Реферат: Организация и планирование управления кафе "Чашечка"

Бизнес-планкафе

«Организацияи планирование управления кафе «Чашечка»


Резюме

Кафе «Чашечка» создаетсяс целью быстрого и качественного обслуживания посетителей, с максимальнымвниманием к нему и предложением наиболее качественных изделий, которые ничем неотличаются от блинчиков домашнего приготовления. В настоящее время изменилсятемп жизни и многие хозяйки все реже и реже имеют возможность и время дляприготовления по настоящему вкусных аппетитных, ароматных блинчиков сразнообразной начинкой.

Многие из нас вспоминаютс легкой грустью в душе блинчики, которые готовили для нас наши бабушки и мамы.Кафе «Чашечка» дает возможность вернуть прежние воспоминания с чашечкойгорячего чая или стаканом молока и восхитительными, как у бабушки, блинчиками.

Наш ассортимент поначалубудет не особенно широк, однако это ни в коем случае отрицательно не отразитсяна качестве изделия. Все блюда приготавливаются только из натуральныхпродуктов.

В будние дни основнымипосетителями нашего кафе будут студенты, школьники, работники различныхорганизаций. В выходные и праздничные дни наше кафе прекрасно подходит дляотдыха всей семьей. Уютный интерьер, приветливый персонал и вкуснейшие блинчикисоздадут прекрасную, незабываемую атмосферу, и вам захочется еще не однаждыпосетить нашу «Блинную».

Также в нашем кафе высможете отметить памятные вам и вашим друзьям и знакомым даты и праздники.

Суть данного проектазаключается в том, чтобы обеспечить население хорошими, качественными, всегдасвежими изделиями из теста.


Описание фирмы

В связи с тем, что внастоящее время существует огромное количество конкурентов в сфереобслуживания, пристальное внимание следует обратить на месторасположениебудущего кафе «Чашечка».

Необходимые условия:нужно, чтобы месторасположение было как можно более удобным для жителей игостей города – будущих посетителей, но в то же время необходимо учитывать иместорасположение конкурентов, а также стоимость и наличие необходимых площадейв данном районе.

С целью выявлениянаиболее удачного месторасположения «Блинной» были оценены преимущества инедостатки месторасположения будущего кафе на нескольких центральных улицахгорода.

Было выявлено, чтонаиболее выгодным месторасположением будет являться центр города, и наиболееоживленные улицы: пл. Минина и Пожарского, ул. Б. Покровская, пл. Горького, ул.Костина, ул. Звездинка, ул. Горького.

Недостатком такогоразмещения является непосредственная близость от конкурентов.

Предполагается взять варенду помещение размером 72 кв.м. договор аренды предусматривает выполнениекапитального ремонта помещения, наружного ремонта здания и годовую аренднуюплату в размере 435456 тыс. руб.

Договор заключаетсясроком на 5 лет.

Для осуществления данногопроекта мы заключим договора:

1) поставщикиосновных ингредиентов:

a. ЗАО ПФК«НИЖЕГОРОДХЛЕБОРОДУКТ» для поставки муки

b.  ООО «АГРОТЕХ»для поставки сахара

c.  ОАО«НИЖЕГОРОДСКИЙ МОЛОЧНЫЙ КОМБИНАТ» для поставок молочной продукции

d.  ИП КвасниковаТ.С. для поставок мясной продукции

2) прочие продуктыбудут приобретаться на городских рынках.

Товары и услуги

Нашепредприятие будет заниматься производством и реализацией блинной продукции исопутствующих товаров. Изделия будут всегда качественными и свежими.

Первое время ассортименти объемы производства будут невелики. Но в последствии, по мере завоеванияпотребителя, первое и второе будет расширяться. И только на втором этаперазвития производства будет развиваться такой вид услуг, как заказ продукции поинтернету, доставка продукции на дом или в офис.

Предприятиезарегистрировано как общество с ограниченной ответственностью с уставнымкапиталом 210 тыс. руб.

Кафе «Чашечка» планируетпредоставлять следующие виды услуг:

1) выпечка иреализация блинов и оладьев.

2) предоставлениеуслуги «товары в дорогу»

3) ассортимент кафебудут включены горячие, холодные закуски, первые, вторые блюда, карта вин будетпредоставлена в полном объеме.

4) проведениепраздников, банкетов, юбилеев, торжеств.

Планируется такжепредоставление сервисных услуг: заказ через Интернет, по телефону, доставкатоваров на дом и в офисы.

В настоящее время на рынкеуслуг существует множество кафе, предоставляющих аналогичные услуги, однако,основным недостатком товаров и услуг у конкурентов являются высокие цены иневысокое качество продукции.

Внастоящее время в нашем городе существует множество предприятий общественногопитания. Однако мало кто из них реализует продукцию в полном объемесобственного производства.

Блины реализуются в видеполуфабрикатов через торговую сеть, либо продаются в местах большого скоплениянарода (на рынках) и сервис там соответствующий.

Правда, в последнее времяпоявились так называемые «блины-гриль». Но продаются они остывшими, цены там немаленькие, а качество оставляет желать много лучшего.

Есть также сетьпирожковых «Слоеный пирожок». Но они, как и «блины-гриль», предлагают есть своюпродукцию стоя, на улице.

Так что основными нашимиконкурентами могут послужить кафе, пиццерии города, а также всевозможные бары.

Основным преимуществомпланируемого кафе «Чашечка» будет являться возможность снижения себестоимости ицен, повышение качества, расширение ассортимента услуг (товаров).

Планируется создать сетькафе «Чашечка» по всему городу, которые будут представлять широкий ассортиментблюд и услуг.

Наша «Чашечка» занимаетсяизготовлением изделий из сдобного дрожжевого и без дрожжевого теста. Блины всегдабыли на Руси традиционным блюдом, поэтому наши потребители с легкостьюопределят, что наши блины очень высокого качества. При изготовлении блинов исопутствующих товаров не будут использованы консерванты и концентраты. Всегда,в любое время года – только свежие, качественные продукты!

В настоящее времяпотребители стали очень разборчивы. И на это качество мы будем опираться,открывая «Блинную».

Цена за наши вкусные икачественные блинчики будет довольно не высока.

У «Блинной» будет удобныйрежим работы, построенный таким образом, что уже с 8 часов утра вы сможетеполакомиться нашими блинчиками и выпить чашечку – другую горячего кофе или чаю.

Нашу «Блинную» отличаютследующие важные особенности:

· высокое качество

· традиционнаярецептура

· свежесть

· прекрасныевкусовые качества

· низкая цена

Производимые нашей«Блинной» изделия должны пользоваться довольно большой популярностью средипотребителей, т. к., несмотря на огромное количество всевозможных кафе,закусочных и прочих заведений подобного рода, блины практически отсутствуют впредлагаемых ими меню.

