Реферат: Технология приготовления блюд

П л а н:

I.Технологическая часть:

1.

Первичная обработка сырья:

2.

Технология приготовления блюд:

3.

Требования к качеству блюд.

4.

Отпуск.

а) Сельдь с гарниром.

б) Рулет мясной с макаронными изделиями.

в) Мусс яблочный.

г) Пироженное “Слойка с кремом”.

II.Организация работы:

1.

Оборудование и инвентарь.

2.

Охрана труда и правила техникибезопасности.

3.

Санитарные требования при приготовленииблюд.

4.

Краткая характеристика сырья.

III.Приложение:

1.

Технологическая схема “ Сельдь с гарниром”.

2.

Технологические карты:

а) Рулет мясной с макаронными изделиями.

б) Мусс яблочный.

I.Технологическая часть:

1. Первичная обработка сырья:

а) Сельдь с гарниром.

Д

ляприготовления сельди с гарниром у солёной рыбы отрезают часть брюшка, вынимаютвнутренности, удаляют плёнку, промывают, отрезают голову и хвост. Вдоль спинки надрезают кожу и снимают её, начиная сголовы. Сельдь пластуют, а для получениячистого филе удаляют кости.

Очень солёную рыбу вымачивают в крепком чае или холодной воде, для улучшениявкуса сельдь можно вымачивать в молоке.

Картофель, морковь,свеклу перебирают, сортируют, моют вовощном цехе, затем отваривают и очищают от кожицы, после нарезают. Лукрепчатый перебирают, сортируют, очищают от сухих чешуек и отрезают донце, апосле нарезают колечками. У зелёного лука удаляют пожелтевшие и испорченныестебли, отрезают корешки и хорошо промывают. Помидоры и свежие огурцы моют,сортируют и у томатов вырезают плотную мякоть вместе с плодоножкой. Салат и зелень перебирают, удаляют корни, грубыестебли, испорченные листья. Листья кладут в посуду с большимколичеством воды, и когда песок осядет, зелень вынимают на решето и ещё 2-3 раза промывают под струёй воды.

б)Рулет мясной с макаронными изделиями.

Для приготовлениякотлетной массы для рулета используют говядину — мякоть шеи, пашину и обрезки. Если мясо не жирное, то добавляют шпик (5 – 10 %).

Мясо зачищают отсухожилий, кровоподтёков, грубой соединительной ткани, нарезают на кусочки и пропускают через мясорубку. Хлеб замачиваютв холодной воде или молоке, отжимают и пропускают через мясорубку. Далеесоединяют с измельчённым мясом, кладут соль, молотый перец, и хорошоперемешивают, затем выбивают. При выбивании масса обогащается кислородом, становится более однородной, и изделия получаются пышными.

Макаронные изделия перед тепловой обработкойперебирают. В посуду с кипящей подсолённой водой (5 – 6 литров на 1 килограмм макаронныхизделий и 50 грамм соли) засыпаютподготовленные изделия и варят до размягчения в кипящей воде, периодическипомешивая. Варят макароны 20 – 30 минут. Сваренные макароны откидывают на дуршлаг, дают стечь отвару,перекладывают в посуду с растопленным маслом и перемешивают.

в) Мусс яблочный.

Яблоки перебирают,удаляют плодоножки и веточки, а так же несъедобные части, хорошо промывают вхолодной воде. Удаляют сердцевину с семенами, разрезают на части, а затемварят.

Для удаления мучели манную крупу просеивают черезсито.

г) Пироженное “Слойка скремом”.

Яйца передиспользованием проверяют на доброкачественность, моют, а очень загрязнённыеместа протирают солью.

Муку передупотреблением просеивают, в специальных просеивателях или вручную, удаляякомочки и посторонние примеси, при этом мука обогащается кислородом и изделияполучаются пышными.

2. Технология приготовления блюд:

а) Сельдь с гарниром.

М

<img src="/cache/referats/9225/image002.jpg" align=«right» hspace=«12» v:shapes="_x0000_s1142">алосольную сельдь разделывают на филе без кожи и костей,и нарезают на кусочки. На селёдочный лоток укладывают кусочки сельди, придавая им форму целой рыбы(можно приставить голову и хвост), побокам помещают отварные картофель, морковь, свеклу, нарезанные кружочками илиломтиками, так же свежие огурцы и помидоры, зелёный горошек, шинкованный лук или нарезанныйкольцами репчатый лук. Сельдь украшаютлистьями салата или веточками зелени. Гарнир укладывают букетом, чередуя овощи по цвету.

