Реферат: Грибы

                     Царство Грибы

 

Общая характеристика.Грибы — царство живых организмов, которые сочетают в себе признаки растений иживотных.

С растениями их сближает-. 1) наличиехорошо выраженной клеточной стенки; 2) неподвижность в вегетативном состоянии;3) размножение спорами; 4) способность к синтезу витаминов; 5) поглощение пищипутем всасывания (адсорбции). Общим с животными является: 1) гетеротрофность;2) наличие в составе клеточной стенки хитина, характерного для наружногоскелета членистоногих; 3) отсутствие в клетках хлоропластов и фотосинтезирующихпигментов; 4) накопление гликогена как запасного вещества; 5) образование ивыделение продукта метаболизма — мочевины. Эти особенности строения ижизнедеятельности грибов позволяют считать их одной их самых древних группэукариотных организмов, не имеющих прямой эволюционной связи с растениями, каксчиталось ранее. Грибы и растения возникли независимо от разных форммикроорганизмов, обитавших в воде.

Известно более 100 тыс. видов грибов, причемпредполагается, что реальное число их значительно больше — 250—300 тыс. иболее. В мире ежегодно описывают более тысячи новых видов. Подавляющеебольшинство их обитает на суше, причем встречаются они практически повсеместно,где может существовать жизнь. Подсчитано, что в лесной подстилке 78—90%биомассы всех микроорганизмов приходится на долю грибной массы (примерно 5т/га).

Строение грибов.Вегетативное тело подавляющего большинства видов грибов — это мицелий,или грибница, состоящая из тонких бесцветных (иногда слегка окрашенных)нитей, или гиф, с неограниченным ростом и боковым ветвлением.

Мицелий обычно дифференцируется на две функциональноразличные части: субстратный, служащий для прикрепления к субстрату,поглощения и транспортировки воды и растворенных в ней веществ, и воздушный,поднимающийся над субстратом и образующий органы размножения.

В процессе приспособления к различным наземнымусловиям обитания у грибов возникают многочисленные видоизменения мицелия: этосклероции, столоны, ризоиды, ризоморфы, ап-прессории, гаустории и др. Например,с помощью столонов — воздушных дугообразных гиф — гриб быстрораспространяется по субстрату. Столоны прикрепляются к субстрату ризоидами.Функцию прикрепления выполняют и аппрессории, имеющие вид плоских утолщений наветках гиф. Гаустории, характерные для грибов-паразитов, представляютсобой специальные выросты мицелия, проникающие в клетки хозяина и поглощающиеиз них питательные вещества.

Размножение.Грибы размножаются бесполым и половым спосабами. Бесполое размножениепроисходит частями мицелия или отдельными клетками, которые дают начало новомумицелию. Дрожжевые грибы размножаются почкованием.

Бесполое размножение может осуществляться такжепосредством эндо- и экзогенных спор. Эндогенные споры образуются внутриспециализированных клеток — в спорангиях. Экзогенные споры, или конидии,возникают открыто на концах особых специализированных выростов мицелия, называемыхконидиеносцами. Попав в благоприятные условия, спора прорастает, и из нееформируется новый мицелий.

Половое размножение у грибов особенно многообразно.У некоторых групп грибов половой процесс происходит путем слияния содержимогодвух клеток на концах гиф. У сумчатых грибов при этом наблюдается слияниесодержимого антеридия и женского органа полового размножения (архегония), недифференцированного на гаметы, а у базидиальных грибов — слияние содержимогодвух вегетативных клеток, при котором между ними часто образуются выросты, илианастомозы.

Питание.По способу питания различают две основные группы грибов: сапротрофы исимбионты. Для последних характерны паразитизм и мутуализм.

К сапротрофам относится большинство шляпочныхи плесневых грибов, а также дрожжи. Особенностью сапротрофных грибов являетсято, что отдельный гриб может за сутки образовать мицелий суммарной длиной гифболее километра. (Длина грибных гиф в 1 г сухой почвы лиственного лесасоставляет около 400 м, а в 1 г гумуса [под подстилкой] 4—8 км.)Такойбыстрый рост и нитчатое строение мицелия обусловливает особый типвзаимоотношений грибов с окружающей средой, не характерный для других группэукариотных организмов. Обширная система ветвящихся гиф позволяет им тесноконтактировать с субстратом. Почти все клетки мицелия отделены от субстраталишь тонкой клеточной стенкой. Пищеварительные ферменты, выделяемые грибами,очень быстро воздействуют на материал субстрата и способствуют его частичномуперевариванию вне грибной клетки. Такой полупереваренный материал затемвсасывается всей поверхностью клетки.

Шляпочные грибыживут на богатой перегноем лесной почве, на полях и лугах, встречаются нагниющей древесине (опенок летний и зимний, вешенки).

В процессе их развития на мицелии формируются органыспо-роношения — плодовые тела, состоящие из ножки и шляпки. Ножка ишляпка образованы плотными пучками гиф. В шляпке можно различить два слоя:плотный верхний, часто окрашенный, покрытый кожицей, и нижний. У одних грибов —пластинчатых — нижний слой шляпки состоит из радиально расположенных пластинок(у сыроежек, груздей, шампиньонов, бледной поганки). У белого гриба,подберезовика, подосиновика, масленка он состоит из многочисленных трубочек,поэтому их называют трубчатыми. На пластинках, в трубочках, а у некоторыхпредставителей на шипиках или иголочках образуются десятки миллионов спор.После созревания они высыпаются на почву, разносятся ветром, водой, насекомымии другими животными, что способствует широкому распространению грибов.

Среди шляпочных грибов есть как съедобные, так иядовитые. Наиболее ценные съедобные грибы, широко встречающиеся в лесахБеларуси и России, — белый, рыжик, груздь настоящий, подберезовик, подосиновик,масленок, шампиньон.

Ядовитые грибы, такие как бледная поганка, многие мухоморы,некоторые виды грибов-зонтиков, говорушек, рядовок и др., уже попадая в пищу,могут вызывать серьезные, а иногда и смертельные отравления. Следует помнить,что белки грибов довольно быстро расщепляются с образованием ядовитых азотистыхсоединений, поэтому отравление может быть вызвано и неядовитыми, но несвежимигрибами.

Плесневые грибы(рис. 6.1) развиваются сапротрофно в почве, на увлажненных продуктах, плодах иовощах, на животных и растительных остатках, образуя пушистые или паутинистыеналеты (плесень) серого, зеленого, черного, сизого цвета. Плесневые грибывстречаются среди зигомицетов (например, мукор), сумчатых и несовершенныхгрибов. Среди плесневых грибов бывают и паразитические виды, которые вызываютболезни человека и животных (аспергиллез, бластомикоз, пневмомикоз) и растений(альтернариоз, фузариоз и др.).

Известным представителем плесневых грибов являетсяпени-цилл. Его мицелий состоит из разветвленных нитей, разделенныхперегородками на клетки, а спороношение напоминает кисть, отсюда и его название«кистевик» (см. рис. 6.1) На концах разветвленных конидиеносцев образуютсяцепочки конидий, с помощью которых пеницилл размножается. Этот гриб встречаетсяв виде плесени (зеленого, сизого, голубого цвета) на почве и продуктахрастительного происхождения (на плодах, овощах, варенье, томатной пасте и др.).Некоторые виды пеницилла используются для приготовления пенициллина— одного изнаиболее известных антибиотиков.

Дрожжи не имеютмицелия и представляют собой неподвижные клетки овальной формы размером 2—10мкм (рис. 6.2). Размножаются дрожжи почкованием или делением. У них наблюдаетсяи половой процесс, протекающий в виде копуляции двух клеток. Образовавшаяся приэтом зигота превращается в сумку с А—8 спорами.

Предполагают, что дрожжи произошли от многоклеточныхпредков. Упрощение их организации произошло в связи с обитанием в жидкихсахаристых средах.

Наибольшее практическое значение имеют пекарскиедрожжи, представленные несколькими сотнями рас — винными, пивными,хлебопекарными и др. Они применяются в пивоварении, хлебопечении, производствеспирта. Винные дрожжи встречаются в природе на поверхности плодов (например,винограда), в нектаре цветков, в истечениях деревьев и используются ввиноделии.

Грибы-паразитыпоражают преимущественно растения, что приводит к снижению урожайности многихкультур, значительному ущербу сельскохозяйственного производства. У большинствафитопатогенных грибов мицелий развивается внутри тканей корня, стебля, листа иплода, у некоторых (например, муч-нисторосяных) — на поверхности органоврастения.

Мучнисторосяныегрибы поражают сотни видов культурных и дикорастущих растений. На поверхностипораженных органов развивается белый, позднее темнеющий мицелий. На мицелиичерез несколько дней после заражения развивается конидиальнаястадия—конидиеносцы с цепочками конидий. В это время пораженные органы растенийпокрыты мучнистым налетом конидий (отсюда название заболевания — «мучнистаяроса»).

Мучнисторосяные грибы — опасные паразиты пшеницы,ржи, люпина, виноградной лозы, сеянцев дуба, крыжовника и многих другихрастений.

Спорыньевые грибыпаразитируют на сотнях видов культурных и дикорастущих злаков и осок. К моментусозревания зерна в колосе на месте пораженной завязи пестика мицелийуплотняется и превращается в склероции, которые зимуют в почве илизернохранилище, а весной прорастают. Практический ущерб, приносимый спорыньей,проявляется в токсическом действии алкалоидов, содержащихся в склероциях.Склероции, попавшие после размола в муку, могут вызывать тяжелые заболевания(токсикозы) у людей, выражающиеся в виде конвульсий («злые корчи») или вгангренозной форме («антонов огонь»). Алкалоиды спорыньи широко применяют вмедицине для лечения сердечнососудистых и нервных заболеваний, в акушерстве игинекологии.

На однодольных и двудольных растениях частопаразитируют головневые и ржавчинные грибы. Известны и многие другиезаболевания растений, вызываемые грибами-паразитами: парша плодовых деревьев,плодовая гниль (монилиоз) яблони и груши, фузариоз льна, аскохитоз гороха и др.

Трутовые грибынаносят большой вред лесному хозяйству. Споры трутовиков попадают на раны вкоре деревьев, где прорастают в мицелий, который проникает в древесину ипитается органическими веществами ее клеток. Через несколько лет послезаражения на стволе образуются обычно копытообразные плодовые тела. Многолетниедеревянистые плодовые тела трутовиков иногда достигают гигантских размеров —0,5— 1 м в диаметре. На нижней стороне плодового тела в мелких трубочках или наскладках созревают споры, которые высыпаются и, попав на поврежденные стволыдеревьев, заражают их.