Помещение и оборудование

Планируется использоватьследующее оборудование:

- блинница TEFAL;

- кассовый аппарат;

- компьютер Pentium IV;

- холодильноеоборудование;

- кондиционер;

- мебель;

- посуда.

Необходимаяпроизводственная площадь 10 кв.м., 62 кв. м. – под торговый зал и санитарныйузел. Помещение планируется взять в аренду.

Маркетинг

История свидетельствует,что маркетинг является одним из важных условий на пути фирмы к успеху. Многиефирмы, имевшие соблазнительный, действительно нужный потребителю товар,потерпели неудачу из-за неправильного маркетинга или вообще отсутствиятакового. Поэтому при оценке бизнес-плана огромное внимание будет уделено этомуразделу. Если не определена реальная потребность в товарах или услугах, тоникакой талант, никакие капиталы не помогут фирме добиться успеха в даннойобласти.

Анализ рынка

В условиях господстварыночных отношений планирование бизнеса теснейшим образом связано спредвидением возможностей сбыта предпринимательского продукта на рынке товарови услуг. Чтобы прогнозные оценки предпринимателя наиболее соответствовалиреальной ситуации будущего спроса и объема продаж, необходимо тщательноисследовать, изучить, проанализировать рынок сбыта предпринимательскогопродукта, т.е. людей, которые покупают товар предприятия или пользуются егоуслугами. Необходимо держать под контролем круг потребителей, тогда фирмавсегда сможет решить: оставаться ей на рынке или покинуть его.

Появление на рынке илиуход с него относится к числу наиболее важных стратегических решений и требуеттщательного расчета.

Естественно, предприятиезаинтересовано в потребителях, которые купят товар по цене, обеспечивающейполучение прибыли в достаточном объеме, на протяжении длительного периодавремени с тем, чтобы фирма могла существовать и развиваться.

Анализбудущего рынка сбыта – это один из важнейших этапов подготовки бизнес-планов, ина такую работу нельзя жалеть ни средств, ни сил, ни времени. Опыт показывает,что неудача большинства провалившихся со временем коммерческих проектов, быласвязана именно со слабым изучением рынка и переоценкой его емкости.

Самыми первымисведениями, которые могут потребоваться, является информация о:

· потенциальныхпокупателях;

· положении нарынке и его конъюнктуры;

Нет ничего ошибочней, чемполагать, что достоинства вашего товара столь очевидны, что его захотят купитьвсе предприятия той или иной отрасли.

Анализ необходимо начатьс оценки потенциальной емкости рынка, т.е. общей стоимости товаров, которыепокупатели определенного региона могут купить за определенный период времени.Она зависит от многих факторов: социальных, национально-культурных,климатических, а главное, – экономических, в том числе от уровня доходов (илизаработков потенциальных покупателей), структуры их расходов ( в том числессуд, сбережений или инвестиций), темпов инфляции, наличия ранее купленныхтоваров аналогичного назначения и т.д.

Конечно, сам наборучитываемых факторов зависит от характера самого проекта.

Вторым этапом являетсяоценка потенциальной суммы продаж, т.е. той доли рынка, которую мы надеемсязахватить, и соответственно той максимальной суммы реализации, на которую мыможем рассчитывать на наших возможностях.

Третий этап – прогнозобъемов продаж. На этом этапе оценивается реальность продажи определенногоколичества товаров.

При анализе рынка и основных конкурентов определяются размеры(емкость) рынка, степень насыщенности рынка, тенденции изменения этихпараметров на ближайшую перспективу, выявляются наиболее перспективные рынкисбыта и обосновываются причины предпочтения, производится анализ и оценкаосновных конкурентов.

В итоге исследованияанализ рынка должен привести к выводам о том, где, кому, в каком объеме мысможем продавать продукт своей деятельности и что придется делать дляобеспечения намечаемого объема продаж.

Также мы должны узнать оконкуренции на рынке, на котором планируется поступление нашей продукции. Здесьнеобходимо ответить на следующие вопросы:

· кто являетсякрупнейшим производителем аналогичных товаров?

· как обстоят делау конкурентов: каковы объемы продаж, доходы, внедряются ли новые технологии,какой уровень сервиса?

· Много ли вниманияуделяют рекламе, сколько средств они вкладывают в нее?

· Что собойпредставляет их продукция: основные характеристики, уровень качества, дизайн,мнение потребителей.

· Каков уровень ценна аналогичную продукцию?

Анализ конкурентовпозволит дать четкий ответ на следующие вопросы:

o Существует лимножество предприятий, предлагающих аналогичную продукцию, или конкуренцияведется ограниченным числом участников?

o Какая часть рынкаконтролируется ведущими конкурирующими торговыми предприятиями?

o Какаяорганизационная структура характерна для конкурентов и как она отличается отнашей фирмы?

o Как быстро меняетсяобласть деятельности фирмы и стабильность конкурентов?

Кафе «Чашечка» будетосуществлять выпуск и реализацию блинных изделий высокого качества. По мерероста предприятия мы будем существенно расширять ассортимент и увеличиватьобъемы производства и продаж.

Анализ конкурентов

Так как кафе будетрасполагаться в центре города, а конкретно – на ул. Горького, то недостаткомтакого помещения является непосредственная близость конкурентов, предлагающиханалогичные товары и услуги. В данном месте расположения находятся три основныхконкурента: кафе «Наташа», кафе «Мир Пиццы» и сеть мини-кафе быстрого питания«Слоеный пирожок».

Таблица 4 Факторыконкурентоспособности

Факторы Кафе «Чашечка» Конкуренты Кафе «Наташа» «Мир Пиццы» «Слоеный пирожок» Качество Всегда теплые, свежие, вкусные изделия Еда не всегда свежая и качественная. Пицца привозная, полуфабрикаты Пироги всегда вкусные Местонахождение Одна из центральных улиц города, вблизи от остановки, оживленное место. Есть место для парковки. Оживленное место, центр города, близко от остановки.. Не очень оживленное место, есть место для парковки. Непосредственно на остановке. Уровень цены Средняя Выше средней Выше средней Средняя Исключительность товаров Не распространенный на рынке Распространенный Распространенный Обычный Ассортимент 10-15 видов. Не очень широкий ассортимент Широкий ассортимент 10-15 видов Репутация фирмы Фирма новая Сомнительная Известная, постоянные клиенты. Известная, постоянные клиенты.

