Реферат: Питание и пища: физиология пищеварения

                                Кусокхлеба  насущного  является,

                                был и  остается одной  из  самых

                                важных проблемжизни,  источником

                                страданий,иногда удовлетворения,

                                в руках  врача -  могучим  сред-

                                ством лечения,в  руках неведую-

                                щих — причинойзаболевания.

                                             И. П. Павлов.

                  ПИТАНИЕ И ПИЩА

                     ФИЗИОЛОГИЯ ПИЩЕВАРЕНИЯ

    Распределение процессов обработки пищиоднотипно у всех  теп-

локровныхживотных, в том числе и у человека: в ротовой полости -

измельчение пищии  формирование  пищевого комка;  в  желудке -

своеобразныйсклад пищи и кислотная денатурация; в тонком кишеч-

нике — гидролиз спомощью ферментов самого организма и ферментов,

находящихся впище, а также всасывание обработанной пищи; в тол-

стом кишечнике — дальнейшее переваривание, всасывание, формирова-

ние каловых масси эвакуация их. В каждом  отделе  осуществляется

свое пищеварениес присущими только этому отделу ферментами.

    В ротовой полости с  помощью собственных  ферментов  осущес-

твляетсяполостное пищеварение крахмала (начальная стадия).

    В желудке идет полостное пищеварение  с помощью  собственных

ферментов иавтолиз, т.е. гидролиз пищи ферментами, находящимися

в ней самой.

    В тонком кишечнике наблюдается полостное ипристеночное пище-

варение, а такженезначительное симбиозное. В качестве ферментов

используются, восновном, собственные и  возникшие  в результате

автолиза.Незначительное симбиозное пищеварение происходит с  по-

мощьюбактериальной флоры.

    В толстом кишечнике наблюдается в основномсимбиозное и  нез-

начительнополостное.

    В сумме эти виды пищеварения гораздо  качественнее перевари-

вают пищу, нежелив отдельности. Этим достигается высокая эффек-

тивность иэкономичность работы желудочно-кишечного тракта.

                            ФЕРМЕНТЫ

    Ферменты ускоряют  биохимические процессы,  обладают  строго

специфическойдейственностью ( на белковую пищу выделяются  свои

ферменты, науглеводистую — свои и так далее), нестойки в  высо-

кой температуре,активны в определенной среде (например, некото-

рые — в кислойсреде, другие — в щелочной).

    Ферменты производят  секреторные клетки,  расположенные  от-

дельно в видежелез и  в  стенках пищеварительного  канала.  Эти

клетки получаютиз крови необходимые вещества для синтеза фермен-

тов. На их синтеззатрачивается и энергия.

                             ЖЕЛУДОК

    Желудок — это орган, депонирующий пищуи  осуществляющий  на-

чальные стадиигидролиза (кислотная денатурализация пищи).  Фун-

кции желудкамногообразны, и он имеет сложное строение. Например,

различные поляжелудка выделяют  различный  пищеварительный  сок.

Суточноеколичество желудочного сока у человека — 1,5-2,5  литра.

Содержаниесвободной соляной кислоты в желудочном соке- 0,4-0,5%.

    Желудок выполняет важную двигательную  функцию, обеспечиваю-

щую превращениепищи в химус в пилорическом отделе и эвакуацию ее

вдвенадцатиперстную кишку. В  нем  осуществляется  выделительная

функция рядавеществ (мочевина, мочевая кислота и др.). Также же-

лудок вместе скостным мозгом, кишечником, селезенкой и  печенью

является депоферретина — белкового соединения железа, участвую-

щего в синтезегемоглобина.

    Сокоотделение в желудке относится к  легко тормозимым  реак-

циям, особенновначале. Эмоции очень  сильно  оказывают на  него

свое влияние.

                         ТОНКИЙ КИШЕЧНИК

                    [1]Двенадцатиперстная кишка

    В 12-перстной кишке осуществляются:

 - переход от желудочного пищеварения ккишечному;

 - три основных типа пищеварения: полостное,мембранное  и  внут-

   риклеточное;

 - всасывание и экскреция;

 - сочетание нескольких типов секреций каквнешней, так  и  внут-

   ренней;

 - производятся кишечные гормоны ибиологически  активные  вещес-

   тва, оказывающие как пищеварительные, таки  непищеварительные

   эффекты.

