Реферат: Проектирование промышленного здания

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ПО РЫБОЛОВСТВУ

КАМЧАТСКИЙ ГОСУДАРТСВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

 

КАФЕДРА ДОБЫЧИ И ОБРАБОТКИ МОРЕПРОДУКТОВ

Специальность «Технология рыбы и рыбных продуктов»

Дисциплина«Проектирование рыбопромышленных предприятий»<span Arial",«sans-serif»;text-transform:uppercase; mso-bidi-font-weight:normal">проектирование промышленного здания

<span Arial",«sans-serif»;text-transform:none">КУРСОВОЙПРОЕКТ

ДОМ ТР.04.01.00.00.ПЗ.

Принял:                                                                        Выполнил:

Преподаватель                                                             Студент 6-го курса

________________ Чмехалова В.Б.                            ___________ О.В.Олейник

«___»___________2002г.                                            «___»_____________2002г.

г.Петропавловск-Камчатский

2002 г.

КАМЧАТСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСТИТЕТ

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ

 

КАФЕДРА ДОБЫЧИ И ОБРАБОТКИ МОРЕПРОДУКТОВ

ЗАДАНИЕ

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

1.<span Times New Roman"">    

Технико-экономическое обоснование выбора типа здания.

2.<span Times New Roman"">    

Характеристика местности строительства.

3.<span Times New Roman"">    

Технологическая часть:

<span Times New Roman"">           

Технологическая характеристика сырья и его качество.

<span Times New Roman"">           

Выбор и обоснование технологической схемы.

4.<span Times New Roman"">    

Материальный расчет:

<span Times New Roman"">           

Продуктивные расчеты производства.

<span Times New Roman"">           

Расчет и подбор оборудования.

<span Times New Roman"">           

Расчет количества обслуживающего персонала.

<span Times New Roman"">           

Расчет количества вспомогательных и бытовых помещений.

5.<span Times New Roman"">    

Описание типа здания и его конструктивные особенности.

6.<span Times New Roman"">    

Характеристика строительных материалов.

7.<span Times New Roman"">    

Описание методов благоустройства территории.

8.<span Times New Roman"">    

Аэрация, освещение, отопление, водоснабжение иканализация.

9.<span Times New Roman"">    

Выводы по проекту.

10.<span Times New Roman"">          

Литература.

11.<span Times New Roman"">          

Графическая часть:

а)Генеральный план территории                1 лист

б)План цеха                                                   1 лист

в)Спецификация:

ВВЕДЕНИЕ

Пищевыепредприятия играют важную роль в создании материальных ус­ловий, повышающихблагосостояние государства. Поэтому требуется повы­шать качество проектированияпромышленных предприятий, осуществлять строительство по более прогрессивнымэкономическим проектам.

Однаиз важнейших задач в области проектирования — повышение уровня индустриализациистроительства, широкое применение унифицированных конструкций и деталейзаводского производства, изготовленных из эффек­тивных строительных материалов.Широко внедряются эффективные желе­зобетонные конструкции, в том числепредварительно напряженные, арми­рованные высокопрочной арматурой, конструкциив виде сводов и оболочек. Увеличилось использование металлоконструкций изкачественных сталей.

Существенноулучшилось внутреннее оборудование промышленных зда­ний благодаря использованиюсовершенных отопительно-вентиляционных устройств, систем водоснабжения иканализации, в необходимых случаях применяется кондиционирование воздуха.

Основнаязадача технологов, принимающих участие в проектировании промышленных зданийсовместно с архитекторами и конструкторами, заклю­чается в выборе такихпланировочных схем, объемных решений и конструк­ций зданий, которые не толькоудовлетворяли бы требованиям современных технологических процессов, но испособствовать экономному расходованию денежных и материальных ресурсов в промышленномстроительстве.

Передтехнологами и механиками, занятыми проектированием промыш­ленных сооружений икомплексов, стоят задачи по внедрению новейших технологий производства,рациональных объемно-планировочных решений зданий, обеспечению нормативных санитарно-гигиеническихусловий в це­хах т на территориях предприятий и охране окружающей среды.

