Реферат: Все про чаи

Введение

Чаепитие на Арбате

(отрывок)

Пейте чай, мой друг старинный,

забывая бег минут.

Желтой свечкой стеаринной

я украшу ваш уют.

Не грустите о поленьях,

о камине и огне...

Плед шотландский на коленях,

 занавеска на окне.

Самовар, как бас из хора,

напевает в вашу честь.

Даже чашка из фарфора

у меня, представьте, есть.

Я для вас, мой друг, смешаю

в самый редкостный букет

пять различных видов чая

по рецептам прежних лет.

Кипятком крутым, бурлящим

эту смесь залью для вас,

чтоб былое с настоящим

не сливалось хоть сейчас.

Настояться дам немножко,

осторожно процежу

и серебряную ложку

рядом с чашкой положу.

Я клянусь вам, друг мой давний,

не случайны с древних лет

эти чашки, эти ставни,

полумрак и старый плед,

и счастливый час покоя,

и заварки колдовство,

и завидное такое

мирной ночи торжество...

Булат Окуджава

Вы пьете чай? А уверены, что вы пьете настоящий,хорошо заваренный чай – вкусный, ароматный и полезныйдля здоровья напиток?

Думается, не каждый может сказать, что употребляемыйим, часто собственноручно приготовляемый, напиток представляет собоймаксимально использованные качества сухой заварки. Это только на первый взглядкажется, что заваривать чай совсем несложно. Тем более, что на упаковке обычноуказывается способ приготовления.

Что ж, для дилетанта таких сведений, может, идостаточно. Но для настоящего “чаевника”– человека, который хочет получить отнапитка подлинное удовольствие, использовать его полезные свойства, –элементарных рекомендаций мало.

Недостаточно знать норму и время заварки. Нужнопомнить, что в “технологии” приготовления напитка очень важны все компоненты –скажем, качество воды, материал, из которого сделан чайник, и даже формапоследнего.

Чай дорог, и было бы неправильно использовать егонеумело, нерационально, не брать от него все, что он способен дать.


Происхождение и значение слова чай”.


Откуда возниклоэто слово и что оно означает для нас? В Китае чай имеет сотни названий взависимости от района произрастания, типа или сорта (“шуйсен”, “юньнань”,“тунчи”, “байча”, “чича”, “хуача”). Но самое употребительное наименование –это  “ча”, что значит “молодой листочек”. В разных провинциях по-разномупроизносится это слово: “ч’ха”, “цха”.Все другиенароды мира заимствовали свои наименования чая у китайцев.В Россию чаи поступалииспокон веков из Северного Китая – либо из Ханькоу, и поэтому русское слово“чай” ближе всего к северокитайскому произношению.Португальцы,которые первыми из западноевропейцев познакомились с чаем и стали вывозить егос юга Китая, называют “цаа”.У народовИндии, Пакистана, Бангладеша, чай называют “чхай” или “джай”.В средней Азиисейчас чай называют “чай” или  “чой”. Монголы – “цай”, калмыки –“ца”, а арабы –“шай”.Японцы икорейцы произносят, как “тьа”. Отсюда и пошло наименование чая у большинстваевропейских народов, познакомившихся с чаем через Японию и Амоя, отчего именноамойское произношение – “тьа” или “теа” было положено в конце XVIII века воснову латинского названия чая (Thea).Совершенноособняком стоит название чая у поляков – “хербата”. Это слово не польское, аслегка видоизмененное латинское “герба”, что означает трава “трава”. Дело  втом, что чай долгое время применялся в Польше исключительно как лекарственноесредство, так и не получив распространения как напиток, и продавался поэтомуисключительно в аптеках. Аптекари и дали чаю такое название, считая, что чаинкиизготавливают из особого вида “китайской травы”.
Откуда пришел к намчай.

Само появление чая овеяно легендами. Чаще всегоссылаются на ту, согласно которой первыми стали употреблять настой листьевпастухи на юге Китая, обратив внимание на животных, которые щиплют листочки скустов и делаются бодрее.

Родиной чайного куста считают Индию, где в местностиАссами были найдены дикие кусты семейства Theaceae. Однаколегенды, связанные с историей чая, уносят нас в Китай, где уже в 2700 г до н.э.в одной китайской рукописи упоминается о чае. По одной из легенд в 1737 г дон.э. китайский император кипятил воду в своем саду, вдруг с куста прямо взакипающую воду слетело несколько листьев. Он попробовал воду и пришел ввосторг от приятного вкуса и нежного запаха. Так был открыт чай

По японской легенде – священникотрезал свои смыкающиеся веки и бросил их на землю. Там где упали его веки,выросли два чайных куста, листья которых были способны отгонять сон. Теперь неважно, какая из этих истории действительно правда. Ведь сегодня чай стал однимиз самых популярных напитков в мире.

В VI – VII векахчай пили уже в большинстве китайских провинций. В Европу первые сведения о чаепроникли в 1584 г. Его распространению способствовали послы, которые привозилиего из Китая.

Первоначально, в XVI веке, чайпоявился в Португалии, затем в Голландии. В Англию он проник во временаОст-Индской компании в 1664 г.

В 1679 г был заключен договор на поставку чая из Китаяв Москву.

В 1880-х г ящик чая в Китае стоил 50 руб., а накладныерасходы достигали 80 руб. 


Где и как выращивают  чай

 

Вначале чайное растениераспространилось по соседним с Китаем странам Азии. В Японию оно прониклоспустя почти пятьсот лет. И лишь в XVIII в. — через тысячелетие — в другиеазиатские и европейские страны, в начале XIX в. — на Яву и Суматру, на Цейлон,к концу века — в Африку, в Южную Америку.

В Российском государстве интерес к выращиванию чаяпроявляется в конце XVIII столетия. Именно тогда в одном из журналовпубликуется статья о том, как “произращать чай в России”, спредложениями организовать его плантации в самых южных районах империи. Первыйчайный куст был завезен в Никитский Ботанический сад в Крыму в 1817 г. Однако началомчаеводства на территории тогдашней России следует считать 1833 год, когда опытыпо разведению чая начались в Грузии. Правительство относилось к этому безэнтузиазма, чаеводством занимались энтузиасты, среди которых был князь МихаЭристави. Он побывал в Китае и постарался в своем поместье вырастить не толькочайные кусты, но и повторить китайскую технологию получения конечного продукта.Как результат своих работ он привез на Всероссийскую выставку в Санкт-Петербургпервый отечественный чай.

Чаеводы изучали опыт Китая, Индии, Цейлона. Именно наоснове собранных там материалов и создавалась чайная промышленность.

И. А. Кошман – крестьянин, приехавший с Украины врайон чайных плантаций. Сначала энтузиаст работал в районе Чаквы и там многомунаучился.

Тогда было распространено мнение, что севернеесубтропической зоны, чай расти не может. Кошман решил это опровергнуть. В 1900г. он переехал в маленькое селение Солох-Аул, построил деревянный домик и черезгод на площади 0,6 га посадил чайные кусты. Это был смелый эксперимент, так какклимат там считался суровым. Благодаря исключительному трудолюбию Кошмана,умелому уходу за растениями и агротехническим мероприятиям все кусты прижилисьи через четыре года дали первый урожаи.

Из трех комнат дома, где жил экспериментатор, однабыла приспособлена для переработки чайного листа. Кошман следил, чтобы никто изкурящих сюда не входил, так как это могло испортить чай. Соблюдалась абсолютнаячистота. Пока не вымоешься в бане, в комнату, где готовился чай, никого не пускали.Готовый сухой чай хранился в большом сундуке. Были специальные железные банки.Их обстилали бумагой, ссыпали туда чай, а потом, чтобы воздух не проходил,закладывали бумагой ещё и сверху. Затем расфасовывали в пачки.

В 1906 г. Кошман стал продавать свой чай на рынке.Правда, другие торговцы увидели в нем опасного конкурента и добились запретаторговли и даже ареста Кошмана.

Но вот русский чай попал на выставку. Имзаинтересовались чаеводы страны. У И. А. Кошмана нашлись последователи, врезультате продвинулась граница чаеводства далеко на север, туда, где морозызимой достигают минус 15ºCи больше. Чайные плантации появились врайоне Адлера и Сочи. В 30-е годы кусты чая занимали уже сотни гектаров.

Чайный куст произрастает в областях, расположенныхмежду 45º северной широты и 30º южной широты на высоте от 300 до 2000метров над уровнем моря. Чай выращивают обычно в джунглях или на местекаких-либо старых посадок. При подготовке чайной плантации сначалавыкорчевывают старые корни, затем для разрыхления почвы высеивают пампаснуютраву. Землю, проросшую травой, проросшую травой, вспахивают и в нее сажаютчайные кусты.

 Чтобы чайный куст давал чайный лист, ему необходимопомимо тепла, еще и влага. Причем чай любит влагу 2-х видов: во-первых,повышенную влажность воздуха, во-вторых, влагу в виде осадков, виде частого иобильного полива. Но чай не выносит ни малейшего застоя воды под корнями; онидолжны омываться водой, а не находиться в воде.

Чайные кусты не знают болезней. Чайный кустдолговечен. Продолжительность его жизни более 100 лет. Плодоносить он начинаетрано, но максимальный сбор листа наблюдается через 8–10 лет.

Искусственно выведенный чайный куст Camelia sinensis – это вечнозеленое растение с блестящими листьями. В дикой природеоно может достигать 10 м высоты, но на плантациях его рост искусственноограничивают до 1,5 м. Обрезание улучшает рост листьев и облегчает их сбор. Чайв основном выращивают на высоких склонах гор. Лучшие урожаи собирают на высоте1000 м. Сбор чайных листьев происходит вручную. Приблизительно через каждуюнеделю с верхушек снимают почку и 2 самых верхних листа. Опытный сборщик задень может собрать 30 кг листьев, что соответствует 7,5 кг готового чая.


