Реферат: Рождество Христово

Введение

Рождество Христово — один из самых светлых христианских праздников. Слово «Рождество»произошло от староанглийского «Cristes maesse» (англ. Mass ofChrist — Месса Христа).

К 1100 году Рождествостало главным религиозным праздником в Европе. Святой Николай считалсядарителем подарков во многих европейских странах.

Временное несоответствиепразднования Рождества различными церквами в настоящее время связано с тем, чторяд церквей (русская, болгарская, сербская и другие православные церкви)пользуются Юлианским календарем, 25-е декабря которого соответствует 7-муянваря григорианского календаря.

В нашей странегригорианский календарь был введен в 1918 году, но русская церковь продолжаетпользоваться юлианским календарем по сей день.

На Руси Рождество началиотмечать в Х веке. Рождество всегда отмечалось с особым благоговением.

ВСочельник, под Рождество, — бывало, до звезды не ели. Кутью варили из пшеницы,с медом; взвар — из чернослива, груши, шепталы… Ставили под образа, на сено.Почему?.. А будто — дар Христу. Ну… будто, Он на сене, в яслях. Бывало, ждешьзвезды, протрешь все стекла… Первая звезда, а вон — другая… На черном небетак и кипит от света, дрожит, мерцает. А какие звезды!.. Усатые, живые, бьются,колют глаз. В воздухе-то мерзлость, через нее-то звезды большие, разными огнямиблещут, — голубой хрусталь, и синий, и зеленый, — в стрелках. И звон услышишь.И будто это звезды — звон-то! Морозный, гулкий, — прямо серебро… В Кремлеударят, — древний звон, степенный, с глухотцой. А то * тугое серебро, какбархат звонный. И все запело, тысяча церквей играет. Такого не услышишь, нет.Не Пасха, перезвону нет, а стелет звоном, кроет серебром, как пенье, без конца- начала… — гул и гул.

… Звездныйзвон, певучий, — плывет, не молкнет; сонный звон-чудо, звон-виденье, славитБога в вышних, — Рождество.

Идешь идумаешь: сейчас услышу ласковый напев-молитву, простой, особенный какой-то,детский, теплый… — и почему-то видится кроватка, звезды.

РождествоТвое, Христе Боже наш, Возсия мирови Свет Разума...(И. С. Шмелев)

Божественный Младенецродился в Вифлееме, куда Пресвятая Дева Мария и обрученный ей мужем Иосифотправились из Назарета на перепись населения, объявленную римским императоромАвгустом. Дома, постоялые дворы и гостиницы в Вифлееме были переполненынародом, явившимся на перепись, и Марии с Иосифом нашлось укрытие только впещере-вертепе, куда пастухи в непогоду загоняли стада. Там и появился на светСпаситель мира и, спеленутый, положен был в ясли на солому.

Событие этосопровождалось чудесными знамениями: В той стране были на полепастухи, которые содержали ночную стражу у стада своего. Вдруг предстал имАнгел Господень, и слава Господня осияла их; и убоялись страхом великим. Исказал им Ангел: не бойтесь; я возвещаю вам великую радость, которая будет всемлюдям: Ибо ныне родился вам в городе Давидовом Спаситель, Который есть ХристосГосподь; И вот вам знак: вы найдете Младенца в пеленах, лежащего в яслях. Ивнезапно явилось с Ангелом многочисленное воинство небесное, славящее Бога ивзывающее: Слава в вышних Богу, и на земле мир, в человеках благоволение. Когдаангелы отошли от них на небо, пастухи сказали друг другу: пойдем в Вифлеем ипосмотрим, что там случилось, о чем возвестил нам Господь. И поспешивши пришли,и нашли Марию и Иосифа, и Младенца, лежащего в яслях (Лук. 2, 8*16).

В ту же ночь волхвы(мудрецы, маги, астрологи), шедшие из Вавилонии или Месопотаии, увидели в небена востоке новую звезду-знак родившегося Царя Иудейского — и последовали заней, чтобы поклониться Ему.

И се,звезда, которую видели они на востоке, шла перед ними, как, наконец, пришла иостановилась над местом, где был Младенец. Увидевши же звезду, онивозрадовались радостью весьма великою. И вошедши в дом, увидели Младенца сМарией, Матерью Его, и подошли поклонились Ему; И открывши сокровища свои,принесли Ему дары: золото, ладан и смирну (Матф. 2, 9*II). Таковоевангельское свидетельство о рождении Иисуса Христа.

Православная Церковьпразднует Рождество Христово в ночь с 6-го на 7 января по новому стилю,католическая — 25 декабря. Вечер 6 января — Рождественский сочельник, канун,навечерие Рождества, называемый также коляды. Сочельник, или сочевник, получилназвание от «сочиво» — ритуального кушанья, обязательного для этого вечера,приготавливаемого из сока миндального, макового с медом и каши из краснойпшеницы или ячменя, ржи, гречихи, гороха, чечевицы, позже — риса. Сочивомначиналась трапеза в Рождественский и Крещенский сочельники, на родинах,крестинах, поминках, с той лишь разницей, что эта каша, чаще называемая«кутья», была разной по составу. Так, рождественскую кутью готовили постной. Ееприготавливали с соком, или молочком маковым, миндальным, ореховым, коноплянымс добавлением меда и измельченных ядер грецких, лещинных орехов, миндаля,растертого мака. На второй день Рождества готовили бабью кашу, или бабкинукутью. В древности был обычай навещать дом, в котором появился новорожденный, ав числе даров приносить бабкину кашу и бабкины пироги. В отличие отрождественской постной кутьи бабкину готовили «богатой». На поминках подавалипостную поминальную кутью — сочиво. Кстати, ржаную или пшеничную соломину,стебель и колос в древности называли сочиво. Отсюда, возможно, и названиекутьи, так как старообрядцы, например, готовили ее только из красной пшеницы.Этот обычай сохраняется и по сей день.

