Реферат: Крестьянский быт

Русское жилище как и жилище любого народа имеет много разных типов. Но есть общиечерты, который характерны для жилья разных слоев общества и разных времен.Прежде всего русское жилище  — это неотдельный дом, а огражденный двор, в котором сооружалось несколько строений,как жилых, так и хозяйственных. Жилые носили наименования: избы, горницы,повалуши, сенники. Изба было общее название жилого строения. Горница, какпоказывает само слово,   было строениегорнее, или верхнее, надстроенное над нижним, и обыкновенно чистое и светлое,служившее для приема гостей. Название повалуши характерно для восточных губерний, и значило кладовую, обыкновеннохолодную. В старину, хотя повалуши и служили для хранения вещей, но были такжеи жилыми покоями. Сенником называлась комната холодная, часто надстроенная надконюшней или амбаром, служившая летним жилым помещением.

Еще в 17 веке в Москве двордаже знатного человека  представлял собойтерриторию, обнесенную каменным забором, застроенную несколькими каменнымизданиями, между которыми торчали деревянные здания, избы, горницы, светлицы имножество изб людских  и служебных,многие из которых были соединены крытыми переходами.

У простолюдинов избы быличерные, т.е. курные, без труб; дым выходил в маленькое волоковое окно; присобственно так называемых избах были пристройки, называемые комнатами. “В этомпространстве жил бедный русский мужик… часто вместе со своими курами,свиньями, гусями и телками, посреди невыносимой вони. Печь служила логовищемцелому семейству, а от печи поверху под потолок приделывались полати. К избамприделывались разные пристенки и прирубки. У зажиточных крестьян, кроме изб,были горницы на подклети с комнатами, т.е. двухэтажные домики. Курные избы былине только в городах, но и в посадах и в 16 веке и в самой Москве. Случалось,что в одном и том же дворе находились и курные избы, называемые черными, илипоземными, и белые  с трубами, и горницына нижних этажах”.

Крестьянское жилище обычнопредставляло собой комплекс построек, обслуживавший различные нуждыкрестьянской семьи, причем на первый план чаще выступают не бытовые, ахозяйственные ее потребности, хотя в реальной жизни отделить одни  от других весьма затруднительно. Следовательно, историческое развитие крестьянскихпостроек тесно переплетено с историей развития крестьянского хозяйства, стехнологией процессов, развитием орудий труда.

Как правило, жилища богатыхи бедных крестьян в деревнях практически отличались добротностью и количествомпостроек, качеством отделки, но состояли из одних и тех же элементов. Все  постройки в буквальном смысле слова рубились топором от начала до концастроительства, хотя в уездных городах, с которыми крестьянские хозяйстваподдерживали рыночные связи,  былиизвестны и применялись и продольные и поперечные пилы. Эта приверженностьтрадициям видна и в том, что еще в 18 веке большая часть населения предпочиталаотапливать жилища  “по-черному”, т.е.печи в избах ставились без печных труб. Этот консерватизм  прослеживаетсяи в организации самого комплекса крестьянских жилых и хозяйственных построек.

Основными компонентамикрестьянского двора были “избы да клеть”, “изба да сенник”, т.е. основная жилаяпостройка и основная хозяйственная постройка для хранения зерна и другогоценного имущества. Наличие таких хозяйственных построек, как амбар, житница,сарай, баня, погреб, хлев, мшанник и др. зависело от  уровня развития хозяйства. В понятие“крестьянский двор” включались не только строения, но и участок земли, накотором они располагались,  включаяогород, гуменник и т.п.

