Реферат: Управление ресторанной сетью в гостинице
МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
ЭКОНОМИКИ, СТАТИСТИКИ И ИНФОРМАТИКИ
Курсовая работа
на тему:
«Управление ресторанной сетью в гостинице»
Выполнил студентгруппы ДЭ-203
Швачкин М.А.
Москва 1998
1. ОПИСАНИЕ ПРЕДМЕТНОЙ ОБЛАСТИ
Управление ресторанной сетью включает в себя большое количество аспектов, требующих автоматизации. В частности необходимо спроектировать базу данных, которая позволила бы четко контролировать все процессы, связанные с ее деятельностью. Автоматизации требуют следующие процессы:
— приход и отгрузка пищевой продукции на склад гостиницы;
— расчеты с поставщиками продукции
— учет готовой продукции
— реализация готовой пищи
— анализ качества продаваемой пищи
Автоматизация этих процессов позволит систематизировать всю имеющуюся информацию, более четко организовывать и управлять деятельностью сети, проводить аналитическую работу, которая позволит выявлять недостатки в организации процесса производства. Все это будет способствовать совершенствованию работы сети, более точному и качественному удовлетворению потребностей клиентов.
Для проектировки БД мною выбрана программа MS Access 97, т.к., на мой взгляд, этот программный продукт является наиболее подходящим для данной цели, более простым и рациональным в использовании. Кроме того, я уже имел опыт работы с данной программой.
ВХОДНЫЕ ДОКУМЕНТЫ :
Условные обозначения:
КП — код поставщика
НП — наименование поставщика
НПрод. — Код продукции
ЕИ — единица измерения
ЦЕП — цена единицы продукции
КБ — код блюда
НБ — Код блюда
ДИ — дата изготовления
ДП — дата продажи
ВПП — время приготовления порции
СХ — срок хранения
1. Накладная прихода продуктов на склад.
[ № п.п. / дата / № накладной / КП / НП / НПрод. / ЕИ / кол-во* / ЦЕП* / сумма*].
2. Платежное поручение расчета с поставщиками .
[ № п.п. / дата оплаты / № платежн. поручения / КП / НП / НПрод. / кол-во оплаченного* / ЦЕП* / сумма*].
3. Отгрузочная накладная учета отгруженной продукции со склада .
[ № п.п. / дата / № отгрузочной накладной / НПрод. / ЕИ / Кол-во отгруженного* / ЦЕП* / сумма*].
4. Ведомость учета готовой продукции .
[ № п.п. / КБ / НБ / ДИ / кол-во изготовленных порций* / ВПП* / СХ* / стоимость 1 порции* / сумма*].
ВЫХОДНЫЕ ДОКУМЕНТЫ :
1. Документ учета неоплаченной продукции (на основе платежного поручения расчета с поставщиками и накладной прихода продуктов на склад).
[ № п.п. / КП / НП / НПрод. / кол-во поступившей продукции* / ЦЕП* / сумма* / № платежного поручения* / кол-во оплач.прод.* / сумма оплаты* / кол-во неоплаченого остатка* / сумма остатка* ].
2. Документ учета остатка продукции на складе после отгрузки (на основе отгрузочной накладной).
[ № п.п. / НПрод. / ЕИ / кол-во поступившей продукции* / кол-во отгружен.* / № отгрузочной накладной* / дата отгрузочной накладной* / ЦЕПрод.* / кол-во остатка на складе *].
3. Ведомость учета реализации готовой продукции (на основе ведомости учета готовой продукции).
[ № п.п. / ДП / № ведомости учета готовой продукции / КБ / НБ / кол-во изготовленных порций* / ВПП* / СХ* / кол-во проданного* / стоимость 1 порции* / сумма* / кол-во остатка ].
4. Документ анализа остатка готовой продукции по сроку годности (на основе ведомости учета реализации готовой продукции).
[ № п.п. / № ведомости / НБ / ДИ / ДП / СХ* / кол-во остатка* / кол-во остатка, годного в течение 2-х послед. дней*].
* — Реквизит-основания.
ОГРАНИЧЕНИЯ :
— Максимальный срок ведения документов 1 месяц
— Каждый документ содержит не более 10 строк
— Код поставщика состоит не более, чем из трех символов
— Срок хранения блюда не должен превышать 4-х дней
— Расчет с поставщиками должен производиться не позднее 10 дней после получения от них продукции
— Годный остаток записывается в графу “кол-во изготовленной продукции” следующего дня ведомости учета готовой продукции
ЗАПРОСЫ :
1. Кредиторская задолженность поставщикам .
[ № п.п. / КП / НП / кол-во неоплаченной продукции / задолженность гостиницы ].
2. Выявление быстропортящихся блюд .
[ № п.п. / КБ / СХ (отсортировать по возрастанию)].
3. Выявление быстро приготавливаемой пищи .
[ № п.п. / КБ / НБ / ВПП (при условии < 40 мин.)].
4. Кол-во продуктов всех наименований, поставляемых 1 поставщиком.
[ № п.п. / КП / НП / кол-во поставляемой продукции всех наименований (суммирование по КП ) / общая сумма по всем наименованиям (НПрод. * ЦЕП)].
5. Выявление кол-ва поставщиков .
[ № п.п. / КП / НП ] .
6. Выявление изменения количества продукции на складе под влиянием естественных условий (усушка, раструска, порча…).
