Реферат: Управление проектами. Бизнес-планирование. Представление проекта предоставления кейтеринг-услуг "Обеды в офис"
Министерствообразования и науки Российской Федерации
Федеральноеагентство по образованию
ГОУ ВПО«Магнитогорский государственный университет»
Кафедраменеджмента
КУРСОВАЯРАБОТА
«УПРАВЛЕНИЕПРОЕКТАМИ.
БИЗНЕС-ПЛАНИРОВАНИЕ.
ПРЕДСТАВЛЕНИЕПРОЕКТА ПРЕДОСТАВЛЕНИЯ КЕЙТЕРИНГ-УСЛУГ «ОБЕДЫ В ОФИС»
Выполнил: студент II курса
МО–07/3группы
факультета экономики и управления
Суяргулов Р.Ш.
Проверил: Кузнецова Н.В., доцент
Сибай
2009
Оглавление
Введение
Глава 1. Теоретические вопросы управления проектами.Бизнес-планирование. Кейтеринг
1.1 Сущность, понятие управления решениями. Классификацияпроектов. Этапы планирования и управления проектами
1.2 Управление проектами: основные составляющие эффективногоуправления и успешности проекта
1.3 Бизнес-планирование
1.4 Кейтеринг как форма организации выездного питания
Глава 2. Анализ и оценка актуальности кейтеринг-проекта вг.Сибай.
2.1 Представление проекта «Обеды в офис»
2.2 Анализ и оценка актуальности кейтеринг-проекта в г.Сибай
2.3 Проект «Обеды в офис»
Заключение
Глоссарий
Список используемой литературы
Введение
Управление проектом — этоприменение знаний, навыков, инструментов и методов для планирования иреализации действий, направленных на достижение поставленной цели в рамкахпроектных требований.
На протяжении многихвеков человечеству приходилось реализовывать множество проектов. Возрастающаясложность проектов, с одной стороны, и накопленный опыт управления, с другой,сделали необходимым и возможным создание идеологии и методологии управленияпроектами. Бурное развитие кибернетики, теории управления и исследованияопераций в середине 20 столетия позволило создать ряд формальных моделей и темсамым заложить систематическую научную основу управления проектами.
Управление проектомпредполагает использование дух методологий: традиционной и методологии PMI.
Управление проектомсостоит из четырех основополагающих процедур:
· Процедура 1.Определение среды проекта.
· Процедура 2.Формулирование проекта.
· Процедура 3.Планирование проекта.
· Процедура 4.Техническое выполнение проекта (за исключением планирования и контроля).
· Процедура 5.Контроль над выполнением проекта.
Важным этапом восуществлении управления проектом является составление бизнес-плана.Бизнес-план — это эффективный инструмент планирования проектно-инвестиционныхмероприятий в соответствии с потребностями рынка в условиях изменяющейсявнешней среды.
Для того, чтобыбизнес-план был успешно реализован в жизнь, необходимо знать, актуален лиданный проект на конкретном рынке или нет. С этой точки зрения кейтеринговыйпроект доставки обедов в офисы – одно из возможных направлений.
Кейтеринг – это формаорганизации питания, при которой обслуживание клиента происходит не в залересторана, а с выездом на пикники, презентации, свадьбы и в офисы.
Основной темой курсовойработы является изучение проектного менеджмента, основанное на составлениибизнес-плана. Особое внимание уделяется теоретической методологии управленияпроектом и бизнес-планированию.
Целью курсовой работыявляется представление кейтерингового бизнес-проекта «Обеды в офис» на рынке г.Сибай.
Реализация поставленнойцели предопределила следующие задачи:
— изучение теоретическихоснов управления проектом;
— определение понятия «проект»,«управление проектом» и их классификация;
— изучениеметодологических основ управления проектом;
— освоение понятийногоаппарата бизнес-планирования;
— анализ и оценка успешностикейтерингового проекта на рынке услуг общественного питания г.Сибай;
— представлениебизнес-плана предприятия по доставке «Обеды в офис».
В первой части курсовойработы выявлены вопросы обзорно-теоретического и методологического характера.Общая направленность этой главы — взаимосвязь понятий «проект» и «управление».
Вторая часть курсовойработы посвящена анализу успешности кейтеринг-проекта в г.Сибай.
В качестве источников информациипри написании курсовой работы выступали научная, металогическая, учебнаялитература, материалы периодических изданий и интернет сайтов посвященныхтематике управления проектами, также использованы данные проведенного в г.Сибайисследования в виде опроса.
При решении поставленныхзадач в курсовой работе были использованы методы анализа, сравнения,систематизации и классификации, экономико-статистические методы.
Курсовая работа состоитиз введения, двух глав, заключения, списка литературы из 15 наименований.Содержание работы изложены на 39 страницах машинописного текста, включая 3рисунка,6 таблиц.
Глава I. Теоретические вопросы управленияпроектами. Бизнес-планирование. Кейтеринг
1.1 Сущность, понятиеуправления проектами. Классификация проектов. Этапы планирования и управленияпроектами
Проектное управление, какнаучная дисциплина, зародилось около полувека назад. За прошедший период ееоснователям и последователям удалось добиться значительных успехов – быливыработаны фундаментальные понятия, сформулированы основные принципы веденияпроектной деятельности, дано развернутое описание структуры проекта. В то жевремя говорить об окончательном становлении этой области человеческих знанийпока рано. Экономические условия постоянно эволюционируют, и вместе с нимитрансформируются подходы к проектному управлению.
Прежде чем перейти кнепосредственному раскрытию проблем проектного управления, раскроем рядсвязанных между собой понятий «управление», «проект» и «управление проектом».