Основным строительнымматериалом  было дерево. Количество лесовс прекрасным “деловым” лесом намного превосходило то, что сохранилось сейчас вСреднерусском регионе. Лучшими породами дерева для построек считались сосна иель, но сосне всегда отдавалось предпочтение. Лиственница  и дуб ценились за прочность древесины, но онибыли тяжелы и трудны в обработке. Их применяли только в нижних венцах срубов,для устройства погребов или в сооружениях, где нужна была особая прочность(мельницы, соляные амбары). Другие породы деревьев, особенно лиственные(береза, ольха, осина) применялись в строительстве, как правило, хозяйственныхзданий. В лесу получали необходимый материал и для кровли. Чаще всего береста,реже кора ели или других деревьев служили необходимой гидрозащитной прокладкойв кровлях. Для каждой надобности  деревьявыбирались по особым признакам. Так, для стен сруба стремились подобрать особые“теплые” деревья, поросшие мхом, прямые, но не обязательно прямослойные. В тоже время для теса на кровлю обязательно выбирались не просто прямые, но именнопрямослойные деревья. Соответственно назначению деревья метились еще в лесу ивывозились к месту строительства. Если пригодный для построек лес был далеко отпоселения, то сруб могли срубить и прямо в лесу, дать ему выстояться,высохнуть, а потом перевезти к месту строительства. Но чаще срубы собирали ужена дворе или поблизости от двора.

Тщательно выбирали и местодля будущего дома.

Для возведения даже самыхкрупных построек срубного типа обычно не сооружали специального фундамента попериметру стен, но по углам зданий (изб, клетей) закладывались опоры — крупныевалуны, большие пни. В редких случаях, если протяженность стен была многобольше обычной, опоры ставили и в середине таких стен. Сам характер срубной конструкциизданий позволял ограничиться опорой на четыре основные точки, т.к. сруб — цельносвязанная конструкция

В основе подавляющегобольшинства построек лежала “клетка”, “венец”, — связка из четырех бревен,концы которых были рублены в связь. Способы такой рубки могли быть различнымипо технике исполнения, но назначение связи было всегда одним — скрепить бревнамежу собой в квадрат прочным узлами без каких-либо дополнительных элементовсоединения (скоб, гвоздей, деревянных штырей или спиц и т.п.). Бревна метились,каждое из них имело строго определенное место в конструкции. Срубив первыйвенец, на нем рубили второй, на втором третий и т.д., пока сруб не достигалзаранее определенной высоты. Конструктивно такой сруб без специальных связующих элементов  мог подняться на высоту нескольких этажей,так как вес бревен плотно вгонял их  вгнезда крепления, обеспечивая необходимую вертикальную связь, наиболее прочнуюв углах сруба.Основные конструктивные типы рубленых крестьянских жилых строений- “крестовик”, “пятистенок”, дом с прирубом.

Крыша у русских домов быладеревянная, тесовая, гонтовая или из драни, иногда, в безлесных местах, — соломенная. Стропильная техника сооружения кровли, как и другие видыконструкции крыш, хотя и были известны русским мастерам, но в крестьянскихизбах не употреблялись. Срубы просто “сводились” как основания для кровли. Дляэтого после определенной высоты бревна стен начинали постепенно ипропорционально укорачивать. Сводя их под вершину кровли. Если укорачивалибревна всех четырех стен, получалась кровля “костром”, т.е. четырехскатная,если с двух сторон — двухскатная, с одной стороны — односкатная.

Одним из важнейших элементовжилища крестьян всегда была печь. И не только потому, что в суровом климатеВосточной Европы без печного отопления в течение семи- восьми месяцев необойтись. Нужно отметить, что так называемая “русская”, а правильнее всего духовая печь — изобретение сугубоместное и достаточно древнее. Она ведет свою историю еще из трипольских жилищ.Но в конструкции самой духовой печи в течение второго тысячелетия нашей эрыпроизошли весьма значительные изменения, позволившие гораздо полнееиспользовать топливо. К концу 18 века уже выработался тип печи, которыйпозволял использовать ее не только для обогрева и приготовления пищи, но и каклежанку.  В ней же пекли хлебы, сушили назиму грабы, ягоды, подсушивали зерно, солод — во всех случаях жизни печьприходила крестьянину на помощь. И топить печь приходилось не только зимой, нов  течение всего  года. Даже летом нужно было хотя бы раз внеделю хорошо вытопить печь, чтобы испечь достаточный запас хлеба. Используясвойство  духовой печи накапливать,аккумулировать тепло, крестьяне готовили пищу раз в день, утром, оставлялиприготовленное внутри печей до обеда — и пища оставалась горячей. Лишь в летнийпоздний ужин приходилось пищу подогревать. Эта особенность духовой печи  оказала решающее  влияние на русскую кулинарию, в которойпреобладают процессы томления, варения, тушения, причем не только крестьянскую,т.к. образ жизни многих мелкопоместных дворян не сильно отличался открестьянской жизни.