[ № п.п. / НПрод. / Кол-во поставленного / кол-во отгруженного / кол-во остатка / естественные изменения ( кол-во поставленного – (кол-во остатка + кол-во отгруженного)) ].
7. Выявление нужного кол-ва вырабатываемой продукции с учетом СХ. Выявление потерь от порчи готовой продукции.
[ № п.п. / КБ / НБ / кол-во изготовленого / СХ / кол-во проданного / кол-во годного остатка / нужное кол-во ( кол-во проданного – (кол-во изготовленого +кол-во годного остатка)) ].
8. Выявление блюд, пользующихся наибольшим спросом у клиентов.
[ № п.п. / КБ / НБ / кол-во изготовленого ( отсортировать по возрастанию)].
9. Выявление просроченных сумм оплаты поставщикам .
[ № п.п. / дата поступления продукции на склад / дата оплаты / КП / НП ].
10. Запрос для составления меню.
[ № п.п. / КБ / НБ (отсортировать по алфавиту) ].
2. ГРАФО-АЛГОРИТМИЧЕСКАЯ СВЯЗЬ ПОКАЗАТЕЛЕЙ :
|
|
|
+ +
+
+
+
+ +
+
В ходе разработки графо-алгоритмической связи показателей
были проведены преобразования по факту исключения синонимизации и выявления исходных показателей.
+ — исходные показатели
3.ИНФОЛОГИЧЕСКАЯ МОДЕЛЬ В ФОРМЕ “ ОБЪЕКТ- СВОЙСТВО-ОТНОШЕНИЕ ” .
--ЕИ --НП --ДИ
--ЦЕП --СХ
--НБ
--ВПП
--Кол-во --кол-во --кол-во
оплач.
--Кол-во
--Кол-во --кол-во
неоплач.
--Кол-во реализованых
--остаток
4. ИНФОЛОГИЧЕСКАЯ МОДЕЛЬ 3 НОРМАЛЬНОЙ ФОРМЫ
A Приход на склад
Код Поступления | № накладной | Дата накладной | Код продукта | Кол-во прихода |
B Расчет с поставщиками
Код Расчета | Код поставщика | Код продукции | № платежного поручения | Дата платежного поручения | Кол-во оплаченной продукции | Кол-во неоплаченной продукции |
Неоплаченная продукция
Код Расчета | Код продукции | Код продукции | № платежного поручения | Кол-во неоплаченной продукции |
C Отгружено продукции
№ отгрузочной накладной | Код продукта | Дата отгрузки | Кол-во отгруженного | Кол-во остатка |
Остаток на складе
№ отгрузочной накладной | Код продукции | Дата отгрузки | Кол-во остатка |
D Приготовлено блюд
№ ведомости готовой продукции | Код блюда | Дата изготовления | Кол-во приготовленных блюд |
E Реализовано блюд
№ ведомости реализации продукции | Код блюда | Дата реализации | Кол-во реализованных | Остаток | Кол-во годных блюд |
Остаток годных блюд
№ ведомости реализованной продукции | Код блюда | Дата реализации | Кол-во годных блюд |
--ЕИ
--ЦЕП
--Кол-во --КП
--НП
--НП --Кол-во оплач. --КП
--Кол-во неоплач. --НП
--КБ
--Кол-во --НП
--дата изготовления
--наименованиие
--время изготовления
--срок хранения
--кол-во порций
--Кол-во реализ.
--остаток
--кол-во годного
--Кол-во — КБ
5. ДАТА — ЛОГИЧЕСКАЯ МОДЕЛЬ
Использовано 2 варианта построения модели:
1. Разделение
2. Ведение поколений
1. “ Блюда – Бухгалтерия ” .
[ КБ / НБ / кол-во изготовленого / стоимость 1 порции / кол-во реализованного ].
“ Блюда – Отдел контроля качества ” .
[ КБ / НБ / ДИ / ДР / СХ ].
“ Блюда – Технологический отдел ” .
[ КБ / НБ / ВПП / СХ ].
2. Поступление продукции на склад .
[ КП / НПрод. / кол-во поставленного / сумма ].
Втечение 1 месяца
Расчет с поставщиками .
[ КП / НП / кол-во пост. продукции / сумма].
В течение 10 дней
Отгрузка со склада.
[НПрод / кол-во отгруженой / сумма / остаток / сумма].
В течение 1 месяца
Реализация блюд .
[ дата / КБ / НБ / кол-во изготовленого / Кол-во проданного / сумма / Остаток СХ ].
СХЕМА ДАННЫХ
Приход на склад | Расчеты с поставщиками | Неоплаченная продукция |
— код поступления — № накладной — даты накладной — название продукта — кол-во прихода | — код поставщика — название продукта — № платежного поручения — дата платежного поручения — кол-во оплаченной продукции — кол-во неоплаченной продукции | — код поставщика — Код продукции — № платежного поручения — кол-во неоплаченной продукции |
Отгружено продукции | Остаток на складе | Реализовано блюд |
— название продукта — дата отгрузки — № отгрузочной накладной — кол-во отгруженного — кол-во остатка | — название продукта — дата отгрузки — № отгрузочной накладной — кол-во остатка | — код блюда — дата отгрузки — № ведомости реализации продукции — кол-во реализовано — остаток |
Приготовлено блюд | Приготовлено блюд | |
— код блюда — дата реализации — № ведомости реализованной продукции — кол-во годных блюд | — код блюда — даты изготовления — № ведомости готовой продукции — кол-во приготовленных блюд |