Реферат: Бобовые блюда
Введение<span Arial",«sans-serif»">Бобовые (
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US">Leguminosae<span Arial",«sans-serif»">) – семейство двудольных, раздельнолепестных растений(ок. 500 родов, свыше 1200 видов), распределённое по всему земному шару, третьепо численности, после сложноцветных и орхидных. Деревья, кустарники, лианы,полукустарники, многолетние или однолетние травы чрезвычайно разнообразногооблика. Листья очередные или мутовчатые, в огромном большинстве сприлистниками, редко простые, чаще перисто– или пальчатосложные, у некоторыхбобовых вместо листьев – филодии (листовидные черешки), или листья развиты ввиде чешуек, и в таком случае стебли представляют собой зелёные кладодии.Соцветия чаще всего ботрические (кисти, метёлки, головки). Цветки правильныеили неправильные, околоцветник хорошо развит, венчик ярко окрашен.<span Arial",«sans-serif»">Семейство бобовых разделяют на триподсемейства, которые по своим основным чертам довольно различны, но связаныпереходами.
<span Arial",«sans-serif»;mso-fareast-font-family:Arial">1.<span Times New Roman"">
<span Arial",«sans-serif»">Мимозовые – цветкиправильные; деревья кустарники, редко травы, распространенные в основном подтропиками;<span Arial",«sans-serif»;mso-fareast-font-family:Arial">2.<span Times New Roman"">
<span Arial",«sans-serif»">Цезальпиниевые –цветки неправильные, но не мотыльковые; деревья, лианы, кустарники, травы,главным образом тропические и субтропические;<span Arial",«sans-serif»;mso-fareast-font-family:Arial">3.<span Times New Roman"">
<span Arial",«sans-serif»">Мотыльковые – цветкинеправильные, так называемые мотыльковые: венчик состоит из одного болеекрупного заднего лепестка, двух меньших боковых и ещё меньших, наверху слегкасросшихся (лодочка). Травы, кустарники, реже деревья; распространены по всемуземному шару.<span Arial",«sans-serif»">Бобовые овощи – однолетние растения подсемействамотыльковых, выращиваемые в овощных севооборотах. К ним относится горох, фасольи бобы. В пищу употребляется молодая завязь плода – молодой боб, называемыйстручком, или лопаткой, — а также семена в недозрелом и зрелом состоянии.Недозрелые семена консервируют в солевом растворе, замораживают или сушат.Бобовые овощи размещаются в севообороте на 3-й – 4-й год после внесения навоза.Под посевы бобовые овощи вносят минеральные удобрения. На кислых почвах бобовыеовощи очень отзывчивы на известкование. Посев бобовых овощей обычно ленточный:горох сеют десятистрочными лентами, фасоль и бобы – трехстрочными. Среднийурожай лопаток 8-12 т, а семян гороха 12-14 ц, фасоли и бобов10-12 ц с <st1:metricconverter ProductID=«1 га» w:st=«on»>1 га</st1:metricconverter>.
<span Arial",«sans-serif»; mso-fareast-font-family:«Times New Roman»;mso-ansi-language:RU;mso-fareast-language: RU;mso-bidi-language:AR-SA"><span Arial",«sans-serif»">
<span Arial",«sans-serif»; mso-fareast-font-family:Arial">1.<span Times New Roman"">
<span Arial",«sans-serif»">Значениебобовых блюд<span Arial",«sans-serif»">По значению для человека бобовые – одно из важнейшихсемейств покрытосеменных растений. Многие бобовые ценны как пищевые растения,богатые белками, причем употребляя семена (горох, бобы, фасоль, соя, чечевица,нут, земляной орех, или арахис, и др.), молодые плоды-бобы (фасоль, горох),подземные части (чуфа и ряд тропических видов), сочная мякоть плодов(цереградские стручки, тараминды, дивий мёд и др.). Извлекаемое из семянбобовых жирное масло идёт в пищу (арахисовое, соевое и другие), а также дляизготовления мыла, смазочных масел и т.п. Огромное значение бобовые имеют каккормовые растения – клевер, люцерна, сераделла, люпин и мн. др.