1.<span Times New Roman"">    

Технико-экономическое обоснованиевыбора типа здания.

Выполняязадание, я спроектировал линию производства по выпуску филе минтая и другойпродукции таким образом, что строительство и эксплуатация здания не требуетбольших затрат. При этом выполнялись все строительные нормы. Ввиду небольшихразмеров здание не требует большой протяженности транспортных,санитарно-технических, энергетических и других инженерных коммуникаций.

Натерритории которого находится строящееся здание, имеет выгодное географическоерасположение, которое делает возможным сообщение завода с сельскохозяйственнымнаселенным пунктом области, аэропортом и основной автомагисталью.Кроме того, завод имеет прямой доступ к морю, т.к. находится на берегуАвачинской губы. Также при строительстве промышленных зданий отдаютпредпочтение конструкции с полным каркасом, т.к. она является более экономичнойи эффективной из-за использования самонесущих стен. Строительство здания потакой схеме дает возможность широко применить сборные типовые конструкциизаводского изготовления, что, в свою очередь, позволяет ускорить монтаж зданияи снизить его стоимость. Исходя из вышесказанного, принято решение о проектированииздания со следующими данными:

Типздания полнокаркасный

-сеткаколонн – 12х24

-высота– 8000

-этажность– 1

-длина,ширина 48000х12000

2.<span Times New Roman"">    

Характеристика местностистроительства.

Географическоерасположение завода

Авачинскаягуба, на которой расположен Петропавловский рыбоконсерв­ный завод имеетгеографические координаты: 53º 00' северной широты и 158º 38'восточной долготы. Авачинская бухта простирается на протяжении 125 миль. Берегазалива образованы острогами горных хребтов. Между острога­ми расположены речныедолины, выходящие к морю. Здесь высокие обры­вистые участки чередуются снизменными. В берег вторгаются две бухты, разделенные мысом Сероглазка.

Наберегах этих бухт расположены селения: Сероглазка(колхоз имени Ленина); Моховая (ПРКЗ); Авача (подсобноехозяйство колхоза имени Лени­на). Окружным контуром Авачинскогозалива является сопки: Мутновская, Вилюйская, Корякская, Авачинская, Козельская.

Районгорода Петропавловска и прилегающие к нему районы расположе­ны в девятибальной сейсмической зоне, подверженной землятресениям вул­канического и тектонического характера.

ПРКЗрасположен в районе поселка Моховая в северной части Авачин-скойгубы, на прибрежной заболоченной полосе шириной до 150-180 метров, длиной до600 метров. По своему расположению завод находится в наиболее благоприятныхусловиях по сравнению с другими РКЗ Камчатки.

Вдвух километрах от промышленной площадки проходит основная авто­магистраль,связывающая его с городом, сельскохозяйственным населенным пунктом области,аэропортом. Петропавловским рыбным портом. Акватория у бухты рыбоконсервногозавода судоходна почти в течение всего года, даже в самые холодные зимы льдыподвижны. Авачинская губа в районе завода имеет достаточную глубину длясвободного подхода как рыбопромысловых, так и транспортных судов. Южнеетерритории ПРЗ находятся рыболовецкие базы, которые являются основнымипоставщиками рыбы-сырца на завод.

Площадка,на которой расположен ПРЗ, ограничена крутыми склонами, переходящими вкаменистую обширную равнину, расчлененную густо сетью мелких ручьев. Сюго-востока и северо-запада территория ограничена ска­листыми выступами,заканчивающимися у самого берега губы. До строи­тельства завода береговая линияимела подковообразную форму, образуя не­большую бухту. В процессе строительствабухта постепенно засыпалась и к настоящему времени береговая линия изкриволинейной превратилась почти в прямую, за исключением небольшого участка.Площадь эта представляет собой низменные болота с торфяником глубиной примерно4-5 метров, а в отдельных участках до 9 метров и более. Происхождение болота напромыш­ленной площадке связано с поднятием берега, в следствие чего произошлозарастание углублений болотистыми растениями, стал накапливаться торф. Приосвоении территории под строительство завода создавался современный фундамент ипричал путем засыпки территории камнями с каменного карье­ра. Прибрежная частьакватории завода шириной до 50-70 метров и глубиной 3-4 метра до засыпкипредставляла дно, сложенное галичнековалуннымиотложениями. Морские насосы состоят из слабых илистых отложений. Пере­ход отмелководной прибрежной части к более глубокой происходит резко в виде уступа. Внастоящее время при расширении территории завода и приращиваниембереговой линии, значительная часть мелководья засыпана. 2.2. Климат

