Реферат: Предприятие общественного питания

Содержание

 

-1- Введение………………………………………………………………………………………3

 

-2-Характеристика предприятияобщественного питания  ……………………………3

Принципы иорганизация ……………………………………………………………………3

Освещение………………………………………………………………………………………4

-Естественное освещение……………………………………………………………………….4

-Искусственное освещение……………………………………………………………………..5

Отопление………………………………………………………………………………………5

Вентиляция……………………………………………………………………………………..5

Санитарныетребования к очистке предприятий. ………………………………………...6

Реклама. …………………………………………………………………………………………7

 

-3-  Организация работыпредприятия………………………………………………..….…7

Оперативное планирование.…………………………………………………………………7 

-4-Материальная ответственность на предприятии………………………………...….8Общие основания и условия материальной ответственности работников………….…8

Обязанности владельца илиуполномоченного ним органа

 работников   по сохранению имущества………………………………………………..…9

Материальная ответственность впределах среднего месячного заработка………..….9.Случаи ограниченной материальнойответственности работников…………………....9Случаи полной материальнойответственности……………………………………….…..9Письменные договора о полнойматериальной ответственности…………..…………10

-5- Торгово — технический процесс работы предприятия исоблюдение безопасности условий  труда……………………………………………………..………………………..…10

Инструкция по охране труда дляповара …………………………………………………10

Инструкция по охране труда длябармена………………………………………………..12

Инструкция по охране труда для официанта……………………………………..………14Положение об организации работы по охране труда на рабочихместах……………...15

Типовыеправила пожарной безопасности………………………………….…………..…17

Источники снабжения…………………………………………………………………….…18    

Приемка продовольственныхтоваров. ……………………………………………………19

 

-6- Производственная программа и товарооборот.…………………………..……….…20

Структурасырья и товаров в ценах поставщика за январь 2003г………………….…20

Товарообороти его состав. ……………………………………………………………….…21

Штатноерасписание ……………………………………………………………………..…..22

Трудовыепоказатели за январь 2003г. ……………………………………………….…...22

Сметаиздержек производства и обращения за январь 2003г………………………..…23

Анализ экономическогораздела……………………………………………………………23

 

-7- Организация рабочего места………………………………………………………….…24

Холодный  цех. …………………………………………..……………………………………24

Овощной цех…………………………………………………………..………………………25

Цех доработкиполуфабрикатов……………………………………………………………25

 Горячий цех………………………………………………………………..…………………25

Структура производственныхцехов……………………………………..……………..…26

 

-8- Приготовлениеблюд ……………………………………………..………………………26

 

-9-         Организация обслуживания посетителей.………………………………………27

Порядок обслуживания. ……………………………………………….………………….…27

Встреча гостей. …………………………………….…………………………………………28

 

-10-Ассортимент блюд на предприятии………………………………………………..…29

Меню……………………………………………………………………..…………………..…29Последовательность расположения закусок, блюд, и напитков вменю………………30

Типыменю………………………………………………………………………….……….…31

Подготовка зала к обслуживанию.………………………………………………..……..…32

-11-Эстетика в общественном питании……………………………...………………..…33

Правила подачи блюд ……………………………………………………………………..…33

-12-Защита прав потребителей………………………………………………………….…36

Сертификацияпредприятия……………………………………………….…….……….…36

Порядок проведения сертификации услугобщественного питания………………..…37Инспекционный контроль за сертифицированнымиуслугами……………………..…37

Заключение………………………………………………….……………………………….…40

 

Литература:………………………………………………………………………………………

<img src="/cache/referats/15038/image001.gif" v:shapes="_x0000_s1190">                 <img src="/cache/referats/15038/image003.jpg" v:shapes="_x0000_i1025">

 

 

 

 

 

 

 

 

 

-1- Введение.

    Пища-основа жизни человека.От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение,трудоспособность. Следовательно, питание человека-это не только его личное, нои общественное дело. Французскому физиологу Брмат-Саварену принадлежитвыражение: «Животное насыщается, человек ест, умный человек умеет питаться».«Уметь питаться» ничего общего не имеет с утолением голода. Умение питатьсяпредполагает разумное, умеренное и своевременное питание, то есть культурупитания. И этой очень непростой науке-культуре питания необходимо учиться,учиться смолоду, пока человек еще не приобрел болезней от неумеренного питания.Так что кухня-дело очень серьезное и требует к себе уважительного отношения.