Существует множествоопределений управления. Понятие «управления» можно рассматривать как
· науку (системуупорядоченных знаний в виде концепций, теорий, принципов, способов и формуправления);
· искусство –способность эффективно применять данные науки управления в конкретной ситуации;
· функцию – целенаправленноеинформационное воздействие на людей и экономические объекты, осуществляемое сцелью направить их действия и получить желаемые результаты;
· процесс – совокупностьуправленческих действий, которые обеспечивают достижение поставленных целейпутем преобразования ресурсов на «входе» в продукцию на«выходе»;
· аппарат – совокупностьструктур и людей, обеспечивающих использование и координацию всех ресурсовсоциальных систем для достижения их целей.
Согласно словарю Даляможно дать определение проекта: проект (франц. план, предположение,предначертание) – задуманное, предположенное дело, и самое изложение его написьме или в чертеже. Проектировать (франц. задумать, загадать) – сообразить ипредположить к исполнению.
Таким образом, управлениепроектами (англ. project management) — область деятельности, в ходе которойопределяются и достигаются определённые цели, а также оптимизируетсяиспользование ресурсов (таких как время, деньги, труд, материалы, энергия,пространство и др.) в рамках некоторого проекта (определяющего конечныйрезультат и ограничение по времени и/или другим ресурсам).[12, с.18]
Точкой отсчета управленияпроектами как практической научной дисциплины можно считать пятидесятые годыпрошлого века с осуществлением в США двух крупных проектов: модернизациихимических заводов концерна «Дюпон» и разработки компанией «Локхид» ракетногокомплекса «Поларис» для атомных подводных лодок ВМС США. И в том и в другомслучае был достигнут большой экономический эффект и получен значительныйвременной выигрыш за счет систематизации и концентрации знаний и методовпланирования и управления, а также эффективного применения для целейпланирования и управления имевшихся в распоряжении фирм средств вычислительнойтехники. Провозглашение появления же новойнаучной дисциплины в России – «Управления проектами» — произошло лишь ввосьмидесятые годы прошлого века в связи с развитием и распространением различногопрограммного обеспечения по управлению проектами. [7d]
Все проекты можноохарактеризовать по степени сложности и неопределенности. Управление проектом — это управление деятельностью по проекту, осуществляемое посредством планированияи выполнения работ, координации действий специалистов и организаций,участвующих в проекте. Управление проектом состоит из пяти основных процедур,четыре из которых относятся к планированию и контролю выполнения проекта:
· Процедура 1.Определение среды проекта.
· Процедура 2.Формулирование проекта.
· Процедура 3.Планирование проекта.
· Процедура 4.Техническое выполнение проекта (за исключением планирования и контроля).
· Процедура 5.Контроль над выполнением проекта.
/>
Рисунок 1. Этапыпланирования и управления проектом
Источник:www.technopark.al.ru
В общем виде этапыпланирования и управления проектом можно обрисовать в схеме (см. рис.1).
Данная методологияуправления проектом является традиционной. Существует также процедурауправления проектом по методологии PMI. Он включает в себя следующие этапы:
· Определениетребований к проекту;
· Постановка чёткихи достижимых целей;
· Балансированиеконкурирующих требований по качеству, возможностям, времени и стоимости;
· Адаптацияспецификаций, планов и подходов для нужд и проблем различных стейкхолдеров[1].
Проект, по сути, состоитиз следующих структурных элементов:
1. Цель проекта. Конечный результат,выход, продукция, определяемая в терминах затрат, качества и времениреализации.
2. Сложность. Для достижения целейпроекта необходимо решить множество задач. Отношения между задачами могут бытьдовольно сложными, особенно, если в проекте много задач.
3. Уникальность. Проект — это разовоеначинание, которое не будет повторяться. Даже “повторяющиеся” проекты,например, по строительству еще одного предприятия по той же проектнойдокументации, значительно отличаются друг от друга использующимися ресурсами исредой реализации.
4. Ограниченность во времени. Проектимеет начало и конец. Для его реализация необходима временная концентрацияресурсов. По минованию надобности, ресурсы используются на другие цели.
5. Жизненный цикл. По мере реализациипроекта, изменяется потребность в тех или иных ресурсах. Это изменение идет вопределенной предсказуемой последовательности.
Все проекты можноразделить по принципам сложности (размеры, стоимость, количество участников) инеопределенности (достижение целей, затраты, сроки, качество).
Неопределенность — влияетна планирование.
Сложность — влияет науправление проектом.
Таблица 1.
Пример классификациипроектов по определенности
Высокая неопределенность Фундаментальные исследования Добыча нефти и газа Рекламная кампания Разработка продукции Аудит компании Низкая определенностьИсточник: составленоавтором курсовой работы
Таблица 2.
Пример классификациипроектов по сложности
Высокая сложность многонациональные национальные межорганизационные организационные групповые личные Низкая сложностьИсточник: составленоавтором курсовой работы
По сути, методология PMI– это усовершенствованный традиционный подход, преобразованный с учетомтребований, предъявляемых к управлению проектами сегодня. Поэтому, чтобырассмотреть подетально каждую процедуру управления проектом, воспользуемсятрадиционной методологией. [15, с.138]
Этап 1. Понимание средыпроекта. Среда проекта состоит из факторов, которые могут оказать влияние напроект в ходе его выполнения (экономические, политические, внутрифирменные ипрочие). Среда определяет способ реализации проекта:
· На масштабы исроки выполнения одних проектов могут влиять другие проекты, выполняемыеорганизацией.
· Среда проекта — главный источник присущей проекту неопределенности.
Этап 2. Формулированиепроекта. В основе формулирования проекта лежат три элемента:
· Цели проекта –конечный результат;
· Задачи проекта –спектр работ по проекту;
· Стратегии – путидостижения цели.
/> /> /> /> /> /> /> <td/> /> /> />Стоимость
<td/>Цена
Рисунок 2. Треугольникцелей проекта
Источник: www.wikipedia.org/wiki/tri01
При управлении целямипроекта используют классическую форму тройственности (см. рис.2), котораяописывает баланс между объемом, стоимостью, временем и качеством. Качество былодобавлено позже, поэтому изначально именована как тройственная ограниченность.