В Рождественскийсочельник не принято было есть до первой звезды — в память о звездевифлеемской. В церквах в вечерние часы шла торжественная служба, а не пошедшиена богослужение готовились к восходу звезды дома. В крестьянских семьях вожиданий звезды все вместе читали вечернюю молитву, старшие рассказывали детямо рождении Иисуса Христа, о волхвах, дары приносящих. Таким образомвоспитывалось в ребенке уважение к обычаям и традициям. Россияне благоговейноотносились к Рождеству Христову, праздновали его весело, ярко и красиво. Наулицах и площадях славили Христа. Славлением Христа занимались дети и взрослые.Они ходили по домам с вертепом, звездой (зажженной свечой) и песнопениями орождении Спасителя. Как правило, к ним присоединялся скрипач.

Христославов,колядовалыциков одаривали деньгами, пирогами, колядками, медовыми пряниками.Люди всех сословий принимали участие в славлении. Не принять христославовсчиталось большим грехом для хозяина дома оскорблением для христославов инеуважением традиций.

В колядовании теснопереплелись языческие и христианские мотивы. Прежде Коляда символизировалпоклонение Солнцу, теплу, дарующим плодородие и веселье, в колядках воспевалисьсолнце, гроза, месяц, звучали пожелания обильного урожая, счастливого брака ит. д. Постепенно коляды слились с Рождеством, наступающим как раз в то время,когда солнце поворачивает к весне. Под влиянием церкви, которая долго непризнавала Коляду, из колядок почти вытеснились языческие символы и стали преобладатьхристианские. Отголоски этого языческого прошлого в колядовании слышны вповести Н. В. Гоголя «Ночь перед Рождеством»:

Колядоватьу нас называется петь под окнами накануне рождества песни, которые называютсяколядками. Тому, кто колядует, всегда кинет в мешок хозяйка или хозяин, или ктоостается дома колбасу, или хлеб, или медный грош, чем кто богат. Говорят, чтобыл когда-то болван Коляда, которого принимали за бога, и что будто от того ипошли колядки. Кто его знает? Не нам, простым людям, об этом толковать. Прошлыйгод отец Осип запретил было колядовать по хуторам, говоря, что будто сим народугождает сатане. Однако ж если сказать правду, то в колядках и слова нет проКоляду. Поют часто про рождество Христа; а при конце желают здоровья хозяину,хозяйке, детям и всему дому.

Множество разнообразныхнародных примет и поверий связывали с сочельником;, вечернее небо, звезды,погода как бы предсказывали виды на урожай. К примеру, если небо усыпанозвездами – ожидай много грибов и ягод в лесу, урожая гороха и богатого приплодадомашнего скота. Если иней на деревьях — к обильным хлебам, метель — пчелыбудут роиться. Если снега возвышаются вдоль дороги – рожь будет буйноколоситься, если же дорога выше снегов на полях — к неурожаю. Тропинки черны — к урожаю гречихи. В эту ночь ножки стола связывали веревкой, чтобы домашнийскот не бегал со двора; кур не кормили — чтобы грядки не копали; пряжу в тугиеклубки мотали — чтобы капуста уродилась.

В южных областях Россиисохранился обычай зажигать костры накануне Рождества. Это связано и с Колядой,и с евангельскими пастухами, гревшимися у костров в рождественскую ночь. Апоутру пастухи, обходя дворы и дома, «обсевали» овсом избы, поздравляли спраздником хозяев, приговаривая: «По полу теляток, под лавкою ягняток, налавке ребяток» — или: «Ягнята за лавочкою, телятки у лавочки, апоросятки по всей избе».

Едва ли можно назватьдругие столь веселые празднества, как дни Рождества и святок, так шумно ивесело отмечавшиеся на Руси. Рождественская елка, детские праздники с долгожданнымиподарками; гаданья молодых девушек, превратившиеся в веселую забаву. Девушкивыходили за ворота и спрашивали имя первого встречного мужчины. Существовалоповерье, что будущий жених будет иметь такое же имя. Крестьянские девушки изполеньев сооружали под своей кроватью подобие колодца, а укладываясь спать,приговаривали: «Суженый, приди по воду». Под подушку клали гребень,трижды приговаривая; «Суженый, ряженый, приди причесать мне голову».

Обязательнымирождественскими увеселениями были маскарады, карнавалы, ряженые, песни, пляски,хороводы. Наносили визиты, принимали гостей, устраивали смотрины невест:

Не только в Москвебелокаменной, но и по деревням и селениям в святки устраивались «свозы», невест– гостевания девушек у родственников, смотрины, сватовство, помолвки.

Вернемся, однако, кпраздничному столу, праздничному навечерию.

Сочельник — заключительный день Рождественского поста. В этот день Церковь предписываетстрогий пост до вечернего богослужения. У христиан принято, чтобы люди,враждующие или просто имеющие разногласия по каким-либо делам, уладили своиотношения и умиротворенные встретили праздник.

