Реферат: Инвестиционный анализ проекта (хлебо-булочной)
СодержаниеВведение (идея проекта)……………………………………………..……………2стр.
<span Times New Roman",«serif»">1. Оценкарынков и мощностей АО « Турецкий батон »…………………………4стр.
<span Times New Roman CYR",«serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">
1.1 Маркетинговаяинформация…………………………………………..….……………4стр.
<span Times New Roman CYR",«serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">1.2. Целевые рынкисбыта……………………………….……………………………….…5стр.
<span Times New Roman CYR",«serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">1.3. Комплексмаркетинга……………………………………………………………….….6стр.
<span Times New Roman CYR",«serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">1.4. План производства. Общие вопросыорганизации производства…….……….….7стр.
<span Times New Roman CYR",«serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">
2. Технология изготовлениятурецкого батона………………………….…………8стр.
<span Times New Roman CYR"; mso-bidi-font-family:«Times New Roman CYR»;font-weight:normal;font-style:normal">2.1.<span Times New Roman"">
Требования к хранению сырья,используемого в производствехлебобулочных изделий, а также к помещениям для егохранения………………..8стр.
<span Times New Roman CYR",«serif»;mso-fareast-font-family:«Times New Roman CYR»">2.2.<span Times New Roman"">
<span Times New Roman CYR",«serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">Подготовка сырья к производству икраткое описание<span Times New Roman CYR",«serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">производственногопроцесса…………………………………………………………8стр.
3. Приобретение иэксплуатация основных фондов.
Место расположение АО «Турецкий батон»…………………………….………12стр.
<span Times New Roman CYR",«serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">
<span Times New Roman CYR",«serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">3.1. Затраты на приобретение и эксплуатациюосновных фондов…………….……….12стр.
3.2. Расположение АО « Турецкий батон »……….……………………………………..13стр.
<span Times New Roman CYR",«serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">
4. Нормырасхода и стоимость основных материалов,
вспомогательных материалов длятехнологических целей…………………….14стр.
5. Штат работников мини – пекарни………………..…………………….………17стр.
6. Оплата труда работников мини – пекарни…………………………………….19стр.
7. План реализации проекта….……………………………………………………..22стр.<span Times New Roman CYR",«serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">
8. Определение финансово – экономическихпоказателей проекта………………24стр.
<span Times New Roman CYR",«serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">
<span Times New Roman CYR";mso-bidi-font-family:«Times New Roman CYR»; font-weight:normal;font-style:normal">8.1.<span Times New Roman"">
Калькуляцияиздержек производства и сбыта продукцииАО « Турецкий батон »..………………………………….………………………....24стр.
8.2. Общиеинвестиции……………………………………………………………………25стр.
8.3. Источники финансирования………………….………………………………………28стр.
8.4. Расчеты сбюджетом…………………………………………………………………..29стр.
<span Times New Roman CYR",«serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">8.5. Отчет о чистой прибыли.Рентабельность…………………………………………...29стр
8.6. Денежные потоки для финансовогопланирования………………………………...33стр.
8.7. Модельдисконтированных денежных потоков……………………………….….35стр.
8.8. Внутренний коэффициентэффективности……………………………………….…37стр.
<span Times New Roman CYR",«serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">8.9. Финансовый профильпроекта…..…….……….…………………………………….38стр.
8.10. Определение точки безубыточного веденияхозяйства…………………………….40стр.
8.11. Коэффициент устойчивости проекта ( K у )………………………………………..41стр.
8.12. Рентабельность основныхфондов…………………………………………………41стр. Заключение……………………………………………………………………………43стрСписок используемой литературы……………………………………………..….44стр.
Введение (идея проекта)<span Times New Roman CYR",«serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">Предпосылки создания мини-пекарни.
<span Times New Roman CYR",«serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">
<span Times New Roman CYR",«serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">
<span Times New Roman CYR",«serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">Во-первых, продукция мини-пекарни пользуется большим спросом.В условиях, когда крупные хлебокомбинаты с трудомсправляются с потребностями населения, мини-пекарни все с большим успехом завоевывают долю рынка в этойобласти. Дело в том, что крупные хлебокомбинаты трудно поддаются реконструкции и с большим трудоммогут реагировать на изменения в спросена хлебобулочные изделия. Кроме того,из-за больших накладных расходов, многие хлебокомбинаты закрываются, так как становятся убыточными. Это приводит ктому, что некоторые магазины вынужденыналаживать новые связи с мини-пекарнями. Для крупных предприятий делоосложняется еще и тем, что они не могут обслуживать мелкие магазины, потому что, как правило, комбинатыразвозят хлеб своим транспортом и онистараются найти наиболее крупных заказчиков продукции. Таким образом, мелкие магазины остаютсявне сферы их внимания, в то время как мини-пекарни преимущественностараются поставлять хлеб в близлежащие магазины, и для них не очень важен объем поставок. Задача мини-пекарни вэтом вопросе заключается в том, чтобы обеспечить сбыт всей произведеннойпродукции.
