Реферат: Ценообразование в торговле

Содержание

Введение

1.Теоретические основы исследования ценообразования в сфере торговли

1.1Сущность цены и ценообразования

1.2Особенности ценообразования на предприятиях торговли

1.3Методы регулирования цен на потребительском рынке

2. Анализ и оценка системы ценообразования в ООО «Восток»

2.1 Общая характеристика предприятия

2.2 Система ценообразования в ООО «Восток»

3. Направления регулирования цен в ООО «Восток»

Заключение

Список использованных источников

Приложения

Введение

Цена и система ценообразования – второй после товарасущественный элемент маркетинговой деятельности. Именно поэтому разработкеценовой стратегии и цен должно уделяться самое пристальное внимание со стороныруководства любого предприятия, желающего наиболее эффективно и долговременноразвивать свою деятельность на рынке, так как любой ложный или недостаточнопродуманный шаг немедленно отражается на динамике продаж и рентабельности.Принятие решения в области цен сопряжено с необходимостью учитыватьмногочисленные факторы.

Предприятия малого бизнеса в торговле имеют небольшое числосотрудников, и поэтому существуют некоторые особенности ценообразования длятаких предприятий. Во-первых, часто малое предприятие не имеет отдельногоотдела, который бы занимался проблемами экономического анализа иценообразования, и эту работу приходится проделывать руководителю(владельцу)предприятия, следовательно, нужно экономить время на сложных математическихрасчетах. Во-вторых, номенклатура продукции таких предприятий, как правило, невелика.

Вместе с тем правильная оценка всех условий рынкаи возможностей предприятия в определении цен на реализуемые им факторы,средства производства – залог выживания в условиях конкурентного предприятияторговли, благополучия и успеха, устойчивости финансового положения, конечно,при эффективной и мобильной производственно-хозяйственной деятельности.

На предприятии торговли в условиях работы нарынок и получения всех исходных факторов производства с рынка должна бытьорганизованна специальная, системная работа по наблюдению, изучению, выработкестратегии и тактики в области цен как на реализуемую предприятием продукцию,услуги, работы, так и на факторы производства, покупаемые предприятием на рынке(в рыночных условиях): средства производства, природные ресурсы, труд. Правильно проводимаяценовая политика может значительно повысить эффективность деятельности фирмы.Ошибки в определении уровня цены часто приводят к отрицательным последствиям.Всё это делает ценообразование важной частью маркетинговой стратегии фирмы.

Ценообразование являетсяважным элементом системы управленческого учета. Оно подразумевает не толькоустановление цены на продукцию, товары, услуги и работы, но и процессуправления ценами предприятия торговли в различных рыночных ситуациях.

Актуальность темы работызаключается в том, что система ценообразования предприятия торговли должнаиметь своей целью определение наиболее эффективным способом цены, которуюпокупатель готов заплатить, а также исследовать возможности реализациипродукции по цене, включающей определенную прибыль

Цель работы – исследовать систему ценообразования на предприятии торговлии методы регулирования цен на потребительском рынке.

Длядостижения цели, в работе ставятся следующие задачи:

– изучитьтеоретические основы ценообразования: сущность и особенности ценообразования напредприятиях торговли, методы регулирования цен на потребительскомрынке;

– проанализировать и оценить эффективность ценообразования напредприятии торговли и его влияния на результаты деятельности предприятия;

– предложить направления регулирования цен на исследуемомпредприятии торговли.

Предмет исследования – система ценообразования предприятия.

Объект исследования – ООО «Восток».

1. Теоретические основы исследования ценообразования в сфереторговли

1.1 Сущность цены и ценообразования

Цена является важнейшим критерием принятия потребительскихрешений. Определение цены является одной из труднейших задач, стоящих передлюбым предприятием. И именно цена предопределяет успехи предприятия – объемыпродаж, доходы, получаемую прибыль [14. с. 41].

Установление определенной цены на товар или услугу служит дляпоследующей их продажи и получения прибыли. Очень важно назначить цену такимобразом, чтобы она не оказалась слишком высокой или слишком низкой.

Эффективностьторговой деятельности предприятия и работы предприятия в целом во многом определяетсяразумной системой ценообразования. Для помощи пользователям в решении этойзадачи в состав конфигурации включен функционал ценообразования.

Схематично весь процесс ценообразования можнопредставить следующим образом (табл. 1.1):

Таблица 1.1. Процесс ценообразования напредприятии торговли

Издержки (себестоимость) предприятия

Прибыль Снабженческо-сбытовая или оптовая наценка (скидка) Торговая надбавка (скидка) Издержки Прибыль Издержки Прибыль Оптовая (отпускная) цена предприятия Оптовая цена промышленности Рыночная цена /> /> /> /> /> />

Нетрудно заметить, что каждый последующий видцены включает в себя предыдущий.

Для удобства политики ценообразованияпредусмотрены следующие категории отпускных цен.

Базовые цены. Эти цены задаются длякаждой номенклатуры только вручную. Эти цены определяются пользователем ихранятся в системе. При обращении к этим ценам в системе берется последнее повремени значение.

Расчетные цены. Также как и базовыецены, расчетные цены задаются пользователем и их значение хранится в системе.Отличие заключается в том, что для этих цен существует автоматический способ ихрасчета на основании данных базовых цен. То есть расчетные цены получаются избазовых путем некоторой процедуры: увеличением значений базовой цены наопределенный процент наценки или по вхождению базовой цены в диапазон.Независимо от того, каким способом в итоге получена расчетная цена, в системехранится только само результирующее значение цены и тип базовых цен, на основекоторых производился расчет. Расчетными ценами могут быть оптовые и розничныецены, полученные на основании плановой себестоимости продукции.

Динамические цены. Значения этих цен всистеме не хранятся, хранится только способ их вычисления. Эти цены, как ирасчетные, получаются из базовых цен с помощью специальных механизмов. Однакорезультаты расчета в системе не хранятся, вычисление производитсянепосредственно в момент обращения к этим ценам. Это позволяет использоватьцены в том случае, если отпускные цены жестко связаны с базовой ценой, котораядостаточно часто меняется.

Длядинамических цен обязательно указывается процент скидки или наценки, на которыйбудут корректироваться базовые цены при расчете. Для расчетных цен процент скидкибудет выступать как значение по умолчанию, которое можно переопределить впроцессе расчета цены.

Типцены плановая себестоимость предназначен не для покупателей, а для внутреннегоконтроля отпускных цен предприятия с целью исключения случаев убыточных продаж,когда в результате применения скидок отпускная цена опускается ниже уровнясебестоимости.

В условиях рыночных отношений резко возрастает роль цены для любойкоммерческой организации. Это обстоятельство обуславливается многими причинами.

От уровня цены зависят [3. с. 32]:

– величина прибыли коммерческой организации;

– конкурентоспособность организации и её продукции;

– финансовая устойчивость предприятия.

Выбор верной системы ценообразования при формировании рыночнойцены является достаточно непростым делом и требует создания маркетинговыхслужб.

В рыночной экономике цены на товар постоянно колеблются.Направления изменения рыночных цен для конкретных видов товаров предприятийторговли и в конкретные периоды может быть различным. Однако есть и общиетенденции, характерные как для отдельных групп потребительских товаров, так идля всей их номенклатуры в целом.

