Реферат: Химия пищеварения рационального питания

Tallinna Teeninduskool

Реферат

Химияпищеварения рационального питания.

Исполнитель: М. Вронская.

Руковадитель: И.П. Гофмеклер.

Таллинн2004

Основырационального питания.

Зная биохимию пищеварения, можно перейти к основам рациональногопитания. Что такое рациональное питание?По существу, это соблюдение трех основных принципов:

1.Равновесие между поступающей с пищей энергией иэнергией, расходуемой человеком во время жизнидеятельности, иначе говоря,балланс энергии.

2.Удовлетворение потребности организма человека в определенномколичестве и соотношение пищевыхвеществ.

3.Соблюдение режимапитания (определенное время приема пищи и опрделенное количество пищи прикаждом приеме ).

Соблюдая эти принципы,необходимо иметь в виду два обязательных условия: 1. рациональная кулинарная обработкапродуктов, максимально сохраняющюя пищевые вещества; 2. соблюдение санитарно-гигиенических правилприготовления и хранения пищи;

Первый принцип рациональногопитания- балланс энергии.

Вся необходимая организму человекаэнергия поступает из пищи. Процесс усвоения и использования в организме пищи чем-то схож с горением.Действительно, большая чать продуктов, в том числе углеводы и жиры,превращается в тепло (энергию), углекислый газ и воду. Только белок дает ворганизме ряд недоокисленных продуктов, выделяющихся с мочей (мочевина).Поэтому вначале калорийность (т.е.способность выделять энергию) определяли вспециальном приборе- калориметре, в котором легко учитываетсявыделение тепла.Оказалось, что в калориметре при сгорание в атмосфере кислорода 1 г углеводоввыделяется в среднем 4,3ккал. 1г жиров-9,45, 1г белков- 5,65 ккал. (1ккал=4,184 к Дж.) Однако впоследствии выяснилось, что часть пищевых веществ ворганизме не усваивается (например, белки в среднем усваиваются -на 94,углеводы –на 95,6%) и в том или ином аиде удаляется с каловой массой. Крометого, как отмечено выше, белки сгорают ворганизме не полностью.

Энергетическая ценность некоторых пищевых продуктов.

Подукт

Енергетическая ценность, ккал

Продукт

Энергетическая ценность, ккал

Хлеб ржаной

170

Молоко

Хлеб пшеничный

240

Масло сливочное

749

Пирожные

320-540

Сыр российский

371

Сахар

379

Треска отварная

Картофель отварной

Борщ

270

Яблоки

Котлеты говяжьи

220

Говядина отварная

254

Сок виноградный

Сосиски

220-230

Масло подсолнечное

899

яйца

В настоящеевремя считается, что 1 г белковой пищи дает 4 ккал, 1 г жиров – 9, а 1 гуглеводов – 4 ккал.

Таким образом, зная химическийсостав пищи, легко подсчитать, сколько энергетического материала получает человекв сутки. В нашей стране выпущены специальные таблицы химического состава основных пищевых продуктов, покоторым можно расчитать калорийность любого блюда, любого меню, любой диеты.Для примера приведем калорийность, или, как говорят теперь, энергетическуюценность некоторых продуктов (обычно она выражается в килокалориях на 100г съедобной части продукта). Законсохранения энергии является абсолютным, но действует и в живом организме, в томчисле и в клетках человеческого тела. Поэтому нормальное питаниепредусматривает примерный балланспоступления энергии в соответствии с расходом на обеспечение нормальнойжизнедеятельности.

При кратковременномнедостатке калорийной пищи организм частично расходует запасные вещества,главным образом углеводы (гликоген) и жир. При кратковременном избытке пищи ееусвояемость и утилизация уменьшаются, увеличиваются каловые массы и выделениемочи. При длительном недостаткеэнергетически ценной пищи организмом расходуются не только резервные углеводы ижиры, но и белки, что в первую очередь ведет к уменьшению массы скелетныхмышц. В результате происходит общее ослабление организма.

Как видим, необходима « золотаясередина «. Как ее найти? Мы уже знаем, сколько энергии получаем с пищей.Теперь надо разобраться, как она расходуется.

