Реферат: Грибы

Доклад

На тему:

 

Грибы.


Мусатов Вячеслав Александрович
ПУ № 21
Группа: 54

План.

1. Введение.

2. Классификация грибов.

3. Способы применения грибов.

4. Соление грибов

5. Грибные отравления

6. Съедобные грибы

7. Питательная ценностьгрибов



1.          Введение.

*-Виды сбора грибов смотри вприложении 1.

Прежде чем перейти к детальному ивсестороннему рассмотрению предмета настоящего исследования, необходимопредставить ряд определений, которые позволят нам строго придерживаться научнойосновы и не отвлекаться в область беспочвенных фантазий и домыслов. Начнем сгриба. Итак, что такое гриб? Согласно последнему слову науки (Дудка, Вассер,1982), гриб, собственно говоря, не есть гриб. То, что широкие массы народапонимают под «грибом», в действительности является лишь некоторойчастью собственно гриба, а именно, его плодовым телом (Дудка, Вассер, 1982).Что же касается собственно гриба, то мы здесь его рассматривать не будем, таккак он нас ни в коей мере не занимает. В данной работе мы (с целью экономиибумаги) несколько отступим от высокой научной истины и будем под«грибом» принимать его плодовое тело.

2.         Классификация грибов.
Грибы ошибочно разделяют на:

А) Съедобные — луговые и лесные шампиньоны, белые грибыборовики, рыжики, подберезовики, грибы-зонтики, маслята, опята, сыроежки и др.

Б) Условно съедобные грибы -  строчки обыкновенные, сморчкиобыкновенные, пригодные в пищу после соответствующей обработки (выварки) и т.д.

В) Несъедобные — это неядовитые грибы, но вследствие крайненеприятного вкуса и запаха и пищу не годятся.

Г) Ядовитые грибы — красные мухоморы, белые поганки, серыеложные опята, ядовитые грузди и другие.

 Это в корне неверно. Все грибы съедобны. Несъедобенжелезобетонный столб. Другое дело — последствия их «съедения».Поэтому более правильно грибы делить на ядовитые и неядовитые (Дудка, Вассер,1982). Такое разделение также в значительной мере условно. Берите себе,например, навозник белый (это такой гриб) и кушайте себе на здоровье, но непейте же так много при этом водки (Дудка, Вассер, 1982), с которой он ядовит. Сдругой стороны, можно попасть в реанимацию, угостившись обычными белыми,которые что-то такое в себе аккумулировали или мутировали не в ту сторону. Такчто все относительно (Эйнштейн, 1913). Вы можете получить удовольствие отхорошо отваренных мухоморов и взбираться с веселыми криками на ковер илинастойчиво пытаться «пройти сквозь стену» после дегустации казалосьбы надежных и проверенных грибов. Ну, а теперь дадим определение грибной охоте.«Тихая» охота есть процесс поиска и концентрирования плодовых телгрибов с единицы площади леса (гектар) в таре грибника (корзина, сумка,чемодан) отнесенный к единице времени (час, день, неделя). Тихая охота — этовсегда риск, дело, достойное настоящего человека, так сказать человека сбольшой буквы «Ч». Говорят, что в Японии есть любители, которые едятфугу — это такие удивительные рыбы. Так на сто хороших рыб выпадает однаядовитая (тетродотоксин!) и у каждого из любителей, накалывающих на вилку илипалочку очередной кусок свежеподжаренной или стушенной в белом соусе фугу, естьнекоторые основания полагать, что именно этот кусок уже, наконец, будет длянего последним. Однако ничего — едят, даже специальный клуб гурмановорганизовали. Вот так нация и укрепляет свой дух. А во время войны каждыйвторой — камикадзе. Потому что ему все равно — или завтра от рыбы помирать встрашных судорогах, или сегодня на торпеде с орденом от микадо, сиречьимператора. Мы в этом плане далеко позади и потребление грибов, несомненно,поможет преодолеть наше отставание. Но не будем отвлекаться. Как проверить:ядовит гриб или нет? Ответ напрашивается — соседи! Жаришь на кухне блюдо — угости соседку. Если соседи из ваших рук уже ничего не берут — кошки есть,собаки соседские, теща, наконец.

Ребенок звонит в больницу.
— Доктор приезжайте к нам скорее!
— А кто у вас болен?
— Все кроме меня. Я плохо себя вел и,
в наказание, они не дали мне тех вкусных грибов,
которые папа насобирал в лесу.