Районпоселка Моховая находится на юго-восточном побережьеПетропавловска-Камчатского. Этот район характеризуется наиболее мягкой зимой исолнечной осенью. Зима здесь длится с середины ноября по март включи­тельно.Средняя температура двух самых холодных месяцев (январь, февраль) не опускаетсяниже минус девяти градусов. Дней со среднемесячной температурой ниже минусдвадцати градусов почти нет. Климат района морской, влажный. Скорость ветра до5-8 м/с, максимальная скорость ветра превышает 40 м/с.

Переходот устойчивой солнечной, теплой осенней погоды происходит чаще всего резко ибыстро. В зимнее время Камчатка находится под влияни­ем Алеутской депрессии, вкоторую часто входят циклоны. Летом большая часть времени на Камчатке иприлегающей акватории морей распространяет­ся гребень тихоокеанскогоантициклона. Средняя годовая скорость ветра со­ставляет 7 м/с, а наибольшеечисло дней с сильными ветрами — 170.

Относительнаявлажность воздуха характеризует степень насыщения воздуха водяным паром и меняетсяв течение года в широких пределах. Средняя влажность воздуха самого жаркогомесяца в 13 часов — 67%.

Весьмахарактерным для района явлением являются чрезвычайно обиль­ные осадки в видедождя и мокрого снега. Месячная сумма осадков достигает 1500-2000 мм, а сотдельные годы превышает 5000 мм.

3.1.ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

3.1.1.<span Times New Roman""> 

Характеристика сырья

3.1.1.1.<span Times New Roman"">     

Биологическая характеристика сырьяи его качество

Подсемействотрески (Gadidae). Минтай (Theragrachalcogramma) являетсянаиболее массовой промысловой рыбой в северной зоне Тихого океана. В периоднереста (февраль-апрель) минтай образует большие скопления у берегов южногоПриморья, Сахалина и Курильских островов, у западного и восточного побережьяКамчатки, в восточной части Берингова моря, Анадырском заливе. Половой зрелостиминтай достигает на третьем году.

Впромысловых уловах вес и размер минтая в зависимости от района и сезона лова, атакже от возрастного и полового состава облавливаемых скоплений, изменяются взначительных пределах (вес от 250 до 3500 г). в южных районах в уловахпреобладает мелкий минтай (350 – 750 г), а в северных более крупный (900 – 1500г).

Междудлиной тела и весом минтая существует прямая связь, но коэффициенты корреляциив отдельных районах изменяются в зависимости от темпов роста.

Уминтая прогонистое тонкое тело, поэтому коэффициент мясистости у него имеетнизкие значения (5 – 12 г/см).

3.1.1.2.<span Times New Roman"">     

Технохимическаяхарактеристика сырья

Удельныйвес разделанного минтая изменяется в пределах от 0,004 до 1,034, а потрошенойрыбы – от 1,022 до 1,068. Насыпной вес разделанного минтая, в зависимости отразмеров и состояния рыбы, а также от плотности укладки, изменяется от 800 до889 кг/м3.

По данным А.Кривец, Ю.Семенова, Н.Степановой, углыскольжения по различным материалам имеют следующие средние значения: жестьлуженая 10, алюминий листовой 13, железо оцинкованное 32, железо черное, резинагладкая 42, цемент железненый 45, дерево строганное 54.

Весовыесоотношения частей тела у минтая непостоянны, особенно изменяется относительныйвес внутренностей (табл. 1.1).

