Реферат: Характеристика современного ассортимента и требования нд к качеству шоколада

Содержание

Введение                                                                                                     3

1 Теоретический раздел                                                                            5

1.1<span Times New Roman""> 

Роль в питании изучаемойгруппы товаров                                       5

1.2<span Times New Roman""> 

Классификация ихарактеристика ассортимента изучаемой

 группы товаров                                                                                         7

1.3<span Times New Roman""> 

Потребительские свойстваизучаемой группы товаров                  10

1.4<span Times New Roman""> 

Пути обеспечения качестваизучаемой группы товаров                 11

1.5<span Times New Roman""> 

Виды и формы товарнойинформации                                              14

1.6<span Times New Roman""> 

Новые направления всовершенствовании ассортимента и

качества изучаемой группытоваров                                                       15

2<span Times New Roman""> Экспериментальный раздел                                                                   17Заключение                                                                                                25

Приложение                                                                                               27

Список литературы                                                                                   28

<span Times New Roman",«serif»; mso-fareast-font-family:«Times New Roman»;mso-ansi-language:RU;mso-fareast-language: RU;mso-bidi-language:AR-SA">

Введение

Истори<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> шоколада, столь привычного нам сейчас, началасьочень давно, более 3000 лет назад.А именно тогда, по меньшей мере три тыс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>челети<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>назад, как свидетельствуют учёные, индейские народности Мексики ацтеки и май<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> попробовали плоды дерева какао и пленились ими.Люди решили, что дерево это принесли им из ра<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>боги. Не потому ли тыс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>челети<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> спуст<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>знаменитый шведский естествоиспытатель и классификатор растений Карл Линней(1707-1778) так и записал на латыни: «Какао — пища богов»?

В 1519 году вождь ацтеков Монтесума угостил «сладкойжидкостью» своего гост<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> — испанскогоконкистадора Эрнана Кортеса. Сам Монтесума, по преданию, каждый день выпивал неменее 50 золотых бокальчиков этого напитка. «Чоколатл», — будто бы говаривалон, — даёт мудрость и вливает здоровье в мои члены». Кортес привёз напиток вИспанию. Есть, правда, упоминани<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>,что почти трем<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> дес<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>тилети<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>мираньше, в 1492 году, зёрна какао-бобов преподнёс испанскому королю ХристофорКолумб, но, полагают знатоки, великий путешественник не сумел приготовить изних шоколадный напиток, и дар этот осталс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>невостребованным.

А подарок Монтесумы испанцыоценили по достоинству и, решив, что таким сокровищем должны владеть толькоони, хранили секрет приготовлени<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>шоколада в строгой тайне. Но секрет продолжалс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>меньше века.  В 1606 году гор<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>чий напиток с божественным вкусом попробовал италь<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>нский путешественник Антонио Карлетти, колесившийпо Испании. «Не гоже испанцам хранить то, что должно принадлежать всему миру»,- подумал он и… выкрал рецепт. Так с лёгкой, хоть и не совсем чистой,руки  Карлетти шоколад начал триумфальноешествие по Европе, а потом и по всему свету. Не встреча<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>сопротивлени<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>, как скажем, помидорыили картошка, он играючи повсюду завоёвывал себе поклонников. Чашечка гор<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>чего шоколада на десерт стало признаком хорошеговкуса в высшем обществе, знаком достатка и респектабельности.

В 1876 году в «шоколадную»летопись было вписано ещё одно им<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>:швейцарец Даниэль Петер запатентовал метод производства молочного шоколада ипродал своё изобретение швейцарской компании «Нестле», знаменитой ныне на весьмир. С тех пор фантази<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> шоколадныхдел мастеров не знает удержу. Шоколад делают с начинкой и без неё, с самымиразнообразными добавками — молоком, кофе, орехами, фруктами.

<span Times New Roman",«serif»">Цель моейкурсовой работы изучить теоретический материал, нормативные документы,ассортимент шоколада, представл<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>емогона рынке г. Могилева. Применить эти знани<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>при оценке качества шоколада разных производителей.