 

 

 

3.    Способыприменения грибов.

Как жарить грибы?

Рецептов приготовления грибов очень много, но все эти жульены,грибы в сметане я не люблю — там уже от грибов ничего не остается. Гриб надовидеть глазом и ощущать зубом. Я приведу один из рецептов, используемый нами вовремя отдыха на природе. Собранные грибы внимательно перебираете и отдаетеженщинам с указанием вымыть и почистить. Тем временем разводится костерок и нанего водружается котел с родниковой водой. Грибы нарезаете достаточно мелко ибросаете в подсоленную кипящую воду. Варить не более 10-15 мин. Затем водуменяют (необязательно) и отваривают еще раз (5 мин). Параллельно нарезаете саломелкими кубиками (сало должно быть свежее, розовое, душистое) и выжариваете егодо шкварок в другом котелке, где и будут впоследствии жариться отваренныегрибы. Шкварки можно затем вынуть, а можно и не вынимать. Тщательно сцедив водус грибов, забрасываете их в котелок с разогретым жиром и жарите до полуготовности помешивая деревянной ложкой или лопаткой. Затем забрасываете мелконарезанный лук и крупно нарезанный (дольку резать на 4-5 частей) чеснок. Можнодобавить чуть-чуть перца черного душистого — для пикантности. Жарите доготовности. Одновременно нарезаете (теперь уже мелко) чеснок (1 дольку) инемного зелени (укроп). Тем временем, из протекающего неподалеку горного ручьявынимаете бутылку «Котнари» или «Мурфатлара» иустанавливаете на стол. В крайнем случае, можно вынуть «Переницу»,«Монастырскую избу» или «Старый Замок». В самом крайнем — полусухое или полусладкое шампанское. Тонко нарезаете хлеб (черный). За 5 миндо снятия блюда с огня добавить чеснок и зелень. Котел снять, грибы тщательноперемешать деревянной ложкой и, накрыв крышкой, оставить на пять минут. Затемуказанной ложкой грибы разделить на участников и есть немедленно, беря вилкойпо одному кусочку гриба и откусывая маленький кусочек хлеба, начиная запиватьвином после второй ложки грибов.

Рыба по-монастырски

Масло, филе окуня, 1 большая луковица, 4 варёных яйца, 1 банкаконсервированных грибов, 1 банка майонеза, сливки, сыр, зелень.

Масло распускается на глубокой сковороде, выкладывается слой рыбы, потом слойлука, нарезанного как на шашлык, слой яиц, нарезанных вдоль, слой грибов. Всёпоперчить, рыбу посолить. Всё залить коктейлем: 2/3 майонеза и 1/3 сливок.Твёрдый сыр натереть на тёрке и покрыть всё тонким слоем. В духовку на 30 мин.При температуре 2500C. Потом посыпать зеленью и можно подавать.

Время приготовления 30 мин

Из подберезовиков Фаршированные баклажаны

Баклажаны, морковь, чеснок, грибы, лук, подсолнечное масло.

Баклажаны очистить, нарезать вдоль тоненько, обжарить на сковороде. Начинка:морковь натереть на тёрке, грибы отварные мелко нарезать, лук нарезать, всёсмешать. Морковь, лук, чеснок, грибы обжарить на сковороде до золотистогоцвета, данную начинку положить на каждый «листик» баклажана изавернуть руле тиком, выложить руле тики на тарелку и сверху посыпатьоставшейся начинкой и зеленью.

4.    Солениегрибов

На 10 кг грибов 300 — 400 г соли. Пряности и приправы:чеснок, перец, укроп, лист хрена, лист черной смородины, лавровый лист,душистый перец, гвоздику и др.

Вымоченные грибы уложить до краев в подготовленную посуду (эмалированнуюкастрюлю, бочку) ножками вверх, пересыпать солью из расчета 3 — 4% к массегрибов, т.е. на 10 кг грибов 300-400 г соли. Пряности и приправы: чеснок,перец, укроп, лист хрена, лист черной смородины, лавровый лист, душистый перец,гвоздику и др. положить на дно бочки, сверху, а также переложить ими грибы всередине. Надо помнить, что в рыжики добавлять пряности не принято. Сверхунужно положить деревянный кружок и груз. По мере оседания грибов в бочке можноукладывать новую их порцию, пересыпая их солью, и так до заполнения емкости.После этого грибы нужно вынести в холодное место. При таком засоле рыжикиготовы к употреблению через 10-12 дней, грузди — через 30-40 дней, валуи — через 1,5-2 месяца.