Около тысячи видов грибов паразитируют также наживотных и человеке, вызывая различные заболевания кожи, ногтей, волос(бластомикозы, молочница, стригущий лишай и др.).

Грибы часто связаны мутуалистически с высшимирастениями, водорослями, цианобактериями, реже с животными. Примером мутуализмамогут быть лишайники, микориза. Микориза — это взаимовыгодноесожительство гриба с корнями высших растений. При этом мицелий гриба оплетаеткорни растений и проникает только под эпидермис или в клетки паренхимы корня.Микоризный гриб увеличивает всасывающую поверхность корня в 10—14 раз, лучшепоглощает фосфор, выделяет витамины и ростовые вещества, которые стимулируютразвитие корня. От высшего растения гриб получает безазотистые соединения,кислород и корневые выделения, способствующие прорастанию спор. Микоризаобнаружена у большинства растений.

Значение грибов в биосфере и народном хозяйстве.Грибы наряду с бактериями играют важную роль в общем круговороте веществ вбиосфере. Разлагая с помощью ферментов органические вещества до простыхнеорганических соединений, они делают их доступными для автотрофных организмов,участвуют в образовании плодородного слоя почвы — гумуса, выполняют большуюсанитарную работу по очищению среды.

Грибы широко используются в народном хозяйстве дляполучения кормового белка, лимонной кислоты, ферментов, витаминов,антибиотиков, ростовых веществ.

Однако велика и отрицательная роль грибов.Паразитируя на растениях и животных, а также развиваясь сапротрофно на пищевыхпродуктах, промышленных материалах и изделиях из кожи, дерева, бумаги,пластмассы, произведениях искусства, грибы вызывают их порчу и наносят большойущерб народному хозяйству.

 1.Хищные и паразитические грибы в борьбе свредителями сельскохозяйственных культур

Хищные грибы – наиболее специализированныепредставители царства грибов. К ним относятся, например, представители родов StylopageиArthrobotrisизпорядка гифомицетов. Одним из первых изучением хищных грибов занимался И.И.Мечников. В процессе эволюции у хищных грибов развился целый ряд приспособленийдля захвата мелких животных, которых они используют в пищу. По механизмудействия эти приспособления могут быть трех типов: в виде липких сетей гифов, маленькихголовок или петель гифов. Хищные грибы способны поймать и использовать в пищунематод, коловраток, простейших или мелких насекомых.
Хищные грибы обитают в почве, где их мицелий развивается на растительныхостатках и других органических субстратах, но часть питания они получают изтканей своих жертв. Тело жертвы является для них, как и для хищных животных,только пищей, а не средой обитания, как для паразитов. Захват жертвы хищником(в данном случае грибом) представляет собой единичный акт, а не процесссовместного существования, как при паразитизме.

Артроботрис – первый описанный в литературе хищныйгриб. Жертвы гриба – обычные сапрозойные нематоды или свободноживущие личинкинематод, патогенные для растений, животных и человека. Реже грибы ловят амебили других мелких корненожек, а некоторые – мелких насекомых, причем могутудерживать животных, значительно превосходящих их по размерам.

Активное улавливание хищными грибами нематод,способность их существовать в почве, возможность выращивания в культуре вбольших количествах давно привлекали внимание исследователей к этим грибам какк возможным средствам в биологической борьбе с нематодами. Однакообнадеживающие результаты, полученные при проведении испытаний в теплицах, приболее широкой апробации не подтвердились. Причина мoжeткрыться в недостаточном знании экологии хищных грибов, что не позволилопредвидеть их поведение в почве и регулировать его.

Род септобазидиум насчитывает более 180 видов. Этигрибы растут на живых растениях, пораженных щитовкой. Их плодовые тела –широкораспростертые, пленчатые, – встречаются на ветвях и листьях растений, апод ними всегда можно найти щитовок, на которых гриб паразитирует, хотянекторые насекомые остаются непораженными.

Первые описания септобазидиума относятся к концу XVIIIв. Но лишь в 1907 г. Генел и Литшауер обнаружили, что эти грибы всегда связанысо щитовками. Дальнейшие исследования показали, что гриб и насекомое связанымежду собой сложными мутуалистическими отношениями. Особенности биологии этогорода были подробно изучены американским микологом Коучем на септобазидиумеБурта (Septobasidiumburtii).

Под защищающей пленкой гриба, в его сложномлабиринте, живут щитовки. Некоторые из них остаются здоровыми на протяжениивсей жизни, другие заражаются грибом. Здоровые и зараженные насекомые хорошоразличаются: больные меньше, у них отсутствует восковой щит и они никогда неразмножаются. В мае наблюдается наиболее обильное спороношение гриба. В это жевремя от перезимовавших самок рождаются личинки щитовок первого поколения. Одниличинки остаются жить под грибом, где они родились, другие передвигаются всоседнюю колонию, а третьи выбирают себе место на коре, где нет гриба.

Именно эти личинки и обеспечивают размножение гриба,т.к., перемещаясь по растению, они уносят на себе споры гриба, которые вдальнейшем прорастают в полость тела насекомого. Через некоторое время гифыгриба образуют над телом насекомого покрывало. Для дальнейшего роста грибанеобходимо, чтобы под ним нашли убежище новые личинки, зараженные спорами. Грибпривлекает их запахом, на который ползут насекомые (положительный хемотаксис).Пораженные грибом насекомые живут дольше, чем не пораженные. Таким образом,распространение и рост септобазидиума зависят исключительно от щитовок, носовместная жизнь выгодна и насекомому. Здоровые щитовки никогда не заражаютсягифами гриба и находят под ним защиту от неблагоприятных климатических условий,а также от своих врагов – птиц и перепончатокрылых насекомых-паразитов.

Попытки использовать септобазидиум и другие хищныегрибы для борьбы с вредителями иногда увенчивались успехом. Значительныетрудности в расширенном использовании этого способа обусловлены особенностямироста патогена. Лишь в некоторых случаях удается получить достаточноеколичество хищных грибов для заражения популяции вредителей, т.к. дляразмножения грибов, как правило, требуется вначале массово размножитьнасекомых-вредителей.

2.Дрожжи как наиболее изученный объектбиотехнологических

исследований

Дрожжи – сборная группа грибов, не имеющих типичногомицелия и существующих в виде отдельных почкующихся или делящихся клеток.
Известно около 500 видов дрожжей. Все дрожжи – гетеротрофы с окислительным(дыхание) или бродильным (брожение) типом обмена веществ. Дрожжи синтезируютбелки, липиды, внеклеточные полисахариды, витамины группы В. Вызывают болезни:молочницу (криптококкоз, кандидоз) и другие микозы.
Использование человеком: пивоварение, виноделие, спиртовая промышленность,хлебопечение, микробиологическая промышленность (кормовой белок, ферменты), атакже как объект исследований в биоэнергетике, радиобиологии, генетике.
Большинство из используемых человеком видов относятся к роду сахаромицеты (Saccharomyces)из класса аскомицетов (Ascomycota),которые активно сбраживают простые углеводы до этилового спирта. Спиртовоеброжение впервые было подробно изучено Луи Пастером.

Схема окисления углеводов до этанола:

сахар ---> пируват ---> СO2+ ацетальдегид ---> этанол.

Наиболее детально изучена генетика пекарских дрожжейS.cerevisiae.Методами генной инженерии в хромосомы клеток дрожжей встраивают и клонируют(«размножают» при репликации хромосомальной ДНК) гены, ответственные за синтезгормонов и других ценных соединений.
Свойства дрожжей, ценные для биотехнологии: быстро растут, безопасны для человека,растут на дешевой среде (парафин, меласса, метиловый спирт). Недостаток –сложно получать внутриклеточные продукты, т.к. клетки покрыты очень прочнойоболочкой. Наиболее часто применяемый способ получения внутриклеточныхсоединений – автолиз, т.е. разрушение клетки под действием ее собственныхферментов.

Хлебопечение. Раньшев хлебопечении повсеместно использовалось дрожжевое опарное тесто. Его и сейчасшироко используют для выпечки ржаного хлеба, а также в домашнем хозяйстве. Дляполучения такого теста используют опару – небольшую порцию теста, оставленнуюот предыдущего замеса или замешанную заранее, до основного замеса. В опаресодержатся и размножаются дрожжи и молочнокислые бактерии, придающие черномухлебу приятную кислинку и аромат. Дрожжевой белый хлеб выпекают безопарнымспособом – дрожжи помещают вместе с мукой и др. компонентами сразу в основнойзамес. Непосредственно перед выпечкой содержащаяся в опаре смешанная популяциястимулируется к размножению добавлением молока, воды, сахара, муки. Полученноетесто «подходит», увеличиваясь в объеме за счет интенсивного выделения СО2при быстром размножении дрожжей, сбраживающих углеводы.

Виноделие. Наповерхности и внутри ягод живут разнообразные микроорганизмы, среди которыхмного дрожжей. Поэтому отжатый сок – сусло – начинает бродить бездополнительного добавления дрожжей. На этом основано кустарное виноделие.

Процессу брожения могут помешать прежде всегоуксусно- и молочнокислые бактерии, нежелательные дрожжи, дрожжеподобные грибы.Чтобы исключить риск порчи виноматериала при промышленном производстве вина ввиноградное сусло вводят заранее выращенные и активированные винные дрожжи.Применяемые расы дрожжей, чаще всего относящиеся к сахаромицетам, и ходпроцесса брожения определяют тип вина. Так, например, при изготовлении хересаиспользуют специальные хересные дрожжи и бочки с вином не заполняют доверху(что недопустимо при изготовлении других вин).
Процессы, используемые в виноделии, подробно изучил Луи Пастер. Дрожжисбраживают сахара, содержащиеся в виноградном соке (см. схему выше). Брожениепродолжается до тех пор, пока дрожжи не израсходуют весь сахар. Дрожжи образуютспирт лишь в отсутствие кислорода или при его недостатке. Если кислорода много,дрожжи окисляют сахар полностью до углекислого газа и воды. Пока брожениепротекает бурно, выделяющийся углекислый газ предохраняет поверхность сусла отвзаимодействия с кислородом воздуха. Когда брожение прекращается, бочку смолодым вином надо запечатать. Если этого не сделать, уксуснокислые бактерии, используякислород, превратят спирт в уксусную кислоту. Именно таким образом получаютвинный (или яблочный) уксус. На основании результатов своих исследований Пастеррекомендовал виноделам Франции соблюдать микробиологическую чистоту приприготовлении вина: тщательно мыть бочки и окуривать вино сернистым ангидридом.