Цена в условиях рыночной экономики – один изважнейших факторов, определяющих прибыльность предприятия. Следовательно, ценообразование,т.е. общие цели, которых предприятие собирается достичь с помощью цен на своюпродукцию, и система мер, направленных на это, должно быть хорошо продумано иобосновано.

В настоящее время ценообразование в сфереторговли приобретает для предприятия все большую значимость, посколькупотребители стали обращать все большее внимание на соотношение цены иполезности (ценности) продукции, что обусловило возрастание роли цены вмаркетинговом комплексе. При этом надо иметь в виду, что улучшение этогосоотношения далеко не всегда напрямую определяется снижением цены. В этомсмысле повышение конкурентоспособности может быть достигнуто не за счетснижения издержек, а за счет продуманной системы мер, направленных на усилениеценовой чувствительности потенциальных покупателей [17, с. 89].

Вместе с тем в отличие от прошлого, когда система ценообразованияв основном была связана с горизонтальной конкуренцией и предприятияконкурировали с взаимозаменяемыми видами продукции, сейчас значительный вклад ввыбор системы ценообразования вносит жесткая вертикальная конкуренция. Последнеево многом определяет действия предприятий, участвующих в изготовлении конечнойпродукции, направленные на увеличение достающейся им части стоимости,уплачиваемой конечным потребителем. Это приводит к усилению корпоративнойценовой политики и поиску путей эффективного ценообразования.

Одновременно усиливаются позиции кастомизированногоценообразования, т.е. происходит переход от маркетинговой ориентации на продуктк ориентации на клиентов. В ценообразовании все больше учитываются перспективысубъективного восприятия продукта потребителем, достижения его целевогоэффекта. В связи с эти большое значение приобретает создание «ценового имиджа».

Процесс ценообразования должен опираться на исследования рынков исоздание моделей как данного рынка, так и потребительских предпочтений, чтоприводит к увеличению количества инновационных ценовых концепций, особенно всфере услуг.

И наконец, большое влияние на ценовую политику предприятия сталиоказывать интернационализация рынков и появление электронных рынков. Паэлектронных рынках возникает новая система продаж, предусматривающая высокуюстепень индивидуализации ценовой политики, масштаба дифференциации цен иценовой дискриминации [22. с. 64].

Для разработки обоснованной системы ценообразования важноправильно определить систему факторов, воздействующих на нее. Эффективностьценообразования, или, иначе говоря, реализации ценовой политики, зависит отподхода к определению цены. При затратном подходе к определению ценыпредприятие опирается на свои внутренние условия. В этом случае содержаниемценовой политики является учет затрат и формирование цены на их основе. И хотяв процессе реализации продукции могут применяться различные скидки длястимулирования продаж, принцип формирования цены остается неизменным.

Развитием этого подхода является поиск оптимальных соотношенийцены и качества продукции. В этом случае ценовая политика учитывает не тольковнутренние, но и внешние условия, рассчитываются верхние (но спросу) и нижние(по затратам) границы цены. Такое ценообразование представляет собой элементмаркетинга.

Наиболее эффективна такая система ценообразования, которая нетолько служит инструментом общей рыночной политики предприятия, но и направленана учет всех возможных требований потенциальных потребителей с точки зренияформирования и применения цены. На первое место в этом случае выходит оценкаполезности продукта и условий его потребления. В то же время меняются узловыепункты системы ценообразования. Цена прейскуранта (каталога) перестает бытьосновным параметром для покупателя. Она периодически корректируется, и, чтосамое главное, дополнительно вводятся многочисленные новые параметры,учитываемые в процессе адаптации цены [2. с. 107].

Важнейшим условием разработки обоснованной системы ценообразованияявляется изучение конъюнктуры рынка или отдельного его сегмента. Это означает,что для принятия правильных решений надо изучить уровни и динамику цен, а такжеформы ценовой и неценовой конкуренции, применяемые на данном рынке.

1.2 Особенности ценообразования на предприятиях торговли

Особенности ценообразования на предприятиях торговлирегламентируются методиками установления цен на продукцию и товары предприятия.В целях исследования особенностей ценообразования необходимо рассмотреть основныеметодики ценообразования на предприятиях торговли. [17. с. 123]

Определение цен на основе воспринимаемой покупателем ценноститовара относится к рыночным методам ценообразования. Такой подход означает, чтопроизводитель при формировании цены должен ориентироваться не на свои затраты,а на то, как потребитель оценит качественные параметры изделия, будет ли онсогласен платить за них или сочтет эти траты излишними. Следовательно,потребитель совершает покупку лишь в том случае, если ценность товара илиуслуги для него превышает их цену. При этом надо иметь в виду, чтоэкономическая ценность даже одного товара различается для разных потребителей,поскольку каждый из них может использовать его для разных целей или нуждаться внем в разной степени. Выбирая из нескольких вариантов, покупатель отдает предпочтениетому, при котором превышение ценности над ценой максимально.

Подход к формированию цен на основе ценности товара означаетиспользование следующего алгоритма действий:

Покупатели –> Ценность –> Цена –> Затраты –>Товар.

Цель ценообразования в этом случае заключается в установлениицены, отражающей в полной мере экономическую ценность данного товара. Однакодля того чтобы потребители могли адекватно сравнивать цену и ценность,необходимо обеспечить их информацией, анализ которой и даст им возможность принятьрациональное решение. Только в таком случае производитель сумеет получитьбольшую прибыль от реализации товара, обладающего большей ценностью.

Рассмотрим схему процесса формирования представления о ценностипродукта и учета ее в ценообразовании.

Первоначальный анализ ценности складывается из двух компонентов:анализа конкуренции, целью которого является выявление возможностей расширенияи углубления дифференциации продуктов, и анализа потребления для болееглубокого изучения и определения сегментов рынка.

С учетом этого принимается решение о формировании представлений оценности продуктов фирмы. Сначала выбирается целевой рынок, т.е. осуществляетсяпозиционирование товара или услуги, затем определяются элементы маркетинга,формирующие представление о ценности, – сам продукт, методы коммуникации дляего поддержки, каналы сбыта. Перечисленные элементы в сочетании с анализомпродукции конкурентов определяют ценность, которую конкретный потребитель видитв товаре и за которую он готов заплатить.

Для выявления ценностных представлений покупателей применяютсяразличные методы. Существует несколько видов методик измерения ценовойчувствительности потребителей, различающихся по условиям осуществления процессаизмерения (контролируемые и неконтролируемые) и по объекту измерения(фактически произведенные покупки и предпочтения покупателей).

Исследования фактических продаж изучают показатели действительногоповедения потребителей, а исследования предпочтений или намерений позволяютвыявить варианты возможного выбора, который бы осуществили потребители в тойили иной ситуации. Разумеется, с точки зрения определения ценовойчувствительности первая группа методов предпочтительней, но гораздо болеесложна и дорогостояща.

Очевидно, что с учетом потребностей покупателей создают ценностьне только предлагаемые фирмой конкурентоспособные товары, но И цены на них.Таким образом, экономическая ценность товара определяется как наборомкачественных характеристик товара, так и уровнем цены на него.

Из этого следует, что первоочередной задачей предприятия являетсядостижение конкурентного преимущества. В настоящее время признано, чтосуществуют два типа конкурентных преимуществ: преимущества, которые позволяютпроизводить продукт с меньшими затратами; преимущества, которые связаны спредложением дифференцированных продуктов.