В том или ином проектемогут превалировать различные показатели цели.
Иной подход к управлениюпроектами рассматривает следующие три ограниченности: финансы, время и людскойресурс. При возникшей необходимости сокращения сроков (время), можно увеличитьколичество занятых людей для решения этой проблемы, что непременно приведет кувеличению бюджета (стоимость). За счет выполнения этой задачи быстрее можноизбежать роста бюджета, уменьшая равную величину затрат в любом другом сегментепроекта.
Также во второй этапуправления проектом входят определение спецификации проекта (в письменном играфическом виде приводится информация, используемая для определениярезультатов и сопутствующих условий) и стратегии проекта. Стратегия разбиваетпроект на этапы. Этапы разбивают проект на ограниченные временные промежутки.Этапы могут быть очень простыми: начальный, средний и конечный.
Этап 3. Планированиепроекта. Это очень важная процедура, от которой в целом зависит дальнейшийуспех проекта. На этом этапе определяются такие важные критерии как:
· Стоимость и срокипроекта;
· Объем необходимыхресурсов;
· Распределениеработ между участниками проекта и контроль результатов;
· Влияние на проекткаких-либо изменений.
Планирование в том илиином виде производится в течение всего срока реализации проекта. В самом началежизненного цикла проекта обычно разрабатывается неофициальный предварительныйплан — грубое представление о том, что потребуется выполнить в случаереализации проекта. Решение о выборе проекта в значительной степениосновывается на оценках предварительного плана. Формальное и детальноепланирование проекта начинается после принятия решения о его реализации.Определяются ключевые точки (вехи) проекта, формулируются задачи (работы) и ихвзаимная зависимость. Именно на этом этапе используются системы для управленияпроектами, предоставляющие руководителю проекта набор средств для разработкиформального плана: средства построения иерархической структуры работ, сетевыеграфики и диаграммы Гантта, средства назначения и гистограммы загрузкиресурсов. Как правило, план проекта не остается неизменным, и по мере осуществленияпроекта подвергается постоянной корректировке с учетом текущей ситуации. [7c]
Планированиеосуществляется в пять шагов:
/>
Рисунок 3. Планированиепроекта.
Источник: www.technopark.al.ru/business/pr_man01
Этап 4. Техническое выполнение проекта.
После утвержденияформального плана на менеджера ложиться задача по его реализации. По мере осуществленияпроекта руководители обязаны постоянно контролировать ход работ. Контрользаключается в сборе фактических данных о ходе работ и сравнении их с плановыми.К сожалению, в выполнении проекта можно быть абсолютно уверенным в том, чтоотклонения между плановыми и фактическими показателями случаются всегда.Поэтому, задачей менеджера является анализ возможного влияния отклонений ввыполненных объемах работ на ход реализации проекта в целом и в выработкесоответствующих управленческих решений. Например, если отставание от графикавыходит за приемлемый уровень отклонения, может быть принято решение обускорении выполнения определенных критических задач, за счет выделения на нихбольшего объема ресурсов.
Этап 5. Управлениепроектом – процесс связи теории (плана) с практикой (мероприятиями плана).
Управление проектомпредусматривает принятие ряда решений:
· Как осуществлятьмониторинг проекта на предмет его продвижения к цели.
· Как достичьпоказателей проекта, сравнивая текущие показатели с плановыми.
· Как вмешаться впроект, чтобы скорректировать его, привести в соответствие с планом.
1.2 Управлениепроектами: основные составляющие эффективного управления и успешности проекта
Эффективное управлениепроектом во многом зависит от множества факторов[7e]. К ним можно отнести:
1. Четко поставленные цели. Начиная ужес философии проекта (или его миссии). Приверженность проектной группызаявленным целям.
2. Компетентный руководитель проекта.Грамотный, коммуникабельный руководитель, имеющий необходимый технический иадминистративный опыт.
3. Поддержка со стороны руководителейвысшего звена. Все заинтересованные стороны должны знать об этой поддержке и еечувствовать.
4. Компетентные члены проектной группы.Успех проекту обеспечивает грамотная и подготовленная группа исполнителей.
5. Достаточное ресурсное обеспечение.Финансовые, кадровые, материальные и другие ресурсы в достаточном количестве.
6. Адекватное информационноесопровождение. Наличие необходимой для реализации проекта информации о егоцелях, статусе, изменениях, организационных условиях и потребностях клиентов.
7. Механизмы управления. Механизмыуправления происходящими событиями и выявления отклонений от плана.
8. Обратная связь. Все заинтересованныестороны по проекту должны иметь возможность изучать положение дел и вноситьсоответствующие предложения и коррективы.
9. Отзывчивость к клиентам. Всепотенциальные пользователи проекта получают информацию о состоянии дел попроекту.
10. Механизмы поиска и коррекцииотклонений. Система мер по поиску проблем и устранению их причин.
11. Неизменность состава участниковпроекта. Кадровая составляющая проекта на весь срок его реализации должна вмаксимально возможной степени оставаться постоянной. Частая смена кадров можетпривести к распылению накопленного группой опыта.
Эффективное управлениепроектами никогда не может происходить автономно. Успех проекта всегда предполагаетвклад и координацию со стороны инвесторов, ищущих возможности получения прибылив постоянно изменяющейся ситуации на рынке.
Обеспечение свободнойсвязи обеспечивает обратную связь с командой проекта, мотивирует ее. Этопозволяет увеличить вероятность того, что в целом проект будет законченвовремя, в пределах бюджета, с полностью достигнутыми целями. То есть речь идето эффективности проекта.
Во многих организациях,управлением проектами занимаются специалисты, не обученные формальным методамуправления проектами. Если обеспечить их этими знаниями, планировщики смогутболее четко ставить цели и получать обратную информацию. Как, в свое время,компьютеры, сейчас Internet и новые технологии взаимодействия изменяют методывыполнения работ. Эти технологии облегчают нам постановку целей проекта игрупповое планирование, особенно с теми, кто имеет разные условия работы.