Сочельник — это преждевсего семейный ужин. В доме царит мир, покой и согласие, приветливость идоброжелательность. Все горести, неудачи и печали преданы забвению. Вся семьянакрывает праздничный стол. По старинному обычаю, стол прежде посыпали сеном — в память о вертепе и яслях, затем застилали белоснежную накрахмаленнуюскатерть; в центре ставили ритуальное сочиво и другие кушанья, которых непременнодолжно было быть двенадцать. Здесь — сочиво, блины, рыбные блюда, заливное,студень из свиных и говяжьих ножек, молочный поросенок, начиненный кашей,свиная голова с хреном, свиная домашняя колбаса, жаркое, колядки, медовыепряники, ломанцы с маком и медом, взвар. Напитки подавались сообразно достатку,вкусам и возможностям.

Непременным украшениемво все времена была празднично наряженная елка с зажженными свечами, под елкой- подарки Деда Мороза.

Рождествов разных странах

Однако красивый иторжественный праздник Рождества Христова празднуется в разных странах неодинаково, а несет на себе отпечаток обычаев и традиций определенного народа.

В Италии передРождеством проводятся особенно масштабные генеральные уборки. В самупраздничную ночь городская жизнь тиха и спокойна, и найти работающие магазин,ресторан, дискотеку, банк невозможно. Общественный транспорт тоже практическине работает.

Рождественскоебогослужение начинается ровно в полночь и длится полтора часа. В Ватикане мессуслужит сам Папа Римский. И в каждом храме обязательно устанавливаются ргегерю — миниатюрные ясли с фигуркой младенца Христа. По традиции на мессе должнаприсутствовать вся семья без исключения. Но за последние несколько лет процентверующих итальянцев катастрофически сократился. На сегодня их только 20процентов. Поэтому в церковь ходят отнюдь не все. Зато торжественному ужинуоказывается достойное внимание: свиные ножки, колбаски, запеченная рыба и«морские фрукты» (разные моллюски вперемешку с традиционнымиспагетти), кулич с цукатами и изюмом...

Подарки каждый членсемьи получает ранним утром 25 декабря. Раньше итальянцы любили получатьисключительно полезные в хозяйстве вещи. Сейчас можно дарить что угодно,главное, чтобы че-ловеку было приятно.

Новый год в Италии шумныйи временами прямотаки взрывоопасный — из-за столь любимых итальянцамифейерверков. После новогоднего веселья в больницы поступают сотни пострадавшихот ожогов. А перед Новым годом у итальянцев (особенно на юге страны) принятовыбрасывать как можно больше старых вещей, включая мебель, прямо из окон.

Испания. Этоочень веселое Рождество. Центральные улицы Мадрида, Барселоны и других городов25 декабря до отказа забиты народом. Население наряжается в национальныекостюмы, начинает приплясывать и петь во все горло. Безмятежное весельесопровождает-ся повсеместной иллюминацией, елками на каждом углу, бродячимиСанта-Клаусами, фокусниками и жонглерами. Перед началом рождес-твенской мессыпринято собираться у центрального входа в храм и тан-цевать, взявшись за руки.Церковь, несмотря ни на что, посещают прак-тически все, но обычно приходят туданенадолго. Основное время про-водят в компании друзей и родственников запраздничным столом лю-бимого ресторана, с большим количеством вина ишампанского.

Магазины закрываются24-го около шести часов вечера. Но всю ночь выгодно торгуют сувенирные (ДонКихоты и Санчо Пансы, на-циональные флаги и футболки любимых команд) икондитерские лавки. Народные гуляния не заканчиваются с наступлением утра. 25декабря праздник продолжается, и опять в ресторане, куда попасть просто так, сулицы, нельзя (столик надо обязательно резервировать заранее).

Чехия. В старойдоброй Праге с особой тщательностью наряжают елки вечером 24-го. Это времясуток называют щедрым. Сначала для хорошего настроения дарят друг другу подаркии только потом всей семьей ужинают. На столе обязательный запеченный с тминомкарп. Его непременно покупают еще живым, дают какое-то время поплавать вванной, а потом хладнокровно убивают и засовывают в духовку. Начиная с 20декабря на каждом пражском углу можно найти кадки с упитанными и ни о чем неподозревающими рыбинами.

После ужина гадают.Самый распространенный способ — на яблоках. Плод разрезают поперек, и есливнутри получается правильная звездочка из косточек, то предстоящий год будетсчастливым. Кроме того, принято пускать по воде зажженные свечи в скорлупках отгрецких орехов. Если свечка не тонет, то счастье наступит наверняка и оченьбыстро.

В Австрии 24декабря принято всей семьей идти в церковь. Только после торжественногобогослужения австрийцы возвращаются домой и разрешают себе немногоподкрепиться. В каждом доме радует глаз большая елка, щедро увешанная шоколадоми мармеладом. За ужином сначала едят национальный суп-лапшу, а на второе — ужезнакомого нам карпа. Во время трапезы австрийцы не привыкли закрывать входныедвери. В любой момент к хозяевам могут присоединиться дальние родственники,друзья и просто знакомые. В рождественскую ночь принято облачаться в лучшиекостюмы и платья.

В ГерманииРождество — самый главный праздник. Новый год отмечается гораздо скромнее. Впоследнее время вместо прежних ми-фологических персонажей (косматого страшногостарика Кнехта Рупрехта или младенца Христа) подарки детям теперь раздаетрож-дественский дед, по внешнему виду схожий с нашим Дедом Морозом. Подарки Дедраскладывает в носки, которые развешивает по дверным ручкам (с обратнойстороны). Рождественский ужин по немецки — это жареный гусь и пирог с орехами,марципаном и изюмом. В ка-толических областях, особенно в Баварии, в дни святокпо улицам проходят процессии ряженых, у многих из них устрашающий вид: лицавымазаны сажей или скрыты под страшными рогатыми масками.

