Реферат: Витамины
<span Arial",«sans-serif»; color:#4D4D4D;mso-ansi-language:EN-US">
<span Arial",«sans-serif»; color:black">
<span Arial",«sans-serif»; color:black">
<span Arial",«sans-serif»; color:blue">В в е д е н и е<span Arial",«sans-serif»;color:blue">
<span Arial",«sans-serif»;color:black"> Слово «витамин» происходит отлатинского слова «
<span Arial",«sans-serif»;color:black">vita<span Arial",«sans-serif»; color:black">», означающего «жизнь».<span Arial",«sans-serif»;color:black; layout-grid-mode:line">Основное их количество поступает в организм с пищей, итолько некоторые синтезируются в кишечнике обитающими в нём полезными микроорганизмами, однако в этом случае их бывает не всегда достаточно.
<span Arial",«sans-serif»; color:black">Многие витамины быстро разрушаются и не накапливаются в организмев нужных количествах, поэтому человек нуждается в постоянном поступлении их спищей.<span Arial",«sans-serif»;color:black;mso-ansi-language:EN-US"><span Arial",«sans-serif»;color:black"> Витамины условно обозначаются буквамилатинского алфавита: A, К, С, D, Е,
<span Arial",«sans-serif»; color:black;mso-ansi-language:EN-US">B<span Arial",«sans-serif»;color:black">1<span Arial",«sans-serif»; color:black">, <span Arial",«sans-serif»;color:black; mso-ansi-language:EN-US">B<span Arial",«sans-serif»;color:black">2<span Arial",«sans-serif»; color:black">, <span Arial",«sans-serif»;color:black; mso-ansi-language:EN-US">B<span Arial",«sans-serif»;color:black">6<span Arial",«sans-serif»; color:black">, <span Arial",«sans-serif»;color:black; mso-ansi-language:EN-US">B<span Arial",«sans-serif»;color:black">12<span Arial",«sans-serif»; color:black">, В<span Arial",«sans-serif»;color:black">15<span Arial",«sans-serif»;color:black">, В<span Arial",«sans-serif»; color:black">17,<span Arial",«sans-serif»;color:black">РР, Р.<span Arial",«sans-serif»; color:black"> Позже были приняты единые международные названия, отражающиехимическую структуру этих веществ. Все витамины делятся на водорастворимые ижирорастворимые. Применение витаминов с лечебной целью ( витаминотерапия ) первоначальнобыло целиком связано с воздействием на различные формы их недостаточности. Ссередины XX века витамины стали широко использовать для витаминизации пищи, атак же кормов в животноводстве.<span Arial",«sans-serif»;color:black"> Ряд витаминов представлен не одним, анесколькими родственными соединениями. Знание химического строения витаминовпозволило получать их путем химического синтеза; наряду с микробиологическимсинтезом это основной способ производства витаминов в промышленных масштабах.Существуют также вещества, близкие по строению к витаминам, так называемыепровитамины, которые, поступая в организм человека, превращаются ввитамины. Существуют химическиевещества, близкие по своему строению к витаминам, но они оказывают на организмпрямо противоположное действие, в связи с чем получили названиеантивитаминов. К этой группе относят также вещества, связывающие или разрушающиевитамины. Антивитаминами являются и некоторые лекарственные средства (антибиотики,сульфаниламиды и др.), что служит еще одним доказательством опасностисамолечения и бесконтрольного употребления лекарств.
<span Arial",«sans-serif»;color:black;letter-spacing:1.0pt; layout-grid-mode:line;mso-bidi-font-weight:bold"><span Arial",«sans-serif»;color:black; letter-spacing:1.0pt;layout-grid-mode:line;mso-bidi-font-weight:bold">Недостаточноепотребление витаминов снижает физическую и умственную работоспособность,устойчивость человека к простудным заболеваниям, способствует развитиюсерьезных болезней – сердечно-сосудистых и раковых, затрудняет излечение отних. У подростов, не получающих достаточного количества витаминов, задерживаетсяпроцесс полового созревания, рост организма, они часто болеют простуднымизаболеваниями, учатся с трудом.