В ленинградском областном коммерческом лицее помимо другихспециальностей преподается курс кулинарии и технологии приготовления ипроизводства изделий. В курсе кулинарии будущие повара и технологи научатсяискусству приготовления пищи. Зачем нужна пища, знает каждый, каким бы трудомон не занимался. Еда-топливо, на котором работает организм, и знать об этомтопливе, уметь грамотно его использовать должен любой, особенно молодойчеловек. Великие тайны кулинарии откроются перед теми, кто захочет научитьсяготовить по всем правилам.

В прошлые века русский народ отличался крепким здоровьем. Не последнююроль в этом играла наша национальная кухня. Благодаря своей неповторимости исамобытности она давно стала популярной в мире. Что же ели-пили сами, да игостей потчевали наши предки богатыри?

Закуски — одна из особенностей русской кухни, отличающейся такимобразом холодных и горячих закусочных блюд, особенно рыбных, какого нет ниводной зарубежной кулинарии. Закусками могут быть салаты, винегреты, паштеты,заливные блюда, студни, отварное и жареное мясо, рыба, домашняя птица, дичь сострыми приправами и соусами, всевозможные соления и маринады, и прочиекулинарные изделия.

Развивая свой слух и удовлетворяя его надобность в удовольствии,человечество создало музыку. Изобразительные искусства появились как следствиепотребности человеческого глаза в прекрасном. Обоняние и вкусовые ощущения неменее важны, чем зрение и слух. В их угоду и возникло «кухонное»искусство-кулинария. Полет фантазии, и авторская импровизация в кулинарномтворчестве ограничены всего двумя условиями: полезно и вкусно.

Пищевые продукты и готовые кулинарные изделия при неправильнойобработке, нарушении сроков хранения могут служить средой для развитиямикроорганизмов, и поэтому необходимо при приготовлении, хранении и реализацииготовой пищи строго соблюдать установленные санитарные правила. При кулинарнойобработке продуктов в них происходят сложные физические и химические процессы,без знания которых невозможно выбрать рациональные режимы обработки, уменьшитьпотери питательных, ароматических, вкусовых веществ и повысить качество пищи.Технолог общественного питания должен хорошо знать физику и весь циклхимических дисциплин. Предприятия общественного питания оснащены механическим,холодильным и тепловым оборудованием с газовым, электрическим и паровымобогревом. В связи с этим технолог должен знать оборудование предприятийобщественного питания и другие технические дисциплины. Не менее важно длятехнолога знание экономики общественного питания. Достигнуть высокойпроизводительности труда, повысить культуру обслуживания нельзя без знанияоснов организации общественного питания.

-2-Характеристика предприятияобщественного питания

Принципы и организация

Развитие и улучшение общественного питания возможно в том случае, еслипроектирование столовых, кафе и др. будет вестись с применением новых формобслуживания, передовой технологии производства и рациональных приемовразмещения этих предприятий.

Столовая — наиболее распространенный вид предприятия общественногопитания. По характеру обслуживания различных групп населения столовые делятсяна общедоступные, обслуживающие непостоянный контингент посетителей, изакрытые, обслуживающие постоянный контингент (при больницах, учебныхзаведениях, промышленных предприятиях и др.).

При комбинатах общественного питания необходимо иметь большоескладское хозяйство, включающее охлаждаемые и неохлаждаемые складскиепомещения. Кроме того, при комбинате предусматриваются группы административно –бытовых и подсобно – технических помещений.

Предприятия общественного питания могут быть встроенными иразмещаемыми в отдельно стоящих зданиях. Они включают в себя следующие группыпомещений:

— торговые помещения (обеденный зал с раздаточной, буфет, вестибюль,гардеробная и умывальник для посетителей);

— производственные помещения (горячий цех, хлеборезка, мясо – рыбная,овощная и холодная заготовочная, моечная, комната шеф – повара);

— складские помещения (камеры охлаждения для мяса, рыбы, молока,кладовые для сухих продуктов, инвентаря, белья, загрузочная);

— административно – бытовые помещения (контора, кабинет директора,комната персонала, гардеробная, душевые и уборные для персонала);

— технические помещения (вентиляционная камера, щитовая, бойлерная,тепловой узел).