<span Arial",«sans-serif»">В пищу употребляют недозрелые бобы, когда створки и зёрнанежные, сочные, сладковатого вкуса. Зелёные бобы содержат: углеводы, белки,клетчатку, витамины В1, В2, РР, С, каротин и минеральныесоли. По мере созревания бобов створки грубеют (на их внутренней стороне образуютсяпергаментные пленки), а содержащийся в зернах сахар превращается в крахмал.
<span Arial",«sans-serif»">Зелёные бобы используют для приготовления супов, салатов,гарниров, а также как самостоятельное блюдо (отварными с маслом) и дляконсервирования. Зрелые зёрна бобов, как и фасоль, употребляют для заправкисупов как крупу.
<span Arial",«sans-serif»;mso-fareast-font-family:«Times New Roman»; mso-ansi-language:RU;mso-fareast-language:RU;mso-bidi-language:AR-SA"><span Arial",«sans-serif»">
<span Arial",«sans-serif»;mso-fareast-font-family:Arial">2.<span Times New Roman"">
<span Arial",«sans-serif»">Первичная обработка сырья<span Arial",«sans-serif»">Перед варкой бобовые перебирают, промывают и длясокращения сроков варки замачивают: фасоль – 8-10ч, чечевицу – 5-6, круглыйгорох – 4-5 ч. Лущенный горох на замачивают.
<span Arial",«sans-serif»">Не следует замачивать бобовые на слишком длительный срок,особенно в теплом помещении, так как от этого они могут закиснуть.
<span Arial",«sans-serif»">Предварительное замачивание не только ускоряет срокиварки, но и способствует сохранению их целостности при варке. После замачиванияводу сливают, заливают бобовые холодной водой (3л на <st1:metricconverter ProductID=«1 кг» w:st=«on»>1 кг</st1:metricconverter>) и варят, периодическипомешивая. Фасоль варят 1-2 ч, горох – 1-1,5 ч, чечевицу – 1ч. Солят бобовыенезадолго до окончания варки, так, как соль замедляет разваривание. В процессеварки можно добавлять ароматические овощи.
<span Arial",«sans-serif»">Бобы и фасоль.
<span Arial",«sans-serif»">Приварке цветной фасоли после 10-15-минутного кипения воду сливают и затем бобовыеснова заливают горячей водой. Это делается для осветления готовых блюд иудаления горьковатого вяжущего привкуса фасоли. Также при варке фасоли неследует смешивать различные её сорта, так как продолжительность варки ихнеодинакова.<span Arial",«sans-serif»">В цветной фасоли некоторых сортов содержатся вещества,придающие отвару темный цвет. Если этого желают избежать, то воду, в которойварится фасоль, сразу же после закипания сливают, фасоль вновь заливаюткипятком и варят до готовности.
<span Arial",«sans-serif»">Варят фасоль и бобы (на <st1:metricconverter ProductID=«1 кг» w:st=«on»>1 кг</st1:metricconverter> фасоли до <st1:metricconverter ProductID=«3 л» w:st=«on»>3 л</st1:metricconverter> воды) при слабомнепрерывном кипении в закрытой посуде без добавления соли. Продолжительностьварки 1-2 ч. Готовые зерна бобовых легко раздавливаются между пальцами.
<span Arial",«sans-serif»">Грох.
<span Arial",«sans-serif»">Вовремя варки гороха не рекомендуется добавлять в кастрюлю холодную воду – горохбудет не вкусным.<span Arial",«sans-serif»">Если из сваренного гороха надо сделать пюре, протиратьили разминать его следует горячим, не давая остыть, тогда пюре получитсяоднородное, без комочков.
<span Arial",«sans-serif»">Стручки гороха лучше сохранят окраску, если варить их вбольшом количестве воды.
