція, кондиціонери. Необхіднодотримувати техніку безпеки і санітарні вимоги.

КОМОРА – у ній я будузберігати продукти, безалкогольні і вино-горілчані вироби. Терміни збереження вкоморі залежать від типу продуктів і кліматичних умов.

У МИЙЦІ я буду мити брудні прилади, посуд, інвентар. Забороняється митипосуд різного призначення в одній і тій же воді.

ОБІДНІЙЗАЛ. Це основне приміщення ресторану, дея буду обслуговувати споживачів. Зал повинний бути зручним і привабливим. Узалі споживач повинний бути забезпечений визначеним ступенем самітності,інтимності. Висвітлення краще мати не дуже яскраве для того, щоб світловідбивалося від стін і стелі в залежності від світильників. У створеннікомфорту залу важливу роль грають: висвітлення, акустика, вентиляція,сервіровка столів, музика і т.д. Зал повинний мати зв'язок з холодним цехом імийним столовим посудом.

ВЕСТИБУЛЬ –гардероб. Це перше приміщення куди попадають відвідувачі ресторану і депочинається їхнє обслуговування. У вестибуль входить гардероб, що призначенийдля прийому верхнього одягу відвідувачів. Поруч з гардеробом розташовуються двасанітарних вузли. У вестибулі варто розміщати інформацію про послуги, іпокажчики.

ТУАЛЕТНАКІМНАТА. Вона служить для зручності відвідувачів. Доїхнього санітарного стану пред'являють самі високі вимоги: чистота,висвітлення, вентиляція. У туалетній кімнаті повинні бути гаряча і холоднавода, мило, електрорушник, дзеркало, туалетний папір.

КАБІНЕТЗАВІДУЮЧЕЙ. У кабінеті розташовуються робочі місцязавідуючого виробництвом та бухгалтера. Тут відбувається розробка меню,калькуляція блюд, роздруківка меню. Стіни обклеєні світлою шпалерою. На вікнахсвітлі штори, на підлоги — лінолеум. У кабінеті розташовані 2 робітничих столу,2 крісла, комп'ютер, шафа для збереження паперів, документів, звітів і ін.

КАБІНЕТДИРЕКТОРА. У кабінеті директора зважуються найбільшважливі питання про роботу і розвиток ресторану, висновок договорів зпостачальниками. Тут розташовуються: робоче місце директора (стіл), м'якийстілець, комп'ютер, 2 м'які крісла для відвідувачів, стільці, секретер длязбереження документів, сейф для особистих справ і іншого матеріалу, необхідногодля роботи, шафа для верхнього одягу й ін. На стінах — світлі стінові панелі,підвісні стелі, на вікнах жалюзі, яскраве висвітлення. На підлоги – лінолеум.

КІМНАТАВІДПОЧИНКУ. Це кімната для офіціантів, служить місцемвідпочинку, а так само для виправлення яких-небудь недоліків в одязі на початкуі протягом робочого дня. На стінах світла шпалера. На вікнах світла тюль іштори, на підлоги лінолеум. Тут розташована шафа для одягу і взуття, великедзеркало, м'які меблі, журнальний столик.

Коктейлі

З енциклопедії ми знаємо, щококтейль— ценапій із суміші горілочних настойок, наливок, виноградних вин, коньяку, рому,соків, фруктів, ягід, сливок, яєць, меду, морозива, харчового льоду й ін.Звичайно коктейлі бувають яскравими, різнобарвними (англійський “cocktail”,буквально — півнячий хвіст). Коктейлі готують міцні і десертні; їх ретельнозмішують у металевій судині (шекері). Деякі коктейлі, що не бідують узмішуванні, готують безпосередньо в чи келихах фужерах.

На перший погляд,одержати коктейль зовсім нескладно. Два напої — в одну склянку. Видимо, так інадходили піонери цих drink'ів. Більш того, коктейлі масово поширилися ізавоювали увесь світ завдяки ще більш простій, чим технологія виготовлення,маркетинговій ідеї. А саме: змішуй те, що під рукою, у будь-яких складах іпропорціях, — і зможеш у найсуворіших умовах (начебто «сухого закону»чи бара на золотих копальнях) сильно різноманітити свій асортимент!

Крім того, джин,наприклад, — він і в Африці джин. А назви для своїх дуже індивідуалізованихсумішей кожен бармен могла придумувати які завгодно. Джин у чистому виді«Сяйвом вічко улюбленої» чи «Хвостом старого оселедця» вивже не назвете. У нього назва (як і смак, і запах, і міцність, і іншаорганолептика) задані намертво. Але адже ситуації бувають різні. А від дешу чиодеколону овочевого маринаду він перетвориться в амброзію з зовсім іншим«хвостом» з асоціацій...