Специалисты установили, чтоимеются три группы энерготрат в организме: во-первых, так называемый основной обмен, во-вторых,специфическое динамическое действие пищии, в- третьих, мышечная деятельность. Поскольку в дальнейшем нам прийдетсянеоднократно сталкиваться с этими понятиями, обьясним их.

Основной обмен.Основной обмен- минимальное количество энергии, необходимое человеку дляподдержания жизни в состоянии полного покоя. Такой обмен обычно бывает во времясна в комфортных условиях. Он рассчитывается обычно на «стандартного» мужчину (возвраст –30 лет, масса тела –65 кг) или «стандартную» женщину (возраст-30 лет,масса тела –55 кг), занятых легкой физической работой. Основной обмен устандартного мужчины в среднем равен 1600ккал, у женщины- 1400ккал. Он зависитот возраста (у маленьких детей он на еденицу массы в 1,3-1,5раза выше, чем увзрослых), от общей массы тела (поэтому часто основной обмен рассчитываетсяна 1кг массы тела, принемая, что в один час расходуется1 ккал), от внешних условийпроживания и индивидиальных особенностей человека. у людей, постоянно испытывающих физические нагруски,основной обмен обычно заметно (до 30 %)выше.

Специфическое динамическое действие пищи.Ученые обнаружили, что на переваривание пищи,даже без какой бы то ни было мышечной активности, расходуется энергия. При этомнаибольший расход вызывает перевариваниебелков, которые при их поступлении в пищеварительный тракт на определенный периодувеличивают основной обмен ( до 30-40%). При приеме жиров основной обменповышается на 4-14%, углеводов-на 4-7%. Даже чай и кофе вызывает небольшое (до8 %) повышения основного обмена. Считается, что при смешенном питании иодновременно при оптимальном количестве потребляемых пищевых веществ основнойобмен увеличивается в среднем на10-15%.

Расход энергии на мышечную деятельность.Физическая деятельность оказывает весьмасущественное влияние на велечину обмена энергии. Что же касается умственнойработы, то при ней расходы энергии увеличиваются в гораздо меньшей степени.Еще в 1937 году известный советский ученый М. Н. Шатерников экспериментальнопоказал, что при чтении книги «про себя» в положении сидя основной обменувеличивается всего на 16%. При физической нагрузке увеличение основного обменаможет увеличиваться в несколько раз.

Рекомендуется запомнить нижерасположенную таблицу тем, кто, следя за своим весом, все же любит хорошопокушать. Например, если очень хочется дополнительно к обычному завтраку съестьпирожное массой 100 г и калорийностью 400 ккал и ни грамм не поправиться,достаточно пробежать «трусцой» 3-4 км или сделать несколько сотен приседаний (с перерывами, конечно).

Тип деятельности.

Расход энергии, ккалч

Тип деятельности

Расход энергии ккалч

Сон

Работа стоя

160-170

Отдых лежа без сна

Спокойная хотьба

190

Чтение вслух

Быстрая ходьба

300

Делопроизводства

100

Бег «трусцой»

360

Работа сидя

110

Ходьа на лыжах

420

Домашняя работа типа мытья посуды, глажения, уборки

120-240

гребля

150-360

Плавание

180-400

Езда на велосипеде

210-540

Катание на коньках

180-600

Расход энергии при различных видах деятельности.

Если масса человека больше стандартной, то расход пропорциональноувеличивается, если меньше- уменьшается.

Мы до сих пор говорили об энерготратахвне работы. А на работе ? Там онинаходятся в прямой зависеиости от ее характкра. Максемальные энерготрары наблюдаются у шахтеров, металлургов,грусчиков, землекопав, косцов, минимальные- у лудей умственного труда,операторов.