Переработка чая

Чай перерабатывают в стране-производителе иэкспортируют в виде готового продукта.

Свежесобранные чайные листья очень нежные, и поэтомуих проверяют сразу же на месте сбора, после чего подвергают переработке.Существуют 5 стадий переработки черного чая.

1.      На 1-ой стадии переработки листьясушат. Листья 4кладут на решетки и выдерживают в течение часа при1º+20º+30ºC. При этом листья теряют от трети до половины своейвлажности, в результате чего они становятся мягкими и легко мнущимися.

2.      На 2-ой стадии листья поступают в“вальцовочный станок”, где они накручиваются на рулон. При этом стенки клетокразрушаются, что приводит к высвобождению ферментов.

3.      Листья раскладывают в прохладномпомещении, влажном и темном приблизительно на 3 часа для ферментации илиброжения. Полифенол окисляется, и листья приобретают медный оттенок. При болеекороткой стадии можно полиферментировать чай (Oolong). Припроизводстве зеленого чая стадия ферментации отсутствует.

4.      Далее чайные листья высушивают притемпературе +100ºC, после чего  в них остается только 1–4% влажности.

5.      Наконец, сушеные листья на большихрешетах сортируют на целые, рваные, мелко крошеные листья и чайную пыль. Болеекрупные части листа идут на производство листового чая, мелкие части – на чай впакетиках, а чайная пыль используется при изготовлении кофеина.


Черный, красный, желтый, зеленый

Для многих любой чай хорош, лишь бы настой былпотемнее. Но, оказывается, между чаями есть разница, и очень большая.

Черный чай получается в результате прохождения сырьемвсех стадий обработки – завяливания, скручивания, ферментации, сушки исортировки. Для получения зеленого чая из названных стадий лист проходитскручивание, сушку и сортировку. Красный и желтый чаи подвергаются всем стадиямобработки, но не в полной мере. Красный чай по характеру производства ближе кчерному, а желтый – к зеленому, т. к. степень ферментации красного выше, чемжелтого.

Черный чай

      Этот тип чая распространен в европейской части.Черным его называют из-за цвета готовой продукции. Такой чай дает интенсивныйнастой и имеет терпкий вкус, поэтому пользуется самой большой популярностью. Ноинтенсивный настой еще не определение качества напитка. Главное – вкус иаромат.

Черный чай имеет несколько разновидностей. Байховыйчай, состоящий из отдельных чаинок. Но выпускают этот чай в виде спрессованныхплиток, состоящих из мелких чаинок, крошек и веточек. По своим качествам, онзначительно уступает рассыпному.

    Нельзя не сказать и о пакетированном чае, хотя этоскорее вариант упаковки. Выпуск такого чая на столько велик, что для егополучения используют не только высокосортную крошку, но и стирают в порошоклист. Пакуют его в прочную неразмокаемую бумагу порционно. Отличный чай в такойупаковке выпускают в Англии (фирма “Липтон”), на Цейлоне, в США и других странах. Он удобен длябыстрого приготовления напитка.

Растворимый чай появился сравнительно недавно.Собственно, это не чай, а экстракт. Современное оборудование позволяетперевести в экстракт все растворимые вещества, содержащиеся в листе. Но приэтом снижается вкус, аромат чая.

Растворимый чай может быть черным, зеленым или всмеси. Самым большим его достоинством является скорость приготовления любойконцентрации. Но черный растворимый чай получается нужного качества, поэтомуспросом не пользуется.

Растворимый зеленый чай вкуснее; его используют влечебных целях.

Красный чай

Это недоферментированный чай, близкий к черному,имеющий своеобразный вкус и аромат. Производят его только в Китае. Аромат этогочая очень своеобразный, сильный, приятный, как и вкус.

Несколько слов об ароматизации чаев. Ароматизируют чаицветами жасмина, микелии, цулана и другими растениями. Эти китайские чаиславятся во всем мире. Способ ароматизации известен всем: нераскрывшиеся бутоныцветов некоторое время выдерживают в прохладном месте, рассыпая слоем до15 см,затем сортируют. Для придания аромата чай и цветы насыпают слоями,перемешивают, засыпают в ящики, закрывают и оставляют в таком виде на 10–12часов, после чего цветы отделяют от чая. Так как цветы увлажняют чай до 17–18%,то после ароматизации его просушивают. После вторичной сушки иногда добавляютнемного цветков и упаковывают.

Иногда чаи ароматизируют добавлением сухих лепестковроз. Наилучших результатов по ароматизации достигли китайские чаеводы. Ароматих чаев сохраняется очень долго, иногда несколько лет.

В США чай ароматизируют эссенцией. Но качество такихчаев ниже.

В заварке ароматизированных чаев есть особенности. ВКитае, например, чайником для этого не пользуются. Чай насыпают в чашку,заливают кипятком и закрывают крышкой на 3–4 мин. Пьют такой чай только безсахара. В ту же чашку без добавления заварки кипяток можно наливать несколькораз.

Желтый чай

 Его изготавливают из высокосортного сырья – молодыхпобегов и чайных почек. Этот чай близок к зеленому, т. к. процесс ферментациипри его производстве почти не происходит. Собранное сырье подвергаютдлительному завяливанию, не слишком интенсивному скручиванию и сушке. Этот чайобладает тонким ароматом, приятным вкусом и хорошим настоем.

Производство и история желтого чая овеяны легендами итайнами. Религиозные церемонии в Китае сопровождались чаепитием, где угощалиименно желтым чаем. Его подавали и во дворце императора, наравне с красным.Желтый чай не разрешалось продавать.

В настоящее время его выпускает английская фирма “Липтон”.

Зеленый чай

 Этот чай наиболее широко распространен после черного.Чай называется зеленым по цвету сырья и настоя. Высокие сорта чаясеребристо-зеленые, а цвет настоя – светло-зеленый.

Зеленый чай имеет своеобразный вкус и терпкость, а приповышенной концентрации даже вяжет. Пьют этот чай без сахара. Этот чай хорошоутоляет жажду, поэтому широко распространен в Средней Азии.

Технология изготовления зеленого чая полностьюисключает ферментацию. В основе его производства лежит фиксация веществ сырья.Для пропаривания созданы специальные машины. Процесс длиться всего 2 мин. Париспользуют перегретый, с температурой не ниже 120ºC. В результатетакой обработки разрушаются ферменты, исчезает запах зелени, лист становитсямягче, а его цвет остается зеленым. Затем лист подсушивают в сушильных машинах,что аналогично завяливанию, т. к. влажный лист нельзя скручивать.

Скручивание чайного листа очень ответственнаяоперация. Его производят роллерные машины. Оно может быть однократным илидвукратным. Сортируют и упаковывают его так же, как черный чай.

Основным поставщиком зеленого чая является Китай.Здесь его не пропаривают, а поджаривают. Лист бросают в специальные жаровни,где он находится около 3-х мин, уменьшаясь в объеме в 2 раза. Затем егоперемешивают вручную и очень сильно скручивают. В Китае считают, что поджаркалиста делает его лучше по качеству, вкусу, внешнему виду и аромату.

В Китае зеленый чай ароматизируют. Это придает емудовольно резкий непривычный запах, рассчитанный на любителя. Такой чайупотребляют жители стран, где для приготовления пищи используют много специй.Особенно ценится чай, ароматизированный жасмином.

Прессуют чаи черные и зеленые. Кроме того, имеетсяполупрессованный чай – квашенный или силосированный. По характеру сырья и формепрессования такие чаи делятся на кирпичные (поленные), плиточные итаблетированные.

Кирпичный чай

Его вырабатывают в Китае и не только там. Чаще всегоего выпускают в виде кирпича. На каждом кирпиче стоит трафаретный оттиск. Поцвету кирпич коричнево-зеленый. Он не должен разминаться руками. Этот чай неимеет особого аромата. На вкус он резкий, терпкий и как будто чуть-чутьподожженный.

Для его производства идет грубый и огрубевший лист,оставшийся после формовки кустов.

Плиточный чай

Плиточные чаи отличаются от кирпичных прежде всегохарактером материала. Для изготовления их идет крошка, высевки, словомвторостепенные продукты чаепромышленности, в то время как производствокирпичного чая базируется на второстепенном сырье чайного хозяйства при сборелиста.

Плиточный чай прессуется небольшими прямоугольнымиплитками. В России в конце XIX в. чаеторговцем Пономаревым была предпринятапопытка прессовать из рассыпного китайского чая плотные плитки. Этот чайзавоевал популярность среди военных, туристов, охотников как компактный,удобный в полевых условиях продукт, обладавший всеми свойствами черного чая.

По вкусу и аромату плиточный чай напоминает сорта техбайховых чаев, из которых он сделан, но бывает более крепок и экстрактивен. Этообъясняется тем, что при прессовании под высоким давлением часть пектинов исмолистых веществ выдавливается из крошки и потому быстрее переходит в настой.

Таблетированный чай

 Есть и таблетированные чаи. Принципиально они неотличаются от плиточных, но имеют свои особенности. В таблетки весом 3–5 гпрессуется самая высококачественная крошка, иногда предварительно специальноразмолотая в пудру. В некоторых случаях на производство лучших сортовтаблетированных чаев в пудру стирается листовой чай, затем прессуемый втаблетки.

В большинстве своем таблетированные чаи – черные, ибоони больше крошатся, больше дают сырья для таблетирования. Но в последнее времяпоявились и зеленые таблетированные чаи. Выпускаются также таблетированные чаис наполнителями — сахаром, сухим молоком, лимонной кислотой и другимипродуктами. Обычно они подвержены, быстрой порче, поэтому их применение неполучает широкого распространения.