Пивоварение. Пивоварение,как и винокурение, – традиционное производство во многих странах мира. Какправило, оно индустриализировано сильнее, чем виноделие, и дрожжевой компонентимеет здесь еще большее значение. Применяемые штаммы – специальные видысахаромицетов. Сбраживающие ячменное сусло дрожжевые клетки за короткий срокдоводят содержание в нем спирта до 3–5%. Чтобы замедлить слишком интенсивноеразмножение дрожжей и накопить продукты, придающие пиву его вкус (альдегиды,кетоны, многоатомные спирты), ферментацию проводят при низких температурах –2–8 °С. В этих условиях дальнейшее окисление альдегидов и спиртов почти непроисходит.
Многие пивоварни и сейчас оснащены открытыми бродильными чанами, и лишь крупныезаводы имеют гepмeтичныеемкости. Крупные дрожжевые клетки в готовом пиве отмирают и оседают, небольшаяих доля остается во взвеси, и продолжающееся брожение пива в емкостях дляхранения обуславливает насыщение его углекислым газом.

 3.Пенициллы

Род Пенициллиум (Penicillium)относится к порядку гифомицетов (Hyphomycetales)из класса несовершенных грибов (Deuteromycota).Естественное местообитание этих грибов – почва, они часто обнаруживаются насамых разных субстратах, главным образом растительного происхождения.

Еще в XV–XVIвв. в народной медицине при лечении гнойных ран использовалась зеленая плесень.В 1928 г. английский микробиолог Александр Флеминг заметил, что пеницилиум,случайно попавший в культуру стафилококка, полностью подавил рост бактерий. Этинаблюдения Флеминга легли в основу учения об антибиозе (антагонизме междуотдельными видами микроорганизмов). В развитии исследований микробногоантагонизма значительную роль сыграли Л.Пастер, И.И. Мечников.

Противомикробное действие зеленой плесениобусловлено особым веществом – пенициллином, выделяемым этим грибом вокружающую среду. В 1940 г. пенициллин был получен в чистом виде английскимиисследователями Г.Флори и Э.Чейном, а в 1942 г., независимо от них, советскимиучеными З.В. Ермольевой и Т.И. Балезиной. Во время второй мировой войныпенициллин спас жизни сотен тысяч раненых. Спрос на пенициллин был так велик,что его производство увеличилось с нескольких миллионов единиц в 1942 г. до 700млрд единиц в 1945 г.

Пенициллин применяют при пневмонии, сепсисе,гнойничковых заболеваниях кожи, ангине, скарлатине, дифтерии, ревматизме,сифилисе, гонорее и других заболеваниях, вызванных грамположительнымибактериями.

Открытие пенициллина положило начало поиску новыхантибиотиков и источников их получения. С открытием антибиотиков появиласьвозможность успешного лечения почти всех инфекционных заболеваний, вызываемыхмикробами.

Но зеленые плесени успешно применяются не только вмедицине. Большое значение имеют пенициллы вида P.roqueforti.В природе они обитают в почве. Мы хорошо знакомы с ними по группе сыров,характеризующихся «мраморностью»: «Рокфор», родиной которого является Франция,сыр «Горгонцола» из Северной Италии, сыр «Стилон» из Англии и др. Всем этимсырам свойственны рыхлая структура, специфический «плесневелый» вид (прожилки ипятна голубовато-зеленого цвета) и характерный аромат. P.roquefortiнуждается в малом количестве кислорода, выносит высокие концентрацииуглекислого газа.

При приготовлении мягких французских сыров «Камамбер»,«Бри» и некоторых других используются P.camambertiи P.caseicolum,которые образуют на поверхности сыра характерный белый «войлочный» налет. подвоздействием ферментов этих грибов сыр приобретает сочность, маслянистость,специфические вкус и аромат.

4.Аспергиллы

 

Аспергиллы, так же как и пенициллы, относятся кклассу несовершенных грибов. Естественное их местообитание – верхние горизонтыпочв,   особенно в южных широтах, где их чаще всего обнаруживают на различныхсубстратах, главным образом растительного происхождения. Большинствопредставителей этого рода – сапрофиты, но встречаются и условные патогенычеловека и животных, которые, например, у людей с ослабленным иммунитетом могутвызывать заболевания – аспергиллезы.
Грибы видов A.flavusиA.oryzae–главные компоненты сообщества плесневых грибов, развивающихся на зерне исеменах, главным образом на рисе, горохе, соевых бобах, арахисе. Онипродуцируют ферменты: амилазы, липазы, протеиназы, пектиназы, целлюлазы и др.Именно поэтому A.oryzaeи родственные ему виды используются на Востоке для пищевых целей в течениемногих столетий. Спиртовая промышленность Японии и других стран Востока, вкоторых для изготовления рисовой водки сакэ требуется сначала осахарить крахмалриса, целиком основана на ферментативных свойствах грибов этой группы.Традиционный соевый соус «сэю», соево-рисовый соус «тыонг» (Вьетнам), суповаязаправка на основе соевых бобов «мисо» (Япония, Китай, Филиппины) и другиепродукты питания изготавливают с использованием аспергиллов.
Широкое применение в биотехнологии получила способность A.nigerи других видов этой группы к образованию лимонной, щавелевой, глюконовой,фумаровой кислот. Кроме органических кислот аспергиллы, и в частности A.niger,cпocoбныcинтeзиpoвaтьвитамины: биотин, тиамин, рибофлавин и др. Этоих свойство находит промышленное применение.

Таблица 1. Свойства грибов

                      

гриб отрицательные свойства положительные свойства дерматофиты грибковые заболевания кожи в природе разлагают кератин спорынья паразит злаков, ядовит применяется в акушерстве, гинекологии пенициллы порча продуктов питания применяются в производствах антибиотиков, сыров аспергиллы микозы (болезни птиц) применяются в производствах сыров, соусов, сакэ

Гриб-хищник нашли вкуске янтаря

Янтарь запечатлел, как древний хищный грибококольцевал червя-нематоду, возможно, с целью его съесть

Немецкие учёные из берлинского университетаГумбольдта (Humboldt-Universitätzu Berlin)под руководством Александра Шмидта (AlexanderSchmidt) обнаружили в карьерена юго-западе Франции кусок янтаря, в котором сохранился, предположительно,хищный гриб возрастом около 100 миллионов лет и останки нематод.

Находка побила предыдущий рекорд: найденный тогдахищный гриб был лишь 15-20 миллионов лет от роду. Но не только это удивилоисследователей. Обычно хищные грибы проживают в почве, и у них весьма невеликшанс быть «замороженными» в янтаре (являющемся изначально древеснойсмолой). Теперь учёные надеются, что данный экземпляр хоть немного прояснит, какэволюционировали эти странные существа.

Современные хищные грибы часто ловят в свои липкие«сети» и кольца (срабатывающие подобно лассо) очень маленьких червейнематод, которые питаются на их поверхности. Когда червь умирает, ткани грибапрорастают в него и переваривают.

Пока учёным неизвестно, как хищные грибы изменялисьв течение всей своей истории, а изучить это практически невозможно. У грибовотсутствуют скелет или раковина, поэтому, когда они отмирают, ничего неостаётся. Именно поэтому для исследователей так важна эта находка.

Так как найденный гриб обладает такими же, как исовременные представители, петлями (около 10 микрометров в диаметре), тобиологи делают вывод, что подобное пищевое поведение было свойственно ещёдревним представителям хищных грибов.

 

Хищные грибы к вашим услугам

Вам когда-либо попадался в лесу зубастыйподберезовик? А вооруженного острыми когтями масленка не видали?

Нет? Тогда все правильно. Лесные грибы — народмирный. Даже пользующийся недоброй славой красавец мухомор ни на кого нападатьне собирается. Стоит себе на лесной полянке, зверей поджидает. Говорят, лосиего очень любят. А страшная бледная поганка сама перепугана до смерти, от людейстарается подальше держаться, в лесной чаще таится. И не вина ее, а беда, чтона шампиньон слегка похожа.

И все-таки они существуют, эти странные хищныегрибы, столь непохожие на знакомые всем дары леса.

Сначала на экране появился изящный червячок.Многократно увеличенный съемкой, он вольно плавал в растворе, изгибался, охотнопозируя. Но вот в углу кадра возникли какие-то странные нити. Они медленно, новерно ползли к червячку. От нитей отходили отростки, превращались в крючки ипетли. Вот уже вокруг червячка выросла целая сеть. Он еще пытаетсяосвободиться, отчаянно бьется, но кольца и петли сжимаются все туже. Конец.

Так, почти фильмом ужасов начала свой доклад охищных грибах на Всесоюзной конференции «Пути совершенствования мик­робиологическойборьбы с вредными насекомыми и болезнями растений» доктор био­логических наукНисса Ашрафовна Мехтиева.

УКСУСНАЯ УГРИЦА И ДРУГИЕ

Героиня фильма, уксусная угрица — сущест­вобезобидное. Живет себе в забродившем уксусе, никому не мешает. Исследователилюбят использовать ее как модельный организм для разных опытов. Для этого доста­точнокапнуть немного уксуса в крахмальный клейстер. Но не таковы ее многочисленныебратья и сестры по классу нематод, или круглых червей.

Хочу, чтобы меня поняли правильно. Вовсе несобираюсь бросить тень на весь этот класс, по числу особей самый многочисленныйв царстве животных и уступающий лишь классу насекомых по числу видов. Многиеего представители честно трудятся в отдаленных уголках Земли, подчас в очень не­легкихусловиях, внося неоценимый вклад в круговорот веществ в природе. Это до­стойные,уважаемые жители воды и суши. Особенно много нематод живет в почве.

Но есть среди них виды, роды и даже целые отряды,вступившие на скользкую дорожку паразитического существования. Одни поселяютсяв тканях растений, другие внедряются в организм животных и живут за счетхозяина.

Возьмем фитонематод, живущих в тканях растений.Раньше неурожаи картофеля и свеклы после нескольких лет монокультурыприписывали «утомлению почвы». Лишь в нашем веке было открыто, что виноватынематоды. Ежегодные потери мировой сельскохозяйственной продукции от них око­ло12 %. В денежном выражении для 20 основных культур это 77 миллиардов долларов.И не подумайте, что такая беда только в раз­вивающихся странах с отсталойагротехни­кой. Так, в США фитонематоды причиняют ежегодный убыток в 5-8миллиардов дол­ларов. И поэтому сейчас по сравнению с 1967 годом затраты наизучение фитоне­матод возросли в США в восемь раз.