<span Times New Roman",«serif»; color:black">Целью исследовани<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> быланализ ситуации, сложившейс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> нарынке шоколада в насто<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>щий момент, атакже

<span Times New Roman",«serif»;color:black"> определение количественных икачественных показателей. Дл<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>достижени<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> цели было поставленонесколько задач:

<span Times New Roman",«serif»;color:black">1. Описание рынка шоколада,включа<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> создание его гипотетическоймодели.

<span Times New Roman",«serif»;color:black">2. Определение емкости рынкашоколада.

·<span Times New Roman"">        

<span Times New Roman",«serif»;color:black">Определениепредпочтений непосредственных потребителей шоколада и мотивов, которымидиктуютс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> эти предпочтени<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>.

·<span Times New Roman"">        

Выстраивание рейтинга попул<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>рностиразличных товар товарных групп и наименований шоколада на рынке.

<span Times New Roman",«serif»;color:black">В качестве базовогоинструмента исследовани<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>использовалс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> социологический опрос,проведенный среди непосредственных потребителей шоколада. Кроме того, былосуществлен опрос ЛПР (лиц, принимающих решени<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>)в торговых точках города, которые продают шоколад в розницу. Также былипроинтервьюированы ЛПР в фирмах-оптовиках, присутствующих на рынке шоколада,которые <st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>вл<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>ютс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> конкурентами Фирмы. Наконец, был произведенмониторинг рекламных сообщений о шоколаде, распростран<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>емыхсредствами массовой информации.

<span Times New Roman",«serif»;color:black">Следует отметить, что мнени<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> непосредственных потребителей <st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>вл<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>ютс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> более объективными, чем мнени<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> ЛПР торговых точек и ЛПР в               фирмах-оптовиках, мнени<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> которых <st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>вл<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>ютс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>более субъективными.

<span Times New Roman",«serif»;color:black">Анализ первичных данных,включающий статистическую обработку и экономические вычислени<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>, позволил:

·<span Times New Roman"">        

<span Times New Roman",«serif»;color:black">создатьгипотетическую модель рынка шоколада,

·<span Times New Roman"">        

провести его сегментацию,

·<span Times New Roman"">        

определить его емкость,

·<span Times New Roman"">        

проанализировать ситуацию, сложившуюс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>на рынке шоколада.

<span Times New Roman",«serif»;color:black">В ходе работ, необходимых дл<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> достижени<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>поставленной цели, было проведено семь меропри<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>тий:

<span Times New Roman",«serif»;color:black">1. Разработка анкеты иинструмента исследовани<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>;

<span Times New Roman",«serif»;color:black">2. Расчеты выборок;

<span Times New Roman",«serif»;color:black">3. Организаци<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> пол<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>;

<span Times New Roman",«serif»;color:black">4. Опрос;

<span Times New Roman",«serif»;color:black">5. Обработка первичныхданных;

<span Times New Roman",«serif»;color:black">6. Анализ, статистическа<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> и экономическа<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>обработка данных;

<span Times New Roman",«serif»; mso-fareast-font-family:«Times New Roman»;mso-ansi-language:RU;mso-fareast-language: RU;mso-bidi-language:AR-SA">
3<span Times New Roman"">

1.1<span Times New Roman""> 

Роль в питании изучаемойгруппы товаров

Шоколад представл<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>етсобой продукт переработки какао-бобов с сахаром.

Состав характеризуетс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>следующими данными (в %): массова<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>дол<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> углеводов 52-55; белка 5-8;теобромина и кофеина около 0,5; минеральных веществ около 1; энергетическа<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> ценность шоколада 2200-2300 кДж на 100г. продукта.

Дл<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>разных категорий потребителей выпускают различные сорта шоколада. Так, дл<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> детей вырабатывают шоколад с уменьшенной долейкакао тертого, но со значительным введением молоко и других молочных продуктов.Рецептурами предусмотрен выпуск шоколада с совершенно без тертого какао свведением более 20% сухого молока. Этот шоколад не обладает шоколадным цветом.Он практически не окрашен имеет белый цвет с желтым оттенком. Некоторые сортаимеют специальное назначение: например, дл<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>больных диабетом – без сахара с использованием ксилита, сорбита или сахарина. Выпускают специальныесорта с добавкой витаминов, ореха кола, оказывающего тонизирующие действие.

