Реферат: Мёд, Сахар, Заменители сахара

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………….…….3

МЕД…………………………………………………………………………..….4

-

А) Консистенция………………………………………………………………..4

Б) Цвет …………………………………………………………………………..5

В) Аромат………………………………………………………………………..5

Г) Вкус…………………………………………………………………………...5

-

А) Микроэлементы имакроэлементы ………………………………………..6

Б) Витамины в меде……………………………………………………………6

В) Другие вещества…………………………………………………………….6

-

А) цветочный …………………………………………………………………..7

Б) падевый………………………………………………………………………9

В) искусственный мед…………………………………………………………9

-

САХАР…………………………………………………………………………...10

- Производство сахара( обоснование технологической схемы )……….11

- Характеристикасахара…………………………………………………...17

-

ЗАМЕНИТЕЛИСАХАРА……………………………………………………..18

-

ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………...19

Использованнаялитература…………………………………………………20

Введение

Пчела, мед и другие продукты пчеловодства (пыльца, перга, маточноемолочко, прополис, пчелиный яд, воск) привлекали внимание людей еще с глубокойдревности. Возможно, инстинкту, возможно, случайности человек обязан тем, чтооднажды попробовал мед. И с тех пор, познав его свойства, стал искать мед,чтобы использовать для своего питания и лечения. Не случайно народы мирасоздали столько разных легенд и мифов о происхождении и жизни пчел, о высокихпитательных, диетических, биологических и лечебных свойствах меда. «Четыредействия рождают чудо: смотри на бегущую воду, на зеленый цвет, любуйсякрасивым лицом, пей мед», — гласила одна из поговорок тех времен.

Пчела – самое трудолюбивое существо из земных созданий – появилась на50-60 тысяч лет раньше человека, но пройдут целые века, пока обнаружатся в рядеисторических документов ссылки на пчел, мед или воск. Многие письменныепамятники указывают, что первобытный человек знал и любил мед. Древниеегипетские пирамиды и обелиски подтверждают, что египтяне еще до эпохиТутанхамона активно занимались пчеловодством, употребляли мед не только какпищу, но и применяли его как лечебное, косметическое и консервирующее средство.Насколько они ценили пчел и мед, показывает то, что у фараонов на эмблемах, атакже на их гробницах была изображена пчела.

Вопросы здоровья и долголетия, по-видимому, всегда интересовали иинтересуют всех людей. Еще Гиппократ и другие врачи, философы древностиутверждали, что сохранить молодость, сделать старость более приятным отрезкомотпущенного природой времени можно только при здоровом образе жизни,правильном, рациональном питании и разумной трудовой деятельности.

В наш век научно-технического прогресса понятно и оправдано стремлениелюдей к натуральным (химически и бактериологически безвредным) продуктампитания, понятно и усиливающееся стремление людей в целях укрепления и сохраненияздоровья к нетрадиционным (немедикаментозным) народным методам лечения, кестественным, природным растительным лекарственным средствам. И, конечно же,особое место в этих средствах отводится меду и другим продуктам пчеловодства.

Мед

Мед– это высококалорийный и легко усвояемый продукт, который обладаетэнергетической ценностью. Относительная влажность воздуха 17 –20%. В составвходит фруктоза, сахароза, глюкоза, пыльца, витамины групп В, К, С, А,минеральные соли Ca, Na, Cl, S и другие ферменты, пищевые органические кислоты( яблочная, винная, лимонная, молочная, щавелевая ), ароматические и красящиевещества.

По источнику сбора мед делят на — цветочный

— падевый

- Физические свойства

А) Консистенция

Свежий мед— это густая прозрачнаяполужидкая масса, начинающая с течением времени постепенно кристализироваться изатвердеват. Незрелый мед стекает с ложки. а зрелый наматывается на нее.Наслаивается складками.

Чистый мед остается жидким пока онзапечатан в ячейках сот при t=20-30С.

Жидкаяконсистенция бывает у меда, содержащего более 20% воды (центрофужный изнезапечатанных сотов), во влажные дождливые годы скисший мед илифальсифицированный мед.

Болеегустой мед содержит от 14 до 15% воды, а также влияет концентрация сахаров и ихвиды. Мед, содержащий больше фруктозы (-), более жидкий чем мед с большимсодержанием глюкозы и других высших сахаров.