                      [1]Тощая и тонкая кишка

     Тонкий кишечник имеет длину около 6метров; его железы выде-

ляют до 2 литровсока в сутки. Благодаря большой поверхности тон-

кого кишечниказдесь разыгрываются мощнейшие процессы, где нужда

в свободнойэнергии очень большая. По мнению некоторых исследова-

телей, здесьосуществляется холодный термоядерный синтез - прев-

ращение одних веществв другие. Поэтому именно  здесь  происходят

основные процессы- полостное и мембранное пищеварение, а  также

всасывание. Онаже представляет важнейший орган внутренней секре-

ции. В тонкомкишечнике рассеяны клетки, синтезирующие и выделяю-

щие гормоны.

                  [1]Кишечная гормональная система

    Тонкий кишечник выполняет еще и  роль кишечной  гормональной

системы, чьепредназначение — регулировать деятельность желудоч-

но-кишечноготракта, обеспечивать более эффективную  переработку

пищевых веществ иоптимальное усвоение этих веществ  в  тканях и

клеткахвнутренней среды. Кишечная гормональная система вырабаты-

вает более 20гормонов, влияющих на разные процессы. При голода-

нии КГС неработает, то есть клетки не выделяют гормоны, а запол-

нены ими. Приэтом экономятся энергетические и пластические  ре-

сурсы организма.

                        ТОЛСТЫЙ КИШЕЧНИК

    Толстая кишка является конечной частьюпищеварительного трак-

та человека. Ееначалом считается слепая кишка, на границе кото-

рой с восходящимотделом в толстую кишку  впадает  тонкая кишка.

Заканчиваетсятолстая кишка наружным отверстием заднего прохода.

Общая длина этойкишки составляет около 2  метров.  Функции тол-

стой кишкимногообразны, но основные — это всасывательная (здесь

всасываетсяглюкоза, витамины и аминокислоты, до 95% воды и элек-

тролиты),эвакуаторная (в толстой кишке накапливаются и  удержи-

ваются каловыемассы) и выделительная.

    В результате неправильного питания, в основномкрахмалистой и

вареной пищей,лишенной витаминов и минеральных элементов (карто-

фель, мучныеизделия из муки тонкого помола), причем вперемешку с

белковой пищей(мясом, колбасой, сыром, яйцами, молоком), каждая

такая едапроходит через толстый кишечник и оставляет на стенках

пленку кала — накипь. Скапливаясь  в  складках-карманах  толстого

кишечника, изэтой накипи образуются  при  обезвоживании каловые

камни. Приразвитии гнилостных и бродильных процессов из толстой

кишки поступаюттоксины и яды, отравляющие весь организм. Отсюда

наипервейшееусловие здоровья — чистота толстого кишечника. Тол-

стый кишечниктакже является своеобразной печью, которая обогре-

вает не тольковсе органы брюшной полости,  но  и весь  организм

(посредствомкрови).

            ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПОНОРМАЛИЗАЦИИ

                РАБОТЫ ЖЕЛУДОЧНО-КИШЕЧНОГОТРАКТА

    Теперь, немного ознакомившись стехнологией  желудочно-кишеч-

ного тракта, намследует поступать в соответствии  с  ней. Итак,

практическиерекомендации.

`    @Потребляйте жидкости до еды.  На пищу  выделяются  пищевари-

тельные соки,содержащие ферменты. Если вы выпьете  какую-нибудь

жидкость, то этимразбавите и смоете в нижележащие отделы  желу-

дочно-кишечноготракта эти ферменты. В итоге пища будет лежать в

желудке, покаорганизм не синтезирует и не выделит  новые,  либо

проскочитнеобработанной желудочными соками в нижележащие отделы,

где подвергнетсягниению и бактериальному разложению с последую-

щим всасываниемэтих продуктов в кровяное русло. Жизненная  сила

будет тратитьсяна синтезирование дополнительной порции  фермен-

тов и наобезвреживание продуктов гниения от непереваренной пищи.

Происходитперенапряжение секреторного аппарата желудка и двенад-

цатиперстнойкишки. Поэтому со  временем  в желудке  развивается

несварение,пониженная кислотность, гастрит и другие расстройства.

    @Не пейте ничего час-два после еды. Взависимости от вида  пи-

ща находится вжелудке 2-3 часа, а в тонком кишечнике 4-5 часов.