Эти крошечные червячки вредят на полях, в огородах итеплицах. Например, огурцы и помидоры терзают так называемые галло­выенематоды, образующие вздутия на кор­нях.

 

ВЕЧНЫЙ БОЙ

Для борьбы с нематодами в теплицах почву пропариваюти вносят ядохимикат — какой-либо нематицид, например дазомет или гетерофос. Длярозничной продажи населе­нию у нас разрешен только один немати­цид — тиазон 40%. Его рекомендуют равно­мерно вносить в почву (тщательно переме­шивая ее приэтом на глубину пахотного слоя). При сильном заражении галловыми нематодамиприходится менять всю землю в теплице.

Чтобы избавиться от нематод на полях, земледельцыиздавна применяют чередование культур. Например, после 5-7 лет моно­культурыкартофеля выращивают люпин или другие бобовые. Замечено также, что нематодотпугивают некоторые растения, например редька и бархатцы.

Однако полного оздоровления почвы эти меры не дают.

Больше надежд на селекционеров, на устойчивые сорта.Начиная с шестидесятых годов в разных странах выведено много устойчивых кнематодам сортов картофеля. Увы, нередко их клубни оказываются невкусными нетолько для нематод, но и для нас. Так получилось, например, с сортом Мета, выведеннымЛитовским НИИ земледе­лия совместно с Всесоюзным НИИ гельмин­тологии им. К. И.Скрябина. Районированный в Литве, Белоруссии и нескольких областях РСФСР, он ненаходит сбыта из-за низких вкусовых качеств.

К борьбе с нематодами подключилась и генная инженерия.Прошлым летом две американские фирмы, «Микоген» и «Монсанто», подписалисоглашение о введении гена, ответственного за выработку токсина бактерии Bacillusturyngiensis в растения сои,хлопчатника, томатов и картофеля. Этот токсин убивает фитонематод. Полагают,что растения таким образом будут сами себя защищать.

Почему же так трудна борьба с немато­дами?

Дело в том, что за многие века эволюции нематодывыковали очень серьезное оружие — способность образовывать цисты. Циста — этостарая самка, набитая личин­ками. Этакий кожаный мешочек. Благодаря своейпрочной оболочке, циста спокойно пе­реносит все невзгоды — и пропаривание, ихимические обработки почвы. Циста может храниться в земле десятками лет. Апридет время — личинки выйдут из нее и примутся за свое. Но вернемся к хищнымгрибам.

ТРЕТЬЕ ЦАРСТВО

Карл Линней, создатель систематики живого, отнесгрибы к царству растений. У него были для этого веские основания. Как и урастений, клетки грибов окружены оболочкой из клет­чатки, и, полагал Линней, грибы,в отличие от животных, неспособны к активному дви­жению.

Однако в наши дни специалисты выделяют грибы вотдельное, отличное от растений и животных третье царство. Число видов в немогромно. Многие из них по отношению к лю­дям настроены враждебно: вызываютболезни человека. Не милуют они и животных, и ра­стения, портят пищу,древесину, текстиль и другие материалы. Но есть среди грибов такие, кого мы сполным правом можем называть друзьями. Среди них и герои моего рассказа.Английский ученый К. Л. Даддингтон так и озаглавил свою книгу о них: «Хищныегрибы — друзья человека».

В науке они фигурируют не так уж давно, сшестидесятых годов прошлого века. Именно тогда известный русский миколог ифитопатолог, специалист по грибам и болезням растений Михаил СтепановичВоронин, ис­следуя под микроскопом почвенный гриб Arthrobotrysoligospora, тщательно описал изарисовал никем еще не виданные крючки, петли и кольца, в изобилии образующиесяна нитях и спорах гриба. Увы, их назначение многие годы оставалось загадкой.

Лишь в 80-х годах того же XIXвека Вильгельм Цопф, профессор университета в Галле, установил, что странныеобразования не что иное, как орудия охоты! Ловчие петли, кольца и крючки нужныхищным грибам для того, чтобы охотиться на нематод, превосходящих их силой иразмерами.

ОБИТАТЕЛИ ТРУХЛЯВЫХ ПНЕЙ

Исследования в США, Великобритании и Франции, аначиная с 1946 года и в нашей стране, показали, что в природе хищные гри­быотнюдь не редкость. Например, они всюду встречаются в почве, компосте итрухлявых пнях — словом, там, где происходит разложение растительных остатков.

Как и хорошо известные всем лесные гри­бы, хищникисостоят из тонких длинных нитей — гифов, образующих грибницу, или мицелий. Ноплодовых тел, которые мы в обиходе называем грибами, у них нет. Размно­жаютсяминиатюрные хищные грибы спорами, образующимися на концах гифов. Обна­ружить ихможно с помощью микроскопа.

Питаясь растительными остатками, хищ­ные грибыпополняют свое меню животной пищей. Долгое время никто не знал, как им удаетсясправляться со своими жертвами. Высказывали предположения, будто хищные грибывооружены химическим оружием — выделяют антибиотики, токсины и другиебиологически активные вещества. И действи­тельно, такое оружие было у нихнайдено. Но когда в опытах его обрушили на нематод, гибель не превысила 20 %.

Азербайджанские ученые под руководст­вом Н. А.Мехтиевой — помните рассказ о кинофильме? — для изучения химического составахищных грибов применили метод тонкослойной хроматографии. Оказалось, что в иххимическом арсенале есть плохо растворимые в воде вещества, которые действуюткак контактные яды. Едва нематоды оказы­ваются в ловчей сети гриба, на поверх­ностиколец выделяются капельки клея вроде латекса, прочно удерживающие жертву, какмуху на липкой бумаге.

Рентгеновский анализ в Кишиневском ВНИИбиологических методов защиты растений показал очень высокое, по сравнению сгифами, содержание в ловчих кольцах калия, фосфора и особенно кальция. Калия ифосфора было больше в 15 раз, а каль­ция — в 40. А ведь кальций очень нуженживотным при мышечных сокращениях — он вступает в связь с белком тропонином. Араз так, то не служат ли хищные грибы живым мостиком между царством растений ицарством животных?

КАПРИЗНЫЕ ОХОТНИКИ

Идея взять хищные грибы для биологической борьбы снематодами появилась еще в 30-е го­ды нашего века. Она казалась заманчивой:ведь в нашем распоряжении появилось бы надежное, а главное, совершеннобезопасное природное средство уничтожения нематод не только на полях, но и вветеринарии и даже в медицине.

Первые опыты были проведены американ­цами передвторой мировой войной на Гавай­ских островах, где нематоды сильно вредятананасовым плантациям. Большие сосуды за­полняли землей, туда же вносили хищныегрибы.

Почти одновременно французские ученые из Института Пастерапопытались исполь­зовать хищные грибы против нематод, по­ражающих бегонии, инематод, паразитирующих в организме овец и лошадей.

Увы, уже в этих первых опытах хищные грибы показалисвой капризный нрав. Часто без видимых причин они наотрез отказы­валисьохотиться на нематод и довольствовались мирным сосуществованием. Когда бы­лодостаточно питания, хищные грибы сво­рачивали свои сети, убирали ловчие кольцаи крючки и становились мирными вегета­рианцами. И все же...

ПАРАЗИТЫ НЕ ПОДВЕДУТ

Ученые ВНИИ гельминтологии сосредоточи­лись напоиске и отборе наиболее актив­ных, самых хищных штаммов. Ведь не может быть,чтобы среди хищных грибов не нашлось настоящих охотников, не желающих доволь­ствоватьсямирным сосуществованием. Воз­можности для этого немалые. Из ныне из­вестныхнауке 87 видов хищных грибов в на­шей стране обитает чуть не половина — 41 вид.

Еще в 60-х годах В. Б. Удаловой и Н. В. Мацкевичметодом сложного ступен­чатого отбора удалось получить активный, штамм тогосамого Arthrobotrysoligospora, который исследовалеще Воронин. Они обозначили его ВГМГ — 2461D.А в 1982 году Т. В. Теплякова выделила в Новосибирской области из почвы другойактивный штамм, обозначенный ВКМГ-3062.

На основе этих штаммов сейчас созданы два препаратахищных грибов для борьбы с нематодами в теплицах. Это особенно кстати — с 1января 1990 г. постановлением Главного государственного санитарного врача СССРхимические обработки в теплицах запрещены.

Грибной препарат на основе первого штамма выращиваютв лаборатории на соломисто-навозном компосте с наилучшим для! роста хищныхгрибов соотношением глюко­зы, гемицеллюлозного комплекса и азота белка. Либокультивируют гриб на биоперег­ное — продукте переработки жидкого свино­гонавоза личинками мух.

Препарат на основе другого штамма полу­чают двумяспособами — поверхностным и глубинно-поверхностным. Субстратом здесь служитсмесь торфа с соломой и биоперегной. Можно взять и подсолнечную лузгу.

Готовые препараты вносят в почву до и после посадкирассады.

В испытаниях в 1989 г. в подмосковном тепличномкомбинате «Белая дача» число нематод в растениях упало вдвое, а личинок в почвевтрое и больше. Прибавка урожая составила до 1 кг на квадратный метр. Право,успех немалый.

В 1988 г. препараты хищных грибов экспо­нировались вЧехо-Словакии на выставках «Инвекс-88» и «Советские изобретатели», а на ВДНХ втом же году были удостоены золотой медали.

Сейчас можно говорить о последних ста­дияхутверждения лабораторного регламента получения биопрепарата хищных грибов наподсолнечной лузге. И вся эта проблема, вероятно, будет включена в общесоюзнуюпрограмму «Экология».

Пока эффективность препаратов нельзя считатьдостаточной — галловые нематоды размножаются очень быстро, и необходимо, чтобыих гибло не меньше 98 %. Но просвет уже виден. Скорее всего именно хищные грибыпомогут нам справиться с опасней­шими картофельными нематодами, включен­ными внациональный список карантинных объектов.

Сейчас проходит последние стадии утверж­дениятехнологический регламент на пре­парат нематофагин-БЛ для борьбы с не­матодамив защищенном грунте. Заботы о его изготовлении взяло на себя Всесоюз­ноепроизводственно-научное объединение «Союзсельхозхимия». На него сейчас всянадежда.

Мне же остается сказать: лиха беда — начало.

