Реферат: Ассортимент, качество, экспертиза макаронных изделий и трикотажных товаров

/>/>/>/>/>Федеральное Агентство по образованию

/>/>/>/>/>Министерство образования и науки Российской Федерации

/>/>/>/>/>«Байкальский государственный университет экономики и права»

/>/>/>/>/>Читинский институт

/>/>/>/>/>Кафедра коммерции и предпринимательства

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине «Товароведение и экспертиза товаров»

АССОРТИМЕНТ, КАЧЕСТВО, ЭКСПЕРТИЗА

МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ И ТРИКОТАЖНЫХ ТОВАРОВ

Исполнитель 30.04.2010г. КД-08, БочкарёваА.А.

Руководитель 30.04.2010г. преподавательШикуц Е.С.

Чита, 2010

Оглавление

Введение

1. Макаронные изделия

1.1 Анализ российского рынка макаронныхизделий

1.2 Классификация и ассортимент макаронных изделий

1.3 Качество и экспертиза макаронныхизделий

1.4 Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение макаронных изделий

1.5 Анализ ассортимента макаронныхизделий в г. Чита

2. Трикотажные товары

2.1 Анализ российского рынка трикотажныхтоваров

2.2 Классификация и ассортимент трикотажных товаров

2.3 Качество и экспертиза трикотажныхтоваров

2.4 Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение трикотажных

товаров

2.5 Анализ ассортимента трикотажныхизделий в г. Чита

Заключение

Список использованной литературы

/>/>Введение

Представленная мною тема чрезвычайно актуальна в современныхусловиях динамичности жизни, в которой лидирующие позиции занимают удобство и комфорт.А, как известно, макаронные изделия — весьма популярный и удобный продукт питанияи входит в рацион практически любой семьи. Они обладают относительной пищевой ценностью,являются доступными по цене, достаточно быстро и легко готовятся, в сухом виде долгохранятся без изменения свойств, прекрасно сочетаются с мясом, сыром, яйцами, овощами,различными соусами и приправами. Неслучайно макароны постоянно пользуются высокимспросом.

Трикотажные изделия дарят уют и комфорт, не деформируются приноске и после стирки. Для многих одежде главное — удобство и практичность, поэтомутрикотаж идеальный вариант. Такие изделия мягкие от природы, обладают хорошей воздухопроницаемостью,и самое главное, не вызывают аллергии и раздражений. Все эти свойства делают трикотажныетовары одной из наиболее востребованных групп потребительских товаров для всех категорийпокупателей, спрос на трикотажные изделия, как промтовары первой необходимости вомногом не меняется и во время кризисов.

Целью данной работы проведение анализа ассортимента макаронныхизделий и трикотажных товаров не только теоретически, но и практически — на материалахнекоторых магазинов города Чита.

Цель обусловила решение следующих задач:

− провести анализ российского рынка макаронных изделий и трикотажныхтоваров;

− дать характеристику ассортимента и классификации;

− изучить показатели качества и особенности экспертизы макаронных изделийи трикотажных товаров;

− изучить условия маркировки, упаковки, транспортирования и хранения;

− проанализировать современный ассортимент макаронных изделий и трикотажныхтоваров в некоторых магазинах города Чита.

1. Макаронные изделия/>/>1.1 Анализ российского рынка макаронных изделий

В течение последних нескольких лет емкость российского рынкамакарон в натуральном выражении практически не менялась. Даже нашумевший экономическийкризис не сказался на потреблении макаронных изделий: 91 % опрошенных приобретаютмакаронные изделия с той или иной периодичностью. Общее число потребителей макаронв настоящее время составляет 96 % населения России старше 18 лет. В среднем,макаронные изделия покупаются раз в три недели, однако, чем старше респонденты(60 и более лет) и чем ниже их доход (400 рублей и меньше), тем реже они покупаютмакаронные изделия: от «раз в 2-3 месяца» до «раза в полгода».Наиболее часто макароны покупаются людьми среднего возраста (от 30 до 49 лет) сдоходом от 400 рублей и выше. В целом, покупки макаронных изделий наиболее частосовершаются с периодичностью от «2-3 раз в месяц» до «1 раза в месяц»[14].

Столь невысокая, по сравнению с другими продуктами повседневногопотребления, частота покупок макаронных изделий может быть объяснена довольно длительнымсроком их хранения, ведь, как известно, макароны вполне можно отнести к разрядунепортящихся продуктов — они могут храниться от одного года до трех и более лет.