Выпитая жидкостьмгновенно проскочит желудок и не только  разба-

витпищеварительные соки тонкого кишечника, но и  смоет  пищевые

вещества мимополей их усвоения. В итоге вы опять ничего не полу-

чите, а будитекормить гнилостных бактерий. Поджелудочная железа,

печень, а такжежелезы, расположенные в самой тонкой кишке,  вы-

нуждены будутсинтезировать новую порцию секрета, истощая ресур-

сы организма иперенапрягаясь при этом. Поэтому после углеводис-

той еды (каши,хлеб...) можно пить через 3 часа, а после  белко-

вой (мясо,рыба...) — через 4-5 часов. Если же возникнет  острое

желание утолитьжажду, то можно прополоскать рот  и  сделать 2-3

небольших глотка.

    @Тщательно пережевывайте пищу. Этодаст  возможность  прогнать

через слюнныежелезы кровь, очистить ее от токсинов и других не-

нужных веществ.Если пища плохо измельчена, то от этого страдает

как полостное,так и пристеночное пищеварение, а в толстом кишеч-

нике эти крупныечастицы пищи становятся доступными микроорганиз-

мам, гниют иобразуют — завалы — каловых камней.

    По тем же причинам не рекомендуетсяпить  во время  еды.

`    @Не есть при ненормальном эмоциональномсостоянии .  Усталость,

боль, страх,горе, беспокойство, депрессия, гнев, воспаления и т.

п. приводят ктому,  что  пищеварительные  соки перестают  выде-

ляться инормальное движение пищеварительного тракта замедляется

илиостанавливается совсем. Пища, принятая в таком состоянии,  не

усваивается,гниет, бродит — отсюда чувство дискомфорта или  по-

нос. Исходя изэтого, если вы испытываете боль, лихорадку, воспа-

ление — пропустите столько приемов, сколько нужно, чтоб это  сос-

тояние прошло.Если устал, то перед едой отдохни немного. Не при-

нимайте слишкомхолодной и слишком горячей пищи, а также незнако-

мой и необычной вбольшом  количестве.  Пищеварительные  ферменты

активны толькопри температуре нашего тела. Если пища будет  хо-

лодна или горяча,то они начнут полноценно свое действие  только

тогда, когда пищаприобретет температуру тела. Принимайте напит-

ки и пищуумеренной температуры. В нашем организме действуют  оп-

ределенныемеханизмы адаптации к пище.  Поэтому  незнакомую пищу

вводите в рационпостепенно и увеличивайте ее количество понемно-

гу.

    @Есть только тогда, когда  проголодаетесь .  Настоящее чувство

голода появляетсялишь тогда, когда пища прошла все стадии пище-

варения иусвоения. Только  тогда  концентрация питательных  ве-

ществ в кровинесколько снижается. Эти сигналы поступают в пище-

вой центр, и вычувствуете настоящее чувство голода. Ложное чув-

ство голодапоявляется тогда, когда имеются расстройства в рабо-

тежелудочно-кишечного тракта. Если постоянно что-то жевать, то у

вас не будетвыделяться слизь  для  защиты слизистой  желудка  и

12-перстнойкишки. Постоянно будет перегружен секреторный  аппа-

рат, особенноклетки с прерывистой секрецией.

    Теперь рассмотрим состав продуктов питанияи  их влияние  на

организм.

                            ПИЩА

                           СОСТАВ ПИЩИ

    Из чего же состоит наша пища и какуюроль  играют  компоненты

пищи вподдержании нормальной жизнедеятельности организма?

                              ВОДА

    Человеческий организм на 55-65% состоит изводы. В  организме

взрослогочеловека с массой тела 65 кг содержится в  среднем  40

литров воды. Помере старения количество воды в теле  снижается.

Многие считаютодной из причин старения организма понижение спо-

собности коллоидныхвеществ, особенно белков,  связывать  большое

количество воды.Вода является основной средой, в которой проте-

каютмногочисленные химические реакции и физикохимические процес-

сы, лежащие воснове жизни. Организм строго регулирует  содержа-

ние воды в каждоморгане и в каждой ткани. Постоянство  внутрен-

ней средыорганизма, в том числе и определенное содержание воды -

одно из главныхусловий нормальной жизнедеятельности.

    Вода, отвечающая требованиям организма, визобилии  находится

в овощах, фруктахи свежевыжатых овощных  и  фруктовых соках.  В

овощах и плодахее содержится 70-90%. Много воды содержат огурцы,

салат, томаты,кабачки,  капуста,  тыква, зеленый  лук,  ревень,

спаржа и,конечно, арбузы и дыни. Как правило, прием сочных  пло-

дов и овощейнасыщает нас самой лучшей водой, и нам вообще не хо-

чется пить.Прекрасными  характеристиками  обладает талая  вода.