Так как внешняя ивнутренняя среда изменяются под воздействием деятельности предприятия, так идругих факторов, то необходимо выявить ограничения, сильные и слабые стороныпредприятия в изменяющейся среде. И на основе полученных результатовпредприятие должно внести изменения в выбранную стратегию. Выявить и соотнестимежду собой ограничения и возможности, сильные и слабые стороны предприятияпоможет SWOT- анализ.


Таблица 5 SWOT- анализ

Конкурент 1 «Наташа» Конкурент 2 «Мир Пиццы» Конкурент 3 «Слоеный пирожок» Своя компания Сильные стороны Удобное географическое положение, достаточно широкий ассортимент, постоянные клиенты Наличие финансовых ресурсов, широкая известность, эффективность менеджмента, широкий ассортимент, Хорошая репутация у покупателей, эффективность сбытовой политики, широкий ассортимент, удобное географическое положение. Современное оборудование, удобное географическое положение, широкий ассортимент, высокое качество товара, низкие цены, индивидуального подхода к потребностям каждого клиента Слабые стороны Высокие цены, устаревшее оборудование, среднее качество продукции, плохая реклама Высокие цены, ухудшающаяся конкурентная позиция, в ассортименте в основном пицца. Отсутствие квалифицированных работников, ухудшающаяся конкурентная позиция, довольно высокие цены. Недостаточный управленческий опыт, еще не сформировавшийся имидж кафе. Возможности Улучшить качество продукции, замена оборудования, проведение рекламной компании Расширение ассортимента, открытие новых кафе. Переход к более эффективным стратегиям, льготное налогообложение. Введение дополнительных услуг, привлечение инвесторов, постоянные поставщики. Угрозы Возможность появления новых конкурентов, неудовлетворенность клиентов качеством продукции, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная политика государства. Возрастающее конкурентное давление, неблагоприятные демографические изменения, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная политика государства. Изменение потребительских предпочтений, неудовлетворенность клиентов качеством продукции, неудовлетворенность клиентов качеством продукции, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная политика государства. Неблагоприятные демографические изменения, рост инфляции, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная политика государства.

Итак, из таблицы видно,что главными конкурентными преимуществами данного проекта являются открытиекафе, которое будет представлять широкий ассортимент продукции, ведениедополнительных услуг, индивидуального подхода к потребностям каждого клиента.

Стратегия проникновенияна рынок и ценовая политика

Главной цельюпроектируемого предприятия является проникновение на рынок и последующеерасширение рыночной доли. Главной стратегией предприятия должна стать комплекснаястратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низкимценам, а также расширение ассортимента изделий. Исходя из этого, стратегиеймаркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объемапродаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, созданияположительного имиджа кафе.

Исходя из целей истратегии маркетинга, а также с учетом эластичности спроса, установление ценбудет осуществляться методом «издержки + прибыль», с учетом величины ожидаемогоспроса и поведения конкурентов. Цены на блинную продукцию будут рассчитыватьсяисходя из уровня спроса и издержек и целевой прибыли.

На данный момент мы ставим передсобой следующие основные цели:

1) Максимальновозможная прибыль

2) Обеспечение иблагосостояние рабочих

3) Положение нарынке

4) Максимальнаяпроизводительность

5) Разработка,производство продукта и обновление технологий

6) Внедрениедополнительных производственных единиц

Все это должно будет способствоватьбыстрому росту предприятия.

Остановимся подробнее накаждом из вышеперечисленных пунктов:

1 Максимально возможная прибыль является основнойцелью, ради которой создается предприятие. Под максимально возможной мыпонимаем прибыль, получаемую при полном использовании всех производственных ичеловеческих ресурсов.

2 Нанимая рабочих, мыберем на себя ответственность за их уровень жизни. Соответственно, чем вышеэтот уровень, тем значительнее кажется организация. Следовательно, в нашихинтересах обеспечить своих рабочих прежде всего конкурентно-способнойзарплатой, а также другими возможными благами. Имидж преуспевающей фирмывнушает окружающим уверенность, а это значит, что у них появится желаниепосетить нашу закусочную или заключить контракт именно с такой фирмой.

3 Положение на рынкеявляется второй по значимости из поставленных целей. В нее входит завоеваниеосновной доли рынка общественного питания в г. Н.Новгороде. Постепенноеустановление монополистических прав.

4 Прибыль предприятия прямо пропорционально зависит отего производительности, следовательно, только при максимальнойпроизводительности и, кроме того, при использовании всех производственныхресурсов можно добиться максимальной прибыли.

5 Только лишь с внедрением новых современныхтехнологий, постоянно улучшая качество изделий и расширяя список выпускаемойпродукции, предприятие может добиться успеха. Мы намерены твердо следоватьэтому правилу.

6 Это пунктнепосредственно связан с предыдущим. В будущем (приблизительно через 5 лет) мыпланируем открыть 3 дочерних предприятия.

Достижение этих целейвозможно лишь при быстром развитии производства. Для этого у нас имеетсядостаточный первоначальный капитал, а также благоприятствующие этому условия.Все остальное зависит от руководства предприятия, от умения правильно использоватьимеющиеся у фирмы ресурсы, от четкого контролирования протекающих в фирмепроцессов.

Производимую продукцию мы планируем распространятьтолько в своем кафе. Планируется при увеличении объема продаж наладить доставкуизделий на дом и в офис. Наша продукция не будет распространяться через другиемагазины, кафе и столовые.

У нас довольно доступныецены, что тоже будет способствовать продвижению товара на рынок.

Перед предприятием стоитзадача войти на рынок общественного питания г. Н.Новгороде.

Планируется в течениенедели со дня открытия кафе реализовывать продукцию по схеме «1+1»: заказывая унас одну порцию блинчиков по-царски, вторую вы получаете бесплатно.

Одним из рычагов можетбыть усиление рекламной компании и применение необычного приема маркетинга:каждому посетителю мы обеспечим возможность 5 % скидки на наши блины в течение2 дней со дня последней покупки.

Стратегия конкурентов неагрессивна.

Таким образом, из всего вышесказанного можно сделать вывод, что у насесть довольно перспективная маркетинговая возможность выхода на рынокобщественного питания.

/>/>Реализациярекламы:

Для достиженияпоставленных целей планируется развернуть широкомасштабную рекламную кампанию сцелью ознакомления потребителей с продукцией и ценами на нее.

Таблица 6. Каналыпродвижения на рынок

Пути продвижения Цена, руб. Количество Стоимость в месяц, руб. Количество публикаций в год 1 2 3 4 5 Реклама по телевидению 1000 5 5000 1 месяца 1 2 3 4 5 Реклама в журнале (газете) 250 10 2500 3 месяца Реклама на радио 40 30 1200 3 месяца Реклама на транспорте 1000 5 5000 6 месяцев Распространение брошюр-рекламок 10 коп./штука 1000 100 1 месяца ИТОГО ххххххххххх ххххххххххх 13800 ххххххххххх В год на рекламу планируется израсходовать 16200 руб.