<span Arial",«sans-serif»">Консервированный зеленный горошек рекомендуетсяподогревать вместе с отваром, после чего отвар сливать.
<span Arial",«sans-serif»">Свежезамороженный зеленный горошек надо погружать вкрутой кипяток, не размораживая предварительно, — он будет вкуснее, да ивитаминов сохранится больше.
<span Arial",«sans-serif»">Чечевица.
<span Arial",«sans-serif»">Наиболееприятным вкусом отличается чечевица с темно-зелеными зернами.<span Arial",«sans-serif»">Припуская овощи с небольшим количеством жидкости (воды,бульона, молока), желательно добавлять немного (одну чайную ложку) сливочногомасла – оно улучшает вкус овощей, особенно чечевицы.
<span Arial",«sans-serif»">Чечевица разваривается быстрее других бобовых и легчеусваивается организмом человека. Ее не рекомендуется замачивать в холодной водедля сокращения продолжительности варки: без предварительного замачиваниячечевица варится около 1 ч – готовые зерна легко раздавливаются между пальцами.
<span Arial",«sans-serif»">Чем дольше хранилась чечевица, тем дольше она варится.
<span Arial",«sans-serif»">Как и другие бобовые, чечевицу желательно варить бездобавления соли, при слабом непрерывном кипении, в закрытой посуде.
<span Arial",«sans-serif»">Для отваривания чечевицу заливают холодной водой израсчета <st1:metricconverter ProductID=«2 л» w:st=«on»>2 л</st1:metricconverter>на <st1:metricconverter ProductID=«1 кг» w:st=«on»>1 кг</st1:metricconverter>чечевицы.
<span Arial",«sans-serif»">В чечевицу, приготовленную с томатным соусом, хорошодобавить немного толченного чеснока, растертого с солью.
<span Arial",«sans-serif»">Если пюре из чечевицы получилось слишком густым, егоможно развести чечевичным отваром, мясным бульоном или горячим молоком.
<span Arial",«sans-serif»">Кислота очень замедляет разваривание бобовых. Поэтомутомат-пюре и различные соусы следует добавлять в них только после готовности.
<span Arial",«sans-serif»">Не следует добавлять при варке бобовых соду. Она резкосокращает срок варки, но в то же время ухудшает вкус бобовых и разрушаетвитамин В1.
<span Arial",«sans-serif»">Если в процессе варки долить холодную воду, развариваниебобовых резко замедлится.
<span Arial",«sans-serif»">В воду, где варятся бобовые, для улучшения вкуса иаромата блюда можно добавить связанную пучком зелень, а иногда морковь ипетрушку; после варки их удаляют.
<span Arial",«sans-serif»">Стручки бобовых станут нежными на вкус, если тушить их сдобавлением молока, а ещё лучше – сливок.
<span Arial",«sans-serif»">Стручки фасоли перед варкой разрезают поперек на 3 – 4части или шинкуют вдоль в форме лапши.
<span Arial",«sans-serif»">Чтобы стручки фасоли сохранили зеленую окраску, их можнозалить кипящей подсоленной водой и варить при закрытой крышке. Но в этом случаеиз-за наличия соли продолжительность варки увеличивается.
<span Arial",«sans-serif»">Отпускают бобовые в качестве самостоятельного блюда смаслом, пассерованным луком, томатным или молочным соусами. Приготавливают пюреи смешивают с копченостями, нарезанными мелкими кубиками. Отварную фасольиспользуют как гарнир к баранине.
<span Arial",«sans-serif»; mso-fareast-font-family:«Times New Roman»;mso-ansi-language:RU;mso-fareast-language: RU;mso-bidi-language:AR-SA"><span Arial",«sans-serif»">
<span Arial",«sans-serif»;mso-fareast-font-family:Arial">3.<span Times New Roman"">
<span Arial",«sans-serif»">Алгоритм первичной обработки сырья<span Arial",«sans-serif»;mso-fareast-font-family:Arial"><span Times New Roman"">
<span Arial",«sans-serif»">Бобы и фасоль.<img src="/cache/referats/8171/image002.gif" v:shapes="_x0000_i1025">
<span Arial",«sans-serif»">3.2. Горох.