 

Убийцы

Не только политики, но игрибы время от времени играют в жизни народов судьбоносную роль. В серединепрошлого века ирландцев неожиданно победил враг, о котором они даже не слышали,-- гриб фитофтора. Из четырех миллионов населения страны четверть питаласьисключительно картофелем, еще у двух миллионов картофель составлял 70% рациона.Два года фитофтора оставляла ирландцев без картошки и свела в могилу больше,чем все их враги за всю историю, — более миллиона человек. Еще полторамиллиона сбежали с поля брани в Америку. Те, кто остался, несколько лет жили наположении пленников. Недавно в Дублине прошла международная конференция,посвященная 150-летию национальной трагедии. Ирония судьбы заключается в том,что корнеплодов и клубней у растений когда-то не было. Под воздействиеммикоризных грибов на корнях растений появились сначала разрастания, а они входе эволюции постепенно превратились в картошку, морковку и т.д. Так что наполях Ирландии фитофтора воевала с микоризными грибами. Люди оказалисьслучайными жертвами.

Историки заметили, что начало многих войн всредневековой Европе совпадало с массовым отравлением спорыньей — грибом,поражающим зерна ржи. Голова становится дурная, человек — злым и совершаетнемотивированные поступки. Нечто похожее, по мнению профессора МГУ ЮрияДьякова, происходит сейчас в России. Но по вине другого гриба — фузариума. Ещев довоенные годы профессор Артем Саркисов показал, что от выделяемых фузариумомтоксинов может слегка поехать крыша. Он донимает и зарубежных производителейзерна, но там на него прыскают «химией», безвредной для человека, и с головой уних все в порядке. Прыскали прежде и у нас, но теперь у крестьян на это нетденег. В результате наше зерно катастрофически больно фузариозом. Иногда егонельзя использовать даже на спирт — грибка больше нормы на порядок. Но навсякий запрет найдется отмычка. Хотя санэпиднадзор бдит и ядовитое непропускает, все же мы немало едим зерна, отравленного грибными токсинами. Вототкуда, считает профессор Дьяков, безумие и агрессивность последних лет.Действительно, глядя в особенности на политиков, поневоле задаешься вопросом,грибков они, что ли, объелись?

СЪЕШЬ ДРУГА!

Выборы в Россиизакончились в пользу тех, кто хочет жить нормально, как в других странах. Атам, между прочим, нормой становится ежедневное потребление грибов. Еще бы: вкилограмме мяса — 4100 калорий, а в килограмме грибов — 300 — 500. Как разто, что надо при малой подвижности современного человека. Плюс неповторимыйвкус. Плюс умопомрачительный запах. С помощью некоторых грибов, получившихназвание «дрожжи», человечество создало два важнейших продукта, без которыхразвитие цивилизации было бы просто немыслимо, — хлеб и выпивку (спирт, вино ипиво), прекрасно сочетающиеся как друг с другом, так и с высоким полетом духа.

Правда, некоторые диетологи находят у грибов иминус: нелегко перевариваются, тяжелая, мол, пища. Другие справедливовозражают: так ли полезно то, что усваивается легко? Сахар, например. Просто ненадо перекармливать ими детей и стариков.

Калорий в грибах мало, зато витаминов полно: и В, иС, и Д, и провитамин А, минеральных же веществ, без которых правильный обменневозможен, просто кладовая — почти 1,5% массы. От сравнительно обычных калия,кальция, железа, фосфора, фтора до таких экзотов, как алюминий, кобальт, титан.Кому же не хочется стать пробивным, как титан? Поэтому в последние годы в мирепроизошел взрыв производства грибов. Больше всех выращивают китайцы: десяткималоизвестных специалистам видов на миллионах делянок. Учет у китайцев неналажен, но, по оценкам экспертов, производят они никак не меньше 500 тысячтонн в год. Причем стольких и таких видов и названий, каковые практически неизвестны Европе. В остальном мире 95% выращиваемых грибов — шампиньоны, а в 5%умещается добрый десяток видов. США 362 тысячи тонн выращивают сами, да ещеполстолька ввозят из-за рубежей. Ноздря в ноздрю с ними идут три страны:Голландия — 236 тысяч тонн, Франция — 178 и Италия — 132 тысячи тонн. УРоссии только сейчас ноздря становится мирной, обеспечивающей не грозноесопение хищника, а вдыхание всяческих приятностей. Поэтому в 1994 году мывырастили 2483 тонны, зато в следующем — уже 3179.

«Страшно далеки они от народа, — говорят оботечественных грибоводах экономисты того еще, советского толка. — В российскихлесах столько диких грибов, что достаточно собрать 5%, чтобы завалить ими всерынки мира». Очередная утопия. Не грибоводы далеки от народа, а грибы. Собратьих где-нибудь в глухой сибирской тайге и привезти в Европу невероятно дорого.Дешевле вырастить. Немаловажно и то, что выращенные — экологически чистые.Массовые отравления лесными грибами в Приволжских регионах помните? В развитыхстранах давно уже дикие грибы в пищу не употребляют

 

ИНВЕСТИЦИИ КОНСКИМ НАВОЗОМ.Наш опыт — Америке

 

Ассоциация грибоводовСША идет курсом ударной пятилетки, обязавшись к 2010 году производство грибовудвоить. Программа поддержана правительственными субсидиями. Американцы решилиперекрыть советские общепитовские рыбные дни и проводят целые месячникипотребления грибов.

А мы сколько ни звонили по разным правительственнымучреждениям, похоже, там даже не знают, что такое грибы. Гриб у нас единица негосударственная, правительственной помощи не получает. Грибоводы же (а в Россииуже 70 грибоводческих хозяйств против пяти советского времени) тем не менееобъединились в ассоциацию. Расчеты исполнительного директора ассоциацииАлександра Хренова и его коллег показывают: достаточно построить 3 новыхбольших компостных цеха и реконструировать 7 старых — и в 2000 году Россияпредложит покупателю 30 тысяч тонн грибов. В десять раз больше, чем сейчас.

А развитие отрасли упирается в нехватку компоста — субстрата, в котором грибы живут и плодятся. Компоста же мало потому, что малоинвестиций и… навоза. И чего меньше — еще вопрос. По классической технологиив компост для шампиньонов, например, следует класть конский навоз, но лошадь внашей стране — вид исчезающий и вскоре попадет в Красную книгу России вместесо своими «яблоками». Редкими видами становятся и буренка, и птица. Так что, господаинвесторы, можете делать инвестиции навозом. Удивительно, но при нашемтотальном дефиците всего именно российским инженерам удалось поднять технологиюприготовления компоста на уровень, простите, кулинарного искусства. Специалистымосковской фирмы «Гринкомплекс» изобрели для этого комбайн столь удивительный,что лицензию на его производство купили лидеры мирового сельского хозяйства — голландцы. У них компост делали три машины, а русские светлые головы свели их водну, которая работает в девять раз производительнее. При этом операторнаходится не в вонючем помещении, а снаружи и управляет комбайном с переносногопульта. Аналогично конструкторы расправились с комплексом из трех машин дляприготовления покровной земли. Голландцы и тут раскошелились, не задумываясь.

О грибах

Накопленные к XXIвеку фактические данные по структурно-функциональной организации клеток микро-и макромицетов, их росту, размножению, развитию (онто- и филогенезу), по геномув целом, по экологии грибов и эпидемиологии микозов стали базой для уточнениясистематического положения отдельных представителей микобиоты и существующихклассификационных схем для них.

Хорошо известно, что ещё Карл Линней (1707-1778)отнёс грибы и бактерии к царству растений, выделив их в группу «Низшие растения»[1],которая и теперь «фигурирует» в работах многих ботаников, микробиологов и, втом числе, микологов. Великий систематик также предложил биноминальнуюноменклатуру, согласно которой первое слово отражает название рода, второеслово — название вида.

Различные характеристики грибов (как и другихорганизмов), используемые теперь при определении принадлежности культур копределённой группе организмов, к уже известным или новым видам, более илименее чётко очерчены, достаточно многообразны и сравнительно надёжны. Однакоизбежать синонимики окончательно пока не удаётся. Из почти 800 ежегодно вновьописываемых видов грибов около 150-200 оказываются ранее известными, а ихназвания становятся синонимами.

Биоразнообразие грибов в природе численно достаточновнушительное — по прогнозам систематиков [2] примерно около 1,5 млн., изкоторых изучено лишь порядка 4% [3].

Составными частями систематики являютсяноменклатура, таксономия и классификация, из них таксономия представляет собойнауку о классификации, но прежде, чем классифицировать объекты их надо хорошоизучить и отнести к определённым категориям — таксонам (видам, родам,семействам и т.д.). Номенклатура грибов — прерогатива Международного Кодаботанической номенклатуры и принимается на каждом Международном БотаническомКонгрессе [4]. Последний по времени такой Конгресс состоялся в 1999 г. Любыепредложения по изменению Кода публикуют в издании «Taxon»,обсуждаются и принимаются/отвергаются голосованием на номенклатурной секцииБотанического Конгресса; на Конгрессе же назначают Комитет по грибам (Соmmitteefor Fungi- сокращённо CF), в котором можнополучить профессиональные ответы на соответствующие вопросы. Код нацеливает наиспользование хорошо обоснованного принципа (метода) названия таксономическихгрупп, не допуская и отвергая такие названия, которые могут индуцироватьдвусмысленность или ошибку, или, наконец, подталкивать науку о систематике кложному направлению.

Из многих проблем и задач в области систематикимикроорганизмов мы останавливаемся на терминологии (номенклатуре)преимущественно медицински значимых микромицетов и вызываемых ими заболеваний врамках Международного Кода ботанической номенклатуры.

В Код включены 6 принципов, 62 статьи — предписания,не мандатные рекомендации и различные приложения. Код позволяет предлагать длялюбого таксона многие корректные названия, поскольку они могут бытьиспользованы при его дальнейшем включении в соответствующую классификационнуюсхему.

После принятия решения по таксономии гриба в Кодепредусмотрены правила выработки того названия, которое должно быть применено напрактике. Каждый таксон в таких позиции и ранге может иметь только однономенклатурно корректное название, при выборе которого фильтром выступают 5следующих действий:

1. признание публикации эффективной, если нетнеобходимости в дальнейшем обсуждении названий;

2. считать публикацию как имеющую силу; при этомтакже нет необходимости в дальнейшем обсуждении названий;

3. проведение типификации; названия могут бытьисключены в силу их принадлежности другим грибам (как корректные названия илисинонимы);

4. оценка законности названий, внесенных в списоккак синонимы;

5. оценка приоритетности названий, внесенных всписок в качестве синонимов.