Таблетированные чаи не являются концентратами, хотявнешне похожи на них. Таблетка заключает в себе одну-две нормы заварки,оформленные в дозированную, компактную форму, удобную для употребления внедомашних, дорожных условиях, особенно для заварки непосредственно в чашку.Таблетированные чаи дают, как правило, замутненный, некрасивый настой. Вотпочему их стали заменять пакетированными, когда чайная пудра не прессуется, апомещается в небольшие бумажные пакетики из расчета на одну-две – четырезаварки-порции.

Быстрорастворимый чай

Быстрорастворимые чаи экономичны, удобны, но, ксожалению, невкусны. Они представляют собой сухой (кристаллический) или жидкийэкстракт, получаемый либо непосредственно из натураль­ного зеленого чайноголиста, либо из готового чайного настоя, за­варенного в большой концентрации, азатем выпаренного в спе­циальных резервуарах.


Чай со всего света

 

Большую часть потребляемого нами чая привозят изИндии. “Assam” – крепкий и пряный сорт чая, который можноузнать в чашке по его тёмному цвету. “Darjeeling” – такназывается нежный светло-желтый чай с высокогорий Гималаев. Более острые сортачая “first flush” – из первого весеннего урожая, и более темныеи крепкие сорта “second flush” – из урожаев летнихмесяцев.

На Цейлоне возделывают знаменитый своим терпкимвкусом и сильным ароматом сорт чая, который известен нам по сохранившемуся досегодняшних дней старинному названию “Шри Ланка” (Sri Lanka).

В Китае производится большей частью зеленый чай “Gunpowder”, или, как его называют, “порох” – листья этого чая скатаны в шарики, – и “Chanmee”. Это 2наиболее известных сорта зеленого китайского чая. Из сортов черного чаяизвестен “Lapsang Souhong”– дымчато-черный чай высшего качества.

В Индонезии, на острове Ява, успешно культивируетсорт крепкого чая, напоминающий  “Assam”. Сорта чая с Суматрыиспользуют, в основном, смесях.

На банках или коробочках с чаемуказывается, где он выращен, к какой группе сортов относится, а также егоосновное качество:

“Flowery” – “цветочный”, очень ароматный чай.

“Orange”– это определение в данном случае относится не к апельсину, а к нидерландскомукоролевскому дому Oranien. “Королевское” здесь означает “особенно хорошее”.

“Pekoe” – “Белыйпух” в переводе с китайского – это мелкие, еще нежныелистья чая, чаще всего терпкого вкуса.

“Tippy” – особенно нежныйлистовой чай, содержащий множество молодых, светлых, начавших распускатьсяпочек (“Tips”).

История создания компании TWININGS оченьинтересна. В 1706 г. человек по фамилии Твайнингс купил кофейню “Tom's Coffee House”, одну изболее чем 2000 кофеен, расположенную в лондон­ском Сити. Чтобы выдержатьжестокую конкуренцию и привлечь клиентов, Томас Твайнингс решил предложить в своемза­ведении вместо привычного кофе чай.

К 1717 г. его бизнес уже достаточно рас­цвел, и Томас,вынужденный расширить свое дело, купил еще два дома, прилега­ющих к кофейне.Эмблемой дома Твайнингса стал Золотой Лев. Эта эмблема и по сей день остаетсясимволом чайной компанииTWININGS,

В 1837 г. королева Виктория пожалова­ла компанииTWININGS королевскую Га­рантию Качества.

Вековые традиции компании продол­жают уже девятьпоколений династии Твайнингс. Чай этой марки популярен бо­лее чем в 90 странахмира. Попробуйте чай TWININGS — это дей­ствительно удовольствие вкуса!

Грузинский чай

Грузинские чаи более резки и терпки по сравнению скраснодарскими. В случае хорошей кондиции они обладают полным, бархатистым,терпковатым и лишь им присущим характерным вкусом. Он непохож на вкус индийскихчаев. Однако вкус грузинских чаев более приятен, если его удается четко вы­явитьправильным завариванием. Что же касается аромата грузинского чая, то он тесносвязан со вкусом и в рядовых сортах выра­жен слабо, а в “букете” – довольно отчетливо.

Увеличить концентрацию настоя можно только путемувеличения дозы завариваемого чая. При высокой концентрации настоя и правильной заваркегрузинский чай обнаруживает все свои положительные качества: тонкий аро­мат,приятный, своеобразный, не резкий, бархатистый вкус. Чрез­вычайно важно дляразвития аромата и вкуса при заваривании соблюдать особый тепловой режим –высокую исходную темпера­туру чайника и температуру помещения выше 20°С. Толькопри соблюдении этих условий грузинские чаи можно оценить по досто­инству.

Азербайджанский чай

 

Азербайджанские чаи близки к грузинским, а высшиесорта не уступают последним по бархатистости вкуса и нежности аромата. Поэкстрактивности же высшие сорта азербайджанского, всегда мелкие, вышегрузинского. Однако это достоинство теряется при дальнейших перевозках, ибоазербайджанский чай отличается по­вышенной чувствительностью к колебаниямтемпературы и влаж­ности. Поэтому качество рядовых сортов этого чая вообщерезко снижается при длительном хранении, вдали от места их производ­ства. Этообстоятельство объясняет существующий парадокс: в Азербайджане чай имеетпрекрасные качества и высоко ценим населением, а за пределами его пользуетсясравнительно неболь­шим спросом, так как обычно уступает грузинскому.

Индийский чай

Индийские черные чаи делятся на две большие группы –североиндийские и южноиндийские. Основную массу чаев Северной Индии составляютассамские чаи.

В Западной Бенгалии – Дарджилинге, где на высоте свыше2 тыс. м над уровнем моря растет китайская разновидность чая, вырабатываетсялучший в Индии, да и возможно один из самых лучших в мире сортов черного чая –дарджилнг, отличающийся медово-розанистым оттенком вкуса и аромата, дающийинтенсив­ный, яркий, красивый, бархатистый настой.

В Южной Индии из двух районов, Керала и Мадрас,наилучшие чаи дает последний, где также разводят ассамскую разновидность. Онипривлекают массового потребителя главным образом простотой употребления, ибо ихтемный цвет настоя и резкий, “доходчивый” чайный вкус почти всегда гарантированы, даже при неособенно тщательном заваривании.

Индийские чаи принадлежат к так называемым тяжелымутрен­ним чаям по характеру их употребления, а не к легким, или ве­черним, вкоторых ценится аромат.

Цейлонский чай

Цейлонские черные чаи менее разнятся между собой, чеминдийские, они более однородные в силу схожести природных условий в Шри-Ланке.Но и здесь лучшие чаи получают с высокогорных плантаций, расположенных в центрегорного массива в южной час­ти острова, причем только от сборов, идущих с июняпо сентябрь, в то время как максимальные сборы происходят в марте—апреле и даютчай не столь высокого качества. Все плантации, располо­женные на высоте ниже600 м над уровнем моря, а также боль­шинство других, средневысотных, даютдовольно ординарные, сред­него качества чаи. Вот почему неверно считать, чтолюбой чай, если он “цейлонский”, обязательно хороший.

Китайский чай

Китайские черные чаи отличаются исключительныммногообразием сортов. Их несколько сотен. При этом их общей особен­ностьюявляется богатство ароматической гаммы и прекрасный терпкий вкус без неприятнойрезкости, свойственной некоторым сортам южноиндийских и цейлонских чаев.

В основном в европейских странах наиболее известен такназываемый жасминный китайский чай, т. е. ароматизированный жасмином черный илизеленый байховый чай, средний по качеству, который следует употреблять несамостоятельно, а как добавку к индийскому, грузинскому или какому-либо другомучаю.

Африканский чай

Африканские черные чай, как правило, – сравнительнонизкого качества: крайне резки, почти горьки, приспособлены для завари­ваниялишь в очень мягкой воде. Лучшие из них – угандийские (“Гордость Африки” и чаис плантации провинции Торо). Наибо­лее грубые – конголезские. По внешнему видувсе они мелкона­резанные.

Турецкий чай

Правда, низкое качество напитка взначительной степени объяснялось неправильным завариванием. Оказывается, сухоготурец­кого чая надо брать больше, чем других сортов (чайную ложку на стаканводы) и заваривать следует подольше.


Химический состав чая


Чай содержит растворимые и нерастворимые в водевещества: фенольные соединения, катехины, сахара, пектиновые вещества, спирты,кислоты (янтарная, лимонная, молочная), аминокислоты, производные пурина(кофеин, гуанин, аденин, теофелин, теобромин), пигменты, витамины, ферменты,минеральные и ароматические вещества, белки, целлюлоза, крахмал,жирорастворимые витамины.

Дубильные вещества

 

Это фенольные соединения, которые составляют 15–30%.Дубильные вещества чая – это танин. Состав дубильных веществ зависит от погоды.В период дождей их количество уменьшается, а в солнечную увеличивается. Чембольше в сухом чае дубильных веществ и соединений, тем выше качество настоя,лучше цвет, терпкость и аромат.

Алкалоиды

К их числу относится кофеин, оказывающийвозбуждающее действие, поэтому чай издавна считается напитком бодрости. Кофеинчая не накапливается в организме, а выводится из него, поэтому чаи можно питьбольше, чем других напитков, содержащих кофеин.

Пигменты

Эти вещества участвуют в окраске настоя, который взависимости от типа и сорта чая можем быть от светло-желтого докрасно-коричневого цвета.

Углеводы

Растворимые углеводы – это сахароза, фруктоза иглюкоза. Нерастворимая группа углеводов – это крахмал, целлюлоза и другиевещества.