<img src="/cache/referats/8171/image004.gif" v:shapes="_x0000_i1026"><span Arial",«sans-serif»">
<span Arial",«sans-serif»">3.3.Чечевица.
<img src="/cache/referats/8171/image006.gif" v:shapes="_x0000_i1027"><span Arial",«sans-serif»">
<span Arial",«sans-serif»">
<span Arial",«sans-serif»;mso-fareast-font-family:Arial">4.<span Times New Roman"">
<span Arial",«sans-serif»">Технология приготовления блюд<span Arial",«sans-serif»">При добавлении масла, свиного сала, копченной грудинки изфасоли, гороха и чечевицы можно приготовить много вкусных, питательных блюд.Фасоль по вкусовым качествам превосходит горох и чечевицу. Она бывает белаяи цветная, с зернами различной величины.Хорошая фасоль имеет неповрежденные блестящие крупные зерна, однообразные поцвету и размерам.
<span Arial",«sans-serif»">Зерна хорошего гороха – крупные, почти одного размера,окраска их белая, желтая и зеленая. Кроме гороха с целыми зернами, в продажупоступает и лущенный горох, у которого зерна расколоты пополам и частичноосвобождены от наружной оболочки. Такой горох содержит меньше грубой клетчаткии значительно быстрее разваривается.
<span Arial",«sans-serif»">В чечевице, как и в фасоли и в горохе, ценятся величина иравномерность зерен, а также их зеленая окраса.
<span Arial",«sans-serif»">Бобовые в готовом виде можно подавать, как отдельноеблюдо или как гарнир к мясу или рыбе.
<span Arial",«sans-serif»;mso-fareast-font-family:«Times New Roman»; mso-ansi-language:RU;mso-fareast-language:RU;mso-bidi-language:AR-SA"><span Arial",«sans-serif»">
<span Arial",«sans-serif»;mso-fareast-font-family:Arial"><span Times New Roman"">
<span Arial",«sans-serif»"> Щи с фасолью<span Arial",«sans-serif»">Сырье:
<span Arial",«sans-serif»"> На <st1:metricconverter ProductID=«500 г» w:st=«on»>500 г</st1:metricconverter> свинины – <st1:metricconverter ProductID=«100 г» w:st=«on»>100 г</st1:metricconverter> фасоли, <st1:metricconverter ProductID=«100 г» w:st=«on»>100 г</st1:metricconverter> квашенной капусты, 1петрушка,1 морковь, 1 головка лука, 2 ст. ложки томат-пюре, 11/2ст. ложки жира, <st1:metricconverter ProductID=«100 г» w:st=«on»>100 г</st1:metricconverter>сметаны.<span Arial",«sans-serif»">Замочить фасоль в холодной воде на 2-3 часа. Промытькусок свинины, вместе с фасолью залить водой и поставить варить. Когда водазакипит, удалить пену.
<span Arial",«sans-serif»">В отдельную кастрюлю положить квашенную капусту (слишкомкислую капусту промыть в воде, отжать от рассола), добавить жир, томат-пюре,сахар и влить немного горячей воды. Тушить до мягкости. Незадолго до окончаниятушения положить в капусту предварительно слегка поджаренные измельченныеморковь, петрушку, репчатый лук и все перемешать.
<span Arial",«sans-serif»">Когда фасоль и свинина в бульоне будут готовы, извлечьсвинину, а в бульон положить капусту; заправить щи специями (перец, лавровымлистом), посолить по вкусу. Прокипятить и подавать, положив в каждую тарелкукусочек свинины, сметану и посыпав измельченной зеленью петрушки или укропа.
<span Arial",«sans-serif»">Технологическая карта.