Конкурентные преимущества товара заключаются в первую очередь вего дифференциации. В том случае, если данный товар не обладает какими-либодополнительными свойствами, по сравнению с другими, то покупатель ориентируетсяв значительной мере на цену. Но если существуют заметные потребителю отличиямежду товарами, то внимание покупателя концентрируется именно на них.

Экономическая ценность товара для покупателя может бытьпредставлена как сумма двух составляющих: относительной и дифференциальнойстоимости товара. Под относительной стоимостью товара обычно понимается тацена, по которой можно купить любой конкурентный товар, являющейся, с точкизрения данного покупателя, лучшим заменителем для оцениваемого товара. Дифференциальнаястоимость определяет ценность характерных свойств товара, которые отличают егоот конкурентного как в положительную, так и в отрицательную сторону.

Однако в большинстве случаев, особенно на рынке потребительскихтоваров, покупатели недостаточно информированы об имеющихся альтернативах, ипоэтому действуют не всегда рационально. Поэтому расчет экономической ценностиявляется неполным без учета факторов, влияющих на восприятие цены покупателямии, следовательно, на их чувствительность к ее уровню. Главной целью такогоанализа является корректировка расчетов экономической ценности товара.

Существует два метода ценообразования, основанных на учетевоспринимаемой ценности товара: 1) метод расчета экономической ценности товараи 2) метод оценки максимально приемлемой цены.

При использовании метода расчета непосредственной экономическойценности товара для целей ценообразования процедура расчета может включатьследующие этапы:

– определение цены безразличия, под которой понимается ценалучшего из доступных покупателю альтернативных товаров;

– определение параметров, которые отличают данный товар как влучшую, так и в худшую сторону от товара-альтернативы. Наиболее частоанализируются такие параметры, как функциональность, надежность, количествополезных функций (содержание полезных или вредных веществ или добавок), затратына ввод в эксплуатацию (затраты на переключение), затраты на обслуживание. Наэтом этапе работа должна вестись специалистами разных подразделений фирмы:конструкторами, технологами, маркетологами и т.д.;

– изучение ценности для покупателей различий в параметрахданного товара и альтернативного. На этом этапе делается попытка определенияденежной оценки отличий товара от альтернативного, т.е. ищется ответ на вопрос:насколько больше готов заплатить покупатель за данное улучшение товара и восколько он оценивает то или иное ухудшение товара по сравнению сальтернативным.

Такие оценки обычно получают на основе опросаэкспертов-товароведов продавцов, опросов покупателей и проведения пробныхпродаж, на основе расчета экономической эффективности в том случае, если речьидет о таких качественных характеристиках товара, которые могут прямо сократитьили увеличить затраты и повлиять на величину прибыли. Важно помнить, что оценкеподлежат только различия в параметрах данного товара и товара-альтернативы,приобретаемого по цене безразличия. При этом следует оценивать либо экономиюзатрат покупателя на получение определенного результата (выпуск продукции),либо выгоду от получения дополнительной полезности при тех же затратах. Впротивном случае возникнет ситуация двойного счета, что приведет к неправильнымрешениям.

На этом этапе могут выявиться последствия неправильныхмаркетинговых решений, когда изделие обладает большим количеством в целомполезных свойств, но платить за которые потребитель не согласен, так каксчитает их излишними;

Метод оценки максимально приемлемой цены особенно полезен в случаеустановления цен на промышленные товары, когда выгода для покупателя взначительной мере связана со снижением издержек. Под максимальной ценой вданном случае понимается цена, соответствующая нулевой экономии на издержках.Процедура определения ее может быть представлена в виде следующих этапов:

– определение сферы и условий применения данного товара;

– выявление достоинств данного товара для покупателя илигрупп покупателей. Здесь следует учитывать, что один и тот же товар может бытьинтересен покупателю разными характеристиками, что является основой дляпроведения политики кастомизированного ценообразования, направленного наконкретного потребителя;

– выявление дополнительных (кроме цены) издержек покупателя,связанных с использованием данного товара (затраты на установку, обслуживание,приобретение комплектующих и т.д.);

– установление цены, выгодной для покупателя (между ценойбезразличия и максимально приемлемой ценой).

Методы определения цены на основе ощущаемой потребителями ценноститоваров могут быть рекомендованы для применения на тех рынках, где одновременнообращается большое количество взаимозаменяемых товаров и, следовательно,возможен выбор наиболее приемлемого для данного покупателя.

1.3 Методы регулирования цен на потребительском рынке

Разработка ценовой политики и стратегии предприятия осуществляетсяв три этапа:

– сбор исходной информации (оценка затрат, уточнение финансовыхцелей предприятия, определение потенциальных покупателей и конкурентов);

– стратегический анализ (финансовый, сегментный анализ рынка,анализ конкуренции и потребителей, оценка влияния государственногорегулирования);

– формирование окончательной стратегии.

Основные типовые стратегии ценообразования можно подразделить натри группы: стратегия высоких цен;стратегия средних цен; стратегия низких цен.Стратегиювысоких цен называют иногда «премиальным ценообразованием» или стратегией«снятия сливок», в этом случае устанавливается цена несколько выше, чем уконкурентов. Данная стратегия может быть выбрана, если есть сегмент рынка, вкотором покупатели готовы платить за особые свойства данной продукции болеевысокую цену. Это может быть принципиально новый или запатентованный товар,товар повышенного спроса, неэластичного спроса. Стратегию можно применять, еслифирма известна и имеет имидж высокого качества или проводит массированнуюрекламную компанию по запуску нового продукта. А возможно, фирма не располагаетнеобходимыми оборотными средствами для широкого запуска нового товара, ипродажа по высокой цене позволит их получить.

Разновидностью премиального ценообразования является стратегияступенчатых премий (скользящей падающей цены или стратегия «исчерпания»). Посленасыщения первоначально выбранного сегмента фирма может добиваться расширениярынка сбыта за счет установления цен с дискретно снижающейся величинойпремиальной надбавки.

При выборе стратегии средних цен фирма устанавливает цену науровне конкурентов (нейтральное ценообразование, стратегия средних цен или«справедливое ценообразование»). В этом случае роль цены как инструментамаркетинговой политики предприятия сводится к минимуму, т.е. исследования рынкапоказали, что предприятие может достигнуть своих целей с помощью иныхинструментов. В этом случае рыночный сектор, завоеванный предприятием, неувеличивается и не сокращается. Предприятие меньше рискует, так как выбираетцену, уже принятую рынком.

Нейтральное ценообразование можно рекомендовать предприятиям,действующим на рынке, где:

– покупатели весьма чувствительны к уровню цены;

– предприятия-конкуренты жестко отвечают на любую попыткуизменить сложившиеся пропорции продаж на рынке;

– каждому предприятию на рынке необходимо поддерживатьопределенные соотношения цен в рамках ценового ряда. Под ценовым рядомпонимается существующие одновременно соотношения цен на различные модели илимодификации одной и той же продукции.

Если предприятие придерживается стратегии низких цен, то оноустанавливает цены несколько ниже, чем у конкурентов. Данная стратегия можетназываться стратегией или ценового прорыва, или пониженных цен, или «ценойпроникновения». Данный тип стратегий направлен на получение большей массыприбыли за счет увеличения объема продаж и захваченной доли рынка. При этомцена не обязательно должна быть низкой по абсолютной величине.