Технологическая схема предприятий общественного питания зависит отвзаимного расположения производственно – бытовых помещений и торгового зала.При системе самообслуживания на пропускную способность предприятийобщественного питания сильно влияет характер планировки обеденного зала и схемаразмещения раздаточной. Размещение раздаточной должно предусматриватьнепосредственную связь с доготовочными цехами и четкий график движенияпосетителей. Пропорции обеденного зала в плане должны выбираться с учетомобеспечения лучших условий для организации самообслуживания. Наиболееприемлемым считается отношение ширины к длине зала от 1:1 до 1:3.

В целях снижения уровня шума в обеденном зале при отделке его стен ипотолка применяются звукопоглощающие плиты. Оборудование в обеденном залеразмещают таким образом, чтобы посетитель имел свободный доступ к раздаточнойлинии и всем обеденным столам. Для свободного передвижения посетителей вобеденном зале  устраиваются главные ивторостепенные проходы между столами и стульями. Ширина главных проходов (междустульями) должна быть не менее 1.2 м, второстепенных проходов при одностороннемдвижении (между стульями) -0.6 м.

Производственные цеха должны размещаться с учетом удобной взаимосвязимежду собой, обеденным залом и кладовыми. При планировке производственныхпомещений учитывается ориентация их по сторонам света. Горячий и кондитерскийцеха ориентируются на север, северо-восток, северо-запад. Этой же ориентацииследует придерживаться для холодильных камер.

Моечные столовой посуды предусматриваются во всех предприятияхобщественного питания, независимо от их вместимости. Они располагаются смежно сраздаточной и обеденным залом. Моечная кухонной посуды располагается смежно сгорячим цехом.

Состав складских помещений и их площади определяются в зависимости отмощности предприятия общественного питания. Как правило, складские помещениярасполагаются в подвальном этаже (не исключается их расположение и напроизводственном этаже).

Административно бытовые помещения предприятия общественного питания на150 посадочных мест и более должны иметь самостоятельный вход.

Освещение.

-Естественное освещение.

На предприятиях общественного питания должно широко использоватьсяестественное освещение как наиболее благоприятное для зрения. Основныетребования к естественному освещению – равномерность освещенности и глубинапроникновения дневного света внутрь помещения. Естественное освещение зависитот ряда факторов: ориентации окон по отношению к сторонам света, размеров,конструкции и затемнения окон, размеров и окраски помещения, светового климатаместности. В производственных, торговых и административных помещениях он долженсоставлять не менее 1:8 а в бытовых 1:10. Помещения освещаются лучше, если окнарасполагаются на расстоянии 80-90 см от уровня пола. Замена естественногоосвещения искусственным возможна в помещениях требующего этого по условиямтехнологического режима (холодильные камеры), а также в помещениях, нетребующих постоянного зрительного наблюдения за действием объектов (машинныеотделения холодильника и подъемника, складские помещения, вентиляционныекамеры), ряд помещений (коридоры, гардеробные, душевые, санузлы, моечные идр.).

 

Искусственное освещение.

Искусственное освещение на предприятиях общественного питания можетбыть общим или комбинированным. В качестве источников света используютсясветильники различных типов. В зависимости от характера распределения светасветильники делятся на три группы: прямого, отраженного и рассеянного света.

К светильникам прямого света относятся те, которые 90% световогопотока направляют в нижнюю зону помещения. Применяются они в основном впроизводственных помещениях.

К светильникам рассеянного света, относятся распределяющие световойпоток как в нижнюю, так и в верхнюю зону помещения.

Светильники отраженного света не менее 90% света направляют вверх, приэтом важно, чтобы потолки и стены имели светлую окраску.

Для освещения общественных и производственных помещений широкоприменяют люминесцентные лампы, обладающие большими преимуществами передлампами накаливания.

Производственные помещения должны иметь систему освещения, при которойсветильники на потолке размещаются симметрично в целях создания равномерногоосвещения всего помещения.

На предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктамиприняты следующие нормы искусственного освещения:

а) в торговых залах, кафе, ресторанах, столовых при лампах накаливания– 75лк, при люминесцентных лампах – 200лк.