<span Arial",«sans-serif»"><img src="/cache/referats/8171/image008.gif" v:shapes="_x0000_i1028">
<span Arial",«sans-serif»; mso-fareast-font-family:«Times New Roman»;mso-ansi-language:RU;mso-fareast-language: RU;mso-bidi-language:AR-SA"><span Arial",«sans-serif»">
<span Arial",«sans-serif»">4.2.Чечевица с курагой
<span Arial",«sans-serif»">Сырье:
<span Arial",«sans-serif»"> На 1 стакан чечевицы – <st1:metricconverter ProductID=«50 г» w:st=«on»>50 г</st1:metricconverter> кураги, 1- 2 головкирепчатого лука, <st1:metricconverter ProductID=«25 г» w:st=«on»>25 г</st1:metricconverter>очищенных грецких орехов, 2 – 3 ст. ложки растительного масла.<span Arial",«sans-serif»">Перебранную чечевицу промыть, залить 21/2стаканами холодной воды и варить 1 – 11/2 часа. Затеммелко нарезанный репчатый лук вместе с курагой (предварительно замоченной втечение 15 минут в теплой воде) поджарить с растопленным маслом, добавить соль,перец и переложить все это в кастрюлю с отварной чечевицей. Туда же положитьочищенные и пропущенные через мясорубку грецкие орехи. Всю эту массу варить втечение 10-15 минут, после чего снять с огня.
<span Arial",«sans-serif»">Требования к качеству.
<span Arial",«sans-serif»">При подаче к столу посыпать сверху мелко нарезаннойзеленью киндзы.<span Arial",«sans-serif»">
<span Arial",«sans-serif»">Технологическая карта.
<span Arial",«sans-serif»"><span Arial",«sans-serif»"><img src="/cache/referats/8171/image010.gif" v:shapes="_x0000_i1029">
<span Arial",«sans-serif»">
<span Arial",«sans-serif»; mso-fareast-font-family:«Times New Roman»;mso-ansi-language:RU;mso-fareast-language: RU;mso-bidi-language:AR-SA"><span Arial",«sans-serif»">
<span Arial",«sans-serif»">4.3.Зразы гороховые
<span Arial",«sans-serif»"><span Arial",«sans-serif»">Сырье:
<span Arial",«sans-serif»"> 1 стакан гороха, 0,5 стаканаманной крупы, <st1:metricconverter ProductID=«0,7 л» w:st=«on»>0,7 л</st1:metricconverter>молока, 2 – 3 яйца, 2 – 3 луковицы, 300 – <st1:metricconverter ProductID=«400 г» w:st=«on»>400 г</st1:metricconverter> мяса или ливера, специи, панировочныесухари, топленое масло.<span Arial",«sans-serif»">Горох залить холодной водой и варить на слабом огне 1 –1,5 часа, закрыв крышкой. Если горох старый, долго лежал – предварительно егозамочить. Отваренный горох протереть через сито или пропустить через мясорубку.Соединить с манной кашей, добавить сырые яйца, специи и хорошо размешать.Сделать из получившегося теста лепешки, но каждую положить фарш, защипнуть,обвалять в сухарях и обжарить. Фарш можно сделать из обычного мяса, но особенновкусны зразы с фаршем из ливера, провернутого с луком.
<span Arial",«sans-serif»">Технологическая карта.
<span Arial",«sans-serif»"><span Arial",«sans-serif»"><img src="/cache/referats/8171/image012.gif" v:shapes="_x0000_i1030">
<span Arial",«sans-serif»; mso-fareast-font-family:«Times New Roman»;mso-ansi-language:RU;mso-fareast-language: RU;mso-bidi-language:AR-SA"><span Arial",«sans-serif»">
<span Arial",«sans-serif»">4.4.Цвани лобио
<span Arial",«sans-serif»">Сырье:
<span Arial",«sans-serif»"> На <st1:metricconverter ProductID=«800 г» w:st=«on»>800 г</st1:metricconverter> зеленой стручковойфасоли <st1:metricconverter ProductID=«100 г» w:st=«on»>100 г</st1:metricconverter>гецких орехов, уксус, перец, соль зелень.<span Arial",«sans-serif»">Перебрать и промыть нарезанные соломкой стручки фасоли,припустить в подсоленной воде, переложить в салатницу, добавить перец,протертые орехи, уксус, мелко нарезанную зелень, соль по вкусу. Все тщательноперемешать.