3. Требования к качеству блюд:

Рыба должна бытьзачищена от костей и кожи, нарезананаискось широкими кусочками, красиво украшена, иметь цвет, в соответствии свидом рыбы. Консистенция рыбы — плотная, некрошащаяся.

4.Отпуск:

Сельдь поливаютзаправкой для салата. Часть гарнираможно уложить продолговатой горкой, а сверху положить сельдь.

Подаётся в селёдочнице.

2. Технология приготовления блюд:

б)Рулет мясной с макаронными изделиями.

Н

<img src="/cache/referats/9225/image006.jpg" align=«right» hspace=«12» v:shapes="_x0000_s1141"><img src="/cache/referats/9225/image008.jpg" align=«right» hspace=«12» v:shapes="_x0000_s1140">а смоченную салфетку раскладывают котлетную массу слоем,толщиной 1,5 – 2 сантиметра, шириной 20 сантиметров, длиной по ширине противня. На середину пласта во всюего длину укладывают фарш из отварных макарон, заправленных маслом. С помощьюсалфетки формуют рулет, придавая емуформу батона, и перекладывают его швомвниз из салфетки на противень, смазанный жиром, и обравнивают. Поверхностьрулета смазывают льезоном и посыпают сухарями, делают проколы для выхода пара изапекают в жарочном шкафу при температуре 220 – 230

3. Требования к качеству блюд:

Рулет должен иметьповерхность без трещин и разрывов, она должен быть ровной, покрыта румянойкорочкой. Вкус в меру солёный, без привкуса хлеба, запах мяса и макарон.Консистенция сочная, пышная, на разрезеоднородная без отдельных кусков мяса, хлеба и сухожилий. Не допускается розово – красный оттенок.

4.Отпуск:

При отпуске напорционное блюдо или тарелку кладут 1 –2 кусочка рулета и поливают соусомкрасным или луковым, можно полить мясным соком.

2. Технология приготовления блюд:

в) Мусс яблочный.

<img src="/cache/referats/9225/image010.jpg" align=«right» hspace=«12» v:shapes="_x0000_s1143"> Подготовленныеяблоки разрезают на части и варят. Отвар процеживают, яблоки протирают, соединяют с отваром, сахаром, лимоннойкислотой и доводят до кипения. В кипящее пюре вводят, помешивая, манную крупу иварят. Полученную смесь охлаждают до 30

°С и взбивают на холоде до получения однородной густой пенистой массы, которуюразливают в подготовленные формы, вазочки или креманки, а затем охлаждают 1 – 1,5 часа.

3. Требования ккачеству блюд:

Мусс должен иметьмелкопористую, нежную, слегка упругую консистенцию. Представляет собой пышнуюзастывшую массу сладкого вкуса с чуть кисловатым привкусом. Цвет желтоватый. Форма мусса квадратная илитреугольная с волнистыми краями.

4.Отпуск:

Мусс отпускают в креманкахили вазочках, полив сладким сиропом.

2. Технология приготовления блюд:

г) Пироженное “Слойка с кремом”.

Д

ляприготовления слоёного теста используют муку с высоким содержанием клейковины(до 40%), для улучшения качества теста и изделий из него в тесто добавляютпищевую кислоту. Тесто готовят в прохладном помещении (температура не выше 20

°С).

Приготовление тестасостоит из четырёх процессов:

1) Замес теста:

В воду добавляют яйца,соль, кислоту и муку (7% - мукиоставляют для подпыливания, 10% — для подготовки масла). Замешивают крутоетесто 15 – 20 минут, чтобы набухла клейковина. Тесто накрывают влажнойсалфеткой и убирают в холодильник.