Чтобы признать публикацию о названиях эффективной,необходимо опубликовать её в журнале, книге и довести до читателей или, покрайней мере, до ботанических учреждений в порядке обмена, продажи илипрезėнта.

Чтобы признать публикацию действенной, названиявновь описываемых таксонов одновременно должны отвечать следующим требованиям:иметь корректную форму, быть описанными на латинском языке (их диагнозы), бытьпринятыми самими авторами и соответствовать любым подходящим специальнымпостановлениям, содержащимся в Коде; иметь чёткое определение ранга (категории)с указанием образца и места его консервации, быть зарегистрированным.Заменённые названия должны быть сопровождены полными библиографическимидеталями с указанием места публикации и цитированием заменённого названия или базионима(базинима, базонима), то есть имя- или эпитетнесущего сионима, на которомосновывается новый перенос или новая комбинация. Не опубликованные названия (nomeninvalidum) не обсуждаются.

Связь каждого названия с номенклатурным типомявляется основным принципом стабильности в применении названий. Все ранги — отсемейства и ниже безусловно базируются на одной коллекции; например, Cryptococcaceae — на Cryptococcus — на C. neoformansв одной коллекции.

Типовые образцы культур должны сохраняться вметаболически не активном состоянии (например, лиофильно-высушенными, в жидкомазоте) или в виде микропрепаратов; активно растущие культуры не допускаются.Если образец не может быть предохранён, то допустимо его изображение илиописание. В случае, когда типовая коллекция оказывается смешанной, то одна частьеё должна быть отобрана в качестве лектотипа (то есть формы, отобраннойв последней работе с оригинальным материалом, в котором не был обнаружен голотип;голотип — это одиночный элемент, использованный автором в качестве базового длявыбора названия, например, красный цвет у представителей рода Rhodotorula).

Действительно опубликованные названия, несоответствующие определённым положениям Кода, являются незаконными (nomenillegitimate) и они должны бытьотвергнуты; примеры: а) название уже было использовано ранее, б) названия гомонимичны,когда слова сходны по звучанию, но различны по значению (сравнить английские bare- голый и bear — медведь [‘bεə]и [bɛə] илилатинские annus — год и anus- кольцо).

Приоритетность публикации определяет корректное названиетаксона. Корректное название вида (то есть название в соответствии стребованиями Кода) — это есть комбинация самого раннего лигитимного эпитета втом же ранге в соответствии с родовым названием. Это можно изменить, еслигенерическое (родовое) положение или ранг изменяется, то есть вид может иметьбольше, чем одно корректное название согласно различным классификациям. Грибы сплеоморфным состоянием в их жизненном цикле приобретают отдельные названия.Корректное название голоморфы есть название телеоморфы.

Таковы в кратком изложении рамки Международного Кодаботанической номенклатуры. Принятые ранги в номенклатурной иерархиипредставляются следующим образом [5-7]:

Домен(Надцарство — Н.Е.) ....................................Eukaryota

Царство...................................................................Fungi

Подцарство............................................................*

Филум(Отдел)........................................................Basidiomycota

Субфилум(Подотдел)............................................Basidiomycotina*

Класс........................................................................Basidiomycetes

Подкласс…— tide *

Порядок....................................................................Tremellales

Ustilaginalesи др.**

Подпорядок…- ineae*

Семейство................................................................Cryptococcaceae***

Подсемейство…- oideae*

Триба…— ieae *

Субтриба…- inae *

Род............................................................................Cryptococcus

Подрод…Cryptococcus*

Секция......................................................................*

Подсекция................................................................*

Серия........................................................................*

Подсерия..................................................................*

Вид............................................................................Cryptococcusneoformans

Подвид......................................................................*

Вариант.....................................................................Cryptococcusneoformansvar.neoformans

Подвариант...............................................................*

Форма........................................................................*

Подформа..................................................................*

Специальнаяформа..................................................*

Физиологическаяраса..............................................*

Примечания:* не обязательно для избранного криптококка

**происхождение криптококков полифилетическое

***для анаморфных криптококков

Многолетнее использование ряда терминовспециалистами различных профилей, причастных или непричастных к медицинскоймикологии, способствовало «прочному укоренению» ряда названий, независимо отпересмотра некоторых положений в систематике грибов, таксономии и вклассификационных схемах. Это, в частности, касается и криптококков.

Виттакер (Wittaker,1969)[8] выделил грибы в самостоятельное царство, хотя и ранее многие учёныепредлагали сделать то же самое. Очевидно, недостаточная фактическаяаргументация оказывалась сдерживающей в принятии подобного решения большинствомсистематиков. Ныне положение изменилось, и Regnum(Царство) Fungiобоснованнозаняло подобающее ему место среди других Царств. Грибы — слизевики отнесены к Protozoa,создано Царство Chromista,включающеегифохитриомицеты, лабиринтуломицеты и оомицеты; аскомицетовые,базидиомицетовые, хитридиомицетовые и зигомицетовые грибы отнесены к Царству Fungi.

Следовательно линнеевская группа «Низшие растения» вЦарстве растений упразднена по необходимости и целесообразности. Этокардинальное положение в микологии не нашло должного отражения в монографиях,учебниках, научных и научно-методических публикациях в Росси и в рядезарубежных стран.

В течение 15 лет в выступлениях на заседанияхнаучных обществ, в лекциях, читаемых различным категориям слушателей, впубликациях [9-13] мы предпринимали попытки совершенствовать микологическуютерминологию, и, прежде всего, применительно к медицинской микологии.Происходят некоторые подвижки в этом направлении среди молодых и зрелыхмикологов, однако этого ещё недостаточно. Поэтому данная публикация нацелена напривлечение более широких кругов специалистов — микробиологов, включаямикологов, врачей различных специальностей, биологов (в том числе — ботаников)и других к использованию единой, рациональной, научно-обоснованноймикологической терминологии, не выходя за рамки требований Международного Кодапо номенклатуре. В случае возникновения дискуссионных вопросов, каких-либопредложений по указанной проблеме, редакция журнала «Проблемы медицинскоймикологии» согласна предоставить возможность авторам опубликовать такиематериалы.

Какие же микологические термины необходимотрансформировать с учётом произошедших в микологии изменений? Ниже назван рядиз них в таблице.

Таблица

Микологические термины, подлежащие трансформации

Название (Nomen)

устаревшее (obsoletus)

новое (novum) трансформированно

Альтернариамикоз Альтернариоз Базидиоболомикоз Базидиоболёз Вангиелламикоз Вангиеллёз Дерматофитоз Дерматомикоз Дерматофиты Дерматомицеты Дисбактериоз* Дисбиоз Зигомикоз (!?) Это могут быть: Абсидиоз, Конидиоболёз, Мукороз, Ризопоз Кандидамикоз Кандидоз Кандидиаз Кандидоз Кандидиазис Кандидоз Кокцидиоидный микоз Кокцидиоидоз Микроспория Микроспороз Пенициллёз Пенициллиоз Споротрихоз Споротриксоз Эпидермофития Эпидермомикоз

Из таблицы следует:

1. в словосочетаниях, содержащих корневое слово“фитон” (по-лат. phyton — растение)необходимо заменять на слово «микоз», если это не противоречит правиламботанического кода; так, вместо слова «дерматофиты» следует писать (говорить)«дерматомицеты»; необходима замена терми-на «сапрофиты» на «сапробы»(сапротрофы, сапробионты); то же приложимо и к слову «флора» (совокупностьвидов растений), когда вместо «мико- и/или микрофлоры» необходимо пользоватьсясловосочетаниями «микобиота и/или микробиота», то есть слово «флора» заменяютсоот-ветственно на слово «биота»;

2. патологические процессы, индуцируемые грибами,должны иметь в названиях окончания «оз» или «ёз», например аспергиллёз,кандидоз, пенициллиоз, фузариоз и т. д., то есть окончания преимущественно влатинских названиях родов грибов — патогенов трансформируются в окончания«оз(ёз)», например, Aspergillus — Аспергиллёз,Candida — Кандидоз,Penicillium — Пенициллиози т. п.; здесь допустимы исключения из этого правила, когда окончание «оз(ёз)»добавляется к родовому названию патогена, заканчивающемуся согласной буквой,например, Sporothrix — Споротриксоз(ранее было Sporothrichum — Споротрихоз);

3. вместо обобщающего, правильно обозначающегогруппу заболеваний, слова «зигомикозы» необходимо использовать названиеконкретного заболевания, например, абсидиоз, ризомукороз и т. д.; если видоваяпринадлежность патогена временно не определена, тогда возможно использованиеслова «зигомикоз»;

4. патологический процесс, называемый«дисбактериозом», необходимо относить только к пациентам, у которых отмечаютнарушения в составе бактериобиоты; если же речь идёт о лицах, у которыхвыявлено нарушение нормобиоты, обусловленное грибами (грибками), тоследует говорить (писать) о «дисбиозе».

В различных зарубежных публикациях [10, 14, 15]достаточно широко используют такие термины, как «гиалогифомицеты» и«феогифомицеты»; первые из них не окрашенные, вторые — тёмно-окрашенные (обычноотносимые к группе Dematiaceae).Следует подчеркнуть, что греческое слово hýalos- стекло и латинское hyalinum- стекловидный мало соответствуют истинной окраске большинства грибов — микромицетов в культурах на питательных средах, которые, даже при начальномросте, являются белыми (в таком же возрасте и зрелые тёмно-окрашенные грибытакже оказываются белыми до периода спорообразования). Поэтому более точным и,следовательно, более правильным такие грибы обобщённо именовать«Лейкогифомицетами» (от греч. и лат. leukos- белый).

Феогифомицеты, как тёмно-окрашенные грибы (Alternariasp., Bipolarissp., Exerohilumsp., Fonsecaeasp., Exophialasp., Phialophorasp., Phomasp., Wangiellasp., Xylohyphasp.)могли бы быть названы опакомицетами или фускомицетами (по-лат. opacusи fuscus — тёмный).Следовательно, при первом выборе термина необходимо учитывать точное егосоответствие описываемому признаку, а также удобство и лёгкость произношениятермина на разных языках. В этом смысле наиболее соответствующим названнымпризнакам является слово «Опакогифомицеты». Мы предлагаем, с учётом хронологиивыдвинутых предложений, использовать в подобных случаях термин«Опако(фео)гифомицеты», сохраняя «фео» до поры, до времени (nomenprovisorum) как синоним.