/>Франция.За несколько дней до Рождества во всех французских соборах начинаются вечерниеконцертные программы. Главная рождественская служба проходит, разумеется, вNotre Dame de Paris. Сияющие огнями праздничные елки в огромных количествахстоят не только в квартирах и на улицах, но и в подъездах домов. В массовыхмасштабах заготавливается традиционный (в том числе и рождественский) деликатес- гусиная печенка. Французы стремятся, чтобы в рождественскую ночь хорошо былопо возможности всем, и в некоторых городских ресторанах можно даже поужинатьбесплатно и получить «рождественскую корзинку» с праздничной едой.Первые три дня после Рождества большинство магазинов, как правило, не работает.

В Данииподготовка к рождественским каникулам начинается примерно за два месяца. Наулицах и площадях появляются гирлянды, красные сердца из бумаги и шелка исоломенные козлики. В каждом уважающем себя окне — разноцветные лампочки. Наглавной городской площади возле ратуши устанавливается центральная ель, а подней большой стеклянный ящик, в который надо бросать деньги для бедных детей издругих стран. Детские праздники в Дании начинаются уже 22 декабря. Как правило,и стар и млад с удовольствием водит хороводы вокруг елки с шарами, бантами исвечками. Подарки вручают друг другу вечером 24-го. Ужинают в семь часов уткойс яблоками. Непременный напиток помимо принятого везде шампанского — «глег» (смесь корицы, гвоздики, вина и воды).

Вначале рождественскойнедели принято зажигать толстую свечу с делениями. На каждый день своя порциясжигания. Помимо ночной службы датчане могут отправиться в церковь утром — в 10часов. 24-го и 25-го магазины не работают. Правительство Дании чрезвычайнобеспокоится о своих нетрезвых гражданах в рождественскую ночь. Для того чтобыони, не дай Бог, не сели за руль автомобиля, по Копенгагену всю ночь ходятдополнительные автобусы, водители которых не берут в рот ни капли.

/>В Великобританиивас встретят рождественскими гимнами, церковной мессой и типичными дляанглийской кухни пудингом и индейкой. В канун Рождества толпы народа собираютсяна Трафальгарской площади, у главной елки Англии, где благотворительныеорганизации устраивают представления для взрослых и детей с пением гимнов.Примерно то же происходит на площади Лестер, где проходит веселая ярмарка.Туристы смогут повеселиться на карнавалах и гуляниях в Coven Garden, размятьсяна традиционных рождественских соревнованиях по плаванию на приз Питера Пена, апотом отдохнуть в Гайд-Парке и на пруду Серпантин. Концерты и спектакли будутпроходить в зале Barbocan, в Королевской опере и Королевском зале фестивалей.

Рождество в Швейцарииначинается с церковной рождественской мессы, которая проходит во всех городах идеревушках. Религиозные рождественские песнопения продолжаются дома вокругпраздничной елки. Кстати, игрушки, колокольчики и банты для елки в каждой семьепринято делать самим (никаких покупных украшений). Вообще, к Рождествушвейцарцы начинают готовиться за месяц до самого праз-дника: на специальныйстолик кладут венок из веток и цветов и каждое воскресенье ставят в него посвечке. Появление четвертой свечи озна-чает наступление Рождества. А на любомпраздничном столе — тради-ционный лосось и по специальному рецептуприготовленное жаркое.

В Соединенных Штатахк Рождеству готовятся особенно трепетно и подарков дарят много. Их складываютпод елку в течение всей праздничной недели, а в рождественскую ночь детямприносит подарки еще и Санта-Клаус. На случай, если он будет голоден, детиоставляют ему около елки всякие лакомства — шоколадки, печенье, немного молока.В небольших городах Америки сохранилась милая традиция: все ходят друг к другув гости и распевают carols — рождественские песни. Елки ставят за два дня доРождества, а сам праздник сопровождается традиционными ветчиной и индейкой.

Рождественскийстол

Празднование Рождестваначиналось с обрядовой трапезы. С первой звездой, после молитвы семья садиласьза стол. Изобилие блюд на праздничном столе считалось залогом благополучия ибогатства семьи, при этом важен состав праздничных блюд: например, свиное мясо- символ плодородия, яйца — символ зародыша новой жизни, запеченная свинаяголова, кровяная колбаса, жареный гусь или индейка — традиционныерождественские блюда. Горох, фасоль, бобы, чечевица — зерна, заключающие в себезародыш ростка, непременно использовались для приготовления ритуальной еды и,так же как сладости, ритуальные хлеб, пироги, фрукты и каштаны.

В каждой местностииздавна готовят свои излюбленные рождественские блюда, ставят на стол фрукты иовощи из своего хозяйства. Обязательными элементами трапезы были также — мак,орехи, имевшие магическое значение, так как символизировали множественность,изобилие; ели мед, чтобы жизнь была слаще. Специальный рождественский хлеб воФранции украшали зеленью, остролистом или омелой. Хлеб этот разрезали на части:одну часть обязательно выделяли для бедных, другую — для домашних животных идолю для умилостивления водной стихии: рыбаки и моряки бросали в море, чтобызадобрить его, кусочек рождественского хлеба.