Шоколад <st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>вл<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>етс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> одним из тех продуктов, которые можно отнестик       необходимым излишествам. Спрос нанего свидетельствует об экономической      ситуации в стране. Если рынок шоколада растет, значит, доходы людей       увеличиваютс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>,и у них по<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>вл<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>етс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> возможность покупать не только товары       первой необходимости.

      Белорусский рынок шоколада растет, ипричем достаточно быстрыми темпами. Начина<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>с 1997 года на белорусском рынке шоколада наблюдаетс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>рост производства — около 8% в год. В 2005 году эта тенденци<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> сохранитс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>,кроме того, усилитс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> борьба запотребител<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> в сегменте элитногошоколада.

Другой важной тенденцией <st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>вл<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>етс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>консолидаци<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>  активов в отрасли, что можно проследить напримере де<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>тельности р<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>да   предпри<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>тий. В насто<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>щееврем<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> наблюдаетс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> несколько тенденций на рынке шоколадной продукции.Во-первых, за счет роста доходов населени<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>увеличиваетс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> потребление шоколаднойпродукции, в особенности премиальной. Во-вторых, мен<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>ютс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> вкусы и предпочтени<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>  потребителей, поэтому на рынке все врем<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> по<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>вл<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>ютс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>новые продукты.

           В 2003 году розничные продажиразвесной и упакованной шоколадной продукции в городах Беларуси с населением от10 тыс. человек выросли на 7% в натуральном выражении и на 22% в денежном. Всесегменты, за исключением плиточного шоколада, показали увеличение физическихобъемов продаж.

Двигателем роста рынка сталиконфеты, продажи которых увеличились по объему на 11%. Рост их физическогообъема происходил в основном за счет развесной продукции (ее дол<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> против упакованной возросла за год с 41% до 44%),а увеличение стоимостного объема определили конфеты в коробках.

 Сегмент упакованного драже в шоколаде  показал наиболее высокие темпы роста (18% внатуральном выражении), но его объемы невелики. Развесна<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>продукци<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> привлекает покупателейболее низкой по сравнению с упакованными сладост<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>миценой. Согласно данным аудита торговли ACNielsen, рынок шоколадных плиток  составл<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>ет54% от всего рынка шоколада. В 2003 году его объем вырос на 11% по сравнению с2002 годом.

 Наиболее динамично развивающимс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> на рынке шоколадных плиток <st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>вл<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>етс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>высокий ценовой сегмент. В 2003 году объем продаж премиального       шоколада увеличилс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>на 37% по сравнению с 2002 годом, что составило 14% от всего рынка плиточнойпродукции. Сегмент молочного шоколада составл<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>ет60% рынка шоколадных плиток, горького — 23%, белого — 11%, смешанного — 5% исоевого  — 2%. Интересно, что продажипрактически всех видов шоколада растут быстрее в  маленьких городах, чем вгородах-миллионниках. Информаци<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>сайта Белорусских новостей пищевой промышленности, рынок продуктов питани<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>.

В Беларуси еще слишком велик процент людей, которыевид<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>т шоколад только  по большим праздникам. В среднем уровеньпотреблени<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> шоколада в Беларуси, поразным оценкам, составл<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>ет 2,5-3 кгв год. В Восточной Европе потребление шоколада составл<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>ет5 кг и выше. В Англии, Германии, Франции — 8-10 кг на человека в год.Рекордсменами  <st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>вл<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>ютс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>швейцарцы — 12 кг.

Белорусы шоколад люб<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>т,это традиционный продукт дл<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> страны,но он не <st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>вл<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>етс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> товаром первой необходимости. По даннымисследовательской компании 69,8% белорусских потребителей ед<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>т шоколад раз в мес<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>ци реже, 16,6% — 2-3 раза в мес<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>ц,12,9% — раз в неделю и чаще.

На сегодн<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>шнийдень потребление шоколадных изделий на душу населени<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>в Беларуси остаетс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> одним из самыхнизких в Европе, директор департамента маркетинга холдинга «Объединенныекондитеры». — Однако в течение последних нескольких лет оно быстро идовольно стабильно растет, и, по оценке большинства участников рынка, в  ближайшие несколько лет высокие темпы ростасохран<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>тс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>.Наиболее важна<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> тенденци<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> последних лет — рост потреблени<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> шоколадных изделий класса remium и super premium(значительно опережающий рост потреблени<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>в целом)  и снижение потреблени<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> дешевой продукции низкого качества. Эта информаци<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> получена из интернета на официальном сайтеБелорусской Кофейной Компании.