<span Arial",«sans-serif»;color:black"><span Arial",«sans-serif»;color:black">
<span Arial",«sans-serif»;color:black">
<span Arial",«sans-serif»;color:black">
<span Arial",«sans-serif»;color:black">
<span Arial",«sans-serif»;color:black">
<span Arial",«sans-serif»;color:black">
<span Arial",«sans-serif»;color:black;layout-grid-mode:line">
<span Arial",«sans-serif»;color:black; layout-grid-mode:line">
<span Arial",«sans-serif»; color:gray;layout-grid-mode:line"> <span Arial",«sans-serif»;color:#4D4D4D; layout-grid-mode:line">- 4 -<span Arial",«sans-serif»;color:black;layout-grid-mode:line">
<span Arial",«sans-serif»;color:black;layout-grid-mode:line">
<span Arial",«sans-serif»;color:blue;layout-grid-mode:line">Общее сведения о витаминах<span Arial",«sans-serif»;color:black">
<span Arial",«sans-serif»;color:black"> Витамины
<span Arial",«sans-serif»; color:black"> — группа<span Arial",«sans-serif»;color:black"> низкомолекулярных<span Arial",«sans-serif»; color:black"> биологически активных органических соединений, разнообразнойструктуры и состава, которые необходимыдля правильного развития и жизнедеятельности организмов, они относятся кнезаменимым факторам питания<span Arial",«sans-serif»;color:black"><span Arial",«sans-serif»;color:black">Первоисточникомвитаминов являются растения, в которых витамины накопляются. В организмвитамины поступают в основном с пищей. Некоторые из них синтезируются вкишечнике под влиянием жизнедеятельности микроорганизмов, но образующиеся количества витаминов не всегдаполностью удовлетворяют потребности организма. Витамины участвуют в регуляции обмена веществ; они являются биологическимикатализаторами или реагентами фотохимических процессов, протекающих ворганизме, также они активно участвуют вобразовании ферментов.
<span Arial",«sans-serif»;color:black">Витаминывлияют на усвоение питательных веществ, способствуют нормальному росту клеток иразвитию всего организма. Являясь составной частью ферментов, витамины определяютих нормальную функцию и активность. Недостаток, а тем более отсутствие ворганизме какого-либо витамина ведет к нарушению обмена веществ. При недостаткеих в пище снижается работоспособность человека, сопротивляемость организма кзаболеваниям, к действию неблагоприятных факторов окружающей Среды. Врезультате дефицита или отсутствия витаминов, развивается витаминная недостаточность.
<span Arial",«sans-serif»"><span Arial",«sans-serif»;color:#111111">
<span Arial",«sans-serif»; color:#111111">[Витаминная недостаточность<span Arial",«sans-serif»; color:#111111"> <span Arial",«sans-serif»;color:#111111">—группа патологических состояний, обусловленных дефицитом в организмеодного или нескольких витаминов.Выделяют авитаминоз, гиповитаминоз исубнормальную обеспеченность витаминами.<span Arial",«sans-serif»;color:#111111"><span Arial",«sans-serif»;color:#111111">
<span Arial",«sans-serif»;color:#111111">Под авитаминозом понимают практически полное отсутствиекакого-либо витамина в организме.<span Arial",«sans-serif»; color:#111111"> Гиповитаминозомназывают снижение по сравнению с потребностями содержанья витаминов ворганизме, которое клинически проявляется только отдельными и не резко выраженными симптомами из числа специфичныхдля определенного авитаминоза, а также мало специфических признаков болезненного состояния, общих для различныхвидов гиповитаминозов ( например снижение аппетита и работоспособности, быстрая утомляемость)
<span Arial",«sans-serif»; color:#111111"> Субнормальнаяобеспеченность витаминами представляет собой доклиническую стадию дефицитавитаминов, который обнаруживается по нарушениям метаболических ифизиологических реакций, протекающих с участием определенного витамина, и не имеет клинического выражения илипроявляется только отдельными неспецифическими микросимптомами.]
<span Arial",«sans-serif»"> Авитаминозы встречаются весьмаредко, в основном в условиях длительного голода, при вынужденном резком обеднении рациона
<span Arial",«sans-serif»"><span Arial",«sans-serif»">питания (например, при невозможности доставки продуктов участникам отдаленных экспедиций, войскам в окружении и т.д.), поступления в организм
<span Arial",«sans-serif»"> — 5 -
<span Arial",«sans-serif»">
<span Arial",«sans-serif»">большего количестваантивитаминов, а также при тяжелых заболеваниях пищеварительной системы.
<span Arial",«sans-serif»"> Более распространены гиповитаминозы,причинами которых, кроме перечисленных, могут быть длительное парентеральноепитание, нерациональная химиотерапия, хронические интоксикации и инфекционныеболезни,
<span Arial",«sans-serif»"> Субнормальная обеспеченность витаминаминаиболее распространена, так как она возникает не только при особыхобстоятельствах, нарушающих питание иболезнях, являющихся основными причинами гиповитаминозов, но и в обычныхусловиях жизни у практически здоровых людей, уделяющих недостаточное вниманиеразнообразию пищевого рациона. Развитию этой формы витаминной недостаточностиспособствуют широкое использование в питании рафинированных продуктов, лишенныхвитаминов в процессе их производства.