<span Arial",«sans-serif»">
<span Arial",«sans-serif»">Технологическая карта.
<span Arial",«sans-serif»"><span Arial",«sans-serif»"><img src="/cache/referats/8171/image014.gif" v:shapes="_x0000_i1031">
<span Arial",«sans-serif»;mso-fareast-font-family:«Times New Roman»; mso-ansi-language:RU;mso-fareast-language:RU;mso-bidi-language:AR-SA"><span Arial",«sans-serif»">
<span Arial",«sans-serif»">4.5.Фасоль с орехами
<span Arial",«sans-serif»">Сырье:
<span Arial",«sans-serif»"> На 1 стакана фасоли – <st1:metricconverter ProductID=«50 г» w:st=«on»>50 г</st1:metricconverter> ядра грецкого ореха, 1головку лука репчатого или <st1:metricconverter ProductID=«75 г» w:st=«on»>75 г</st1:metricconverter>зеленого.<span Arial",«sans-serif»">Фасоль перебрать, промыть, замочить в холодной воде,затем слить воду, снова залить фасоль холодной водой и сварить её. После этогодобавить в фасоль мелко нарезанный репчатый лук и дать закипеть.
<span Arial",«sans-serif»">Ядро грецкого ореха истолочь, добавить в фасоль, посыпатьсолью, перцем и все это размешать деревянной ложкой.
<span Arial",«sans-serif»">Требования к качеству.
<span Arial",«sans-serif»">Подготовленную фасоль переложить в салатник или вглубокую фарфоровую посуду и перед подачей к столу посыпать рубленой зеленью.Фасоль с орехами можно подавать в горячем и в холодном виде.<span Arial",«sans-serif»">Технологическая карта.
<span Arial",«sans-serif»"><span Arial",«sans-serif»"><img src="/cache/referats/8171/image016.gif" v:shapes="_x0000_i1032">
<span Arial",«sans-serif»; mso-fareast-font-family:«Times New Roman»;mso-ansi-language:RU;mso-fareast-language: RU;mso-bidi-language:AR-SA"><span Arial",«sans-serif»">
<span Arial",«sans-serif»">7. Вопросы по теме
<span Arial",«sans-serif»;mso-fareast-font-family:Arial">1.<span Times New Roman"">
<span Arial",«sans-serif»">Для чего предварительно замачивают бобовые?<span Arial",«sans-serif»;mso-fareast-font-family:Arial">2.<span Times New Roman"">
<span Arial",«sans-serif»">Замачивают ли предварительно лущенный горох?<span Arial",«sans-serif»;mso-fareast-font-family:Arial">3.<span Times New Roman"">
<span Arial",«sans-serif»">Что следует делать для того, что бы стручки гороха лучшесохраняли окраску?<span Arial",«sans-serif»;mso-fareast-font-family:Arial">4.<span Times New Roman"">
<span Arial",«sans-serif»">В какую воду следует погружать свежезамороженный зеленыйгорошек, чтобы в нем сохранились витамины?<span Arial",«sans-serif»;mso-fareast-font-family:Arial">5.<span Times New Roman"">
<span Arial",«sans-serif»">Что добавляют при припускании овощей с небольшимколичеством жидкости для того, чтобы улучшить вкус овощей?<span Arial",«sans-serif»;mso-fareast-font-family:Arial">6.<span Times New Roman"">
<span Arial",«sans-serif»">Как узнать о готовности бобовых?<span Arial",«sans-serif»;mso-fareast-font-family:Arial">7.<span Times New Roman"">