Хотя групповая работаважна на всех стадиях планирования проекта, особенно эффективна технология вуправлении сроками, проектным взаимодействием рисками, поставками, качеством иинтеграционными процессами проекта.
«Эффективное управлениепроектами — это интеграция информационных систем планирования с управленческимипроцедурами и организационной структурой. При этом покупка удачногопрограммного обеспечения не равносильна успешной постановке управленияпроектами в организации. Именно качество внедрения системы определяет различиемежду «хорошим» и «плохим» пакетом.
Опыт осуществленияпроектов показывает, что последовательное применение современной методологиипроектного менеджмента позволяет сэкономить до 20% средств, выделяемых нареализацию проекта. При этом собственно затраты на управление не превышаютнескольких процентов от общей стоимости проекта.
Сегодня, чтобы преуспетьв конкурентной борьбе, необходимо обеспечить оптимальное сочетание отлаженныхбизнес-процессов в структурах управления с динамичными и нацеленными наконечный результат проектными подходами.
Можно выделить и критерииуспешности проектов. Институт Санкт-Галлена и Международный институт обучающихорганизаций и инноваций (МИООиИ) в Мюнхене недавно предоставили результатобсуждения успешных и неуспешных проектов с более чем 500 сотрудниками из 111предприятий Германии, Австрии, и Швейцарии и исследовали критерии успеха.» [7b]
В результате выяснилось,что причины неудач имеют в меньшей степени промышленно-экономический илитехнический характер, а во многом связаны с культурой предпринимательства,коммуникационными и информационными процессами на предприятии.
Были выведены следующиекритерии, которые отличают успешные проекты от неудачных следующими параметрами:
· Общая готовность к изменениям(определяется в общей направленности коллектива на обучение, преобразования иулучшение деятельности);
· Культура конфликтов (свободный обменинформацией и мнениями, а также открытость для критики);
· Личная ответственность сотрудников зарезультаты труда (чем большими полномочиями обладает каждый в отдельности, темскорее он готов взять на себя ответственность, и тем больше его личнаяинициатива и мотивация);
· Культура доверия (доверительныеотношения, приятный климат открытости, искренности и честности в общении друг сдругом в коллективе повышает вероятность успеха проектов);
· Отсутствие иерархии (в команде рольиерархии должна быть сведена к минимуму, что необходимо для повышения мотивациии творческого подхода сотрудников);
· Коммуникационная и информационная культура(интенсивный обмен информацией и открытые коммуникации, т.е. высокая степеньгласности, означают хорошее сотрудничество и основу для развития инноваций).
1.3Бизнес-планирование
Одним из важнейших этаповв управлении проектом является, как было выяснено, планирование.
«Бизнес-план — этоэффективный инструмент планирования проектно-инвестиционных мероприятий всоответствии с потребностями рынка в условиях изменяющейся внешней среды.Во-первых, он имеет важное значение для управления фирмой, так какконцентрированно выражает стратегию успеха, позволяет избежать ошибок уже впроцессе планирования, вскрывая проблемы, которые ранее игнорировались.Во-вторых, бизнес-план позволяет оценить материальное и финансовое положениепредприятия и соответствие трудовых и материальных ресурсов поставленным целям.В-третьих, бизнес-план является одним из основных документов для привлеченияденежных средств, направляемых на развитие бизнеса»[8].
Структура бизнес-плана истепень его детализации зависят от масштабов будущего производства и сферы егоприложения, от размеров предполагаемых рынков сбыта товаров и услуг, наличияконкурентов, источников финансирования инвестиций. Всемирный банк рекомендуетнесколько различных структур бизнес-планов. В отечественной практике иногдаприменяют структуру бизнес-плана, приведенную в Положении об оценкеэффективности инвестиционных проектов при размещении на конкурсной основецентрализованных инвестиционных ресурсов (утверждено постановлениемПравительства РФ от 22.11.97, № 1470).
Несмотря на различия, влюбом бизнес-плане можно выделить следующие основные разделы:
1. Резюме.
2. Товары и услуги.
3. Рынки сбыта и конкуренция.
4. План маркетинга.
5. План производства.
6. Управление и организация.
7. Оценка рисков.
8. Стратегия финансирования.
9. Финансовый план.
Разработка бизнес-планапозволяет согласовать возможности предприятия с потребностями рынка наопределенный период. Изучение бизнес-плана в условиях рынка опирается на знаниеосновных функциональных дисциплин управления предприятием: маркетинговой,производственной, коммерческой, финансовой.
1.4 Кейтеринг какформа организации выездного питания
В современных условиях нарынке необходимо развивать новые виды услуг и обслуживания. В этой связи услугиобщественного питания – одно из прогрессирующих направлений, которые,ориентируясь на разную клиентскую базу, совершенствуют методы и формыобслуживания, такие как:создание стационарныхланч-холлов полного цикла; доставка обедов и организация доготовочногопроцесса; обслуживание coffee rooms и многое другое.
Наличие организациикорпоративного питания в крупной компании — одна из наиболее важныхсоставляющих социального пакета и эффективный способ повышения лояльностиперсонала к компании. Кроме того, организация корпоративного питания напредприятии позволяет сэкономить общее время, которое сотрудники тратят наобед. В крупной компании сотрудники просто не успеют пообедать в отведённое наэто время, если будут питаться вне стен офиса.
На помощь таким клиентамприходит кейтеринг.
Кейтеринг – это формаорганизации питания, при которой обслуживание клиента происходит не в залересторана, а с выездом на пикники, презентации, свадьбы и в офисы. С каждымгодом спрос на выездное обслуживание растет, что делает это направление бизнесавесьма привлекательным.
