Реферат: Витамины

<i/> — до 88% в клетках, входит в состав крови, лимфы,межклеточной жидкости. Человек может прожить не более 17 суток без воды.Суточная норма — 1,5 — 2 литра. Вода — физиологическая среда для многих солей,компонент ферментов, соков, гормонов.

В 1 литре морской воды 35граммов соли.

Плазма — 0.9 NaCl

МИНЕРАЛЬНЫЕСОЛИ

-    макроэлементы: Fe, Mg, K, Ca, Na, P

-    микроэлементы: J, F, Mn, Al, Br, Zn, Ni, Co, Si, As

-    ультрамикроэлементы: Au, Ar, Pb, Hd

МАКРОЭЛЕМЕНТЫ:

Fe входит в состав Hb в количестве55%, 24% в скелетных мышцах, 21% в печени. Суточная потребность 10-20 мг. Продукты:сухофрукты, сушеные белые грибы, печень животных, семейство бобовых.

Mg:участник всех ферментативных процессов ………

Продукты: грецкие орехи, сухофрукты

Са: отвечает за свертывание крови, содержится в костнойткани, 1-2 г в сутки.

Продукты: кисло-молочныепродукты, сухофрукты, зелень

К:  калиево-натриевый насос (сердце) — много внутриклетки; Na — межклеточнаяжидкость.

Если насос плохо работает,результат — инфаркт.

Суточная норма Калия 3.5граммов. Продукты: сухофрукты, черная и красная смородина,грецкие орехи, зелень.

Na: межклеточнаяжидкость, 0.9 NaCl, в сутки — 4.6 граммов

Продукты: поваренная соль и солесодержащие продукты.

Р: нервная костная ткань; 1.5 мг в сутки ( экзамены — успокаивает). Продукты: молоко, творог, сыры, сухофрукты, рыба

ВИТАМИНЫ:

 Водо- и жиро- растворимые. 1891г. — Н. И. Лунин — первым сказал, что есть витамины.

«Вита» — жизнь.Болезнь — бери-бери («оковы») — если нет витаминов В

С — аскорбиновая кислота; до 10 г в сутки; все овощи,фрукты, цитрусовые, белокочанная капуста, черная смородина.

Авитаминоз — ослабление иммунитета. Цинга.

В1: фармацевтический диамин ( в сутки 1,5 — 2 мг)Источники питания: семейство бобовых, печень, яичный желток

Авитаминоз: утомление, боль вмышцах, расстройство нервной системы.

В2: рибофладин; в сутки 2 — 2,5 мг. Источник пищи:молочные продукты, яйцо, семейство бобовых. Овес, геркулес.

Авитаминоз: отсутствие аппетита, утомление, шелушение кожи,конъюнктивит (воспаление глаз)

В6: передоксин. От 2 до 3 мг в сутки. Источник пищи:гречиха, геркулес, молоко, творог, сыр, куриное яйцо

Авитаминоз: снижение аппетита, тошнота, заболевание кожи(дерматит)

В12: цианособоламин. О,002 мг в сутки. Источник: молоко,творог, сыр, мясо, рыба

Авитаминоз: анемия (малокровие)

Р: Рутин; 25 мг в сутки; настой крапивы

Авитаминоз: разрушение структуры кровеносных сосудов (кровотечение в органах)

РР: никотиновая кислота; 0,25 мг в сутки. Содержится взелени, овощах, фруктах, красной и черной смородине. При авитаминозе сосудыстановятся ломкими.

U: белокочанная капуста — сок. Способствует заживлениюязв

A: ретинол; Содержится в рыбьем жире, печени трески,яичном желтке и кисломолочных продуктах. Вырабатывается каротин — морковь.

Авитаминоз: куриная слепота, различные заболевания кожи

D:кальциферол: 0,001 мг; в составе кожи есть меланин, витамин Dусваивается благодаря солнечным лучам.

Продукты: рыбий жир, печень, по каплям младенцам

K: грецкие орехи, арахис, семечки. Помогает остановитькровотечение.

                                      Значение витаминов

 

          Кроме белков, жиров, углеводов, воды и минеральныхсолей, пища должна содержать органические соединения, получившие названия  витаминов.Они участвуют во всех биохимических и физиологических процессах как важнейшиерегуляторы жизнедеятельности. В организме человека витамины не образуются илиобразуются в недостаточных количествах. Витамины поступают в организм с пищей итребуются в ничтожных количествах, составляющих миллиграммы.

Основными источникамивитаминов являются растения, в которых они содержатся, или вещества, которыеуже в самом организме превращаются в витамины.