<span Arial",«sans-serif»"> Не имея явных клинических проявлений,субнормальная обеспеченность витаминами уменьшает в то же время адаптационныевозможности организма, что выражается в снижении устойчивости к действиюинфекционных и токсических факторов, физической и умственной работоспособности,замедление выздоровления при острых заболеваниях, повышение вероятности обострения хронических болезней .
Причинойавитаминоза может быть не только дефицит витаминов в пищевом рационе, но и нарушениеих всасывания в кишечнике, транспорта к тканям и преобразования в биологическиактивную форму. При язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки,колите, заболеваниях печени и многих других нарушается усвоение витаминов и может возникнуть ихнедостаточность.
<span Arial",«sans-serif»;color:black">
<span Arial",«sans-serif»;mso-bidi-font-weight:bold">Профилактикавитаминной недостаточности<span Arial",«sans-serif»"> состоит в обеспечении полного соответствия междупотребностями человека в витаминах и их поступлением с пищей. При этом следуетиметь в виду, что весь необходимый для человека набор витаминов можетпоступать в организм только при условии использования в питании всех групппродуктов, тогда как одностороннеепитание даже продуктами с высокой пищевой ценностью не может обеспечитьорганизм всеми витаминами. В частности, ошибочной является точка зрения, чтоосновным источником витаминов служат свежие овощи и фрукты. Эта группапродуктов, которая действительно является практически единственным источникомвитаминов С и Р и одним из источников фолиевой кислоты, но она не полностьюобеспечивает потребности организма в витаминах: А, <span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language: EN-US">D<span Arial",«sans-serif»">,<span Arial",«sans-serif»; mso-ansi-language:EN-US">E<span Arial",«sans-serif»">, К<span Arial",«sans-serif»"> витаминах группы В. В то же времямясо и мясные продукты являютсяосновными источниками витаминов группы В. Молоко и молочные продуктыпоставляют в организм витамины А, злаковые — витамин РР инекоторые витамины группы В, растительные жиры —витамин Е,животные жиры —витамины А и <span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US">D<span Arial",«sans-serif»">.<span Arial",«sans-serif»">В связи с этим необходимо разнообразитьпищевые рационы и включать в их состав все группы продуктов. Наряду сполноценным витаминным составом, рационы должны быть оптимальны по своей энергетической ценности,содержать адекватные количества других пищевых веществ, прежде всегонезаменимых. При этом особенно важно
<span Arial",«sans-serif»">
<span Arial",«sans-serif»"> — 6 -
<span Arial",«sans-serif»">
<span Arial",«sans-serif»">достаточноепоступление с пищей полноценного белка, дефицит которого может привести к нарушениюпроцессов ассимиляции витаминов в
<span Arial",«sans-serif»">желудочно-кишечномтракте, их транспорта в крови, внутриклеточного метаболизма и др.Обязательным требованием является сбалансированность между всеми заменимыми инезаменимыми факторами питания. Нарушение этого принципа может вызватьвозникновение относительной недостаточности витаминов.
<span Arial",«sans-serif»">Другим важнейшим условием адекватного снабжениячеловека витаминами является соблюдение правил хранения и кулинарной обработкипродуктов. Строгий режим тепловой обработки, применение для резания плодов иовощей ножей из нержавеющей стали, а для приготовления блюд не оцинкованной посуды, проведение тепловойобработки плодов и овощей немедленно после их чистки и резки, исключениехранения очищенных овощей и фруктов на воздухе или в воде, закладывание овощей и плодов в кипящую воду.
<span Arial",«sans-serif»">Несоблюдение этихправил, и особенно режимов тепловой обработки продуктов, ведет к разрушениювитаминов, прежде всего витамина С и резкому снижению их содержания в продуктах иготовых блюдах .
<span Arial",«sans-serif»">Особенноститрудовой деятельности, быта и питания современного человека часто не позволяютполностью удовлетворить его потребности во всех основных витаминах только засчет пищевого рациона. В связи с этим необходимо использовать в питаниипродукты, специально обогащенные витаминами ( муку, обогащенную витаминами В1, В2, РР; маргарины, обогащенные витаминами А и Е;молочные продукты с витамином С и др.); проводить витаминизацию организованныхгрупп населения ( детей в дошкольных и школьных учреждениях , больных, находящихся на лечении в больницах, санаториях исанаториях – профилакториях, женщин в родильных домах и др.); приниматьполивитаминные препараты профилактического назначения, такие как «Гексавит»,«Ундевит», «Ревит», «Ренивит», драже или таблетки которые обеспечивают среднююсуточную потребность в витаминах, входящих в их состав .
