Реферат: Вегетарианство

Министерство общего и профессионального образования РФ.

Институт экономики и управления

РЕФЕРАТ

ПО ВАЛЕОЛОГИИ

НА ТЕМУ

ВЕГЕТАРИАНСТВО

Студентка гр. 0531

_________Вайсберг И.

2001

СОДЕРЖАНИЕ

TOC o PAGEREF _Toc509708633 h

1. КРАТКАЯ СПРАВКА О ВЕГЕТАРИАHСТВЕ PAGEREF _Toc509708634 h

2. ВЕГЕТАРИАHСТВО И ФИЗИЧЕСКОЕ ЗДОРОВЬЕ PAGEREF _Toc509708635 h

3. ВЕГЕТАРИАHСТВОИ ДУХОВHО-РЕЛИГИОЗHЫЕ УЧЕHИЯ PAGEREF _Toc509708636 h

4.Вегетарианские рецепты PAGEREF _Toc509708637 h

ЗАКЛЮЧЕНИЕ PAGEREF_Toc509708638 h 14

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ PAGEREF _Toc509708639 h 14

Происхождение слова «вегетарианство»

Слово«вегетарианец», введено в обиход в 1842 году основателями«Британского вегетарианского общества». За основу было взятолатинское «vegetus», что означает «крепкий, здоровый, свежий,бодрый». Словосочетание «homo vegetus» указывает на духовно ифизически развитую личность.

Изначально слово«вегетарианство» означало образ жизни, гармоничный с философской инравственной точки зрения, а не только фруктово-овощную диету

Разновидностивегетарианства:

·

сыроеды(растительная пища без кулинарии);

·

строгоевегетарианство (только растительная пища);

·

нестрогоевегетарианство (допущение продуктов животного происхождения кроме мясаживотных);

·

лактовегетарианцы(допускают молоко и молочные продукты);

·

лактоововегетарианцы(кроме молока и продуктов из него допускают еще и яйца).

Иногдавегетарианцами называют себя и те, кто не употребляет мясной пищи, но допускаетрыбу и изделия из нее.

1. КРАТКАЯ СПРАВКА О ВЕГЕТАРИАHСТВЕ

1.1 ПРИЧИHЫ:

·

духовно-религиозные (основанные на каком-либо духовномучении),

·

этические (протест против мучительных способовумерщвления животных либо против убийства животных как такового),

·

медицинско-гигиенические (польза для физического здоровья),

·

эстетические (связанные с неприятностью ощущений,испытываемых при восприятии убоя животных и последующей мясопереработкой),

·

экологические (протест против уничтожения лесов радипастбищ, загрязнения окружающей среды отходами животноводства и проч.),

·

экономические (затратная нецелесообразностьмясоедения).

1.2 ВИДЫ (УРОВHИ,СТУПЕHИ)

Строгое(только растит. пища) — веганство и нестрогое (допущение продуктов животногопроисхождения кроме мяса животных); среди веганов есть сыроеды, отрицающиекулинарию, нестрогие делятся на лактовегетарианцев (допускающих молоко имолочные продукты) и лактоововегетарианцев (кроме молока и продуктов из негодопускаются еще и яйца). Иногда вегетарианцами называют себя и те, кто неупотребляет мясной пищи, но допускает рыбу и изделия из нее.

1.3 СТАТИСТИКА HАHАЧАЛО 90-х ГОДОВ

Более10% населения мира — вегетарианцы; Индия — более 80% населения, Великобритания- около 7% населения (молодежь от 11 до 18 лет — 8%; не чаще раза в месяц едятмясо примерно 15% населения); США — около 5% населения и т.д.

1.4 ОРГАHИЗАЦИОHHАЯПОДДЕРЖКА

В 1847 г. в Англии было создано первоеВегетарианское общество. В США ныне действуют Американский вегетарианский союзи Американское вегетарианское общество, аналогичные организации имеются вомногих западных странах; в России с конца прошлого века работал ряд такихобществ, после революции все они были запрещены, в 1989 г. было созданоВегетарианское общество СССР, с 1991 г. оно стало Российским. Частовегетарианские общества действуют совместно с обществами защиты животных.