Внутренняя планировкакрестьянских жилищ была подчинена достаточно строгим, хотя и неписаным законам.Большая часть “мебели” составляла часть конструкции избы и была неподвижной.Вдоль всех стен, не занятых печью, тянулись широкие лавки, тесаные из самыхкрупных деревьев. Такие лавки можно было видеть в старинных избах еще не такдавно, и предназначены они были не столько для сиденья, сколько для сна. Околопечи была судная, или посудная лавка, где полновластной хозяйкой была старшаяженщина в доме. По диагонали, в противоположном от печи углу помещали иконы, исам угол звался святым, красным, кутным.

Одним из обязательныхэлементов интерьера были полати, специальный помост, на котором спали. Зимойпод полатями часто держали телят, ягнят. В северных губерниях, по-видимому, ужев 18 веке полати делали высокие, на уровне высоты печи. В центральных и южныхгуберниях полати приподнимались над уровнем пола невысоко. Место для снастаршей супружеской  пары в избе (но нестариков, место которых было на печке) специально отводилось в одном из угловдома. Это место считалось почетным.

Над лавками, вдоль всех стенустраивали полки-“полавочники”, на которых хранили предметы домашнего обихода,мелкие инструменты и т.п. В стене вбивались и специальные деревянные колышкидля одежды.

Хотя большинствокрестьянских изб состояло всего из одной комнаты, не деленной перегородками,негласная традиция предписывала соблюдение определенных правил размещения длячленов крестьянской избы. Та часть избы, где находилась судная лавка, всегдасчиталась женской половиной, и заходить туда мужчинам без особой надобностисчиталось неприличным, а посторонним — тем более.

Крестьянский этикетпредписывал гостью, вошедшему в избу, оставаться в половине избы у дверей.Самовольное,  без приглашения вторжение в“красную половину”, где ставился стол, считалось крайне неприличным и моглобыть воспринято как оскорбление.

К жилой избе в 18 векеобязательно пристраивались сени, хотя в крестьянском обиходе они были болееизвестны под именем “мост”. По-видимому, первоначально это было действительнонебольшое пространство перед входом, вымощенное деревянными лагами и прикрытоенебольшим навесом (“сенью”). Роль сеней был разнообразной. Это и защитныйтамбур перед входом,  и дополнительноежилое помещение летом, и хозяйственное помещение, где держали часть запасовпродовольствия.

В украшении избы  сказывались художественный вкус и мастерстворусского крестьянина. Силуэт избы венчали резной конек (охлупень) и кровлякрыльца; фронтон украшали резные причелины и полотенца, плоскости стен — наличники окон, зачастую отражавшие влияние архитектуры города  (барокко, классицизм и т.д.). Потолок, дверь,стены, печь, реже наружный фронтон расписывали.

РУССКАЯ  НАРОДНАЯ ОДЕЖДА

Самые ранние сведения одревнерусской одежде восходят к эпохе Киевской Руси.

Со времени  принятия христианства (конец 10 века)крестьянский мужской костюм состоял из холщовой рубашки, шерстяных штанов илаптей с онучами. Декоративный акцент в эту простую  по покрою одежду  вносил узкий пояс, украшенный фигурнымиметаллическими бляшками. Верхней одеждой служили шуба и островерхая меховаяшапка.

С 16 века простота и малаярасчлененность форм одежды бояр, придававшая фигуре торжественность ивеличавость, стали сочетаться с особой эффектностью декоративного оформления.

Старинная русская одежда попокрою была одинакова как у царей, так и у крестьян, носила одни и те женазвания и отличалась только степенью убранства.