Расходы на маркетингпланируется финансировать за счет фонда развития производства.

Рассмотрим предполагаемыеобъемы продажи продукции в зависимости от изменений на рынке.


Таблица 7 Прогноз объема продажПрогнозируемый объем продаж 2004 2005 2006 2007 За месяц (порц.) За год (порц.) Блины по-царски Максимальный 660 7920 9180 10557 12140 Средний 600 7200 8280 9522 10950 Минимальный 540 6480 7452 8570 9855 Украинские блины Максимальный 1980 23760 27324 31423 36136 Средний 1800 21600 24840 25116 28883 Минимальный 1782 21384 24592 28281 32523 Русские блины Максимальный 2640 31680 36432 41897 48181 Средний 2400 28800 33120 38088 43801 Минимальный 2160 25920 29808 34279 39421

Данные о росте рынка были определены путем построения трех сценариев:рост рынка по максимальному варианту рассчитывался исходя из неизменностичисленности населения, увеличения ежегодно числа туристов на 15% и увеличениядоли покупателей с 35% до 50%. Минимальный вариант предусматривает сохранениевсех пропорций (числа пенсионеров и доли покупателей общей численностинаселения) и изменение численности населения в соответствии с наметившимисятенденциями. Таким образом, прогнозируемые объемы продаж могут значительноколебаться в зависимости от социально-экономических, демографических и прочихфакторов.

План производства

Производственный процессвыпечки блинов состоит из следующих действий (операций):

1) прием заказа

2) замешивания теста

3) контроль качества

4) непосредственногоизготовления блинов

5) оформление иподача заказа

Выпечка блинов занимаетот 1,5 до 3 минут в зависимости от выбранного наименования и количествазаказанного, т.к. ассортимент достаточно широк и довольно сложно представитьсебе единую схему технологического процесса.

Таблица 8 Необходимоеосновное и вспомогательное оборудование

Наименование оборудования Количество единиц, шт. Цена за единицу, руб. Основное оборудование Холодильник 2 50000 Кондиционер 1 20000 Блинница 6 2400 Миксер 2 1500 Чайник 2 600 Микроволновая печь 1 3000 Плита 1 20000 Вспомогательное оборудование Кассовый аппарат 1 5000 Компьютер 1 20000 Барная стойка 1 30000 Мебель - 30000 Муз. центр (телевизор) 1 3000 ИТОГО: - 167500 руб.

Производственнаямощность зависит и от производительности повара.

В соответствии с планомпроизводства и реализации продукции первоначальная потребность в оборудованиибудет несколько меньше.

Технология производства

Тесто на блины будетизготавливаться с применением миксеров.

Позже при увеличенииобъемов производства будет приобретена тестомесильная машина.

Поставщики

Кассовый аппарат будетприобретаться у ООО «ТоргМонтаж», холодильное оборудование приобретаются у ОООПКФ «РусьХолод».

Потенциальные поставщикисырья: ОАО «НИЖЕГОРОДСКИЙ МОЛОЧНЫЙ КОМБИНАТ», ЗАО ПФК «НИЖЕГОРОДХЛЕБОРОДУКТ», ООО«АГРОТЕХ», ИП Квасникова, некоторые продукты будут приобретаться на рынке.

План производства ирасчет выпуска продукции

С целью упрощениярасчетов мы рассмотрим четыре вида товаров: блины по-царски, украинские блины,русские блины и прочие блины.

Расчеты производилисьисходя из средних цен на продукты и товары у предполагаемых поставщиков намомент разработки бизнес-плана.

Таблица 9 Цены наосновное сырье

Наименование Цена за 1 кг, руб. Мука 8,00 Молоко 9, 00 Сметана 20,00 Сливки 16,00 Сливочное масло 55,00 Растительное масло 30,00 Мясо 150,00 Яйца 22,00 Дрожжи 35,00 Лук 15,00 Сахар 18,00 Соль 3,00

Планируемый суточныйобъем выпуска:

Блины по-царски:

Предположим, что среднийобъем продажи в сутки будет 20 порций, количество блинов в порции 2 штуки,тогда в сутки будем производить 40 блинов этого вида.

Одна порция стоит 17,692руб. (одна порция – два блина).

Украинские блины:

Средний объем продажиблинов этого вида будет 60 порций, т.е. объем выпуска блинов этого вида в суткисоставит 120 штук.

Одна порция стоит 19,02руб. (одна порция – два блина).

Русские блины:

Средний объем продажсоставит 80 порций, следовательно, в сутки мы будем производить 160 штук блиновэтого вида.

Одна порция стоит 17,6руб. (одна порция – два блина).

Так как на остальнуюпродукцию приходится 20% от всего производства блинов, то в сутки должно бытьпродано блинных изделий на сумму не меньше 5000 руб. Всего выручка в сутки всреднем должна составлять около 6500 руб. (не менее 15% от всех продаж в деньдолжно приходится на продукцию, представленную в баре).

Количество обслуживающегоперсонала 2 человека в смену, количество поваров — 2 человека в смену. Работа в2 смены — 15 часов.

Режим работы «Блинной» с8 утра до 22 вечера.

Себестоимость продукции

Общая сумма затрат напроизводство продукции может изменится из за:

· Объемапроизводства продукции и ее структуры;

· Уровня переменныхзатрат на единицу продукции;

· Суммы постоянныхрасходов.

Переменные затратывключают в себя:

q  Сдельная зарплата производственныхрабочих;

q  Прямые материальные затраты;

q  Услуги

Постоянные затратысостоят из:

ü  Амортизации;

ü  Арендной платы;

ü  Повременной зарплаты рабочих иадминистративно управленческого персонала.

Исходя из всеговышеперечисленного, произведем расчет себестоимости нашей блинной продукции.

Таблица 10 Расчет расходапродуктов для «Блинов по-царски»

Наименование Цена за 1 кг, руб. Количество продуктов, расходуемое на 5 порций Стоимость продуктов на 5 порций, руб. Мука 8,00 0,1 0,8 Сливки 16,00 0,1 1,6 Сливочное масло 55,00 0,05 2,75 Яйца 22,00/дес. 0,2 дес. 4,4 Сахар 18,00 0,05 0,9 Соль 3,00 0,0015 0,0045 ИТОГО 122,00 руб. 10,45

Выход продукции 500г — 5порций (10 блинов), стоимость продуктов на 1 порцию – 2,09 руб.

Суточный выпуск блиновпо-царски 20 порций.