Падевыймед более густой, т.к. содержитболее сахароды и растительных клеев

Особыйвид у меда фальцифицированногопосредством инвентированногосахара и у падевого, содержащего большое количествомелицитозы,- такой мед тянется неразрывающимся тонкими нитями, а у натуральногоцветочного меда тянущиеся нити в известный момент разрывается. На густоту медаоказывает влияние воздух и находящиеся в нем газы.

Важные показатели качества меда :

удельный вес 1,420- 1,440 (1 литр= (m=1,420 кг.)

tзамерзания = -36С (при этом объемуменьшается на 10%)

А при нагревании (t=25С) его объем увеличивается на 5%

Засахарившийся мед в помещении притемпературе 25 градусов или в водянной бане при t=+50Cпостепенно становиться жидким

Б) Цвет меда

Взависимости от красящих веществ, находящихся в нектаре (каратина,ксантофила, хлорофилоподобных и других)цвет меда может быть различным – отбесцветного светло-желтого, лимонно-желтого, золотисто-желтого, темно-желтого,коричнево-зеленного, темно-желтого и до черного.

Самый светлый мед-акациевый, селезаметным кремовым оттенком.

Преобладающимцветом меда является желтый, а реже темно-коричневый доходящий до зеленногооттенка.

Мед,собранный ранней весной, от ярко-желтого до оранжевого цвета, а мед полученныйиз цветочного нектара, почти бесцветен или с зеленоватым оттенком.

Падевыймед, в зависимости от растений, от которых он получается: желтый (отлиственных), коричневый (от гречихи), темно-красный (от гороха),темно-коричневый (от табака).При хранение его в меднойтаре-голубовато-зеленоватый, в железной- темно-красный

В) Аромат меда

Зависит от сорта меда. Запах обусловленналичием в меде характерных летучих органических веществ, находящихся в нектарецветков. Эфирные масла обладают исключительной специфичностью, благодарякоторой можно с точностью определить происхождение меда.

Интенсивностьаромата зависит от количества летучих органических веществ в меде. Некоторыесорта меда. Например каштановый, рапсовый и другие, имеют слабый аромат, покоторому нельзя определить сорт. У падевого вида также отсутствует аромат.

Г) Вкус меда

Завися от происхождения и состава. Благодарясочетания аромата со сладостью сахаров и кислотностью, которая придаетсяорганическими кислотами. Мед обладает сладким. Слегка кисловатым вкусом.

Некоторые сорта (каштановый, табачный.Ивовый и другие) одновременно со сладким вкусом имеют и горечь, которая можетбыть очень сильной.

Самым сладким вкусом обладает мед, вкотором преобладает фруктоза. Мед полученный не из нектара. а сахарного сиропаи других соединений- менее сладок, чем цветочный.

При фальсификации меда примесь сахарина,дульцина и (или) глицерина, вкус его может быть очень сладким, а реакциящелочной.

- Химический состав

А) Микроэлементы имакроэлементы

В составе меда обнаружены: фосфор,железо, магний, кальций, свинец, медь, сера и другие макроэлементы

Темный мед содержит более высокийпроцент минеральных веществ.

В светлом меде в четыре раза меньшежелеза, в два раза меньше меди и в 14 раз меньше магния, чем в темном. Светлыймед содержит до 0,16%, а темный до 0,26% минеральных солей.

Мед является самым богатыммикроэлементами растительно-жтвотным продуктом, потому его можно применять призаболеваниях, поддающихся лечению микроэлементами.

Б) Витамины в меде

В составе меда открыты и некоторыевитамины.

Французкий химик Ален Кайя установилналичие витамина В1. Зная, что отсутствие витамина В1 в пище вызываетзаболевания бери-бери, он кормил голубей полированным рисом, лишенным В1, покау них не развилась болезнь. После чего Кайя к диете голубей прибавляя цветочныймед, и они выздоровели.

В результате иследований Всесоюзногонаучно-иследовательского института по изучению витаминов, в меде в медеустановлены следующие витамины и их содержание в меде:

Витамины В1(аневрин)-0,1 мг/кг

-------------В2 (рибофлав) – до 1,5мг/кг

— В3 (пантотеновая кислота)-2 мг/кг

-------------В5 (никотиновая кислота) – до 1 мг/кг

— В6 (пиридоксин) – до 5мг/кг

— -Вс (фалиева кислота) –стимулирует созревание кровянных клеток и костного мозга

Витамины С (аскорбиновая кислота)- до30-50 мг/кг

— К – содействует свертываниюкрови, учавствует в синтезе протролибина

В) Другие вещества

По мнению академика Филатова, в меденаходятся и биологические стимуляторы, повышающие жизнедеятельность организма.При опытах в ботаническом саду Львовского государственного университетаобнаружены вещества стимулирующие рост клетки.