<span Times New Roman CYR",«serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">Еще одна особенность мини-пекаренв том, что поскольку все магазинынаходятся близко от пекарни, хлеб, как правило, поступает в них почти сразупосле выпечки, что способствует егохорошей реализации.
<span Times New Roman CYR",«serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">Кроме того, в силу небольших объемов производства, умини-пекарни не очень много магазинов, в которые она поставляет продукцию. Это позволяет постоянно изучать спрос на своюпродукцию, производя опрос работников магазинов. В результате таких опросовделается предпочтение тем или иным видам хлебобулочных изделий, что опять жеувеличивает привлекательность мини-пекарни с точки зрения розничных торговцев.
<span Times New Roman CYR",«serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">Во-вторых, налаживание данного вида производства не требует высокойквалификации специалистов. Обучение персонала производится за несколько дней, что позволяет легко решать проблему с наймомрабочей силы. Кроме того монтаж оборудования также осуществляется за очень короткий период времени (до 1 месяцав зависимости от поставщика оборудования). Причем, как правило, фирма поставляющая оборудование производит, помимо монтажа оборудования, его полную настройку и обучение персонала.
<span Times New Roman CYR",«serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">Еще одной важной причиной сделанного выборав пользу создания мини-пекарни, сталото, что сырье для выпечки хлебобулочных изделий всегдалегко можно приобрести .
<span Times New Roman CYR",«serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">Основной составляющей для выпечки является мука, которую можно покупать непосредственно на мукомольных комбинатах, без дополнительныхпосредников.
<span Times New Roman CYR",«serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">Кроме того, можно заключить договорс поставщиками муки таким образом, что за дополнительную плату муку будутпривозить через определенный период времени.
<span Times New Roman CYR",«serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">Другой не менее важной причиной, является то, что хлеб является товаром, который необходим населению города ежедневно. Поэтому в случае возникновения каких-либоперебоев с поставками зерна на мукомольные комбинаты, а следовательно иперебоев с поставками муки на хлебокомбинаты, в решение этой проблемы немедленно вмешиваются местные власти. А кроме того,если уж возникнет такая необходимость, муку можно будет приобрести в соседнихобластях, где она, как правило, даже дешевле.
<span Times New Roman CYR",«serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">Другие составляющие теста (дрожжи, соль, сахар) не составляет труда купить на оптовых базах . Таким образом вопрос закупки сырья длявыпечки хлеба решается очень легко.
<span Times New Roman CYR",«serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">Еще одной очень важной причиной является тот факт, что хлеб — это товар с очень высоким коэффициентом оборачиваемостисредств. В силу своих физическиххарактеристик, хлебобулочные изделиядолжны быть реализованы в течение 24 часов с момента выпечки. По этой причинесрок реализации, т.е. промежуток времени с момента отгрузки товара до моментапоступления денег на расчетный счет пекарни, ограничивается одной неделей.
<span Times New Roman CYR",«serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">Есть еще одна положительная особенностьв работе пекарни. Вся произведеннаяпродукция реализовывается через розничную торговую сеть. По действующемузаконодательству юридические лица могут производить взаимные расчеты в наличнойформе если сумма не превышает 10 тыс. руб. Таким образом, мы можем легкорегулировать сумму наличных денег в кассе пекарни, которые будут расходоватьсяна приобретение оборотных средств, посуды и другого мелкого инструмента для производства, а также для выдачи заработной платыработникам. Такая организация работы поможет избежать ненужных операций, таких как снятие наличных денег с расчетногосчета фирмы и внесение остатка кассы на расчетный счет, которые требуют дополнительной оплаты вразмере, установленном банком.