1.2 Классификаци<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>и характеристика ассортимента изучаемой группы товаров

Шоколад классифицируетс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>:

     а)по форме и размерам;

    б) в зависимости от его состава и способа обработки шоколадной массы.

По форме и размерам различают шоколад вплитках 80, 100г. и меньше, шоколадные батоны, фигурной массой до 250г,шоколадные медали, шоколад узорчатый – плоские рельефные фигуры небольшогоразмера (обычно вход<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>т в конфеты“Шоколадный набор”).

 В зависимости от рецептуры и способа обработкишоколад изготавливают:

-<span Times New Roman"">   

обыкновенный сдобавлением или без;

-<span Times New Roman"">   

десертный сдобавлением или без;

-<span Times New Roman"">   

с начинками;

-<span Times New Roman"">   

диабетический(сахар заменен сорбитом или ксилитом);

-<span Times New Roman"">   

белый.

Основным сырьём дл<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>  производства шоколада  и  какао-порошка <st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>вл<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>ютс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> какао-бобы — семена какао-дерева,  произрастающего  в  тропических  районах земного шара. По происхождениюкакао-бобы подраздел<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>ют на тригруппы:      

·<span Times New Roman"">       

американские,

·<span Times New Roman"">       

африканские,

·<span Times New Roman"">       

азиатские.

   Наименовани<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>  товарных сортов   соответствуют   названию  района   их производства, страныили порта их вывоза (Гана, Бай<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>,  Камерун, Тринидат  и др.) По качествукакао-бобы подраздел<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>ют на двегруппы:

·<span Times New Roman"">       

благородные (сортовые), обладающие нежным  вкусом и  при<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>тным  тонким ароматом со множеством оттенков,

·<span Times New Roman"">       

потребительские (ординарные), имеющие горький,  терпкий  кисловатый вкус и сильный аромат ( Бай<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>, Пара и др. )

Обыкновенный шоколад вырабатываетс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> из любых какао-бобов (с преобладаниемпотребительских), без коншировани<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>.Поэтому он обладает более низкими вкусовыми и ароматическими качествами, менеетонкой дисперсностью (92%). Содержание сахара в нем не более 63%.

Обыкновенный шоколад бездобавлений – “Ванильный”, “Дорожный”, “Цирк”, “Карпатский” и др.

Обыкновенныйшоколад с добавлени<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>ми вырабатываетс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> в больших количествах и в более широкомассортименте. С сухим молоком готов<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>тсорта “Сливочный”, “Дюймовочка”, “Любимый”, “Золота<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>регата”; с обезжиренным сухим молоком – “Белоснежка”, “Аленка”; с сухим молокоми соевой мукой – “Школьный”; шоколад с прочими добавлени<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>ми(изюм, взорванные крезин и др.) – “Восторг”,“Пикантный”, “Парус” (с дробленым орехом), “Фантази<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>”(с крошкой печень<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>), “Надежда”,“Улыбка”, “Кофейный аромат”, “Тройка”, “Театральный”.

Десертныйшоколад вырабатываетс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> только изблагородных сортов какао-бобов с длительным коншированием. Поэтому он обладает высокимивкусовыми и ароматическими достоинствами, тонкой дисперсностью (96-97%).Содержание сахара в нем не более 55%.

Десертныйшоколад без добавлений изготавливают только из какао-массы и сахара. Этошоколад “Люкс”, “Золотой <st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>рлык”,“Золотой <st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>корь”, “Москва”, “Прима”,шоколадные медали, шоколадные фигуры, “Фаворит”, “Маэстро”, “Узорчатый” и др.