Потребление воды,находящейся в свежевыжатых соках, и талой воды

оказываетцелебное и омолаживающее действие на организм.  Именно

такой водой лучшеутолять жажду.

    Минеральные воды целебны не составомрастворенных в  них  ве-

ществ, аинформацией, которую вода вобрала в себя, проходя сквозь

толщу земли.Неорганические минеральные вещества, растворенные  в

воде, неусваиваются организмом и выводятся как чужеродный  мате-

риал. Усваиватьнеорганические вещества могут только растения, мы

же пользуемсятолько теми минеральными веществами, которые преж-

де былипереработаны растениями. в условиях нормальной температу-

ры и умеренныхфизических нагрузок человеку достаточно той воды,

которая имеется всалатах и фруктах. Если растительной пищи пот-

ребляется мало,то человек, как правило, испытывает жажду и пьет

много воды. Этоприносит несомненный вред, так как усиливает наг-

рузку на сердце,почки и повышает процессы распада белка.

    Важно знать и следующее: потреблениепродуктов с высоким  со-

держанием солейнатрия способствует задержке  воды  в организме.

Соли калия икальция, наоборот, выводят  воду.  Поэтому рекомен-

дуется ограничитьпотребление соли и продуктов, содержащих  нат-

рий, призаболеваниях сердца и почек, а увеличить продукты, бога-

тые калием икальцием.  При  обезвоживании организма,  наоборот,

следует увеличитьдозу продуктов с натрием.

                              БЕЛКИ

    Белки — это сложные азотосодержащиеполимеры.  Аминокислотный

состав различныхбелков неодинаков и является важнейшей характе-

ристикой каждогобелка, а также критерием его ценности в питании.

                Основные функции белка ворганизме.

    ПЛАСТИЧЕСКАЯ. Белки составляют 15-20%сырой  массы  различных

тканей и являютсяосновным строительным материалом клеток, орга-

нов имежклеточного вещества.

    КАТАЛИТИЧЕСКАЯ. Белки — основной компонентвсех  известных  в

настоящее времяферментов. А простые ферменты представляют собой

чисто белковыесоединения. Ферментам же принадлежит решающая роль

в ассимиляциипищевых веществ организмом человека и в  регуляции

всех внутриклеточныхобменных процессов.

    ГОРМОНАЛЬНАЯ. Значительная часть гормоновпо своей природе  -

белки. К их числупринадлежит инсулин, гормоны гипофиза и др.

    ФУНКЦИЯ СПЕЦИФИЧНОСТИ.  Чрезвычайное  разнообразие и   уни-

кальностьиндивидуальных  белков  обеспечивают тканевую  индиви-

дуальность ивидовую специфичность.

    ТРАНСПОРТНАЯ. Белки участвуют в транспортекровью  кислорода,

жиров, углеводов,некоторых витаминов, гормонов и других веществ.

Специфическиебелки-переносчики обеспечивают транспорт различных

минеральных солейи витаминов через мембраны клеток и внутрикле-

точные структуры.

                  Потребность человека вбелках.

    Вообще, не существует единыхпредставлений  о  количественной

характеристикиэтих норм. Тем более мы знаем о синтезе  дополни-

тельноаминокислот в толстом кишечнике. Но исследованиями послед-

них летдоказано:  биологическое  действие и  проявление  строи-

тельных свойствживотного белка в  организме  наиболее высоки  и

всесторонни приследующих сочетаниях белка и витамина С — на каж-

дый граммпоступающего белка 1 миллиграмм витамина С.  Если  это

условие несоблюдается, то усваивается столько белка, на сколько

хватает витаминаС, а оставшаяся часть гниет и идет на корм пато-

генной микрофлоре.Вообще, потребность  в  белке удовлетворяется

растительнымпитанием и причем с прекрасным набором аминокислот:

    Наилучшая пища — орехи,  семечки,  проросшее зерно,  пивные

дрожжи.

    Хорошая — яйца, горох, бобы, рыба, сыр,грибы, свежее молоко.

    Плохая — все хлебные злаки, обдирныекрупы,  мясо,  кипяченое

молоко.

                            УГЛЕВОДЫ

    Углеводы — это соединения  углерода, водорода  и  кислорода,

причем водород икислород входят в соотношении 2:1, как в  воде,

отсюда ихназвание.

    Животные и человек не синтезируют углеводы.Углеводы  подраз-

деляются намоносахариды, олигосахариды и полисахариды. Моно-  и

олиго- обладаютсладким вкусом, в связи с чем их называют сахара-

ми.