б) в заготовочных и доготовочных цехах, хлеборезках, моечных прилампах накаливания – 75лк, при люминесцентных лампах – 200лк.

в) в гардеробных, туалетах, складских помещениях, при лампахнакаливания -75-100лк.

Нельзя размещать светильники над котлами, плитами, а такжеиспользовать светильники с открытыми снизу лампами во избежание попаданияосколков стекла в пищевые продукты при разрыве лампы.

Отопление.

Отопительные приборы должны равномерно обогревать помещения иобеспечивать установленную технологическими нормами температуру воздуха. Котоплению предъявляются следующие требования: температура поверхностинагревательных приборов не должна превышать 85 градусов; все отопительныеприборы должны быть в полной исправности и исключать возможность загрязнениявоздуха дымом, сажей и тд; системы отопления должны обеспечивать регулированиетеплоотдачи поверхностью отопительных приборов, простоту обслуживания и ухода,быть бесшумным и безопасным в пожарном отношении.

Различают местное и центральное отопление.

На предприятиях общественного питания и торговли следует устанавливатьцентральное водяное отопление, пользуясь при этом гладкими радиаторами илинизкими конвекторами, воздушное отопление не допускается.

 

Вентиляция

На предприятиях общественного питания в результате производственныхпроцессов и вследствие скопления значительного количества людей в воздухпомещений поступают избыточное тепло, влага, вредные газы, пыль, которыеназываются вредностями. В связи с этим возникает необходимость в вентиляциипомещений, замене загрязненного воздуха чистым наружным. По назначениювентиляция бывает приточной, вытяжной и приточно-вытяжной, а по способуперемещения воздуха естественной и искусственной.

Естественная вентиляция.

При естественной вентиляции воздухообмен в помещении происходит черезнеплотности наружных ограждений зданий (щели в окнах, дверях). В помещениях предприятий общественного питанияне менее половины всех окон должны иметь фрамуги, в горячем цехе каждое окно.Для усиления естественного воздухообмена во внутренних стенах помещенийустраиваются вытяжные вентиляционные каналы, выходные отверстия которых выводятна крышу здания и оборудуются специальными приспособлениями – дефлекторами.

Искусственная вентиляция.

Для надежного обеспечения воздухообмена применяется искусственноевентилирование, которое осуществляется с помощью вентиляционных систем.Наружный воздух предварительно очищается и нагнетается по приточным каналам, азагрязненный отсасывается и через вытяжные каналы выбрасывается. Температураприточного воздуха должна быть не менее 12 градусов, относительная влажность30-60%, скорость движения в рабочей зоне, т.е. на высоте 1.5-2м от пола,0.15-0.2 м/с.

При строительстве вентиляции надо исключить возможность прохожденияприточного воздуха через помещения. Одной приточной системой объединяютсяобеденные залы, горячий и кондитерский цеха, моечные и заготовочные цеха,административно бытовые помещения.

В охлаждаемых помещениях проектируется обособленная приточно-вытяжнаявентиляция с охлаждением приточного воздуха и отдельным вытяжным каналом изкамеры хранения рыбы. В туалетах, умывальниках, душевых, курильных игардеробных комнатах устанавливают только вытяжную вентиляцию. Вытяжная системасанитарных узлов должна быть изолированной.

В производственных помещениях, где технологический процесс связан свыделением в воздух вредных веществ в виде паров, газов, избыточного тепла,применяется вытяжная вентиляция. Для улавливания вредностей на месте ихобразования устанавливаются местные отсосы, с помощью которых удаляется 60-70%тепла выделяемого плитой.

Во избежание попадания неприятных запахов из кухни в обеденный зал идругие помещения, необходимо в воздухообмене кухни и раздаточной предусмотретьпреобладание вытяжки над приточкой.

Водоснабжение предприятий общественногопитания.

Водоснабжение предприятий общественного питания осуществляется путемприсоединения их к местной сети центрального водопровода с устройствомвнутренней проводки холодного и горячего водоснабжения. При отсутствиицентрального водопровода оборудуют местный водопровод, а в качестве источникаводоснабжения используют глубокий шахтный колодец (15-30м) или, что ещё лучше,артезианскую скважину. Сеть хозяйственно-питьевого водоснабжения нельзясоединять с сетью, подводящей воду для технических целей.