Пектины

Большое их количество содержится в хороших сортахчая. Эти вещества сохраняют чай.

Зольные элементы

В чае высшего сорта найдено много калия и фосфора.Калий способствует нормализации деятельности сердца. В низких сортахпреобладают натрий, кальций, магний. Найдены в чае соли железа, микроэлементы,как фтор, йод, медь, золото. Известно, что фтор предохраняет зубы от кариеса.Йод является антисклеротическим элементом.

Витамины

Чай богат витаминами. Витамин Cвпервые обнаружили японские учёные в 1924–1925 гг. В чайном листе Грузии егосодержится в 3–4 раза больше, чем в соке лимона. Конечно, в процессе обработкисырья часть витаминов разрушается.

Есть и другие витамины B1, B2, PP, B15, рутин. Танин чая укрепляет стенки кровеносных сосудов. В настоечая найден витамин K, обеспечивающий нормальнуюсвертываемость крови.


Как в старину подавали чай.

Есть такой афоризм: чай (имеется в  виду напиток)должен быть как поцелуй – горячий, крепкий, сладкий.

Раньше угощение за чайным столом скромным. Утромкашу, иногда яйца всмятку. Дети с удовольствием ели булку, размоченную вкипятке и посыпанную сахаром. Утром и вечером на столе лежали баранки. Не менеепопулярны были сушки. Трудно представить себе чайный стол без калачей.

К чаю непременно подавали молоко или сливки. Пилиего с вареньем или вприкуску с кусочком колотого сахара. По воскресным дням идля званного чая в купеческих домах пекли пироги, а среди интеллигенции былопринято делать бутерброды, подавать халву, пирожные и восточные сладости. Во всехдомах любили пить чай с пряниками.

Сейчас забыты такие популярные лакомства, какпомадки и тянучки. Чай с ними считался дневным, но пили его, как правило,после, после обеда, около 5 часов вечера.

Главенствующую роль за чайным столом представлялихозяйке дома или старшей дочери. Они разливали чай, направляли разговор. Возлених стояли чашки, и по мере прибытия гостей, которым позволялось появляться влюбое время, они наливали чай – обязательно через ситечко. Если кто-то просилеще чаю, чашку ополаскивали и вновь заполняли ее. Для этого на столе стоялаполоскательница. Чайную посуду на кухню не носили. Ее тут же мыли, насуховытирали и ставили в буфет.

Особой гордостью в каждом доме были чайныеполотенца. Вышивала их хозяйка дома, дочь или невестка. Узоры передавались изпоколения в поколение, особенно в сельской местности.

Вечерний чай в семье обычно проходил достаточноскромно. На стол подавали булочки, белый хлеб, варенье, пряники и печенье.

Мужчинам чай подавали в сканах с подстаканниками, аженщинам – в чашках. В очень больших, бедных семьях, где не было возможностикупить фарфоровую посуду, пользовались дешевыми стаканами, которые ставили настеклянные блюдца.

Ложки появились в России очень давно. Чайные ложкираспространились в конце X начала XI века. Делали их из различного металла. Вбогатых семьях пользовались серебряными ложками, иногда они были отделаныэмалью. Бедные семьи довольствовались оловянными, костяными ложками или изсплавов. Чайные ложки имели различную форму, часто затейливую, но объем их былпочти одинаков – 4-5 г.

Утренний чай

Утренний настрой во многом определяет день. Раннийподъем — одно из важных условий психической саморегуляции и здорового образажизни. Поэтому и утренний чай в семье для каждого человека достаточно значим.Постарайтесь сделать так, чтобы за чайный стол хотя бы в выходные и праздничныедни садилась вся семья.

Как накрыть стол для утреннего чая? Ежедневныйутренний чай пьют в скромной обстановке с минимальным количеством посуды истоловых принадлежностей. Стол может быть накрыт красивой клеенкой или моющейсяскатертью, а если его поверхность полированная и не боится влаги, лучшеположить салфетки для каждого члена семьи и поставить на них посуду.

При сервировке стола каждому ставят чашку или стаканс подстаканником, кладут чайную ложку, вилку и нож. По центру ставят масленку исахарницу. В зависимости от приготовленной еды могут быть поданы тарелки сзакуской, бутерброды, фрукты, варенье и сухофрукты. На столе обязательныбумажные салфетки.

              

Званый чай

 

Вам это словосочетание кажетсястранным? А званый ужин вас не удивляет? Ведь на чай тоже когда-то звали!Устроить дома чай и пригласить гостей совсем неплохо. К этой идее стоит подойтисерьезно и осмысленно, подумать, кого именно и сколько человек пригласить. Этозависит от конкретных обстоятельств и вопросов, которые необходимо обсудить,или свободного времени, которое задумано интересно провести. По классическимканонам чаепитие положено устраивать между обедом и ужином. И это имеет своипреимущества. Основной целью званого чая является приятное общение, интересныебеседы, отдых от повседневных забот.

При встрече гостей хозяева недолжны забывать свои обязанности. Хорошо, если большинство приглашенных знакомымежду собой. Тема разговора должна быть актуальной, интересной и понятной всем.

На чайном столе лучше всегосмотрятся цветы в низких хрустальных, фарфоровых или керамических вазах. Есливаза с цветами одна, ее ставят посередине стола, если их несколько —распределяют равномерно. Цветы обычно подбирают, с учетом расцветки посуды искатерти.

Сервировка чайного стола – особая забота хозяев. Можнопоставить много вкусных блюд, но, если они будут неумело оформлены, эффектугощения утратится. Набор предметов для чая сравнительно невелик, как и при утреннемзавтраке. Индивидуальные приборы кладут за тарелкой в определенном порядке:вилка, нож, ложка. Все чашки должны быть рядом с хозяйкой. Когда гости сядут застол, она наливает чай и передает чашки. Рядом с самоваром или чайником должныбыть чайница с заваркой, ситечко и полоскательница.

Посуды и предметов общего пользования потребуетсянемного: блюдо для хлеба или хлебница, покрытая салфеткой, масленка илитарелочка для масла, сахарница, молочник, лимонница или блюдечко, ваза дляфруктов, тарелка или ваза для печенья, торта, кексов. Если предусмотреноугощать гостей бутербродами, канапе или какой-либо закуской, ставятдополнительную посуду. Конфеты, сухофрукты и изюм лучше подать в хрустальных,мельхиоровых или серебряных конфетницах.

 Визави за чашкой чая

Беседа за чайным столом может быть деловой илиинтимной. Соответственно разной будет и сервировка стола. При деловой беседестол накрывают строго, используя минимум убранства. Чашки с чаем и скромноеугощение можно принести на подносе вместе с приборами общего пользования. Оченьподходят к такому чаю солёное или мелкое печенье, маленькие бутерброды.Обстановка не должна расслаблять собеседников, она предусматривает собранность,четкий ритм и темп.

Совсем иная обстановка при встрече личного характера. Онаможет быть эмоционально насыщенной, не очень последовательной, длитьсянеопределенное время или с раздумьями и вопросами, на которые порой не такпросто найти ответ. Такая беседа может иметь меняющийся темп, паузы или бурныеобъяснения. И все-таки разговор личного плана приятнее, а то и успешнее веет зачашкой чая.

Такое чаепитие требуетбольшого внимания к оформлению стола: хорошая скатерть, со вкусом подобранныецветы, красивая посуда.


Национальные способы заварки

Истый любитель чаяинтересуется его приготовлением не толь­ко распространенным способом, а ипо-другому, с использованием национальных особенностей. Не все национальныеспособы заварки являются правильными с точки зрения современных научныхпредставлений, но тем не менее многие из них весьма живучи. Они тесно связаны сгеографическими, климатическими, социаль­ными и другими условиями отдельныхстран, их нельзя механи­чески применять в иных условиях.

Китайскиеспособы

 

За несколько веков культурычая в Китае было перепробовано много способов его приготовления, начиная спримитивной варки сухого чая и кончая мгновенным, растворе­нием экстракта чая вгорячей воде. Однако как самые простые, так и самые сложные способы были стечением времени отвер­гнуты. Оставлен самый рациональный – тот, который лег воснову международного способа заваривания и которому в общих чертах следуем мы.

Примерно в XV–XVI вв. китайцы целиком перешли назаваривание в гайванях – специальных чашках типа пиалы объемом 200–250 мл, но срезким расширением в верхней четверти и с крышкой, диаметр которой меньшедиаметра верхнего края чашки.

В такую чашку засыпают 4–5 г чая и тотчас же заливаютво­дой на или до половины объема. Время заваривания не превы­шает2–2,5 мин, максимум 3–4 мин для некоторых сортов чая. Из гайвани чай наливают вчашку для питья так, что крышка да­же не приподнимается (чтобы не выпуститьаромат), она лишь неплотно прижимается к краям гайвани, и чай выливается черезобразовавшийся таким путем зазор. Чай пьют в горячем виде ма­ленькимиглоточками, без сахара и иных приправ, которые, по мнению китайцев, совершенноискажают истинный аромат чая.

В сдабривании и приукрашивании чая у китайцев нетнеобходимости отчасти и потому, что они употребляют главным образом желтые,красные и зеленые ароматизированные чаи, имеющие исключительно нежный и сильныйаромат.

Выпив ¾ содержимого гайвани, оставшуюсячетверть настоя вновь заливают кипятком.

Высококачественный чай можно заливать в гайвани дочеты­рех раз (не сливая его), а другие – лишь два, максимум три раза.

Первая чашка чая при таком заваривании имеет болееслабый настой, светлого колера, но ароматный. Вкус же чая появляется послевторой, третьей заливки. Поэтому у китайцев можно встре­тить такое утверждение,что наиболее вкусна вторая заварка чая. Но это относится только к завариванию вгайванях. Заваривание чая в простой чашке или в пиале совершенно не можетсравнить­ся с завариванием вгайванях.