Если обобщить все виды расходаэнергии ( на основной обмен, специфическое динамическое действие пищи,мышечную деятельность на работе дома), то окажется, что у мужчин- работниковфизического труда, не требующих значительных энергозатрат ( например, у работников в сфере обслуживания),среднесуточный энергетический обменравен 2750-3000 ккал, у женщин той жегруппы –2350-2550 ккал. Для людей умственного труда ( служащие, операторы) энерготратыбудут несколько ниже: 2550-2800 ккал для мужчин и 2200-2400ккал для женщин.Однако у мужчин, занятых тяжелой физической работой (грузчики, лесорубы и т.д.), энерготраты выше-3900-4300ккал. Следовательно, и питание их должнообеспечивать компенсацию этих расходов, т.е. должно быть более калорийным.

У детей до 18 лет и пожилых людейстарше 60 лет энерготраты снижены: у первых- из-за меньшей массы тела, увторых – из-за общего снижения интенсивности обменных процессов и физическойдеятельности.

Расчеты показывают, что при постоянном повышении суточной калорийностипищи над энерготратами на 300 ккал ( это примерно 110 суточнойкалорийности, т.е. 100-грамовая сдобная булочка) увеличивается накопление резервного жира на 15-30 г в день, чтосоставляет в год 5,4-10,8 кг.

Выше мы обсуждали только однусторону питания- энергетическую, т.е. о том, что для обеспечения нормальнойжизнедеятельности человека нужно создать относительное равновесие междуэнергией , которую человек получает спищей, и энергией, которую он расходует. Но это вовсе не означает, что « пищевая»энергия может быть получена любым путем, например, только за счет жира илитолько за счет углеводов или белков, хотя арифметически сумма калорий может быть одной и той же.

Оказывается, что организмунебезразлично, каким образом и за счет каких групп веществ получает онкалории.для нормальной жизнедеятельности человека необходимо определенноесоотношение белков, жиров и углеводов, а также определенное количествомикрокомпонентов пищи- витаминов иминеральных веществ. И здесьмы подходим ко второму принципу рациональногопитания – удовлетворение потребностей организма в пищевых веществах.

Второй принцип рациональногопитания- удовлетворение потребностей в основных пищевых веществах.

Население земного шара используетв пищу тысячи разнообразных продуктов, и еще большим разнообразием отличаютсяблюда, приготовленные из них. При этом все многообразие продуктов питанияскладывается из различных комбинацийпищевых веществ: белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ иводы.

Энергетическаяценность рациона человека, как мы уже знаем, зависет от входящих в его составбелков, жиров и углеводов. Последние выполняют преимущественно роль поставщиковэнергии, тогда как жиры и особенно белки кроме снабжения организма энергией являются еще и необходимым материалом для пластических целей, т.е. дляпостоянно протикающих процессов обновления клеточных и субклеточных структур.

Известно, что скелетные мышцы иклетки нервной системы используют для своей деятельности в качестве источника энергии преимущественно глюкозу,входящую в состав углеводов, тогда как для работы сердчной мышцы необходимы в значительном количестве жирные кислоты, являющиеся составной частью жиров.Использование белков в качестве энергетического материала весьма не выгодно дляорганизма: во-первых, белки являются наиболее дефицитным и ценным пищевымвеществом, во-вторых, при окислении белков, сопроваждающемся выделениемэнергии, образуются вещества, которые обладают существенным токсическимдействием.

К настоящему времени выяснено,что оптимальным в рационе практически здорового человеа является соотношениебелков, жиров и углеводов, близкое к 1:1,2:4. Это соотношение наиболееблагоприятно для максимального удовлетворения как пластических, так иэнергетических потребностей организма человека. Белки в большинстве случаевдолжны составлять 12%, жиры- 30-35% общей калорийности. Теплота сгорания 1 гжиров, как уже говорилось, значительнобольше теплоты сгорания того же количества белков или углеводов. Лишь а случаезначитьного увеличения доли физического труда и потребности в энергиисодержание белков в рационе может быть снижена до 11% общей калорийностирациона ( при увеличения доли жиров и углеводов как поставщиков калорий ).

Итак, мы заем, сколько белков, жирови углеводов человеку нужно и в каком соотношении. Однако сами по себе белки,жиры и углеводы имеют разный состав. Посмотрим, какие компоненты белков, жирови углеводов нужны и в каком количестве.

Оптимальное соотношение белковых компонентов в рационе.