При холодном способе засола перебранные грибы нужно вымачивать 2 — 3 дня вхолодной воде, многократно меняя ее для удаления млечного сока. В это времягрибы необходимо хранить только в холодном помещении, так как в тепле они могутзабродить и закиснуть

.

5.    Грибныеотравления

 

Грибные отравления – не редкость в наше время. Они происходятза счет того, что люди собирающие грибы не всегда умеют отличать съедобный грибот несъедобного. Немаловажную роль играет правильное приготовление грибов впищу.

Самый ядовитый гриб – бледная поганка. Вчетвертушке шляпки среднего размера содержится смертельная доза яда. Мухоморытакже очень опасны, хотя отравление ими реже приводит к смертельнымисходам. Ядовитые свойства бледной поганки и мухоморов сохраняются при любойобработке: и при сушке, и при варке, и при засолке. Один-единственный мухоморможет «отравить» целое ведро хороших грибов!

Тяжелые отравления вызывают поганки, ложные грибы, неправильноприготовленные условно съедобные грибы.

Порой можно отравиться и вполне хорошими съедобными грибами.Как? Да очень просто: если их не доварить или не дожарить. Поэтому перед жаркойгрибы необходимо отварить в соленой воде, а потом хорошо промыть. Для супагрибы нужно варить, пока они не опустятся на дно кастрюли.

Первые признаки грибного отравления обычно проявляются ужечерез полчаса после еды. Самое позднее – спустя 4 часа.

 В таких случаях нужно сразуже вызвать скорую помощь, даже если отравление кажется легким.

Признакиотравления грибами:

·    боль в животе, тошнота, рвота, понос, слабость, головная боль,обильный пот, изменение температуры тела (она может не повыситься, а наоборот,резко понизиться);

·    при сильном отравлении, особенно ядом мухоморов и бледнойпоганки, возможны бред, галлюцинации, потеря сознания.

Первая помощь при отравлениигрибами:

Все виды отравления грибами требуют немедленного оказанияпомощи. Поэтому при первых же признаках отравления необходимо вызвать скоруюпомощь. До прибытия врачей нужно очистить желудок больного (вызвать рвоту),затем уложить его в постель, укрыть теплым одеялом и как можно чаще поитьбольного кипяченой водой. Никакой пищи до врачебного осмотра больному приниматьнельзя. Также нельзя до приезда врача давать ему лекарства, особенноболеутоляющие.

Специфическое лечение — нередко играет решающую роль в спасении больного:

Необходимо немедленно начать промывание желудка водой, лучше спомощью зонда слабым раствором (розового цвета) перманганата калия или методомискусственной рвоты. Полезно в раствор добавлять активированный уголь(карболен). Затем дают слабительное (касторовое масло и солевое), несколько разставят очистительные клизмы. После этого больного тепло укрывают и обкладываютгрелками, дают пить горячий сладкий чай, кофе. Больного следует доставить влечебное учреждение, где ему будет оказана врачебная помощь, в которой оннуждается

Признаки отравления:

Поганка бледная.

Поганка бледная. — Симптомы: через 68 часов и позже возникаютнеукротимая рвота, коликообразные боли в животе, понос с кровью. На 2-3 деньпоявляются признаки печеночной и почечной недостаточности, желтуха, увеличениеи болезненность печени, анурия. Развивается коматозное состояние. Смертностьдостигает 50%.

Мухоморы.

Мухоморы. — Симптомы: не позже чем через 2 часа возникаетрвота, повышенное потоотделение, слюнотечение, боли в животе, резкое сужениезрачков. В более тяжелых случаях отравления появляются выраженная одышка,бронхорея, урежение пульса и падение артериального давления, возможны судорогии бред, галлюцинации и коматозное состояние.

Строчки.

Строчки. — При хорошей кулинарной обработке нетоксичны. Приотравлении возникает рвота, понос. Через 6-12 ч появляется желтуха, мочатемного цвета в связи с гемоглобинурией, увеличение и болезпеность печени.

Ядовитые сыроежки, волнушки и др.

Преобладают явления острого гастроэнтерита в результатепоражения желудочно-кишечного тракта

Специфическое лечение.