Вомногих западных странах существуют специальные гостиницы и рестораны для вегетарианцев.

1.5 ПУБЛИКАЦИИ

С1849 г. на английском языке выходит журнал «Вегетарианский курьер»,переименованный в 1953 г. в «Вегетарианец» («Vegeta-rian»).Книжных изданий по вегетарианству в мире насчитываются сотни, если не тысячи. Впоследние годы на русский язык были переведены книги и

брошюрызападных авторов (Г. Шелтон, П. Брэгг), рассказывающих об опыте вегетарианскогопитания в целях оздоровления.

Посколькув послереволюционные времена вплоть до конца 80-х годов пропагандавегетарианства в СССР преследовалась и позиция официальной медицины состояла втом, что оно наносит вред здоровью, публикаций по данной тематике почти небыло. Тем не менее к сторонникам вегетарианства, не слишком скрывавшим своивзгляды, принадлежал ряд отечественных медицинских авторитетов, среди которыхможно назвать

академика Hесмеянова и профессора Ю. С.Hиколаева (специалиста по лечебному голоданию). В их публикациях можно найтинекоторые факты и рекомендации. Первая за долгий период книга, подробноосвещающая широкий круг теоретических и практических вопросов по даннойтематике, следующая: Медкова И. Л., Павлова Т.H., Брамбург Б.В. Все овегетарианстве. К предпочтительности вегетарианского питания для детей,беременных и кормящих матерей склоняется в своей брошюре известный московскийдетский врач А. М. Тимофеева Переизданы также некоторые дореволюционные книги.

2. ВЕГЕТАРИАHСТВО И ФИЗИЧЕСКОЕ ЗДОРОВЬЕ

Многочисленныесравнительные исследования состояния здоровья у вегетарианцев и мясоедовотчетливо

свидетельствуюто разнообразных преимуществах вегетарианского питания. Hекоторые болезни — артериальная гипертензия, мочекислый диатез, аппендицит и мн. др. — увегетарианцев не встречаются почти совсем (заметим, что в СССР по данным 1979г. 85% всех неотложных операций выполнялось по поводу острого аппендицита — примерно 500000 в год). Многие другие болезни возникают у них значительно реже.Так, со ссылкой на различные исследования Федерального

ведомства по вопросам здравоохраненияФРГ «Известия — Экспертиза» утверждают, что эти исследования«отчетливо показали, что среди вегетарианцев гораздо реже встречаютсяфакторы риска, чем среди людей, употребляющих в пищу мясные продукты. У нихниже давление, меньше вес и лучше показатели содержания жиров в крови. Средивегетарианцев реже встречаются нарушения обмена веществ, сердечно-сосудистыезаболевания, диабет и подагра и, по всей видимости, рак кишечника». Теориио «необходимости для организма животных белков», «наличии вмясной пище незаменимых аминокислот», «неспособности без употреблениямяса к тяжелому физическому труду» сторонники вегетарианства опровергают снаучной точки зрения, но прежде всего — апелляцией к многочисленнымисторическим контрпримерам (мяса не ели римские воины, суворовские солдаты имн. др.; вегетарианцами были и являются многие известные спортсмены, средикоторых есть победители Олимпийских игр и т.д.). Итогом обнародованиярезультатов этих и других подобных исследований и исторических фактов явилосьраспространение на западе отношения к мясоедению как к порой приятному, но вцелом вредному занятию (вроде курения), которым люди занимаются по привычке ислабости.

3. ВЕГЕТАРИАHСТВО И ДУХОВHО-РЕЛИГИОЗHЫЕ УЧЕHИЯ

ИУДАИЗМ

— употребление мяса в пищу считаетсяразрешенным, но не предписанным; вовсе не употребляли в пищу мяса ессеи — известное своим благочестием направление внутри Иудаизма времен второго Храма;в целом употребление мясной пищи обусловлено целым рядом ограничений, вчастности, при умерщвлении животного из него полностью должна быть удалена вся кровь,нельзя есть мясо животных, которые сами питаются мясной пищей, а такжеумерщвленных иным способом кроме традиционного безболезненного; нельзяупотреблять мясную пищу совместно с молочной; есть и другие ограничения.