Веткиразличных деревьев постоявшие в растворе меда и после того этого насажденные вземлю растут гораздо быстрее контрольных.

- Сорта меда

А) Сорта цветочного меда

Когдав состав меда входит нектар одного вида растения, мед называют монофлерным, аесли нектар собран с цветков различных видов растений – полифлерный мед. Первыйвстречается очень редко. Принадлежность меда к определенному сорту определяютпо физическим свойствам входящего в мед нектара.

Впоследние годы были установлены различия химического и физичесгого составаотдельных сортов меда, а также были обнаружены сорта с более или менеевыраженными антимикробными и лечебными свойствами.

Современное пчеловодство даетвозможность получения односортного меда. После того, как были изучены условныерефлексы пчел – открыть способ направления их полета и сбора нектара с желанныхрастений. Такое приучивание (дрессировка) пчел достигается предварительнымподкармливанием сиропом, ароматизированным запахом соответствующих цветов.

Цветочных сортов меда существуетстолько, сколько медоносных растений:

Акациевый мед– добывается в придунайских районах.Принадлежит к лучшим сортам. Содержит 40,35% фруктозы и 35,98% глюкозы.Обладает умеренными противомикробными и протистоцидными свойствами.

Липовый мед – наиболее высококачетсвенный сорт меда.Обладает ароматом липы, сладкий, бледно-желтого цвета. Содержит 39,27% фруктозыи 36,05% глюкозы, у меда сильно выражены питательные и лечебные свойстваОбладает атнибактериальными свойствами по отношению грамм положительных и граммотрицательных бактерий, а также содержит летучие вещества, обладающиепротивомикробным действием. Оказывает отхаркивающее, слегка слабительное,сердечно-укрепляющее действие.

Полевой мед- безцветный, может быть и другим, доходит до оранжево-желтого,кристаллизуется быстро. Содержит пергу цикория. Мед, в котором преобладаютперговые зерна цикория, имеет коричныватый цвет, сладкий вкус, выраженное противомикробноедействие. При анализе полевого меда из районов гор иногда обнаруживаютсяперговые зарна валерианы, этот мед имеет аромат валерианы. Оказываетуспокаивающее действие.

Подсолнечный мед– золотисто-желтого цвета. Сладок навкус с неопределенным ароматом.

Фруктовый мед– из нектара цветущих фруктовыхдеревьев. Свежий, он прозрачного цвета с желто-красным оттенком, послекристаллизации становится светло-желтым. Имеет приятный аромат и сладкий вкус.Содержит 42% фруктозы и 3167% глюкозы. Это монофлерный сорт меда. В его составеможет преобладать перга яблонь, груши, черешен и других фруктовых деревьев.

Каштановый мед– темного цвета со слабым ароматомкаштановых цветов и горьковатым привкусом. Кристаллизируется медленно,приобретая вначале масляный вид. Обладает противомикробным действием противбактерий (+,-), при желудочно-кишечных и почечных заболеваниях.

Горчичный мед– пока он жидкий, золотисто- желтогоцвета, затем получает кремовый оттенок. Рекомендуется при заболеванияхдыхательной системы.

Рапсовый мед– кристаллизуется быстро крупнымикристаллами, даже в ячейках сотов. Этот мед горьковатого вкуса с горчичнымароматом. В его седименте перговые зерна рапса достигают 90%.

Донниковый мед– обладает высокими вкусовымикачествами, от светло-янтарного до белого цвета с зеленоватым оттенком. Имеетспецифический вкус, иногда слегка горьковатый, и специфический аромат. Содержит39,59% фруктозы и 36,78% глюкозы. Благодаря его хорошим питательным и лечебнымкачествам его применяют как пищевой и лекарственный продукт. В его седиментеустанавливаются перговые зерна донника.

Мятный мед– обладает ароматом мяты,светло-желтого цвета. В его седименте преобладают перговые зерна мяты. Медсодержит большое количество витамина С, мятный мед оказывает желчегонное,успокаивающее, болеутоляющее, газогонное и антисептическое действие.