Урыб одного пола, имеющих половые железы на одинаковой стадии развития,относительный вес мяса практически не зависит от веса рыб. Но к периоду нерестаотносительная масса мяса снижается до минимума (35-38%) за счет значительногоувеличения массы внутренностей. У неполовозрелых рыб. (возраст до 3 лет)   относительный   вес  внутренностей   не   имеет  сезонных изменений, а у половозрелых достигает максимума впреднерестовый период и минимума сразу же после нереста. Так, если у самокперед началом нереста относительный вес внутренностей достигает 24,6—31,6% квесу тела (в том числе ястыки с икрой 18,9 — 25,8%), то после вымётывания икрыотносительный вес внутренностей снижается до 10,8—12,4 % (ястыки 0,8-2). Усамцов относительная масса внутренностей до нереста составляет 16,4 — 19,8% (вт.ч. молоки — 10 — 12,6%), а после нереста 12—16,3% (в т. ч. молоки 0,4—0,9%).

Таблица 1.1Весовые соотношения частей тела минтая

Части тела

Зал. Петра Великого

Берингово море

Февраль-октябрь

Май-октябрь

1

2

3

Вес рыбы, г

330-900

640-2400

В % к весу рыбы:

Голова с жабрами,

В т.ч. жабры

Внутренности,

В.т.ч. печень

Половые железы

Тушка,

В т.ч. плавники и хвост

Позвоночник

Мясо с кожей

Мясо без кожи

15,6-29,4

2,1-4,6

8,6-32,4

1,6-10,0

3,1-19,6

41,3-60,7

1,3-8,9

5,6-10,2

35,4-55,0

28,9-38,6

11,5-22,2

-

12,9-29,3

2,4-7,8

1,6-21,1

50,3-68,9

13,0-24,1

-

38,5-53,2

-

Относительный  вес половых желез  к  весу обезличенной  по  половому составу рыбы сильно зависит отсоотношения в уловах самок и самцов и изменяется в очень широких пределах:ястыки с икрой 2,6—18,5, молоки 1,3—6,3%. Выход ястыков в производственныхусловиях зависит от качества сырца и способа разделки: с наступлением автолизавыход целых   ястыков очень уменьшаетсяза счет их деформации, а потрошение минтая на станках, по сравнению с ручнойразделкой, ведет к снижению выхода ястыков. При тщательной ручной разборкевнутренностей можно собрать кишечник с желудком (2,5 — 4,5% к весу рыбы),пилорические придатки (1,2 — 1,8%) и желчный пузырь (0,1 — 0,2%). Результатыанализов В. Адистановой, Е. Клейе, Г. Долбиш, В Петроченко показывают, что мясоминтая имеет невысокое содержание жира и белковых веществ и большое количествовлаги (табл. 1.2).

Таблица 1.2Химический состав мяса минтая

Район лова

Период лова

Вес рыбы, г

Пределы содержания, %

Влага

Жир

Белок

Зола

Восточно-Корейский залив

Ноябрь-март

320

970

81,2

86,2

0,2

1,1

12,7

15,7

1,1

1,7

Зал. Петра Великого

Январь-

Февраль

Июль-

Август

Сентябрь-

Октябрь

610

1800

350

950

-

-

82,4

85,2

82,3

83,5

81,1

84,2

0,7

1,0

0,4

0,7

0,2

0,4

14,6

15,5

14,5

16,3

14,3

17,4

1,3

1,4

1,2

1,3

0,8

1,1

Берингово море

Июнь-

Июль

Август

Сентябрь-

Октябрь

Ноябрь

Декабрь

Январь-

Февраль

1160

1200

1100

1200

-

1200

1500

900

910

81,6

82,0

80,5

80,0

82,5

80,3

82,4

80,8

81,4

0,5

0,6

1,0

0,2

0,32

0,16

0,31

0,19

0,23

16,0

-

-

15,4

16,8

15,4

16,7

17,0

18,0

1,0

1,2

1,3

1,0

1,5

1,1

2,2

1,1

1,4

Западное побережье Камчатки

Июль-

Август

410

2820

81,4

84,3

0,6

1,1

13,3

16,1

1,2

1,9

Западное побережье южного Сахалина

Май

-

82,6

0,3

15,7

1,0

Вмясе более крупных экземпляров минтая содержится больше жира и меньше влаги,чем в мясе мелких, самцы несколько жирнее самок.