Десертныйшоколад с добавлени<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>ми, кромекакао-массы содержит разнообразные добавки. Так, в шоколад “Миньон” добавл<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>ют твердый миндаль, в “Экстру” — молоко, в “Москву”- молоко и чайный экстракт, в “Российский” — спирт, ромовую эссенцию и соль, в“Олимпийский” — фруктово-<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>годныеподварки, сливки, глюкозу, орехи, в “Бабаевский” — миндаль, чайный экстракт,конь<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>к, во “Вдохновение” — дробленыеорехи и др.

Шоколадфигурный; обыкновенный – «Дорожный», «Ванильный», «Детский», «Цирк».

Пористыйбез добавлений – “Пористый Слава”; с добавлени<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>ми– “Конек-Горбунок”, “Петр Великий”, “Садко”, “Ракета” (сухое молоко) и др.

Шоколад сначинкой вырабатывают. Как правило, из обыкновенной шоколадной массы в видеплиток, батончиков и фигур (ракушки, рожки, подковки и др.). Количество начинкив них от 25 до 50%. Начинки: фруктово-желейные, молочные, помадные, кремовые идр.

Шоколаддиабетический предназначен дл<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>больных сахарным диабетом. В состав шоколада вместо сахара вводитс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> сорбит, ксилит, маннит.

Шоколадбелый готов<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>т по особой рецептуре измасла какао, сахара, сухого молока, ванилина без добавлени<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> какао-массы, поэтому он имеет кремовый цвет(белый) и не содержи теобромина (Крещатик, Детский и другие).

Шоколад впорошке вырабатывают из какао тертого, ванилина и сахарной пудры с добавлениеми без добавлени<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> молочных продуктов.Предназначаетс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> он дл<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> приготовлени<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>напитка путем разведени<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> гор<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>чей водой или молоком в соотношении 1:1 или 1:2 (повкусу).

Кувертюр –жидкий шоколад, используетс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> дл<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> глазурировани<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>конфет, вафель, зефира. Жира должно быть 34-37%.

         Шоколад на заменител<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>хпредставлен на рынке кондитерскими и сладкими плитками. Кондитерские плиткиизготавливаютс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> из тонко измельченнойкондитерской массы, получаемой из жиров – заменителей какао-масла (твердыхгидрогенизированных растительных жиров) с добавлением или без добавлени<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> какао-масла, а также сахара и различных вкусовых иароматических добавок: <st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>блочныйпорошок, арахис жареный, кофе и др. Сладкие плитки изготавливаютс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> из массы, получаемой путем переработки сахара икондитерского жира отечественного производства с различными вкусовыми иароматическими добавками. Ассортимент – “Привет”, “Пальма”, “Казино”, “ЦарьПетр”, “Молочный”, соевый с арахисом, “Сказка”, “Волшебные”, “Загадочные”.

Содержание влаги – до20%, сахара – до 50%, степень измельчени<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>– не менее 90%.

Диабетический шоколад предназначаетс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> дл<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>больных сахарным диабетом. В нем сахар заменен на сорбит или ксилит – молочный  с ксилитом, “Северное си<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>ние”.

Шоколадна<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>паста представл<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>ет собой однороднуютонко измельченную пластическую массу, состо<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>щуюиз сахара, жира, какао-порошка (не менее 12%) с добавлением вкусовых иароматических веществ.

1.3 Потребительские свойстваизучаемой группы товаров

<span Times New Roman",«serif»;color:black">В ходе исследовани<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> вы<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>снилось,что на спрос на рынке шоколада оказывают вли<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>ниете же факторы, которые вли<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>ют нарынки других товаров повседневного спроса. Точнее говор<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>,это внешние и внутренние факторы.

<span Times New Roman",«serif»;color:black">На уровень спроса на рынкешоколада оказывают вли<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>ние четыревнешних фактора:

·<span Times New Roman"">        

<span Times New Roman",«serif»;color:black">Стабильность общейполитической ситуации в республики Беларусь. Чем стабильнее эта ситуаци<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>, тем стабильнее доходы, которыми располагаютбелорусы вообще и могилевчане — в частности. А чем выше эти доходы, темактивней и те, и другие интересуютс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>товарами повседневного спроса. К числу таких товаров относитс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> и шоколад.

·<span Times New Roman"">        

Налогова<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>политика Республики Беларусь. Она затрагивает торговлю любым товаром. И шоколадне <st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>вл<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>етс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> исключением.