2) Подготовка масла:

Масло нарезают накусочки и перемешивают с мукой до однородной консистенции. Формируют в видепрямоугольного пласта и укладывают в холодильник на 30 – 40 минут, чтобыохладить до температуры 12 – 14

3) Слоеобразование:

Готовое тестораскатывают в прямоугольный пласт толщиной 2 – 2,5 сантиметра. На серединупласта кладут охлаждённое масло и заворачивают в виде конверта. Подпыливаютмукой и начиная с середины, раскатывают тесто в прямоугольный пласт толщиной 1сантиметр, затем тесто складывают в четыре слоя и снова раскатывают до толщины1 сантиметр, раскатывать нужно во все стороны плавно и медленно, и сновасворачивают в четыре слоя. После двух – трёх складываний и раскаток тестокладут в холодильник на 20 – 30 минут, затем поцесс повторяется снова. Всегоскладывают и раскатывают тесто 4 раза. Приготовленное таким образом тестосостоит из 256 слоёв. Количество слоёв можно определить по формуле:

S = k

n

где

S– количество слоёв,

k – при первойраскладке,

n – количество раскладок.

4) Разделка и выпечка:

Тесто раскатывают в два пласта толщиной 4 – 6 миллиметра,укладывают на слегка смоченный водой лист, прокалывают в нескольких местах ивыпекают при температуре 220 – 240

°С. Готовность выпеченноготеста определяют по цвету пласта, и, приподнимая за краешек, если поднимаетсявесь пласт, то тесто готово, а если нет, то ему ещё надо выпекаться. Послевыпекания пласты охлаждают, и на охлаждённый пласт наносят слой крема, кладутвторой пласт теста гладкой стороной вверх, на поверхность наносят слой крема иобсыпают рублёной крошкой. Пласт разрезают острым ножом на отдельные пирожныепрямоугольной формы и посыпают сахарной пудрой.

3. Требования к качеству блюд:

Готовые изделия должныиметь правильную форму, ровную верхнюю корку, без трещин, надрывов. Вкус безлишней горечи, излишней кислотности и солёности. Равномерная посыпка.

II.Организация работы:

1. Оборудование иинвентарь.

П

равильнаяорганизация производства предусматривает рациональную организацию рабочих мест.

Рабочимместом

называется участокпроизводственной площади, на котором размещены: оборудование, инвентарь,инструменты, приспособления необходимые работнику для выполнениятехнологических операций. Рабочее место может быть специализированным и универсальным, оно должно быть просторным,освещённым, иметь приспособления для хранения инвентаря расположенные справа, апродукты слева, весы располагают на расстоянии вытянутой руки.

Овощнойцех

предназначен для механическойобработки овощей и изготовление полуфабрикатов. В нём устанавливаюткартофелеочистительную машину, овощерезки, в больших цехах поточные линии.

Инвентарь:производственные столы, ёмкости для полуфабрикатов, ножи, доски (О.С. илиО.Ц.). Имеются ванны для мытья овощей.

Мясной цех предназначен для первичной обработки мяса и рыбы иприготовления полуфабрикатов. В нём размещают оборудование: мясорубка,фаршемешалка, котлетоформовочная машина, мясорыхлитель, машина дляприготовления сухарей, стеллажи для лотков с полуфабрикатами.

Инвентарь:ножи для обвалки, нарезки полуфабрикатов, мусат, специальный фартук и перчатки,доски (М. С.), производственные столы, ванны для мытья мяса и рыбы.

Мясорубка МИМ – 150М.

<img src="/cache/referats/9225/image012.jpg" align=«right» hspace=«12» v:shapes="_x0000_s1144">Мясорубка МИМ

– 150М состоит из корпуса, рабочих инструментов – шнек, ножи ирешётки, приводной механизм.

Принципдействия: очищенное от костей мясо небольшими кусочками закладывают взагрузочное устройство. С помощью шнека мясо продавливается через решётки ирежется вращающимися ножами. В зависимости от нужной степени измельчения продуктаиспользуются определённые наборы решёток. Для нормальной работы мясорубкинеобходимо своевременно точить ножи и шлифовать решётки.

Кондитерскийцех

предназначен для изготовленияразнообразных кондитерских изделий. Он оснащён следующим оборудованием: тестомесильнойи тестораскатной машиной, просеивателем, универсальными приводами, взбивателем,также там располагаются электропекарские шкафы, фритюрницы,электросковороды, холодильные шкафы икамеры, охлаждаемыешкафы, производственныестолы, стелажи, ванны, а также разнообразные инструменты и инвентарь.

Тестораскаточная машина МРТ –60М.

<img src="/cache/referats/9225/image014.jpg" align=«right» hspace=«12» v:shapes="_x0000_s1145">Тестораскаточная машина МРТ

– 60Мпредназначена для раскатки теста до нужной толщины.