Коктейлі — найвідоміша й одна знайбільших груп коротких напоїв (short drinks). Сучасні автори до коктейліввідносять змішані охолоджені спиртні напої, що складаються не менш чим із двохскладових. Звичайно основою коктейлю служить міцний алкогольний напій: скроні,бренді, горілка й ін., смак якого модифікується різними добавками. За правиламичастка міцно алкогольного компоненту в класичному коктейлі повинна складати неменш 50%. До того ж до складу коктейлів обов'язково входить лід, з якимзмішуються в шейкері чи в змішувальній склянці інші інгредієнти. Коктейльповинний залишатися холодним до останнього ковтка.

Пунші, крюшони, ег-ноги

Пунші булипринесені в Європу з Індії в XVII в. Слово «панч» переводиться здавньоіндийского як «п'ять», що означало п'ять обов'язкових компонентів: ром(арак), вино, фруктовий сік, цукор, чай і вода. Пунші бувають гарячі йохолоджені. Найбільша кількість гарячого пуншу наготовлювали в XVIII в. успеціально призначеному для цього басейні. Туди виливали 1200 пляшок рому, 1200пляшок вина, 400 літрів гарячої води, висипали 500 кг цукру і гори спецій,вичавлювали 1600 лимонів, і людина в човні зі слоновій кісти плавав ірозмішував пунш спеціальним веслом. Свято продовжувалося доти, поки 600запрошених гостей не випивали весь уміст басейну.

Крюшони, як і пунші, готують звичайно великими порціями з легеньвин, лікерів, сиропів фруктових соків з додаванням газованих чи напоївшампанського.

Ег-ноги — змішані напої, що відбуваються із Шотландії, з молоком іяйцем. У якості алкогольної складової може бути лікер, але чи міцний спиртнийнапій. Як і пунш, ег-ноги бувають гарячі й охолоджені.

Фізи й інші газовані напої

Фіз — довгий напій з лимонним чи іншим цитрусовим соком,содовою чи водою іншим газованим напоєм і цукром, що подається в низькихциліндричних склянках у стародавньому стилі з льодом. Цей напій схожий наколінз, але, на відміну від останнього, дозволяє застосовувати утримуючі цукоралкогольні напої.

Відмінна риса цих напоїв полягає втім, що усі вони містять у своєму складі безалкогольні газовані чи напої гристівина типу шампанського, що наливаються в останню чергу і не розмішуються. Цедозволяє зберегти розчинений у них вуглекислий газ і додати змішаному напоюдодаткові тонізуючі властивості.

Ради поготуванню коктейлів

Глазировка і заморожування келиха

Існує три види глазировки. Для готування «заморожених»напоїв остудите келих у чи холодильнику занурите його в струганий лід. Дляглазировки сіллью, що вимагають, наприклад, такі напої, як Маргарита(Margarita), натріть верхню крайку келиха лаймом і занурите келих у сільгрубого помелу. Для глазировки цукром варто зволожити верхню крайку келиха задопомогою скибочки чи лимона лайма і занурити в цукрову пудру.

Додавання цукру

Цукор варто класти в змішувальну склянку в першу чергу, ілише потім додавати спиртний напій. Можна використовувати цукрову пудру, щорозчиняється з алкоголем краще при низьких температурах, чи охолодженийцукровий сироп. Для готування сиропу розчините 200 грамів цукрового піску в 100грамах гарячої води.

Використання льоду

Лід у келих завжди кладеться першим. Для готування багатьохстародавніх напоїв, наприклад, напоїв типу хайбол, використовується лід у формікубиків. Для напоїв, що чи розмішуються збиваються, використовуються чи кубикиколотий лід. Струганий чи дрібно колотий лід використовується для напоїв типуфраппе, довгих напоїв і коктейлів, що п'ються через соломину Взагалі, лідвикористовується дуже часто, тому завжди тримаєте напоготові достатню йогокількість.

Використання яєць

Беріть тільки свіжі яйця. Яйця кладуться в шейкер переддодаванням спиртного напою. Щоб відокремити жовток від білка, розбийте яйце обкрай шейкеру і переливайте білок, і жовток з однієї половини шкарлупи в іншу,проливаючи білок у шейкер, поки в шкарлупі не залишиться тільки жовток. Дляготування охолоджених напоїв яйця змішуються з колотим льодом.

Як зробити фруктовий твіст

Натріть край келиха вузькою смужкою фруктової шкірки, щобзволожити його ефірними оліями, оберніть смужку шкірки навколо келиха і потімпокладете ще небагато шкірки в сам напій. Гарнір «Кінська голова» (Horse'sNeck) являє собою шкірку цілого фрукта, що звертається у виді спирали, одинкінець якої вішається на край келиха, а інша частина опускається усередину.