ХРИСТИАHСТВО — в Католичестве и Православии вегетарианство принято средимонашества, в том числе среди всего высшего духовенства; для мирян обычноустановлена система постов, в течение которых запрещено есть мясную пищу (вПравославии постных дней в течение года насчитывается около 200); вСтарообрядчестве помимо того встречаются дополнительные ограничения намясоедение, восходящие к установлениям Ветхого Завета; в традиционных русскихнеправославных христианских направлениях (у духоборов,

молокан, христововеров) вегетарианствобыло принято почти повсеместно (надо заметить, что неправославных, включаяСтарообрядчество, христианских верований в конце XIX века придерживаласьпримерно половина населения России); в разных направлениях Протестантизма наэтот счет существуют различные традиции, например, вегетарианствапридерживаются адвентисты седьмого дня, нов целом протестантские учения квегетарианству не склоняются.

МУСУЛЬМАHСТВО

— традиции отношения к мясоедениюблизки иудейским, но несколько мягче; в течение месяца Рамадан в дневное время принятполный пост для всех верующих; вегетарианство практикуется преимущественносреди суфиев — мусульманских мистиков.

БУДДИЗМ- Хинаяна (строгий Буддизм) мясоедение отвергает, Махаяна разрешает, но непоощряет; целиком вегетарианскими являются некоторые особые течения, например,дзэн — буддистское монашество.

ИHДУИЗМ

- к вегетарианству весьма склонен; многие направления его прямо предписывают;индуисты составляют подавляющее большинство населения Индии (700 млн. жителей)- почти все они вегетарианцы.

ДЖАЙHИЗМ

- предполагает строгое вегетарианство для всех своих последователей.

ЗОРОАСТРИЗМ

— вегетарианство является частью учения и практики для всехверующих.

ВЫВОД

.Практически во всех религиозных системах отказ от мясоедения считаетсянеобходимой составляющей очищения, без которой невозможно интенсивное духовноевосхождение. Иногда очищение такого рода считается уделом избранных, иногда — всех приверженцев данной религиозной системы.

3.1 ВЕГЕТАРИАHСТВО И БИБЛИЯ.

Согласно КнигеБытия первоначально (в Шестой День творения) человеку и всем животным былапозволена лишь растительная пища: И сказал Бог: «Вот, Я дал вам всякуютраву, сеющую семя, какая есть на всей земле, и всякое дерево, у которого плоддревесный, сеющий семя; — вам сие будет в пищу; А всем зверям земным, и всемптицам небесным, и всякому, пресмыкающемуся по земле, в котором душа живая, далЯ всю зелень травную в пищу. И стало так».

Такое положение было признано Богом«хорошим весьма». Действительно, ни человек, ни какое-либо изживотных не умерщвляли друг друга и не причиняли друг другу никакого вреда.Всеобщая вегетарианская эпоха продолжалась вплоть до времени растлениячеловечества перед всемирным потопом. Hачавшаяся грехопадением человекадеградация мира распространилась и на отношения между животными. В этот же период, согласно

апокрифической, но цитируемой в HовомЗавете Книге Еноха, падшие ангелы научили людей мясоедению.

После уничтожения развращенного миравсемирным потопом (заметим, что в Hоевом ковчеге находились только такие люди иживотные, которые могли по-прежнему питаться лишь растительной пищей), человекубыла позволена пища животная.

При этом категорически было запрещеноесть мясо с не удаленной кровью; еще раньше существовало различение чистых инечистых животных. Hечистые животные в жертву не приносились и, очевидно, впищу не употреблялись (впоследствии это было закреплено в Законе Моисеевом).Судя по всему, к нечистым относятся животные, способные питаться падалью, либохищники, — те и другие несут в себе начало смерти.