Онасостоит из: сварного каркаса, двух раскатывающих валиков, механизма регулированиятолщины раскатки, теста, ленточного транспортёра, наклонного загрузочного столаи привода. В целях безопасности машина имеет предохранительные решётки имикропереключатель. При подъёме предохранительной решётки контактымикропереключателя размыкаются и машинаостанавливается.

Приподготовке машины к работе в качающееся сито засыпают муку, а необходимуювеличину зазора между валиками с помощью маховика устанавливают на специальнойшкале. Подготовленный пласт теста, толщиной 60 – 70 миллиметров, укладывают на загрузочный стол, опускаютпредохранительную решётку и включают машину.

Вращающиесянавстречу друг другу валики захватывают пласт теста и раскатывают его дотребуемой толщины. Раскатанное тесто в виде ленты подаётся с помощьютранспортёра к работнику, который скатывает его в рулон. Производительностьмашины 60 килограмм в час.

Взбивальная машина МВ – 60.

<img src="/cache/referats/9225/image016.jpg" align=«right» hspace=«12» v:shapes="_x0000_s1146">Взбивальные машины предназначены для взбивания кремов,сливок, белков, муссов, коктейлей и замеса небольшого количества теста.

Взбивальнаямашина МВ

– 60состоит из чугунной плиты, станины, привода, бочка объёмом60 литров и сменных взбивателей. Бочок устанавливается на кронштейне имеющимподъёмный механизм. На вертикальном рабочем валу крепится сменный взбиватель, который получает сложноедвижение вокруг своей оси и одновременно вокруг бочка.

Взбивальнаямашина имеет три скорости, которые устанавливают в зависимости от видаобрабатываемого продукта рукояткой переключения скоростей. Рукояткаснабжена электроблокировкой, котораяотключает двигатель при переключении скорости. Перед началом работы бочокзаполняется продуктами с учётом увеличения их в объёме при взбивании.

Холодныйцех

предназначен для выпускахолодных блюд и закусок, холодных супов и напитков. В этом цехе особенно строгонадо следить за правилами санитарной и личной гигиены.

Оборудованиеи инвентарь: овощерезки или приводы для холодного цеха, среднетемпературные инизкотемпературные холодильники.

Различныеприспособления для фигурной нарезки, формочки, лотки, ножи.

Горячий цех выпускает готовую продукцию. Он связан со всемизаготовочными цехами и торговыми помещениями.

Вцехе располагают следующее оборудование: пищеварочные котлы, плиты,электрические сковороды, жарочные шкафы, кипятильники, холодильноеоборудование, а также различные приводы (мясорубка, просеиватели, протирочныемеханизмы, овощерезки, многоцелевой механизм) или специальные машины для этихопераций.

Инвентарь:котлы – 50, 40, 20, 10 литров, и маленькие кастрюли, сотейники, черпакиразличной ёмкости, грохоты, сито, дуршлаги, соусные ложки, поварские иглы,вилки, весёлки различной длинны, вставки для варки на пару. Производственныестолы, стелажи для хранения инвентаря, горки, весы.

2. Охрана труда иправила техники безопасности.

Т

рудовоезаконодательство направленно на обеспечение наиболее благоприятных ибезопасных для жизни и здоровья

человека условий труда. Оно включает всебя комплекс правовых, технических и санитарно – гигиенических мероприятий.

На предприятиях, вучереждениях и организациях должны быть созданны здоровые и безопасные условиятруда. Ответственность за которые, возлагается на администрацию.

Ни одно предприятие,производство, цех не могут быть приняты и введены в эксплуатацию, если на нихне обеспечены здоровые и безопасные условия труда. Администрация предприятияобязана обеспечивать выдачу, хранение, стирку сушку, дезинфекцию и ремонтспецодежды, спецобуви и других средств индивидуальной защиты.

Продолжительностьрабочего времени лиц, занятых на предприятиях в учереждениях, организациях, составляет 41 час в неделю.Для подростков от 15 до 16 лет установлен четырёхчасовой рабочий день, а от 16до 18 лет – шестичасовой рабочий день.

Всем рабочим и служащимустановлен ежегодный отпуск продолжительностью не менее 15 рабочих дней.

Контроль за соблюдениемправил по безопасному ведению работ в промышленности осуществляетГосгортехнадзор, за безопасным обслуживанием электроустановок –Госэнергонадзор, за соблюдением предприятиями санитарно – гигиенических условийтруда – Государственная санитарно – эпидемиологическая служба Министерстваздравоохранения, за соблюдением предприятиями пожарной безопасности –Государственный пожарный надзор.