Вмясе минтая до нереста на каждую весовую часть белковых веществ приходится от4,8 до 5,8 части воды, в нерестовый период показатель гидратации белковдостигает 6—6,8. Наиболее высокое содержание влаги и наименьшее содержание жираи белков было в мясе нерестующей рыбы.

В.Симиду (1955), Е. Наседкина (1965) в мясе минтая обнаружили довольно высокое(300 — 470 мг%) содержание свободных аминокислот, однако на долю незаменимыхаминокислот приходится менее половины этого количества (ПО -180 мг%). Срединезаменимых аминокислот преобладает лизин (до 37 мг%), лейцин (до 53 мг%),триптофан (до 60 мг%), среди заменимых аминокислот — аланин (до 60 мг%),глютаминовая кислота (до 70 мг%), тирозин (до 50 мг%), повышено такжесодержание аспаргиновой кислоты, аргинина (до35 мг%) и цистина (до 30 мг%). Посоставу свободных аминокислот мясо минтая отличается от мяса трески и наваги.

ИсследованиеС.Конозу (1956), С.Катори и других авторов показали, что белки мяса минтаяполноценны по содержанию незаменимых аминокислот, среди которых превалируетлейцин (15,5%) и лизин (11%), повышено также содержание фенилаланина итреонина. Среди заменимых аминокислот мало аргинина, но повышено содержаниеглютаминовой кислоты (табл. 1.3).

Результатыанализов М. Сыромятниковой и данные М. Ионазе (1956), X. Хигаши  (1958) показывают,  что  в мясе  минтая  присутствует полноценный комплекс водорастворимых витаминов (в <span Times New Roman";mso-hansi-font-family:«Times New Roman»; mso-char-type:symbol;mso-symbol-font-family:Symbol">g

%): Вз (150 -200), Вс(2,3-11), РР (1100—1600), Biz (5,0—8,2), пантотеновая кислота (100—200).

Политературным данным (Т. Ойя, 1930; К. Шимада, 1937 и др.) и анализам К.Мершиной и А. Красницкой видно, что в составе минеральных веществ мяса минтая присутствуют(в мг%); калий (280-290), фосфор (230—290), кальций (30—45), магний (80—90),железо (0,3-0,7), микроэлементы (в <span Times New Roman";mso-hansi-font-family:«Times New Roman»;mso-char-type:symbol; mso-symbol-font-family:Symbol">g

%): йод (90—120), марганец (60—70), медь (90-100).

Таблица 1.3.

Содержание аминокислот в сухих беззольных белках мясаминтая

Аминокислоты

Содержание в сухом белке, %

Незаменимые

Заменимые

Моноаминокислоты

Дикарбоновые

Серосодержащие

Валин                               5,7

Лейцин                             8,3

Изолейцин                       7,2

Треонин                           5,8

Итого                               27,0

Глицин                              5,0

Аланин                              5,9

Серин                                5,3

Итого                                16,2

--

Аспаргиновая кислота    6,3

Глютаминовая кислота   15,9

Итого                                22,2

Метионин                         3,6

Итого                                30,6

 Итого                               38,4

Диаминокислоты

Лизин                               11,0      

Аргинин                            7,0

Циклические аминокислоты

Фенилаланин                   4,3

Гистидин                          2,4

Триптофан                       1,2

Итого                                7,9

Пролин                              3,8

Тирозин                             3,9

Итого                                 7,7

Тканинесъедобных частей тела минтая, за исключением печени, содержат мало жира(табл. 1.4).

Извнутренних органов минтая большую ценность представляет печень, в которойнакапливается много жира с весьма высоким содержанием витамина А.

Таблица 1.4

Состав съедобных и несъедобных частей теламинтая

Части тела

Пределы содержания, %

Влага

Жир

Белок

Зола

1

2

3

4

5

Головы, плавники, хвосты

66,7

0,5

15,4

4,7

Позвоночник

81,8

4,6

19,8

13,8

Желудок и кишечник

73,7-83,7

1,8-6,2

12,8-15,0

1,2-2,0

Печень

34,3

11,9

10,3

1,0

Икра

74,6-85,7

0,4-2,5

11,1-16,9

1,0-1,9

Молоки

78,6-87,3

0,1-0,6

11,2-16,8

1,0-2,3

Таблица 1.5.