<span Arial",«sans-serif»">При ограниченномразнообразии рационов питания поливитаминные препараты следует принимать втечении всего года.
<span Arial",«sans-serif»">Профилактикавитаминной недостаточности у новорожденных и детей раннего возраста сводится крациональному питанию беременной и кормящей женщины.
<span Arial",«sans-serif»;color:black"> Избыточный прием витаминов можеттакже привести к заболеваниям — гипервитаминозам. Они могут возникнуть либо врезультате однократного поступления в организм большой дозы витамина (обычно вформе витаминного препарата), либо в результате длительного применениявитаминов в дозах, значительно превышающих физиологические потребностиорганизма.
<span Arial",«sans-serif»"> Чаще гипервитаминоз встречается у детейраннего возраста, когда родители без предварительной врачебной консультациидают ребенку витаминные препараты или превышают назначенные врачом дозы. Поступление витаминов в организм должно строго соответствовать его физиологическимпотребностям. Потребность в витаминах повышается в период роста организма, вовремя беременности и кормления грудью, во
<span Arial",«sans-serif»"> — 7 -
<span Arial",«sans-serif»">
<span Arial",«sans-serif»">время и после болезни, при большой физическойи умственной нагрузке (например, при занятиях спортом, при выполнении работ,требующих большого нервно-эмоционального напряжения, а также при длительном
<span Arial",«sans-serif»">пребывании на холоде, усвоение витаминовухудшается в пожилом возрасте).
<span Arial",«sans-serif»">Психическиерасстройства при витаминной недостаточности, в первую очередь витаминов группы В и никотиновой кислоты, относятся ксимптоматическим психозам. В наиболее легких случаях возникают астеническиерасстройства. Среди состояний помрачения сознания при витаминнойнедостаточности встречаются делирий[помрачение сознания], анемиии оглушение. Две последние формы обычно свидетельствуют о тяжести соматическогосостояния. При витаминнойнедостаточности нередки эндоформные психозы. Среди них депрессивные, тревожно –депрессивные и галлюционаторно-бредовые состояния свидетельствуют о меньшейстепени витаминной недостаточности, а псевдопаралич,синдром Корсакова, апатический ступор —- о выраженной витаминнойнедостаточности. У одного и того же больного может наблюдаться смена указанныхрасстройств. В некоторых случаях хронической витаминной недостаточности можетразвиться дисмнестическое слабоумие .
<span Arial",«sans-serif»;color:black"> Наибольшее практическое значение для человекаимеют следующие витамины: В1 (тиамин),В2 (рибофлавин), В6 (пиридоксин),В12 (цианокобаламин).
<span Arial",«sans-serif»; color:black;mso-ansi-language:EN-US">D<span Arial",«sans-serif»;color:black">(кальциферол), А(ретинол), Е(токоферол), К(филохинол), С(аскорбиновая кислота), РР(никотиноваякислота),В15(Пангамовая кислота), В17(лейтрил), В8(инозитол) ивитамин Р.<span Arial",«sans-serif»;color:black">
<span Arial",«sans-serif»;color:black">
<span Arial",«sans-serif»;color:black">
<span Arial",«sans-serif»;color:black">
<span Arial",«sans-serif»;color:black">
<span Arial",«sans-serif»;color:black">
<span Arial",«sans-serif»;color:black">
<span Arial",«sans-serif»;color:black">
<span Arial",«sans-serif»;color:black">
<span Arial",«sans-serif»;color:black">
<span Arial",«sans-serif»;color:black">
<span Arial",«sans-serif»;color:black">
<span Arial",«sans-serif»;color:black">
<span Arial",«sans-serif»;color:black">
<span Arial",«sans-serif»;color:black">
<span Arial",«sans-serif»;color:black">
<span Arial",«sans-serif»;color:black">
<span Arial",«sans-serif»;color:black">
<span Arial",«sans-serif»; color:black"><span Arial",«sans-serif»;color:blue">
<span Arial",«sans-serif»;color:#4D4D4D">- 8 -<span Arial",«sans-serif»;color:blue">
<span Arial",«sans-serif»;color:blue"> Классификацияосновных витаминов
<span Arial",«sans-serif»;color:blue">
<span Arial",«sans-serif»;color:black">