При отравлении бледной поганкой, а также ложными опенками,желчным грибом, сатанинским, грибами-млечниками (грузди, горькухи, свинушки,волнушки) лечение в первую очередь направлено па ликвидацию обезвоживания иколлапса. Применяются различные плазмозаменители: раствор Рингера,изотонический раствор хлорида натрия, солевой инфузип, полиглюкин и т.д. вобъеме не менее 3-5 л в сутки в вену капельно. Используют нор адреналин илимезатон для повышения кровяного давления, для предотвращения или ослабленияпоражения печени — гидрокортизон или аналогичные препараты, антибиотикиширокого спектра действия. При развившейся сердечной недостаточности — строфантин, коргликон. Прогноз при отравлении бледной поганкой весьманеблагоприятный. Следует иметь в виду, что ядовитые вещества бледной поганки небоятся высокой температуры и сушки, не переходят в отвар и вызывают дегенерациюпочек, печени и сердца.

При отравлении красным мухомором противоядием является атропин,инъекции которого 0,1% раствора по 1 мл под кожу следует повторять 3-4 раза синтервалами в 30-40 минут. Для снятия спазма бронхов — изадрин (новодрин,эуспирин), эуфиллин в обычных дозах. Из аналептиков полезен кофеин.Противопоказаны кислоты и кислые продукты внутрь, способствующие всасываниюсодержащегося в красном мухоморе алкалоида мускарина.

Лечение при отравлении пантерным мухомором (похож на шампиньони зонт съедобный) аналогично лечению при отравлении растениями, содержащимиатропин и скополамин (Белена черная).

6.    Съедобныегрибы

Белый луговой шампиньон

Шляпка полушаровидная, мясистая, белого или кремового цвета,соединенная у молодых грибов с ножкой пленкой, которая со временем разрываетсяи висит вокруг нее кольцом. Пластинки сначала бледно-розовые, затем становятсярозовыми, а с возрастом буро-красноватыми. Ножка цилиндрическая, плотная, белаяи короткая. Мякоть плотная, белая, обладает приятным запахом и вкусом.

/> <td/> />
Белый луговой шампиньон растет на лесных полянах, в лиственных и хвойных лесах,в садах и парках и вообще на унавоженной земле с июля до октября. Используютсяшампиньоны в любом свежеприготовленном виде и для заготовок впрок.

У этих грибов есть опасные ядовитые двойники — бледнаяпоганка, белый мухомор, шампиньон рыжеющий ядовитый.

Коричневый лесной шампиньон.

Шляпка белая или буроватая, в диаметре от 3 до 10 см, гладкаяили покрытая бурыми чешуйками. У молодых экземпляров она почти шаровидная и соединенас ножкой белой пленкой, которая позже разрывается и висит вокруг нее кольцом.Пластинки сначала розовые, но впоследствии темнеют и становятся почти черными.Ножка короткая и плотная, бледно-коричневая. Мякоть белая, на изломе розовеет ииздаеточень сильный и приятный запах.Коричневые лесныешампиньоны растут группами в лиственных и хвойных лесах с июня до октября.Используются в любом свежеприготовленном виде и для заготовки впрок. В сухомвеществе этого сорта шампиньонов содержится 45% белковых

/> <td/> />
веществ.

Ядовитых двойников у них нет.

Полевой шампиньон.

/> <td/> />
 Шляпкау молодых грибов шаровидная, белая, с шелковистым блеском, покрытая снизу белойпленкой, которая с возрастом разрывается и висит вокруг ножки кольцом. Диаметршляпки достигает 8 — 10 см, а иногда и больше Пластинки молодых экземпляровбледно-розовые, но позже темнеют и становятся буро-красными Ножка плотная,белая с колечком наверху. Мякоть белая, плотная, очень вкусная и ароматная.Полевой шампиньон растет на лугах, навозных кучах, в парках, садах и вообще наунавоженных местах. Используется в любом свежеприготовленном виде и длязаготовок.

 

У этого гриба есть ядовитые двойники — белый мухомор (бледная поганка ) и другие.

Белый гриб (медвежатник).

Шляпка мясистая, полушаровидная. У молодых грибов онабледно-желтая, но позже темнеет и становится каштаново-бурой, а иногда итемно-бурой. Однако встречаются и разновидности светло-серого цвета. Трубчатыйслой беловатый или желтый, а у более старых грибов желто-зеленого цвета; онлегко отделяется от мякоти. Ножка толстая, плотная и вздутая, снаруживолокнистая. Мякоть белая, плотная, обладает приятным запахом и вкусом. Наизломе цвета не меняет. Белые грибы растут на опушках лиственных лесов, вхвойных лесах и на близлежащих полянах с июня до октября. Благодаря своимвысоким вкусовым качествам, они находят широкое применение во всех видахприготовления и для заготовок впрок.