Белки пищевыхпродуктов состоят из 8 незаменимых для человека ( взрослого) аминокислот и 12заменимых. Для нормального питания необходимо определенное количество какнезаменимых, так и заменимых аминокислот. Требуемое соотношение незаменимых изаменимых аминокислот зависет от возраста.

Незаменимые аминокислоты в суммедолжны составлять примерно 40% от суммы аминокислот в питании детей дошкольноговозраста, 36%- в питании взрослого, т.е. при суточной норме белка 80-90 г ( для взрослого ) должно потреблятсяоколо 30 г незаменимых аминокислот в оптимальном соотношении. Однако общеесодержание незаменимых аминокислот не может считаться удовлетворенным, еслихотя бы одной аминокислоты в белке будет меньше установленного оптимальногоколичества. Соотношение заменимых аминокислот по некоторым данным тоже имеетзначение, однако не такое серьезное.

Белок, который содержал бы всенезаменимые и заменимые аминокислоты в оптимальном соотношении, или такназываемый идеальный белок, в природе не встречается. Однако белки животногопроисхождения, содержащиеся в мясе, рыбе, птице, яйцах, молоке и молочныхпродуктах, считаются полноценными, потому что незаменимых аминокислот в нихстолько же или больше, чем в идеальном белке. Растительные белки в своем подавляющембольшинстве являются неполноценными, так как они содержат некоторые незаменимыеаминокислоты в значительно меньших количествах, чем идеальный белок. Например,в белках пшеницы и ржы, а следовательно и в белках пшеничного и ржаного хлебасодержится недостаточное количество лизина ( почти в два раза меньше оптимального), а также треонина, изолейцина ивалина.

В повседневной жизни человекиспользует для питания смесь белков, которая обычно включает как животные, таки растительные белки. Эта смесь неявляется идеальной, и принято считать, что ее более биологическая ценность составляет 70%, если за 100% принятьбиологическую ценность идеального белка.Таким образом, суточная потребность человека в белке зависет от качества белка:чем более неполноценным являются потребляемые белки, тем выше должна дыть суточная норма ( доразумного предела), и, наоборот, чем ближе по составу потребляемые белки к идеальному белку, тем ниже должнабыть эта норма ( теоретически 53-63 г ). Хотя растительные белки не полноценны, они играют существенную роль в питаниичеловека. Оптимальное соотношение животных и растительных белков находится впределах от 60:40 до 50:50 ( в зависемости от качества растительного белка), ав среднем составляет 55: 45.

Оптимальное соотношениежировых компонентов в рационе.

Весьма важноезначение имеют растительные жиры, так они содержат в большом количествеполиненасыщенные жирные кислоты ( незаменимые пищевые вещества), а такжефосфолипиды, необходимые для обновления клеток и внутриклеточных структур.Желатьно, чтобы растительные жиры составляли в пищевом рационе человека неменее 30% общего количества жиров.

Как свидетельствует мироваястатистика, доля жиров в суточном рационе населения высокоразвитых стран постоянно увеличивается(например, в нашей стране она составляет в среднем 30% по калорийности). Этообъясняется высокой энергетической ценностью, вкусовыми качествами жиров,доступностью их при благосостоянии народа. Однако повышенное содержание жировв пищевом рационе, особенно насыщенных жиров животного происхождения, способствует развитию таких заболеваний, какатеросклероз и ишемическая болезнь сердца.

Оптимальным считается следующеесоотношение жирных кислот в пищевом рационе: насыщенные жирные кислоты-30%,мононенасыщенные( типа олеиновой кислоты ) –60%, полинасыщенной-10%. Этогоможно достичь, если соотношение растительных и животных жиров в рационе будет соответствовать 3:7.

Оптимальная потребность в углеводах .