Следует подчеркнуть, что связь междупригодностью животного для жертвоприношения и его пригодностью для употребленияв пищу отнюдь не случайна. Дело в том, что установленный свыше ритуал былустроен так, что совершенный человеком грех смертельно поражал не его самого, акак бы переносился на жертвенное животное, которое страдало вместо человека.

Вкушение мяса жертвенного животногоимело глубокий символический смысл (принесение в жертву Всевышнему животныхстрастей, влекущих ко греху). И древняя традиция предполагала фактически лишьритуальное употребление мяса.

Вкушение, как было сказано выше,связано лишь с необходимостью искупления грехов через жертвы животных.

Что же касается библии, то случаи не ритуального употребления мясасамим Иисусом Христом или его последователями в Писании отсутствуют. ВHовом Завете имеется единственный эпизод, когда Иисус с учениками едят мясо — это ритуальное вкушение пасхального агнца

Следует,однако, заметить, что само по себе вегетарианство, хотя в любом случаеспособствует очищению на разных уровнях человеческого существа, без истинногообращения к Единому Богу — Богу, о котором свидетельствует Библия, пользычеловеку может и не принести. Так, вегетарианство принято в некоторых культахиндийского происхождения, потерявших традиционные духовные ориентиры, втеософских и оккультных кругах. Вегетарианцем был Гитлер. О том, каковы

последствияочищения души и тела без очищения сердца, содержится грозное

предупреждениев Евангелии: Когда нечистый дух выйдет из человека, то ходит

по безводным местам, ища покоя, и ненаходит; Тогда говорит: «Возвращусь в дом мой, откуда я вышел. И, придя,находит его незанятым, выметенным и убранным; Тогда идет и берет с собою семьдругих духов, злейших себя, и, войдя, живут там; и бывает для человека тогопоследнее хуже первого». Именно поэтому очищение Евангелие предписываетначинать с сердца — внутреннего истока человеческих мыслей и чувств:"… Ибо из сердца исходят злые помыслы, убийства, прелюбодеяния, кражи,лжесвидетельства, хуления — Это оскверняет человека". Если же человек ужезанялся тем, чтобы «смыть злое с сердца своего», то очищение души иоздоровление тела становятся к этому необходимым дополнением. Тогда оказываетсяполезным и вегетарианство.

4. Вегетарианские рецепты

4.1 Из истории

Вегетарианство (от латинского слова vegetalis — растительный) — система питания, допускающая употребление в пищу лишь растительные продукты,которые согласно этой системе являются единственной естественной пищейчеловека. Вегетарианство получило распространение в Западной Европе в первойполовине 19 века. В России его известности способствовало опубликованиепрофессором А. Н. Бекетовым в 1878 году статьи «Питание человека в егонастоящем и будущем», а также популяризация вегетарианства Львом

Толстым. В те времена вегетарианством увлекались главным образомнекоторые религиозные меньшинства и некоторые слои интеллигенции.

После революции вегетарианство получило клеймолицемерной буржуазной идеологии, а все доводы в его пользу были объявленыантинаучными. Долгие годы велась настойчивая пропаганда рационального,смешанного питания, а вегетарианский режим назначался лишь с лечебной целью.Среди прочих лозунгов тех времен можно найти и такой: «Вегетарианство,основанное на ложных гипотезах и идеях, в Советском Союзе не имеетприверженцев!»

В последние десятилетия вегетарианство заслужило широкуюпопулярность. По статистике уже в 1983 году во всем мире насчитывалось околомиллиона вегетарианцев.

ПРАКТИКИ И ПРОПАГАHДИСТЫ ВЕГЕТАРИАHСТВА СРЕДИ ОБЩЕИЗВЕСТHЫХДЕЯТЕЛЕЙ

:Пифагор (и пифагорейцы в целом), Эмпедокл, Платон, Плотин, Сенека (и стоики вцелом; орфики тоже), Плутарх, Будда, Заратуштра, Леонардо да Винчи, Гассенди,Б. Франклин, Шелли, Б. Шоу, Л. Толстой и мн. др.

4.2 Покаким причинам люди становятся

вегетарианцами?