Применяются также различные виды стратегий, которые в основномявляются модификациями предложенных. Например, стратегия «преимущественнойцены» в двух вариантах: цена выше, чем у конкурента (преимущество по качеству),или цена ниже, чем у конкурента (преимущество по издержкам).

Кроме этого, существует ряд дополнительных стратегий поощренияпокупателей к потреблению. Например, стратегия «неокругленных цен», или«дифференциации цен в рамках взаимосвязанных товаров».

Различные варианты последней стратегии:

– низкая цена на ходовой товар (приманку), повышенные цены надругие товары ассортимента;

– низкая цена на основной товар компенсируется завышением ценна дополняющий товар;

– выпуск несколько версий товара для сегментов с разнойэластичностью;

— связывание в набор дополняющих или независимых товаров польготной цене.

Регулирование цен с помощью скидок

В условиях усиливающейся рыночной конкуренции весьма важным дляпредприятия является обеспечение стабильности поступления доходов, котораявозможна при условии наличия постоянного спроса на производимую и реализуемуюпродукцию. Следовательно, важнейшей задачей менеджмента является удержание ирасширение круга потребителей производимой продукции, что во многомопределяется той практикой ценообразования, которую организация проводит вцелях закрепления старых и привлечения новых покупателей.

Широко распространенным в ценовой борьбе за потребителя являетсяприменение различных скидок с цен, что должно найти отражение при формированииценовой политики предприятия, ее стратегии и тактики. Исторически скидкипоявились и стали использоваться в условиях уличной торговли товарами, когда продавецв результате торга предоставлял скидку тому покупателю, который приобретаетбольше товаров. В настоящее время практика предоставления скидок используетсякрупными и средними компаниями, организациями малого бизнеса и индивидуальнымипредпринимателями. Предоставление скидок прежде всего стимулирует продажи, что,в свою очередь, влияет на объем получаемой выручки, поэтому формированиесистемы скидок является не только элементом маркетинговой политики, но иметодом, используемым при разработке финансовой политики предприятия иоказывающим влияние на ее результаты.

2. Анализ и оценка системы ценообразования в ООО «Восток»

2.1 Общая характеристика предприятия

Общество с ограниченнойответственностью «Кыстау» создано 22 января 2003 г. и действует в соответствиис Гражданским кодексом Российской Федерации и Федеральным законом РоссийскойФедерации «Об обществах с ограниченной ответственностью».

Общество являетсяюридическим лицом и строит свою деятельность на основании Устава и действующегозаконодательства Российской Федерации. Срок деятельности Общества не ограничен.

Полное фирменноенаименование Общества в русской транскрипции: Общество с ограниченнойответственностью «Восток», сокращенное наименование в русской транскрипции: ООО «Восток».

Место нахождения Общества: 693004, Россия, Сахалинская область, г. Южно-Сахалинск,ул. Красносельская, 31‑Б.

Организационная структура предприятия представлена на рис. 1.

Рис. 1.Организационная структура ООО «Восток»

В соответствии с Уставом основными видами деятельности Обществаявляется:

– поставка продукции общественного питания;

– деятельность розничной торговли пищевымипродуктами.

Фактическим видом деятельности предприятияявляется реализация салатов и других блюд общественного питания в розницу.

Основныепоказатели деятельности предприятия представлены в таблице 2.1:

Таблица 2.1 Основные экономическиепоказатели деятельности ООО «Восток»

Показатели Значение показателя Отклонения 2006 г. 2007 г. 2008 г. Абсолютное 2008–2006 (+,–) Относительное, 2008/ 2006 % Выручка от продаж, тыс. руб. 4560 5830 6105 1545 133,88 Себестоимость продаж, тыс. руб. 2145 3201 4257 2112 198,46 Прибыль от продаж, тыс. руб. 1853 2026 1134 -719 61,20 Среднесписочная численность работников, чел. 16 18 20 4 125,00 Чистая прибыль, тыс. руб. 1442 1547 869 -573 60,22 Основные фонды, тыс. руб. 1358 1857 1920 562 141,38 Производительность труда, тыс. руб./чел. 285,00 323,89 305,25 20,25 107,11 Фондоотдача, тыс. руб. 3,36 3,14 3,18 -0,18 94,69 Фондоемкость, тыс. руб. 0,30 0,32 0,31 0,01 105,60 Фондовооруженность, тыс. руб./чел. 84,88 103,17 96,00 11,12 113,11 Затраты на 1 руб. выручки, тыс. руб. 0,47 0,55 0,70 0,23 148,24 Рентабельность продаж, % 31,63 26,53 14,23 -17,40 44,98

Анализируя данные таблицы, можно сделать вывод,что в 2008 году выручка от продаж относительно 2006 г. возросла на 33,88%,как и себестоимость, которая возросла в большей степени – на 98,46%. Темп ростасебестоимости, превышающий темп роста выручки от продаж повлек снижение прибылиот продаж на конец 2008 г. относительно 2006 и 2007 гг.

Рост численности персонала незначителен – втечение периода исследования и составил 4 человека. Чистая прибыль предприятияза счет роста себестоимости и прочих расходов, не связанных с основнойдеятельностью снизилась в 2008 г. относительно 2006 г. до 60,22%.

За период 2006–2008 гг. стоимость основныхфондов возросла на 41,38%, что является результатом приобретения новых основныхфондов – в частности, нового кухонного оборудования.

Фондоотдача ОФ снизилась до 94,69%, афондоемкость, как обратный показатель фондоотдачи увеличилась на 5,6%, чтоотрицательно характеризует деятельность предприятия. Фондовооруженностьвозросла за счет роста стоимости ОФ. Производительность труда возросла на 7,11%,что является положительным результатом деятельности предприятия.

Показатели затрат на 1 руб. выручки в периодисследования возросли на 23 коп., что свидетельствует о росте расходовпредприятия – нерационального планирования материальных затрат,общехозяйственных расходов, затрат на оплату труда.

В период 2006–2008 гг. наблюдается снижение рентабельностипродаж с 31,63% до 14,23%, но показатель близок к желаемой норме (15–25%).

2.2 Система ценообразования в ООО «Восток»

Ценообразованиеявляется важнейшим качественным показателем работы ООО «Восток», осуществляющего розничную торговлю салатамии другими блюдами, в котором находят отражение все стороны его деятельности.

В ООО «Восток» в условиях работы на рынкеобщественного питания и получения всех исходных факторов производства, организованаспециальная системная работа по наблюдению, изучению, выработке стратегии итактики в области цен как на реализуемые предприятием блюда, так и на факторыпроизводства, приобретаемые предприятием на рынке – средства производства,природные ресурсы, труд. Эту работу осуществляет заведующий производством подруководством коммерческого директора ООО «Восток».

Необходимо отметить, что стоимость готовойпродукции ниже на 10% уровня цен за аналогичную продукцию других предприятий,при этом ООО «Восток» гарантирует высокое качество еды и напитков;качество и высокую скорость обслуживания, возможность выбора широкогоассортимента блюд и напитков.

Ценоваяполитика ООО «Восток» позиционируется в сегменте недорогой кухни сдемократичными ценами. Цены на салаты и другие блюда варьируются от 11 до 75руб. за 100 гр.

Планирование рыночной цены на продукцию ООО «Восток»осуществляется по следующим этапам:

1. Планирование оптовой цены. Оптовая цена напродукцию ООО «Восток» – цена, с которой товар выходит с кухонного блока.Она состоит из полной себестоимости и прибыли.