Содержание жира в печени минтая

Вес рыбы, г

Зал. Петра Великого

Берингово море

Январь-февраль

Июль

Октябрь-декабрь

Сентябрь

Октябрь

1

2

3

4

5

6

300-400

44,0-61,5

12,7-51,7

10,8-35,1

-

-

400-480

-

32,8-41,3

19,8-48,2

40,5-50,6

44,5-59,6

1

2

3

4

5

6

470-550

31,8-69,2

21,3-43,1

21,2-39,9

-

-

600-780

30,0-53,2

-

29,4-52,7

-

-

1120-1260

-

-

-

52,0-53,1

51,2-60,2

1400-2050

-

-

-

41,4-47,1

46,3-85,7

Содержаниежира в печени минтая изменяется в довольно значительных пределах, причемотчётливо выраженной зависимости содержание жира в печени от веса рыбы, сезонаи района лова не имеется (табл. 1.5.).

Такеи(1938) также установил, что в печени охотоморского минтая содержание жираколеблется от 2,6 до 77,8%,  но отчётливовыраженной зависимости между содержанием жира в печении весом рыбы он также необнаружил.

3.2.<span Times New Roman"">        

Выбортехнологической схемы.

Линияпроизводства филе из тресковых рыб на траулере «Горизонт».

Всостав этой линии входит следующее оборудование: бункера-накопители;конвейер  для   ручной  разделки;   машина   ИТО  для   обезглавливания рыбы;филетировочная, шкуросъёмная машины; стол с весами для инспекции и укладки филев противни. На этой линии производится обесшкуренное филе из тресковых рыбдлиной 40 — 65 см. Вначале рыба обезглавливается, затем на, филетировочноймашине срезается филе и передаётся на шкуросъёмную- машину. Обесшкуренное филеинспектируется, укладывается в противни и после взвешивания направляется вморозильный аппарат АМП-7, предназначенный для замораживания  филе. При необходимости на этой линии можновручную филетировать рыбу. Для этого предусмотрено четыре рабочих места. Всемашины линии и рабочие места связаны межоперационными транспортёрами.

Линияпроизводства филе из тресковых рыб на Судах типа БМРТ.

Выловленнаярыба с палубы через люки поступает в бункер. Из бункера -рыба подаётся на столдля потрошения вручную, здесь из неё извлекают печень. Потрошённую рыбу потранспортёру направляют на головоотсекающую машину, а затем на филетирование. Полученные два филейчика, прошедшиешкуросъёмную машину, закрепляются в слабом растворе поваренной соли ипередаются для укладки в противни. Закрытые крышкой противни загружают в клетяхв туннельную морозильную установку. Замороженное филе выгружается на уборочныестолы, а упакованная продукция элеваторами опускается в трюм для хранения.Примерная производительность линии 10 т филе в смену:

Схематехнологического процесса

Приём сырья

<span Times New Roman";mso-hansi-font-family:«Times New Roman»; mso-char-type:symbol;mso-symbol-font-family:Symbol">¯

Хранение дообработки

<span Times New Roman";mso-hansi-font-family:«Times New Roman»; mso-char-type:symbol;mso-symbol-font-family:Symbol">¯

Разделка на филеи доработка

<span Times New Roman";mso-hansi-font-family:«Times New Roman»; mso-char-type:symbol;mso-symbol-font-family:Symbol">¯

Обесшкуриваниефилейчиков

<span Times New Roman";mso-hansi-font-family:«Times New Roman»; mso-char-type:symbol;mso-symbol-font-family:Symbol">¯

Зачистка

<span Times New Roman";mso-hansi-font-family:«Times New Roman»; mso-char-type:symbol;mso-symbol-font-family:Symbol">¯

