Реферат: Классификация витаминов

<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:RU">Классификациявитаминов

<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language: RU">Действие витаминов было установлено до выяснения их строения и послужилоосновой при их классификации. Первоначально была введена буквеннаяклассификация и, несмотря на то, что она не отражает ни биологической, нифизической сущности витаминов, ею широко пользуются. В настоящее время открытонесколько десятков витаминов. Для удобства изучения их классифицируют пофизическим свойствам: а) витамины, растворимые в жирах, б) витамины,растворимые в воде.

Жирорастворимыевитамины:

·<span Times New Roman"">        

витамин A

·<span Times New Roman"">        

витамин D

·<span Times New Roman"">        

витамин E

·<span Times New Roman"">        

витамин K

Водорастворимыевитамины:

·<span Times New Roman"">        

витамины комплекса В (около двух десятковвитаминов, отличающихся один от другого по химическим и биологическимсвойствам, влияющих на разные функции организма путем воздействия на нервнуюсистему)

·<span Times New Roman"">        

витамин С

·<span Times New Roman"">        

витамин PP<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:RU">Витамин А (ретинол,аксерофтол)

<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language: RU">Витамин А оказывает влияние на рост человека, улучшает состояние кожи,способствует сопротивлению организма инфекции, обеспечивает рост и развитиеэпителиальных клеток, входит в состав зрительного пигмента палочек сетчаткиглаза — родопсина и зрительного пигмента колбочек — йодопсина. Эти пигментырегулируют темновую адаптацию глаза.

<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language: RU">Недостаток витамина

<span Times New Roman",«serif»">A<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU"> приводит к ухудшению зрения в сумерках («куринойслепоте»). Проявления гиповитаминоза А: кожа становится сухой ишероховатой на руках и икрах ног, шелушится, ороговение волосяных фолликуловделает ее шершавой. Ногти сухие, тусклые. Часто наблюдаются конъюнктивиты,характерна сухость роговицы — ксерофтальмия. Отмечается также похудение (вплотьдо истощения), у детей — задержка роста. Симптомы избытка витамина А:сонливость, вялость, головная боль, гиперемия лица, тошнота, рвота, раздражительность,расстройство походки, болезненность в костях нижних конечностей. Можетнаблюдаться обострение желчнокаменной болезни и хронического панкреатита.

<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language: RU">Витамин А обнаружен только в продуктах животного происхождения (рыбий жир,жир молока, сливочное масло, сливки, творог, сыр, яичный желток, жир печени ижир других органов — сердца, мозга). Однако в организме человека (в кишечнойстенке и печени) витамин А может образовываться из некоторых пигментов,называемых каротинами, которые широко распространены в растительных продуктах.Наибольшей активностью обладает

<span Times New Roman",«serif»">b<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">-каротин (провитамин А). Считается, что 1 мг <span Times New Roman",«serif»">b<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">-каротина по эффективности соответствует 0,17 мг витаминаА (ретинол). Много содержится каротина в рябине, абрикосах, шиповнике, чернойсмородине, облепихе, желтых тыквах, арбузах, в красном перце, <span Times New Roman",«serif»">шпинате<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">, капусте, ботве <span Times New Roman",«serif»">сельдерея<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">, <span Times New Roman",«serif»">петрушке<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">, <span Times New Roman",«serif»">укропе<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">, <span Times New Roman",«serif»">кресс-салате<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">, <span Times New Roman",«serif»">моркови<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">, <span Times New Roman",«serif»">щавеле<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">, зеленом <span Times New Roman",«serif»">луке<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">, зеленом перце, <span Times New Roman",«serif»">крапиве<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">, <span Times New Roman",«serif»">одуванчике<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">, <span Times New Roman",«serif»">клевере<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">. Отмечают, что количество витаминов изменяется всоответствии с окраской продуктов в красновато-желтый цвет: чем интенсивнее этаокраска, тем больше витамина в продукте. Количество витамина в <span Times New Roman",«serif»">жирах<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU"> зависит от состава пищи, которой питается животное. Еслипища животного богата витаминами или провитаминами, то жир его содержит высокийпроцент витамина; так, рыбий жир в 100 раз богаче витамином А, чем сливочноемасло, потому что растительный и животный планктон, которым питаются рыбы,очень богат витамином А.