·<span Times New Roman"">        

Таможенные услови<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>в Республике Беларусь. Они касаютс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>любых импортных товаров. Импортный шоколад занимает на рынке заметное место. Ипотому на рынок шоколада вли<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>юттаможенные услови<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>.

·<span Times New Roman"">        

Сезонность. Зависимость спроса от времени года свойственнамногим товарным рынкам. Рынок шоколада не <st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>вл<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>етс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>исключением. Говор<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> точнее, зимойспрос на шоколад выше, чем летом.

<span Times New Roman",«serif»;color:black">Установить же, в какой мереизмен<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>етс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>уровень спроса на рынке шоколада (скажем, в процентах) не представл<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>етс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>возможным. Никто из фирм-оптовиков на рынке шоколада не сможет  оценить эти изменени<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>конкретно. Очевидно, потому что эти изменени<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName><st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>вл<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>ютс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> слишком незначительными.

<span Times New Roman",«serif»;color:black">На характер спроса на рынкешоколада оказывают вли<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>ние двавнутренних фактора:

·<span Times New Roman"">        

<span Times New Roman",«serif»;color:black">Предпочтени<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>  торговыхточек, которые св<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>заны с товарнымигруппами и наименовани<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>ми шоколада.

·<span Times New Roman"">        

Предпочтени<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>непосредственных потребителей, которые св<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>заныс товарными группами и наименовани<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>мишоколада.

 

1.4 Пути обеспечени<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> качества изучаемой группы товаров

Качество шоколада должно соответствовать требовани<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>м ГОСТ 6534-69. Вкус и аромат <st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>сно выраженные, свойственные дл<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> данного вида. Цвет от светло-коричневого до тёмнокоричневого, дл<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> белого шоколада — кремовый. Форма правильна<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>, бездеформации, в виде плиток, батонов и различных фигур как с рисунком, так и безнего. Лицева<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> поверхность шоколададолжна быть блест<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>щей, без сахарногои жирового поседени<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>, в шоколаде смолоком — слегка тусклой, в шоколаде с не измельчёнными добавлени<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>ми нижн<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName><st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> сторона плитки с неровной поверхностью.Консистенци<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> должна быть твёрдой,структура — однородной, излом должен быть матовым, дл<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>пористого   шоколада — <st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>чеистым. Добавлени<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>,вводимые не в тонкоизмельченном виде, равномерно распределены в шоколадноймассе.

Отбор проб и подготовку лабораторныхиспытаний шоколада провод<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>т всоответствии с ГОСТ 5904-82 “Издели<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>кондитерские, правила приемки, отбора и подготовки проб”.

Дл<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>контрол<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> органолептических ифизико-химических показателей примен<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>ютвыборочный одноступенчатый нормальный контроль по специальному уровню S-3.

Затем из разных мест каждойединицы транспортной тары в выборке отбирают:

-<span Times New Roman"">   

-<span Times New Roman"">   

-<span Times New Roman"">   

Из отобранных плиток составл<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>ют отдельную пробу массой около 300 г.

Дл<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>шоколада весового и в порошке отбирают 2 банки или пачки, высыпают ихсодержимое. Хорошо перемешивают и составл<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>ютобъединенную пробу, которую затем сокращают методом квартовани<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> до массы не менее 300г.

Объединенную пробу дел<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>т на 3 части, одну из которых направл<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>ют дл<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>испытаний в лабораторию, а две оставл<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>юткак контрольные дл<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> повторныхиспытаний.

Пробы в виде банок, плиток, пачекзавертывают в плотную бумагу и перев<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>зываютшпагатом. Другие пробы помещают в сухие чистые банки чаще стекл<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>нные, с притертыми стекл<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>ннымиили резиновыми пробками, упаковываютс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>в пластмассовые коробки с завинчивающимис<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>крышками или заворачивают в пергамент (целлофан, полимерные пленки).

Приготовленные пробы пломбируют исопровождают актом отбора проб с указанием:

-<span Times New Roman"">   

<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>дковогономера пробы;

-<span Times New Roman"">   

<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>;

-<span Times New Roman"">   

<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>ти<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>-изготовител<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>и его адрес;

-<span Times New Roman"">   

-<span Times New Roman"">   

-<span Times New Roman"">   

-<span Times New Roman"">   

<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>которых направлена проба.