Луговой мед- добывается из нектара луговых цветов (одуванчик, сумочник, аистник,дубница, железница, растигор, ракитник, тимьян, ятрынник, дикая герань, клевер,люцерна, чабер). Этот мед бывает от светло-желтого до темно-желтого цвета.Имеет приятный аромат, отличается высокими питательными и лечебными качествами.Его противомикробное действие проявляется по отношению ко многим видаммикроорганизмов.

Существует еще много сортов цветочногопчелиногом меда. Питательные и лечебные свойства каждого сорта меда ещенедостаточно изучены.

По способу получения мед различают:

1)сотовый;

2)самотечный (полученный из сотов,выставленных на солнце);

3)центрифужный;

4)прессованный;

5)топленый.

Б) Падевыймед

Падь– это сладкая жидкость, содержащая сахароподобные вещества, азотистые,минеральные и другие вещества, выделяющиеся из листьев и стеблей некоторыхрастений: дуба, клена, вербы, сосны и др.

Свежая падь представляет собойпрозрачную каплю, не отличающуюся по своему химическому составу близок кнектару.

Сбор падей пчелами происходит приотсутствии нектара в районе их вылетов

Различают животную и раститетельнуюпадь.

Химический состав пади имеет значениедля пчел. Они не собирают падь, содержащую менее 4% сахаров и когда в нейотсутствуют ароматные и другие соединения. Пчелы собирают падь лишь с 71 видарастительных тлей и насекомых.

Падевый медгуще цветочного, по сладкости почти не отличается от цветочного меда, но иногдаимеет неприятный горький вкус и своеобразный аромат. Падевый мед содержитбоьшое количество дексперина, мелицистозы, белков, минеральных солей и др. Падьна листьях имеет прозрачный цвет, а мед приобретает оливково-зеленый, а иногдатемно-коричневый до черного цвет. Антибактериальные свойства этого меда слабее.Кристаллизуется мед быстро, уже в сотах, очень гигроскопичен и быстро скисает.Мед из пади ивы превращается в сотах в белые кристаллы, а затем в нерастворимыйбелый порошок, часть которого падает на дно улья.

В) Искусственный мед.

Получают путем кипячения и увариваниясахарных сиропов с кислотами ( лимонная, винная). При этом сахара расщепляютсяна глюкозу и фруктозу. В качестве ароматизатора добавляют натуральный мед. Этот мед не содержит ферментов, пыльцы, витаминов.

При выпаривании в соке происходят химические превращения:

снижение рН, нарастание цветности, образование осадков.Эти процессы протекают наиболее интенсивно в термолабильном соке, т.е. соке, неустойчивом к температурному воздействию.

- Хранение меда

Хранение меда имеет значение длясохранения питательных и лечебных свойств меда.

Мед хранят при температуре от 5 до 10 °

С (при более низкой температура онбыстро кристаллизуется, при более высокой быстро скисает).

Тара, в которой хранится мед, должнабыть стеклянной или глиняной, а также деревянной (липовой, осиновой, ольховой,из древесины тополя) и др., эмалированная или пластмассовая.

Влажность не должна превышать 18-20%,т.е. должна соответствовать водному содержанию меда.

Тара из деревьев хвойных пород непригодна, т.к. передается меду запах смолы, а в дубовой таре мед чернее. Впосуде из железа и цинка хранить мед нельзя. В железной посуде мед желтеет, ацинк образует с кислотами меда ядовитые соединения, разрушающие в нем витамины.

Нужно учитывать свойства медарасширяться и уменьшаться в объеме, поэтому не следует переполнять тару.

- Качество меда

определяется по его внешнему виду(цвету, запаху, консистенции), а также вкусу.

А также определяют различные примиси спомощью физических и химических реакций

К меду могут быть подмешиватьсяразличные продукты: тростниковый сахарный сироп, картофельная, кукруная идругие патоки, мука, мел, древесные опилки и другие сыпучие вещества

Сахар.

Впервые сахарорафинадные заводы вРоссии, построенные в начале 18 века, которые перерабатывали привозной сахарсырец. Основными республиками по производству сахара были Украина,

Молдавия, Белоруссия. В России первые заводы были открытыв Москве, Санкт Петербурге, Калуге.