Углеводная часть пищевого рационачеловека ( 365-400 г ) состоит преимущественно из крахмала, но включает такжецеллюлозу, гемицеллюлозу, пектин, ди- и моносахариды (сахарозу, фруктозу,глюкозу, лактозу и др.). Потребление сахара (сахарозы) и кондитерских изделий(содержащих большое количество сахара) неуклонно возрастает, что становитсяопасным для здоровья, т.к. сахароза быстро расщипляется в желудочно-кишечномтракте на молекулы глюкозы и фруктозы, а глюкоза легко всасывается в кровь, ивызывает секрецию инсулина (специфического гормона) поджелудочной железы. Когдаколичество попадающей в кровь глюкозы слишком велико, происходит усиленнаясекреция инсулина, который, с одной стороны, резко влияет на углеводный илипидный обмен в организме, а с другойстороны, оказывает существенное действие на синтез и секрецию целого ряда других гормонов, т.е. может весьмазначительно изменить нормальный гормональный статус организма человека.поэтому рекомендуется, чтобы содержание моно- и дисахаридов в суточном пищевомрационе не привышало 50-100 г (50 г для тех, кто занимается легким физическимтрудом, 100 г для занятых тяжелым физическим трудом), причем важно, чтобы этоколичество более или менее равномерно распределялось по отдельным приемам пищи.

Установлена прямая зависемость междупотреблением сахара и возникновением кариеса зубов. Чрезмерное потреблениесахара является фактором риска при расположности к сахарному диабету.

Оптимальная потребность в пищевых волокнах.

В рацион здорового человекаобязательно должны входить так называемые пищевые волокна и прежде всего такиерастительные волокна, как пектин и клетчатка. рекомендуемое потребление этихвеществ составляет 10-15 г в сутки (втом числе9-10 г клетчатки и 5-6 г пектиновых веществ). Растительные волокнаулутшают моторную функцию желудочно-кишечного тракта, способствуют ликвидациизастойных явлений в кишечнике. Обнаружена обратная зависемость между ихсодержанием в пище и частотойвозникновения толстого кишечника.

Потребность в витаминах.

В далеком и даже сравнительнонедавнем прошлом людей подстерегали тяжелые бедствия в результате развития гипо- и авитаминозов (гиповитаминоз- начальная стадия авитаминоза). Такие тяжелые заболевания, какцинга, пеллагра, рахит, полиневрит, некоторые виды анемии (малокровие) игемофилии (усиленного кровоточивости ), а также многие другие возникали в результате резкого уменьшения в пищи техили иных витаминов. В настоящее время эти заболевания встречаются относительноредко благодаря широкой пропаганде медицинских знаний и соответствующиммероприятиям органов здравоохранения.

В наши дни серьезные опасениявызывает увеличение некоторых лиц и даже групп населения вегетарианством, когдав организм человека не поступает витамин В12 и создаются предпосылки дляразвития анемии и других пателогических симптомов недостаточности этоговитамина.

Надо сказать, что в период хранения овощей, фруктов и других продуктов питания в нихпроисходит неуклонное снижение содержания витаминов. Поэтому в странахумеренного и холодного климата в зимне-весенний период, когда содержание их впищевых продуктах значительно снижено, можно применять (но только по советуврача) имеющиеся в аптеках поливитаминные препараты, естественно, в тех дозах,которые диктуются этикеткой.

Потребность в минеральныхвеществах.

Обычный набор в пищевых продуктах, включающий достаточное количество овощей, фруктов, хлеба, молока. Какправило, удовлетворяет потребности организма человека во всех необходимых ему минеральных веществах.

В нашей стране и во многих другихстранах выявлены те районы и области, в почве которых содержалось пониженноеколичество того или иного минерального вещества, что приводило к недостаточномупотреблению этого вещества населением и к развитию определенных патологическихсимптомов. Поэтому в продукты массового потребления стали добовлять недостоющиеминеральные вещества, например в поваренную соль вводят иод( для правильногофункционирования щитовидной железы) или в воду – фтор ( для профилактики кариеса зубов).

Суточная потребность в пищевых веществах и энергии взрослого человека.