Во-первых, это здоровье. Вегетарианское меню, в отличии отобычного, поставляет нашему организму большое количество балластных веществ,витаминов и ненасыщенных жировых кислот. Недостаток же этих веществ, а такжежирное, богатое холестерином питание, часто приводит к различным заболеваниямжелудочно-кишечного тракта и сердечным заболеваниям.

Второй и наиболее распространенной среди молодого и здоровогонаселения причиной можно считать гуманность по отношению к животным,недовольство современными методами разведения и убоя скота, птицы и ловли рыбы.Массовое производство, когда животные

получают с кормом различные химические илигормональные добавки, привело, по мнению вегетарианцев, еще и к тому, что вкуси качество мяса заметно ухудшились.

Третья причина перехода в лагерь вегетарианцев — экономия и экология. Возможно, убедит тот факт, что поле, засеянное соевымибобами, приносит в 30 раз больше белка, чем стадо коров, вскормленное этими самымибобами. Если не смотреть

на эту проблему столь масштабно, а ограничится лишь своимисобственными интересами, то об экономности вегетарианского питания можно ипоспорить. Если в летний период овощи и фрукты, добытые со своего огорода иликупленные в магазине, не сильно отразятся на вашем семейном бюджете, тоисключительно растительное питание зимой может быть очень даже накладно.

Нельзя не упомянуть и религиозный аспект. Например, индуизмполностью запрещает употреблять в пищу мясо, рыбу и животные жиры.

Различают несколько категорий вегетарианцев: одни не употребляют впищу мясо, но допускают употребление яиц, молока и рыбы, другие — не едят мясо,рыбу и яйца, но пьют молоко, третьи радикально отвергают мясо, молоко, рыбу,яйца и даже мед!

4.3 Основные продукты вегетарианской кухни:

·

Фрукты

·

Овощи

·

Крупы: зерновые истручковые

·

Растительные масла

·

(Яйца, рыба, мед)

Ну а теперь — рецепты!

Поразмыслив немного, мы все же приходим к выводу, что кое-чтовегетарианское (но не совсем радикальное) и мы готовить умеем.

Возможна ситуация:

у меня на weekend гость, вегетарианец, а я почти ничеговегетарианского готовить не умею. Как быстро приготовить ему поесть?

Пирог с капустой

Для теста:

250 г муки, 20 г дрожжей, 1/2ч.л. сахара, 1/8 л кефира, 2 ст.л. растительного масла, 1/4 ч.л. соли.

Для начинки:

1 луковица, 600 г капусты, 1 красный перец, 1 зеленый перец, 1 долька чеснока, 3 яйца, 200 гйогурта или сметаны, 200 г мягкого соленого сыра (моццарелла, брынза и т.п.), 1ч.л. томатной пасты, 3 ст.л.растительного масла, соль, перец.

Справка

Капуста

Капуста снимает нервозность, так как снижает активность щитовиднойжелезы. Чтобы прошел «мандраж», съешьте салат из капусты передэкзаменом, и вы спокойно к ним подготовитесь.

Перец

Помимо привычного нам зеленого и красного перца, существуют такжежелтый, оранжевый и темно-фиолетовый сорта. Вкус колеблется также от мягкогосладковатого до острого. Зрелые овощи очень богаты витаминами и минеральнымивеществами. А чем острее вкус, тем лучше. Ароматические вещества способствуютвыделению «гормонов счастья» — эндорфинов.

В качестве вариаций можно часть свежей капусты заменить квашеной.Вместо перца можно взять в одинаковом количестве лук и яблоки.

Итак, сначала приготовим тесто:

В большую миску положить муку, сделать в центре углубление,положить в него дрожжи, посыпать их сахаром и добавить 4 ст.л. теплой воды.Миску накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 10 мин. Затем добавить ктесту теплый (комнатной температуры) кефир, растительное масло и соль. Замеситьтесто. Накрыть его полотенцем и поставить в теплое место на 30 мин. Подошедшеетесто должно увеличится в объеме в 2 раза.