1. Планированиеотпускной цены. Отпускная цена ООО «Восток» – это цена, которая включает всебя помимо полной себестоимости и прибыли налог на добавленную стоимость – 18%.

3. Планирование рыночной цены. Рыночная цена –это цена, по которой товар приходит к конечному потребителю, т.е. цена,завершающая процесс ценообразования. Она отличается от отпускной ценыпредприятия 10% торговой наценки, необходимое для содержания работников ипокрытия транспортных расходов в размере 5% на блюда ООО «Восток» (всего 15%).

Процесс планирования рыночной цены на продукциюООО «Восток» представлен в прил. 1.

Во многом решения по установлению рыночной цены напродукцию ООО «Кыстау»определяется внешними причинами по отношению к предприятию. В одних случаях этипричины значительно уменьшают свободу предприятия в установлении цен, в другихслучаях – не оказывает заметного влияния на свободу ценообразования, в третьих– значительно расширяют эту свободу. Следовательно, конечным результатомпервого этапа процесса планирования рыночной цены должно быть выявление границпредприятия в установлении рыночных цен на продукцию.

Специалисты ООО «Кыстау» при планированиирыночных цен своей продукции используют метод ценообразования «издержки +прибыль» потому, что во-первых, предприниматели всегда лучше знают своииздержки, чем спрос покупателей и цены конкурентов.

Во-вторых, этот метод уменьшает ценовую конкуренцию,когда все фирмы используют его в своей практике ценообразования. В даннойситуации их цены очень близки друг к другу.

Всовокупности рыночная цена конкретного блюда ООО «Восток» определяетсявзаимным действием трёх групп факторов: издержек производства, состояния спросаи уровня конкуренции на рынке услуг общественного питания.

Рис. 2. Влияние каналов товародвижение наформирование рыночных цен в ООО «Восток»

Особенностью ценообразования на продукцию ООО «Восток»является то, что данная продукция реализуется населению и на нее формируютсярозничные цены, уровень которых складывается из стоимости сырья по розничнымценам и наценок, предназначенных наряду с торговыми наценками для возмещениясовокупных издержек данных предприятий, уплаты налогов и неналоговых платежейсогласно действующему законодательству, образования прибыли.

Особенностьценообразования в сфере общественного питания, представителем которой являетсяООО «Восток», состоит еще и в том, что в этой отрасли не определяетсясебестоимость единицы выпускаемой продукции. На каждое изделие собственногопроизводства рассчитывается цена реализации.

Исчислениепродажных цен на блюда и изделия в ООО «Восток» осуществляется вкалькуляционных карточках, которые нумеруются и регистрируются в специальномжурнале. В калькуляционных карточках указывают наименование блюда, номеррецептуры, название Сборника рецептур, дата составления калькуляции или ее изменения,выход блюда в готовом виде и цена порции. Расчет стоимости блюда производитсяисходя из стоимости сырья (с учетом наценки), расходуемого на 100 порций блюдили 10 кг изделий. Затем делением общей суммы стоимости набора сырья на 100(или 10) определяется цена одной порции.

Основными документами при калькуляции блюд в ООО «ООО «Восток»,регламентирующими нормы закладки сырья являются Сборники рецептур блюд икулинарных изделий для предприятий общественного питания.

В процессе планирования рыночной цены ООО «Восток» используется метод ориентации на издержки,который предполагает построение цены по принципу «издержки + ресторанная наценка)»,а также через получение общего объема прибыли и безубыточности.

Динамика и структура издержек ООО «Восток»представлена в табл. 2.2.

Таблица 2.2 Динамика и структура издержек производства ООО «Восток» за 2006-2008 гг.

Показатели 2006 г. 2007 г. 2008 г. сумма уд. вес, % В % к обороту сумма

уд. вес,

сумма уд. вес, %

2007/

2006

2008/

2007

Материальные расходы 183,792 8,57 622,64 19,45 1246,12 29,27 678,01 200,13 Заработная плата 1420,8 66,24 1836 57,36 2088 49,05 146,96 113,73 Отчисления на социальные нужды 369,408 17,22 477,36 14,91 542,88 12,75 146,96 113,73 Амортизационные отчисления 46 2,14 54 1,69 68 1,60 147,83 125,93 Прочие расходы 125 5,83 211 6,59 312 7,33 249,60 147,87 Итого расходов 2145 100,00 3201 100,00 4257 100,00 198,46 132,99 /> /> /> /> /> /> /> /> /> /> /> /> /> /> />

Материальные расходы предприятия в общей структуре расходов составилив 2006 г. – 8,57%, в 2007 г. – 19,45%, в 2008 г. – 29,27%, чтосвидетельствует о росте материальных затрат предприятия к концу периодаисследования, из-за повышения стоимости продукции для приготовления ресторанныхблюд и напитков и ростом затрат на топливо и др. расходы.

Расходы на заработную плату персонала составляют основную долюзатрат ООО «Восток». В общей структуре затрат удельный вес заработной платы составляет66,24%, 57,36%, 49,05% в 2006–2008 гг. соответственно. Расходы на оплатутруда персонала составляют практически 50% всех расходов предприятия на конец2008 г. Отчисления на социальные нужды составляют 17,22%, 14,91%, 12,75% висследуемый период, т.е. эти показатели в структуре расходов ежегодноснижаются.

Амортизационные отчисления в общей структуре затрат составили в2006 г. – 2,14%, в 2007 г. – 1,69%, в 2008 г. – 1,6% и являютсянезначительными в общей структуре затрат предприятия.

Прочие расходы составили в 2006 г. – 5,83%, в 2007 г. –6,59%, в 2008 г. – 7,33%. К этой статье расходов относятся в основном расходына доставку продуктов и напитков своим транспортном и арендуемым дляосуществления производственной деятельности предприятия.

Установление цены в ООО «Восток» по формуле «издержки +наценка» основано на калькуляции полной себестоимости продукции (единицы) сдобавлением наценки как процента сверх издержек, т.е. по уровню рентабельности кулинарнойпродукции, реализуемой предприятием.

При формировании наценки, ООО «Восток» руководствуется документациейо принадлежности к категории, которая является приложением к лицензии на торгово-производственнуюдеятельность предприятия.

В полную себестоимость приготовленного блюдапредприятия входят следующие компоненты: сырье и материалы, топливо иэлектроэнергия, фонд оплаты труда, начисление, амортизация, прочие расходы. Напредприятии ведется учет расхода электроэнергии и топлива на каждый месяц. Всеэти расходы включаются в калькуляцию цен по видам блюд. Отпускная цена ООО «Восток»включает в себя помимо полной себестоимости и прибыли налог на добавленнуюстоимость – 18%. Рыночная цена отличается от отпускной цены предприятия 10%торговой наценкой, необходимой для содержания торговых работников и покрытиятранспортных расходов в размере 5% (всего 15%).

Методика формирования рыночной цены на салат изкапусты белокочанной в ООО «Восток» представлена в калькуляционной карте(прил. 2).

Анализируя данные приложения, можно сделатьвывод, что при формировании рыночной цены основные расходы связаны состоимостью исходного продукта – капусты белокочанной и оплатой труда персонала.При этом при оптовой цене салата 21,15 руб. за 100 гр. розничная цена достигаетуровня 28,96 руб. за 100 гр., при этом разница между оптовой и розничной ценой составляет:28,96 – 21,15 = 7,81 руб., эта разница при наценке практически равна стоимостиисходного продукта, что свидетельствует о том, что между оптовой и розничнойценой на продукт имеется большое отклонение.