Основные пищевые вещества

Суточная потребность взрослого человека

Основные пищевые вещества

Суточная потребность взрослого человека

Белки, г

РР(ниацин), мг

Жиры, г

102

В6, мг

2,0

Усвояемые углеводы, г

382

В12(кобаламин), мкг

В том числе моно-

и дисахариды, г

50-100

В9(фолацин), мкг

200

С (аскорбиновая кислота), мг

Минеральные вещества

800

А (в пересчете на ретиноловый эквивалент), мкг

1000

Кальций, мг

Е( токоферол), мг

Фосфор, мг

1200

D, мкг

2,5

Магний, мг

400

Энергетическая ценность, ккал

2775

Железо, мг

Витамины

В1(тиамин), мг

1,7

В2(рибофлавин), мг

2,0

В этой таблице приведены данныеусредненной потребности в основных пищевых веществах и энергии для взрослогочеловека 18-29 лет ( усредненнаяпотребность- срелнеарифметическая величина между потребностями мужчины иженщины).

Потребность в пищевых веществах в различные периоды жизни.

Питание человека существенноменяется в различные периоды жизни, что связано с изменениями, физиологическихфункций и об мена веществ в организме.

Так, в организмедетей кроме процессов восстановления происходят также процессы роста, поэтомупотребности детей в основных пищевых веществах и энергии в расчете на 1 кгмассы тела значительно выше, чем у взрослых. Абсолютные нормы потребностейдетей в пищевых веществах и энергии находятся в прямой зависемости от массытела которая, в свою очередь, зависет от возраста. Важно отметить, что для детейнезаменимыми являются не 8, как для взрослого человека, а 10 аминокислот, т.к.в организме детей не мажет происходить образование гистиидина, а такжевзаимного преобразования менионина в цистин. Поэтому дополнительныминезаменимыми аминокислотами для детей являются гистидин и цистин.

Повышенныетребования предъявляются к питанию новорожденных детей, поскольку у них недостаточно совершенная пищеварительнаясистема.Самой природой был создан замечательный, идеальный продукт дляноворожденных- женское молоко, содержащее все необходимое для их жизни и развития. В соста вженскогомолока входят наиболее легкоусваемые белки с необходимым количествомнезаменимых аминокислот; жиры с незаменимыми, а также легкоусваемыми жирнымикислотами; углеводы, витамины, минеральные вещества. В женском молоке имеютсяуже готовые антитела к различным анти генам (чужеродным клеткам или чужероднымсоединениям), а также ферменты,способствующие правильному пищеварению.Кроме того, женское молоко содержитростовые вещества, благоприятныедля умственного развития детей.

С возрастомснижается потребность в белках, жирах, углеводах и энергии. Это и понятно: ведьуменьшается интенсивность обменных процессов и физическая активность. В то жевремя потребность в витаминах снижаетсяменее значительно, а для половины витаминов остается постоянной, так же как идля минеральных веществ.

Разнообразиепищи- залог здоровья. В природе не существуют продукты, которые содержали бывсе необходимые человеку компоненты (за исключением материнского молока, нотолько для новорожденных). Поэтому только комбинация разных продуктов лучшевсего обеспечивает организму доставку с пищей необходимых ему пищевых веществ. При большом разнообразиипродуктов организму для оптимального функционирования легче выбрать необходимыевещества. Более всего это относится к микрокомпонентам пищи, таким, например, как витамины имикроэлементы. Процессы усвоения и обмена микрокомпонентов часто резкоактивируются в присутствии других пищевыв веществ, иногда нескольких. Все этоговорит в пользу разнообразия пищевых продуктов в нашем рационе.

История знаетмного примеров, когда массы людей страдали различными заболеваниями толькоиз-за того, что питались преимущественно одними и теми же продуктами. Так былооткрыто большинство гипо- и авитаминозов (например, авитаминоз РР, когда в рядерайонов Среднего Востока население питалось преимущественно кукурузой илисорго; авитаминоз В1, когда в Японии питались преимущественно полированнымрисом, и т.д..).

Ряд эндемичных( т.е. свойственных определенной местности ) заболеваний связан с избытком илинедостатком микроэлементов, находящихся в почве. Соответственно в однихслучаях эти микроэлементы попадают, вдругих не попадают в растительные продукты ( например, случаи недостатка иодаили фтора в питании населения некоторых областей нашей страны и т.д. ).

