Реферат: Глюкоза
<span Arial Cyr Italic",«sans-serif»">
<span Mistral",«sans-serif»;mso-bidi-font-family: Mistral"><span Mistral",«sans-serif»;mso-bidi-font-family:Mistral">строениемолекул:
<span Domkrat",«sans-serif»;mso-bidi-font-family: Domkrat">При изучении состава глюкозы выяснили, что её простейшая формула СН
<span Domkrat",«sans-serif»;mso-bidi-font-family: Domkrat">2<span Domkrat",«sans-serif»; mso-bidi-font-family:Domkrat">О, <span Domkrat",«sans-serif»;mso-bidi-font-family:Domkrat">амолярная масса 180 г/моль. Отсюда можно сделать вывод, что молекулярная формулаглюкозы С<span Domkrat",«sans-serif»; mso-bidi-font-family:Domkrat">6<span Domkrat",«sans-serif»;mso-bidi-font-family:Domkrat">Н<span Domkrat",«sans-serif»;mso-bidi-font-family: Domkrat">12<span Domkrat",«sans-serif»; mso-bidi-font-family:Domkrat">О<span Domkrat",«sans-serif»;mso-bidi-font-family:Domkrat">6<span Domkrat",«sans-serif»;mso-bidi-font-family: Domkrat">.<span Domkrat",«sans-serif»;mso-bidi-font-family: Domkrat"> Для установления структурнойформулы молекулы глюкозы необходимо знать её химические свойства.Экспериментально доказали, что один моль глюкозы реагирует с пятью молямиуксусной кислоты с образова — ниемсложного эфира. Это означает, что в молекуле глюкозы имеется пять гидроксильныхгрупп. Так как глюкоза с аммиачным раствором оксида серебра даёт реакцию "серебрянного зеркала", то в её молекуле должна бытьтакже альдегидная группа.
<span Domkrat",«sans-serif»;mso-bidi-font-family: Domkrat"> Опытным путём такжедоказали, что глюкоза имеет неразветвлённую углеродную цепь.
<span Domkrat",«sans-serif»;mso-bidi-font-family: Domkrat"> На основании этих данныхстроение молекулы глюкозы можно выразить следующим образом:
<span Arial Cyr Italic",«sans-serif»"><img src="/cache/referats/1873/image001.gif" v:shapes="_x0000_i1025">
<span Domkrat",«sans-serif»; mso-bidi-font-family:Domkrat"> Каквидно из структурной формулы, глюкоза является одновременно много-<span Domkrat",«sans-serif»;mso-bidi-font-family: Domkrat">атомным спиртом и альдегидом, т.е. альде-
<span Domkrat",«sans-serif»; mso-bidi-font-family:Domkrat">гидоспиртом
<span Domkrat",«sans-serif»;mso-bidi-font-family: Domkrat">.<span Domkrat",«sans-serif»;mso-bidi-font-family: Domkrat"> Т.к. в молекуле глюкозы С
<span Domkrat",«sans-serif»;mso-bidi-font-family:Domkrat">6<span Domkrat",«sans-serif»;mso-bidi-font-family: Domkrat">Н<span Domkrat",«sans-serif»; mso-bidi-font-family:Domkrat">12<span Domkrat",«sans-serif»;mso-bidi-font-family:Domkrat">О<span Domkrat",«sans-serif»;mso-bidi-font-family: Domkrat">6 <span Domkrat",«sans-serif»; mso-bidi-font-family:Domkrat">шесть атомов углерода, то она являетсяпредставителем гексоз.<span Domkrat",«sans-serif»;mso-bidi-font-family: Domkrat">
<span Mistral",«sans-serif»;mso-bidi-font-family: Mistral">Изомерия:<span Domkrat",«sans-serif»;mso-bidi-font-family: Domkrat"> Молекулярную формулу С
<span Domkrat",«sans-serif»;mso-bidi-font-family: Domkrat">6<span Domkrat",«sans-serif»; mso-bidi-font-family:Domkrat">Н<span Domkrat",«sans-serif»;mso-bidi-font-family:Domkrat">12<span Domkrat",«sans-serif»;mso-bidi-font-family: Domkrat">О<span Domkrat",«sans-serif»; mso-bidi-font-family:Domkrat">6<span Domkrat",«sans-serif»;mso-bidi-font-family:Domkrat">,кроме глюкозы, имеют и другие углеводороды.<span Domkrat",«sans-serif»;mso-bidi-font-family: Domkrat"> В молекуле фруктозысодержатся характерные функциональные группы спир-
<span Domkrat",«sans-serif»; mso-bidi-font-family:Domkrat">тов
<span Domkrat",«sans-serif»;mso-bidi-font-family: Domkrat"> -ОН и кетонов<span Domkrat",«sans-serif»;mso-bidi-font-family: Domkrat"><img src="/cache/referats/1873/image002.gif" v:shapes="_x0000_i1026">Вследствии этого фруктоза является кетоноспиртом. Её молекулы тоже имеют циклическое строение.