В южных и юго-западныхпровинциях Китая национальные меньшинства употребляют различные сортапрессованных черных чаев дающих терпкий настой, к которому примешивают послеприготовления разнообразные пряности: имбирь, бадьян, корицу (в сочетаниях илив отдельности), а также пьют чай с миндалем.

Тибетский способ

 

В Тибете чай употребляют в пищу как вобычном для всех народов жидком виде, так и в сухом.

Чайный напиток в Тибете называется часуйма ипредставляет собой крепкий кирпичный чай (примерно 50–75 г сухого чая на 1 лводы), в который добавлены сливочное (обязательно топле­ное) масло яка (100–250г на 1 л) и соль по вкусу.

Всю эту смесь (горячую!) взбивают в специальномпродолговатом бочонке, похожем на русскую маслобойку, до тех пор пока неполучится однородный по консистенции густой напиток – очень калорийный исвоеобразный по своему тонизирующему дей­ствию, а потому способный почтимгновенно восстанавливать силы ослабевшего человека.

Сухой чай в Тибете употребляют для приготовлениянационального кушания “цзамбу” (мука из предварительно пережаренных зерен ячменя,смешанная и тщательно протертая с маслом яка, сухим кирпичным чаем и солью).

Монгольский способ

Мон­гольский способ употребления чая сходен в принципес калмыцким и отчасти с киргизским. Это один из древнейших способов,

широ­кораспространен от пустыни Гоби до междуречья Волги и Дона.

Основными компонентами являются зеленый кирпичный чай,молоко, масло, мука и соль. В зависимости от национального райо­на, гдеупотребляется чай по-монгольски, все его элементы, кроме кирпичного чая, могутварьировать. Так, молоко может быть ко­ровьим, верблюжьим, а масло может иногдавовсе отсутствовать или заменяться и дополняться топленым салом (говяжьим, ба­раньим);мука может быть пшеничной, ячменной, ржаной и допол­няться рисом, пшеном(гаоляном). Иногда наряду с солью кладет­ся черный перец горошком (горький) израсчета – одно зернышко на стакан, а у калмыков – лавровый лист, реже –мускатный орех.

Вот два рецепта приготовления монгольского чая.

Монголы предварительно растирают кирпичный чай впорошок и заливают 1–3 столовые ложки литром холодной воды. Как толь­ко водазакипает, в нее добавляют 0,25–0,5 л коровьего, овечье­го или верблюжьегомолока, 1 столовую ложку топленого сливоч­ного масла яка, верблюжьего иликоровьего, а также 50–100 г предварительно пережаренной с маслом муки(затирухи) и поло­вину или четверть стакана какой-либо крупы (рис, пшено). Всеэто еще раз доводят до кипения и готовности, причем по вкусу добавляют соль.Если крупу не кладут, то соли добавляют очень мало, а современные городскиемонголы иногда вовсе не добавляют.

Туркменский способ.

 

Заваривают чай не водой, а молоком, при­чем молокомочень жирным, как правило, верблюжьим.

Способ этот приемлем в условиях жаркого климатапустынь и солончаковых степей, где отсутствие воды и наличие горячего песка(60–80°С) создают основные условия для такого завари­вания.

Большой фаянсовый чайник на 2,5–3 л ставят враскаленный песок для прогревания. Затем в него засыпают черный байховый чаи,как правило, мелкий индийский низких сортов из расчета – 25 г на 1 л молока, “смачивают” егостаканом кипятка, чтобы чай чуть-чуть “расправился”, и тотчас же заливают кипящим верб­люжьим молоком ивыдерживают до 10–15 мин, после чего доли­вают сливками.

Чай обязательно сильно взбалтывают в чайнике илинесколько раз переливают из одной посуды в другую, чтобы он перемешался. Такой чайпо вкусу отличается от других комбинаций чая с молоком. Его можно, конечно,имитировать и в городских условиях, но при соблюдении того же теплового режима.

Узбекский способ

 В Узбекистане национальным напитком яв­ляется зеленыйчай, который пьют во всех областях и городах рес­публики, за исключениемТашкента, где преимущественно упо­требляют черный чай.

Для приготовления зеленого чая по-узбекски, иликок-чая, су­хой зеленый чай засыпают в хорошо согретый чайник (фарфоро­вый),затем слегка заливают кипятком (не более четверти объема чайника) и помещают на2 мин в ток горячего воздуха (например, в открытую духовку), но ненепосредственно на огонь, после чего чайник доливают до половины, покрываютсалфеткой, а еще через 2–3 мин обливают сверху кипятком, доливают до ¾объема, вы­держивают еще 3 мин и доливают почти доверху.

Наряду с кок-чаем здесь, и особенно в Каракалпакии,распространено употребление чая с перцем, медом и молоком, причем в этом случаеприменяют черный чай.

Чай с перцем.Его готовят, как обычный черный чай, с до­бавлением на каждую чайную ложкусухого чая 2 горошин чер­ного перца (раздавленных).

Готовя чай с черным перцем и медом, на каждую чайнуюложку сухого чая берут 2 чайные ложки меда и 2–3 горошины черного перца. Весьэтот состав засыпают в чайник н заваривают как обычно.

Японский способ

В Японии пьют зеленый и желтый чай. Жел­тый чайзаваривают по китайскому классическому способу – в гайвани, с экспозицией в1,5–2 мин. Что же касается зеленого, то его в большинстве случаев японцы передзавариванием вначале растирают в порошок в специальных фарфоровых ступках, азатем заливают кипятком в фарфоровых, предварительно согретых шаро­видныхчайниках емкостью 0,5–1 л. Сухие чайники прогревают на специальных жаровнях втоке горячего воздуха или в бадейках с горячей водой и нагревают равномерно всюповерхность (а не только дно) до температуры выше 50°C, но не выше60°C. Поэтому ручки японских чайников либо делают целикомбамбуковыми, либо оплетают тростником, чтобы о них нельзя было обжечься.

Норма закладки чая в среднем – 1 чайная ложка порошкачая на 200 г воды, иногда несколько больше. Важной особенностью японскогоспособа является то, что не только чайник, но и сама вода для заваривания чаядоводится до температуры не выше 60°C. Время заваривания при этом невыходит за пределы 2–4 мин, что гаран­тирует сохранность в напитке максимумааромата, хотя и не обес­печивает, учитывая температуру воды, полногоэкстрагирования чая. Однако именно присутствию в чае аромата японцы придаютрешающее значение. Этот чай в виде весьма малоинтенсивной по цветубледно-зеленой жидкости наливают в маленькие чашечки емкостью примерно 30–50 ги пьют без сахара или иных примесей крошечными глотками и очень медленно.Несколько чашек выпи­вают до еды (завтрака, обеда, ужина) как своего родааперитив и несколько чашечек – после еды. Обычно этим чаем запивают рис, чтоявляется непременным элементом всякой трапезы, осо­бенно обеденной.

Кроме того, в Японии и сейчас употребляютцеремониальный чай – в торжественных случаях или при совершении религиозногоритуала, независимо от принятия пищи.

Приготовление церемониального чая и сам процессторжественного чаепития действительно представляют собой весьма дли­тельнуюцеремонию, происходящую целиком на глазах участников чаепития. Это не толькочаепитие, но и довольно красочное зрели­ще типа пантомимы.

Вначале женщины стирают листовой плоский зеленый чай “тенча” втончайшую пудру, сопровождая эту работу красивыми пластическими телодвижениямии жестами. Затем эту пудру благоговейно засыпают небольшими порциями вспециальные эллипсовидные чайники, куда вслед за каждой засыпкой тотчас такимиже капельными дозами заливают горячую воду. Каждую новую порцию чайной пудрысбивают с порцией воды особой рисовой ме­телочкой в кремовидную массу, послечего добавляют новые пор­ции порошка чая и воды, и операция повторяется вновь ивновь, пока чайник не наполнится. Полученный таким путем чай по кон­систенцииблизок к жидкой сметане или соусу, а по цвету напо­минает шпинатную пасту.

На вкус церемониальный чай чрезвычайно терпок, но в тоже время очень ароматен. Его концентрация соответствует примерно 100–120 гсухого чая на 500 г воды.

Английский способ

Англичане – одна из самых чаепотребляющих наций в мире– пьют черные чаи, в основном южноазиат­ские – на 50% индийские и на 30%цейлонские, а также сходные с ними восточноафриканские (около 10%), и лишьнебольшое число людей в Англии употребляет китайский чай.

Культ чая господствует почти в каждой английскойсемье, и до сих пор чаепитие составляет одну из характернейших националь­ныхтрадиций англичан. Вот почему с полным правом можно гово­рить об английскомспособе чаепития, тем более что он выработан применительно к резким,высокоэкстрактивным южноазиатским чаям. Англичане пьют чай с молоком или со сливками.

Предварительно подогревают сухой чайник. Затем в негонасы­пают чай из расчета 1 чайная ложка на 1 чашку воды плюс 1 чай­ная ложка начайник. Тотчас же заливают кипятком и настаивают 5 мин. Пока чай настаивается,в сильно разогретые чашки разли­вают согретое (но не кипяченое) молоко – по 2–3столовые лож­ки (по вкусу) и затем в молоко наливают чай. Следует подчерк­нуть,что англичане строго следуют правилу наливать чай в молоко, и ни в коем случаене наоборот. Замечено, что доливание молока в чай портит аромат и вкус напитка,и потому подобная ошибка рассматривается как невежество.