<span Times New Roman CYR",«serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">Таким образом наш проект предполагаетсоздание мини-пекарни на территории города Геленджика. Также проектподразумевает, что территория, на которой будет располагаться мини-пекарня, будет арендована. Тем самым мысможем уменьшить долю капитальных затрат на осуществление проекта. Нам простонапросто не нужно будет строить зданий, сооружений и тому подобное, для тогочтобы производить готовую продукцию.
<span Times New Roman CYR",«serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">
<span Times New Roman CYR",«serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">Инвестиции.
<span Times New Roman CYR",«serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">
<span Times New Roman CYR",«serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">Предполагается осуществлять проект засчет собственных средств путем организации акционерного обшества. Таким образомпроект будет осуществляться за счет денежных средств акционеров.
<span Times New Roman CYR",«serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">Наша мини-пекарня ( в дальнейшем наше предприятие будет именоваться АО « Турецкий батон » так как мыпредполагаем выпускать такую продукцию, как батон по-турецки ) будет выпускатьтурецкие батоны. Как уже было отмечено выше, предполагается, что наша продукциябудет конкурентной.
<span Times New Roman CYR",«serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">Изучая рынок хлебобулочных изделийгорода Геленджика, мы пришли к выводу, что доля мини-пекарен не так уж велика,а единственный хлебокомбинат часто даетсбои в производстве хлеба. Так что, предполагается, что наш проект будет весьмаактуален в этой сфере деятельности как минимум на ближайшие пять лет.
<span Times New Roman CYR",«serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">Цель нашего проекта – это получениеприбыли и завоевание 5 % рынка производства хлебобулочных изделий.Осуществление этой цели предполагается путем выпуска высококачественной продукции и своевременной ее доставки непосредственно заказчику ( магазины розничной торговли ). Наш проектпредусматривает только производство хлебобулочных изделий, а в частности батонапо-турецки.
<span Times New Roman CYR",«serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">
<span Times New Roman CYR",«serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">Основные характеристики изделия.
<span Times New Roman CYR",«serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">
<span Times New Roman CYR",«serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">Изделиемнастоящего проекта является хлебобулочное изделие – батон турецкий.
<span Times New Roman CYR",«serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">В составнашего изделия входят такие компоненты, как:
<span Times New Roman",«serif»">1)<span Times New Roman"">
<span Times New Roman CYR",«serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">мукапшеничная хлебопекарная высшего сорта ( предполагается делатьвысококонку-рентную продукцию высшего качества ).<span Times New Roman",«serif»">2)<span Times New Roman"">
<span Times New Roman CYR",«serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">дрожжихлебопекарные прессованные.<span Times New Roman",«serif»">3)<span Times New Roman"">
<span Times New Roman CYR",«serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">сольповаренная пищевая.<span Times New Roman",«serif»">4)<span Times New Roman"">
<span Times New Roman CYR",«serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">сахарныйпесок.<span Times New Roman",«serif»">5)<span Times New Roman"">
<span Times New Roman CYR",«serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">улучшитель.<span Times New Roman",«serif»">6)<span Times New Roman"">
<span Times New Roman CYR",«serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">водапитьевая.<span Times New Roman CYR",«serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">
<span Times New Roman CYR",«serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">
<span Times New Roman CYR",«serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">
<span Times New Roman",«serif»">1.Оценка рынков и мощностей АО « Турецкий батон »
1.1 Маркетинговая информация
1.1.1. Существующее положение в отрасли. Конкуренция.
Как уже было сказано выше в разделе 1, проект создания мини –пекарни весьма актуален в наши дни. На рынке хлебобулочных изделий городаГеленджика уже существуют действующие мини – пекарни, но доля их относительноне велика. Так что мы вполне сможем вступить в конкурентную борьбу с ними.
1.1.2. Рынки поставщиков.
1.1.2.1. Сырье, материалы, энергия.
Для производства будет использоваться местное (российское ) сырье и использование нескольких поставщиков на все виды сырья.Поставщиками таких видов сырья как сахарный песок, дрожжи, улучшитель, соль,будут являться геленджикские оптовые базы. А такое сырье, как мука хлебопекарнаявысшего сорта, будет закупаться на близлежащих зерноперерабатывающихпредприятиях таких как, мелькомбинат г.Новороссийска., и ему подобных предприятиях. Причем возможен вариант заключенияпрямых договоров с этими предприятиями на поставку муки, что значительноупростит доставку этого вида сырья. Все поставщики сырья способны обеспечить потребности мини – пекарни напротяжении всей ее работы на рынке хлебобулочных изделий города Геленджика.Таким образом, трудностей и ограничений при использовании местных ресурсов какв настоящем, так и в перспективе не предвидится. Если же по каким либо причинами возникнут трудности в приобретении сырья для производства турецкого батона,то за любыми видами сырья можно обратится в соседние, близлежащие области. Производствонашего изделия является безотходным и экологически безопасным, поэтомудополнительных инвестиций на это не потребуется.