Кроме того, рынок макаронных изделий имеет сезонную зависимость:объем потребления увеличивается весной и достигает своего пика в мае-июне, далееследует стабилизация и незначительное снижение. Минимальные продажи наблюдаютсяв начале осени. Сезонные колебания спроса связаны с уборкой овощей, которые успешнозаменяют макаронные изделия.

Несмотря на то, что существует достаточно широкий выбор различныхвидов макаронных изделий. Наиболее популярными среди населения видами макарон являютсятрадиционные рожки и трубчатые макароны (50% и 41% соответственно). Также хорошимспросом пользуются «перья» и «ракушки» (см. рис.1):

/>

Рис.1. Виды макарон по потребительскому спросу

В общей структуре потребления на российском рынке наблюдаетсяперераспределение спроса в сторону более дорогих макарон из твердых сортов пшеницы.Большую часть производимого объема макаронных изделий составляет продукция из мягкихсортов пшеницы. На их долю приходится порядка 75 % всего отечественного производства.Основную долю структуры российского рынка макаронных изделий составляет продукцияотечественных производителей, на продукцию импортных компаний приходится не более6 %. [13].

Самыми популярными местами покупки макаронных изделий являютсяпродуктовый магазин, оптовый рынок и коммерческие павильоны (палатки). Люди старше65 лет чаще, чем люди других возрастных категорий, покупают макаронные изделия впродуктовых магазинах. Женщины несколько чаще, чем мужчины (27 % и 21 % соответственно)покупают макаронные изделия в коммерческих палатках и павильонах. Чем ниже уровеньдохода респондентов, тем чаще они покупают макаронные изделия в продуктовых магазинах,и наоборот, тем реже на оптовых рынках. На оптовых рынках, как правило, совершаютсяпокупки большего, чем в продуктовых магазинах объема — от 1,6 до 2 кг макаронных изделий [14].

Несмотря на то, что макароны являются одним из самых распространенныхи известных продуктов на российском рынке и существует достаточно широкий выборразличных марок макаронных изделий, 55 % респондентов затруднилось назвать хотябы одну марку макаронных изделий. Скорее всего, при покупке изделий такого рода,люди больше ориентируются на вид макаронных изделий, их упаковку и цену, а не намарку. Поэтому из общего числа респондентов, назвавших хотя бы одну марку макаронныхизделий, наибольшее количество (80 %) упомянули «спагетти» как названиемарки макаронных изделий. Также относительно часто упоминалась марка «Макфа».Наиболее популярными у отечественных потребителей являются российские и итальянскиемакаронные изделия. В категории «другие страны» можно выделить три страны:Германия (1 % опрошенных предпочитают макаронные изделия этой страны и 0,5 % обычнопокупают/употребляют), Турция (1 % опрошенных предпочитают и 1,2 % регулярно употребляют),Польша (1,1 % и 1 % соответственно), остальные страны были названы менее чем 0,5% опрошенных [14].

/> 1.2 Классификация и ассортимент макаронных изделий

Макаронные изделия, вырабатываемые промышленностью, представляютсобой пищевой продукт, полученный высушиванием до 13% -ной влажности и ниже отформованноготеста из пшеничной муки и воды.

В зависимости от вида исходной пшеницы и сорта муки макаронныеизделия подразделяются на группы:

А — макаронные изделия, изготавливаемые из муки твердойпшеницы (дурум) высшего, первого и второго сортов.

Б — макаронные изделия, изготовленные из муки мягкой стекловидноймуки высшего и первого сортов.

В — макаронные изделия, изготовленные из пшеничной хлебопекарноймуки высшего и первого сортов.

Макаронные изделия подразделяются на сорта в зависимости от сортамуки:

1. Высшего сорта — макаронные изделия, изготовленные из муки высшего сорта.

2. Первого сорта — макаронные изделия, изготовленные из муки первого сорта.

3. Второго сорта — макаронные изделия, изготовленные из муки второго сорта,только для группы А.

В зависимости от формы макаронные изделия подразделяют на четыретипа: трубчатые, нитеобразные, лентообразные и фигурные. Каждый тип делятна виды в зависимости от длины, толщины, ширины или диаметра и других признаков.

1. Трубчатые изделия подразделяют на подтипы по форме(макароны, рожки, перья) и длине и виды — по внешнему диаметру: соломка (кроме перьев),обыкновенные, особые, любительские.