ПомидорыСодержание: 14-21 кал/100г. Богатыевитаминами С и А, а также калием, кальцием и органическими кислотами.Кожица и семена богаты фибрами.Огурцы

Содержание:

10 кал/100г.Кожица богата фибрами.

Богаты витаминами С и А,

Органическими кислотами иминеральными

 солями (96% влаги).

 

 

 

Перец ( Паприка)

Содержание:

15 кал/100г.

Богаты витаминами С и А,

Протеинами и натрием.

Баклажаны

Содержание:

14кал/100г

Богаты фибрами и минералами-

натрием, кальцием, железом,

витаминами С.

Редис и редька

Содержание:

15кал/100г

с некоторым содержаниемвитамина С,

кальция и растительнойкислоты.

Редька – 24кал/100г.

Морковь

Содержание:

23кал/100г, вареные-19кал/100г.

Порция весом в 100г (свежаяили

вареная) содержит полнуюпотребность

витамина А организма на день,а также

есть и некоторое содержаниевитамина С,

кальция и фибр.

Свекла

Содержание:

28кал/100г, вареные–44кал/100г

Содержит протеин,фибры, углеводы,

кальций, железо и витамин С.

Горох

Содержание:

67-76кал/100г,вареный-52кал/100г

Содержит протеин (распухлый и

сахарный виды содержатбольше,

чем плоская разновидность),

углеводы, фибры, витамин А иС,

а также минеральные соли.

Цветная капуста

Содержание:

13кал/100г, вареная-9кал/100г

Богата фибрами, в свежем

виде более питательная.

Имеет особо высокоесодержание

витамина С, калия, протеина,

фосфора и кальция.

Спаржа

Содержание:

18-21кал/100г

Богата минералами- кальцием,

железом, каротином, фосфором,

калием и серой, а также ивитаминами.

зеленая спаржа содержит вдвое

больше витамина С, чем белая,и

содержит ещё более высокийпроцент

витамина А.

Петрушка

Содержание:

26кал/100г

Богата витамином С и А,

Содержит кальций и железо.

Яблоки

Содержание:

40кал/100г.

Богаты фибрами, если

 потреблять вместе с кожурой.

Кроме этого содержат

Витамины С и А, и минералы.

Груши

Содержание:

41кал/100г

Богаты фруктовым сахаром,

Фибрами (в кожуре)

Кроме этого содержатуглеводы,

Калий, витамины А и С.

Клубника

Содержание:

26кал/100г

Богата витамином С и В,

калием, другими минералами

и фибрами.

Дыня

Содержание:

25кал/100г

Содержание свыше 90%

 воды.

Витамины А, В и С.

Ягоды:

 

Черная смородина

Содержание:

29 кал/100г

Крыжовник

Содержание:

21 кал/100г

Ежевика

Содержание:

25 кал/100г

Малина

Содержание:

37 кал/100г

У всех ягод высокоесодержание натуральных фибр, Витамина С, а некоторые относительно богатыкалием. Содержат ещё кальций и каротин.

                             Дляпредупреждения авитаминозов, повышения устойчивости организма к инфекционнымзаболеваниям необходимо

повышенное употребление витаминов,которое не может быть обеспечено  за счет обычного пищевого рациона. Витаминыдолжны поступать  в организм постоянно и в определенных количествах. Есликоличество витаминов в пище  снижается, то может возникнуть опасность развитияавитаминоза. Большую роль в этом играет и правильное приготовление пищи.Под действием высоких температур многие продукты теряют  от 15 до 60%витаминов, при варке овощи теряют до 20% группы В и от 30 до 50% витамина С.

Кроме того, витамин Сразрушается и при  соприкосновении с воздухом.

                                      Нормы питанияДля  выполнения определенного вида работы организм должен покрывать затратыэнергии за счет соответствующего количества пищи. В суточном рационе  взависимости от выполняемой работы белки должны составлять 13-15%, жиры 17-20%,остальное- углеводы. Особенно важно чтобы в рационе было достаточно белков. Ониявляются основным строительным материалом клетки.Потребность в пище у детей и подростков относительно выше, чем у взрослых,так как  растущему организму  необходимы питательные вещества для роста тела.Исследования показали, что чем тяжелее  выполняемая работа, тем интенсивнееобмен веществ. Например, при легкой работе и работе средней тяжести  человектратит от 9 211 до 13 816  кДж в сутки.

Увеличение расхода энергии объясняется интенсивнымсокращением мускулатуры, усилением  сердечной деятельности и учащениемдыхательных движений.

Интенсивность обмена веществзависит не только от вида деятельности организма, но и от многих других причин.На него влияют эмоциональные и другие состояния, климат, время года.

           Д  О  К  Л  А  Д

 

           О  витаминах.