<span Arial",«sans-serif»;color:red">ВитаминВ1(Тиамин<span Arial",«sans-serif»;color:red">)<span Arial",«sans-serif»; color:black"> <span Arial",«sans-serif»;color:black">играет первостепенную роль вобмене углеводов: чем выше уровень их потребления, тем больше требуется тиамина. При отсутствии его развивается полиневрит. Тиамин играет важную роль в белковом обмене: катализирует отщеплениекарбоксильных групп и участвует в процессах дезаминированияи переаминирования аминокислот. Вовлекается в жировойобмен, участвуя в синтезе жирных кислот, которые не дают образовываться камням в печени и желчном пузыре.Воздействует на функцию органов пищеварения, повышает двигательную исекреторную функцию желудка, ускоряя эвакуацию его содержимого. Нормализирующевлияет на работу сердца. Этот витамин относится к серосодержащим. В чистом видеэто бесцветные кристаллы с запахом дрожжей, хорошо растворимые в воде. Тиамин поступает в организм с пищей, а частично образуетсямикроорганизмами кишечника, но в количестве, не удовлетворяющем физиологическиепотребности в нем. Суточная потребность от 1,3 до 2,6 мг (0,6 мг на 1000 ккал).При нормальном поступлении спищей, недостаточность тиамина развивается у лиц,страдающих хроническим алкоголизмом, сахарным диабетом, заболеваниями кишечноготракта; разрушают и снижают активность тиамина ворганизме некоторые лекарственные препараты (например, антибиотики).
Тиаминв большем количестве содержится в дрожжах, в оболочке зёрновых культур, вгречке, в овсянке, в картофеле.
<span Arial",«sans-serif»;color:black"> Тепловая обработка продуктов вызываетнезначительное разрушение тиамина, особенно если онапроизводится в кислой среде. При варке продуктов часть содержащегося в них тиамина переходит в бульон. Жарение,хранение сухих продуктов практически не влияют на содержание тиамина.
<span Arial",«sans-serif»;color:red">ВитаминВ2(Рибофлавин)
<span Arial",«sans-serif»;color:black"> участвует в процессахроста, в обмене белков, жиров и углеводов, он оказывает регулирующее влияние насостояние центральной нервной системы, воздействует на процессы обмена вроговице, хрусталике, сетчатке глаза, обеспечивает световое и цветовое зрение.<span Arial",«sans-serif»;color:black">Вчистом виде рибофловин представляет собойоранжево-желтый порошок, трудно растворимый в воде, легко разрушающийся насвету. В основном поступает в организм с пищей, но учеловека может синтезироваться микрофлорой кишечника. Суточная потребность — 0,8 мг на 1000 ккал.
<span Arial",«sans-serif»;color:black">Рибофлавиночень чувствителен к воздействию ультрафиолетовых лучей, поэтому его препараты(порошки, таблетки) и пищевые продукты, богатые им, хранят в защищенном от солнца месте. Потеривитамина при кулинарной обработке невелики; при сушке и стерилизации продуктов,варке потери витамина составляют не более 20%.
<span Arial",«sans-serif»;color:black">Витаминамного в мясе, в печени, в зеленых овощах, в почках, в молоке и в дрожжах.
<span Arial",«sans-serif»;color:red">
<span Arial",«sans-serif»; color:red">
<span Arial",«sans-serif»;color:#4D4D4D">-9 -<span Arial",«sans-serif»;color:red">
<span Arial",«sans-serif»;color:red">ВитаминВ6(Пиридоксин
<span Arial",«sans-serif»; color:black">)<span Arial",«sans-serif»;color:black"> обеспечивает нормальноеусвоение белков и жиров, играет важную роль в азотистом обмене, в кроветворении,<span Arial",«sans-serif»;color:black">влияет на кисло-образующиефункции желудочных желез. В чистом виде представляет собой бесцветные кристаллы, хорошо растворимые в воде.Суточная потребность в пиридоксине 1,5-3мг.
Витамин В6 устойчив к воздействию кислот, щелочей,высокой температуры, солнечный свет его разрушает. Варка для пиридоксина даже полезна, так как при этом освобождаютсяего активные части. Длительное хранение приводит к разрушению пиридоксина, причем в тепле этот процесс происходит гораздоинтенсивнее.
Витамин содержится в мясе, в рыбе и в молоке.