В процессе подготовки пробшоколада дл<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> лабораторных испытанийего измельчают на терке или механическим измельчителем и помещают в плотнозакрывающуюс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> посуду.

При исследовании шоколада сначинкой или шоколадных фигур пробы готов<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>тс разделением изделий на составные части. Корпус изделий полностью отдел<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>ют от глазури. Глазурь помещают в закрывающуюс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> посуду. Отделенный корпус измельчают, перемешиваюти также помещают в специальную посуду. Масса пробы шоколада без разделени<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> издели<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>на составные части должна быть не менее 100 г, с разделением изделий насоставные части – не менее 200 г.

К органолептическим показател<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>м, характеризующим качество шоколада, относ<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>т внешний вид, форму, консистенцию, структуру, вкуси запах.

В шоколаде нормируетс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> содержание начинки, массова<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>дол<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> золы, не раствор<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>емой в 10%-ном растворе сол<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>нойкислоты, степень измельчени<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>.Массовые доли сахара, жира и влаги должны соответствовать расчетным содержаниемпо рецептуре с учетом допустимых отклонений, массова<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>дол<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> какао-продуктов – не менее 25%.

Показатели безопасностидолжны соответствовать по уровню содержани<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>токсичных элементов, митотоксинов,радионуклидов и пестицидов, а также по микробиологическим показател<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>м нормам МВТ.

Штучный шоколад в плиткахзавертывают в фольгу и этикетку или художественно оформленную фольгу.

Плитки массой менее 50 гдопускаетс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> завертывать в фольгу и наклеиватьпо<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>сок вместо этикетки.

Шоколадные медали завертывают вфольгу. Шоколад с начинкой в виде батонов завертывают в подвертку и этикеткуили фольгу и этикетку.

Шоколадные фигуры завертывают вхудожественно оформленную фольгу или полимерные пленки.

 При применении фольги или полимерных пленокбез художественного оформлени<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>поштучные фигуры наклеивают на по<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>сок.На весовые шоколадные фигуры допускаетс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>наклеивать или вкладывать внутрь упаковки <st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>рлыкс нанесенным товарным знаком.

При изготовлении шоколадных фигурс сюрпризами, сюрпризы должны соответствовать санитарно-гигиеническим требовани<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>м и вкладыватьс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>завернутыми.

Завернутый шоколад в виде плитокупаковывают в <st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>щики из гофрированногокартона массой нетто не более 5 кг, коробки или пачки из картона массой неттоне более 3 кг с последующим упаковыванием в дощатые <st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>щикиили <st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>щики из гофрированного картона.

 Шоколад с начинкой в виде батонов упаковывают в <st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>щикимассой нетто не более 13 кг. Шоколадные фигуры – массой нетто не более 6 кг. Весовойшоколад упаковывают р<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>дами в <st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>щики из гофрированного картона массой нетто неболее 12 кг с перестилкой р<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>довпергаментом, парафинированной бумагой или целлофаном.

Фасованный шоколад упаковывают вдощатые <st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>щики или фанерные <st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>щики массой нетто не более 15 кг.

Допускаемые отклонени<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> от массы нетто каждого издели<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>, в процентах, не должны превышать:

1.<span Times New Roman"">

-<span Times New Roman"">   

-<span Times New Roman"">   

-<span Times New Roman"">   

2.<span Times New Roman"">

— минус 6,0 до 50 г включительно;

3.<span Times New Roman"">

<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>ми:

-<span Times New Roman"">         

При упаковки весового шоколада в <st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>щики допускаетс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>отклонение массы нетто минус 0,5%.

Шоколад следует хранить в чистых,хорошо вентилируемых помещени<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>х, незараженных вредител<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>ми хлебныхзлаков при температуре 18<span Times New Roman";mso-hansi-font-family:«Times New Roman»;mso-char-type:symbol; mso-symbol-font-family:Symbol">±

30С и относительной влажности не более 75%.

Шоколад не должен подвергатьс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> воздействи<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName

еще рефераты
Еще работы по пищевым продуктам