К обрядовому хлебупринадлежала выпечка из пшеничной или ржаной муки, с добавлением толченых сухихслив и груш. Такой хлеб обязателен для рождественской трапезы в Австрии. Пеклиих в день св. Томаса — 21 декабря. Начиная с сочельника хлеб, ставили напраздничный стол, где он оставался до 6 января, независимо от того, ели его илинет. Хлеб служил символом объединения семьи, рода; кроме того, народноевоображение наделяло его свойствами отгонять болезни, придавать силу издоровье. Однако образ рождественского хлеба связывали и с христианскимиперсонажами: так, уменье его печь приписывалось пастухам, пришедшим в Вифлеем.Караваев пекли несколько, резали их при полном сборе семьи в сочельник. Каждыйдолжен был получить свою долю. Остатками или особыми хлебцами кормили скот,крошки бросали на поня, под фруктовые деревья, желая приобщить их к общейтрапезе и передать им силу плодородия. 26 декабря ходили в гости, приносили ссобой кусок своего хлеба, обменивались хлебом с хозяевами. Такой обмензакреплял дружбу. Вместе ели этот хлеб влюбленные, после чего помолвкасчиталась состоявшейся.

В Грецииритуальный хлеб рождественской трапезы называется «хлеб Христа». Этоткаравай, часто украшали крестом. Знак креста, «хлеб Христа», названиесамого праздничного стола «стол божьей матери» — все это напоминает оцерковном празднике рождества Христова. Хлеб ставят посередине стола, поливаютмедом, украшают фруктами. Хозяин проводит ножом знак креста на поверхностикаравая, прежде чем торжественно разрезать его. Иногда рождественские хлебцысохраняют в течение года до следующего Рождества. Ритуальным хлебом делятся и сдомашним скотом. Известны разные формы кормления животных обрядовым хлебом: илиим отрезают специальный кусок от общего каравая, или же пекут специальныехлебцы для скота и домашней птицы. Их крошат, посыпают солью и дают скоту илиподмешивают к обычному корму, чтобы защитить его от болезней.

С землею, деревьями,виноградниками также делятся ритуальной трапезой. Среди греков, живших вТрапезунде и других районах Черноморского побережья, принято поливать землювином крестообразно. На острове Лефкас и на побережье Ионического моря землюполивали сначала молоком, потом вином. До середины века сохранялся обычайцеловать деревья ртом, полным пищи,- «Будь веселым, не будь ленивым, такимже полным, как мой рот». В этих действиях усматривается отголосок оченьдревнего обычая «кормления» матери-земли, которое было связано скультом предков. «Кормление» предков со временем приняло болееутонченные, более завуалированные формы. Считается, будто Христос и Мариянезримо посещают дома христиан и делят с ними трапезу. Вместо того чтобыпоставить еду на домашний алтарь, как делали древние, ее помещают перед иконамина низком столике вместе с горящими свечами. Есть другая форма угощенияневидимых посетителей — не убирать со стола остатки ужина: сюда придет Христос,его образ заместил в этом случае души предков. Наконец, вместо невидимых духовкусок ритуального хлеба можно отдать нищим и бедным.

В Германиинепременным блюдом праздничной трапезы была свинина с квашеной капустой.Немецкая пословица «иметь счастье» буквально означает «иметьсвинью». Квашеная капуста считается целебным средством, а в Рождествообретает волшебные свойства. По поверью, кто ест кислую капусту на Рождество,будет весь год здоровым. Когда хотят пожелать кому-нибудь счастья, говорят:«Живи хорошо, ешь капусту». Даже скоту в рождественскую ночь дают зеленуюкапусту.

В Германии «святойужин» устраивали до мессы. Большое значение придавалось выбору и числублюд. Обычно их было семь или девять, с предпочтением продуктам, которые несутв себе зародыш жизни: рыбную икру, горох, бобы, мак, яйца, просяную илиячменную кашу, маковые клецки. После еды в Целле под столом искали рассыпанныепо полу зерна: какого вида злака зерён больше найдет, тот и лучше уродится.

Главные жерождественские блюда — гусь и карп, а с 19 века стали выпекать специальныйкаравай — огромный ржаной хлеб, часть которого съедали в первый день Рождества.Вокруг хлеба ставили три лампы. Второй раз от хлеба отрезали на Новый год и втретий раз в День трех королей, только в этот раз в две лампы наливали так маломасла, что они гасли уже во время еды. Остатки хлеба отдавали скоту 2 февраля.

«Святой ужин»в Австрии называли также «Большой» или «Огромный»,что указывало на его изобилие. Чтобы закрепить это богатство стола, в Штирииего окружали цепями. К рождественскому ужину готовили жидкие каши из муки, чащепшеничной. Ее варили на молоке и поливали сливочным маслом и медом. Ей такжеприписывали магические свойства: тот, кто ее съест, станет сильней и умней.Поэтому старики говорили молодежи: «Ты еще мало ел каши», или«Ты теперь должен есть кашу». После мессы ели мясо (крепкий бульон иговядину с хреном и кислой капустой). В последнее время за праздничным столомчастым блюдом стал венский шницель.

Позднее других блюд напраздничном столе появился карп, а так же яблочный штрудель, распространившийсяна востоке страны, где он вытеснил более ранние виды обрядового хлеба. Измучных блюд часто приготовляли различные изделия из теста с начинкой сладкой,кислой, без начинки под общим названием «крапфен». Традиционноготовят рождественскую коврижку. Уже в 16 столетии саксонские князья дарилисвоим друзьям это чудо из муки, масла, сахара и изюма, «которое моглодостигать длины скамейки».

По всей Италии наРождество к праздничному столу подают гуся, мучные и сладкие блюда, часто сдобавлением миндаля, изюма и меда. В Риме было принято подавать халву изжареного миндаля в сахаре и в меде и кондитерское изделие из изюма и орехов.Традиционные сицилийские рождественские сладости — мустаццоли, кондитерскиеизделия из теста, замешенного на сусле и пышные блины из жидкого теста.