Мойка изакрепление филе

                                 Подготовкапакетов<span Times New Roman";mso-hansi-font-family: «Times New Roman»;mso-char-type:symbol;mso-symbol-font-family:Symbol">¯

Стекание

®<span Times New Roman"">                        

<span Times New Roman";mso-hansi-font-family: «Times New Roman»;mso-char-type:symbol;mso-symbol-font-family:Symbol">¬

                                                      Фасование

                                                                     <span Times New Roman";mso-hansi-font-family: «Times New Roman»;mso-char-type:symbol;mso-symbol-font-family:Symbol">¯

                                                Вакуумирование

                               Подготовка противней<span Times New Roman";mso-hansi-font-family:«Times New Roman»; mso-char-type:symbol;mso-symbol-font-family:Symbol">¯

                                      <span Times New Roman";mso-hansi-font-family:«Times New Roman»; mso-char-type:symbol;mso-symbol-font-family:Symbol">®

                                               Укладка в противни

<span Times New Roman";mso-hansi-font-family: «Times New Roman»;mso-char-type:symbol;mso-symbol-font-family:Symbol">¯

Загрузкааппарата и замораживание

<span Times New Roman";mso-hansi-font-family: «Times New Roman»;mso-char-type:symbol;mso-symbol-font-family:Symbol">¯

Выгрузкааппарата и освобождение противней

Сборка ящиков и наклейкаярлыков на них <span Times New Roman";mso-hansi-font-family: «Times New Roman»;mso-char-type:symbol;mso-symbol-font-family:Symbol">¯

                              <span Times New Roman"; mso-hansi-font-family:«Times New Roman»;mso-char-type:symbol;mso-symbol-font-family: Symbol">®

                             <span Times New Roman";mso-hansi-font-family:«Times New Roman»; mso-char-type:symbol;mso-symbol-font-family:Symbol">¯

Укладкав ящики

    Подготовка обвязочного материала<span Times New Roman";mso-hansi-font-family:«Times New Roman»; mso-char-type:symbol;mso-symbol-font-family:Symbol">¯

Закладка контрольных талонов

<span Times New Roman";mso-hansi-font-family: «Times New Roman»;mso-char-type:symbol;mso-symbol-font-family:Symbol">¯

Обвязка ящиков

<span Times New Roman";mso-hansi-font-family: «Times New Roman»;mso-char-type:symbol;mso-symbol-font-family:Symbol">¯

Хранение

Принятаятехнологическая схема производства мороженого филе минтая обеспечиваетпоточность линии, минимальные затраты ручного труда в связи с высокойавтоматизированностью и механизированностью данного производства, а такжевысокое качество готовой продукции. Данная технологическая схемапредусматривает выпуск обесшкуренного филе минтая в мелкой расфасовке, чтоочень удобно для потребителя. Упаковка филе производится в полимерные пакетыпод вакуумом, что увеличивает максимальные сроки хранения продукции сминимальными дефектами, возникающими при хранении. Дефекты разделки позволяетисключить тщательная доработка филе после филетирования. Совмещение такихопераций как мойка и закрепление филе позволяет сэкономить рабочую площадь цехаи вообще принятая последовательность операций позволяет выпускать продукциювысшего качества.

4<span Times New Roman"">      

Материальные расчеты.

<span Times New Roman"">           

Продуктовые расчеты производства.

Исходныеданные:

-<span Times New Roman"">        

Производительность – 25 т/сут.

-<span Times New Roman"">        

Количество часов в сутки – 24

-<span Times New Roman"">        

Количество смен в сутки – 3

-<span Times New Roman"">        

Расчет производится на основании «Единые нормыотходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевойпродукции из морских гидробионтов» от 24.02.2000 года.

Таблица 4.1.

Нормыотходов и потерь выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве филемороженого из минтая.

Наименование вида рыбы,  характеристика сырья

Вид разделки

Отходы и потери к массе сырья, поступившего на операцию, %

В % к массе рыбы-сырца

Коэффициент расхода

Разделка

обесшкуривание

Мойка, зачистка

Замораживание

Всего отходов

Выход готовой продукции

1

2

3

4

5

6

7

еще рефераты
Еще работы по разное