Англичане пьют чай в строго определенные часы: утромза завт­раком, во время ленча (13.00) и в “файф о клок”, т. е.в полдник (17.00). Хотя англичане пьют исключительно крепкий чай, они при этомупотребляют довольно незначительное количество воды: во-первых, потому, чтовыпивают единовременно не более 2 чашек, а во-вторых, потому, что и этоколичество жидкости на 20–30% состоит из молока.

Английский способ получил широкое распространение вСША, Европе и в бывших английских колониях и доминионах.

Индийский способ

 

В Индии и Шри-Ланке сохранили, а в ряде случаев ещеболее увеличили английскую норму закладки сухого чая и применяют английскийспособ заварки, но без промежуточ­ного заливания водой части чайника, и невсегда используют мо­локе.

Например, в Шри-Ланке чайник заливают водой сразу потой норме, которая соответствует засыпке сухого чая, но выдерживают заваркуразлично: 3–4 мин, если готовят чай на 2–5 стаканов, и 5–6 мин, если более 5стаканов. Норма засыпки сухого чая в Шри-Ланке довольно высока: 1,5–2 чайныеложки на стакан. Там предпочитают пить свой крепчайший чай с молоком.

В Индии, особенно в городах, чай также пьют с молоком,по-английски. Но лучшие свои сорта чая (дарджилинги) индийцы предпочитают пить,не смешивая их ни с чем. Норма закладки чая аналогична цейлонской, а иногда ивыше. Настаивают чай обычно 5 мин.

Национальным напитком в Индии является так называемыйзамороженный чай. Его готовят следующим образом: на 300–350 г воды кладут 3чайные ложки лучшего чая, который завари­вают обычным способом в течение 5 мини остужают. Затем спе­циальный стакан вместимостью 0,5 л наполняют несколькимику­ликами льда, заливают в него весь остуженный чай, добавляют сахар и лимон,нарезанный дольками, примерно половину плода, а иногда сок всего плода, которыйвыжимается прямо в стакан, после чего пьют чай чрезвычайно маленькими глотками.

Существует и другая пропорция замороженного чая: 1чайная ложка сухого чая на каждые 150–180 мл сосуда для питья. В по­следнемслучае получается более замороженный чай.

Латиноамериканский, или кубинский, способ

В Латинской Аме­рике пьют в основном мате или онсе –напитки, отличающиеся по ботаническому происхождению и по вкусу от настоящегочая. На Кубе и Ямайке, а также на Барбадосе и в других бывших коло­ниях Англиив Карибском море, в Гватемале, Гондурасе и Белизе в Центральной Америке пьюттакже черный байховый чай, но при­готовляют его как мате, по-латиноамерикански.При отсутствии мате можно использовать также купаж черного и зеленого чая всоотношении 2:3. Берут 4 чайные ложки черного чая и 6 чайных ложек зеленого(или 7 чайных ложек только черного), 1 л воды, 1 ананас, 1 лимон, 15 чайныхложек или кусочков сахара, 2–3 чай­ные ложки кубинского рома, 20 кубиков льда.

Ананас нарезают кубиками размером 1 см3,заливают ромом, засыпают сахарной пудрой, закрывают и ставят на 1 сутки вхолодильник. Готовят чайный купаж, заваривают чай, выдерживают заварку 10–12мин, остужают. Натирают в чай цедру с лимона, выжимают его сок, добавляютпропитанные ромом ананасы и лед и разливают в бокалы.

Иранский способ

Своеобразие иранского способа заключается не столько взаваривании, сколько в питье чая. Он распространен в Иране, в пограничных с нимрайонах Афганистана, в Азербайд­жане, Курдистане на территории Ирака.

Обычно заваривается китайский или местный (иранский,азер­байджанский) черный байховый чай средней или высокой крепости, но сдовольно быстрой экспозицией – 4 мин. Разливается такой чай в ормуды –небольшие стеклянные стаканчики с “талией”, в виде вазочки. При этом весьма ценится колер чая –он должен быть не слишком темным, но обязательно ярким, прозрачным, коньячногоцвета с чуть-чуть красноватым или малиновым отли­вом. Пьют его горячим, маленькимиглотками, вприкуску с мелки­ми кусочками колотого сахара. При заварке кладутвместе с чаем, а чаще в стакан кусочек корицы (дарчин) или имбиря.


Чай из самовара

 

Основой чаепития в России всегда был самовар –составная часть бытия общества того времени. Самовар в народе любили иотзывались о нем с доброжелательным юмором. Между чаепитием его начищали иставили на специальный столик, где он привлекал взоры своим блеском.

В большом медном, бронзовом или серебряном сосуде(котле) разогревается вода для чая и долгое время остается горячей. Сверхуставят чайник с заваркой.

Самовар с разогревом на древесных углях требуетбольших затрат времени и сил. В трубу для разогрева, проходящую через емкость сводой, загружают раскаленные угли, которые подготавливают сначала на решетке насвежем воздухе. На трубу насаживают раструб для доступа к углям кислорода. Воданачинает кипеть, угли гаснут.

Слов, соответствующих русскому слову “самовар”, в европейских языках нет. Его немецкийперевод звучит как “чайнаямашина”, английский – “чайная урна”,но чаще всего это слово не переводят.

В чашку или стакан чай наливают не до верха,оставляя их незаполненными на 1 см до края. Но это относилось только ксостоятельным семьям, т. к. довало возможность добавть в чай молоко или сливки,положить лимон, сахар, яблоки и т. д. Надо было действовать сообразно вкусугостя, но так, чтобы из чашки или стакана, когда хозяйка передавала его гостюили члену семьи, не выплеснулось ни капли.

В молообеспеченных семьях, особеннокрестьянских, принято было наливать чай до краев. Это считалось признакомгостиприимства, желанием показать себя состоятельным. Но по этому поводуимелось и другое мнение: в полную чашку много сахара не положишь, потому иналивают чай до краев.

Для приготовления заварки возьмите на 1заварочный чайник 3 чайных ложки (4–5г) чая и 150–200 мл кипятка. Этоколичество заварки рассчитано на 3 чашки чая. В пересчете на 0,5 л чайнойзаварки Вам потребуется 10 чайных ложек (15–20 г) чая.

Листовой чай заливают в заварочном чайнике кипяткоми настаивают около 5 мин. Для этого способа заварки используют индийский илицейлонский чай. Чайную заварку процеживают чуруз ситячко в небольшой самовар,либо удаляют из чайника заварочные пакетики.

Заварочный чайник ставят либо на крышку, либона самоварную трубку, чтобы заварка всегда была горячей.


Заваривание чая. Чай из чайника

Черный чай, особенно тропический, имеетинтенсивную окраску настоя. Но, если вы завариваете зеленый или желтый чай, тодаже крепкий настой не будет столь насыщенным. Хороший зеленый чай крепкогонастоя должен быть желтоватого цвета, с большой терпкостью.

Для приготовления одной чашки чая вампонадобится: 1чайная ложка (1,5–2 г) чая или 1 чайный пакетик для заварки и150–200 мл, свежей воды. В пересчете на 1л воды – 6 чайных ложек (9–12 г) чая с верхом – для листового чая, без верха –для мелколистовой чайной ложки (“BrokenTee”).

Лучше всего заваривать чай с помощью двух чайников. Водном чайнике чай заваривают, в другом – подают к столу. Ситечко для чая,например, из ткани, фарфора или бамбука, очень практично в случае использованияодного чая. Не используйте для заваривания чая тесный сосуд – чаю нужно местодля оседания.

Заварочный чайник должен быть керамическим, фарфоровымили стеклянным. Вопреки старому правилу не обязательно разогревать его передзавариванием, ошпаривая горячей водой.

Через 2–3 мин, после начала заваривания из чаявыделяется возбуждающий кофеин. Если продлить время заваривания до 4–5 мин,соответственно большее количество дубильного вещества (танина) растворится вводе, оказывая затем успокаивающее действие на желудок и кишечник. Зеленый чайчерез 2 мин надо процедить через ситечко, т. к. он быстро начинает горчить.

Заваренный чай надо сразу размешать ложкой, затемперелить через мелкое ситечко в сервировочный чайник.

Заваренный чай надо сразу размешать ложкой, затемперелить через мелкое ситечко в сервировочный чайник. Фильтр из носика чайникавынуть.

К чаю можно подать сахар или леденцы, а также сливкиили молоко. Кто предпочитает чай с лимоном, должен выбрать особенно острый сортчая. Ром может заглушить нежный вкус чая.


Чай со льдом

Чай со льдом нужно готовить не из холодного чая! Дляэтого традиционного американского напитка, который в Северной Америке называют “Iceol Tea”. Вам понадобится 1 чашка горячего чая, по крайней мере, двойнойкрепости, и 1 стакан, наполненный кубиками льда. Кроме того, можно добавитьнемного сахара и сок лимона. В отличие от обычного охлажденного чая чай сольдом освежает и слегка ошеломляет. Его аромат и вкус ощущается полнее, чайнеобыкновенно бодрит.

На 1 порцию: 2 чайных ложки или 2 пакетика черного чаязалить 200 мл кипятка, дать настояться 4 мин, затем процедить (если чайзаваривается в небольшом ситечке, то удалить его).

Сахар и сок добавить в горячий чай по вкусу.

Узкий высокий стакан на заполнить льдоми влить в него горячий чай. Не бойтесь – стакан не лопнет!

К холодному чаю лучше подать соломинку для напитков.

В Северной Америке чай со льдом пьют обычно в жаркоевремя года для утоления жажды. Его простой рецепт служит для многочисленныхвариантов. Так, например, Вы можете добавить в чай со льдом щепотку порошкаимбиря или кардамона, положить для аромата листочки перечной мяты или лимонноймелисы, ягоды смородины или кусочки ананаса. Это чай можно смешать с фруктовымсоком – ананасовым, вишневым или апельсиновым, а также с джином, ромом или Campari.