Макароны — это трубки с прямым срезом, длиной от 45 до 50 см и толщиной стенок не более 1,5 мм. По внешнему диаметру различают виды макарон: соломка (не более 4 мм), особые (4,1-5,5 мм), обыкновенные (5,6-7 мм), любительские (более 7 мм). По форме сечения макаронные изделия могут быть круглыми, квадратнымии рифлеными.

Рожки — это прогнутые или прямые трубки с прямым срезом, длинойот 1,5 до 4 см (любительские — от 3 до 10 см). Рожки бывают нескольких видов: соломка, особые, обыкновенные и любительские.

Перья — это трубки с косым срезом, длиной от 3 до 10 см. Выпускают перья особые, обыкновенные и любительские. Диаметр перьев такой же, как и макарон [1,с.173].

Лом макаронный — это обломки, обрезки макарон длиной от 5,0 до 13,5 см.

2. К нитеобразным изделиям относят вермишель. Выпускаютвермишель короткой (коротко-резаной) длиной не менее 1,5 см и длинной (двойной гнутой или одинарной) — не менее 20 см. По форме сечения вермишель бывает круглой, квадратной и эллипсовидной. Виды вермишели: паутинка (диаметр не более 0,8 мм), тонкая (1,2 мм), обыкновенная (1,5 мм) и любительская (не более 3 мм).

3. К лентообразным изделиям относят лапшу. По размеруи форме она бывает различных видов и наименований: гладкая или рифленая, с прямыми,пилообразными или винтообразными краями. По длине может быть длинной (двойная, гнутаяили одинарная) — длиной не менее 20 см и короткой (коротко-резаной) — длиной неменее 1,5 см. Ширина лапши должна быть от 3 до 10 мм, а толщина — не более 2 мм.

Макароны — соломку, вермишель и лапшу выпускают также в видемотков и гнезд, масса и размеры которых не ограничиваются [4, с.278].

4. Фигурные изделия — этоплоские или объемные изделия сложной конфигурации, которые получают прессованиемчерез фигурные отверстия матриц или выштамповыванием в форме звездочек, шестеренок,ракушек, в виде зерен риса, алфавита, бантиков, колечек и др. Размер этих изделийне нормируется, но максимальная толщина не должна превышать 1,5 мм для штампованных; 3 мм — для прессованных. [5, с.70].

Выпускают также макаронные изделия специального назначения: длядетского, диетического и лечебного питания с добавлением глицерофосфата железа,различных витаминов и безбелковые изделия (для лечебного питания) [9, с.103].

/> 1.3 Качество и экспертиза макаронных изделий

При экспертизе качества макаронных изделий определяются органолептические,физико-химические показатели по ГОСТ 51865-2002 «Изделия макаронные. Общиетехнические условия».

Для контроля соответствия качества готовой продукции, а такжеупаковки, маркировки требованиям нормативных документов из разных мест партии отбираютвыборку объемом 1,5 % упаковочных единиц в партии, но не менее трех.

При получении неудовлетворительных результатов контроля по одномуиз показателей качества продукции проводят повторное определение на удвоенном количествеупаковочных единиц вновь отобранной выборки от той же партии. Результаты контроляили повторного определения распространяют на всю партию [11, с.138].

Для контроля органолептических и физико-химических показателейот каждой упаковочной единицы выборки отбирают не менее 1 кг весовых макаронных изделий, не допуская их механических повреждений, по одной любой пачке (пакету)фасованных макаронных изделий.

Отобранные от выборки макаронные изделия осторожно высыпают настол или чистый лист бумаги, формируя из них объединенную пробу. По объединеннойпробе контролируют содержание металломагнитной примеси, наличие вредителей, содержаниелома, крошки и деформированных изделий в макаронах.

Объединенную пробу осторожно разравнивают слоем 2-4 см и из четырех разных мест отбирают среднюю пробу массой не менее 500 г и дополнительно навеску около 500 г для всех макаронных изделий, кроме макарон.

Показателями качества макаронных изделий являются: внешнийвид, вкус и запах, наличие ломаных, деформированных изделий, а такжекрошки,влажность продуктов, их кислотность, развариваемость, прочность, отсутствие в нихамбарных вредителей и металлопримесей.