Можно выделить триосновных вида кейтеринга:
· приготовлениепищи в помещении;
· вне помещения(выездное ресторанное обслуживание);
· контракт напоставку (доставка в офис).
Кейтеринг в помещении — один из самых популярных видов и имеет много общего с традиционным рестораннымобслуживанием. Помимо организации стола клиенту предлагается соответствующимобразом оборудованное помещение (ланч-холл, VIP-зал для руководства и прочее), которое может бытьиспользовано для проведения различных мероприятий. Обычно залы рассчитаны наприем от двухсот до нескольких тысяч человек. Помещения для такого видакейтеринга называются банкетными залами, а одно из его преимуществ — всенеобходимое оборудование размещено в здании, где проходят приемы. Здесь есть вналичии кухня для подготовки и приготовления блюд, холодильное помещение дляхранения продуктов, а также место и оборудование для санитарной обработки.Другое преимущество — наличие помещений для хранения напитков, посуды истоловых приборов, скатертей и элементов оформления. Возможность использованияинвентаря компании позволяет сэкономить время для подготовки мероприятия,связанное с доставкой, установкой и настройкой необходимого оборудования.
Кейтеринг вне помещенияпредставляет собой обслуживание на территории заказчика в соответствии с еготребованиями. Большинство предприятий, занимающихся выездным рестораннымобслуживанием, готовят пищу на своих кухнях, а затем доставляют заказ к меступроведения мероприятия.
Не менее популярен иконтракт на поставку. Многие компании, заботясь о питании своих сотрудников,обращаются к услугам кейтеринговых компаний. В данном виде кейтеринга такжеможно выделить три направления: приготовление обедов в офисе клиента, доставкаполуфабрикатов с последующим доведением блюд до готовности и раздача, доставкаготовых обедов в одноразовой посуде.
Эксперты в областимаркетинга, специализирующиеся на ресторанном бизнесе, отмечают, что по мереповышения стабильности в России спрос на услуги предприятий, оказывающих кейтеринг-услуги,будет расти. Учитывая сложившуюся тенденцию экономического роста, а такжепонимание необходимости расширения услуг, ассортимента и возможностейдальнейшего развития данного вида бизнеса, выездное ресторанное обслуживаниеимеет все предпосылки для бурного развития.
Глава II. Анализ и оценка актуальностикейтеринг-проекта в г.Сибай. Представление проекта «Обеды в офис»
2.1 Анализ и оценкаактуальности кейтеринг-проекта в г.Сибай
Для того чтобы выяснитьактуальность проекта и целесообразность его введения на рынок услуг, былопроведено исследование. Целью исследования явилось выявление потенциальныхпотребителей услуг, которые планируются к предоставлению; на какой ценовойсегмент ориентированы потенциальные потребители; какие требования будутпредъявлены к форме и качеству обслуживания и прочее.
В опросе участвовало 50жителей г.Сибай. К опросу привлеклись люди разного пола и возраста, по родусвоей деятельности, не имеющие прямого доступа к свободному потреблению пищи вовремя обеденного перерыва: работники торговли (44%), студенты (28%), офисныеработники (16%), служащие (4%) и лица иных профессий (8%). В связи сосложившейся структурой ответов, можно сказать, что основной группойпотенциальных потребителей являются работники торговли, поэтому рассматриваярезультаты исследования, отдельной статьей будут представлены результаты именносреди данной группы респондентов.
В результате опроса быловыяснено:
· На вопрос«Существует ли у вас обеденный перерыв?», 24% респондентов ответили «нет», 22% затруднилисьответить, 54% ответили «да». Среди работников торговли данные показатели: 27%,27% и 46% соответственно.
· Успевают ходитьна обед лишь 33% опрашиваемых, 20% — не успевают. 45% — успевают не всегда.Среди «потенциальных потребителей» эти показатели 27%, 23%, 50%.
· На работе обычнообедают 29% опрошенных (наличие столовой не предполагается). 45% работниковторговли – в подобной ситуации.
· Ориентировочно, средняясумма заказа колеблется в размере до 30 руб. и от 70 и выше в общем сегменте, ввыделенном сегменте – в равных долях по всем суммам от 30 руб. и выше.
· Разброс выбора поблюдам велик. Как в общей группе опрашиваемых, так и в выделенной группепримерно равные доли процентов отданы в предпочтения различных блюд и напитков.Но предпочтение отдается горячим блюдам, салатам, выпечке, кофе и соку.
· Максимальнаязагрузка заказами будет происходить ориентировочно с 13.00 до 14.00 (средиобщей группы опрашиваемых это время назвали оптимальным для доставки обеда 51%респондентов, среди малой группы – 59%).
· Спрос накейтеринг-услуги среди общей группы респондентов отражается цифрами: 31%согласны пользоваться услугами постоянно; 55% — периодически; среди работниковторговли – эти показатели 45% и 50%.
· Результаты ответовна вопрос «В каком случае вы бы обращались к данной услуге?» таковы: средиобщей группы – «при соответствии цены и качества» — 63%, «при бесплатнойдоставке» — 33%, «при соответствующем меню» — 25%, «при оперативной доставке» — 20%. В малой группе – 86%, 36%, 27% и 18% соответственно.
Исходя из этих данныхможно сделать следующие выводы:
· Кейтеринг-проектимеет шансы осуществлять успешную деятельность, так как существует, во-первых,спрос на данный вид услуг (причем судя по анализу результатов опроса этот спросбудет осуществлен с постоянной загрузкой заказами); во-вторых, у данного видадеятельности практически нет стоящего конкурента, а те конкуренты, которыесуществуют будут быстро вытеснены с рынка в связи с низким качествомпредоставляемой продукции и услуг и прочими причинами.
· Так какбольшинство из опрошенных оптимальным для доставки заказа выбрали промежутоквремени от 13.00 до 14.00, то деятельность по доставке заказов можноспланировать так, чтобы минимизировать издержки, поступив следующим образом:собрать заявки на обеды до этого времени и сделав один круг на автомобиле погороду единовременно доставить заказы всем потребителям.