Для превосходного чаепития

Вам не нужны дорогостоящие аппараты. Достаточноприобрести чайник из фарфора, керамики или стекла и ситечко для чая, чтобычаинки не попадали в чашку.

Раньше существовало мнение, что заварочные чайникинельзя мыть обычными моющими средствами. Для мытья керамических, стеклянных ифарфоровых чайников Вы, конечно, спокойно можете применять моющие средства.Если после мытья тщательно прополоскать чайник чистой водой, то вкус чая неизменится.

Для сохранения вкуса чая, конечно, очень важен способего хранения – аромат и вкус чая будут лучше, если хранить чай в закрытойжестяной коробке, в сухом прохладном месте. При хранении в холодильнике или впосуде из искусственного материала чай быстро приобретает чуждый ему запах ивкус.

Если Вы хотите часто угощать своих друзей чаем, причемв уютной обстановке, стоит приобрести электрический самовар. Хорошо дополнитинтерьер кухни декоративная модель. В этом самоваре вода и чай останутсягорячим так долго, как вы пожелаете.

Чайный аппарат с фильтром работает по принципукофеварки. Чайный сменный фильтр не нуждается в рекомендации. Но при егоиспользовании вкус чая не достаточно хорош, т. е. Чайные листья не могутплавать в воде свободно. То же самое можно сказать об использовании для заваркичая так называемых “чайных яиц”.


Чай и здоровье

         

 

 Большим любителем чая был Лев Толстой, оставившийтакой отзыв о почитаемом напитке: “Я должен был пить много чая, ибо без него немог работать. Чай высвобождает те возможности, которые дремлют в глубине моейдуши ”.

Т. к. в чае содержится много витаминов и питательныхвеществ, он помогает в борьбе с цингой. Исследования показали, что настой чаяснижает интенсивность воспалительных процессов, поэтому его можно использоватьпри лечении ревматизма и для промывания глаз при засорении и конъюнктивитах.

Настой зеленого чая положительно влияет на функциюсердца. Этот высококалорийный, богатый витаминами продукт усиливаетработоспособность сердечной мышцы, стабилизирует кровяное давление, улучшаетсамочувствие. Отмечено, что люди, живущие в странах, где традиционно высокуровень потребления чая, в меньшей степени подвергаются заболеваниемсердечно-сосудистой системы.

Большинству людей известно, что теплый чай с небольшимс небольшим количеством молока – отличное мочегонное средство, а с малиновымвареньем – противопростудное и потогонное. Обоженные места кожи посыпаютизмельченным сухим чаем. Маленькую щепотку сухого чая советуют пожевать и послеэтого сполоснуть рот, чтобы отбить запах чеснока. Крепкий настой чая помогаетпри расстройстве желудка. При головной боли негипертонического происхожденияхорошо выпить стакан крепкого чая. Снижает этот напиток и чувство усталости.

Установлено, что наличие в чае витамина Pуменьшает ломкость капилляров, а значит – это средство для профилактикиатеросклероза.

Известно также, что в чае содержится высокий процентфтора, поэтому можно говорить о его положительном воздействии на сохранностьзубной эмали и предотвращении кариеса, если в настой не положен сахар.

У вас болит голова?

 

Чтобы избавиться от головной боли, иногда достаточновыпить чашку крепкого сладкого чая. Секрет в том, что в ней содержится до 0,05грамма кофеина, столько же, сколько, например, в таблетке пиркофена. Но кофеин,содержащийся в чае, действует мягче, чем химически чистый препарат. К тому жевыпить чашку вкусного и аромат­ного напитка приятнее, чем проглотить горькуютаблетку. Именно поэтому некоторые предпочитают чай патентованному лекарству.

Но у головной боли бывают разные причины. И чашка чаяпомогает не всем. Если чай вам не помог, обратитесь к врачу.

Глаза устали

 

Глаза обычно устают от продол­жительной работы записьменным столом при плохом освещении, долгого сидения перед включеннымтелевизором, чтения газеты в движущемся автобусе… Человека, у которого усталиглаза, можно узнать по потухшему взгляду и покрасневшим векам.

Если ваши глаза устали, лягте на диван и положите навеки два стерильных ватных тампона, смоченных в крепком настое смеси зеленого ичерного чая. Оставшуюся влажную чайную гущу заверните в марлю и тоже положитена веки поверх тампонов.

С тампонами и марлей полежите на диване 15—20 минут.Если необходимо, повторите эту процедуру утром.

 

Что делать с ячменем?

Если вас замучил ячмень на веке, прежде чем идти кврачу, попробуйте помочь себе сами.

Залейте стаканом кипятка чайную ложку измельченногосухого зеленого чая и настаивайте его 10 минут.

Втеплом настое смочите стерильную ватку и приложите ее к ячменю.

Повторите эту процедуру несколько раз. Только невыдавливайте ячмень — веко может распухнуть.

Промойте глаза чаем

Вы, наверное, слышали, что при конъюнктивите помогаетпромывание глаз крепким старым чайным настоем. Да, помогает. Но гораздоэффективнее, по мнению офтальмологов, действует при конъюнктивите крепкийсвежий, быстро охлажденный чайный настой.

Как промыть глаз?

Выверните пальцами веки, после чего промойте глазструей чайного настоя из большого шприца.

Большой шприц пригодится вам, если вы случайнообожжете глаз каким-либо химическим веществом, например, уксусной эссенцией.

Как можно скорее (из-за промедления можно потерятьзрение) наберите в большой шприц настой свежего остывшего некрепкого чая,выверните пальцами веки и чайной  струёй тщательно промойте глаз.

Эту процедуру повторите несколько раз. После этогозакройте глаз повязкой и поторопитесь к офтальмологу. Показаться ему надообязательно, даже если вы почув­ствуете облегчение после промывания глаза.

Болит зуб

У вас болит зуб?

Наберите в рот крепкий настой зеленого чая, в которыйпредварительно положите несколько раздавленных долек чеснока. Подержите настойво рту, пока боль не пройдет.

Боль проходит благодаря воздействию настоя,обладающего бактерицидными и вяжущими свойствами, на слизистую оболочку десен.

Кстати, запах чеснока изо рта вы устраните, еслипожуете щепотку сухого зеленого чая.

 

Гипертония отступает

Исследования японских ученых показали, что у больныхгипертонией I и II степени, долгое время употребляющих зеленый чай,артериальное давление может снизиться на 10—20 процентов.

Правила приготовления чайного напитка для лечениягипертонии несложны.

Перед заваркой измельченный сухой зеленый чайслегка промывают теплой      кипяченой водой, чтобы уменьшить в нем содержаниекофеина, который возбуждающе действует на сердечно-сосудистую систему. Затемпромытый чай заливают кипятком (из расчета 3 грамма чая на 100 грамм воды) инастаивают 10 минут.

Пьют его по стакану 3 раза в день после еды.

Общее количество употребляемой в те­чение дня жидкостиуменьшают с учетом чая до 1—1,2 литра, чтобы не перегружать работусердечно-сосудистой системы.

Налейте мне грогу стакан

Замерзшему человеку полезен грог — чай с алкоголем.

Чтобы приготовить порцию грога, в стакан только чтозаваренного крепкого сладкого чая вливают чайную ложку коньяка и столовую ложкурома. Коньяк и ром можно заменить двумя столовыми ложками слегка подогретойводки. Полученную горячую смесь тщательно перемешивают.                

Грог пьют горячим, маленькими глотками и не большеодного стакана.

Он быстро согреет пострадавшего, нормализует егодыхание и сердечную деятельность.

Но если процесс замерзания зашел далеко и упострадавшего появились такие признаки, как вялость, сонливость, нарушениекоординации движений, временная потеря сознания, одного грога недостаточно.

Пострадавшего сначала помещают в ванну с водой,температура которой не превышает 25 градусов по Цельсию. В течение получасатемпературу воды повышают до 35 градусов по Цельсию. При отсутствии ванны его втече­ние получаса согревают грелками и бутылками с водой такой же температуры.Если необ­ходимо, ему делают искусственное дыхание и массаж сердца. Послевосстановления нормальной температуры тела и сознания пострадавшему,закутанному в теплое одеяло, дают выпить стакан грога.

Чайный гриб

Если у знакомых или родственников вы случайно увидитебольшую (обычно трехлитро­вую) стеклянную банку с плавающей в чаеотвратительной медузой, не пугайтесь. Это не медуза. Это чайный гриб. На медузуего делает похожим толстая желеобразная слоистая пленка грязно-белого цвета,гладкая сверху и волокнисто-лохматая снизу.

Чайный гриб представляет собой колонию дрожжевыхгрибков и уксусно-кислых бактерий. Его происхождение неясно. Известно, что егоразводили еще в древнем Китае. Из Китая он попал в Корею, Японию и другиестраны, в том числе в Россию.

Чтобы приготовить настой, аккуратно отделенную отчайного гриба тонкую слизистую пленку положите в чисто вымытую трехлитровуюстеклянную банку, которую на две трети заполните остывшим сладким чаем (его кре­постьи сладость зависят от вашего вкуса). Горловину банки завяжите двухслойноймарлей. Банку поставьте на кухне или в комнате так, чтобы на нее не падалисолнечные лучи.

Спустя неделю настой созреет. Слейте его во вторуючистую стеклянную трехлитровую банку, которую поставьте на 2 недели в холо­дильник.А оставшийся в первой банке чайный гриб промойте кипяченой водой комнатнойтемпературы и очистите от омертвевшей ткани, после чего снова залейте на неделюостывшим сладким чаем.

Эту процедуру можно повторять много раз.

Кисло-сладкий, слегка газированный, хорошо утоляющийжажду настой чайного гриба нередко называют грибным чаем.