<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language: RU">Суточная потребность взрослого человека в витамине А (в пересчете на ретинол)- 1 мг, беременных и кормящих женщин — 1,25-1,5 мг, детей первого года жизни — 0,4 мг. Потребность повышается в период развития и роста, в периодбеременности, а также при диабете и заболеваниях печени.

<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language: RU">Витамин А в течение короткого времени выдерживает высокие температуры.Чувствителен к окислению кислородом воздуха и к ультрафиолетовым лучам. Лучшесохранять витамин А в темном месте. В пищевых веществах витамин А более стоек,даже при нагревании.

<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language: RU">Витамин А лучше всасывается и усваивается в присутствии жиров. ПровитаминомА является

<span Times New Roman",«serif»">b<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">-каротин, из которого в организме образуется ретиналь,затем ретинол. Витамин А накапливается в печени. <span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:RU">Витамины группы <span Times New Roman",«serif»">D<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU"> (кальциферолы)

<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language: RU">Витамином

<span Times New Roman",«serif»">D<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU"> называют несколько соединений (эргокальциферол — <span Times New Roman",«serif»">D<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">2<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:RU">,холекальциферол — <span Times New Roman",«serif»">D<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">3<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:RU">), близкихпо химической структуре и обладающих способностью регулироватьфосфорно-кальциевый обмен. Витамин обеспечивает всасывание <span Times New Roman",«serif»">кальция<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU"> и <span Times New Roman",«serif»">фосфора<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU"> в тонкой кишке, реабсорбцию фосфора в почечных канальцахи транспорт кальция из крови в костную ткань. Витамин <span Times New Roman",«serif»">D<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU"> помогает в борьбе против рахита, способствует повышениюсопротивляемости организма, участвует в активизации кальция в тонком кишечникеи минерализации костей.

<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language: RU">Недостаточность витамина

<span Times New Roman",«serif»">D<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU"> приводит к нарушению фосфорно-кальциевого обмена,следствием чего является рахит — расстройство солевого обмена, что приводит кнедостаточному отложению извести в костях. При передозировке витамина <span Times New Roman",«serif»">D<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU"> наблюдается сильное токсическое отравление: потеряаппетита, тошнота, рвота, общая слабость, раздражительность, нарушение сна,повышение температуры.

<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language: RU">В растительных продуктах витамина

<span Times New Roman",«serif»">D<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU"> практически нет. Больше всего витамина содержится внекоторых рыбных продуктах: рыбном жире, печени трески, сельди атлантической,нототении. В яйцах его содержание составляет 2,2 мкг%, в молоке — 0,05 мкг%, всливочном масле — 1,3 мкг%, присутствует он в грибах, крапиве, тысячелистнике,шпинате. Образованию витамина <span Times New Roman",«serif»">D<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU"> способствуют ультрафиолетовые лучи. Овощи, выращенные впарниках, содержат меньше витамина <span Times New Roman",«serif»">D<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">, чем овощи, выращенные в огороде, так как стеклапарниковых рам не пропускают этих лучей.

<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language: RU">Потребность в витамине

<span Times New Roman",«serif»">D<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU"> взрослых людей удовлетворяется за счет образования его вкоже человека под влиянием ультрафиолетовых лучей и частично за счетпоступления его с пищей. Кроме того, печень взрослого человека способнанакапливать заметное количество витамина, достаточное для обеспечения егопотребности в течение 1 года. Ежедневная потребность для взрослого — 1 мкг.Витамин в первую очередь необходим детям (10 мкг/сут детям до 3 лет), так какон играет огромную роль в формировании костного скелета.