Охолодження келиха

Перед використанням келих завжди потрібно остудити або вхолодильнику, або наповнивши його колотим чи струганим льодом, після чого лід,що станув, варто витрусити.

Готування льоду для пуншу

Лід для пуншів потрібно готувати за день до використання.Для готування льоду використовується свіжа і чиста вода, що наливається на тричверті в які-небудь невеликі пластмасові ємності. Додаються вишні Мараскіні іфруктові скибочки, наливається небагато червоного чи зеленого вишневого чи сокухарчового барвника. Потім ємності містяться в холодильник. В міру таненняшматочків льоду в пунші фрукти будуть випадати в напій.

Розмішування напоїв

Розмішувати треба всі напої, що містять чисті спиртні напоїі лід. Газовані напої розмішуються повільно. Ніколи не розмішуються лікери(солодкі настойки), пускафе (Pousse Caffe) чи шутери (Shooter).

Збивання коктейлів

Любою напій, що містить цукор, соки, чи яйця сливки,повинний бути добре збитий. Для додання пінистого виду використовуєтьсяелектричний міксер. Потім напій проціджується в келих через ситечко.

Фрукти і фруктові соки

Використовуйте завжди свіжі фрукти, перед уживанням добреїх промийте. Фрукти ріжуться чи часточками скибочками. Товщина скибочок повиннабути 68 мм. Скибочка розрізається по радіусі до центра, щоб можна булоприкріпити його на край келиха. Зберігаєте скибочки фруктів охолодженими;протирати скибочки і проціджувати сік випливає тільки перед уживанням. Спиртнийнапій потрібно додавати завжди після соку.

КОКТЕЙЛІ

Коктейлі можуть бути різними: фруктовими, овочевими,змішаними, молочними, а також поділяються на безалкогольні й алкогольні.Фоpмулу алкогольного коктейлю можна пpедставить у виді: А+2В+7С, де А — солодкачастина (лікеp, сиpоп);

В — кисла частина (напpиклад, лимонний сік); З — міцна алкогольна база(напpиклад, горілка).

Для пpиготування коктейлів знадобляться: міксеp,шейкеp (спеціальний металевий посуд для змішування напоїв), соковижималка,коктейльна ложка (з довгою ручкою), щипці для льоду, велика склянка з товстогоскла, скляна банка, сито, мірний келих, тертка, склянки для чи коктейлівфруктових напоїв, широкі фужери для шампанського чи іншого гристого напою,склянки (фужери) для напоїв з морозивом, трубочки для коктейлів, посуд длякомпоту і сиропу.

Рекомендується чи змішувати збивати коктейліза допомогою чи міксера в шейкері. Шейкер спочатку треба остудити, кинувши туди2—3 шматочки льоду величиною з горіх і закривши його кришкою. Потім вилити знього воду, що утворилася від танення льоду, улити відповідні напої, зновузакрити кришкою і струшувати 20—60 секунд. У шейкер, як і в міксер, не можназаливати газовану воду, що підливають уже до напоїв у склянки. Замість чиміксера шейкера можна використовувати півлітрову склянку чи банку пляшку.

Коктейлі можнаподавати з кольоровим льодом, отриманим пpи заморожуванні підсолодженихфpуктово-ягідних соків, чи кава молока. Кольоровий лід подають у посуді зтовстого скла чи кpишталю. Разом з льодом подають щипці для льоду, за допомогоюяких лід кладуть у склянки.

Для готування безалкогольних напоїв необхіднийцукровий сироп (основний) і ароматичні сиропи.

Цукровий сироп готується в такийспосіб: 4 частини цукру варять з 3 частинами води 10—15 хвилин. Ніж довшеварити сироп, тим він буде густіше. Так, наприклад, якщо взяти 1 кг цукру і 3/4л води і все це зварити, те вийде 1 л сиропу. У закритому посуді в темномумісці його можна зберігати довго.

Можна й ароматизувати сироп. Так, дляодержання ванільного сиропу треба основний сироп нагріти до кипіння, потімдодати до нього 4 брусочки ванілі і небагато ваніліну.

Для одержання какао-сиропу до 1 л основного сиропутреба додати 150 р. какао і варити 15 хвилин. Так само готується кавовий сироп:до основного сиропу додається 150 р. меленого натурального кава.

Гвоздиковий сироп одержують шляхом додавання доосновного сиропу 30—40 р. порошку гвоздики.

До сиропу можна додавати також різні ягідні і фруктовісоки, за назвою яких і одержує назва ароматичний сироп.