<span Domkrat",«sans-serif»;mso-bidi-font-family: Domkrat">
<span Mistral",«sans-serif»;mso-bidi-font-family: Mistral">Нахождение в природе<span Mistral",«sans-serif»;mso-bidi-font-family: Mistral">
<span Domkrat",«sans-serif»;mso-bidi-font-family: Domkrat">В свободном виде глюкоза содержится почти во всех органах зеленыхрастений. Особенно её много в соке винограда, поэтому глюкозу иногда называютвиноградным саха-<span Domkrat",«sans-serif»;mso-bidi-font-family: Domkrat">ром. Мёд в основном состоит из смеси глюкозы и фруктозы.
<span Domkrat",«sans-serif»;mso-bidi-font-family: Domkrat"> В организме человекаглюкоза содержится в мышцах, в крови и в неболь-
<span Domkrat",«sans-serif»; mso-bidi-font-family:Domkrat">ших
<span Domkrat",«sans-serif»;mso-bidi-font-family: Domkrat"> количествах во всех клетках.<span Domkrat",«sans-serif»;mso-bidi-font-family: Domkrat"> В природе глюкоза наряду сдругими углеводами образуется в результате фотосинтеза:
<span Domkrat",«sans-serif»;mso-bidi-font-family: Domkrat">
<span Domkrat",«sans-serif»;mso-bidi-font-family: Domkrat"><img src="/cache/referats/1873/image003.gif" v:shapes="_x0000_i1027">
<span Domkrat",«sans-serif»;mso-bidi-font-family:Domkrat"> <span Domkrat",«sans-serif»;mso-bidi-font-family:Domkrat"> В процессе этой реакции аккумулируетсяэнергия Солнца.<span Domkrat",«sans-serif»;mso-bidi-font-family: Domkrat">
<span Domkrat",«sans-serif»;mso-bidi-font-family: Domkrat"><img src="/cache/referats/1873/image004.gif" v:shapes="_x0000_i1028"> Первый синтезпростейших углеводов из формальдегида в присутствии гидроксидакальция был произведён А. М. Бутлеровымв <st1:metricconverter ProductID=«1861 г» w:st=«on»>1861 г</st1:metricconverter>.:
<span Domkrat",«sans-serif»;mso-bidi-font-family: Domkrat"><img src="/cache/referats/1873/image005.gif" v:shapes="_x0000_i1029">
<span Domkrat",«sans-serif»;mso-bidi-font-family: Domkrat"><img src="/cache/referats/1873/image006.gif" v:shapes="_x0000_i1030"><img src="/cache/referats/1873/image007.gif" v:shapes="_x0000_i1031"> Глюкоза-бесцветное кристаллическое в-во со сладким вкусом,хорошо растворяется в воде. Из водного раствора она выделяется в видекристаллогидрата:
<span Domkrat",«sans-serif»;mso-bidi-font-family: Domkrat"><img src="/cache/referats/1873/image008.gif" v:shapes="_x0000_i1032"> По сравнению сосвекловичным сахаром она менее сладкая.
<span Domkrat",«sans-serif»;mso-bidi-font-family: Domkrat"><img src="/cache/referats/1873/image009.gif" v:shapes="_x0000_i1033"> Глюкоза обладаетхимическими свойствами, характерными для спиртов
<span Domkrat",«sans-serif»;mso-bidi-font-family: Domkrat">и альдегидов.
<span Domkrat",«sans-serif»;mso-bidi-font-family: Domkrat"><img src="/cache/referats/1873/image010.gif" v:shapes="_x0000_i1034"> Глюкоза являетсяценным питательным продуктом. В организме она подвергается сложнымбиохимическим превращениям, в результате которых освобождается энергия, котораянакопилась в процессе фотосинтеза.
<span Domkrat",«sans-serif»;mso-bidi-font-family: Domkrat"> Так как глюкоза легко усваевается организмом, её используют в медицине в качествеукрепляющего лечебного средства.
<span Domkrat",«sans-serif»;mso-bidi-font-family: Domkrat">Широко применяют глюкозу в кондитепскомделе.
<span Mistral",«sans-serif»;mso-bidi-font-family: Mistral">