<span Arial",«sans-serif»"> Витамин В
<span Arial",«sans-serif»;color:red">8 <span Arial",«sans-serif»;color:red">(инозитол)<span Arial",«sans-serif»; mso-bidi-font-weight:bold"> обладает выраженным липотропными седативным свойствами. Оказывает стимулирующее действие на моторную функциюпищеварительного аппарата. Участвует в метаболизме жиров и холестерина.<span Arial",«sans-serif»; mso-bidi-font-weight:bold"> Принедостатке витамина
<span Arial",«sans-serif»">В<span Arial",«sans-serif»">8<span Arial",«sans-serif»;mso-bidi-font-weight: bold"> наблюдается высокое кровяное давление, высокий уровень холестерина,атеросклероз, Запоры, выпадение волос.<span Arial",«sans-serif»; mso-bidi-font-weight:bold"> Суточная потребность в витамине
<span Arial",«sans-serif»">В<span Arial",«sans-serif»">8<span Arial",«sans-serif»; mso-bidi-font-weight:bold"> 1-1,5 г. В небольших количествах инозитол присутствует в лецитине<span Arial",«sans-serif»"><span Arial",«sans-serif»; mso-bidi-font-weight:bold">Основными источниками витамина В8 являются:арахисовое масло, цельные- проросшие зерна пшеницы, мускусная дыня, цитрусовые,капуста, морковь, свекла, картофель, помидоры, клубника.
<span Arial",«sans-serif»;mso-bidi-font-weight: bold"> Витамин В8 препятствует отложению жиров в печени и других органах.Понижает уровень холестерина в крови, препятствует отвердеванию артерий. Важендля поддержания здоровых волос, предотвращает преждевременное их выпадение.Поддерживает здоровую кожу. Снижает нежелательно высокий уровень эстрогена у женщин.
<span Arial",«sans-serif»; mso-ansi-language:EN-US;mso-bidi-font-weight:bold">C<span Arial",«sans-serif»; mso-bidi-font-weight:bold">нижает<span Arial",«sans-serif»;mso-bidi-font-weight: bold"> диабетическую, периферическую невропатию,оказывает успокоительный эффект.<span Arial",«sans-serif»;mso-bidi-font-weight:bold"> Диабетики, алкоголики излоупотребляющие кофе быстро исчерпывают запасы инозитолав организме, им следует обязательно принимать добавки.
<span Arial",«sans-serif»;color:black">
<span Arial",«sans-serif»;color:red">ВитаминВ12 (Цианокобаламин)<span Arial",«sans-serif»; color:black"> <span Arial",«sans-serif»;color:black">принадлежит к веществам с высокойбиологической активностью. В этом витамине нуждаются все животные организмы.Основное значение этого витамина — в его антианемическом действии, к тому же оноказывает существенное влияние на процессы обмена веществ — белков, синтезаминокислот, нуклеиновых кислот, участвует в процессах кроветворения. У детейстимулирует рост и вызывает улучшение общего состояния. <span Arial",«sans-serif»; color:black;mso-ansi-language:EN-US"><span Arial",«sans-serif»;color:black">Вчистом виде представляет собой красное кристаллическое вещество в виде игл илипризм без вкуса и запаха, цвет может меняться в зависимости от величиныкристаллов. Кристаллы темнеют при210-220°, но не плавятся при температуре ниже 3000.Витамин имееточень сложное строение (рисунок № 1)
<span Arial",«sans-serif»;color:black">ВитаминB
<span Arial",«sans-serif»;color:black">12<span Arial",«sans-serif»; color:black"> обладает диамагнитными свойствами, что указывает на трехвалентноесостояние кобальта.<span Arial",«sans-serif»; color:black">
<span Arial",«sans-serif»; color:black">
<span Arial",«sans-serif»; color:#4D4D4D"> — 10 -
<span Arial",«sans-serif»;color:black">
<span Arial",«sans-serif»;color:black">Витаминтеряет свою активность под действием света. Суточная потребность 0,3г.Невозможность использования в организме витамина В12 возникаетв результате атрофии железистых клеток дна желудка.
<span Arial",«sans-serif»;color:black">Глистныеинвазии могут полностью лишить организм витамина В12. При потреблении белого хлеба, в котором малоклетчатки, необходимой для нормального существования микрофлоры, а также
<span Arial",«sans-serif»;color:black">имеются пекарские дрожжи, приэтом синтез витамина В12будет нарушен. Результатомможет стать анемия и малокровие.