1.1.2.2. Оборудование. Выбор оборудованиядля мини-пекарни.
<span Times New Roman CYR",«serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">
<span Times New Roman CYR",«serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">На рынке страны сейчас очень большойассортимент предложений по продаже пекаренного оборудования. Чтобы сделать правильный выбор при покупкеоборудования, необходима помощь специалистов, которые не один год работают в этой области и имеют большой опыт.
<span Times New Roman CYR",«serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">Поэтому мы обратились в Ростовскуюфирму «Нива», которая занимаетсяконсультационными услугами, и помощью в приобретении оборудования для выпечкихлеба, обучением персонала пекарен, продажей полных пакетов документации по выпечке хлебобулочных изделий.
<span Times New Roman CYR",«serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">В результате анализа различных видов оборудования, как отечественноготак и зарубежного производства, иавторитетного мнения консультантов фирмы «Нива» был сделан вывод, чтооборудование, которое часто рекламируется в различных средствах массовойинформации, не соответствует указываемым в рекламе характеристикам. Так, например, оборудование фирмы «Дока-хлеб», по убеждениюспециалистов фирмы «Нива», не способно давать высокой прибыли. Кроме того фирма «Дока-хлеб»фактически не производит консультационных услуг, наладки оборудования и обучения специалистов. В результате чего, после покупки этого оборудования приходится обращаться в другие фирмы, чтобы начать производство надолжном уровне. В фирму «Нива» часто обращались с такойпросьбой, и почти во всех случаях их специалисты были бессильны что-либоизменить, так как это оборудованиеразработано на очень низком уровне.
<span Times New Roman CYR",«serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">По совету специалистов фирмы«Нива» было принято решениео покупке импортного оборудования, которое предлагает совместное российско — турецкое предприятие «Синдика-Курал». Стоимость этого оборудования 16500$. Выбор был сделан в пользу этой фирмы, так как при сравнительно невысоких ценах, это оборудование позволяет производить до 1800 батонов за восьмичасовую смену, что значительно выше, чем производительность аналогичногооборудования такой же стоимостью. В стоимость также входит весь спектр услуг иработ, связанных с его монтажом, пуском, наладкой и обучением персонала. Кроме того в эту сумму входят гарантийноеобслуживание оборудования в течение одного года и бесплатная замена запасных частей на этот период времени.Фирма «Синдика-Курал» имеет официальных дистрибьюторов вРостове, поэтому в любое время можнобесплатно проконсультироваться по поводу возникших проблем или вызвать специалистов для наладки оборудования.
<span Times New Roman CYR",«serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">
<span Times New Roman CYR",«serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">1.1.2.3. Наемный персонал.
<span Times New Roman CYR",«serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">
<span Times New Roman CYR",«serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">Подбор и наем на контрактной основерабочих и служащих АО не представляет трудностей в условиях высокого кадровогопотенциала города Геленджика и не полной занятости населения.
<span Times New Roman CYR",«serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">
<span Times New Roman CYR",«serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">1.1.2.4. Возможность получения инвестиционныхкредитов.
<span Times New Roman CYR",«serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">
<span Times New Roman CYR",«serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">В настоящее время получениедолгосрочных и низкопроцентных кредитов в России практически невозможно. Попредварительному решению учредителей, инвестирование будет осуществляться изсобственных капиталов.
<span Times New Roman CYR",«serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">
<span Times New Roman CYR",«serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">1.1.3. Рынки посредников.
<span Times New Roman CYR",«serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">
<span Times New Roman CYR",«serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">1.1.3.1. Транспортные услуги.
<span Times New Roman CYR",«serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">
<span Times New Roman CYR",«serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">Имеются и совершенно доступныеследующие виды транспорта:
<span Times New Roman",«serif»">-<span Times New Roman"">
<span Times New Roman CYR",«serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">автомобильный;<span Times New Roman",«serif»">-<span Times New Roman"">
<span Times New Roman CYR",«serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">железнодорожный;<span Times New Roman",«serif»">-<span Times New Roman"">
<span Times New Roman CYR",«serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">морской.<span Times New Roman CYR",«serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">
<span Times New Roman CYR",«serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">1.1.3.2. Страховка.