Обувь простого народа была лаптииз древесной коры — обувь древняя, употребляемая еще со времен язычества. Людис достатком носили сапоги, чеботы, башмаки и ичетыги. Эта обувь делалась изтелячьей, конской, коровьей (юфти, т.е. кожа быка или коровы, выделанная начистом дегте) кожи.  Для богатых  людей эту же обувь делали из персидского илитурецкого сафьяна. Сапоги имели длину до колен, чеботы — полусапожки состроконечными загнутыми кверху носами. Башмаки носились с ичетыгами, т.е.сафьяновыми чулками или получулками. Обувь мужская и женская почти неразличалась. Посадские жены носили сапоги, н дворянки ходили только в башмакахи чеботах. Бедные крестьянки ходили в лаптях, как и их мужья.

Обувь была всегда цветная,чаще всего красная или желтая, иногда зеленая, голубая, лазоревая, белая,телесного цвета. Она расшивалась золотом, особенно голенища, унизываласьжемчугом.

Рубахи у простонародья былихолщовые, у знатных и богатых — шелковые. Русские любили красные рубахи исчитали их нарядным бельем. Русские мужские рубахи делались широкие и короткие,опускались сверх исподнего платья и подпоясывались низко и слабо узким пояском,называемым опояскою. По подолу и по краям рукавов рубахи расшивались узорами,украшались тесьмой. Но особое внимание обращали на стоячий воротник рубахи — ожерелье. Его делали пристегивающимся и украшенным соответственно богатствуносящего.

Русские штаны или портышились без разрезов, с узлом, с помощью которого можно было делать их шире илиуже. У бедных они делались их холста, белого или крашеного, из сермяги — грубойшерстяной ткани; у зажиточных  из сукна,богатые имели шелковые штаны, особенно летом. Штаны были не длинны и достигалитолько колен, делались с карманами (зепью) и были цветными — желтые, лазоревые,чаще всего красные.

На рубаху и штаны надевалисьтри одежды: одна на другую. Исподняя была домашняя, в которой сидели дома; еслинужно было идти в гости или принимать гостей, надевали  на нее другую; Третья была накидная длявыхода.

Исподняя одежда называласьзипун как у царей, так и у крестьян. Это платье было узкое,  длиной до колен илииногда до икр,  но чаще всего  не доходившее даже и до колен.

На зипун надевали вторуюодежду, которая имела несколько названий. Самый обыкновенный и повсеместный видэтого рода одежды был кафтан. Рукава его были чрезвычайно длинны, достигали доземли и собирались в складки или брыжи, так что ладонь можно было  по желанию закрывать или оставлять открытою,и таким образом концы рукавов заменяли перчатки. В зимнее время эти рукава служилизащитою от стужи, а рабочие люди могли с их помощью брать горячие предметы.Разрезанный спереди кафтан застегивался с помощью завязок или пуговиц,крепившихся к нашивкам из другой материи  и другого цвета. Воротники на кафтанах были маленькие, из-под нихвысовывались обнизь зипуна или ожерелье рубахи. У кафтана была подкладка,зимние кафтаны шились и на  легких мехах.В этим же разрядам одежды относятся чуга, ферезь, армяк, тегиляй, терлик.

Верхние, или накидные одеждыбыли: опашень, охабень, однорядка, ферезея, епанча и шуба. Опашень — это летняяодежда. Охабень  плащ с рукавами и скапюшоном. Ферезея -  плащ, одеваемый вдорогу. Шубы были самым нарядным платьем для русского, потому что даваливозможность щеголять  разнообразнымимехами. Множество мехов в доме составляло признак довольства и зажиточности.Случалось, что русские не только выходили в шубах на мороз, но сидели в них вкомнатах, принимая гостей, чтобы показать свое богатство. У бедных были шубыовчинные, или тулупы, и заячьи; у людей среднего состояния — беличьи и куньи, убогатых — собольи и лисьи всех видов. Царские шубы — из горностаев. Шубыпокрывались  обыкновенно сукном, ноиногда делались и из одного меха. Шубы делились на нарядные и санные. В первыхходили  в церковь, в гости или принималигостей дома,    последние одевали вдорогу.