    Основными пищевыми источниками глюкозы ифруктозы служат мед,

сладкие овощи ифрукты. Глюкоза и  фруктоза  содержатся во  всех

плодах, всемечковых преобладает фруктоза, в косточковых — глюко-

за. Важнейшийпищевой источник сахарозы — сахар. Лактоза — основ-

ной углевод молокаи молочных продуктов. Старайтесь шире в своем

питаниииспользовать продукты, содержащие естественную  глюкозу,

фруктозу исахарозу. Наибольшее количество сахара  содержится  в

овощах, фруктах исухофруктах, а также в проросшем зерне.

                              ЖИРЫ

    Это вещества, состоящие из глицерина ижирных кислот,  соеди-

ненных эфирнымисвязями. По насыщенности жирными кислотами  жиры

делятся на двегруппы: твердые (сало, сливочное масло),  которые

содержатнасыщенные жирные кислоты, и жидкие жиры (подсолнечное,

оливковое масло,из орехов, косточек и т. д.), содержащие в  ос-

новномненасыщенные жирные кислоты. Полинасыщенные жирные  кисло-

ты относятся кнезаменимиым факторам питания, так как в организ-

ме не синтезируютсяи поэтому должны поступать с  пищей.  Дневная

норма в жировыхпродуктах удовлетворяется 25-30  г  растительного

или сливочногомасла.

                            ВИТАМИНЫ

    Витаминами называются низкомолекулярныесоединения органичес-

кой природы, несинтезируемые в организме  человека,  поступающие

извне, в составепищи, не обладающие энергетическими и пластичес-

кими свойствами,проявляющие биологическое действие в малых  до-

зах. Недостатоквитаминов вызывае тяжелые расстройства.  Скрытые

формывитаминной  недостаточности  не имеют  каких-либо  внешних

проявлений исимптомов, но оказывают отрицательное влияние на ра-

ботоспособность,общий тонус организма и его устойчивость к раз-

нымнеблагоприятным факторам. Удлинняется  период  выздоровления

послеперенесенных заболеваний, а также возможны различные ослож-

нения.

    @Витамин А. Содержится только в продуктахживотного  происхож-

дения. Оказываетвлияние на развитие молодых организмов, на про-

цессы роста иформирования скелета, ночное зрение. Особенно  ну-

жен щитовиднойжелезе, печени, надпочечникам, ушам. Потребность в

витамине Асоставляет 1,5 мг/сутки. Важнейшие источники витамина

А: печень,сливочное масло, сливки, сыр, яичный желток, рыбий жир.

    @Витамин Д.   Он нормализует  всасывание из  кишечника  солей

кальция ифосфора, способствует отложению в костях фосфора и фос-

фата кальция ипрепятствует заболеванию рахитом. Высокое содержа-

ние витамина Д — в зародышах зерновых,  зеленых  листьях, пивных

дрожжах, рыбьемжире. Богаты им яйца, сливочное масло и молоко.

    @Витамин Е. Физиологическое воздействиезаключается в его  ан-

титоксическомдействии на внутриклеточные жиры. Принимает  учас-

тие в обменебелка, способствует развитию мышц и нормализует мы-

шечнуюдеятельность, увеличивает долголетие и функцию  размноже-

ния. Суточнаяпотребность — примерно 12-15 мг. Им богаты  расти-

тельные масла,зародыши злаков, зеленые овощи.

    @Витамин К. Участвует в процессахсвертывания крови. Вообще  в

витамине Кнуждается каждая клетка организма, поскольку он имеет

большое  значение для  сохранения  структурных,  функциональных

свойств клеточныхмембран. У взрослых этот витамин синтезируется

микрофлоройкишечника. Он также содержится в зеленых листьях  са-

лата, капусты,крапивы, люцерне.

    @Витамин ВH1@. Участвует в обменеуглеродов, играет важную  роль

в белковомобмене, вовлекается в жировой обмен, воздействует  на

функцию органовпищеварения, нормализирующе влияет на работу сер-

дца. Суточнаяпотребность- от 1,3 до 2,6  мг.  Источником служат

зерновые, неосвобожденные от зародышей; пивные дрожжи и печень.

    @Витамин ВH2@. Участвует в процессах роста,играет важную роль в

белковом обмене,обмене углеводов и белков; оказывает нормализую-

щее влияние нафункции органов зрения. Пищевые источники:  яйца,

печень, гречневаяи овсяная крупы, проросшие зерна.