Качество макаронных изделий оценивается следующими показателями(по ГОСТ 51865-2002 «Изделия макаронные. Общие технические условия»):

1. Пищевая и биологическая ценность

2. Органолептические показатели

3. Безопасность

Пищевая и биологическая ценность. Макаронные изделия имеютвысокую питательную ценность, хорошую усвояемость, быстро развариваются.

Пищевая ценность зависит от сорта муки и пищевых добавок.

Состав макаронных изделий: 9 — 11% белки, 70 — 75% углеводы,0,9 — 2,7% жиры, 0,2% клетчатка, 0,9% зола.

Белки макаронных изделий усваиваются на 85%, жиры — 93%, углеводы- 96%. белки макарон нельзя считать полноценными.

Влажность изделий не должна превышать 13% (в изделияхдля детского питания 12%). Для макаронных изделий, направляемых в отдаленные районы(Крайний Север, Сахалин и др.), содержание влаги должно быть не более 11%. Кислотностьизделий должна быть не более 3,5-4°. Повышенная кислотность изделий возникает принарушении режима сушки, использовании недоброкачественной муки.

Органолептические. Цвет изделий однотонный, с кремовымили желтоватым оттенком, без следов не промесса, и заметных точек и крапин от присутствияотрубистых частиц. Цвет зависит от основного и дополнительного сырья и условий проведениятехнологического процесса. Изделия, приготовленные из твердых сортов пшеницы, имеютжелтый цвет. Белый или слегка кремовый — изделия из хлебопекарной муки, или из мукимягких стекловидных пшеницы. При внесении томатной пасты цвет оранжевый, при внесениишпината — зеленоватая окраска [2, с.144].

Макаронные изделия должны иметь правильную форму. Но допускаютсянебольшие изгибы и искривления изделий. Поверхность изделий сортов экстра яичныйи высший яичный должна быть гладкой, у остальных сортов допускается шероховатость(для сорта экстра — слабо ощутимая шероховатость). Излом изделий должен быть стекловидным.Цвет изделий — однотонный, соответствующий сорту муки (кремовый — для сорта экстра,белый — для высшего сорта, белый с желтоватым или сероватым оттенком — для первого,светло — оранжевый для изделий с добавлением томата — пасты). В изделиях не допускаютсяследы не промесса (белые полосы и пятна), а также частички отрубей в виде темныхточек и пятен.

Поверхность должна быть гладкой, допускается незначительнаяшероховатость, не большие изгибы и искривления в макаронах, перьях, вермишели, лапше.Изделия с существенными отклонениями от заданной формы — деформированные.

Вкус и запах свойственный данному виду, без привкуса горечи,кислоты, плесени и т.д. Изделия должны иметь свойственный им вкус и запах, без горечи,кисловатости и других посторонних привкусов, затхлости, плесени и других постороннихзапахов. Вкус и запах изделий определяют до, и после варки. Несвойственные изделиямвкус и запах могут возникать в результате порчи их при хранении, сушки (прокисаниятеста) или при использовании недоброкачественной муки.

Важный показатель — состояние макарон после варки.

При варке до готовности изделия не должно потерять форму, склеиваться,образовывать комья, разваливаться по швам. Варочная вода не должна быть мутной,т.к. это свидетельствует о потере макаронными изделиями ценных питательных веществ.

Важными показателями качества изделий являются их развариваемостьи прочность. Макаронные изделия после варки в течение 10-20 мин. (в зависимостиот вида) до готовности должны увеличиться в объеме не менее чем в два раза (фактическиони увеличиваются в 3-4 раза), быть эластичными, не липкими, не образовывать комьев.Развариваемость изделий несколько понижается с увеличением их срока хранения. Приварке до готовности изделия не должны терять форму, склеиваться, образовывать комья,разваливаться по швам.

Ломкость (прочность) определяется только у размерныхмакарон. С этой целью макаронную трубку кладут на две стойки — опоры, а серединутрубки подвергают нагрузке до излома. Ломкость соломки 1-го сорта должна быть неменее 200 г., а макарон любительских 1-го сорта — 800 г. Развариваемость и прочность макаронных изделий зависят от количества и качества клейковины. Хорошаяпрочность макарон позволяет лучше сохранить их целостность при перевозке.

Зараженность макаронных изделий амбарными вредителямине допускается. Металлопримесей в изделиях может быть не более 3 мг.