Ефектно виглядають коктейлі в келихах з"інеєм". Для цього краю келиха зовні шириною 1—1,2 див натираютьшматочком лимона, потім келих треба перекинути нагору дном і«умочити» його в дрібний чи цукор цукрову пудру, стряхнути зайвийцукор і обережно залити в келих коктейль. Подають із трубочкою.

Одержали поширення pізнокольорові коктейлі, у котpихкомпонента pозташовуваються шарами, які часто мають досить чітко виpажену межуі мають pізни кольори. Для пpиготування таких коктейлів усі складовіінгpедієнти повинні бути pізного кольору і володіти pізною щільністю. Щоб шарине змішувалися, випливає охайно наливати в келих компонента, починаючи зкомпонента, що має велику щільність.

Для плавного пеpеходу кольору з одного в дpугій, зpізних кpаїв у келих одночасно наливають два pізнокольорових компоненти.

Готовий коктейль прикpашають парасольками длякоктейлю, шматочками фpуктів, на стінки келиха поміщають колечко лимона, чиапельсина ківі.

Варто знати, що більшість коктейлів містить багатокалоpій, що тому дотримує дієту коктейлями краще не зловживати.

ВИДИ КОКТЕЙЛІВ

Шербет— прохолодний напій із фруктово-ягідних соків, лимонаду з морозивом. Напій незбивають, а заливають їм морозиво; не перемішуючи. Подають із соломкою.

Фліп— готують з жовтків, фруктово-ягідних сиропів, молока, лимонаду. Фліп збиваютьтільки 1 хвилину. Подають у келихах для шампанського.

Джулеп— напій, у складі якого обов'язково повинна бути м'ята перцева.

Коблер— як і шербет, готують прямо в склянці. Дві третини склянки наповняють товченимльодом (бажано кольоровим), зверху наливають відповідні компоненти. Прикрашаютьфруктами. Подають із соломкою і фруктовою вилкою.

Фіз— шипучий напій. Склянку наповняють газованою водою. Подають сильно охолодженим(прямо з холодильника) із соломкою.

Боуль (крюшон) — охолоджений малоалкогольний напій, що готується ізсуміші різних легких вин, шампанського, гристого напою зі свіжими чиконсервованими ягодами і фруктами. Готують також і безалкогольні боулі ізсуміші фруктово-ягідних морсів і соків.

Пунш— алкогольний напій, що готується з 5 компонентів: рому, вина, лимона, цукру,різних фруктово-ягідних чи соків фруктів. Пунш можна готувати як гарячим, так іхолодним.

Які бувають коктейлі

Коктейлі-аперитиви: це досить міцні напої з великим змістом спирту, питиїх через соломину не рекомендується. Основними компонентами таких коктейлів єджин, скроні, ром, горілка, коньяк. Їх змішують з вермутом, хересом,портвейном, додають лікери, сиропи, сухе вино.

Коктейлі змішані: Так називається будь-який алкогольний напій, розведений содовою чимінеральною водою, або базовими алкогольними газованими напоями, соками й ін. Усклянку хайбол кладуть 3-5 кубиків льоду. Потім уливають 50-75 мілілітрівалкогольного напою і розбавляють його безакогольним, заповнюючи склянку майжецілком. Перемішують, прикрашають скибочкою лимона, чи апельсина одними-двомавишеньками. Для зручності вживання подають із соломинами.

Коктейлі-сауер: Ці напої відрізняються кислим смаком, тому що однимз компонентів коктейлю є цитрусові соки. Рецептура коктейлю не дуже строга, єпростір для фантазії. П'ють ці коктейлі через соломину.

Коктейлі з сливками і молоком: Це привабливі зовні, смачні, м'які напої.Коктейлі з вершками, як правило, мають ніжні кольори. Їх прикрашають пишнимибілими «шапками» збитих вершків. Готувати такі коктейлі дуже просто,тому що можна використовувати усього лише два компоненти в рівних частинах:лікер і вершки. Збийте вершки за допомогою електроміксера до густоїконсистенції, а потім з'єднаєте їхньою ложечкою з лікером. Коктейль готовий.П'ють його через соломину. Коктейлі з вершками і молоком готують і в шейкері,але рецептура їх небагато складніше. У їхній склад, крім вершків і молокавходять різноманітні алкогольні напої, сироп, мед.

М·Е·Н·Ю Р Е С Т О Р А Н А С Т Р А В И Фірмові страви

Найменування

Вага

Ціна (грн.)