Таким образом, назревшие вопросы в областимикологической терминологии должны привлечь внимание самого широкого круганаучных и практических работников, причастных к грибам (особенно — медицинскизначимым) в своей профессиональной деятельности. Использование научно-обоснованныхтерминов диктуется состоянием науки о микро- и макромицетах.

Трюфель

 

Трюфель(нем. Trüffel)— сумчатый гриб с подземными клубневидными мясистыми плодовыми телами.Большинство относится к порядку трюфелевых (Tuberales).Растут в лесах как сапрофиты или образуют микоризу с корнями деревьев.Некоторые плодовые тела на разрезе по рисунку напоминают мрамор. Немногиетрюфели съедобны. Наиболее ценный — французский чёрный, или перигорскийтрюфель. (Tuberbrumale), очень ароматный,снаружи чёрный, бородавчатый, внутри тёмно-серый или красновато-чёрный сосветлыми прожилками.

Данный трюфель является деликатесом. Растет вдубовых и буковых рощах, главным образом в Южной Франции и Северной Италии, гдеон имеет большое промышленное значение. Имеет вкус гриба с привкусомглубокопрожаренных семечек или грецких орехов. Вода, если в нее опустить ипродержать трюфель, приобретает привкус соевого соуса. Культивировать трюфели,в отличии от шампиньонов, так и не удалось. Трюфели ищут в диких рощах припомощи специально обученных поисковых собак и свиней, обладающих феноменальнотонким нюхом. Самостоятельно под листвой можно обнаружить трюфель, заметивроящихся над ним мошек. Количество добываемых трюфелей из года в годсокращается.

Другие трюфели.Белый польский, или троицкий, Т. (Choiromycesmeand-rirormis)имеет плодовое тело со светлой мякотью, похожее по внешнему виду и размерам на картофель;растет в лесах Западной Европы, Украины, Беларуси, встречается даже вМосковской области.

Некоторые трюфели относят к порядку плектасковых —так называемые степные трюфели., «томболаны» (Terfezia).Среди этих трюфелей также есть съедобные, но они менее ценны. Растут в ЮжнойЕвропе, Северной Африке, Юго-Западной Азии — в Азербайджане и в Туркменистане.Иногда к трюфелям ошибочно относят несъедобные базидиальные грибы из рода Scleroderma(порядок гастеромицетов), плодовые тела которых имеют вид округлых ипродолговатых желтоватых клубней длиной 3-10 см; встречаются в лесах, парках;плодовые тела вначале плотные, внутри черноватые со светлыми прожилками,неприятно пахнущие; позднее их содержимое распыляется.

Сморчки и строчки

Сморчковые грибы,группа сумчатых грибов. Плодовые тела объёмистые, маломясистые, хрупкие,состоят из шляпки и ножки. Поверхность шляпки, выстланная спороносным слоем,ячеистая, извилистая, волнистая или гладкая. Ряд родов; наиболее известны:сморчки (Morchella) — сячеисто-ребристой поверхностью шляпки и приросшими к ножке краями; шапочки (Verpa)— с морщинистой, реже гладкой поверхностью шляпки и свободными краями; строчки(Gyromitra) — смозговидно-извилистой поверхностью шляпки и частично приросшими краями. Иногдавсе роды и виды сморчковых грибов называются сморчками. Сморчковые грибы растутчаще ранней весной в лесах, парках и степях.

Наиболее распространенысморчок настоящий (М. esculenta),сморчок степной (М. steppicola),шапочка сморчковая (V. bohemica)и строчок обыкновенный (G.esculenta), произрастающий всосновых борах. Эти виды сморчковых грибов используют в пищу. Однако в строчкесодержится ядовитое вещество, способное вызвать тяжёлые отравления, поэтомугрибы следует перед приготовлением пищи мелко изрезать и прокипятить, послечего отвар слить (с ним удаляется и ядовитое вещество, легко растворимое вгорячей воде). Сушёные строчки считаются безвредными.

Строчки (Gyromitra),род шляпочных ядовитых грибов из класса сумчатых. В пищу годны только послекипячения в воде и удаления отвара, иначе могут вызывать тяжёлые отравления.

Микориза

Микори́за(греч. μύκης— гриб и ρίζα— корень) (грибокорень) — симбиотическая ассоциация мицелия грибас корнями высших растений. Явление микоризы было описано в 1879 году Ф. М.Каменским. Известны три типа микоризы экзомикориза, эндомикоризаи экзоэндомикориза.

 

Эктомикориза

Эктотрофная микориза возникает, когда гифы грибаоплетают плотной сетью, образуя или чехол или микоризные трубки. Гифы грибапроникают сквозь ризодерму  корня и распространяются по межклетникам, непроникая в клетки. Для такого типа микоризы характерно отсутствие корневыхволосков и редукция корневого чехлика вплоть до одного-двух слоёв клеток. Гифыгриба разделяют корень на зоны (в виде сети гиф — сеть Гартигга).

 Эндомикориза

Основное отличие эндотрофной микоризы в том, чтогифы гриба проникают в клетки коры корня (через поры, не проходя сквозь плазмалемму).На поверхности корня микориза выражена слабо, то есть вся основная часть грибанаходится внутри корня. В клетках корня могут образовываться скопления гифгриба в виде клубков. Гифы могут разветвляться внутри клетки — эти образованияназываются арбускулами.

 Экзоэндомикориза

Сочетает в себе признаки и эндо- и экзомикоризы.Возможен переход между эктомикоризой и эндомикоризой.

 Симбионты

Со стороны высших растений участвуют все голосеменные,около 70% однодольных и 80-90% двудольных. Со стороны грибов — аскомицеты, базидиомицетыи зигомицеты.

Гриб получает от дерева углеводы, аминокислоты и фитогормоны,а сам делает доступным для поглощения и всасывания растением воды, минеральныхвеществ и нитросолей. Кроме того, гриб обеспечивает дерево большейповерхностьтью всасывания, что особенно важно, когда оно растёт на почве снедостатком азота.

Александр Флеминг

Шотландский бактериолог Александер Флеминг родился 6августа 1881 года в графстве Эйршир в семье фермера Хью Флеминга и его второйжены Грейс (Мортон) Флеминг.

Когда мальчику исполнилось семь лет, умер отец, иматери пришлось самой управляться с фермой. Флеминг посещал маленькую сельскуюшколу, расположенную неподалеку, а позже Килмарнокскую академию.

В возрасте 13 лет он вслед за старшими братьямиотправился в Лондон, где работал клерком, посещал занятия в Политехническоминституте на Риджент-стрит, а в 1900 г. вступил в Лондонский шотландский полк.Флемингу нравилась военная жизнь: он снискал славу первоклассного стрелка иватерполиста.

Спустя год после окончания войны он получилнаследство в 250 фунтов стерлингов (немалую сумму по тем временам!) и по советустаршего брата по отцу подал документы на национальный конкурс для поступленияв медицинскую школу. На экзаменах он получил самые высокие баллы и сталстипендиатом медицинской школы при больнице св. Марии. Флеминг изучал хирургиюи, выдержав экзамены, в 1906 г. стал членом Королевского колледжа хирургов.Оставаясь работать в лаборатории патологии профессора Алмрота Райта больницысв. Марии, он в 1908 г. получил степени магистра и бакалавра наук в Лондонскомуниверситете.

После вступления Британии в первую мировую войнуФлеминг служил капитаном в медицинском корпусе Королевской армии, участвуя ввоенных действиях во Франции. Работая в лаборатории исследований ран, Флемингпытался определить, приносят ли антисептики какую-либо пользу при лечении инфицированныхран. В ходе экспериментов Флеминг доказал, что такие антисептики, каккарболовая кислота, в то время широко применявшаяся для обработки открытых ран,убивает лейкоциты, создающие в организме защитный барьер, что способствуетвыживанию бактерий в тканях.

В 1922 г. после неудачных попыток выделитьвозбудителя обычных простудных заболеваний Флеминг совершенно неожиданно открыллизоцим — фермент, убивающий некоторые бактерии и не причиняющий вреда здоровымтканям. Перспективы медицинского использования лизоцима оказались довольноограниченными, поскольку он был эффективным средством против бактерий, неявляющихся возбудителями заболеваний, и совершенно неэффективным противболезнетворных организмов. Это открытие, однако, побудило Флеминга заняться поискамидругих антибактериальных препаратов, которые были бы безвредны для организмачеловека.

Открытие Флемингом пенициллина в 1928 г. явилосьрезультатом стечения ряда обстоятельств, столь невероятных, что в них почтиневозможно поверить. В отличие от своих аккуратных коллег, очищавших чашки сбактериальными культурами после окончания работы, Флеминг по неряшливости невыбрасывал культуры по 2-3 недели, пока его лабораторный стол не оказывалсязагроможденным 40 или 50 чашками. Тогда он принимался за уборку, просматривалкультуры одну за другой, чтобы не пропустить что-нибудь интересное. В одной изчашек он обнаружил плесень, которая, к его удивлению, угнетала высеяннуюкультуру бактерии Staphylococcus.Отделив плесень, он установил, что «бульон, на котором разросласьплесень… приобрел отчетливо выраженную способность подавлять ростмикроорганизмов, а также бактерицидные и бактериологические свойства поотношению ко многим распространенным патогенным бактериям».

Плесень, которой была заражена культура, относиласьк очень редкому виду Penicillium.

Примечательным является тот факт, что Флемингделился образцами культуры Penicilliumс некоторыми коллегами в других лабораториях, но ни разу не упомянул опенициллине ни в одной из 27 статей или лекций, опубликованных им в 1930-1940гг., даже если речь в них шла о веществах, вызывающих гибель бактерий.

Пенициллин, возможно, был бы навсегда забыт, если быне более раннее открытие лизоцима. Именно это открытие заставило другихученых-медиков — Флори и Чеша заняться изучением терапевтических свойствпенициллина, в результате чего препарат был выделен и подвергнут клиническимиспытаниям.

Нобелевская премия по физиологии и медицине 1945 г.была присуждена совместно Флемингу «за открытие, пенициллина и егоцелебного воздействия при различных инфекционных болезнях». В Нобелевскойлекции Флеминг отметил, что «феноменальный успех пенициллина привел кинтенсивному изучению антибактериальных свойств плесеней и других низшихпредставителей растительного мира».

За последние 10 лет своей жизни Флеминг был удостоен25 почетных степеней, 26 медалей, 18 премий, 13 наград и почетного членства в89 академиях наук и научных обществах, а в 1944 г. — дворянского звания.

В 1952 г. он женился на Амалии Куцурис-Вурека,бактериологе и своей бывшей студентке. Спустя три года он умер от инфарктамиокарда в возрасте 73 лет.