/>

Белый гриб легко спутать с его ядовитым двойником — сатанинским грибом, для которого характерно быстрое посинение мякоти на изломе.

 

Рыжик.

Шляпка оранжевая или оранжевая с синевато-зеленым оттенком,причем на поверхности ее имеются концентрические круги более темного цвета,мясистая. У молодых грибов она плоская, в диаметре от 3 до 11 см, у старых — приобретает воронкообразную форму с сильно завернутыми внутрь краями. Пластинкиоранжевого цвета с зеленоватыми пятнышками по краям. При повреждении зеленеют.Ножка того же цвета, что и пластинки, сначала плотная, а позже полая. При срезеили переломе выделяет оранжево-красный сок. Мякоть белая, но на изломе быстрокраснеет, затем зеленеет, выделяя оранжевый сок, ароматная. Рыжики растут навлажных участках молодых сосновых лесов и близ них с июня до октября-ноября.Используются как высококачественные грибы в свежеприготовленном виде, но большеподходят для заготовок впрок. Сушить их нельзя. Из рыжиков получен антибиотиктак называемый лактариовилин, обладающий свойством уменьшать окисление жиров.

/>

У этих грибов есть опасный двойник — ядовитый ложныйрыжик. В отличие от съедобного сок ядовитого рыжика белый.

 

Маслёнок.

/> <td/> />
Шляпка полушаровидная, слизисто-маслянистая, в сырую погоду покрыта слизью, а всухую — блестящая, желто-белого цвета. Она связана с ножкой беловатой пленкой,которая с возрастом разрывается и висит вокруг нее кольцом. Трубчатый слой умолодых экземпляров бледно-желтоватый до желтого, а у старых — густозолотисто-желтого до желто-бурого цвета. Ножка цилиндрическая, плотная,буроватая. Мякоть белая или светло-желтая, мягкая. На изломе цвета не меняет ииздает приятный, напоминающий фруктовый запах. Маслята встречаются главнымобразом в молодых сосновых лесах и на опушках с апреля до октября. Используютсяв свежеприготовленном виде и для маринования. Перед употреблением кожицу сошляпки надо снять и трубчатый слой удалить. Оставить его можно лишь у молодыхэкземпляров

 

Ядовитых двойников у этих грибов нет.

 

Лисички.

/> <td/> />
Шляпка с неправильными волнистыми краями от желтого до оранжевого цвета.Пластинки желтые, низ бегающие на ножку и соединяющиеся друг с другом подшляпкой. Ножка плотная, крепкая, тоже желтая. Мякоть твердая и жилистая,желтого цвета, сладкая, обладающая приятным запахом, слегка напоминающая ароматабрикосов. Лисички встречаются почти всюду в лиственных, буковых и хвойныхлесах с июня до октября. Используются в любом свежеприготовленном виде и длязаготовок впрок, но только в молодом возрасте, так как мякоть старых грибовтрудно перевариваемая.Опёнок./> <td/> />
Шляпка у молодых экземпляров конусообразная, а потом становится распростертой,от 2 до 3 см в диаметре. Посередине ее имеется бугорок, а по краям — зазубрины.В зависимости от влажности климата она бывает цвета бледной охры, варьирующегодо телесно-желтого. Пластинки редко расположены, слабо окрашены и отделены отножки. Ножка тонкая, длиной до 8 см, у основания слегка изогнутая и окрашеннаяв бледно-коричневый цвет, иногда достигающий коричневатой охры. Мякоть цветажелтой охры, нежная, приятно пахнет. Опята встречаются почти повсеместно наопушках лесов, на лесных полянах и лугах, около пастбищ и т. д. с апреля доноября. Используются в любом свежеприготовленном виде, для сушки и коррекциигрибных смесей.

7.  Питательная ценностьгрибов:

Можнобез преувеличения сказать, что грибы в свежеприготовленном или консервированномвиде (солёные, маринованные, сушёные) – излюбленный продукт в пищевом режимесельского, а также городского населения.

     Какова же питательная ценность съедобных грибов? Прежде всего, она определяетсяхимическим составом грибов. Следует сказать, что свежесобранные грибы содержатьв значительном количестве, как и овощи, воду. Однако при кулинарной обработке(жарение, тушение) и особенно при сушке количество воды в грибах существенноуменьшается.