Физико-химические показатели. Деформированные изделияполучаются при нарушении технологии производства или использовании муки, дающейнеэластичное тесто. В макаронных изделиях стандартом нормируется содержание деформированныхизделий (несвойственных данному виду изделий по форме или смятых, разорванных) лома(ломом считаются макароны прямые или согнутые длиной 5-13,5 см) и крошки. К крошке относятся макароны и перья длиной менее 5 см, рожки — менее 1 см, вермишель — длиной менее 1,5 см, лапша — менее 1,5-2 см. [2, с.117]

Лом, крошка, деформированные изделияухудшают внешний вид и снижают качество макаронной продукции. Их содержание деформируетсяпо типам, видам, группам, классам в зависимости от упаковки.

Изделия не отвечающие нормам прочности для данного класса и диаметре,а так же деформированные относят к макаронному лому.

К крошке относят обломки макарон длинною менее 5 см, вермишель, лапшу, рожки менее 1,5 см, рожки «любительские» — менее 3 см.

К деформированным изделиям относят трубчатые изделия, потерявшиеформу, с продольным разрывом, с мятыми концами и фигурные изделия имеющие не свойственныеданному виду форму, смятые, собранные в складки.

Показатели безопасности. Содержание токсичных элементов,пестицидов и патогенных микроорганизмов в макаронных изделиях не должно превышатьдопустимые уровни, установленные нормами МВТ.

Макаронные изделия могут подвергаться технологической фальсификациипо качеству:

− Мука высшего сорта частично или полностью заменяется мукой пониженногосорта

− При фасовке у изготовителя и продавца возможна добавка лома и крошкисверх установленных норм.

По навеске контролируют содержание крошки, деформированных изделийв лапше, рожках, перьях и фигурных изделиях, крошки в вермишели, макаронных изделияхдлиной менее 20 см, в длинных лапше и вермишели.

Для определения влажности, кислотности, вкуса и запаха, состоянияизделий после варки из разных мест средней пробы отбирают навески, масса которыхуказана в соответствующих методах определения.

Для контроля качества макаронных изделий контролирующими организациямиот объединенной пробы отбирают три средние пробы.

При контроле на предприятии две средние пробы раздельно помещаютв бумажные пакеты или картонные пачки, тщательно упаковывают в пергамент или целлофанне менее чем в два слоя, обеспечивая герметичность, обвязывают шпагатом, пломбируютили опечатывают. Одну упакованную среднюю пробу отправляют в лабораторию контролирующейорганизации, а вторую хранят в лаборатории предприятия до получения результатовконтроля. Третью среднюю пробу анализируют в лаборатории предприятия-изготовителя.

При экспертизе макаронных изделий определяют органолептические,физико-химические показатели.

Органолептический анализ. По органолептическим показателям макаронныеизделия должны соответствовать следующим требованиям. Цвет: соответствующий сортумуки, без следов непромеса. Поверхность: гладкая, допускается шероховатость. Излом:стекловидный. Форма, вкус и запах: соответствующие данному виду макаронных изделий.Также оценивается состояние макаронных изделий после варки: изделия не должны слипатьсямежду собой при варке до готовности.

По физико-химическим показателям определяется влажность (длявсех сортов не более 11 %), кислотность (не более 10 градусов), сохранность формысваренных изделий (для высшего и первого сорта — не менее 6 %; для второго сорта- 9 %), также определяется содержание металломагнитных примесей (для всех сортовне более 3 мг на 1 кг продукта). Не допускается зараженность вредителями. Допускаетсяне более 2 % деформированных макаронных изделий массы нетто изделий в каждой упаковочнойединице.

Также оценивают прочность макарон. Это делается на приборе Строганова.Из средней пробы отбирают 10 макаронных трубок. В пазы стоек, прикрепленных к площадкециферблатных весов, помещают макаронную трубку. Вращая рукоятку винта, плавно опускаютнаконечник до момента излома трубки.

Нагрузку, под действием которой наступил излом трубки, определяютпо показанию стрелки на циферблате весов в момент излома.

Прочность макарон вычисляют как среднее арифметическое результатовдесяти определений нагрузки, под действием которой наступал излом макаронной трубки.

По микробиологическим показателям оцениваются: патогенные, втом числе сальмонеллы, дрожжи и плесень.

По показателям безопасности макаронные изделия должны соответствоватьследующим требованиям: токсичные элементы, мг/кг, не более: свинец — 0,5; мышьяк- 0,2; кадмий — 0,1; ртуть — 0,02; микотоксины и пестициды контролируются по сырью[3, с.261].