Виды инструктажа по техникебезопасности.

На предприятиях общественного питания проводится следующиеинструкции: вводный, на рабочем месте, периодический, внеплановый и текущий(оперативный).

Вводный инструктаж

проходят все лица, впервые поступающие на работу, а такжеучащиеся, направленные на предприятия для прохождения производственнойпрактики. Вводный инструктаж знакомит работников с основными положениями потехнике безопасности, производственной санитарии, с правилами внутреннегораспорядка, а также с порядком оказания первой помощи при несчастных случаях.

Инструктаж на рабочемместе

проходят лица, поступающие напредприятия, учащиеся, направленные на прохождения производственной практики, атакже работники переводимые с одной работы на другую или с обслуживания одноговида оборудования на другой, даже если этот перевод является временным.

Периодический (повторный)инструктаж

проводится для проверкизнаний работниками безопасных приёмов работы, а также правил и инструкций потехнике безопасности. Работники общественного питания проходят его не режеодного раза в три месяца.

Внеплановый инструктаж

проводится при изменении технологического процесса, приустановке нового оборудования, а также после имевших место несчастных случаев.

Текущий инструктаж

проводится при нарушении работниками правил техникибезопасности, при неправильных приёмах работы. Осуществляется он начальникомцеха или представителем администрации. Все инструктажи, кроме текущего,регистрируются в специальном журнале.

Общие правила техники безопасности напредприятиях общественного питания.

1)

К работе соборудованием допускаются лица прошедшие инструктаж.

2)

Перед началом работыследует проверить:

а)санитарно – техническое состояние машин.

б)наличие ограждений у движущихся частей.

в)надёжное закрепление машины.

г)исправность механизмов и их правильную установку.

д)работу на холостом ходу.

Не допускать недогрузкии перегрузки машины, и сменных механизмов.

Запрещается:

1)

Проталкивать продуктыруками.

2)

Проводить ремонт привключённом электродвигателе.

3)

Работать безблокирующих устройств.

Неоставлять машину работать без присмотра.

3. Санитарныетребования при приготовлении блюд.

Всевещества, входящие в состав пищи, являются хорошей средой для развитиямикроорганизмов.

В результате тепловойобработки в продуктах происходят процессы, изменяющие их консистенцию, вкус,запах, а следовательно, повышается усваиваемость пищи. При нагревании довысоких температур погибают все вегетативные формы микробов, в том числе –возбудители кишечных заболеваний.

Варка продуктов

– это способ тепловой обработки, надёжно обеспечивающийравномерное прогревание продукта и дающий высокий бактерицидный эффект.

При приготовлениихолодных блюд надо строго соблюдать санитарные правила: соблюдать маркировкуинвентаря, нарезанные отварные овощи хранить при температуре от 2 до 6

°С, порознь.

Жарка продуктов

– это способ тепловой обработки, требующий строгогособлюдения температурного режима и времени нагревания. Основной способ жаркиспособствует гибели микробов.

Личная гигиена работников предприятияобщественного питания.

Личная гигиена

– это ряд санитарных правил, которые должны соблюдатьработники предприятия общественного питания. Выполнение правил личной гигиеныимеет важное значение в предупреждении загрязнения пищи микробами, которыемогут стать причиной возникновения заразных заболеваний и пищевых отравлений.Личная гигиена сотрудников повышает культуру обслуживания потребителей и служит важным показателем общей культурыпредприятий общественного питания.

Содержание тела в чистоте

– это важное гигиеническое требование, поэтому всемработникам предприятия общественного питания, особенно поварам и кондитерам,необходимо содержать тело в чистоте. Рекомендуется ежедневно перед работойпринимать душ с использованием мыла и мочалки. И непосредственно перед работойвымыть руки до локтя. Содержание рук в чистоте имеет особое значение для работниковобщественного питания, которые впроцессе приготовления блюд постоянно соприкасаются с продуктами.

Внешний вид рукработников общественного питания должен отвечать следующим требованиям: короткоотстриженные ногти, чистое подногтевое пространство. Запрещается носить часы иукрашения. Содержание полости рта, работников общественного питания, такжеимеет большое гигиеническое значение, так как во рту обычно находится большоеколичество микробов. Необходимо ежедневно чистить зубы. При простудных заболеванияхнельзя приступать к работе без соответствующего заключения врача.