 

Кто же первый?

Из истории медицины. Кто открылпенициллин?

Что за странный вопрос? Школьник знает, чтопенициллин был открыт английским врачом Александром Флемингом, удостоенным заэто открытие, которое спасло и продолжает спасать многие тысячи и тысячичеловеческих жизней, почетной Нобелевской премии.

Однако не торопитесь, ибо сегодня есть всякиеоснования утверждать, что чудодейственный препарат был обнаружен лет до Флеминга: французским студентом-медиком Эрнестом Августином Дюшенсне, который в своейдиссертации подробно описал открытый им, удивительно эффективный эффективныйпрепарат для борьбы с различными бактериями, пагубно влияющими на человеческийорганизм.

Свое открытие молодому французу (ему тогда был 21год) развить и подробно исследовать не удалось — помешала болезнь, а потом иранняя смерть, Коллеги же, по-видимому, об этой работе либо просто забыли, либоне придали ей внимания. Александр Флеминг, конечно же, об этом ничего не знал изнать не мог. Лишь недавно во Франции, в Леоне, была случайно найденадиссертация Эрнеста Дюшенсе.

Интересное о грибах

 

 1) Грибы обладаютизбирательной особенностью к накоплению элементов, в частности опасных дляздоровья людей. Уровень их содержания служит показателем загрязнения окружающейсреды. Особую опасность представляет тенденция съедобных грибов к накоплениютяжёлых металлов в районах промышленных выбросов, крупных городов,железнодорожных и автомобильных магистралей.
Эта способность выражена у них гораздо резче, чем у высших растений и другихорганизмов. Вот почему нельзя собирать грибы в местах, загрязнённых отходамипроизводства. Это касается абсолютно всех грибов, а не только свинушки. Вгрибах ртути может быть больше в 30-550 раз больше, чем в почве под ними. Помере удаления от центра загрязнения содержание вредных веществ падает.Максимальное содержание ртути установлено для представителей рода«шампиньон», много её и в белом грибе. Высокое содержание тяжёлыхметаллов в грибах съедобных, вызывает тяжёлое отравление, как и ядовитые грибы.

Группу безусловно ядовитых грибов составляют около20 видов. Характер отравления характеризуется количеством грибов и состояниемздоровья человека. Отравления со смертельным исходом вызывают: бледная поганка(мухомор зелёный), мухоморы — пантерный, вонючий, красный весенний, зонтикгребенчатый, паутинник оранжево-красный, шампиньон желтокожий, волоконницаПатуйяра, серно-жёлтый опёнок, беловатая и восковатая говорушки, сераяэнтолома, тигровая, белая и серо-жёлтая рядовка, галейрина окаймлённая,ложнодождевик, строчёк.

Ложноопёнок кирпично-красныйраньше считался ядовитым, теперь отнесён к съедобным грибам.

Мускарин и производное иботеновой кислоты — трихоломовая кислота, мусцимол и мусказон, присутствующие в мухоморе красном,пантерном и волоконнице Патуйяра, вызывают нарушения центральной нервнойсистемы, выражающиеся в галлюцинациях, приступах смеха или плача, понижениикровяного давления, потери сознания. Во многих случаях вызывает смертельныеотравления.

Определённые виды трутовиковых грибов обладаютлекарственными свойствами.

Название «трутовик» появилось не случайно.До изобретения спичек высушенную ткань этих грибов применяли в качестве трута,т.е. материала, который воспламенялся при попадании на него высеченной сиспользованием кремния искры. Позднее это использование трутовиков было забыто,но название осталось и по сей день. Было у этих грибов и ещё одно любопытноеприменение — изготовление материала, представляющего собой нечто среднее междукожей и войлоком. Для этого нижний (трубчатый) слой гриба отделяли от верхнегои вымачивали в течении одного месяца в щёлочном растворе, затем отбивалимолотком и в случае необходимости подвергали тиснению. Из такого материаламожно было шить куртки, шапки, руковицы и т.д. Именно с этим промыслом связанисторический факт. В прошлом веке в Германии из материала, полученного изодного огромного трутовика, была сшита ряса для архиепископа Фрайбургского.

Вес плодового тела у крупных экземпляров можетдостигать 20 кг. В Великобритании, например, в настоящее время на территориимикологического института (г. Эдем) растёт трутовик диаметром около 4 м. Самыйбольшой по массе съедобный трутовик был найден в США; его вес составил 32 кг.Среди трутовиков встречаются настоящие долгожители, возраст которых исчисляетсядесятками лет (до 80).

Самые, самые… (из книги рекордовГиннеса)

Самые большие: гриб-дождевик Galvatiagigantea, обхватом 194,3 смнайден в 1985 г. в Висконсине (США), в Вашингтоне (США) в 1946 г. обнаружилитрутовик Oxyporus (Fomes)nobilissimus размером 142х94 см,массой около 136 кг.

Самые ядовитые: виды рода мухомор (Amanita).Один из самых ядовитых — бледная поганка (A.phalloides).Самое высокое содержание грибных спор в воздухе 161037 штук в 1 куб. мзарегестрировано в 1971 г. около Кардиффа (Великобритания).

Самые старые: возраст антарктических корковыхлишайников диаметром свыше 100 мм составляет как минимум 10 000 лет.

Симбиоз грибов с животными организмами. «Эту паренхиму они уносят в свои гнёзда, там пережёвывают её и употребляют в качестве удобрения для разведения грибницы нужного им гриба.»

Прочитайте рассказ Гулливеры двадцатого века. «Вкусом грибы различались, они напоминали то мясо, то хлеб, то сыр, а порой их вкус был незнакомый, но всё равно приятный… „

Чесночный гриб (Marasmius scorodonius). Синонимы: чесночник, муссерон, луковый гриб, хрящевик. Отличается ярко выраженным чесночным запахом. Чесночные грибы превосходно сохраняют аромат в высушенном виде, поэтому порошок из них может быть использован в течении всего года. Он чрезвычайно высоко ценится как пряность в западноевропейской кулинарии.

В Грузии используют грибы в сыроварении в качестве молокосвёртывающего фермента вместо традиционного сычужного фермента, для этих целей используют панус грубый (Panus rudis) и панус уховидный (Panus conchatus). В сыроделии применяют и плесень — низшие грибы — при изготовлении сыров типа рокфор и камамбер. Для сыров типа рокфор используют Penicillium roquefortii, а камамбер — Penicillium camemberti.

Псилоцибиновые грибы (род Psilosybe) или так называемые “галлюциногенные» уже многие сотни лет используют в различных ритуальных практиках.

Современные изучения воды говорят о том, что это не просто жидкость, а живая субстанция, обладающая памятью, способностью нести информацию (живая, мёртвая вода — сказочные утверждения не так уж беспочвенны) и даже разумом.

Такая картинка получилась из замёрзшей воды, которая долго стояла в бутылке, на полке в помещении где растут грибы.

 2) О грибах люди знали уже в далекомпрошлом. В IV веке до нашей эрыгреческий ученый Теофраст упоминал в своих трудах о трюфелях, сморчках,шампиньонах. Спустя 5 веков римский натуралист Плиний тоже писал о грибах. Онпервый пытался разделить грибы на полезные и вредные. Грибы – удивительныеживые существа. У них нет ни корней, ни листьев, они не цветут и не даютобычных плодов с семенами. Размножаются они спорами, которые и несут те грибы,которые мы срываем с дерева–грибницы, располагающегося под землей. Имеетсяочень много видов съедобных грибов. Наиболее известны белые, подосиновики,подберезовики, маслята, грузди, рыжики, лисички, сыроежки, опята. Менееизвестные – козляки, моховики, желтые подгрузди, белянки, серушки, валуи,чернушки, свинушки, горькуши. Все они объединяются в группу шляпочных, так каксостоят из шляпки, ножки и пенька. К съедобным относятся и грибы, которыеотличаются по строению от шляпочных, – это строчки, сморчки и трюфели. Свежиегрибы содержат значительное количество воды, в среднем 90%. При тепловойобработке количеству воды уменьшается почти вдвое, при сушке сокращается доминимума.

По содержащейся в них питательности грибыпревосходят многие овощи и фрукты, а по химическому составу и ряду признаковприближаются к продуктам животного происхождения. Но, как показалимногочисленные исследования, состоящие из целлюлозы клеточные оболочки тканейгрибов практически непереваримы человеком, а потому содержащиеся в них веществанедоступны для человеческого организма. В этом отношении чемпионы среди грибов– лисички и опята. Они проходят по всему пищеварительному тракту неизменными втом виде, в котором оказались после пережевывания. Поэтому грибы в питаниичеловека являются просто очень приятной ВКУСОВОЙ ДОБАВКОЙ к пище, улучшающей засчет своего объема моторику желудочно-кишечного тракта, способствующейправильному пищеварению, но практически не отдающей содержащиеся в нейвещества. Собирать грибы лучше по утрам. При сборе следует их подрезать ножом(ножку у основания), но не вырывать с корнем. Это сохраняет грибницу, откоторой грибы размножаются. Если гриб не очень знаком по внешним признакам, егоочень аккуратно выдернуть и осмотреть нижнюю часть, определяя признаки, покоторым его можно отнести к определенному виду съедобных грибов. Нельзясобирать незнакомые, перезревшие и червивые грибы. Собранные грибы быстропортятся, поэтому не позже как через 4–5 часов их нужно использовать дляприготовления пищи или заготовки впрок.

Не следует увлекаться длительным промыванием грибов,т. к. они впитывают очень большое количество воды, и их консистенцияухудшается. Лучше промыть под проточной водой и дать воде стечь. Белые грибыобдают 2–3 раза кипятком, трубчатые и пластинчатые варят 4–5 минут. Этонеобходимо для уменьшения объема, придания мягкости, устранения крошения принарезке. В домашних условиях грибы заготавливают впрок путем сушки,маринования, соления и консервирования в герметически закупоренных стеклянныхбанках.

При сушке грибов из них удаляется до 76% имеющейся вних воды. Оставшейся влаги для развития микроорганизмов недостаточно. Они илигибнут, или переходят в неактивное состояние. При приготовлении натуральныхконсервов микрофлору убивает высокая температура, при которой происходитстерилизация консервов. При мариновании жизнедеятельность микроорганизмовподавляется высокой температурой при варке, а затем действием уксусной кислотыи поваренной соли. При засолке грибов происходит брожение, в процессе которогосахара переходят в молочную кислоту. Последняя вместес поваренной солью и является консервирующим средством.