Рулетики «Тарас» (коп. м'ясо, часник, майонез) 135/40 5-50 Борщ «Козацький» 300/35/10 5-90 М'ясо «Дніпровське» (свинина, сир, коп. м'ясо) 1/170 10-97 Галушки «Диканька» (фаршировані печінкою та м'ясом) 250/75 9-35

Перші страви

Борщ «Український» 300/20/30 3-80 Солянка м'ясна 1/300 4-99 Уха 1/430 5-99 Бульон з грибними вушками 250/65 3-58 Крем-суп з раків 300/20 3-40

Гарячі закуски

Млинці царські (з червоною ікрою) 150/20 13-70 Печериці запечині 1/160 6-99 Жульєн з курки 1/50 3-20 Ковбаски вогнені 1/100 6-40 Кальмар під маринадом 1/50/1251/100 10-95 Печериці в кокотниці 1/50 3-10 Сир у пивному клярі 1/150 3-95

Другі страви

Осетр під соусом «Біле масло» 125/75 18-99 Судак смажений 1/80 5-90 Сом смажений в клярі 1/200 11-71 Свинина з зеленим маслом 100/15 8-99 Свинина «Банкетна» (свинина, гриби, сир тв.) 1/200 11-59 Свинина «Апетитна» 1/150 10-85 Свинина з грибами 1/200 10-30 Свинина в клярі 1/180 8-75 М'ясо з овочами 1/300 13-50 Яловичина з грибами 1/200 10-80 Печеня «Апетитне» 1/300 10-90 Язик по-селянськи 1/220 9-45 Філе куряче «Пікантне» ( паніроване у чіпсах) 1/150 6-87 Філе куряче з печерицями 1/220 8-56 Печінка смажена 1/100 4-51 Галушки фаршировані м'ясом 210/75 8-76 Вареники з капустою і грибами 200/10 2-56

Гарнір складний

Рис з овочами 1/210 2-80 Рис з чорносливом та ізюмом 1/190 3-10 Рис з луком та грибами 1/205 3-30 Картопля по-домашньому 1/195 3-96 Картопля відварна 280/75 4-24 Картопля фрі 1/100/80 4-20

Соуси

Кетчуп 1/30 0-49 Гірчиця 1/30 0-75 Соус майонез з лимоном 1/30 0-59 Соус хрін 1/30 0-38 Соус хрін з майонезом 1/30 0-60 Сметана 1/50 0-58

Хліб

Хліб «Пушкарівський» 1/30 0-15 Хліб пшеничний 1/30 0-15

Шоколад

Світоч (молочний) 1/100 4-00 Російський (пористий) 1/100 4-00

Горіхи

Фісташкі 1/50 4-35 Арахіс солоний 1/40 1-83

Холодні страви

Ікра осетрова 1/15/15/10 15-18 Ікра лососева 1/15/10/10 7-85 Бутерброд з ікрою осетровою 1/60 10-48 Бутерброд з ікрою лосося 1/60 7-99 Канапе з смажениною 1/45 2-10 Канапе з шинкою 1/45 1-40 Канапе з семгою 1/40 2-25 Тарталетка з ікрою червоною 1/29 2-25 Філе малюсків 1шт. 3-53 Горбуша з лимоном 1/75 3-48 Сьомга з лимоном 1/75 9-00 Осетр х/к з лимономС 1/75 10-50 Креветкі відварні з лимоном 1/70 11-80 Печінка трески 1/75 3-50 Осетрина з овочами 75/155 11-48 Оселедець з луком 1/125 2-76 Оселедець Роль-мопс 1/160 3-33 Салат «Надворсклянський» (осетр.відв, огір., помід., май.) 1/160 7-11 Салат «Сюрприз» (кальмари, яблука, яйце, зел.гор., огірок, майонез) 1/160 9-50 Салат «Фантазія»(свекла, горіхи, яблука, чорнослив, майонез) 1/180 3-80 Салат «Староподільський» (помідор, огірок, перец, олівки) 1/200 8-50 Салат «Апетитний» (яйця, сир тв, часник, майонез) 1/170 3-46 Огирки мариновані «Верес» 1/100 2-20 Огірок натуральний 1/100 3-68 Помідор натуральний 1/100 3-96 Помідори «Святкові» (помідор фарш. печінкою тріски) 1/200 7-20 Салат-коктейль «Ніжність» (відварений язик, помаранч, горошок зелений, майонез) 1/165 5-96 Салат-коктейль з крабових паличок 1/170 4-20 Салат з птиці (курка відварена, яйце, майонез) 1/170 4-40 Салат «По-домашньому» (помідор, огірок, перець, соняш. олія ) 1/215 8-90 Оливи 1/50 2-90 Закуска «Селяночка» (смаженина, ковб.домашня, ковб. печін.) 1/150 11-80 Ковбаса з печінки 1/100 3-94 Ковбаса домашня 1/100 7-98 Смаженина у пиві 1/100 9-20 Язик під соусом 75/40 6-50 Бастурма 50/20/3 5-04 Суджук 50/20/3 4-20 Сир «Російський» 1/50 1-88 Лимон з цукром 75/20 1-69