· Для осуществленияуспешной деятельности спланировать соответствующее дифференцированное меню,отражающее разнообразные вкусы потребителей. Предполагается разделение меню накатегории: «Служба», «Бизнес» и «VIP»,которое будет также дифференцировано по ценовым критериям.
Необходимо предусмотретьгибкую ценовую политику, для соответствия разным категориям покупателей иотвечающим критерию «цена-качество». Также необходимо учесть тот факт, чтомногие потребители обратили внимание на пункт «бесплатная доставка», вследствиеэтого необходимо воспользоваться следующим ходом: включать в цену продукциидолю расходов и прибыли, не определяя отдельную статью «оплата доставки».
2.2 Проект «Обеды вофис»
Бизнес-план проектаслужбы доставки обедов на рабочие места «Обеды в офис» в г.Сибай /общество сограниченной ответственностью/
Содержание
1. Резюме (аннотация).
2. Обзорный раздел:
2.1. Задачи
2.2. Ключи к успеху
2.3. Участники проекта
2.4. Трудовые ресурсы
3. Существо деятельности
3.1. Услуги
3.2. Конкурентныепреимущества и конкуренция
3.3. Ноу-хау
4. Обзор стратегии и осуществления
4.1. Маркетинговаястратегия
4.1.1. Ценовая стратегия
4.1.2. Стратегия продвижения
4.2. Прогноз продаж
5. Финансовый план
6. Анализ чувствительности.
1. Предприятие: ООО «Обеды в офис»
Руководитель: Суяргулов Р.Ш.
Суть предполагаемогопроекта: создание связующего звена между предприятием по производству общественногопитания и населением для удовлетворения потребности в кейтеринг-услугах.
Место реализации: г.Сибай.
Результат реализации:предприятие по организации кейтеринг-услуг.
Общая стоимость проекта:161168,25 руб.
Необходимые финансовыересурсы: 200000 руб.
Ожидаемая среднегодоваяприбыль: 480000 руб.
2. Обзорный раздел
2.1. Задачи
2.1.1. Создать службу,которая бы явилась связующим звеном между предприятием по производствуобщественного питания и населением для удовлетворения потребности вкейтеринг-услугах.
2.1.2. Обеспечить полнуюзагрузку по основному направлению деятельности ко второму месяцу работы.
2.1.3. Постоянноразрабатывать новые маркетинговые ходы, расширять сферу обхвата потребителей,совершенствовать сам процесс оказания услуги, постепенно расширять номенклатуруоказываемых услуг.
2.2. Ключи к успеху
· Предоставлениеуникальных, не имеющих аналогов на данном рынке услуг в области общественногопитания.
· Непрерывноесовершенствование технологии и организации оказания услуги.
· Постоянныймониторинг рынка с целью выявления проблем, поиска новых потребителей ипоставщиков.
· Активныймаркетинговый подход.
· Поступательноеразвитие.
2.3. Участники проекта:
— ООО «Обеды в офис»;
— 3-е лицо (постоянныйпартнер), предоставляющий готовую еду. Предположительно: ООО «Кафе «Агидель».
2.4. Трудовые ресурсы
По вышеперечисленнымосновным направлениям деятельности ООО «Обеды в офис» будет привлекатьнебольшой штат рабочих (1-2 человека) в зависимости от общего ходадеятельности, количества и частоты заказов и оборота.
Первоначальныйпланируемый прием на работу:
· Доставщик – 1чел. Необходимо наличие автомобиля (на работу принимается человек с личнымавтотранспортом), водительское удостоверение, санитарная книжка и прочиенеобходимые документы.
· Администратор – 1чел. Первоначально предполагается личное трудовое участие.
3. Существо деятельности
3.1. Услуги
Описаниепроизводственного процесса оказания услуги:
1. Около 10.00 – 12.00 часов попредприятиям города разносятся/рассылаются прайс-меню. Собираются, еслипокупатели уже готовы сделать заказ, заявки на обед. Заявку также в любоеудобное для потребителей время можно подать администратору, позвонив потелефону.
2. Администратор в это время находитсяна pit-пункте предприятия, находящемся в непосредственной близости от предприятия-партнера.Он получает заказы от доставщика, формирует единый список заказываемых напредприятии-партнере блюд, учитывает необходимое количество посуды и напитков идругих товаров, реализуемых со склада, находящегося также в здании офиса.
3. Получив заказанные товары со склада вpit-пункте, доставщик получает на предприятие общественного питания готовую иупакованную еду, доставляет оперативно ее заказчикам, получает плату за заказ.
По мере установленияпостоянной клиентской базы, будут заключены договоры на поставку едынепосредственно с руководителями предприятий-клиентов, что облегчает подачузаказов.
В дальнейшем при наличииуспешной деятельности, предполагается расширение спектра услуг. Так, например,можно ввести услуги по:
· Проведению банкетов;
· Выездномукейтерингу.
3.2 Конкуренция и конкурентные преимущества:
Конкуренция:
Прямые конкурентыотсутствуют.
Косвенные конкуренты:
· ближайшие кафенаходятся на значительном расстоянии от business–line[2] г.Сибай;
· частные торговцы(высоко недоверие покупателей, вследствие частого нарушения санитарных норм,неизвестного происхождения продуктов, закупаемых для приготовления пищи и пр.;бедный ассортимент; неоперативная доставка).
Конкурентныепреимущества:
1. Предприятие предоставляет услугивысокого уровня, качество которых обеспечивается корпоративной культурой,опытом и знаниями персонала.
2. Высокая мобильность предоставляемойуслуги.
3. Все продукты питания подвергаютсясоответствующему технологическому процессу и являются полностью безопасными.Это будет являться свидетельством высокого качества товаров, в отличие от«пирожков с лотка».