/> 1.4 Упаковка, маркировка, транспортирование и хранениемакаронных изделий

Макаронные изделия массой нетто не более 1 кг — фасуют в пачки, или красочно оформленные коробки из картона или пакеты из бумаги, целлофана илииз других упаковочных материалов и пленок разрешенных Министерством здравоохранения.

Весовые и фасовочные изделия должны быть упакованы в транспортнуютару: ящики деревянные, ящики дощатые, из гофрированного картона, ящики из плетеногошпона и из литого картона массой нетто не более 30 кг, выстланы внутри чистой оберточной бумагой, верхние края которой загибаются так, что бы концы ееперекрывали друг друга.

Макаронные изделия должны укладываться в ящики плотно. Зазорызаполняются бумагой.

В упакованном ящике должны быть макаронные изделия одного типаи вида.

Ящики и другие упаковочные материалы должны быть прочными, чистыми,сухими и не зараженными вредителями хлебных запасов, без постороннего запаха.

Допускается упаковывание макаронных изделий (кроме макарон, длинныхвермишели и лапши, и вермишели паутинка) предназначенные для реализации в местахнахождения макаронных фабрик, в четырех слойные бумажные мешки массой нетто не более 20 кг.

Отклонения в меньшую сторону в массе нетто макаронных изделийпри стандартной влажности на момент выработки не должны превышать в%:

− 1,0 от средней массы 10 упаковочных единиц;

− 2,0 от упаковочной единицы — для фасованных изделий;

− 0,5 от упаковочной единицы — для весовых изделий.

На потребительской таре должны быть указаны:

− товарный знак;

− наименование предприятия — изготовителя, его местонахождения;

− масса нетто (при стандартной влажности);

− правила варки и способ приготовления;

− дата выработки;

− срок хранения;

− обозначение стандарта, в соответствии с которым изготовлен и можетбыть идентифицирован товар;

− информационные сведения о энергетической ценности, содержании белка,жира и углеводов в 100 гр. изделия;

− информация о сертификации.

При необходимости допускается наносить рисунок.

Оформление штампа и ярлыка для изделий разных сортов, должнобыть различным (цвет, полосы, шрифт и т.д.)

Транспортная маркировка осуществляется с нанесением манипулирующихзнаков «хрупкое», «осторожно», «беречь от влаги».

Внутри ящика, бумажного мешка, коробки, пакета должен быть вложенталон с обозначением номера укладчика.

Номер укладчика допускается проставлять штемпелем с наружнойстороны или на мешкотаре.

Макаронные изделия нужно хранить в сухих, чистых складках безрезких температурных колебаний, при относительной влажности воздуха до 70%. Их необходимохранить изолированно от остро пахнущих и скоропортящихся товаров. Помещение должнобыть хорошо вентилируемым и обязательно продезинфицированным. В нём должна поддерживатьсяпостоянная температура без резких колебаний — от — 15 до 5°С, но не выше 18°С. Хранениемакаронных изделий при отрицательной температуре не влияет на их качество. Опаснырезкие температурные перепады, которые могут вызвать увлажнение или растрескиваниеизделий. При таких условиях они могут сохранять свое качество более года. Хранениеизделий при высокой относительной влажности воздуха вызывает их увлажнение, плесневение,они легко поражаются амбарными вредителями. При резких температурных колебанияхи промораживании изделий на их поверхности образуются трещины, которые способствуютобразованию лома и крошки. При хранении макаронных изделий в воздухе с относительнойвлажностью ниже 50% происходит их усушка, образуется много лома. [6, с. 205]

Продолжительность хранения макаронных изделий неодинакова. Срокхранения изделий без добавок в указанных выше условиях установлен в один год. Изделия,обогащенные яйцом, молоком и другими продуктами, хранятся меньше (2 — 6 мес.), онилучше сохраняются при более низких температурах.

Макаронные изделия, как и мука и крупа легко подвергаются порчегрызунами (мыши, крысы) и другими вредителями (жуки, бабочки, клещи). Поэтому призакладке на хранение эти продукты тщательно проверяют на зараженность вредителями.Партии макаронных изделий, зараженные вредителями, к использованию и хранению недопускаются.

Изделия с обогатителями хранятся хуже, так как в них происходитпорча жира.

/>