     Как показывают химические исследования, в грибах находится заметное количествоазотистых веществ, в том числе белков, которых здесь содержится гораздо больше,чем в овощах. Содержание жиров в грибах также несколько выше, чем в овощах.Однако содержание углеводов (сахара) в среднем ниже, чем в других растительныхпродуктах.

     Так же как и в других растительных продуктах, в грибах содержатся и витамины,хотя витамином С (аскорбиновой кислотой) они очень бедны. Однако по содержаниювитамина В1 (аневрина) грибы не уступают зерновым продуктам, аотдельные грибы – даже пекарским дрожжам. Кроме того, как установленоисследованиями, грибы оказались богатым источником необходимого  человекувитамина РР (никотиновой кислоты),

Причёмколичество это примерно такое же, как в дрожжах и печени. Содержание витамина D всъедобных грибах не меньше, чем в летнем сливочном масле.

     В грибах много минеральных веществ, в том числе таких необходимых, как фосфор.По количеству минеральных веществ грибы сходны с фруктами, а значительноесодержание фосфора приближает их к нескольким видам животных продуктов,например к рыбе. Грибы вообще имеют своеобразный химический состав по сравнениюс другими растениями.

     Наряду с химическими веществами, свойственными растениям, в них встречаютсявещества, характерные для животных, например гликоген, хитин и др.

     Таким образом, химический состав съедобных грибов показывает, что в нихсодержится достаточное количество питательных веществ, во всяком случае, неменьше, чем в овощах, а некоторых питательных веществ в грибах даже больше.

     Хорошей усвояемости грибов мешает значительноесодержание в них клетчатки, пропитанной хитином. Хитин не только непереваривается в желудочно-кишечном тракте человека, но и затрудняет доступпищеварительным сокам и перевариваемым веществам. Усвояемость грибов ухудшатся,в частности, также и тем, что грибные белки в основном принадлежат к труднорастворимым веществам.

     Врачи расценивают грибы как нелегко перевариваемый продукт. Поэтому грибныеблюда предназначаются только для здоровых людей.

     Таким образом, наши современные знания дают основание считать грибы весьмаценным продуктом, потребление которого в городах до сих пор ещё не являетсядостаточно широким.

,

Виды сбора грибов.

Грибы собирают в одиночку и коллективно. В одиночку сборпроизводят старички, мизантропы и высокие Профессионалы. Более популярен сборгрибов в коллективе. Самым волнующим мне представляется коллективный сборгрибов в компании с 1-2 новичками. Вот вы зашли в лес, задано основноенаправление движения, все расходятся «веером» и начинают искать грибы.Все идет спокойно минут 15. Вдруг лесную тишину раздирает леденящий душу вопль.Вы на секунду замираете в шоке. В голове проносятся десятки самых страшныхверсий, общим итогом которых является мысль — произошло непоправимое. Грибники,теряя ножи и кошелки, бросаются на крик. Через пару секунд вопль повторяется,что порождает слабую надежду — видимо душа еще теплится в теле вашего бедноготоварища и может так статься, что вы увидите его еще живым. Наконец всевыскакивают на полянку, где уже собрались остальные. Все объясняется оченьпросто: новичок нашел свой первый гриб. Вот он стоит посредине, подняв руку согромным «синяком», как римский факелоносец, на лице его блуждаетблаженная улыбка, в общем, у него вид полноценного, законченного идиота. Выоблегченно вздыхаете и, нервно отсмеявшись, объясняете неофиту, какие грибыследует брать, используя в качестве наглядного пособия собственную корзину.Вскоре компания, кое-как успокоившись, опять начинает расходиться. Вы, разыскавутерянный инвентарь, занимаете свое место в цепи, хотя ноги еще мелко дрожат, амысли далековато от грибов. Еще минут через сорок — крик, но уже болеесдержанный, повторяется: это новичок нашел первый съедобный гриб. Он бегает сним по лесу от одного грибника к другому, восторженно демонстрируя своюбесценную добычу, пока у гриба не отваливается шляпка. Это повторяется с каждымновым найденным грибом, и под конец у всех грибников возникает одно согласноежелание — тихо удавить этого новичка и хоть полчаса походить по лесу спокойно.