Он снимает усталость, повышает работоспособность,возбуждает аппетит. Кроме того, он нормализует работу кишечника при запорах,облегчает состояние больных колитом и гастритом, благодаря бактерициднымсвойствам угнетает в желудке и кишечнике болезнетворные микробы, в том числедизентерийные, заживляет небольшие ранки (им смазывают ранки), снимаетвоспаление в горле при ангине, катаре верхних дыхательных путей и фарингите(при ангине им полощут горло через каждые 2–3 часа), снижает уровеньхолестерина в крови и артериальное давление.

Таким образом, настой чайного гриба обладает целебнойсилой широкого спектра действия.

 Надо помнить, что он наиболее целебен на 7–8-й деньпосле приготовления. К 14-му дню его целебная сила ослабевает.

Старый настой для употребления не пригоден.

По мнению врачей, от его употребления лучшевоздержаться при повышенной кислотности желудочного сока, подагре, заболеванияхпочек и поджелудочной железы.

Следует сказать, что настой используют и каккосметическое средство. С его помощью на коже лица устраняют угри, гнойнички ипокраснения. Для этого утром и вечером кожу лица протирают смоченным в немватным тампоном. Для сухой кожи применяют 5–7-дневный настой, для жирной –10-дневный.

Аналогии чая

В прошлом чай был оченьпопулярен, но дорог, поэтому во многих странах стали искать его аналогии изаменители. Так, в Китае пили настой римуса. В ряде мест чайные листьязаменялись кофейными. Для этого с кофейного неплодоносящего дерева срезаливетви с листьями и жарили их. Когда они становились буровато-желтыми, ихотделяли и заваривали кипятком. Получался настой светло-коричневого цвета.

Были известны также миртовыйчай (из листьев чайной мирты), тасмановый, лабрадорский (из листьевбагульника).

В России чай делали из сушеныхфруктов, цикория, кожици плодов и измельченных косточек. Готовый продуктупаковывали в пачки и называли фруктовым чаем.

Чай с травами

 

Кому не доводилось пробовать чай с мятой! А какароматен и вкусен чай с добавкой мелиссы! В чайный напиток испокон векудобавляют всевозможные растения (листья, плоды, ягоды) —ароматические,целебные, лекарственные. Они не только придают напитку своеобразный аромат ивкус, но и повышают степень полезности.

Заваривать чай можно одновременно с травой илидобавить в него настой трав, ягод и плодов отдельно. Если вам неизвестныусловия сбора сырья, советуем настаивать его отдельно, можно даже прокипятитьили приготовить на водяной бане.

Различные растения наилучшим образом сочетаются сопределенным типом чая. Так, жасмин хорошо проявляет свои качества с зеленымчаем, а апельсиновая корка — с черным. Подбор сочетаний чая и растений долженотвечать определенным вкусам, привычкам, состоянию здоровья. Взять хотя бы тотже зверобои. При повышенном давлении или большой нервной возбудимостиупотреблять его не рекомендуется. Мята действует успокоительно.

Чай с добавлением трав выпускает и промышленность.

Пьют такой чай из фарфоровойпосуды с обычным убранством стола. Правда, в этом случае следует учитыватьсочетание добавок к чаю со вкусом продуктов на столе. Они должнысоответствовать, дополнять друг друга и не быть антагонистами. Например,апельсиновый чай плохо сочетается с молочными продуктами и хорошо – с сухимпеченьем. Не подходит к нему и сухое варенье. К чаю с мятой хорошо податьбутерброды с сыром и сухари.

    

Чайные бальзамы

 

Чайные бальзамы из двух компонентов – черный чай плюссбор трав, плодов, листьев какого-либо одного растения – наиболее популярны ипросты для приготовления. В качестве ароматизаторов, кроме жасмина и розы,обычно используются листья мяты, черной смородины, чабреца, цветы липы,апельсиновая корка. Из добавок, имеющих скорее целебное, профилактическоезначение, часто употребляются трава зверобоя, листья земляники, малины.

Оптимальное соотношение компонентов в “простых”бальзамах подбирается по вкусу. Пока оно не определено, сборы хранятся отдельноот чая.

Чайные бальзамы пьют без сахара. Сладкоежкам рекоменду­етсязаменять его изюмом или курагой.

Чай с жасмином.В домашних условиях готовится из расчета: на 8 частей чая (желательно, высшегосорта) – 2 части высушен­ных цветов жасмина.

Жасмин для чая собирается во время активного цветения,в жаркий день. Лепестки вымачиваются в воде, а затем рассыпа­ются на чистомполотне и завяливаются.

Чай с розой.Лепестки красной розы завяливаются и соединяются с черным чаем из расчета: 2–3лепестка на 4 чайные ложки.

Чай с жасмином (или розой) хранится в стеклянныхбанках, плотно закрытым.

Чайные напитки

Грог. Встакане свежезаваренного крепкого чая растворяется сахар (по вкусу),добавляется чайная ложка коньяка и столовая – рома. Пьется горячим.

Древний рецепт чая. Смешиваются 3 части крепкого чая, 1 часть меда и 1 часть водки.Напиток доводится до кипения. Подается в маленьких чашках.

Чай с красным вином. В стакан горячего крепкого чая вливается рюмка (30–35 г) красногосухого вина или красного портвейна.

Чайный лимонад.В стакане смешивается 20 г меда и по одной чайной ложке ежевичного и лимонногосиропа. Добавляется лом­тик лимона. Все заливается хорошо настоенным горячимчаем.

Чайные коктейли

Витаминный чай.Шесть чайных ложек заварки заливаются полулитром кипящей воды, чай настаиваетсяв течение 5 мин, процеживается, охлаждается и соединяется с равным количествомчерносмородинового сока. Полученный “концентрат” разливается по бокалам и разбавляется на треть илинаполовину минеральной во­дой. Сахар кладется по вкусу.

Клубничный чай.В стакан с клубничным сиропом (5 столовых ложек) и молоком (3 столовые ложки)вливается крепкий неслад­кий чай. Подается сильно охлажденным.

Чайный крюшон с шампанским. Два апельсинанарезаются тон­кими ломтиками и засыпаются полустаканом сахара. Добавляется 50г коньяка или рома. Все заливается 1 л холодного крепкого чая, анепосредственно перед подачей на стол – шампанским (1 бутылка).


Охотничий чай

Горячий пунш из альпийскойстраны особенно хорош во время зимнего отпуска.

На 4 порции:

4 чайные ложки черного чая

0,25 л красного вина

сок 1 апельсина

сок ½ лимона

2 пряные гвоздики

¼ палочки корицы

60 г сахара

40 мл коричневого рома илиплодового вина

Для украшения:

4 кружка лимона

Чай всыпать в заварочныйчайник, влить 0,625 л кипятка и дать ему настояться в течение 3–4 мин.

В кастрюлю влить красное вино,сок апельсина и лимона, положить пряности, сахар и перемешать. Влить,процеживая через ситечко, готовую заварку. Смесь довести на среднем огне докипения, но не кипятить.

Добавить фруктовый бренди илиром и разлить смесь через ситечко в предварительно прогретые стаканы или чашки.Кружки лимона прикрепить к кромкам стаканов. Пунш размешать ложкой и тотчасподать к столу.


Чайный крюшон с цветами бузины

На 2,5 л крюшона:

6 цветущих зонтиков бузина

2 лимона

150 г сахара

0,7 л белого вина (“Earl Grey”)

0,7 л охлажденного шампанского

кубики льда

Соцветия бузины встряхнуть иположить в сосуд для крюшона. 1 лимон нарезать кружочками и положить туда же.

Вскипятить 0,25 л воды ссахаром, залить им соцветия бузины и лимон. Добавить 0,35 л белого вина и датьнастояться в солнечном месте 4 ч. Чай залить 0,5 л кипятка, дать настояться 5мин. Заварочный чайник до середины наполнить льдом и вылить в него черезситечко горячий чай, размешать.

Соцветия бузины вынуть изсиропа. Влить в сосуд для крюшона охлажденный чай и сок, отжатый из 2-оголимона, оставшееся вино и шампанское.


Чайный ликер

На 1 л:

125 г сахара

25 г черного чая

0,25 л  коньяка или бренди

1 стручок ванили 

Сахар смешать с 0,125 л воды вкастрюле и, помешивая, довести до кипения на слабом огне. Кипятить 2 мин, неразмешивая. Снять с огня и дать содержимому остыть.

В заварочный чайник положитьчай и влить 0,6 л кипятка. Дать заварке настояться 2 мин. Затем процедить еечерез ситечко. Смешать заварку с сахарным сиропом, коньяком или бренди.

Графин сполоснуть горячейводой и наполнить его ликером. Стручок ванили разрезать вдоль и положить вграфин. Затем плотно его закрыть. Выдерживать ликер в прохладном темном месте 1неделю.


Фрукты в чайном желе

    

 

 На 4 порции:

9 пластинок белого желатина

3 чайные ложки черного чая

100 г сахара

 4 столовые ложки сока лимона

100 г синего винограда

100 г клубники

1 банан

100 г кружков ананаса

100 г сливок

1 чайная ложка ванильногосахара

мелисса

Приготовить желатин. Чайположить в заварочный чайник и залить 0,75 л кипятка. Дать ему настоятся 3 мин,перелить в сосуд для взбивания. Добавить сахар и сок лимона. Желатин постепеннодобавлять в горячий чай, перемешать, остудить. Порезать фрукты, разложить на 4тарелки, посыпать листьям мелиссы. Добавить чайного желе, поставить вхолодильник для застывания.

Перед подачей к столу взбитьсливки с ванильным сахаром и украсить ими чайное желе.  

                

 

еще рефераты
Еще работы по кулинарии