Общая схема формирования рыночной цены в ООО «Восток»можно представлена в прил. 3.

Так как на предприятии используется всего лишь одинметод ценообразования – затратный метод (метод ориентации на издержки),необходимо отметить его плюсы и минусы:

Плюсы затратного метода: ООО «Восток» имеетвсегда больше информации о своих издержках, чем о потребительском спросе.Поэтому данный метод чрезвычайно прост для его использованием специалистамиэкономического отдела предприятия. Минусы затратного метода: Данный метод несвязан с текущим спросом и недостаточно учитывает потребительские свойствапроизводимой и реализуемой ресторанной продукции.

Метод планированиярыночных цен на среднесрочную перспективу (3 года) на предприятии базируется нарасчете среднего коэффициента, который определяется исходя из среднего процентаприроста или снижения производства определенной продукции за последние три года,который в дальнейшем перемножается на объемы реализации по этому виду продукциив предыдущий год.

Расчет плановойрыночной цены в 2008 г. на салат из белокочанной капусты представлено втабл. 2.3.

Таблица 2.3 Расчетплановой рыночной цены в 2008 г. на салат из белокочанной капусты

Вид продукции Рыночная цена, руб. Относительное изменение, % 2005 г. 2006 г. 2007 г. 2008 г. 2006/2005 2007/2006 2008/2007

Сред. коэф.

прироста

Салат из капусты белокочанной (100 гр.) 27,7 30,12 34,20 37,96 +8,7 +13,54 +10,79 11,01

Среднийкоэффициент рыночных цен на салат из белокочанной капусты в 2005–2007 гг.рассчитывается следующим образом:

(8,7 + 13,54+10,79):3 = 11,01% – планируемый прирост рыночной цены в 2008 г.

Соответственноплановая рыночная цена 100 гр. салата в 2008 г. составит: 34,20 + (34,20 х11,01%) = 34,2 + 3,76 = 37,96 руб.

Другие методыпланирования рыночных цен на среднесрочную перспективу на предприятии неиспользуются.

Динамика рыночных цен на произведенную и реализованнуюпродукцию ООО «Восток» в 2006–2007 гг. представлена в табл. 2.4.

Таблица 2.4 Динамика рыночных цен на продукцию ООО «Восток» в 2006–2008 гг.

Ассортимент реализуемой продукции Рыночная цена, руб. на 1 порцию. Изменение 2007 к 2005 2005 2006 г. 2007 г. (+,–) % Салат «Свежесть» 130,12 131,11 134,20 +4,08 +13,55 Салат «Нежный» 170,59 174,20 179,38 +8,79 +12,45 Колбаски «Шашлычные» 210,5 213,56 218,07 +7,57 +3,60 Отбивная «По царски» 225,4 233,70 237,83 +12,43 +5,51 Мясо «Радость гурмана» 230,15 234,51 244,45 +14,3 +6,21 Шашлык из баранины 225,3 225,6 227,78 +2,48 +9,80 Салат «Восток» 126,14 126,78 128,69 +2,55 +9,76 Салат «Лагуна» 111,25 112,30 115,36 +4,11 +36,53 Салат «Полет» 125,10 125,7 126,11 +1,01 +4,02 Салат «Мясной» 130,17 130,4 131,51 +1,34 +4,44 Манты 156,7 157,2 161,77 +5,07 +8,94 Котлета «Московская» 127,82 128,1 129,30 +1,48 +5,32 Курица в кляре 170,10 172,3 176,15 +6,05 +8,63 Котлета «Оригинальная» 131,10 132,66 134,18 +3,08 +9,90 Рыба в сухарях 135,8 135,9 136,23 +0,43 +1,20

На основании данных таблицы, наибольшееотклонение в рыночных ценах за период 2006–2008 гг. наблюдается по следующимвидам продукции: отбивной «По царски» и мяса «Радость гурмана», что связано сростом стоимости первичного сырья – мяса, а так же затрат на топливо иэлектроэнергию. Анализ отклонений фактических от плановых рыночных цен напродукцию ООО «Восток» в 2008 г. представлен в табл. 2.5:

Таблица 2.5 Анализ отклонений фактической от плановой рыночнойцены на продукцию ООО «Восток» в 2008 г.

Ассортимент выпускаемой продукции Рыночная цена, руб. Изменение План Факт (+,–) % Салат «Свежесть» 133,1 134,20 +1,1 0,83 Салат «Нежный» 183,00 179,38 -3,62 -1,98 Колбаски «Шашлычные» 230,41 218,07 -12,34 -5,36 Отбивная «По царски» 238,2 237,83 -0,37 -0,16 Мясо «Радость гурмана» 250,0 244,45 -5,55 -2,22 Шашлык из баранины 226,1 227,78 +1,68 0,74 Салат «Восток» 125,14 128,69 +3,55 2,84 Салат «Лагуна» 114,2 115,36 +1,16 1,02 Салат «Полет» 126,3 126,11 -0,19 -0,15 Салат «Мясной» 130,01 131,51 +1,5 1,15 Котлета «Московская» 128,15 129,30 +1,15 0,90 Курица в кляре 179,12 176,15 -2,97 -1,66 Котлета «Оригинальная» 132,1 134,18 +2,08 1,57 Рыба в сухарях 35,19 36,23 1,04 0,77

По данным таблицы можно сделать вывод, что отклоненияплановых рыночных цен от фактических наблюдаются по всем видам продукции впределах 20% (от -5,36% до 14,12%).

Эти результаты свидетельствуют о том, чтонеобходимо более тщательно планировать рыночные цены предприятия, аиспользуемый метод планирования рыночных цен недостаточно эффективен, т. к.существующее калькулирование издержек ведет к снижение прибыли от продаж.

Т.о. исследование системы ценообразования в ООО «Восток» позволило выявить следующие недостатки:

– на предприятии за счет высоких издержек установленные ценына блюда не дают достаточно прибыли предприятия для высокого уровнярентабельности, а рост цен не будет эффективным за счет сниженияконкурентоспособности продукции предприятия;

– работа по регулированию рыночных цен на предприятии неведется;

– резервы снижения реализационных цен не выявляются, калькулированиисебестоимости при определении цен реализации осуществляется неэффективно.

3.Направлениярегулирования цен в ООО «Восток»

Оптимизациякалькуляционных затрат при приготовлении блюд для снижения цен реализации.

Поустановленным данным, наибольшие издержки предприятие несет при изготовленииследующих блюд, представленных в таблице:

Таблица3.1 Расчет влияния уровня рыночных цен на результат от реализации в ООО «Восток»в 2008 г.

Наименование товарных групп Объем продаж, порций Рыночная цена за ед. продукции, руб. Выручка от реализации, тыс. руб. Издержки обращения, тыс. руб. Результат от реализации, тыс. руб. Колбаски «Шашлычные» 723 218,07 157,66 98 59,66 Отбивная «По царски» 654 237,83 155,54 75 80,54 Мясо «Радость гурмана» 693 244,45 169,40 56 113,40

Сравнительно с другими блюдами, объем реализации которыхпроанализирован во второй части работы, можно сделать вывод, что по представленнымв таблице блюдам выявлены наибольшие издержки при их изготовлении; «Колбаскишашлычные» – 62%, отбивная «По царски» – 48%, мясо «Радость гурмана» – 33%, засчет чего объемы продаж этих блюд ниже чем многих других, соответственноприбыль от продаж так же невысокая.