Считать по-нашему, мы выпили немного...
(В.Высоцкий
)

Наиболее простым и предсказуемым вариантом тихой охоты являетсясбор грибов в мужской компании. Грибники с тяжелым багажом, содержимое котороголегко угадывается по характерному позвякиванью, заходят в лес и идут достаточнодолго — метров 40-50, так, чтобы их не было видно с дороги. Здесь все дружноостанавливаются, постепенно распаковывают рюкзаки, сумки, содержимое ихаккуратно расставляют на холмике, разводят костер, нанизывают мясо. Темвременем усаживаются и, не спеша, начинают закусывать, под пивко. Через полчасанастроение компании заметно улучшается, грибники рассказывают различные историипо части поиска грибов, где фигурируют сотни белых, мешки опят, ведра и полныебагажники маслят и т.д. Тут как раз поспевают шашлыки, которые потребляют ужепод водочку. Постепенно рассказы становятся короче, переходят в анекдоты, грибывытесняются женщинами. Все количество грибов, собранных такой компанией состоитиз 5-6 сыроежек или зеленушек, найденных по дороге к уютному холмику и натерритории с радиусом 10 метров вокруг него. Часа через четыре жизнь в компаниизамирает — только слышен негромкий храп, да изредка кто-то во сне отползает втень от назойливого солнечного луча. Еще через два часа грибное воинствопостепенно просыпается и, отгоняя неверными движениями руки мух от опухшихфизиономий, мрачно готовится в обратный путь.

Однажды в такой компании собирал грибы и я. Коллектив (4человека) подобрался дружный, по-деловому собранный — пить начали уже наавтобусной станции. В автобусе (до леса час езды) активно продолжили. В общем,когда вышли из автобуса, уже было не до грибов. Надо отметить, что я почти непил — у меня, по сравнению с остальными грибниками, организмы более слабые.Только зашли в лес, как Вадик начал настаивать на продолжении. Остальныеподдержали. Напрасно я упрашивал их хоть полчаса поискать грибы. Нашли удобныйбугорок, сели. Алеша быстро достал обильную закуску. Закуска, однако, была вышевсяких похвал. Квашеная капустка с морковкой и лучком, заправленная ароматнымдомашним подсолнечным маслом, острые маринованные корнишончики размером смизинец, аппетитно похрустывающие на зубах и т.д. В общем, стол был что надо.Под такую закуску хорошо пошло (даже я принял дупелек водки для согрева — деньбыл осенний, холодный), и хотя я предлагал оставить немного спиртного на потом- не оставили ни капли. А взято было немало! После «завтрака» якое-как построил команду и, задав направление движения, сделал отмашку рукой.По моему плану мы должны были примерно через 5-7 минут выйти на опушку леса, азатем выдвигаться на богатые места. По дороге я отвлекся — на небольшом пятачкенашел около десятка белых — и потерял компанию из виду. На опушке, где мыпланировали собраться, никого не было. Я подождал — приятели не появлялись.Сбиться с пути было невозможно — для этого надо было идти в противоположнуюсторону. Я немного покричал и пошел на грибные места сам. Через час я, собравполную сумку отборных белых (других я не брал), чистеньких, не более 6-8 смвысотой, возвращался назад. Покричал — откликнулся Алеша. На дне его огромнойкорзины валялись 3 страшных, почерневших от старости польских гриба. Мы собоюдным изумлением ознакомились с содержимым нашей тары. Тут же вернувшись, надесять шагов назад я срезал для Алеши два больших белых гриба, чем совершенноего осчастливил. Он рассказал мне печальную историю. Как-то они умудрилисьсбиться с дороги и на опушку не попали. Затем пропал Вадик. Они с Витей ещенекоторое время продвигались вместе и встретили двух местных, которые спросилиих — не ваш ли это, мол, лежит вон там на дороге. Витя с Алексеем вышли вуказанное место и увидели Вадика, который, раскинув конечности, как Гоголевскийзапорожец, лежал посреди дороги, весь в песке, и спал. Лес, где мы собиралигрибы, очень приятный — сухой, чистый. В нем масса лужаек, покрытых мягкиммхом. В общем, есть, где посидеть, полежать и даже поспать. Но Вадик выбралдорогу. Они оттащили Вадика с дороги и принялись будить. Им это не удавалось.Методы применялись всякие, какие только могла подсказать им их пьяная фантазия- дули в ухо, пускали муравьев в нос, просто пинали ногами — Вадик безмятежноспал. Посовещавшись, решили бросить его и искать грибы. Вскоре потерялся иВитя. Выслушав этот грустный рассказ, мы принялись искать Вадика. Попутно янаполнял корзину Алексея грибами. Вскоре нашелся и Вадим, который был вподавленном настроении и не мог говорить, а только мычал. Витя, блуждая лесомпо синусоиде, зашел аж в губернию и уже по шоссе вернулся на автостанцию…