Предприятия общественного питания должны быть обеспечены водой израсчета 12л на одно блюдо. Следует также учитывать потребность в воде длядругих производственно хозяйственных нужд, в частности противопожарных.

Санитарные требования к очистке предприятий.

Важное санитарное и антиэпидемиологическое значение имеетсвоевременная и правильно организованная очистка предприятий общественногопитания от различных нечистот, которая осуществляется с помощью очистныхсооружений. Жидкие отбросы удаляют двумя путями.

1) специальным пневматическим ассенизационным транспортом за пределынаселенного пункта.

2) по трубам (сплавная система) – канализация

На предприятиях общественного питания помимо канализации, необходимопредусматривать систему сбора и удаления плотных отбросов и отходов. Для сборатаких отходов рекомендуется устанавливать педальные ведра или небольшие бачки сплотно закрывающейся крышкой. Хранить отбросы и отходы в производственныхпомещениях разрешается не более 4-7 часов.

Натерритории предприятия должны быть предусмотрены герметичные сборники, лучшеконтейнерного типа, отдельно для пищевых отходов и мусора. Все отбросы надорегулярно вывозить, летом ежедневно, зимой через день. Для хранения пищевыхотходов, предназначенных для корма скота, целесообразно оборудовать специальныекамеры, охлаждаемые до температуры 2 градуса и имеющие отдельный вход.

Для сбора отходов можно использовать металлические мусороприемникинебольшой емкости (80-100л). Мусороприемники необходимо регулярно очищать идезинфицировать 10%-ным  растворомхлорной извести. Устанавливать их следует на расстоянии не менее 25 м отосновного производства.

Реклама.

Реклама играет большую роль в деятельности предприятия общественногопитания, предоставляя потребителю об изделиях или услугах, помогая клиентупредпочесть данный бар всем остальным. Основа рекламы – информация.

Основными мероприятиями по активизации и улучшению рекламной деятельности следует считать:

-<span Times New Roman"">         

-<span Times New Roman"">         

  рекламно-графических средств;

-<span Times New Roman"">         

-<span Times New Roman"">         

-<span Times New Roman"">         

-<span Times New Roman"">         

На смену изучению спроса пришло изучениепотребностей, покупательских мотивов, использования доходов потребителями.

Важнейшим элементом привлекательности продукции общественного питанияявляется уровень в сфере услуг.

-3-  Организация работыпредприятия

Оперативное планирование. 

В ресторане, где ассортимент блюд очень большой, в меню в основномвключаются заказные порционные блюда, поэтому заранее планировать количествовыпущенных блюд трудно, но, учитывая прошедший опыт в ресторане можнопланировать выпуск количества полуфабрикатов и сколько получать продуктов надень из складских помещений.

Оперативное планирование работы производства включает в себя следующиеэлементы:

·<span Times New Roman"">        

·<span Times New Roman"">        

·<span Times New Roman"">        

·<span Times New Roman"">        

Основным этапом оперативного планированияявляется составление плана-меню. План-меню составляется заведующимпроизводством накануне планируемого дня (не позднее 15 ч) и утверждаетсядиректором предприятия.

В нем приводятся наименования, номерарецептур и количество блюд с указанием сроков приготовления их отдельнымипартиями с учетом потребительского спроса.

К основным факторам, которые необходимоучитывать при составлении меню. Относятся: примерный ассортимент выпускаемойпродукции, рекомендованный для предприятий общественного питания в зависимостиот типа и вида предоставляемого рациона, наличия сырья и его сезонность.

Утверждая план-меню, директор и заведующийпроизводством несут ответственность за то, чтобы блюда, включаемые в меню, были в продаже в течении всего дняторговли предприятия.

На предприятиях общественного питания сосвободным выбором блюд оперативное планирование начинается с составленияплана-меню на один день в соответствии с товарооборотом.

-4- Материальная ответственность на предприятии

Перед руководством предприятия ставитсязадача по организации контроля за снабжением по объему и ассортименту всоответствии с заключенными договорами, соблюдение норматива и структурытоварных запасов, а также по нахождению путей снижения товарных потерь прихранении, транспортировке и отпуске, предупреждение возникновения недостач,растрат, хищений и т.д. В обеспечении сохранности товарно-материальныхценностей на предприятии решающее значение имеет четкая организацияматериальной ответственности по каждому материально-отвественному лицу(бригаде). Только в этом случае достигается практическая реализация принципаперсональной ответственности каждого лица, а эта ответственность вытекает издоговора о материальной ответственности. При нарушении этого принципаадминистрация предприятия не может предъявить обоснованный иск виновным.