<span Arial",«sans-serif»;color:black">
<span Arial",«sans-serif»;color:red">ВитаминА. (ретинол)<span Arial",«sans-serif»;color:black">оказывает влияние на рост человека, улучшает состояние кожи, способствуетсопротивлению организма к инфекциям, обеспечивает рост и развитие эпителиальныхклеток, входит в состав зрительного пигмента сетчатки глаза. Эти пигменты регулируюттемновую адаптацию глаза.<span Arial",«sans-serif»;color:black">Авитаминоз витамина Априводит к поражению эпителиальной ткани с характерным поражением кожи,отличающимся сухостью, фолликулярным кератозом, склонностью к пиодермии, фурункулезу дыхательных путей сосклонностью к ринитам, ларинготрахеитам [воспалению
<span Arial",«sans-serif»; color:black">слизистой оболочки гортани и трахеи
<span Arial",«sans-serif»;color:black">] бронхитам, пневмониям к нарушениюсумеречного зрения, конъюнктивитам [воспалению глаза] и ксерофтальмии [сухостислизистой оболочки и роговицы глаза] которые в тяжелых случаях заболевания сменяются перфорацией роговицы и слепотой.<span Arial",«sans-serif»;color:black"> При выраженном гиповитаминозе А споражением эпителия желудочно-кишечноготракта и мочевыводящих путей наблюдаются диспепсические расстройства,предрасположение к пиелитам, уретритам, циститам. Нарушение барьерныхсвойств эпителия в сочетании с изменением иммунного статуса при дефицитевитамина А резко снижают устойчивость организма к инфекциям.
<span Arial",«sans-serif»;color:black"><span Arial",«sans-serif»;color:black">Причинами гиповитаминоза витаминаА могут быть ограниченное потребление продуктов животного происхождения, богатых витамином А, и растительных продуктов, богатых
b<span Arial",«sans-serif»;color:black">-каротином , белковая недостаточность, сопряженная с нарушением синтеза ретинолсвязывающегобелка и процессом абсорбции и транспорта ретинола,нарушение процесса всасывания липидов, в том числежирорастворимых витаминов, связанные с поражением слизистой <span Arial",«sans-serif»">оболочки кишечникаили гапатобилиарной системы ( хронические энтериты,гепатиты, ангиохолиты и др.).<span Arial",«sans-serif»; color:black"><span Arial",«sans-serif»;color:black">При выраженном гиповитаминозевитамина А с поражением эпителияжелудочно-кишечного тракта и мочевыводящих путей наблюдаются диспепсическиерасстройства [нарушение пищеварения], предрасположение к пиелитам[воспалению почечных лоханок], уретритам [воспалениюмочеиспускательного канала], циститам [воспалению мочевогопузыря]. Нарушение барьерных свойств эпителия в сочетании с изменениемиммунного статуса при дефиците витамина А резко снижают устойчивостьорганизма к инфекциям.
<span Arial",«sans-serif»;color:black">Пригиповитаминозе витамина А кожастановится сухой и шероховатой на руках и икрах ног, шелушится, ороговениеволосяных фолликулов делает ее шершавой. Ногти становятся сухими и тусклыми.Отмечается также похудение, вплоть до истощения, у детей — задержка роста.
<span Arial",«sans-serif»"> — 11 -
<span Arial",«sans-serif»">
<span Arial",«sans-serif»">При гипервитаминозе витамина А наблюдаетсясонливость, вялость, головная боль, гиперемия лица, тошнота, рвота,раздражительность, расстройство походки, болезненность в костях и в нижнихконечностях. Может наблюдаться обострение желчно-каменной болезни ихронического панкреатита [воспаления поджелудочной железы].
<span Arial",«sans-serif»"> Витамин А обнаружен только впродуктах животного происхождения (рыбий жир, жир молока, сливочное масло,сливки, творог, сыр, яичный желток, жир печени и жир других органов — сердца,мозга). Однако в организме человека (в кишечной стенке и печени) витамин Аможет образовываться из некоторых пигментов, называемых каротинами, которыешироко распространены в растительных продуктах. Наибольшей активностью обладает
b<span Arial",«sans-serif»"> — каротин (провитамин А).Считается, что 1 мг b<span Arial",«sans-serif»">-каротина по эффективностисоответствует 0,17 мг витамина А (ретинола). Много каротина содержится в рябине, абрикосах, шиповнике, черной<span Arial",«sans-serif»;color:black">смородине, облепихе, тыкве,арбузах, в красном перце, шпинате,капусте, ботве сельдерея и петрушки, укропе, салате,моркови, щавеле, зеленом луке, зеленом перце, крапиве,одуванчике, клевере.