Солодкі страви

Яблуко запечене з медом 100/30/20 3-00 Млинці "Ізюминка"(з фруктами) 250 4-52 Морозиво 1/100 1-50 Наповнювачі : Шоколад 1/10 0-40 Помаранчі 1/40 0-77 Банани 1/40 0-80 Малинове варення 1/25 0-40 Десерт фруктовий (фрукти, шоколад, вершки взбиті) 1/200 4-31 Чорнослив фарширований горіхами 1/145 3-99 Бананова втіха (банани, мед, лікер, вершки взбиті, шоколад) 1/215 5-73

Фрукти

Ківі 1 шт. 3-50 Яблука 1/100 1-37 Помаранчі 1/100 1-30 Банани 1/100 1-20 Груши 1/100 2-89 Виноград 1/100 4-16

Гарячі напої

Чай 1/200 0-80 Кава розчинна 1/100 1-00 Кава натуральна 1/100 2-40 Кава з вершками розчинна 1/100 1-36 Кава-глясе 1/150 3-99 Вершки 1шт 0-50 Цукор 1/05 0-10

Цигарки

Собраніє слайм 8-00 0-40 Ротманс Роялз 8-00 0-40 Мальборо 6-00 0-30 Мальборо лайт 6-00 0-30 Давідов класік 8-00 0-40 Давідов лайт 8-00 0-40 Вог ментол 8-00 0-40 Вог 8-00 0-40 Моо 8-00 0-40 Честерфілд 4-00 0-20 Кент 6-00 0-30 Кент лайт 6-00 0-30 ЛМ 4-00 0-20 ЛМ лайт 4-00 0-20 Парламент 8-00 0-40 Честерфіл 4-00 0-20 Запальничка 1-50

Сигари

Dannemann tubes 30-00 /> /> /> /> /> Н А П О Ї

Горілка

Найменування

1 літр

пляшка

100г.

50г.

Держава 0,7 л 200-00 140-00 20-00 10-00 Гетьман 0,7л 200-00 140-00 20-00 10-00 Абсолют цитрон 1 л 150-00 150-00 15-00 7-50 Стерлінг 0,75 л 130-00 97-50 13-00 6-50 Стерлінг цитруc 0,75 л 130-00 97-50 13-00 6-50 Фінляндія клюква 1 л 100-00 100-00 10-00 5-00 Смірнов №21 1 л 100-00 100-00 10-00 5-00 Смірнов № 57 1л (50%) 100-00 100-00 10-00 5-00 Перлина Полтави 0,75л 100-00 75-00 10-00 5-00 Перша Гільдія 0,75л медова 100-00 75-00 10-00 5-00 Перша Гільдія 0,75 л 100-00 75-00 10-00 5-00 Козацька Рада 0,7 л женьшеньова 100-00 70-00 10-00 5-00 Медова з перцем «Nemiroff»0.5л 80-00 40-00 8-00 4-00 Кальвадос «Nemiroff» 0,5 л 100-00 50-00 10-00 5-00 Древньокиївська «Nemiroff» 0,7 л 80-00 56-00 8-00 4-00 Гетьман «Первак» 0,5л 50-00 25-00 5-00 2-50 Гетьман «Енеїда» 0,5л 50-00 25-00 5-00 2-50 Класік 0,5л(SV) 50-00 25-00 5-00 2-50 Арктика 0,5л (SV) 50-00 25-00 5-00 2-50 Наша марка 0,5л (SV) 50-00 25-00 5-00 2-50 Шустов № 1 0,5л 50-00 25-00 5-00 2-50 Шустов № 2 0,5 л 50-00 25-00 5-00 2-50 Шустов № 5 0,5 л 70-00 35-00 7-00 3-50 Шнапс амаретто (роз.) 0,7л 45-00 31-50 4-50 2-25 Шнапс (роз.) 0,7л 45-00 31-50 4-50 2-25 Полтава 0,5 л 30-00 15-00 3-00 1-50 Іванова гора 0,5л 30-00 15-00 3-00 1-50 Древньокиївська Полтавська 0,75 л 30-00 22-50 3-00 1-50

Горілка сувенірна

Полтавська особлива 1 л 70-00 Полтавська особлива 0,75 л 70-00 Полтавська особлива 0,5 л 70-00

Вино

Найменування

1 літр

пляшка

200г.

100г.

