Реферат: Технология молока и молочных напитков (схема)

Технология молока и молочных напитков.

ПИТЬЕВОЕ МОЛОКО

Питьевое молоко условно классифицируют следующим образом:

МОЛОКО

По способу По содержанию По способуупаков-

/> обработки жира, сухих ве- ки ирасфасовки

/> ществ и добавок

/>/>/> цельное

нормализованное В стеклянных

Восстановленное бутылках

Пастеризованное Повышенной В бумажной таре

Топленное жирности В полиэтиленовой

Стерилизованное Белковое пленке

Ионитное Витаминизирован- Во флягах и

ное цистернах

С кофе, какао

и т. д.

Для производства питьевого молока и молочных напитковиспользуют: натуральное молоко кислотностью не выше 21° Т; сухое цельное и обезжиренное молоко, сухие сливки;обезжиренное молоко; сливки; вкусовые и ароматические наполнители.

ПАСТЕРИЗОВАННОЕ МОЛОКО

Пастеризованное молоко вырабатывают следующих видов :

Пастеризованное молоко /> /> /> /> /> <td/> /> /> /> />

/>/>/>

Цельное нормали- Витаминизирован-

зованное(жира ное (жира 2,5; Повышеннойжир-

2,5;3,2%) 3,2% и аскорбино- ности (жира6%)

вая кислота)

/>/>

Сырье: коровье молоко нениже II сорта; обезжи- Сырье: молоко коро -

ренное молоко кислотностью невыше 19°Т; сливки вье не ниже I сорта;

жирностью не более 30% и кислотностьюплазмы сливки жирностью не