— Производство сахара (Обоснование технологической схемы)

А) Приемка сахарной свеклы

Производствосахара-песка на свеклосахарных заводах осуществляется по типовым технологическим схемам или по схемам, к ним приближающимся.Типовые технологические схемы разрабатываются наоснове современных достижений науки и техники при условии получения вырабатываемого продукта высокогокачества. Для выполнения отдельных операций в технологической схеме применяется типовоетехнологическое оборудование.

При уборке и транспортировке свеклы кроме зелени, прилипшей к свекле, кней примешиваются мелкие и тяжелые примеси. При приемке сахарной свеклы назавод, сырьевая лаборатория проводит анализ получаемой свеклы. Технологическое качество сахарнойсвеклы характеризуется рядом показателей, из которых основными являются сахаристость и чистота свекловичногосока свеклы, они взаимосвязаны: сувеличением сахаристости повышается и его чистота.

Приемку сахарной свеклы, отборобразцов, определение загрязненности и сахаристости проводят в соответствии с требованиями

ГОСТ 17421-82 «Свекла сахарная для промышленнойпереработки.Требования

при заготовках », договора, контракции и инструкции по

приемке, хранению и учету сахарнойсвеклы.

Корнеплоды кондиционной сахарной свеклы должны соответствовать следующимтребованиям:

физическое состояние не потерявшие тургор

цветушные корнеплоды не более 1

подвяленные корнеплоды не более 5

корнеплоды с сильными механическими

повреждениями не более 12

зеленая масса ,% не более 3

содержание мумифицированных, подмороженных, загнивших корнеплодов недопускается.

Партии свеклы осматриваются, делятся по категориям, взвешиваются вместе с транспортом. Проводится определение общей загрязненности,а затем на полуавтоматической линии УЛС-1-сахаристости.

Б) Хранение свеклы.

После проведения технологической оценки сахарной свеклы, она поступает нахранение. Корнеплоды укладывают в кагатына предварительно подготовленном кагатном поле. Корнеплоды сахарной свеклы — живые организмы, в которых протекаютпроцессы дыхания, а при неправильном храненииможет происходить прорастание и загнивание корнеплодов сахарной свеклы.

Прорастание характеризуется отношением массы ростков к массе всей свеклы в образце. Прорастание начинается через 5-7 суток после уборки приповышенной температуре и влажности. Корнеплоды, находящиеся в кагате, прорастают неравномерно: в верхней части в 2 раза больше, чем в нижней. Прорастание — отрицательноеявление, так как ведет к потерямсахарозы, в связи с усилением дыхания иувеличения выделения теплоты. Интенсивнее прорастают корнеплоды вневентилируемых кагатах, и те, на которых остались ростовые почки.

Для борьбы с прорастанием удаляют верхушки головки корнеплода приуборке и обрабатывают корнеплоды перед укладкой в кагаты 1%-ым раствором натриевой соли гидразида малеиновойкислоты (3-4л на 1т свеклы). Еслиголовка свеклы низко срезана, или она слегка подвялена, то при укладке в кагатыиспользуют 0,3%-ый раствор пирокатехина (3-4л на 1т свеклы).

В) Подача свеклы в завод.

При уборке и транспортировке свеклы кроме земли, прилипшей к свекле, к ней примешиваютсялегкие и тяжелые примеси — ботва, солома, песок, шлак, камни и даже отдельныеметаллические предметы.

В случае попадания этих примесей всвеклорезку, ножи тупятся иповреждаются, что ведет к ухудшению качества свекловичной стружки. Для получения стружки высокого качестванеобходимо более полно отделять от свеклы легкие и тяжелые примеси. Для этого потракту подачи свеклы в завод устанавливают соломоботволовушки икамнеловушки, песколовушки.

Поступающая на завод свекла накапливается в железобетонной емкости, называемой бурачной ирасполагающейся рядом с главным корпусом завода. Главный гидротранспортер разделен на два участка: нижний иверхний. В начале нижнего участка,заглубленного в землю, устанавливаютпесколовушку большой вместимости. После нее свекловодяная смесь проходит черезсоломоботволовушку и камнеловушку, где освобождается от легких и тяжелыхпримесей и центробежным насосом подается вжелоб верхнего участкагидротранспортера.

В верхнем гидротранспортере свекловодяная смесь повторно очищается спомощью ботвосоломоловушки и камнеловушки от примесей.