1 Стоимость суточныхрасходов на сырье 41,8 руб.(на 20 порций)

2 Расход электроэнергии40 кВт/ч, за смену (15 часов) — 600 кВт/ч. Ее стоимость при тарифе 1,87руб./кВт/ч – 1122 руб.

Доля блинов по-царски 10% от всего натуральногообъема в сутки.

Стоимость электроэнергиив сутки 112,2 руб.

3 Зарплата повара- 2000руб. в месяц, официанта- 2000, уборщицы – 1000, суточная зарплата рабочих — 266рублей + з/п уборщицы 33 руб.

Доля блинов по-царски 10% от всего объема в сутки.

Зарплата производственныхрабочих составляет 29,9 руб. в сутки.

3.1 Зарплатаадминистративно-управленческого персонала в месяц составляет 16,500 руб., задень их зарплата составит 550 руб., доля блинов по-царски 10%, зарплатаадминистративно-управленческого персонала составит 55 руб.

4 Затраты на топливо вмесяц составляют 2000 руб., т.к. доля блинов по-царски составляет 10%, тозатраты на бензин составят 7 руб.

5 Арендная плата запомещение – 1209,60 руб. в сутки

Доля блинов по-царски 10% от всего объема в сутки

Арендная плата запомещение 120,96 руб. в сутки

6. Непредвиденные расходы16,98 руб.

Таблица 11 Расчетсебестоимости «Блинов по-царски»

Элементы затрат Сумма, руб. Оплата труда 84,9 Материальные затраты 164,74 в том числе: сырье и материалы (на 20 порций) 41,8 топливо 7 электроэнергия и т.д. 112,2 Арендная плата 120,96 Непредвиденные расходы 16,98 Полная себестоимость (на 20 порций) 353,84 Полная себестоимость (на 1 порцию) 17,692

Итого себестоимостьблинов по-царски, выпускаемых в сутки: 353,84 руб.

При суточной выпечке 20порций себестоимость одной порции составит 17,692 руб.

Таблица 12 Расчет расходапродуктов для приготовления «Украинских блинов»

Наименование Цена за 1 кг. Количество продуктов, расходуемое на 5 порций Стоимость продуктов на 5 порций, руб. Молоко 9,00 0,1 0,9 Пшено 12,00 0,05 0,6 Гречневая мука 20,00 0,05 1 Сливочное масло 55,00 0,025 1,375 Яйца 22,00 0,2 4,4 Дрожжи 35,00 0,0015 0,0525 Сахар 18,00 0,02 0,36 Соль 3,00 0,005 0,015 Сметана 20,00 0,05 1 ИТОГО 194 9,7

Выход продуктов 500г — 5порций (10 блинов), расход продуктов на 1 порцию 1,94 руб.

Суточный выпуск«украинских блинов» 60 порций.

1 Стоимость суточныхрасходов на сырье 116,4 руб .(на 60 порций)

2 Расход электроэнергии40 кВт/ч, за смену (15 часов) — 600 кВт/ч. Ее стоимость при тарифе 1,87руб./кВт/ч – 1122 руб.

Доля «украинских блинов»30 % от всего натурального объема в сутки.

Стоимость электроэнергиив сутки 336,6 руб.

3 Зарплата повара- 2000руб. в месяц, официанта- 2000, уборщицы – 1000, суточная зарплата рабочих — 266рублей + з/п уборщицы 33 руб.

Доля «украинских блинов»30 % от всего объема в сутки.

Зарплата производственныхрабочих составляет 89,7 руб. в сутки.

3.1 Зарплатаадминистративно-управленческого персонала в месяц составляет 16,500 руб., задень их зарплата составит 550 руб., доля «украинских блинов» 30 % от всегообъема в сутки, зарплата административно-управленческого персонала составит 165руб.

4 Затраты на топливо вмесяц составляют 2000 руб., т.к. доля «украинских блинов» составляет 30% отвсего объема, то затраты на бензин составят 20 руб.

5 Арендная плата запомещение – 1209,6 руб. в сутки

Доля «украинских блинов»30 % от всего объема в сутки

Арендная плата запомещение 362,88 руб. в сутки

6. Непредвиденные расходы50,94 руб. в сутки


Таблица 13 Расчетсебестоимости «Украинских блинов»

Элементы затрат Сумма, руб. Оплата труда 254,7 Материальные затраты в том числе: сырье и материалы (на 60 порций) 116,43 Топливо 20 электроэнергия и т.д. 336,6 Арендная плата 362,88 Непредвиденные расходы 50,94 Полная себестоимость (на 60 порций) 1141,52 Полная себестоимость (на 1 порцию) 19,02

Итого себестоимость«Украинских блинов», выпускаемых в сутки: 1141,52 руб.

При суточной выпечке 60порций себестоимость одной порции составит 19,02 руб.

Таблица 14 Расчет расходапродуктов для приготовления «Русских блинов»

Наименование Цена за 1 кг. Количество продуктов, расходуемое на 5 порций Стоимость продуктов на 5 порций, руб. Мука 8,00 0,1 0,8 Молоко 9,00 0,1 0,9 Растительное масло 30,00 0,005 0,15 Сахар 18,00 0,03 0,54 Яйца 22,00 0,01 0,22 Соль 3,00 0,0015 0,0045 ИТОГО 90 2,6145

Выход продукции 350г – 5порций (10 блинов), расход продуктов на одну порцию составляет 0,52 руб.

Суточный выпуск «русскихблинов» 80 порций.

1 Стоимость суточныхрасходов на сырье 41,83 руб.(на 80 порций)

2 Расход электроэнергии40 кВт/ч, за смену (15 часов) — 600 кВт.ч. Ее стоимость при тарифе 1,87руб./кВт.ч – 1122 руб.

Доля «русских блинов» 40% от всего натурального объема в сутки.

Стоимость электроэнергиив сутки 448,8 руб.

3 Зарплата повара- 2000руб. в месяц, официанта- 2000, уборщицы – 1000, суточная зарплата рабочих — 266рублей + з/п уборщицы 33 руб.

Доля «русских блинов» 40% от всего объема в сутки.

Зарплата производственныхрабочих составляет 119,6 руб. в сутки.

3.1 Зарплатаадминистративно-управленческого персонала в месяц составляет 16,500 руб., задень их зарплата составит 550 руб., доля «русских блинов» 40 % от всего объемав сутки, зарплата административно-управленческого персонала составит 220 руб.

4 Затраты на топливо вмесяц составляют 2000 руб., т.к. доля «русских блинов» составляет 40% от всегообъема, то затраты на бензин составят 26,6 руб.