4. Предприятие постоянно открыто длялюбых изменений и новшеств, которые могли бы улучшить его деятельность.
3.3 Ноу-хау
Новизна состоит в том, чтоданное предприятие будет работать не на базе своей кухни, а скупать готовуюпродукцию у зарекомендовавшего себя предприятия общественного питания. Будутосуществляться лишь посреднические функции между покупателем и поставщиком.
За счет этого происходитэкономия ресурсов и вложений в поддержание производственных площадей,производственного оборудования и пр.
Вообще данный вид услугявляется абсолютно новым для данного рынка, так как предприятий, занимающихсядоставкой пищи в г.Сибай не существует.
4. Обзор стратегии и осуществления
4.1 Маркетинговаястратегия
4.1.1Ценовая стратегия
Наценка на готовую едусоставит ¼ от конечной итоговой суммы продажи заказа. Наценка будетравномерно распределена и включена в цену блюда, поэтому потребителем будетнеощутима. Отдельной платы за доставку заказа взыматься не будет.
Клиентам будет предложенапоощрительная программа в виде единовременных скидок на продукцию при заказепищи всем коллективом, а также постоянных скидок постоянным покупателям изаказчикам, привлекшим новых клиентов, обратившихся к предприятию по ихрекомендации.
4.1.2 Стратегия продвижения
Работа по популяризациидеятельности «Обедов в офис» начнется одновременно со снятием в арендупомещения pit-пункта и появлением его точногоадреса. На начальном этапе продвижение будет вестись через средства массовойинформации. Второй этап предусматривает также использование раздаточныхматериалов. В перспективе предусматривается установление рекламных щитов иуказателей на дорожных знаках, участие в различных массовых акциях,ориентированных на соответствующий контингент. На автомобиле, используемом длядоставки, будет закреплено специальное оборудование, носящее рекламныйхарактер. В едином стиле будет представлено меню и униформа доставщика.
4.2 Прогноз продаж
В первый месяц работыпредполагается загрузка в среднем в 150 заказов в день на сумму около 75 рублейкаждого заказа. Во втором месяце предполагается расширение клиентской базы до180 человек. В третьем рост суммы среднего заказа до 100 рублей.
Эти предположенияосновываются на следующих фактах:
· В г.Сибай на business–line находится 78 малых торговых предприятий счисленностью персонала 2 – 8 человек.
· Более половиныэтих предприятий не имеют обеденного перерыва.
Следовательно, еслианализировать эти данные и сопоставить их с результатами опроса, по самымскромным подсчетам и предположениям, в среднем будет ежедневная обеспеченностьзаказами в размере 150 заявок на среднюю сумму одного заказа 75 руб.
5. Финансовый план
При подготовке исходныхданных для расчета финансового плана принято следующее:
· Рассматриваемыйпериод – 1 год;
· Валюта – рубль;
· Период детальногорассмотрения расчетов – 3 месяца.
Налоговое окружение насрок действия проекта установлено без изменения по нормативам. Налогооблагаемыебазы и сроки платежей установлены в соответствии с законами Российской Федерации(актуальными на период проекта) и инструкцией Государственной налоговой службы.
Цены были представлены сучетом положения цен на рынке г.Сибай и в соответствии с расценками наспециальное оборудование в Интернете. Условно постоянные затраты на управление,основную деятельность и маркетинг приводятся.
Таблица 3.
Налоги
Наименование База налогообложения Период Ставка Налог на имущество Имущество Месяц 1% ЕСН Зарплата Месяц 14% Налог на прибыль Прибыль Год 20%Таблица 4.
Единовременные вложенияна начальном этапе
Вложение Сумма, руб. Специальная термо-изолирующая посуда 3000 Сотовый телефон 3000 Униформа 600 Реклама 16000 Специальное оформление машины 2000 Офисное оборудование 18000 Мебель (стеллажи для складского помещения, стол, стулья) 14000 Ремонт арендуемого под офис помещения 18000 Кассовое оборудование 4000 Итого: 78600Таблица 5.
Смета постоянных издержек
Статья расходов Сумма, руб. Аренда автомобиля 4000 З/п администратора и доставщика(в.т.ч.ЕСН) 13680 Топливо 2730 Реклама 2000 Аренда помещения pit-пункта 6000 Прочие расходы (связь, офисные средства и пр.) 1000 Итого: 29410Таблица 6.
Прибыли и убытки в рублях
1 месяц 2 месяц 3 месяц Валовый товарооборот 337500 405000 540000 Суммарные переменные издержки 4500 5400 5400 Оплата кредита 19200 19200 19200 Суммарные постоянные издержки 29410 29410 29410 Налоговые отчисления 16875 20250 27000 Чистая прибыль 14390 26990 53990Так как на началообразования собственных средств предприятие не имеет, то берется кредит вразмере 200 тыс. рублей сроком на один год ставкой 15%. Данные средства будутпотрачены на покупку оборудования и покрытие прочих единовременных затрат, атакже для внесения первоначальной суммы в оборот.
Анализ таблицы №4показывает, что при единовременных вложениях в 78600 руб., все первоначальныеиздержки окупятся в течении первых трех месяцев. Срок окупаемости проектадовольно короткий и составляет полгода. Но данное возможно при укреплениипозиций на рынке и постоянном привлечении новых клиентов, следовательно,невозможно без грамотной маркетинговой политики.
6. Анализ чувствительности
В процессе реализациипроекта под воздействием непредвиденных обстоятельств могут возникнутьотклонения показателей эффективности от плана. Исследование возможныхотступлений от намеченного плана и их последствий принято называть анализомчувствительности. Целью анализа чувствительности является определение степенивлияния варьируемых факторов на финансовый результат проекта. В качествефакторов, оказывающих наибольшее влияние на финансовые результаты, выступают
· объем продажуслуг;
· цена реализованныхуслуг;
· величина условнопостоянных производственных издержек;
· стоимостьпривлекаемого капитала;
· инфляция;
· налоги и прочее.