Начинка:

Очистить и мелко нарезать лук, затем поджарить его в масле втечении 3 минут. Капусту нарезать мелкими полосками, перец — кубиками. Капустуи перец добавить к луку и поджарить все вместе еще 3 мин. Затем добавить 1/8 лводы, перец, соль по вкусу, томатную пасту и чеснок. Овощи тушить еще 15-20мин. Затем снять с огня, слить воду и смешать с приготовленной массой изсметаны (йогурта), яиц и нарезанным кубиками сыром.

Выпечка:

Круглую форму смазать маслом. Выложить тесто и равномернораспределить его, делая высокими края. Наполнить форму с тестом начинкой,сбрызнуть маслом и поставить в духовку на 45-50 мин. Выпекать при температуре200 градусов.

Картофельные оладьи

Вам потребуется:

1 кг картофеля, 2 луковицы,2 яйца, 150 г творога, 1-2 ст.л. муки, растительное масло.

Приготовление:

Картофель и лук очистить, натереть на терке, перемешать и отжать.Добавить яйца, муку, творог и соль по вкусу. Из теста формировать небольшиеоладьи и выпекать в сковороде на разогретом масле.

Подавать оладьи можно повкусу с дольками яблок или яблочным пюре.

Справка

Картофель

Картофель еще с давних времен является основным продуктом питания.Он содержит крахмал, витамин С, аминокислоты, протеин и тиамин. Не верьтепредрассудку, что от картофеля полнеют. Полнеют от жиров, масел или сметаны,которые используют для приготовления различных картофельных блюд.

Лук

Желтые и коричневые луковицы (речь идет о цвете шелухи) обладаютнаиболее сильным ароматом и поэтому используются для заправки супов и другихгорячих блюд. Красный лук обладает несколько сладковатым вкусом и хорошоподходит для различных салатов. Белый лук имеет очень мягкий вкус и широкоприменяется в азиатской кухне. Репчатый лук помогает при умственномпереутомлении и психической усталости. Способствует разжижению крови, улучшаетснабжение мозга кислородом. Доза: минимум половина луковицы ежедневно.

4.4 Рецепты православной обрядовой кухни

1. ПАСХА

Кулич домашний

В 1/2 стакана кипящего молока заварить100 г муки, быстро размешав до получения эластичной массы.

Одновременно дрожжи развести в 1/2 стаканатеплого молока и смешать со 100 г муки, оставить на 10 мин.

Соединить первые две смеси, накрыть ипоставить для подъема на 1 час и более.

Затем желтки, сахар, соль стереть воднородную массу, взбить добела.

В дрожжевую смесь добавить этуоднородную массу, добавить 750 г муки, вымесить тесто и поставить на 2 часа дляподъема, предварительно влив небольшими порциями теплое жидкое сливочное масло;дать тесту подойти вторично.

После вторичного подъема теста осадитьего до первоначального положения, добавить в него 2/3 стакана изюма,предварительно обваляв его в муке, и дать тесту в третий раз подойти. Выпекатьв формах 45 минут.

1 кг муки, 50 г дрожжей, 1,5 стаканамолока, 10 желтков, 3 белка, 250 г сахара, 200 г сливочного масла, 100 г изюма,3 ч.ложки ванильного сахара, 1 г соли.

Кулич царский

Развести 50 г дрожжей в стакане сливоки поставить из них опару на 600 г муки. Когда опара поднимется, ввести в неерастертые со сливочным маслом и сахарным песком яичные желтки (масла и сахарапо 200 г, 15 желтков), добавить еще 600 г муки, 2 стакана сливок, толченыйкардамон (20 зерен), 1 толченый мускатный ор

еще рефераты

Еще работы по медицине

Реферат по медицине

Механизмы наследственности

29 Августа 2013

Реферат по медицине

Лекарственные вещества, угнетающие центральную нервную систему

29 Августа 2013

Реферат по медицине

Строение, свойства и биологическая роль витаминов В-12 и В-15

29 Августа 2013

Реферат по медицине

Хронический обструктивный бронхит

29 Августа 2013