Не случайно в блюдах,которые подают на ужин в сочельник и на Рождество, обязательны мед и миндаль.По верованиям итальянцев, миндаль, как и другие виды орехов, будетсодействовать улучшению плодородия почвы, увеличению поголовья стада иблагополучию семьи. По-видимому, как и в сочельник, на рождественский ужинпринято подавать определенное количество блюд. Так, в Тоскане рождественскийужин носит название «ужин из девяти блюд».

Традиционныерождественские блюда в Скандинавии — жареный гусь с яблоками и сливами,свинина, рисовый пудинг, сваренный на молоке и сахаре, с вензелями наверху иизюминкой внутри. Жив обычай: тот, кому достанется изюминка, первым обвенчаетсяв новом году. Каждый из гостей загадывает какое-нибудь желание перед тем, каксъесть пирог. Кроме того, на стол подаются кабачки, тушеный картофель, яблочныйпирог, фрукты, ягоды в сахаре, орехи. В центре праздничного стола нередкоставят блюдо с нашпигованным языком или нашпигованной свиной головой с надписьюцветными буквами «Счастливое Рождество». На праздничном столе почтивсегда стоят рыбные блюда — рождественская треска. Треска сначала сушится, азатем вымачивается до состояния желе.

Для всех народов Нидерландови Бельгии характерно также обилие различного вида обрядового печенья, ноособенно распространен так называемый рождественский венок. Это песочноепеченье с миндальной начинкой обсыпанное миндалем и украшается засахареннымифруктами. Пекли так же ритуальные печенья в форме животных. У голландцев чащевсего такие печенья изображали корову и свинью.

В БолгарииРождество — семейный праздник. К этому дню закалывают поросенка и готовятразные вкусные блюда из свинины. Почетное место на столе занимает«банитса» — блюдо из тончайших листов тесто, в которое прячутмонетку. Монету передают в семье из поколения в поколение. Кому попадет кусокпирога с монетой, тот будет счастлив в наступающем году. Как только пирогвынули из печи, его нужно сбрызнуть водой и завязать в салфетку. Пока пирог неразделили, каждый член семьи внимательно осматривает его, так как пузыри наповерхности означают семейное счастье.

У англичан и у шотландцев,ведущей свое происхождение от скандинавов или норманнов, на протяжении всегосредневековья традиционным рождественским блюдом была кабанья голова. В Шотландии,Ирландии и Уэльсе к рождественскому обеду обычно готовили кусок жаренойговядины или козлятины — рождественский бык или рождественская коза. Нопостепенно традиционным мясным блюдом на Рождество стал жареный или копченыйгусь.

В Англии же с 18века его место заняла жареная или фаршированная индейка. Здесь же подаютгусиный паштет или ветчину и обязательно рождественский пудинг. Прежде чем егосъесть, пудинг поливают бренди и зажигают на нем маленькие свечи. Настоящеетаинство! На сладкое подают небольшие пирожные, приготовленные из мелконарубленного изюма, миндаля и сахара.

Рождественскиеблюда

Попробуем окунуться вбыт русской православной семьи, готовящейся чинно встретить Рождество Христово.

Рождества ждали весьгод, подготовка к нему была тщательной, подробной, основательной. В прежниевремена к празднику готовились загодя: проводили в доме генеральную уборку,ставили и украшали елку, делали заготовки к праздничному столу. На канунРождества приходится окончание четырехнедельного Рождественского поста. Елитолько рыбу да овощи. Благо, в России всякой рыбы было много — белуга,осетрина, судак, навага, селедка, сом, лещ… В Рождественский сочельник людиобычно воздерживались от еды до самого позднего вечера, «до первой звезды».

Согласно старинномуобычаю, стол посыпался сеном в память о вертепе и яслях, а затем уже покрывалсябелоснежной скатертью, а под стол — какой-нибудь железный предмет, на которыйвсе сидящие за столом поочередно должны ставить ноги, чтобы сохранить здоровьев течение предстоящего года (железо символизирует здоровье и крепость)..

Вечером шестого января(голодный день строгого поста) ужинать не садились до появления первой звезды.Как только показывалась звезда, ужинали разрешенной церковным уставом «бедной»кутьей – сушеными хлебными зернами, размоченными водой. Затем отправлялись вцерковь, не забывая при этом поставить горшок с «богатой» кутьей – развареннымипшеничными или рисовыми зернами с медом и растертым маком и соломенный сноп подобраза в Красном углу. И лишь возвратясь после ночной службы, накрывалипраздничный стол.

В праздник потчевалидомашних и гостей всевозможными закусками, мясными и рыбными, заливным истуднем. И, уж конечно, трудно было представить рождественскую трапезу беззапеченного гуся с яблоками. Жареная птица — украшение рождественского стола.Курицу подают холодной, гуся или утку — горячими. Холодную птицу гарнируютсолеными огурцами, помидорами и зеленью, горячую — жареным картофелем иотдельно подают салаты из огурцов, помидоров, капусты, свежие и соленые огурцы,моченые яблоки и бруснику. На Рождество в каждом доме выпекали пироги ипирожки, которыми угощали и тех, кто приходил «колядовать».

Перед началом трапезыхозяин семейства зажигал лампаду у образов, ставил восковые свечи, произносилвслух молитвы, и только потом все принимались за «богатую» кутью. Непременнымблюдом был также взвар – компот, как его теперь называют. Но Рождество готовиливзвар из сушеных плодов и ягод, подслащенный сахаром, медом или изюмом. Посравнению с компотом взвар получался более концентрированным, более сладким.Иногда взвар варили с рисом, бывало – на пиве, либо с добавлением вина.