<span Times New Roman CYR",«serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">
<span Times New Roman CYR",«serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">Надежных венчурных страховых агентств вРоссии пока еще нет, то есть страховка риска невозможна.
<span Times New Roman CYR",«serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">
<span Times New Roman CYR",«serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">1.1.3.3. Реклама.
<span Times New Roman CYR",«serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">
<span Times New Roman CYR",«serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">За помощью в создании рекламыобращаться к кому либо нам не стоит, так как лучшая реклама нашей продукции –это качество хлебобулочных изделий.
<span Times New Roman CYR",«serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">
<span Times New Roman CYR",«serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">
<span Times New Roman CYR",«serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">1.2 Целевые рынки сбыта
<span Times New Roman CYR",«serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">
<span Times New Roman CYR",«serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">1.2.1. Целевыми сегментами рынка для АО« Турецкий батон » являются:
<span Times New Roman CYR",«serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">
<span Times New Roman",«serif»">-<span Times New Roman"">
<span Times New Roman CYR",«serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">розничные торговцы Геленджика, имеющиепрактически каждодневную потребность в хлебобулочных изделиях.<span Times New Roman CYR",«serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">
<span Times New Roman CYR",«serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">1.2.2. Позиционирование товара.
<span Times New Roman CYR",«serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">Выпуск хлебобулочных изделий, а вчастности турецкого батона имеет свои преимущества, указанные выше. Тем самымэтот товар должен занять желательное место на рынке хлебобулочных изделийгорода Геленджика.
<span Times New Roman CYR",«serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">1.2.3. Предполагаемый спрос напродукцию АО « Турецкий батон ».
<span Times New Roman CYR",«serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»"><span Times New Roman CYR",«serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">
<span Times New Roman CYR",«serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">Основными потребителями продукции АОбудут граждане Геленджика, которые в свою очередь будут покупать турецкий батонв магазинах розничной торговли продуктами питания. Изучая рынок сбыта своейпродукции, мы пришли к выводу что нашу продукцию будут готовы брать рядмагазинов, для дальнейшей ее реализации. Минимальный спрос на нашу продукциюбудет составлять 3000 тыс. изделий вдень, который получаем из расчета 60000 чел./г.Геленджик/ х 0,4 кг.= 24000 кг./общий спрос/.Доля рынка 5% от спроса = 1,2 тонны в сутки. Вес одного батона 0,4 кг., отсюда 1,2т.: 0,4 кг.= 3000 батонов. Такимобразом, минимальный предполагаемый среднегодовой спрос на продукцию АО « Турецкий батон » составит 3000тыс. шт. x 360 дн. = 1080000 шт. Расчет произведен с большим « запасомпрочности «, то есть осторожного входа в рынок, который должен оградить проектот неудач, так как он будет осуществляться в период неустойчивого состоянияРоссийской экономики. В случае быстрого роста спроса на продукцию АО возможнорасширение производства и увеличение объемов выпуска изделия.
<span Times New Roman CYR",«serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">
<span Times New Roman CYR",«serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">
<span Times New Roman CYR",«serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">1.3. Комплекс маркетинга
<span Times New Roman CYR",«serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">
<span Times New Roman CYR",«serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">1.3.1. Решение по товару.
<span Times New Roman CYR",«serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">
<span Times New Roman CYR",«serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">Изделие турецкий батон выполняется встандартном ( одинаковом ) исполнении для всех потребителей, то естьиспользуется принцип массового маркетинга, который соответствует в данномслучае типу массового производства и функциональному назначению изделий.
<span Times New Roman CYR",«serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">
<span Times New Roman CYR",«serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">1.3.2. Решение по цене.
<span Times New Roman CYR",«serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">
<span Times New Roman CYR",«serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">Исходя из установившихся цен нахлебобулочную продукцию в городе Геленджике примем отпускную цену на турецкийбатон равную 2 руб. 50 коп. что чуть ниже цен конкурирующих фирм. Устанавливаяминимально возможную цену, мы руководствуемся стратегией « глубокогопроникновения на рынок «. Отпускная цена /без НДС/ - 2 рубля 50 коп. Цена с НДС / 10% / - 2 рубля 75 коп. Наценка розничного торговца - 20%. Розничная цена будет 3 рубля 30 коп.