 
Удивительное зрелище представляет собой сбор грибов семьями. Это трудноописать, особенно начало поиска. Участок леса начинает напоминать футбольныйстадион в момент взятия ворот противника. Дикие крики детей, вой, ауканье,призывы матерей. «Мама, мама, посмотри, что я нашел». — «Выбрось, Вовочка, это кака.» — «А это?» — «Это тоже.»«Дима, не ходи туда — ты можешь заблудиться». «Костя, присмотриза Димой». Кто-то хочет писать, кто-то уже хочет есть. Бурно выясняется, укого сумка с бутербродами. Один уже лезет на дерево, его насильно снимают, тутже наказывают — окрестности оглашает рев во всю силу молодых легких. Сама цельпохода постепенно отодвигается на задний план и вообще исчезает. Вскоре детиустают, крики смолкают — делается привал. Взрослые чинно усаживаются вокруг импровизированногостола с бутербродами, термосом, курицей, лимонадом и овощами. Дети, с куриныминожками и огурцами в руках, бегают вокруг стола и друг за другом. Родители пьютсухое вино. Дети постарше тянутся к стакану, их бьют по рукам — рано, мол, еще.После еды все с осоловевшими глазами сонно приваливаются к близрастущимдеревьям, детей укладывают на пледы спать, папа нехотя ворошит ножом в корзинедесяток лисичек и 2 сыроежки — сбор грибов окончен.


Из классической и современной отечественной литературы, живописи и балетагрибник представляется нам как тихий, умиротворенный окружающей природой дедокс корзинкой, неторопливо шествующий по светлой роще, или извлекающий (с доброй,хитроватой усмешкой на лице) из травы очередного подосиновика. На самом деле«тихая» охота — тихая только по названию. Она полна драм, коллизий,трагедий и маленьких подвигов. Я здесь не говорю даже о драке за полюбившийсягриб между двумя новичками, каждый из которых считает его своей неотъемлемойсобственностью. Это в порядке вещей. Один мой знакомый — Витя Гойденко, человекв жизни робкий и неуверенный, рискуя фотоаппаратом (единственно ценной вещью,которую он нажил непосильным трудом), рискуя самой жизнью, спускался по обрывувысотой 30 метров за двумя десятками лисичек! Хотел бы я видеть охотника,который рискнет хотя бы одним сапогом ради сбитой утки! Со мной был такойслучай. Однажды, забравшись на огромную скалу, я увидел двумя метрами ниже наузком карнизе семейку белых грибов — молоденьких, «классических» боровиковна толстых ножках с коричневыми шляпками. Сверху их прикрывал навесом другойкарниз. Я долго любовался ими, а затем решил сорвать и зайдя сверху началосторожно, вжимаясь каждой клеточкой тела в шершавый камень (подо мной былапропасть глубиной метров 50), сползать к грибам. Но как только мои ноги завислинад пустотой, я с большим воодушевлением восстановил статус-кво. Сверху к нимможно было подобраться невозможно, да и веревки у меня не было. Отдышавшись, явырубил палку и попытался сковырнуть грибы вниз, с тем, чтобы после,спустившись со скалы, собрать их останки на ужин. Но карниз, нависающий надгрибами, не позволял мне это сделать. Затем я нашел другую палку, загнутую наконце, затем пытался сбить их камнями, затем… затем я просто ушел, а кучкабелых еще долго дразнила меня во время спуска своим аппетитным видом. И любойгрибник может понять мои ощущения в тот момент, когда я понял, что грибов мнене достать. Кстати, сходный случай был со мной и на рыбалке.

Растут рядом белый гриб и мухомор. Мухомор злорадствует:
— Вот сейчас придут грибники, сорвут тебя, порежут на куски, в кипятке обварят,пожарят с луком и сожрут!!! Или порежут, засушат, а затем уже сожрут!!!
Белый молчал, молчал, затем говорит: — Ну, меня-то может быть еще и не заметят,а вот ты-то уж точно сапогом по хлебальнику получишь!
(Анекдот от Никулина)

еще рефераты
Еще работы по биологии