<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language: RU">Витамин

<span Times New Roman",«serif»">D<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU"> относительно устойчив к кислороду воздуха, а также принагревании до температуры 1000С и несколько выше, но продолжительноедействие воздуха или нагревание до температуры 2000<span Times New Roman",«serif»">C<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU"> разрушают витамин <span Times New Roman",«serif»">D<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">2<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:RU">.

<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language: RU">Витамин

<span Times New Roman",«serif»">D<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU"> в основном образуется в организме человека в коже подвлиянием ультрафиолетовых лучей, которые воздействуют на провитамин <span Times New Roman",«serif»">D<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">, образующийся в более глубоких слоях кожи изхолестерина. Сам витамин <span Times New Roman",«serif»">D<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU"> мало активен. Для того чтобы превратиться в своюактивную форму, витамин <span Times New Roman",«serif»">D<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU"> в печени гидроксилируется и превращается в активныйвитамин <span Times New Roman",«serif»">D<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">. <span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:RU">Витамин Е(токоферол)

<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language: RU">Токоферол по химической структуре относится к группе спиртов. Токоферол — витамин размножения, благотворно влияет на работу половых и некоторых другихжелез, восстанавливает детородные функции, способствует развитию плода во времябеременности и новорожденного ребенка. Является природным противоокислительнымсредством, препятствует окислению витамина

<span Times New Roman",«serif»">А<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU"> и благотворно влияет на накопление его в печени.Препятствует развитию процессов образования токсичных для организма свободныхрадикалов и перекисей жирных кислот, окислительного повреждения липидов мембрани клеточных структур. Витамин Е способствует усвоению <span Times New Roman",«serif»">белков<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU"> и <span Times New Roman",«serif»">жиров<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">, участвует в процессах тканевого дыхания, влияет наработу мозга, крови, нервов, мышц, улучшает заживление ран, задерживаетстарение.

<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language: RU">Гиповитаминоз Е может развиться после значительных физических перегрузок. Вмышцах резко снижается количество миозина, гликогена,

<span Times New Roman",«serif»">калия<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">, <span Times New Roman",«serif»">магния<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">, <span Times New Roman",«serif»">фосфора<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU"> <span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:RU">и креатина.В таких случаях ведущими симптомами являются гипотония и слабость мышц. Уживотных, лишенных витамина Е, обнаружены дегенеративные изменения в скелетныхмышцах и мышцах сердца, повышение проницаемости и ломкости капилляров,перерождение эпителия семенных канальцев яичек. У эмбрионов возникаюткровоизлияния и внутриутробная гибель. Наблюдаются также дегенеративныеизменения в нервных клетках и поражение паренхимы печени. С дефицитом витаминаЕ могут быть связаны также гемолитическая желтуха новорожденных, у женщин — склонность к выкидышам, эндокринные и нервные расстройства.

<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language: RU">Токоферолы содержатся в основном в растительных продуктах. Наиболее богатыими нерафинированные растительные масла: соевое, хлопковое, подсолнечное,арахисовое, кукурузное, облепиховое. Больше всего витаминоактивного токоферолав подсолнечном масле. Витамин Е содержится практически во всех продуктах, ноособенно его много в зерновых и бобовых ростках (проростки пшеницы и ржи,

<span Times New Roman",«serif»">гороха<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">), в овощах — спаржевой капусте, помидорах, салате,горохе, <span Times New Roman",«serif»">шпинате<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">, ботве <span Times New Roman",«serif»">петрушки<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">, семенах шиповника. Некоторые количества содержатся вмясе, жире, яйцах, молоке, говяжьей печени.

<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language: RU">Суточная потребность в токоферолах для взрослых — 12-15 мг, для детейпервого года жизни — 5 мг.