<span Times New Roman CYR",«serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">
<span Times New Roman CYR",«serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">1.3.3. Решения о методахраспространения товара.
<span Times New Roman CYR",«serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">
<span Times New Roman CYR",«serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">Так же предполагается доставлять своюпродукцию в розничную сеть магазинов, торгующих продуктами питания ихлебобулочными изделиями, своим, собственным транспортом АО « Турецкий батон ».
<span Times New Roman CYR",«serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">
<span Times New Roman CYR",«serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">1.3.4. Решения о методахстимулирования.
<span Times New Roman CYR",«serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">
<span Times New Roman CYR",«serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">Для эффективного стимулирования продажнашего изделия будем применять такие методы, как:
<span Times New Roman CYR",«serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">- доставка изделия будет производится засчет АО ( бесплатная доставка );
<span Times New Roman",«serif»">-<span Times New Roman"">
<span Times New Roman CYR",«serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">изделие будет доставляться по возможностив горячем виде, что существенно позволит увеличить объем продаж ( для этогобудет использоваться специализированный автомобиль для перевозки хлебобулочныхизделий );<span Times New Roman CYR",«serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">
<span Times New Roman CYR",«serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">Для формирования бюджета стимулированияпринят метод « исчисления в % от полной себестоимости « продукции и составляет 1 %.
<span Times New Roman CYR",«serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">
<span Times New Roman CYR",«serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">
<span Times New Roman CYR",«serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">1.4. План производства. Общие вопросыорганизации производства
<span Times New Roman CYR",«serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">
<span Times New Roman CYR",«serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">План производства намечаем из следующихсоображений: спрос – 1080000 шт. в год;
<span Times New Roman CYR",«serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">Очевидно,что для наиболее быстрой окупаемости затрат и получениямаксимальной прибыли необходимо болееинтенсивное использование оборудования. Поэтому мы остановимся на 2х сменнойработе без выходных и праздников.Продолжительность одной смены 8 часов. Таким образом производительность смены будет составлять 1500изделий.
<span Times New Roman CYR",«serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">В таблице 1 отображены основныехарактеристики производства.
<span Times New Roman CYR",«serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">
<span Times New Roman CYR",«serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">
<span Times New Roman CYR",«serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">
<span Times New Roman CYR",«serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">
<span Times New Roman CYR",«serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">
<span Times New Roman CYR",«serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">
<span Times New Roman CYR",«serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">Таблица 1.1
<span Times New Roman CYR",«serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">
<span Times New Roman CYR",«serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">Показатель
<span Times New Roman CYR",«serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">Значение
<span Times New Roman CYR",«serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">Количество рабочих смен
<span Times New Roman CYR",«serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">2
<span Times New Roman CYR",«serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">Продолжительность рабочей смены, час
<span Times New Roman CYR",«serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">8
<span Times New Roman CYR",«serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">Количество рабочих дней в месяц
<span Times New Roman CYR",«serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">30
<span Times New Roman CYR",«serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">Количество хлеба, выпекаемых за смену, батон шт.
<span Times New Roman CYR",«serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">1500
<span Times New Roman CYR",«serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">Масса батона, кг.
<span Times New Roman CYR",«serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">0,4
<span Times New Roman CYR",«serif»;mso-bidi-font-family: «Times New Roman»">ИТОГО
<span Times New Roman CYR",«serif»;mso-bidi-font-family: «Times New Roman»"> Количество продукции в месяц, тонн
<span Times New Roman CYR",«serif»;mso-bidi-font-family: «Times New Roman»">
<span Times New Roman CYR",«serif»;mso-bidi-font-family: «Times New Roman»"> Количество продукции в месяц, тыс. шт.
<span Times New Roman CYR",«serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»"><span Times New Roman CYR",«serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">36
<span Times New Roman CYR",«serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">
<span Times New Roman CYR",«serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">
<span Times New Roman CYR",«serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">90
<span Times New Roman CYR",«serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»"><span Times New Roman CYR",«serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">
<span Times New Roman CYR",«serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">
<span Times New Roman CYR",«serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">
<span Times New Roman CYR",«serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">Порешению учредителей – акционеров принимаем двухсменный непрерывный режим работы( 360 рабочих дней в году ) при коэффициенте загрузки оборудования 0, 83. Таким образом годовой планпроизводства изделий составит 1080000шт. ( 432 тонны готовой продукции ).