Разнообразиепродуктов в известной мере обеспечивает и их гигиеническую безопастность. Всвязи с развитием химизации сельского хозяйства и усиливающимся отрицательнымвлиянием промышленности на окружающуюсреду в отдельных районах могут накапливаться и попадать в пищевые продуктыразличные вредные для здоровья вещества ( пестициды, соединение свинца и т. д. ).Конечно, содержание этих веществ контролиуется органами здравоохранения, нонелишне дополнительно обезопасить себя, разнообразив свое питание. Совершенноисключено, чтобы все продукты, произведенные даже водной и той же месности, аодинаковой степени накапливали вредные вещества. Разнообразие продуктов в любомслучае «разбавляет» концентрацию этих веществ до безопасного уровня.

Поэтомуразнообразие в питании не только положительно влияет на пищевую ценность, но илучше обеспечивает безопастность от вредных веществ, которые могут случайно попастьв продукты питания. Организм человека выработал защитную реакцию наоднообразную пищу – «приедаемостть», связанную с потерей аппетита.С другойстороны, разнообразная пища часто вызывает повышенный аппетит, большеевыделение пищеварительных соков, лучшую усвояемость пищевых веществ. Организм человека как бы сампоказывает, что разнообразное питание более правильное, более физиологичное.

Некоторые людипроповедуют хотя и разнообразное, но раздельное питание, т.е. рекомендуютпотреблять каждый пищевой продукт, но в отдельности, а не в сочитании сдругими продуктами в один прием, как это обычно принято. В качестведоказательсва своей правоты сторонники раздельного питания указывают на то, чтоуглеводы начинают перевариваться уже в ротовой полости в щелочной среде, абелки – в желудке, в кислой среде, и эти два процесса друг другу мешают.Прием несколько повышенного количества жира вообще задерживает эвакуацию пищииз желудка ( этот факт, действительно, установлен наукой ), и это тоже, говорятони, мешают усвоению белков и углеводов.

Следует заметить, что основное переваривание и белков, и жиров, и углеводов происходит в тонкомкишечнике под влиянием ферментов, содержащихся главным образом впанкреатическом соке. Все эти ферменты проявляют оптимальное действие вслабощелочной среде и никак не мешают один другому. В ответ на поступлениепищевой массы из желудка в двенадцатиперстную кишку в последнейрефлекторно выделяется уже готовыйпанкреатический сок с богатым набором пищеварительных ферментов. Если же вжелудке было только одно мясо (белок) или один картофель (углеводы), то впервом случае будут «работать» только ферменты, расщепляющие белки, во второмслучае –ферменты, расщепляющие углеводы, тогда как все остальные ферменты остануться «безработными».Поэтому наиболее багоприятным с точки зрения «работы» всех ферментовпанкреатического сока является прием максимально разнообразной пищи, содержащейоптимальные соотношения белков, жиров и углеводов. Это важно еще и потому, чтов данном случае в лимфу и в кровь одновременно поступоют и аминокислоты, ижирняе кислоты, и моносахариды, т.е. «строительные материалы» и носителиэнергии. Поступление в кровь только «строительного материала», несомненно,создает трудности для организма.

Что касаетсятормозящего влияния некоторого избытка жиров на эвакуацию пищевой смеси из желудка, то этот факт нельзя рассматривать как отрицательный дляпереваривания белков и углеводов. Потому что невыгодным для оргаизма являетсякак раз слишком быстрое переваривание и всасывание пищевых веществ- этонарушает так называемый гомеостаз, т.е.поддержание определенного равновесия внутренней среды организма. Болеевыгодным является постепенное поступление пищевых веществ в кровь. что идостигается особенностями деятельности пищеварительной системы, которыевыработались и наследственно закрепились а процессе эволюции животного мира.Таким образом, принцип разнообразного питания сохраняет свое значение длякаждого приема пищи. Раздельное питание нефизиологично.

Но какразнообразить питание? Это зависит отсезона года, от имеющихся возможностей. В идеале пища должна бытьразнообразной как в течение дня, так и в течение недели. Что же касаетсядомашних условий, то зде