    @Витамин РР. Входит в состав группыферментов, переносящих во-

дород, и такимобразом участвует в  реакции  клеточного дыхания;

оказвает влияниена работу органов пищеварения. Много витамина РР

в гречке, горохе,мясе, проросшем зерне и пивных дрожжах.

    @Витамин ВH3@. Регулирует функцию нервнойсистемы и нервно-пита-

тельныхпроцессов. Потребность — 5-10 мг/сутки, источники:  пив-

ные дрожжи, яйца,проросшее зерно.

    @Витамин ВH6@. Принимает  участие  в обмене  веществ,   играет

большое значениев кровотечении. Суточная потребность — 1,5-3 мг.

Высоко содержаниеего в пивных дрожжах, печени, твороге, картофе-

ле, гречке,горохе, капусте.

    @Витамин Н. Оказывает регулирующее влияниена нервную систему,

в том числе нанервнотрофическую функцию. Потребность - 0,15-0,3

мг/сутки. Егоисточники: яйца, крупа овсяная, горох.

    @Витамин ВH12@. Его основное значение — в  антианемическом  дей-

ствии, к тому жеон оказывает влияние на процессы обмена веществ.

У детейстимулирует рост. Часть медиков утверждает, что он содер-

жится только вживотных продуктах:  печени,  скумбрии, сардинах,

нежирном твороге,говядине, яйцах.

    Витамины группы «В» определяютобщее состояние здоровья. Если

они поступают вдостаточном количестве, то  организм  может жить

без животныхбелков, что особенно важно при аллергиях. Когда  же

их не хватает,остальные витамины  теряют  большую часть  своего

значения идействия. Полное снабжение витаминами группы «В» обес-

печиваетсяприемом пищи, в состав  которой  входят зеленолистные

растения, цельноезерно, проросшее зерно, пивные дрожжи, орехи.

    @Витамин С. Он представляет особый интересблагодаря непосред-

ственной связи сбелковым обменом. При дифиците витамина С  сни-

жается ворганизме использование белка и потребность в нем  воз-

растает. Он такжеиграет важную роль  в  поддержании нормального

состояния стеноккапилляров и сохранения их эластичности. Недос-

таток витамина Сприводит к нарушению устойчивости организма  не

только кинфекциям, но и к действию некоторых токсинов. Суточная

потребность — 60-100 мг. Наибольшее количество витамина С в  су-

хом шиповнике,черной смородине,  землянике,  капусте, укропе  и

петрушке.

    @Витамин Р. Основная роль этого витаминазаключается в его ка-

пилляроукрепляющихдействиях и снижении проницаемости сосудистой

стенки. Поэтомувитамин Р нормализует состояние капилляров и по-

вышает ихпрочность. Потребность точно не установлена, приблизи-

тельно онасоставляет половину по отношению к витамину С. Источ-

ники: чернаясмородина, клюква, вишня, черешня, крыжовник.

                  Вред искусственных витаминов.

    В процессе получения искусственным путем изорганической фор-

мы витаминыпереводятся в кристаллическую, которая по своей сути

уженеорганическая и в таком виде нами не усваивается.  Если  мы

потребляембольше, чем нам необходимо, природных  витаминов,  то

бактерииразрушают и выводят лишнее. Но передозировку витаминов в

натуральной пищесделать весьма трудно, а в искусственном весьма

просто. Вообщеученые различных стран солидарны  во  мнении, что

прием витамина Сне повышает устойчивости организма к простудам.

Более того,чрезмерные дозы витамина С ухудшают течение  некото-

рыхинфекционно-аллергических заболеваний. Наиболее опасным след-

ствиеммаксимальной дозы витамина С является повышенная  сверты-

ваемость крови, врезультате  чего  образуются тромбы.  Возможны

также боли вподложечной области, изжога, тошнота, рвота, понос,

так какизбыточные дозы витамина С оказывают  раздражающее  дей-

ствие наслизистую оболочку органов желудочно-кишечного тракта. В

последнее времяустановлено, что большие дозы витамина С  тормо-

зят скоростьпередачи нервно-мышечных импульсов, вследствие чего

возникаетповышенная мышечная усталость.

    Вывод может быть только однозначным:употребляйте только  на-

туральныевитамины!

                      МИНЕРАЛЬНЫЕ ЭЛЕМЕНТЫ

    Физиологическое значение минеральных  элементов определяется

их участием:

 - в структуре и функциях  большинства ферментативных  систем  и

   процессов, протекающих в организме;

 - в пластических процессах и построениитканей  организма,  осо-

   бенно костной ткани;

 - в поддержании кислотно-щелочного равновесия;

 - в поддержании нормального солевого составакрови;

 - в нормализации водно-солевого обмена.