Анализ чувствительности вданном проекте заключается в определении критических границ изменения влияющихфакторов. Показателем, характеризующим финансовый результат, является величиначистого приведенного дохода.
Результаты анализачувствительности показали:
· Количествопотребителей услуги не должно быть ниже 100 человек, а сумма среднего заказа –не ниже 50 руб. эти цифры отражают порог безубыточности деятельностипредприятия.
· Цены на услугиможно снижать не более, чем на 5%.
· Остальные факторына устойчивость не влияют.
Заключение
Управление проектом – этосложный процесс, включающий в себя определенные этапы. На каждом из этих этаповнеобходимо постоянно контролировать процесс принятия управленческих решений,проводить доскональный мониторинг.
От проведения данныхпроцедур во многом зависит успешность всего проекта в целом.
Для того, чтобы проектбыл претворен в жизнь, необходимо четко спланировать множество деталей:
· Структуру кадров
· Обеспеченностьфинансами
· Будущие объемыпродаж и цены на продукцию прочее.
От того, как правильносоставлен бизнес-план в целом зависит успех будущего проекта, динамика ростаобъемов производства и прибыльности.
В данной работе быласделана попытка раскрыть особенности управления проектами и процесса созданиябизенс-плана кейтеринг-проекта «Обеды в офис».
В первой главерассматривались вопросыметодологии изучения управления проектами в современной рыночной системе. Прирассмотрении этих вопросов пришли к выводам о том, что:
— управление проектом –это областьдеятельности, в ходе которой определяются и достигаются определённые цели, атакже оптимизируется использование ресурсов в рамках некоторого проекта;
— выделяют традиционную иPMI-методологию управления проектами;
— по традиционнойметодологии, управление проектом включает: определение среды проекта,формулирование проекта, планирование проекта, техническое выполнение проекта,контроль над выполнением проекта;
— важнейшим этапомуправления проектом является составление бизнес-плана.
Вторая глава носилапрактический характер, в ней был проведен анализ и оценка актуальностикейтеринг-проекта в г.Сибай.
Во второй главе былипредприняты попытки:
— проведения анализа спросана кейтеринг-услуги на данном рынке;
— изучения результатовопроса, проведенного в г.Сибай;
— написания бизнес-планакейтерингового проекта;
— рассмотрениеметодологической базы управления проектами в написании бизнес-плана.
Общая картина порезультатам курсовой работы говорит о том, что проектный менеджмента как научное направлениепереживает в настоящее время процесс своего концептуального оформления, и этотпроцесс ещё далёк от завершения. Однако некоторые вопросы, затронутые в курсовой работе, нуждаются вболее подробном изучении.
Глоссарий
1. Бизнес-план — это эффективныйинструмент планирования проектно-инвестиционных мероприятий в соответствии спотребностями рынка в условиях изменяющейся внешней среды
2. Кейтеринг – это форма организациипитания, при которой обслуживание клиента происходит не в зале ресторана, а свыездом на пикники, презентации, свадьбы и в офисы
3. Стейкхолдеры (Stakeholders) — достаточно широкий круглиц, имеющих отношение к предприятию
4. Управление проектом — это применениезнаний, навыков, инструментов и методов для планирования и реализации действий,направленных на достижение поставленной цели в рамках проектных требований
5. Эффективное управление проектами —это интеграция информационных систем планирования с управленческими процедурамии организационной структурой
6. “Business -line – скопление малых предприятий вдоль оживленной улицыгорода”
Список использованнойлитературы
1. Акофф Р.Планирование будущей корпорации. / пер. с англ. М.: Прогресс, 2002.
2. Баринов В.А.Бизнес-планирование: Учебное пособие. – М.: ФОРУМ: Инфра-М, 2006.
3. Бизнес-планирование:Учебник. / Под ред. В.М. Попова и С.И. Ляпунова. М.: Финансы и статистика,2001.
4. Дж. К. Лафта.Управленческие решения: Учебное пособие для вузов. / Дж.К.Лафта. – М.:Благовест-В, 2004.
5. КристоферЭнертон-Томас. Ресторанный бизнес. – М.: Росконсульт, 1999.
6. Маниловский Р.Г.,Юлкина Л.С., Колесникова Н.А. и др. Бизнес-план. Методические материалы, 5-еизд., доп. / Под ред. Колесниковой Н.А., Миронова А.Д. М.: Финансы истатистика, 2007.
7. МатериалыИнтернета. Сайты:
a. www.pacc.ru/misc/glossary/stakeholders;
b. www.projektmenegment.ru/project/usp11;
c. www.technopark.al.ru/business/pr_man01;
d. www.wikipedia.org/wiki/tri01;
е. www.projectmate.ru/article/index.
8. Петропавлова Е.В.«Бизнес-план как эффективный инструмент планирования инвестиционных мероприятийв условиях изменяющейся внешней среды» / Журнал Экономика и производство"№5-6 май-июнь, 1999.
9. Ридель Х… Бары ирестораны. Техника обслуживания. – М.: Экс Мо, 2002.
10. Словарь Даля:Словарь. / Под ред. А.М. Потапова. – М.: Дельта, 1998.
11. Усов В.В. Организацияобслуживания в ресторане – М.: Высшая школа, 2003.
12. Управлениепроектами. Под ред. Шапиро В.Д. СПб.: ДваТри, 2005.
13. Циферблат Л.Ф.Бизнес-план: работа над ошибками. М.: Финансы и статистика, 2000.
14. Экономическийсловарь / Е.Г. Багаудина, А.К. Большаков и др.; Отв.ред. А.И.Архипов. – М.: ТКВелби, Изд-во Проспект,2004.
15. Ядман Г.Ф. Управление.М.: Тандем, ЭКМОС, 2000.