Работник несет полную материальнуюответственность, если занимаемая им должность или выполняемые работынепосредственно связаны с хранением, обработкой, продажей (отпуском) илиприменением в процессе производства переданных ему ценностей, и предприятиемзаключен с ним письменный договор о принятии на себя работником полнойматериальной ответственности за сохранность имущества и других ценностей,переданных ему для хранения. Имущество и другие ценности могут быть полученыработником под отчет по доверенности или другим разовым документам.

Письменные договоры о полнойматериальной ответственности могут быть заключены предприятием с лицами(достигшими 18-летнего возраста), занимающими должности или выполняющимиработы, непосредственно связанные с перечисленными выше функциями.

Договор о полной индивидуальнойматериальной ответственности должен содержать следующие положения:

А) работник должен своевременносообщать администрации о всех обстоятельствах, угрожающих обеспечениюсохранности ценностей, вести учет и представлять в  установленном порядке  соответствующие отчеты, участвовать винвентаризации;

 Б)администрация обязуется знакомить работника с законодательными актами,устанавливающими правила работы с материальными ценностями, проводить вустановленном порядке инвентаризацию.

  Общие основания и условия материальной ответственностиработников.

Работникинесут материальную ответственность за вред, нанесенный предприятию, учреждению,организации вследствие нарушения возложенных на них трудовых обязанностей.

Привозложении материальной ответственности права и законные интересы работниковгарантируются путем установления ответственности только за прямойдействительный вред, в пределах и порядке, предусмотренном законодательством, ипри условии, когда такой вред причинен предприятию, учреждению, организациипротивоправными действиями (бездействием) работника. Эта ответственность, какправило, ограничивается определенной частью заработка работника и не должнапревышать полного размера нанесенного вреда, за исключением случаев,предусмотренных законодательством.

Приналичии указанных оснований и условий материальная ответственность может бытьвозложена независимо от привлечения работника к дисциплинарной,административной или уголовной ответственности.

Наработников не может быть возложена ответственность за вред, который относится ккатегории нормального производственно-хозяйственного риска, а также занеполученные предприятием, учреждением, организацией доходы и за вред,причиненный работником, который перебывал в положении крайней необходимости.

Работник,который нанес вред, может добровольно покрыть его полностью или частично. Присогласии владельца или уполномоченного ним органа работник может передать дляпокрытия нанесенного вреда равноценное имущество или исправить поврежденное.

Обязанности владельца илиуполномоченного ним органа работников                                посохранению имущества

Владелецили уполномоченный ним орган обязан создать работникам условия, необходимые длянормальной работы и обеспечения полного сохранения порученного им имущества.

Работникиобязаны бережливо относиться к имуществу предприятия, учреждения, организации иосуществлять мероприятий по предотвращению вреда.

Материальная ответственность впределах среднего месячного заработка.

Завред, причиненный предприятию, учреждению, организации при выполнении трудовыхобязанностей, работники, по вине которых нанесен вред, несут материальнуюответственность в размере прямого действительного вреда, но не больше своегосреднего месячного заработка

Материальнаяответственность более среднего месячного заработка допускается только вслучаях,  в определенныхзаконодательством.

Случаи ограниченной материальнойответственности работников.

Всоответствии с законодательством ограниченную материальную ответственностьнесут:

1)работники — за порчу или уничтожение из за халатности материалов,полуфабрикатов, изделий (продукции), в том числе при их изготовлении, — вразмере нанесенного по их вине вреда, но не больше своего среднего месячногозаработка. В таком же размере работники несут материальную ответственность запорчу или уничтожение из зи халатности инструментов, измерительных устройств,специальной одежды и иных предметов, данных предприятием, учреждением,организацией работнику в пользование;

2)руководители предприятий, учреждений, организаций и их заместители, а такжеруководители структурных подразделений на предприятиях, в учреждениях,организациях и их заместители — в размере нанесенного по их вине вреда, но небольше своего среднего месячного заработка, если вред предприятию, учреждению,организации нанесен лишними денежными выплатами, неправильной постановкой учетаи хранения материальных или денежных ценностей, неприменением необходимыхмероприятий по предотвращению простоев, выпуска недоброкачественной продукции,разворовывания, уничтожения и порчи материальных или денежных ценностей.