В связи с чем, предлагается проанализироватькалькуляционные карты на эти виды блюд, представленные в прил. 4.

Анализируя данные приложения, можно сделатьвывод, что основной расход осуществляется на мясо при приготовлении блюда,которое заменить нельзя, так же и основные ингредиенты блюда, поэтому следует рассмотретьдругие затраты: основные из них это электроэнергия, масло для жарки, а так жеоплата труда, но так как снизить заработную плату работникам невозможно, то можноснизить расходы при приготовлении данных блюд, цены на которые достаточновысоки, за счет чего объемы продаж их низкие, по такой статье калькуляции, какрастительное масло.

В настоящий момент предприятие пользуется для приготовления блюд маслом«Олейна», которое имеет достаточно высокую стоимость, предлагается заменить данноемасло при приготовлении блюд на масло «Золотая семечка», расчеты эффективности использованияэтого вида масла представлены в табл. 3.2.

Таблица 3.2 Оценка качества подсолнечного масла «Олейна»используемого в ООО «Восток» для приготовления блюд

Показатели качества Баллы Количество баллов 5 4 3 2 1 Цвет (в проходящем и отраженном свете на белом фоне при температуре 40С) 4 Соломенно-желтый Интенсивно желтый Интенсивно желтый с коричневым оттенком Светло-коричневый Коричневый или темно-коричневый Вкус (при температуре 40C) 5 Без постороннего привкуса Хороший, но с посторонним привкусом Слабо выраженный, горьковатый Горький, с ярко выраженным посторонним привкусом Очень горький, вызывающий неприятное ощущение першения Запах (при температуре не ниже 50 С) 4 Без постороннего запаха Отсутствует свойственный подсолнечному маслу, без постороннего запаха Слабо выраженный, неприятный продуктов термического распада масла Выраженный, неприятный, продуктов термического распада масла Резкий, неприятный термического распада масла Всего баллов 13

Таблица 3.3 Оценка качества подсолнечного масла «Золотая семечка» предлагаемогодля использования

Показатели качества Баллы Количество баллов 5 4 3 2 1 Цвет (в проходящем и отраженном свете на белом фоне при температуре 40 С) 5 Соломенно-желтый Интенсивно желтый Интенсивно желтый с коричневым оттенком Светло-коричневый Коричневый или темно-коричневый Вкус (при температуре 40 C) 5 Без постороннего привкуса Хороший, но с посторонним привкусом Слабо выраженный, горьковатый Горький, с ярко выраженным посторонним привкусом Очень горький, вызывающий ощущение першения Запах (при температуре не ниже 50 С) 5 Без постороннего запаха Отсутствует свойственный подсолнечному маслу, без постороннего запаха Слабо выраженный, неприятный продуктов термического распада масла Выраженный, неприятный, продуктов термического распада масла Резкий, неприятный термического распада масла Всего баллов 15

По данным таблиц можно сделать вывод, что используемое растительноемасло «Олейна» для приготовления блюд в ООО «Восток» хорошее, нопредлагаемое к использованию масло «Золотая семечка», обладает лучшимкачественными характеристиками.

Необходимо определить стоимость используемого и предлагаемогомасла к использованию:

Таблица 3.4 Ценовая характеристика растительного масла

Наименование Цена, руб. Растительное масло «Олейна», 1 литр 89 Растительное масло «Золотая семечка», 1 литр 72 Расход растительного масла на приготовление блюд за год «Олейна» 923 л. х 89 =82147 Расход растительного масла на приготовление блюд за год «Олейна» 923 х 72 = 66456 Экономический эффект 15691

Таким образом, при использовании масла «Золотая семечка» снижениезатрат по статье калькуляции «масло растительное составит 19,11% (100 – (72 /89х100)) как по самым дорогим мясным блюдам, так и по всем остальным, в которыхиспользуется масло растительное.

Следующим направлением совершенствования ценообразованияпредлагается оптимизация прочих расходов, в которые в большем объеме входятзатраты на воду.

Нормы расхода воды на приготовление полуфабрикатов и блюд из нихпо данным ОАО «Водоканал», который взимает плату за воду в ООО «Восток»представлены в табл. 3.5.

Таблица 3.5 Нормы расхода воды на приготовление полуфабрикатов иблюд из них по начислению по данным ОАО «Водоканал»

Полуфабрикаты Нормы расхода воды на 1 порцию, в литрах Мясные 2,50 Овощные 2,80 Кулинарные 2,00

Объемы расхода воды на каждый вид полуфабриката при приготовленииблюда определяется исходя из количества на предприятии моечных производственныхраковин, посудомоечной машины, варочных котлов, а так же процессов помывкипродуктов после разделывания, очистки, тепловой обработки водой, паром и др.

Средний расход воды по нормативам ОАО «Водоканал» являетсяочень высоким, поэтому предлагается установить счетчики на воду, что позволитточно учитывать расход на воду предприятием, по практическим данным установлено,что использование эле4ктронных счетчиков воды снижает затраты на воду в среднемна 42% при затратах на 1 литр воды в размере 4,8 руб. для предприятийобщественного питания (табл. 3.6)

Таблица3.6 Расчет изменения расходов воды при использовании счетчика на воду ООО «Восток» в 2007 г.

Наименование товарных групп Объем продаж, порций Затраты на воду по расчетам ОАО «Водоканал» на 1 порцию Общий расход воды по расчетам ОАО «Водоканал» (гр2 х гр. 3)

Расходы воды по счетчику электронного учета расхода воды

(гр. 4–42%)

Экономический эффект (гр. 4 – гр. 5) х0,0048 тыс. руб. 1 2 3 4 5 6 Салат «Свежесть» 2950 2,8 8260 4790,8 16,65 Салат «Нежный» 1359 2,8 3805,2 2207,016 7,67 Колбаски «Шашлычные» 723 2,5 1807,5 1048,35 3,64 Отбивная «По царски» 654 2,5 1635 948,3 3,29 Мясо «Радость гурмана» 693 2,5 1732,5 1004,85 3,49 Шашлык из баранины 2350 2,5 5875 3407,5 11,8 Салат «Восток» 1763 2,5 4407,5 2556,35 8,88 Салат «Лагуна» 1048 2 2096 1215,68 4,2 Салат «Полет» 452 2,5 1130 655,4 2,27 Салат «Мясной» 256 2,5 640 371,2 1,29 Манты 605 2,5 1512,5 877,25 3,04 Котлета «Московская» 650 2 1300 754 2,62 Курица в кляре 450 2,5 1125 652,5 2,26 Котлета «Оригинальная» 320 2,8 896 519,68 1,80 Рыба в сухарях 1100 2 2200 1276 4,43 Итого 15373 38422,2 22284,87 77,45

По данным таблицы, получен положительный результат от продаж повсей номенклатуре блюд, что свидетельствует о совершенствовании стратегииценообразования и эффективности планирования издержек в калькуляционных картахблюд, но при этом наблюдается значительный рост издержек, что так же снижаетконкурентоспособность продукции ООО «Восток», за счет чего результат отпродаж к концу 2008 г. в сравнении с 2006 г. снизился, т. к. высокаярыночная цена ведет к снижению объемов продаж и соответственно, прибыли отпродаж.

Расчет экономического эффекта мероприятия представлен в табл. 3.7.