По старинному обычаю, кэтому дню из пшеничного теста готовили фигурки животных: коров, быков, овец,домашних птиц – их называли козулями. Козуль выставляли на окна для всеобщегообозрения, их также ставили с утра в горшках на столе «красоваться» для всегосемейства, а вечером их в качестве подарков присылали родным и знакомым.

Название РождественскогоСочельника связано с обычаем православных христиан употреблять в этот день впищу сочиво – сушеные хлебные зерна, размоченные в воде, попросту говоря, кашу.Сочивом звались не только каши, но и овощи, всякая постная пища, также сок,или, как говорили раньше, «молоко» разных семян: миндальное, ореховое, маковое,конопляное и др. Этим «молоком» приправляли каши во время сорокодневного постаперед Рождеством и в рождественский Сочельник.

В Рождественские дни вРоссии царили радушие и хлебосольство, каждый старался проявить заботу имилосердие, щедро угощая всех, не обижая ни бедняков, ни незнакомцев, нистранников. Ели разнообразно и обильно.

Вслед за «богатой»кутьей (чаще всего уже утром) на стол выставлялись праздничные рождественскиекушания: и гусь с яблоками, и заяц в сметане, и разная дичь, и, непременно,холодец и заливное. Но главное место вреди всего этого занимали блюда изсвинины.

Жарили мясо почти всегдацелыми большими кусками, а потом нарезали (спинка, грудинка, косяк буженины ипр.)

Характерным дляпраздничной русской кухни было большое количество мясных блюд из субпродуктов:«ножки бараньи, начиненные яйцом», «потрох гусиный и утиный», «свиной желудокфаршированный» и т.д.

Готовили  фаршированную птицу  жаренного гуся или утку, фаршированных луком с рыжиками или груздьями;курицу, фаршированную изюмом, шафраном и т.д. Не одна трапеза не обходилась безпирогов.

Пирог готовили с мясом,рыбой, мозгами, яйцами, горохом, кашей, репой, луком, картофелем, капустой,морковью, солеными огурцами, грибами, маком, яблоками, ягодами, курагой,творогом, щавелем, ревенем.

В качестве начинокприменяли зайчатину, пернатую дичь, куриное мясо. Разнообразны пироги не толькопо вкусу, но и по форме: открытые, закрытые, кулебяки, расстегаи, курники,калачи, колобки, шанежки, саечки, лодочки, ватрушки.

Различные каши,запеканки, крупеники, овсяные блинs и кисели также немогли обойти праздничный стол.

Особенностями готовки врусской печи объясняется большое количество отварных, припущенных и запеченныхблюд из рыбы. Значительно реже в старину готовили жареную рыбу. Ценились нетолько такие рыбы, как осетровые, лососевые, но и пескари, снетки, лещи,караси, треска, которую издревле в больших количествах ввозили в Москву идругие города центральной России.

Ни один праздничный столне обходился без сладких блюд и изделий: ягод, фруктов, сладких пирогов ипирожков, пряников, хвороста, печенья, запеканок, чая с медом и вареньем,киселей, взваров. К чаю подают бублики, крендели, сухари, баранки, фрукты,сваренные в меду или сахаре, пастиле и другие сладости.

Взвар срисом

400 г риса, 400 г разных сухофруктов, 2ст. сахарного песка

Отварить рис, откинутьна сито, облить холодной водой и дать стечь. Сухофрукты отварить с сахарнымпеском, откинуть и перемешать с рисом. Выложить на глубокое блюдо, политьоставшимся от варки соком.

Колядкирусские

400 г муки, 400 г фарша, 150 мл воды

 Из ржаной муки готовятпресное тесто, затем раскатывают его, разрезают на квадраты, загибают«конвертиком». Получается корзиночка, которую наполняют фаршем и выпекают.

Начинка может быть самаяразная: с творогом (300 г творога  растирают с 8 яйцами и  100г сахара); с картофелем (отваривают картофель, разминают его, как на пюре,сдабривают яйцами, молоком, сметаной); с вареньем (только к вареньюклюквенному, брусничному, клубничному непременно добавьте немного муки,соотношение 1:15 – на 1 г муки 15 г варенья).

Свинина сквасом

750 г мягкой свинины, 750 г домашнегоквасу, 100 г сала, 2-3 луковицы, до 250 г соленых огурцов и хрена, 1 кгкартофеля, специи

Свинину разрезают накусочки и заливают маринадом в керамической или эмалированной посуде. Длямаринада используют кислый домашний квас, лук (нарезаный кольцами), лавровыйлист, перец горошком, несколько гвоздичек. Мясо должно быть закрыто в посудинемаринадом. Можно сверху положить гнет.

В холодильнике подержитемясо в маринаде несколько часов, затем обсушите полотенцем, натрите солью,посыпьте молотым перцем, измельченным чесноком и поставьте в духовку. Впроцессе жарки поливайте мясо выделяющимся соком или жиром. Когда свининапрожарится, переложите её на сковородку с высокими краями, нарежте на болеемелкие куски и полейте квасом, которым мариновали. Дождитесь, пока он вскипитна сковорде и сразу подавайте на стол. На гарнир к мясу – жареный картофель исоленые огурцы.

Жареныйгусь, фаршированный яблоками

 1 гусь, 1 –1,5 кг яблок, 2 ст ложкисливочного масла

У выпотрошенного гусяобрубают лапки и крылышки, шейку с головой и фаршируют его нарезаннымияблоками. Отверстие зашивают нитками. Затем гуся кладут синой на сковородку,подливают немного воды, а сверху поливают растопленным сливочным маслом.Зажаривают в духовке. Во время жарки гуся периодически поливают собственнымсоками и жиром. Гуся, в зависимости от срока его выращивания и величины тушки,жарят от одного до 2,5 часов. Из готового гуся выдергшивают нитки, вынимаютяблоки.