              Случаи полной материальнойответственности.

Всоответствии с законодательством работники несут материальную ответственность вполном размере вреда, нанесенного по их вине предприятию, учреждению,организации, в случаях, когда:

1) междуработником и предприятием, учреждением, организацией в соответствии со статьей135-1 этого Кодекса заключен письменный договор о взятии на себя работникомполной материальной ответственности за не обеспечение сохранности имущества ииных ценностей, переданных ему для хранения или для других целей;

2)имущество и другие ценности были получены работником под отчет по разовойдоверенности по другим разовым документам;

3)вред нанесен действиями работника, которые имеют признаки действий,преследуемых в уголовном порядке;

4)вред нанесен работником, который был в нетрезвом состоянии;

5)вред нанесен недостачей, умышленным уничтожением или умышленной порчейматериалов, полуфабрикатов, изделий (продукции), в том числе при ихизготовлении, а также инструментов, измерительных устройств, специальной одеждыи иных предметов, данных предприятием, учреждением, организацией работнику впользование;

6) всоответствии с законодательством на работника возложена полная материальнаяответственность за вред, причиненный предприятию, учреждению, организации привыполнении трудовых обязанностей;

7)вред нанесен не при выполнении трудовых обязанностей;

8)служебное лицо, виновно в незаконном увольнении или переведении работника надругую работу.

 Письменные договора о полной материальнойответственности.

Письменныедоговора о полной материальной ответственности могут быть заключеныпредприятием, учреждением, организацией с работниками (достигшимвосемнадцатилетнего возраста), которые занимают должности или выполняют работы,непосредственно связанные с хранением, обработкой, продажей (отпуском),перевозкой или применением в процессе производства переданных ему ценностей.

 

-5-Торгово — технический процесс работы предприятия и соблюдение безопасностиусловий труда.

                     Инструкция по охране труда дляповара

1.<span Times New Roman"">     

1.1<span Times New Roman""> 

1.2<span Times New Roman""> 

1.3<span Times New Roman""> 

-обучение безопасности труда по действующемуоборудованию каждые 2 года, а по новому оборудованию – по мере его поступленияна место работу, но до момента пуска этого оборудования в эксплуатацию;                                                                                               -  проверку знаний безопасноститруда (на работах с повышенной опасностью) – ежегодно;                                                                                                                                                      -  осмотр открытых поверхностей тела на наличиегнойничковых и др. кожных заболеваний – ежедневно перед началом смены;                                                                               -  проверку знаний по электробезопасности (прииспользовании оборудования, работающего от электрической сети) – ежегодно;                                                                                                              — проверку санитарно-гигиенических знаний – один раз в год;   периодический медицинский осмотр;

Повторный инструктаж по безопасности труда на рабочем месте работникдолжен проходить один раз в 3 месяца.

1.4<span Times New Roman""> 

1.5Работник должен быть обеспечен санитарной одеждой, средствами индивидуальнойзащиты и санпринадлежностями. Рекомендуемые нормы бесплатной выдачи специальнойодежды, специальной обуви и других средств индивидуальной защиты:

 куртка белая хлопчатобумажная – на 4 месяца;

 шапочка белая хлопчатобумажная – на 4 месяца;

 фартук белый хлопчатобумажный – на 4 месяца;

 полотенце – на 4 месяца;

 рукавицы хлопчатобумажные – 1 месяц.

 Для предупреждения и предотвращения распространения желудочно-кишечных,паразитарных и др. заболеваний работник обязан: коротко стричь ногти; тщательномыть руки с мылом перед началом работы, после каждого перерыва в работе исоприкосновении с загрязненными предметами, а так же после посещения туалета(желательно дезинфицирующим).

При изготовлении блюд, кулинарных изделий не допускается носитьювелирные изделия, покрывать ногти лаком.

2. Требования безопасностиперед началом работы.

2.2 Подготовить рабочееместо для б

еще рефераты
Еще работы по микроэкономике, экономике предприятий, предпринимательству. пищевым прродуктам