Мускат (Масандра) (н/сол) 0,5 л 170-00 85-00 34-00 17-00 Кагор Массандра 0,5 л 80-00 40-00 16-00 8-00 Кагор Український (червоне) 0,75 40-00 30-00 8-00 4-00 Совіньон (біле сухе) 0,7л 30-00 21-00 6-00 3-00 Монастирська ізба (біле) 0,7л. 30-00 21-00 6-00 3-00 Медвежа кров (н/сухе) 0,7л 30-00 21-00 6-00 3-00 Фетяска (сухе) 0,7 л 30-00 21-00 6-00 3-00 Каберне Массандра 0,5 л 42-00 21-00 8-40 4-20 Каберне 0,75 л 30-00 22-50 6-00 3-00

Вина Грузії

Кіндзмараулі (н/сол черв.)0,75л 260-00 195-00 52-00 26-00 Хванчкара (н/сол черв.) 0,75 л 240-00 180-00 48-00 24-00 Мукузані (черв сухе) 0,75л 190-00 142-50 38-00 19-00 Напареулі (черв. сухе) 0,75 л 170-00 127-50 34-00 17-00 Оджалеші (н/сол. червоне) 0,75 л 170-00 127-50 34-00 17-00 Кварелі (біле) 0,75 л 150-00 112-50 30-00 15-00 Піросмані (червоне н/сол.) 0,75 л 120-00 90-00 24-00 12-00 Ахашені (червон. н/сухе) 0,75 л 140-00 105-00 28-00 14-00 Гремі (сухе біле) 0,75л. 110-00 82-50 22-00 11-00 Баланчіні (сухе біле) 0,75 л. 110-00 82-50 22-00 11-00 Цинандалі (біле сухе) 0,75л 110-00 82-50 22-00 11-00 Манаві (біле сухе) 0,75л 110-00 82-50 22-00 11-00 Гурджаані (біле сухе) 0,75л 110-00 82-50 22-00 11-00 Алаверді (біле) 0,75л 110-00 82-50 22-00 11-00 Алазані (червоне, біле) 0,75 л 110-00 82-50 22-00 11-00 Вазісубані (біле) 0,75л 110-00 82-50 22-00 11-00 Сапераві (черв. сухе) 0,75 л 110-00 82-50 22-00 11-00 Кавкасіоні (черв. сухе) 0,75 л 110-00 82-50 22-00 11-00 Сачіно (біле, н/сухе) 0,75 л 110-00 82-50 22-00 11-00

Вина ігристі

Мандоро Асті 0,75 л 180-00 135-00 36-00 18-00 Мартіні Асті 0,75 л 180-00 135-00 36-00 18-00 Балашов (н/сухе) 0,75 л 80-00 60-00 16-00 8-00 Артемівське 2000 (н/сухе) 0,75 л 45-00 33-75 9-00 4-50 Артемівське Колекційне (н/сухе) 0,75 л 45-00 33-75 9-00 4-50 Крим-сект (червоне) 0,75 л 50-00 37-50 10-00 5-00 Артемівське рожеве 0,75л 34-00 25-50 6-80 3-40 Союз-Віктан (біле) 0,75 л 27-00 20-25 5-40 2-70 Советське (н/сухе) 0,75 л 27-00 20-25 5-40 2-70 Одеса (н/сол) 0,75 л 27-00 20-25 5-40 2-70

Віскі

Найменування

1 літр

пляшка

100г.

50г.

Джоні Волкер Блек Лейбл 0,75 л 440-00 330-00 44-00 22-00 Джек Деніелс 0,5 л 280-00 140-00 28-00 14-00 Вайт Хорс 0,75 л 250-00 187-50 25-00 12-50 Балантайн 0,75 л 240-00 180-00 24-00 12-00 Джоні Волкер Ред лейбл 0,75 л 240-00 180-00 24-00 12-00 Джим Бім 0,75 л 200-00 150-00 20-00 10-00

Ром

Бакарді блек 1 л 180-00 180-00 18-00 9-00 Бакарді голд 1 л 180-00 180-00 18-00 9-00

Джин

Гордонс 0,5 л 300-00 150-00 30-00 15-00

Лікер

Марія Брізар блу кюрасао 0,7л 190-00 133-00 19-00 9-50 Марія Брізар Чарльстон Фоілі 0,7л 160-00 112-00 16-00 8-00 Марія Брізар Чері бренді 0,7 л 160-00 112-00 16-00 8-00 Малібу 0,75л 160-00 120-00 16-00 8-00 Бейліз 0,5л 230-00 115-00 23-00 11-50 Шеріданс 0,75л 250-00 187-50 25-00 12-50 Кахуа 0,7л 240-00 168-00 24-00 12-00

Вино Франція, Італія

Найменування

1 літр

пляшка

200г.

100г.