<span Arial",«sans-serif»;color:black">Отмечают,что количество витаминов изменяется в соответствии с окраской продуктов вкрасновато-желтый цвет: чем интенсивнее эта окраска, тем больше витамина впродукте. Количество витамина в жирахзависит от состава пищи, которой питается животное. Если пища животного богатавитаминами или провитаминами, то жир его содержит высокий процент витамина;так, рыбий жир в 100 раз богаче витамином А, чем сливочное масло, потомучто растительный и животный планктон, которым питаются рыбы, очень богатвитамином А.
<span Arial",«sans-serif»;color:black">Суточнаяпотребность взрослого человека в витамине А — 1 мг, беременных и кормящих женщин — 1,25-1,5 мг, детей первого года жизни - -0,4 мг. Потребность повышается в период развития и роста,, а также придиабете и заболеваниях печени.
<span Arial",«sans-serif»; color:black">Витамин А в течение короткого времени выдерживает высокиетемпературы. Витамин чувствителен к окислению кислородом воздуха и культрафиолетовым лучам. Лучше хранить продукты содержащие витамин А в темном месте.
<span Arial",«sans-serif»;color:black">ВитаминА лучше всасывается и усваивается в присутствии жиров…
<span Arial",«sans-serif»;color:black">
<span Arial",«sans-serif»; color:red">Витамин D(кальциферол)<span Arial",«sans-serif»;color:black">-<span Arial",«sans-serif»;color:black"> обеспечивает всасывание кальцияи фосфора в тонкой кишке. Витамин D помогает в борьбе противрахита.<span Arial",«sans-serif»;color:#222426">[Рахит детское заболевание,вызываемое дефицитом витамина D в организме. Для рахита характерно нарушениеобмена кальция и фосфора, приводящее к недостаточной оссификации
<span Arial",«sans-serif»;color:#222426">(окостенению) растущих костей иих искривлению]
<span Arial",«sans-serif»;color:black">,<span Arial",«sans-serif»; color:black"> способствует повышению сопротивляемости организма, участвует в активизациикальция в тонком кишечнике и минерализации костей. <span Arial",«sans-serif»;color:black"><span Arial",«sans-serif»;color:black"> Недостаточность витамина Dприводит к нарушению фосфорно-кальциевого обмена, следствием чего может бытьрахит, что приводит к недостаточному отложению извести в костях.
<span Arial",«sans-serif»;color:black"> При гипервитаминозе витамина D наблюдается сильноетоксическое отравление: потеря аппетита, тошнота, рвота, общая слабость,раздражительность, нарушение сна, повышение температуры.
<span Arial",«sans-serif»;color:black">
<span Arial",«sans-serif»;color:#4D4D4D">- 12-<span Arial",«sans-serif»;color:black">
<span Arial",«sans-serif»;color:black"> В растительных продуктах витамина Dпрактически нет. Больше всего витамина содержится в некоторых рыбных продуктах:рыбном жире, печени трески, сельди атлантической, нототении. В яйцах его содержание составляет 2,2 %, вмолоке — 0,05 %, в сливочном масле — 1,3 %, в небольших количествах присутствует он в грибах, крапиве,тысячелистнике, шпинате.
<span Arial",«sans-serif»;color:black"> Образованию витамина Dспособствуют ультрафиолетовые лучи. Овощи, выращенные в парниках, содержатменьше витамина D, чем овощи, выращенные в огороде, так как стеклапарниковых рам не пропускают этих лучей.
<span Arial",«sans-serif»;color:black">Потребностьв витамине D взрослых людей удовлетворяется за счет образования его вкоже человека под влиянием ультрафиолетовых лучей и частично за счетпоступления его с пищей. Кроме того, печень взрослого человека способнанакапливать заметное количество витамина
<span Arial",«sans-serif»; color:black;mso-ansi-language:EN-US">D<span Arial",«sans-serif»;color:black">,достаточное для обеспечения его потребности в течение 6месяцев. Ежедневная потребность ввитамине для взрослого человека — 1 мг.
<span Arial",«sans-serif»;color:black">Витаминв первую очередь необходим детям, так как он играет огромную роль вформировании костного скелета.
<span Arial",«sans-serif»;color:black"> Витамин D относительноустойчив к кислороду воздуха, а также при нагревании до температуры 1000Си несколько выше, но продолжительное действие воздуха или нагревание дотемпературы 2000C разрушают витамин D.
<span Arial",«sans-serif»; color:black">Витамин D в основном образуется в организме человека в кожепод влиянием ультрафиолетовых лучей, которые воздействуют на провитамин D,образующийся в более глубоких слоях кожи из холестерина. Сам витамин Dмало активен. Для того чтобы превратиться в свою активную форму, витамин Dв печени гидроксилируется и превращается в активныйвитамин D.
<span Arial",«sans-seri