<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language: RU">Витамин Е весьма стоек, не разрушается ни действием щелочей и кислот, никипячением, ни нагреванием (выдерживает нагревание до 2000С). Такимобразом при варке, сушке, консервировании и стерилизации сохраняется.

<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language: RU">Витамин может накапливаться в организме, вследствие чего авитаминознаступает не сразу.

<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:RU">Витамин К(филлохинон, пренилменахинон)

<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language: RU">Витамин К — это группа нескольких веществ. Различают витамин К1(филлохинон) и витамин К2 (пренилменахинон). Биологическая рольвитамина К обусловлена участием в свертывании крови. Он необходим для синтеза впечени активных форм протрамбина и других факторов свертывания крови прилечении антибиотиками и препаратами, влияющими на микрофлору кишечника.Здоровый организм вырабатывает витамин К2 сам. Витамин Кпродуцируется микрофлорой кишечника и поступает с пищевыми продуктами.

<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language: RU">При отсутствии или недостатке в организме витамина К развиваютсягеморрагические явления. Поскольку витамин К — жирорастворимый, поступление егов организм бывает нарушено, когда нарушается всасывание

<span Times New Roman",«serif»">жиров<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU"> кишечной стенкой. Это может явиться причинойгеморрагического диатеза. Геморрагический диатез — болезнь выражающаяся вповышенной кровоточивости; наблюдаются самопроизвольные и травматические,трудно останавливаемые кровотечения (подкожные, внутримышечные,внутрисосудистые и другие). Геморрагический диатез с резко пониженнойсвертываемостью крови зависит от уменьшения в крови фермента, необходимого длясвертывания крови, — протромбина, образование которого зависит от содержаниявитамина К.

<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language: RU">Витамин К широко распространен в растительном мире. Особенно богаты имзеленые листья люцерны,

<span Times New Roman",«serif»">шпината<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">, каштана, <span Times New Roman",«serif»">крапивы<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">, <span Times New Roman",«serif»">тысячелистника<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">. Много витамина в шиповнике, белокочанной, цветной икраснокачанной капусте, <span Times New Roman",«serif»">моркови<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">, помидорах, клубнике.

<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language: RU">Суточная потребность в витамине К взрослых людей точно не установлена,ориентировочно она составляет 70-140 мкг.

<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language: RU">Витамин К разрушается при тепловой обработке.

<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language: RU">Витамин К доставляется в организм главным образом с пищей, частичнообразуется микрофлорой кишечника. Всасывание витамина происходит при участиижелчи.

<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:RU">Витамин С(аскорбиновая кислота)

<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language: RU">Витамин С (аскорбиновая кислота) повышает защитные силы организма,ограничивает возможность заболеваний дыхательных путей, улучшает эластичностьсосудов (нормализует проницаемость капилляров). Витамин оказывает благоприятноедействие на функции центральной нервной системы, стимулирует деятельностьэндокринных желез, способствует лучшему усвоению

<span Times New Roman",«serif»">железа<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU"> и нормальному кроветворению, препятствует образованиюканцерогенов. Большие дозы полезны для больных сахарным диабетом, заядлыхкурильщиков, женщин, пользующихся противозачаточными препаратами, для пожилыхлюдей с пониженной способностью пищеварительного тракта всасывать витамины.

<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language: RU">Недостаток проявляется в быстрой утомляемости, кровоточивости десен, вобщем снижении устойчивости организма против инфекций, при далеко зашедшемгиповитаминозе С может появится цинга, для которой характерны разрыхление,опухание и кровоточивость десен и выпадение зубов, мелкие подкожные кровоизлияния.При передозировке возможны нарушения функции печени и поджелудочной железы.