Тогдашний вкус требовалсамых ярких цветов в одежде. Черные и вообще темные цвета употреблялись толькона печальных (траурных), или так называемых смирных одеждах.

Золотое платье (из шелковойматерии, затканной золотом и серебром) считалось атрибутом достоинства у бояр и думных людей, окружавшихцарскую особу, и когда принимали послов, то всем, не имеющим такого рода платьев, раздавали их на время из царскойказны.

Все русские носили пояса, исчиталось неприличным ходить без пояса. Кроме опоясок на рубахе, носили поясаили кушаки по кафтану и щеголяли ими, как нашивками и пуговицами.

Русская шапка была четырехродов. Зажиточные люди носили маленькие шапочки, покрывавшими только макушку,расшитые золотом и жемчугом, даже в комнатах, а царь Иван Грозный ходил в нейдаже в церковь,  и за то поссорился смитрополитом Филиппом. Другой вид шапки — колпак,  зимой подбитый мехом. Этой формы шапки носилии бедные мужики, из сукна или войлока, зимою подбитые овчиной. Третий вид — четырехугольная шапка, украшенная меховым околышком, их носили дворяне, бояре идьяки. Четвертый  род — горлатные шапки,их носили исключительно князья и бояре. Таким образом, по шапке можно былоузнать происхождение и достоинство человека. Высокие шапки означали знатностьпороды и сана.

Женские одежды были похожина мужские, но имели свои особенности, так что уже издали можно было отличитьженщину от мужчины. Не говоря уже о головных уборах, к самим одеждам, носившим те же названия, как и умужчин, прибавлялось  слово “женский”,например женская шуба, женский опашень и т.д.

Женская рубаха была длинная,с длинными рукавами, белого или красного цвета. К рукавам рубашкипристегивались запястья, вышитые золотом или жемчугами. Сверх рубашки надевалсялетник, имеющий застежку снизу доверху, до самого горла, что диктовалосьправилами приличия. Зимою летники подбивались мехом и называлиськортелями.  Распространение получили исарафаны.

Верхняя женская одежда — опашень. Другой вид женской верхней одежды — телогрея. Особое разнообразие имелиженские шубы.

Голова замужней женщиныубиралась волосником или подубрусником Это были шапочки из шелковой материи,являющиеся символом брачного состояния и составляли необходимую и главнейшуючасть приданого. По понятиям  русских,для замужней женщины считалось и стыдом, и грехом оставлять на показ своиволосы: опростоволоситься (открыть волосы) было для женщины большим бесчестьем.Скромная женщина боялась, чтобы даже члены семейства, исключая мужа, не увиделиее простоволосою. Поверх волосника накладывался платок (убрус), обыкновеннобелый, и подвязывался под подбородком. Когда женщины выходили в церковь или вгости, то надевали кику: шапку с возвышенностью на лбу. Иногда это былкокошник. Имелось также очень большое разнообразие женских шапок. Девицы  носили на голове венцы — обручи без верха.Зимою девицы покрывали голову высокой меховой шапкой -столбунцом.

Одежда  (и женская и мужская) дополняласьукрашениями.

Бедные поселянки ходили вдлинных рубахах. На рубахи надевали летники, иногда белого цвета, иногдакрашеные, а голову покрывали платком, завязанным под подбородком. Сверху всего,вместо накидного  платья, поселянкинадевали одежду из грубого сукна или серемяги — серник.

В прежние времена у крестьяни посадских людей встречались очень богатые наряды. Их дорогие одеждыпереходили из рода в род. По большей части одежды кроились и шились дома: шитьна стороне не считалось даже признаком хорошего хозяйства.

Как мужские, так и женскиедорогие одежды почти всегда лежали в клетях, в сундуках под кусками кожи водяной мыши, которую считалисредством от моли и затхлости. Только в большие праздники и в торжественныеслучаи, как, например, в свадьбы, их доставали и надевали. В обыкновенныевоскресные дни русские ходили в менее богатом наряде, а в будни не толькопростой народ, но и люди обоего пола среднего сословия и дворяне не щеголялиодеждою. Зато когда надо было себя показать, русский человек “скидал своиотрепья, вытаскивал из клетей отцовские и дедовские одежды и навешивал на себя,не жен и на детей все, что собрано было по частям им самим, отцами, дедами ибабками”.