На нижнем гидротранспортере устанавливают четырехвалковую соломоловушкудля более эффективного улавливания легких примесей, а на верхнем гидротранспортере - двухвалковую для контрольного улавливания легких примесей.Грабельные цепные ловушки улавливают до 20% легких примесей, но они должнынаходиться в отапливаемом помещении, так как зимой может произойти обмерзаниеграбель, поэтому лучше принять ротационные.

Г) Мойка свеклы.

Свекла частично отмывается от приставших к ней примесей в

гидравлическом транспортере и свеклоподъемных устройствах. Для окончательной очистки свеклы от загрязнений и дополнительногоотделения тяжелых и легких примесей применяются свекломойки.

Земля и глина лучше всего отмываются при трении корней друг о друга. Поэтому в начальной стадиимойки свекла должна находиться в скученном состоянии, т.е. вначале происходитотмывание свеклы в барабанной свекломойке типа Ш25-ПСБ-3. Принцип работы свекломойки заключается втом, что свекла в барабане не отмывается от грязи водой, а грязь оттирается отсвеклы в суспензии определенной плотности.

После барабана свекла поднимается вополаскиватель. Из него

свекла поднимается двумя шнеками. Внизу ополаскивателяимеется камнеловушка. Всплывшие в ополаскивателе легкие примеси удаляютсяситчатым транспортером. После ополаскивателя свекла дополнительно очищается вгидрокамнепескоулавливателе.

После барабанной свекломойки и ополаскивателя свекла поступает в корытнуюсвекломойку типа Ш1-ПМД-2. Свекломойка состоит из отделения с низким уровнем воды и отделением с высокимуровнем воды.

Чистая свекла выводится шнековыми конвейерами, в верхней частикоторых установлены форсунки для подачи чистой хлорированной воды для ополаскивания свеклы. Отмытую свеклу из свекломойки элеватором,после которого установлен контрольный ленточный транспортер с подвеснымэлектромагнитным сепаратором, направляютв бункер перед свеклорезками.

Д) Получение диффузионного сока.

Для извлечения сахара из свеклы диффузионным способом свекле необходимопридать вид стружки. Процесс получения стружки из свекловичного корня осуществляется насвеклорезках при помощи диффузионныхножей, установленных в специальных рамках.

Для получения качественной свекловичной стружки на центробежныхсвеклорезках необходимо, чтобы свекла в процессе изрезывания с достаточнымусилием прижималась к поверхности ножей и внутренней поверхности барабана.

Диффузионный процесс необходимоосуществлять при отсутствии воздуха,так как при доступе воздуха диффузионныйсок сильно пенится, в нем усиленно развиваются микроорганизмы, вызывающиекоррозию стенок аппарата. Потери сахара в процессе диффузии не должны превышатьустановленных норм, а потери тепла должны быть минимальными. Диффузионные аппараты не должны быть сложными вобслуживании и ремонте.

Достоинствами наклонных диффузионных аппаратов являются: компактность, удобство вобслуживании, относительно низкие потери сахара в жоме, низкая откачка,возможность автоматизации работы.

К недостаткам относятся следующие параметры: измельчение стружкипри транспортировке, разные порции стружки находятся в разное время в аппарате, причиной этого является неэффективностьтранспортирующих органов.

Выходящий из диффузионного аппарата свежий жом прессуют до содержания сухих веществ 22%, что даетвозможность возвращать жомопрессовую воду на диффузию.

Жомопрессовую воду перед возвращением в диффузионный аппарат подвергаюточистке: фильтрации, тепловой стерилизации и т.д.

Е) Очистка диффузионного сока

Диффузионный сок — поликомпонентная система. Он содержит сахарозу инесахара, представленные растворимымибелковыми, пектиновыми веществами и продуктами их распада, редуцирующими сахарами, аминокислотами и др.

Все несахара в большей или меньшей мере препятствуют получениюкристаллической сахарозы и увеличиваютпотери сахарозы с мелассой. Поэтому одной из важнейших задач технологии сахарного производства является максимальное удаление несахаров изсахарных растворов.

Очищенный в пульполовушкахдиффузионный сок поступает в подогреватели для нагрева до температуры (85-90) 5о 0С и затем направляется вкотел прогрессивной преддефекации. В последнюю секцию вводится молоко вколичестве (0.2-0.3)% к массе свеклы,обеспечивающим выход сока из него с pH 10.8-11.6. На преддефекации, где сок достигаетметастабильного состояния pH 8.5-9.5,вводится вся сгущенная суспензия сока II сатурации, а также 150%

к массе свеклы сока I сатурации (нефильтрованного). Холодная преддефекация (температура до50 5о 0С) длится (20-30) минут, теплая (температура 50-60 5о 0С) — 15 минут.