Шаблі Бланш(сухе біле)(розлив) 320-00 240-00 64-00 32-00 Бургонь от Кот бе Бон(сухе черв.) 200-00 150-00 40-00 20-00 Кот дю Рон(сухе роз.) 160-00 120-00 32-00 16-00 Блазон Тімберле Прем'єр Кот де Бордо 160-00 120-00 32-00 16-00 Блазон Тімберле Бордо Кларет(чер. сухе) 160-00 120-00 32-00 16-00 Блазон Тімберле Бордо Руж (сухе розов.) 160-00 120-00 32-00 16-00 Б'янко ді Кустоза(біле) 100-00 75-00 20-00 10-00 Віва Корсіка(біле н/сухе) 91-00 68-25 18-20 9-10 Барон Дарін'як(біле н/сухе) 75-00 56-25 15-00 7-50

Текіла

Найменування

1 літр

пляшка

100г.

50г.

Сауза Екстра Голд 0,7л 250-00 175-00 25-00 12-50

Вермут

Кампари 1л 160-00 160-00 16-00 8-00 Мартіні біанко 1л 100-00 100-00 10-00 5-00 Мартіні розе 1л 100-00 100-00 10-00 5-00 Мартіні россо 1л 100-00 100-00 10-00 5-00 Мартіні бітер 1л 100-00 100-00 10-00 5-00

Крем лікери

Найменування

1 літр

пляшка

100г.

50г.

Марія Брізар шокол. Роял 0,5 л 250-00 125-00 25-00 12-50

Коньяк

Хенесі ХО 0,35 л 2500-00 875-00 250-00 125-00 Арманьяк ХО 0,7 л 1200-00 840-00 120-00 60-00 Ремі мартін В.С.О.П. 1 л 700-00 700-00 70-00 35-00 Мартель В.С.О.П. 0,7л 700-00 490-00 70-00 35-00 Хенесі В.С.О.П. 0,5л. 700-00 350-00 70-00 35-00 Курвуазь'є В.С.О.П. 0,5 л 600-00 300-00 60-00 30-00 Хенесі ВС 0,7 л 500-00 350-00 50-00 25-00 Мартель ВС 0,7 л 400-00 280-00 40-00 20-00 Херсон 0,5 л 220-00 110-00 22-00 11-00 Аскания 0,5 л. 200-00 100-00 20-00 10-00 Дніпро 0,5 л 200-00 100-00 20-00 10-00 Ювілейний 0,5 л 140-00 70-00 14-00 7-00 Шустов 0,5л 140-00 70-00 14-00 7-00 Чайка 0,5л. 100-00 50-00 10-00 5-00 Десна 0,5 л 50-00 25-00 5-00 2-50

Пиво

Найменування

пляшка

Будвайзер 0,5л 12-00 Оболонь Екстра 0,5 л 3-00 Оболонь Оксамитове 0,5 л 3-00 Славутич Міцне 0,5л 3-00 Славутич Преміум 0,5 л 3-00 Славутич Класичне 0,5 л 3-00 Оболонь 2000 0,5 л 3-00 Оболонь Світле 0,5 л 3-00 Славутич Екстра 0,5 л 3-00 Оболонь Соборне 0,5 л 3-00 Оболонь Премиум 0,5 л 3-00 Оболонь Лагер 0,5л 3-00 Гіннес 0,33л 12-00

Напої безалкогольні

Спрайт 0,5 л 2-50 Кока-кола 0,5 л 2-50 Тонік Кінлі 0,5 л 2-50

Вода мінеральна

Найменування

1 літр

пляшка

350 г

Бонаква 1,5 л 4-80 1-12 Бонаква 0,5 л 2-50 Гоголівська 1,5 л 4-50 1-05 Миргородська 1,5 л 4-50 1-05 Миргородська 0,5 л 1-50 Старий Миргород 5 л 20-00 1-40 Боржомі 0,5 л 5-00

Сік

Найменування

1 літр

1 пакет

350 г

Персиковий 1 л 8-00 2-80 Томатний 1 л 8-00 2-80 Ананасовий 1 л 8-00 2-80 Яблучний 1 л 8-00 2-80 Грейпфрутовий 1 л 8-00 2-80 Помаранчовий 1 л 8-00 2-80 Виноградний 1 л 8-00 2-80

Коктейлі

Найменування

Склад

Вихід

Ціна

Чорний російський

1.Смірнов №21
2.Кахуа
3.Куантро
4.Лимон

80 г.
40 г.
15 г.
25 г.

160 г. 22-63 Манхетен

1.Джоні Волкер Ред Лейбл
2.Мартіні Россо

75 г.
50 г.

125 г. 23-00 Б-52