Таблица3.7 Расчет экономического эффекта регулирования цен путем снижения затрат нажиры и водоснабжение для приготовления блюд

Наименование Показатель, тыс. руб. Экономия от замены растительного масла «Олейна» на растительное масло «Золотая семечка» 15,69 Экономия затрат на водоснабжениие при использовании электронного счетчика воды 77,45 Приобретение электронного счетчика воды 0,43 Установка и подключение электронного счетчика воды 1,1 Эффект мероприятия 91,61

Общий экономический эффект для предприятияпри внедрении мероприятия составит 91,631 тыс. руб.

В табл. 3.8 представлено, как изменятся ценына блюда ООО «Восток» при совершенствовании ценообразования по предложеннымнаправлениям:

Таблица 3.8 Изменение цен на блюда ООО «Восток»при совершенствовании ценообразования

Наименование товарных групп Объем продаж, порций, шт. Рыночная цена 1 порции, руб. до мероприятия Рыночная цена 1 порции, руб. до мероприятия Изменение рыночной цены (+,–) Изменение рыночной цены (%) Салат «Свежесть» 2950 134,2 126,9 7,3 -5,44 Салат «Нежный» 1359 179,38 172,08 7,3 -4,07 Колбаски «Шашлычные» 723 218,07 210,77 7,3 -3,35 Отбивная «По царски» 654 237,83 230,53 7,3 -3,07 Мясо «Радость гурмана» 693 244,45 237,15 7,3 -2,99 Шашлык из баранины 2350 227,78 220,48 7,3 -3,20 Салат «Восток» 1763 128,69 121,39 7,3 -5,67 Салат «Лагуна» 1048 115,36 108,06 7,3 -6,33 Салат «Полет» 452 126,11 118,81 7,3 -5,79 Салат «Мясной» 256 131,51 124,21 7,3 -5,55 Манты 605 161,77 154,47 7,3 -4,51 Котлета «Московская» 650 129,3 122 7,3 -5,65 Курица в кляре 450 176,15 170,24 5,91 -3,36 Котлета «Оригинальная» 320 134,18 128,27 5,91 -4,40 Рыба в сухарях 110 136,23 130,32 5,91 -4,34

При внедрении мероприятия цены на блюда ООО «Восток» изменятся следующимобразом: на сумму снижения затрат по маслу растительному последующим видамблюд, исходя из числа порций: салаты, мясные блюда, супы (расход масла назажарку). Т.е. в среднем цена на перечисленные группы блюд снизится на 1,39руб. (15690/11251). При установке счетчика на воду, цены на все блюдаизменятся, т.к. вода используется при приготовлении всего ассортимента блюд на5,91 руб. (77450/13096) Т.о. при внедрении мероприятия цены на весь ассортиментблюд снизятся от 3,17 до 5,71%.

Таблица 3.9 Динамикаосновных экономических показателей деятельности ООО «Восток»при совершенствовании ценообразования

Показатели до мероприятий после мероприятий (+,–) % Выручка от продаж, тыс. руб. 6105 6013,39 -91,61 -1,50 Себестоимость продаж, тыс. руб. 4257 4165,39 -91,61 -2,15 Прибыль от продаж, тыс. руб. 1134 1134 0,00 Чистая прибыль, тыс. руб. 869 869 0,00 Затраты на 1 руб. выручки, коп. 0,70 0,69 -0,01 -1,04 Рентабельность продаж, % 14,23 18,86 4,63 -

Анализируя данные таблицы, можно сделать вывод,что при внедрении всех мероприятий выручка от продаж снизится на 1,5%, как исебестоимость, которая снизится на 2,15%. Прибыль от продаж останется безизменений, затраты на 1 руб. выручки сократятся 1,04%, рентабельность продажвозрастет на 4,63%.

Заключение

Практическое исследование темы работыосуществлялось на примере ООО «Восток», основным видом деятельностипредприятия является реализация салатов и других блюд общественного питания врозницу.

Т.о. исследование системы ценообразования в ООО «Восток» позволило выявить следующие недостатки:

– работа по регулированию рыночных цен на предприятии неведется;

На основании выявленных недостатков предложены направления регулированияцен в ООО «Восток», которые позволят изменить цены предприятия дляповышения конкурентоспособности.

Список использованных источников

1. Алклычев А.М. Ценообразованиев современной экономике – М.: ИПЦ ДГУ, 2005. – 160 с.

2. Васильев Н.Э. Формированиецены в рыночных условиях. М.: Слово, 2005. – 690 с.

3. Воронов Ю.П. Умениеназначить цену (пособие по практическому ценообразованию) // ЭКО, 2008, №2.– 24 с.

4. Воронов Ю.П. Умениеназначать цену. // ЭКО, 2007, №11. – с. 211.

5. Влияние ценообразования на выручку, получаемую от реализациипродукции. – Налоговый вестник, 2004, №4. – 69 с.

6. Определение цен по сделкам. // Налоги и налогообложение,2005, №3. – 45 с.

7. Кюте Е. Цены в розничной торговле.– М.: Дело, 2006. – 221 с.

8. Котлер Ф. Основы маркетинга. – М.:Прогресс, 2005. – 210 с.

9. Попов Е.В. Продвижениетоваров и услуг. – М.: Финансы и статистика, 2006. – 256 с.

10. Методика влияния внешних и внутренних факторов на экономическиепроцессы. – Экономический анализ: теория и практика, 2007, №7. – 22 с.

11. Осин Г.П. Цены иценообразование. – М.: Экономистъ, 2006. – 258 с.

12. Солнцев В.Р. Государственноерегулирование цен и контроль за их применением. // Экономист, 2006, №9. –26 с.

13. Рише К. Экономика предприятия. –М.: Аристей, 2005. – 152 с.

14. Табачный Е.Н. Стратегияценообразования в маркетинговой политики предприятия – М.: Инфра – М, 2005. –441 с.

15. Уровень и динамика потребительскихцен на товары и услуги // Экономист, 2005, №11. – с. 64.

16. Уткин Э.А. Цены.Ценообразование. Ценовая политика. – М.: Альянс, 2007. – 512 с.

17. Ценообразование /Под ред. проф. Салимжанова И.К.– М.: Финстатинформ, 2006. – 422 с.

18. Ценовая стратегия предприятия. //Консультант директора. 2006, №4. – 19 с.

19. Ценовая политика организации. – Финансовая газета, 2007, №11. – 35 с.

20. Ценовая политика организации. – Финансы, 2006, №8. – 32 с.

21. Ценообразование как часть финансовой стратегии. – Консультант,2007, №5. – 41 с.

22. Цацулин А.Н. Ценообразованиев системе маркетинга. – М.: Филинъ, 2006. – 300 с.

23. Чубаков Г.Н. Стратегияценообразования в маркетинговой политике предприятия. – М.: Инфра‑М,2006. – 219 с.

24. Шуляк П.Н. Ценообразование.– М.: Форум, 2006. – 214 с.

еще рефераты

Еще работы по маркетингу

Реферат по маркетингу

Ценообразование и организация продаж товаров

31 Августа 2013

Реферат по маркетингу

Ценообразование на продукцию фирмы

31 Августа 2013

Реферат по маркетингу

Ценообразование на различных типах рынков и структура рынка в маркетинге

31 Августа 2013

Реферат по маркетингу

Ценообразование на рынке услуг

31 Августа 2013