Сложившийся образ русскогонародного  мужского костюма:рубаха-косоворотка, иногда с вышитым или тканым узором по вороту и подолу,выпускаемая поверх нешироких штанов и перехваченная поясом. Северный типрусского народного женского костюма: рубаха и сарафан стройного, расширенногокнизу силуэта.

Вряд ли  тогдашние  бани сильно отличались от тех, что и сейчасещё можно встретить в  глубоких  деревнях -  маленький сруб, иногда без  предбанника, в углу — печь — каменка, рядом сней — полки или полати, на которых парятся, в углу  — бочка для  воды, которую нагревают,бросая  туда  раскалённые камни, и всё это освещаетсямаленьким окошечком, свет из которого тонет в черноте закопчённых  стен  ипотолков. Сверху такое сооружение часто имеет почти плоскую односкатную кровлю,крытую берестой и  дерном. Традициямыться  в банях  среди русских крестьян былане повсеместной. В иных местах мылись в печах.

XVI век  -  время распространения построек для скота. Они ставились отдельно, каждая подсвоей крышей. В северных  районах уже вэто время можно заметить тенденцию к двух этажности таких построек (хлев,мшаник, а на  них  сенник, то есть сенной  сарай), котораяпозднее привела к образованию громадных хозяйственных двухэтажных дворов (внизу- хлева  и  загоны для  скота, вверху -  повить, сарай, где  хранят сено, инвентарь, здесь же ставитсяклеть).

Основной пищей в XVI веке оставался хлеб. Хлебопечение  и приготовление других изделий из зерна, изерно продуктов в городах XVI века было занятием больших групп ремесленников,специализировавшихся на производстве этих продуктов питания для продажи. Хлебпекли из  мешанной  ржаной и овсяной  муки, а также, должнобыть, и  только из овсяной. Из пшеничноймуки выпекали хлеба, калачи, просвиры. Из муки изготовляли лапшу, пекли оладьии «перепечь» — ржаные жареные лепёшки из кислого теста. Из ржаной муки пекли  блины, приготовляли  сухари. Очень   разнообразен ассортимент из сдобного  теста-пироги с маком, мёдом, кашей, репой,капустой, грибами, мясом и т.п. Перечисленные изделия  далеко не исчерпывают  разнообразия хлебных продуктов,употреблявшихся на Руси в XVI веке.

 Очень распространенным  видом хлебной пищи  были  каши (овсяные, гречневые, ячменные, пшенные),и кисели — гороховый и овсяный. Зерно служило и сырьём для приготовлениянапитков: кваса, пива, водки. Разнообразие огородных  и садовых культур, возделываемых в XVI веке,обусловливало разнообразие овощей и фруктов, употреблявшихся в пищу: капуста,огурцы, лук, чеснок, свекла, морковь, репа, редька, хрен, мак, стручковыйзелёный горох, дыни, различные травы для солений (чеьра, мята, тмин), яблоки,вишни, сливы.

Значительную роль в  питании  играли грибы — вареные, сушеные, печеные.Одним из основных видов питания, следующим по значению, за хлебной и растительной пищей и продуктами животноводства вXVI веке рыбная пища. Для XVI века известны разные способы обработки рыбы:соление, сушение, вяление. Очень выразительными источниками, рисующими разнообразиепищи на Руси в XVI веке являются столовые обиходники  монастырей. Ещё большее разнообразие блюдпредставлено в Домострое, где имеется специальный  раздел «Книги во весь год, что в столыеству подают...»

 Таким образом, в XVI векеассортимент хлебных изделий  отличалсяуже  очень большим разнообразием. Успехив развитии земледелия, в частности огородничества и садоводства, привели  к значительному обогащению  и расширению ассортимента растительной пищивообще. Наряду с мясной и молочной пищей очень важную роль продолжала играть пища рыбная.

еще рефераты
Еще работы по истории