<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language: RU">Содержится в свежих растениях: шиповнике, кизиле, черной смородине, рябине,облепихе, цитрусовых плодах, красном перце, хрене,

<span Times New Roman",«serif»">петрушке<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">, зеленом <span Times New Roman",«serif»">луке<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">, <span Times New Roman",«serif»">укропе<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">, <span Times New Roman",«serif»">кресс-салате<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">, краснокачанной капусте, картофеле, <span Times New Roman",«serif»">брюкве<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">, капусте, в овощной ботве. В лекарственных растениях: <span Times New Roman",«serif»">крапиве<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">, будре, <span Times New Roman",«serif»">любистоке<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">, в лесных плодах.

<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language: RU">Оптимальная потребность в витамине С для взрослого человека 55 — 108 мг,беременных и кормящих женщин — 70-80 мг, детей первого года жизни — 30-40 мг.

<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language: RU">Витамин С очень нестойкий. Он разлагается при высокой температуре, присоприкосновении с металлами, при долгом вымачивании овощей переходит в воду,быстро окисляется. При хранении овощей, фруктов и ягод содержание витамина

<span Times New Roman",«serif»">C<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU"> быстро уменьшается. Уже через 2 — 3 месяца хранения вбольшинстве растительных продуктов витамин С наполовину разрушается. В свежей иквашенной капусте в зимний период сохраняется больше витамина С, чем в другиховощах и фруктах — до 35%. Еще больше разрушается при кулинарной обработке,особенно при жарении и варке — до 90%. Например, при варке очищенногокартофеля, погруженного в холодную воду, теряется 30% — 50% витамина,погруженного в горячую, — 25% — 30%, при варке в супе — 50%. Для большегосохранения витамина С овощи для варки следует погружать в кипящую воду. ВитаминС легко переходит в воду, поэтому варка картофеля в кожуре сокращает потеривитамина С вдвое по сравнению с варкой очищенного картофеля.

<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language: RU">Человек, в отличие от подавляющего большинства животных, не способенсинтезировать витамин С, и все необходимое количество его получает с пищей,главным образом с овощами, фруктами и ягодами. В организме витамин ненакапливается. Витамин С из естественных источников действует многоэффективней, чем синтетический.

<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:RU">Витамин РР (ниацин,никотиновая кислота)

<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language: RU">Ниацин входит в состав ферментов, участвующих в клеточном дыхании и обмене

<span Times New Roman",«serif»">белков<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU">, регулирующих высшую нервную деятельность и функцииорганов пищеварения. Используется для профилактики и лечения пеллагры,заболеваний желудочно-кишечного тракта, вяло заживающих ран и язв,атеросклероза.

<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language: RU">При передозировке или при повышенной чувствительности могут возникатьпокраснение лица и верхней половины туловища, головокружение, чувство прилива кголове, крапивница. При быстром внутривенном введении возможно сильноепонижение артериального давления.

<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language: RU">Основными источниками витамина РР служат мясо, печень, почки, яйца, молоко.Содержится витамин

<span Times New Roman",«serif»">PP<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU"> также в хлебных изделиях из муки грубого помола, вкрупах (особенно гречневой), бобовых, присутствует в грибах.

<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language: RU">Суточная потребность в витамине РР взрослого человека составляет 14-18 мг;беременных и кормящих — 19-21 мг; детей первого года жизни — 5-7 мг. Витамин РРможет синтезироваться в организме человека из незаменимой

<span Times New Roman",«serif»">аминокислоты<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:RU"> триптофана, входящей в состав белков.

<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language: RU">Витамин РР относительно устойчив к тепловой обработке. Необходимоучитывать, что в зерновых продуктах, особенно в кукурузе, большая часть ниацинанаходится в связанной форме (ниацитин), эта часть витамина становится доступнойтолько после интенсивной тепловой обработки. В бобовых и продуктах животногопроисхождения связанная форма отсутствует.

Сообщение подготовили:

Лукашевич Анна

Варданян Валерия

11.Д.

Материал взят из интернета.

<img src="/cache/referats/4567/image001.gif" v:shapes="_x0000_s1026 _x0000_s1027">

еще рефераты
Еще работы по медицине