5 Арендная плата запомещение — 1209,6 руб. в сутки

Доля «русских блинов» 40% от всего объема в сутки

Арендная плата запомещение 483,84 руб. в сутки

6. Непредвиденные расходы67,92 руб.

Таблица 15 Расчетсебестоимости «Русских блинов»

Элементы затрат Сумма, руб. Оплата труда 339,6 Материальные затраты 561,224 в том числе: сырье и материалы (на 80 порций) 41,83 Топливо 26,6 электроэнергия и т.д. 448,8 Арендная плата 483,84 Непредвиденные расходы 67,92 Полная себестоимость (на 80 порций) 1408,59 Полная себестоимость (на 1 порцию) 17,60

Итого себестоимость«русских блинов», выпускаемых в сутки: 1408,59 руб.

При суточной выпечке 80порций себестоимость одной порции составит 17,60 руб.

Конечно же, в условияхбыстро меняющейся экономико-политической ситуации в России трудно однозначноопределить тип рынка, на который мы выходим, но наиболее близок он колигополии.

С одной стороны мы,конечно, хотим получать максимальную прибыль, с другой стороны мы не хотимпривлекать на наш сегмент рынка конкурентов и терять клиентуру. Перед намистоит задача получить максимальную прибыль, но с тем расчётом, чтобы ценатовара была приемлемой для наших потребителей, и они не ушли бы от нас к нашимконкурентам. Поэтому, учитывая поставленную задачу, мы будем определять ценуметодом «средней издержки плюс прибыль», но не будем также забывать об уровнетекущих цен.

Спрос на нашу продукциюэластичен, так как наш товар имеет замену.

Придерживаясь общейметодики расчёта цены, при её определении будем следовать следующему плану:

1)  Постановка задачи ценообразования;

2)  Определение спроса;

3)  Прогноз издержек;

4)  Анализ цен и товаров конкурентов;

5)  Выбор метода ценообразования;

6)  Установление окончательной цены.

Нашей задачей будетявляться следующее:

Исходя из этого, приопределении цены, будем использовать метод «средней издержки плюс прибыль», нотакже не будем забывать о ценах конкурентов.

Учитывая темпы инфляции,цены на нашу продукцию будут меняться, на момент составления бизнес-плана онисоставили:

Таблица 16 Расчет цены

«Блины по-царски» Себестоимость 17,962 Наценка 20% Цена без НДС 21,23 НДС 18% Цена 25,0  «Украинские блины» Себестоимость 19,02 Наценка 20% Цена без НДС 22,8 НДС 18% Цена 27,0 «Русские блины» Себестоимость 17,6 Наценка 20% Цена без НДС 21,12 НДС 18% Цена 25,0

Организационный план

В качестве правовогостатуса мы выбрали общество с ограниченной ответственностью с уставнымкапиталом 210 тыс. рублей. У нас три учредителя: директор, бухгалтер, технологс равной долей в уставном капитале. Форма собственности — частная.

 


/>/>Директор

 

 

/>/>

 

/>/>/>/>Бухгалтер

Технолог Водитель /> /> /> /> /> /> />

/>

Бармен

(2 чел.)

Официант

(2 чел.)

/>Уборщица

Повар (4 чел.)

Рисунок 4 Организационнаясхема управления кафе «Чашечка»

Директор:

· организует всю работу предприятия

· несет полную ответственность заего состояние и состояние трудового коллектива

· представляет предприятие во всехучреждениях и организациях

· распоряжается имуществомпредприятия

· заключает договора

· поиск поставщиков материала

· сбыт продукции (т.е. поискклиентов)

· издает приказы по предприятию всоответствии с трудовым законодательством, принимает и увольняет работников

· применяет меры поощрения иналагает взыскания на работников предприятия

· открывает в банках счетапредприятия

Технолог:

Несет ответственность за:

· выпуск высококачественнойпродукции и ее совершенствование

· разработки новых видов продукции

· внедрение в производство новейшихдостижений науки и техники

· механизации и автоматизациипроизводственных процессов

· соблюдение установленнойтехнологии

· использование новейшей техники итехнологии

· осуществляет оперативный контрольза ходом производства

· разрабатывает календарные графикиработы

· устраняет причины, нарушающиенормальный режим производства

· осуществляет контроль закомплексностью и качеством готовой продукции

· организует контроль за качествомпоступающего на предприятие сырья, материалов, полуфабрикатов и др., так каккачество продукции является определяющем в общей оценке результатовдеятельности трудового коллектива.

Бухгалтер:

Является также заместителем директорапо экономическим вопросам;

· руководит работой по планированиюи экономическому стимулированию на предприятии, повышению производительноститруда, выявлению и использованию производственных резервов улучшениюорганизации производства, труда и заработной платы

· разрабатывает нормативы дляобразования фондов экономического стимулирования

· проводит всесторонний анализрезультатов деятельности предприятия

· разрабатывает мероприятия поснижению себестоимости и повышению рентабельности предприятия, улучшениюиспользования производственных фондов, выявлению и использованию резервов напредприятии

· осуществляет учет средствпредприятия и хозяйственных операций с материальными и денежными ресурсами

· устанавливает результаты финансово-хозяйственнойдеятельности предприятия

· производит финансовые расчеты сзаказчиками и поставщиками, связанные с реализацией готовой продукции,приобретением необходимого сырья, в его задачи также получение кредитов вбанке, своевременный возврат ссуд, взаимоотношение с государственным бюджетом.

Применение коллективнойответственности приводит к существенному снижению потерь рабочего времени,текучести кадров.


Таблица 17 Штатное расписание кафе«Чашечка»

Должность Число рабочих Оклад, руб. Годовой ФОТ, тыс. руб. Директор 1 5500 66000 Бухгалтер 1 4500 54000 Технолог 1 3500 42000 Водитель 1 3000 36000 Бармен 2 2500 60000 Официант 2 2000 48000 Уборщица 1 1000 12000 Повара 4 2000 96000 ИТОГО 13 24000 414000

Зарплата наших работниковнапрямую зависит от прибыли. При увеличении прибыли выдаются премии. Среднийвозраст наших работников составит 30 лет.