<span Times New Roman CYR",«serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">
<span Times New Roman CYR",«serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">
<span Times New Roman CYR",«serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">
<span Times New Roman CYR",«serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">
<span Times New Roman CYR",«serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">
2. Технология изготовления турецкого батона
2.1 Требования к хранению сырья,используемого в производстве хлебобулочных изделий, а также к помещениям дляего хранения.
<span Times New Roman CYR",«serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">
<span Times New Roman CYR",«serif»;mso-bidi-font-family: «Times New Roman»">2.1.1. Хранение муки.
<span Times New Roman CYR",«serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">
<span Times New Roman CYR",«serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">Мука по возможности должна хранитьсятарно – в мешках. Мешки должны быть уложены в небольшие штабели. Междуштабелями должны быть свободные проходы. Это обеспечивает доступ к сырью, атакже его вентиляцию. Мучной склад должен быть сухим, отапливаемым и хорошовентилируемым. Температура на складе должна быть не ниже 8 – 12 градусов поЦельсию. Это важно особенно зимой, чтобы мука поступаемая в производство была впрогретом состоянии. Влажность должна составлять 60 – 65 %. В муке должныпротекать биохимические и микробиологические процессы. Также не допускаетсяподмочка муки. В подмоченном состоянии мука самопроизвольно нагревается до 50 –60 градусов. И при этом происходит плеснивение муки.
<span Times New Roman CYR",«serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">
<span Times New Roman CYR",«serif»;mso-bidi-font-family: «Times New Roman»">2.1.2. Хранение дрожжей.
<span Times New Roman CYR",«serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">
<span Times New Roman CYR",«serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">Дрожжи хранят в сухом помещении притемпературе от 0 до 4 градусов.
<span Times New Roman CYR",«serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">
<span Times New Roman CYR",«serif»;mso-bidi-font-family: «Times New Roman»">2.1.3. Хранение соли и сахарного песка.
<span Times New Roman CYR",«serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">
<span Times New Roman CYR",«serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">Поваренную соль хранят в сухомпомещении в мешках или насыпью в закрытых деревянных ларях.
<span Times New Roman CYR",«serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">Сахар хранят в мешках в сухом, хорошовентилируемом помещении.
<span Times New Roman CYR",«serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">
<span Times New Roman CYR",«serif»;mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">2.2.Подготовка сырья к производству и краткое описание производственного процесса.
<span Times New Roman CYR",«serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">
<span Times New Roman CYR",«serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">Сырье, хранящееся на складе, передзамесом полуфабрикатов должно пройти определенную подготовку, при которойулучшается его санитарное состояние. В процессе подготовки для предупреждениязагрязнения продуктов и попадания посторонних примесей необходимо соблюдатьследующие правила санитарии;
<span Times New Roman",«serif»">-<span Times New Roman"">
<span Times New Roman CYR",«serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">мешки с сыпучими продуктамипредварительно очищают с поверхности щеткой, аккуратно вспарывают, обрывкишпагата помещают в специальный сборник;<span Times New Roman",«serif»">-<span Times New Roman"">
<span Times New Roman CYR",«serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">ящики, бочки, корзины с сырьемвскрывают в отдельном помещении, наблюдая, чтобы стружки, гвозди и проволока непопали в продукты;<span Times New Roman",«serif»">-<span Times New Roman"">
<span Times New Roman CYR",«serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">бочки, банки и бутылки перед вскрытиемпротирают тряпкой или омывают.<span Times New Roman CYR",«serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">
<span Times New Roman CYR",«serif»;mso-bidi-font-family: «Times New Roman»">2.2.1. Подготовка муки.
<span Times New Roman CYR",«serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">
<span Times New Roman CYR",«serif»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">Подготовка состоит из смешивания,просеивания и отделения от нее металлических примесей. Смешивание мукиразличных сортов производится в соответствии с рецептурой изделия. Просеиваниемуки на пекарнях производится для отделения от нее посторонних примесей и ееаэрации, поэтому используются крупные металлические сита. Муку просеивают спомощью машины для просеивания муки марки « Makina Cinsi ». Для этого надоподъемник опустить в нижнее положение, на него устанавливается мешок иподнимается на нужную высоту. Часть муки высыпается в загрузочный бункер, послечего включается машина. Мука из бункера крыльчаткой подается на шнек,перемещающий ее к просеивающей головке, где она п