<span Arial",«sans-serif»">Почему следует солить бобовые за несколько минут доокончания варки?<span Arial",«sans-serif»;mso-fareast-font-family:Arial">8.<span Times New Roman"">
<span Arial",«sans-serif»">Какие полезные ферменты содержат зеленые бобы?<span Arial",«sans-serif»;mso-fareast-font-family:Arial">9.<span Times New Roman"">
<span Arial",«sans-serif»">Почему не следует замачивать бобовые на слишком долгийсрок?<span Arial",«sans-serif»;mso-fareast-font-family:Arial">10.<span Times New Roman"">
<span Arial",«sans-serif»">Какие из бобовых развариваются быстрее других?<span Arial",«sans-serif»">
<span Arial",«sans-serif»">Ответы:
<span Arial",«sans-serif»;mso-fareast-font-family:Arial">1.<span Times New Roman"">
<span Arial",«sans-serif»">Для сокращения сроков варки<span Arial",«sans-serif»;mso-fareast-font-family:Arial">2.<span Times New Roman"">
<span Arial",«sans-serif»">Нет<span Arial",«sans-serif»;mso-fareast-font-family:Arial">3.<span Times New Roman"">
<span Arial",«sans-serif»">Варить их в большом количестве воды<span Arial",«sans-serif»;mso-fareast-font-family:Arial">4.<span Times New Roman"">
<span Arial",«sans-serif»">В крутой кипяток<span Arial",«sans-serif»;mso-fareast-font-family:Arial">5.<span Times New Roman"">
<span Arial",«sans-serif»">Растительного масла<span Arial",«sans-serif»;mso-fareast-font-family:Arial">6.<span Times New Roman"">
<span Arial",«sans-serif»">Должны легко раздавливаться между пальцами<span Arial",«sans-serif»;mso-fareast-font-family:Arial">7.<span Times New Roman"">
<span Arial",«sans-serif»">Потому, что соль замедляет процесс варки<span Arial",«sans-serif»;mso-fareast-font-family:Arial">8.<span Times New Roman"">
<span Arial",«sans-serif»">Углеводы, белки, клетчатку, витамины В1, В2,РР, С, каротин и минеральные соли.<span Arial",«sans-serif»;mso-fareast-font-family:Arial">9.<span Times New Roman"">
<span Arial",«sans-serif»">Они могут закиснуть<span Arial",«sans-serif»;mso-fareast-font-family:Arial">10.<span Times New Roman"">
<span Arial",«sans-serif»">ЧечевицаСписокиспользованной литературы:1.<span Times New Roman"">
Лемкуль Л.М.Приготовлено на растительном масле. – М.: Легкая и пищевая прмышленность, 1981.– 112 с.2.<span Times New Roman"">
Айна Клявиня.Обед накаждый день. – М.: Агропромиздат, 1986. – 385 с.3.<span Times New Roman"">
Воробьев Л.И.Кулинарные рецепты. – М.:Агропромиздат, 1988. – 334 с.4.<span Times New Roman"">
Орлова Ж.И.Всё об овощах. – М.:Агропромиздат, 1986. – 225 с.5.<span Times New Roman"">
Тинькова Г.По рецептам прабабушек. – М.:Московская правда, 1990. – 95 с.6.<span Times New Roman"">
Кулинарные рецепты на любой вкус. – Н.: СТФ-ЮС, 1991.– 400 с.7.<span Times New Roman"">
Шишлакова С.И.Кулинарнаямудрость в минутах. – М.: Колос, 1992. – 190 с.8.<span Times New Roman"">
Ерсак Л.Ф.Секреты домашней кухни. – Барнаул:Алтайское книжное издательство, 1992. – 415 с.9.<span Times New Roman"">
Павлова Л.В., Смирнова В.А.Практические занятия по технологии приготовления пищи. – М.: Экономика, 1983. –200 с.