Рабочая сила, не связанная суправлением:

Так как проектируемое предприятиеотносится к сфере обслуживания, то планируемый график работы с 8.00 до 22.00.Таким образом, в соответствии с КЗоТ режим работы барменов, официантов иповаров, устанавливается два через два, без перерывов, с 7.30 до 22.30. Режимработы административно-управленческого персонала с 10.00 до 18.00 с перерывомна обед пять дней в неделю. Водитель работает с 8.00 до 22.00 с перерывом наобед пять дней в неделю, уборщица работает утром (до открытия) и вечером (послезакрытия) магазина. Оборудование и характер работы обуславливает следующиеквалификационные требования к работникам:

Таблица 18 Квалификационныетребования к работникам

Должность Образование Качества Опыт работы Бармен Среднее специальное или курсы честность, порядочность, добросовестность, хорошее знание карты вин, знание компьютера, кассового аппарата. Желателен, но не обязателен. Официант Среднее специальное или курсы честность, порядочность, добросовестность, знание компьютера, кассового аппарата. Желателен, но не обязателен Повар Среднее специальное честность, порядочность, добросовестность, умение вкусно и быстро готовить. Обязателен, не менее 5 лет Водитель Не важно честность, порядочность, добросовестность, личный автомобиль. Обязателен, не менее 5 лет

Найм сотрудников будет проводиться наконкурсной основе, с учетом личных качеств и опыта работы.

Финансовый план

Все расчеты проводились с учетом приведенного вразделе маркетинг спроса. Так как планируется что подготовительный этапреализации проекта составит 6 месяцев, то для упрощения таблиц и их наглядностиподготовительный период в финансовый план не включается.

Для осуществления проектанеобходимо:

· Собственныйкапитал 210 тыс. руб. 

· Заемный капитал вформе лизинга 167500 руб. Средства идут на покупку оборудования. Ежегодныелизинговые платежи составляют 15 % от первоначальной стоимости оборудования,т.е.25125 руб. Период действия договора составит 5 лет.

План доходов и расходов

Амортизация вычислительнойтехники, кондиционера, микроволновой печи, блинницы, миксера и чайникарассчитывалась исходя из того, что это оборудование является высокотехнологичными ему свойственно быстрое моральное старение.

1) Срок службыхолодильника — 10 лет. Первоначальная стоимость 50 000 руб., ежегодныеамортизационные отчисления:


50000/10 = 5000 руб. вгод

2) Срок службыбарной стойки -10 лет, первоначальная стоимость составляет 30000 руб. Ежегодныеамортизационные отчисления:

30000/10 = 3000 руб. вгод

3) Срок службыкомпьютера Pentium IV – 3 года. Первоначальная стоимость 20000 руб., ежегодныеамортизационные отчисления составят:

20000/3 = 6700 руб. в год

4) Срок службыкондиционера – 6 лет, первоначальная стоимость составляет 20000 руб. Ежегодныеамортизационные отчисления:

20000/6 = 3400 руб. в год

5) Срок службы плиты– 10 лет, первоначальная стоимость составляет 20000 руб. Ежегодныеамортизационные отчисления:

20000/10 = 2000 руб. вгод

6) Срок службыблинницыTEFAL – 3 года, первоначальная стоимостьсоставляет 2400 руб. Ежегодные амортизационные отчисления:

2400/3 = 800 руб. в год

7) Срок службымикроволновой печи – 3 года, первоначальная стоимость составляет 3000 руб. Ежегодныеамортизационные отчисления:


3000/3 = 1000 руб

8) Срок службы миксера,чайника, музыкального центра – 3 года, их общая первоначальная стоимостьсоставляет 5100 руб. Ежегодные амортизационные отчисления:

5100/3 = 1700 руб

9) Срок службымебели – 10 лет, первоначальная стоимость составляет 30000 руб. Ежегодныеамортизационные отчисления:

30000/10 = 3000 руб

ИТОГО амортизационныеотчисления за год составят: 26600 руб.

Таблица 20 Счет прибылейи убытков

Доходы и расходы по обычным видам деятельности 2004 За месяц За год Выручка от продажи товаров, продукции, услуг A 195000 2340000 НДС (18%) B 35100 421200 Чистая выручка C 159900 1918800 Переменные затраты: Сырьевые материалы 6000 72000 Электроэнергия 33660 403920 Прочие переменные затраты 13800 16200 Итого переменные затраты D 53460 492120 Постоянные затраты Амортизация 2216,6 26600 Персонал 34500 414000 Аренда 36288 435456 ФСС 35,6% 12282 147384 Прочие 4075,2 48902,4 Итого постоянные затраты E 89361,8 1072342,4 Итого издержки F 142821,8 1564462,4 Балансовая прибыль G=C-F 17078,2 354337,6 Налог на прибыль H (24%) 4098,76 85041,024 Чистая прибыль J=G-H 12979,43 269296,58

Таблица 20 Расчетденежных потоков

Инвестиционная деятельность, руб. Наименование затрат В месяц В год Первоначальные затраты 17500 210000 Амортизация 2216,6 26600 Суммарный денежный поток по инвестиционной деятельности 15283,5 183400 Операционная деятельность, руб. Выручка от реализации 195000 2340000 НДС 35100 421200 Переменные затраты 53460 492120 Постоянные затраты 89361,8 1072342,4 Балансовая прибыль 17078,2 354337,6 Налог на прибыль 4098,76 85041,024 Чистая прибыль 12979,43 269296,58 Суммарный денежный поток по операционной деятельности 12979,43 269296,58 Финансовая деятельность, руб. Собственный капитал 31458,33 377500

Суммарный денежный поток по финансовой

 деятельности

17500 210000

ЧДД = 469,84

ИД = 2,2

ВНД = 73,4%

ИД – индекс доходности.Он показывает норму отдачи на вложенный капитал.

ИД = 2,2>1, это значит,что сумма результатов по проекту больше, чем сумма вложенных средств,следовательно, проект является выгодным.

Ток (период окупаемости)– период, в котором итог от операционной и инвестиционной деятельностинарастающим итогом переходит с «+» на «-».

Из таблицы 20 иприложения А видно, что данный проект начинает приносить прибыль после первогогода работы, отсюда следует, что период окупаемости данного проекта равен 1году; внутренняя норма доходности предприятия равна 73,4%.

Определение предела безубыточности

Сумма маржинальногодохода = Чистая прибыль – переменные издержки обращения.

Коэффициент маржинальногодохода в выручке – это соотношение между переменными издержками итоварооборотом.

Коэффициент маржинальногодохода = Суммамаржинального дохода

Чистая прибыль

Предел безубыточности(бесприбыльный оборот) соответствует такому объему реализации, при которомвеличина прибыли предприятия равно нулю.

Предел безубыточности =постоянные издержки х100%

Доля маржинального дохода

Запас финансовой устойчивостипредприятия(ЗФУ):

ЗФУ = выручка –безубыточный объем продаж х 100%

Выручка


Таблица 21 Определениепредела безубыточности

Показатели (руб.) 2004 В месяц В год Чистая выручка 159900 1918800 Балансовая прибыль 17078,2 354337,6 Полная себестоимость реализованной продукции 143823,5 1612337,6 Постоянные издержки 89361,8 1072342,4 Переменные издержки 53460 492120 Сумма маржинального дохода 106440 1426680 Доля маржинального дохода в выручке 0,66 0,74 Предел безубыточности 135396,6 1449111,3 Запас финансоваой устойчивости предприятия (%) 15% 24%

/>

Рисунок 4 График безубыточности предприятия на конец2004 года

Из таблицы 21 и рисунка 4видно, что предел безубыточности наступает при объеме реализации равном 1377072руб., то есть уже на первом году работы предприятия.