    Главным источником  минеральных  элементов является  расти-

тельная пища — фрукты и овощи. Причем в свежих овощах и  фруктах

они находятся всамой активной форме и легко усваиваются организ-

мом.

    AКАЛЬЦИЙ. Среди элементов, которые входят в состав нашего те-

ла, кальцийзанимает 5-е место после углерода, кислорода, водоро-

да и азота, асреди металлов — первое. Кальций нейтрализует вред-

ные кислоты,выполняет важную роль как составная часть клеточно-

го ядра. Суточнаянорма кальция — 800 мг (по другим данным,  1,4

г). Больше всегокальция в грецких орехах, фасоли, фундуке, жир-

ном твороге,горохе.

    AМАГНИЙ. Магний и калий являются  преобладающими  катионами в

клетке. Приучастии магния происходит расслабление мышц, он обла-

даетсосудорасширяющими свойствами, стимулирует перистальтику ки-

шечника иповышает отделение желчи. Суточная потребность в  маг-

нии — 400 мг.Повышенным его содержанием отличаются зеленые лис-

товые культуры,орехи, овощи, фрукты, зерновые.

    AКАЛИЙ И НАТРИЙ. Калий  находится внутри  клеток,  влияет на

внутриклеточныйобмен. Натрий преобладает  в  кровяной плазме  и

межклеточныхжидкостях. Оба играют важную роль в поддержании нор-

мальногоосмотического давления и участвуют в образовании  прото-

плазмы. Калийимеет очень важное значение для деятельности мышц и

участвует вобразовании химических передатчиков импульса нервной

системы кисполнительным органам.  Суточная  потребность в  этих

элементах — 3-5г. Калия много в фасоли, горохе, грецких орехах,

фундуке; натрия — в помидорах, горохе, гречке,  овсе,  абрикосах,

черной смородине.

    AФОСФОР. Ему принадлежит ведущая роль вдеятельности ЦНС. Фос-

фор также играетважную роль в обменных процессах, протекающих в

мембранахвнутриклеточных систем  и  мышцах. Вообще,  соединения

фосфора являютсясамыми распространенными в организме компонента-

ми, активноучаствующими во всех обменных процессах. Потребность

в фосфоре — впределах 400-1000 мг/сутки.

    AСЕРА. Необходимый структурныйкомпонент  некоторых  аминокис-

лот, а такжевходит в состав инсулина и участвует в его образова-

нии. Источникомсеры являются преимуществнно продукты  животного

происхождения.Потребность примерно 1 г в сутки.

    AХЛОР. Физиологическое значение  и биологическая  роль  хлора

заключаются в егороли, как регулятора осмотического давления  в

клетках и тканях,в нормализации водного обмена, а также в обра-

зовании солянойкислоты железами желудка.  Его  потребность пол-

ностьюудовлетворяется за счет обычных продуктов.

                         [1]РАЗРУШЕНИЕ ПИЩИ

                              Вода.

    При сушке или длительном  хранении наблюдается  значительная

потеря воды. Приобезвоживании фруктов и овощей изменяется строе-

ние веществ,связанных с водой, они оказываются безвозвратно по-

терянными дляорганизма. При тепловой обработке вода теряет свою

структуру иорганизм должен затратить собственную энергию на  ее

структуризацию.Самое главное заключается в том, что вода способ-

на сохранять всебе информацию также и о растении. При  тепловой

обработке вся этаинформация теряется, но чаще всего извращается.

Разрушаязаложенную в  воде  информацию (термически,  химически:

сушка, солка,квашение, консервирование), мы  тем  самым уничто-

жаем основужизни. С разрушением структуры воды теряется и энер-

гия, заключеннаяв этих структурах.

                             Белки.

    Белковые вещества сворачиваются притемпературе 42-45  граду-

сов С.Сворачивание означает, что жизненные связи между отдельны-

ми молекуламиразрываются. Белок, потерявший свою структуру хуже

переваривается.

                            Углеводы.

    Тепловая обработка моносахаридов разрушаетих еще при  темпе-

ратуре 65-80градусов, разрывая  их  комплексную связь  с  мине-

ральнымивеществами, витаминами и т. д. Мед, если его довести  до

кипения, теряетчасть своих витаминов. Нагревание его  выше  60

приводит кразрушению его ферментов, улитучиваются эфирные проти-

вомикробныевещества и  образуются  труднорастворимые  соли. При

этом мед теряетсвой аромат и превращается в простую смесь саха-

ров.Нежелательные изменения происходят и с зерном при его  помо-

ле в муку.