Заяц вчесночном соусе

Заяц, весом 2-2,5 кг, 200 г соленогосала – шпика, 5-10 долек чеснока, 100 г лука, печень зайца, 100 г винногоуксуса, 2 ст. ложки соли, чайн. ложка черного перца, ¼ часть мускатногоореха, 1 ст. красного столового вина.

Соленое сало-шпик,чеснок и печень зайца мелко нарезать, всыпать в сотейник и поставить на огонь.Поперчить, посолить, заправить дробленым мускатным орехом и влить полстаканавина. Уксусный раствор для вымачивания зайца: 100 г уксуса, 3 л воды.Потрошеного зайца, предварительно выдержанного в уксусном растворе 10-15 часов,посолить, слегка поперчить, затем поставить в горячую духовку на противень сразогретым свиным жиром. Когда заяц слегка зарумянился, долить в жир остальноевино, и этой смесью поливать зайца (3-4 раза) во время жарения. Когда зац будетготов, выложить его на блюдо, куда заранее был влит соус, приготовленный изсала-шпик, лука, чеснока и печени зайца. При подаче полить соусом каждуюпорцию. Заяц будет вкуснее, если его, перед тем как поставить в духовку,нашпиговать кусочками соленого сала, вывалянными в рубленом чесноке.

Заливнаярыба (мясо)

300-400 г отварного рыбного филе и вдвоебольше рыбного желе (для него понадобится 1 кг мелочи, 2-3 сырых белка, ложкауксуса)

Концентрированный бульониз мелочи, плавников, голов, чешуи рыбы осветляют яичными белками, процеживаютчерез ткань. Солят, перчать, заливают им отваренные кусочки филе, украшаютломтиками лимона, морковными «звездочками», зеленью. Ставят застывать. Этот жепринцип можно использовать для приготовления заливного мяса. На 500-600 гмяса – 5-6 сырых яиц, 2 ст. ложки желатина, луковица, морковь, зелень.

 

Рыбник

600 г дрожжевого теста, 600 г филе рыбы,5 г жира для смазки.

Опарное дрожжевое тестораскатывают пластом, на него кладут большой кусок рыбного филе или целуюочищенную малокостистую рыбу (судака, треску, навагу и т д.), посыпают солью,перцем, закрывают вторым куском теста, края теста соединяют, дают пирогурасстояться и выпекают.

Кашапшенная с творогом

На 200 г каши: 50 г крупы, 100 г клюквы,265 мл воды и сока, 50 г сахара и 100 г сливок.

В кипящую подсоленуюводу всыпают перебранное и промытое пшено и варят до полуготовности, затемдобавляют сливочное масло, сахарный песок, творог, все хорошо перемешивают иварят.

Яблоки,жаренные в тесте

300 г муки, 4 яйца, 100 г мелкогосахара, 40 г рома, 50 г сахарной пудры, 500 г яблок, очищенных от сердцевины,масло сливочное для жаренья – по надобности.

Из яиц, сахара и мукизамесить вязкое тесто до консистенции негустой сметаны. Очищенные яблокинарезать дольками или кружочками, обмакнуть каждый кусочек в тесто и быстроопустить в кипящее масло. Готовые зарумянившиеся яблоки в тесте сложить наблюдо, посыпать сахарной пудрой.

Жаренные в тесте яблокиособенно любят дети. Это блюдо следует подавать на десерт с безалкогольнымикоктейлями, соками, а также с горячими напитками – чаю, кофе, какао, жидкомушоколаду.

Будет очень вкусно, еслиперед тем как опустить кусочки яблок в тесто, слегка посыпать их молотойкорицей.

Печенье«Ягодки»

200 г молотых орехов, 50 г клубничногосиропа, 100 г сахара, 2 яичных белка

Смешать все компоненты.Из полученного теста разделать печенье в виде ягод клубники. Ягоды обвалять вкрупном сахарном песке. Выдержать печенье 5-6 часов на холоде. Подать в вазе.

Кисель измолока

1 л молока, 125 г сахара, 6о-70 гкукурузного или картофельного крахмала, 1 г ванилина

Для сиропа: 25 г клюквы, 50 г сахара

 Молоко нагревают докипения, растворяют сахар, добавляют крахмал, разведенный холодным молоком, изаваривают кисель. Перед разливом его в посуду добавляют ванилин. Перед подачейможно кисель выложить из формочек и полить сиропом клюквенным.

Сбитень

5 л воды, 500 г ягодного варенья(любого), 200 г меда, 2 г имбиря, 2 г гвоздики, корицы

 В кипящую воду добавитьваренье и мед, через 5-7 минут положить пряности, варить еще 5 минут. Питьгорячим.

Грог смедом

75 г коньяка, 20 г меда, ломтик лимона

 В подогретый стаканположть мед, влить коньяк и долить кипятком, добавить ломтик лимона.

Пуншгорячий

100 г коньяка, 50 г сахарной пудры, 10 глимонного сока, 100 г кипятка и ломтик лимона

Пунш горячийприготавливают также как и грог.

За столом ели, пили,желали друг другу счастья, поздравляли с Рождеством Христовым, а потомраздавали подарки, доставляя огромную радость детям. На следующий день всепринимали гостей и ходили в гости сами.


Литература

1.    журнал «Домовой» приложение №2, ноябрь 95г

2.    Газета «Благовест»

3.    Л. П. Ляховская, «Энциклопедия православной обрядовой кухни»

еще рефераты
Еще работы по релгии и мифологии