Анализ рисков

1 Возможные риски иисточники их возникновения:

1 Коммерческие риски:

ü  риск, связанный с реализацией товара

ü  риск, связанный с доставкой товара

2 Политические риски:

ü  риск, связанный с политическойобстановкой в стране (забастовки, войны)

2 Источники возникновениярисков:

ü  недостаточное изучение рынка сбыта

ü  недооценка конкурентов

ü  падение спроса на товар

3 меры по сокращениюриска

ü  детальное изучение рынка

ü  анализ финансово-хозяйственнойдеятельности предприятия

ü  страхование имущества

Вывод: в целом можносказать, что данный проект инвестиционной привлекательностью, т.к.предполагается что год от года кафе будет расширятся, открывать филиалы,увеличивать ассортимент, вводить новые услуги, а следовательно увеличатся иобъемы продаж и возрастет прибыль, что является главным для инвестора. Данныйпроект хорош тем, что в отличие от конкурентов кафе «Чашечка» предлагает низкиецены на свою продукцию, высокое качество и оригинальное меню, а такжеиспользует высокотехнологичное оборудование, которое позволяет ускорить процессприготовления блинов, что во многом экономит время занятых покупателей.Настоящий проект является еще и выгодным, т.к. объем затрат данной фирмы небольшой и сумма результатов по проекту значительно больше, чем сумма вложенныхсредств.

Заключение

В настоящее время ресторанныйбизнес развивается достаточно высокими темпами, и кафе всегда будутпользоваться популярностью в народе, т.к. это не только предприятиеобщественного питания, но и место для отдыха с семьей, друзьями и т.п.

Главной целью проектируемогопредприятия является проникновение на рынок и последующее расширение рыночнойдоли. Главной стратегией предприятия должна стать комплексная стратегия попредоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, атакже расширение ассортимента услуг. Исходя из этого, стратегией маркетингаизбирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж,ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создание положительногоимиджа кафе.

Основными преимуществамипроектируемого кафе являются: возможность снижения себестоимости и цен,повышение производительности за счет использования нового оборудования,расширения ассортимента услуг.

Разработав данный бизнес-план я хочупоказать что открытие кафе и занятие ресторанным бизнесом является весьмаприбыльным делом, и реализация проекта по открытию кафе «Чашечка» являетсяэкономически целесообразным.


Список использованной литературы

1.  Алексеева М. М. Планирование деятельностифирмы. — М.: Финансы и статистика, 1997. — 248 с.

2.  Артеменко В.Г., Беллендир М.В.Финансовый анализ: Учебное пособие. — М.: “ДИС”, НГАЭ и У, 1997 г. – 385 с.

3.  Балабанов И.Т. Основы финансовогоменеджмента. // Учебное пособие. – М.: Финансы и статистика, 1997 г. – 478 с.

4.  Басапов М.И. Анализ хозяйственнойдеятельности.-М.: Экономика, 1990 г.

5.  Большаков С.В. Проблемы укрепленияфинансов предприятий // Финансы-1999. — №2. — С. 30 – 35.

6.  Вартанов А. С. Экономическая диагностикадеятельности предприятия: организация и методология. – М.: Финансы истатистика, 1991 г. – 235 с.

7.  Волков О.И. Экономика предприятия. — М.: ИНФРА-М, 1997 г. – 255 с.

8.  Гуляев В.Г. Организация бизнеса. — М.: Нолидж, 1996 г. – 372 с.

9.  Ефимова О.П. Экономика общественногопитания. – Мн.: ООО «Новое знание», 1997 г. – 304 с.

10. Кадацкий В.Т.Затраты и прибыль. // Экономист. — 1995. — №7. — С. 79-83.

11. Ковалев А.И.,Привалов В.П. Анализ финансового состояния предприятия. Издание 2-е,переработанное и дополненное. — М.: ЗАО “Центр экономики и маркетинга”, 1997 г.– 511 с.

12. Ковалев В.В.Финансовый анализ. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Финансы и статистика, 1999г. – 512 с.

13. Крейнина М.Н.Финансовое состояние предприятия. Методы оценки. – М.: ИКЦ «Дис», 1997 г. – 390с.

14. Менеджментгостиничного и ресторанного обслуживания. – М.: РМАТ, 1997 г. – 460 с.

15. Палли М.Справочник современного хозяина ресторана. 100 идей для достиженияпревосходства в конкурентной борьбе. – М.: ООО «Современный ресторан ирозничные технологии», 1999 г. – 148 с.

16. Панкратов Ф.Г.,Серегина Т.К. Коммерческая деятельность: Учебник для студентов высших и среднихучебных заведений. М.: ИВУ «Маркетинг», 1996 г. — 328 с.

17. Савицкая Г.В.Анализ хозяйственной деятельности предприятия. — М.: ИНФРА-М, 2002 г. — 336 с.

18. Слепов В.А.,Щеглова Н.В. Финансовая и ценовая адаптация российских предприятий к рыночнойсреде. // Финансы. — 1999. — №3. — С. 14 – 21.

19. Усов В.В.Организация обслуживания в ресторанах. — М.: Высшая школа, 1990 г. – 385 с.

20. Федцов В.Г.Культура сервиса. – М.: «Издательство «ПРИОР», 1997 г. – 208 с.

21. Финансовое управление фирмой //Под ред. В. И. Терехина. — М.: Экономика, 1998 г. – 260 с.

22. Финансовыйменеджмент: теория и практика: Учебник // Под ред. Е.С. Столповой. – 3-е изд.,перераб. и доп. – М.: Изд-во «Перспектива», 1998 г. – 656 с.

23. Финансыпредприятий. // Под ред. Е. И. Бородиной. – М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 1995 г. –380 с.

24. Финансыпредприятий. Учебное пособие // Под ред. Н. В. Колчиной. — М.: Финансы, ЮНИТИ,1998 г. — 413 с.

25. Ценовая политикаресторана. Как заставить клиента заплатить вашу цену. М.: ООО «Современныересторанные и розничные технологии», 1998 г. – 134

26. Эгертон-ТомасКристофер. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном. –М.: Рос Консульт, 1999 г. – 272 с.

еще рефераты
Еще работы по менеджменту