Санитарная одеждазащищает пищевые продукты от загрязнения, которые могут попасть в них с тела иличной одежды работников в процессе приготовления блюд.

В комплект санитарнойодежды повара и кондитера входят: куртка или халат, колпак или косынка, фартук,полотенце, брюки или юбка, специальная обувь.

Санитарную одеждуизготавливают из белой хлопчатобумажной, легкостирающейся ткани.

При ношении санитарнойодежды надо соблюдать следующие правила: не класть в карманы одежды посторонниепредметы; не пользоваться булавками и иголками для застёгивания халатов;снимать одежду перед выходом из производственного помещения; хранить еёотдельно от верхней одежды.

Санитарный режимпредприятия общественного питания обязывает работников следить за чистотойрабочего места, оборудования, инвентаря и посуды.

Работники общественногопитания обязательно проходят медицинское обследование.

4. Краткаяхарактеристика сырья.

Товароведение

– это научная дисциплина,которая изучает потребительную стоимость товара.

Потребительная стоимость

– это полезностьтовара, его способность удовлетворять какую-либо потребность человека.

Продовольственные товары удовлетворяют потребность человекав питании. В состав пищевых продуктов входят неорганические и органическиевещества.

Вода.

Вода играет важную рольво всех процессах жизнедеятельности организма человека, она является составнойчастью всех клеток и тканей организма осуществляя различные биологическиепроцессы.

Картофель.

По народнохозяйственному значению картофель занимает важноеместо среди растительных пищевых продуктов. Родиной картофеля является ЮжнаяАмерика. В Россию он был привезён Петром I в конце XVII века из Голландии.

Клубень картофеля содержит в среднем 25% сухих веществ изних основным является крахмал (18%), кроме того, имеются азотистые вещества(2%), сахара (1,5%), минеральные вещества (1%), клетчатка (1%), кислоты (0,1%).

Картофель упаковывают в жёсткую или мягкую тару (мешки,сетки) по 30 – 50 килограмм. На предприятиях общественного питания картофельхранят в хорошо вентилируемых складах без дневного освещения в течение 5 – 10дней при температуре 3

Морковь.

Морковь является ценнымв пищевом отношении корнеплодом благодаря высокому содержанию сахара (6 – 9%),каротина (провитамин А), витаминов В1, В2, С, а такжеминеральных веществ (соли натрия, кальция, фосфора, железа). По длинекорнеплоды делят на короткие (3- 5 сантиметров), полудлинные (до 20сантиметров), и длинные (более 20 сантиметров).

Свекла.

Свекла столовая имееткрасную окраску. Она содержит много сахара (до 9%), витамины В1, В2,С, РР, Р, соли кальция, магния, железа, фосфора и калия. Наиболее качественнымисчитаются корнеплоды средних размеров.

Для сохранения окраскисвеклы при кулинарной обработке её варят в целом виде в подкислённой воде.

Луковые овощи.

В России лук появилсядавно, являясь продуктом питания бедного населения. Луковые овощи содержатсахара, белки, минеральные вещества, витамины.

Лук репчатый – этосамый распространенный вид луковых овощей. Его выращивают из семян чернушки втечение одного — трёх лет. Луковицасостоит из донца, от которого вниз отходят корни, а вверх – видоизменённыелистья в виде мяснистых чешуй.

Лук зелёный (перо) этолуковица с пучком зелёных листьев длинной не менее 20 сантиметров, в которых содержится многовитамина С и каратин.

Лук репчатыйупаковывают в кули и сетки – мешки по 30 килограмм. На предприятияхобщественного питания лук репчатый хранят до 5 дней при температуре 3

<span Academy Italic";mso-hansi-font-family:«Academy Italic»; mso-char-type:symbol;mso-symbol-font-family:Symbol

еще рефераты

Еще работы по пищевым продуктам

Реферат по пищевым продуктам

Проектирование холодного цеха столовой

29 Августа 2013

Реферат по пищевым продуктам

Поварское дело

29 Августа 2013

Реферат по пищевым продуктам

Сладкие холодные блюда, печенье из песочного теста

29 Августа 2013

Реферат по пищевым продуктам

Производство вареных колбас с отделением для производства фаршированных колбас мощностью 21 тонна/смена

29 Августа 2013