Из преддефекатора сок без подогрева поступает в аппарат на

холодную (теплую) основную дефекацию, где смешивается с

известковым молоком (1-1.8)% CaO массы свеклы. Оптимальная длительность холодной дефекации(20-30) минут, теплой — 15 минут.

После холодной дефекации сок нагревается до температуры

(85-90) 5о 0С в подогревателяхи подается в дефекатор (горячаядефекация), где выдерживается 10 минут. На выходе из дефекатора к сокудобавляется известковое молоко (0.5-0.7)% СаО к массе свеклы для повышения фильтровальных свойств сока Iсатурации. Далее дефекованный сок поступает в циркуляционный сборник, где смешивается с (5-7) кратнымколичеством сока I сатурации, рециркулируемого по внешнему контуру, и ваппарате I сатурируется в течение 10минут до pH 10.8-11.6.

Затем сок самотеком поступает в сборники насосом через подогреватель перекачивается в напорный сборник, расположенныйпримерно на высоте 6 м над листовыми фильтрами.

В ФИЛСах сок I сатурации разделяется на фильтрат и сгущенную суспензию.

Суспензия через нижний сборник и верхний напорный

сборник направляется в вакуум-фильтры,где после отделения

и промывания фильтрованный осадоквыводится в отходы, а фильтратотделяется в ресивере и смешивается с нефильтрованным соком I сатурации внижнем сборнике.

Применение вакуум-фильтров обусловлено полным отделением частиц осадка от сока и промывкиосадка от сахарозы.

К фильтрованному соку, поступающему из ФИЛС, добавляютизвестковое молоко (0.2-0.5)% СаО к массесвеклы, нагревают смесь до температуры (92-95) 5о 0С и втечение 4-5 минут подвергают дополнительной дефекации в дефекаторе.

Из дефекатора сок самотеком поступает в сатуратор,

где в течение 20 минут сатурируется до оптимальной щелочности (0.01-0.025)% СаО (pH 9-9.5),затем насосом через нижний сборникперекачивается в напорный сборник,фильтруется на листовых фильтрах и подается в сульфитатор, гдеего обрабатывают сульфитированным газом(10-12)% SO 42 0 дощелочности 0.05-0.1% CaO (pH 8.5-8.8).

Ж) Сгущение сока выпариванием.

Выпарная установка позволяет расходовать на сгущение сока

40-50% пара к массе всего сока за счетмногократного использования паровоготепла.

Число ступеней выпарной установки выбирается на основании технико-экономического расчета, в котором учитывается: капитальные затраты, эксплуатационные расходы. Увеличение числаступеней выпарной установки (ВУ) приводит, с одной стороны, к уменьшениюрасхода греющего пара, что влечет засобой уменьшение эксплуатационных расходов, с другой стороны, к увеличениюсуммарной поверхности нагрева выпарных аппаратов, что приводит к увеличению капитальных затрат.

На выбор числа ступеней существенное влияние оказывает температурный режим ВУ, т.е. условие, чтополезная разность температур в каждом корпусе должна быть не менее 6-8 5о 0С.

Четырехкорпусная ВУ с концентратором отличается повышеннойустойчивостью в эксплуатации и высокой тепловой экономичностью,благодаря большой кратности использования ее вторичных паров. Эта ВУ внастоящее время принята в качестве типовой.

З) Уваривание, кристаллизация ицентрифугирование утфелей.

Кристаллизация сахара — завершающий этап в его производстве.

Здесь выделяют практически чистуюсахарозу из многокомпонентно

еще рефераты

Еще работы по пищевым продуктам

Реферат по пищевым продуктам

Изучение методов оценки качества масла вологодского

29 Августа 2013

Реферат по пищевым продуктам

Проектирование фундамента 4-хэтажного администратиного здания маслоперерабатывающего завода в пос. Ахтырский Абинского района

29 Августа 2013

Реферат по пищевым продуктам

Банкет по случаю приема высокого гостя с полным обслуживанием официантами на 30 персон

29 Августа 2013

Реферат по пищевым продуктам

Анализ пищевой ценности пиццы

29 Августа 2013