                              Жиры.

    В основе порчи жиров лежат изменени,сязанные  с  окислением,

возникающие подвлиянием различных физических, химических и био-

логическихфакторов (действие кислорода, температуры, света, фер-

ментов...). А воторехи и семечки содержат жир наивысшего качес-

тва, причем жир,естественно связанный с минеральными веществами,

витаминами и др.элементами. К тому же в семечках  и  орехах жир

прекрасно защищенот окисления и солнечного света.

                            Витамины.

    При продолжительном  хранении происходит  потеря  витаминов.

Шпинат последвухсуточного пребывания даже в тени теряет 80% ви-

тамина С.Картофель после двухмесячного хранения теряет половину

своегопервоначального содержания витамина С. Рассеянный  солнеч-

ный свет втечение 5-6 минут уничтожает до 64% витаминов в моло-

ке! Кислаякапуста и другие квашения, приготовленные  с  меньшим

количеством соли,имеют преимущество в отношении содержания вита-

минов и молочнойкислоты. Высокая температура от 50 до 100 граду-

сов также быстроразрушает витамины. Уже в  первые  минуты варки

пищи витаминыпочти полностью разрушаются.

             [1]ПРАВИЛЬНОЕ СОЧЕТАНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

                Классификация пищевыхпродуктов.

  БЕЛКИ. Орехи; все хлебные злаки; фасоль,сухой горох,  соевые

         бобы; яйца, грибы. Все мясные  продукты, раки,  рыба.

         Сыр, творог. Подсолнечные семечки,баклажаны, молоко.

  УГЛЕВОДЫ.
 Сюда относятся крахмалы,  сахара, сиропы  и  сладкие

            фрукты. Крахмалы: все хлебные  злаки; сушеные  бобы;

            сушенй горох; картофель,  каштаны, арахис,  кабачки,

            тыква. Сахара и сиропы: желтый  и белый  сахар;  ва-

            ренья, повидла, сиропы; мед.

 Умеренно крахмалистые. Цветная капуста,свекла, морковь, брюква.

 Сладкие фрукты. Финики, инжир,  изюм, урюк,  курага,  виноград,

                 чернослив, хурма.

  ЖИРЫ. Оливковое масло, подсолнечное,  кукурузное и  сливочное.

        Большинство орехов; сало; жирное мясо;сливки и сметана.

 Некрахмалистые и заленые овощи. Все сезонные,независимо от цве-

        та, овощи: латук, сельдерей, цикорий,одуванчик, капуста,

        шпинат, щавель, лук, репа,баклажаны,  огурцы,  петрушка,

        спаржа, чеснок, редис и т. п.

                           СОЧЕТАНИЯ.

 - Ешьте кислоты и крахмалы в разное время.

 - Ешьте углеводы и белки в разное время.

 - Ешьте одну концентрированную белковую пищуза один прием.

 - Потребление кислот с белками не помогаетпищеварению.

 - Ешьте жиры и белки в разное время.

 - Ешьте сахара и белки в разное время.

 - Ешьте крахмалы и сахара в разное время.

 - Принимайте молоко в отдельности.

                [1]Употребление пищи в течение дня.

    Опираясь на физиологию  пищеварения, можно  наиболее  рацио-

нальнораспределить прием разнохарактерной пищи в течение дня.

    Утром, когда организм отдохнул во времясна, мы особо не нуж-

даемся в притокеэнергии. Поэтому утром должна потребляться лег-

коусваиваемаяпища: фрукты и свежевыжатые овощные и фруктовые со-

ки. Крахмалистуюпищу желательно употреблять на обед в  связи  с

тем, что она насвое  переваривание  и усвоение  требует  значи-

тельно большеэнергии, чем фрукты, к тому  же  крахмалистая пища

дает нам основнуюэнергию, которую мы будем использовать во вто-

рой половине дня.Вечером желательно употреблять белковую  пищу,

потому что онапереваривается дольше 4 часов и нужна нам для воз-

мещения структур,которые распались за день и их  надо  восстано-

вить.

ф╥рC[1][1]A*.FRMРЪ"╚ h/> MРЬ"]Рd*.MACITERTXTLEIBNIZ.MACДРЬ«ЦРЪ»ЪкГ;▀OН                    ╬                

еще рефераты
Еще работы по здоровью