Реферат: Торгово-технологический процесс по продаже фарфоро-фаянсовой посуды и карамели в магазине "Мечта"
СОДЕРЖАНИЕ
Введение
Основная технологическая часть
1. Описание коммерческой деятельностипредприятия
1.1 Государственная регистрацияпредприятия
1.2 Организационная структурауправления предприятия
1.3 Анализ маркетинговой средыпредприятия
1.4 Организация правовой работы напредприятии
1.5 Организация налогообложения напредприятии
2. Описание торгово-технологическогопроцесса в магазине
2.1 Организация рабочего местапродавца
2.2 Краткая характеристикаассортимента фарфорофаянсовой посуды и карамели
2.3 Организация закупочной работы
2.4 Особенности приёмки товаров
2.5 Подготовка товаров к продаже
2.6 Продажа товаров
2.7 Рекомендации покупателям
2.8 Организация работы в узле расчёта
2.9 Подготовка контрольно-кассовоймашины к работе
2.10 Порядок работы на контрольно-кассовоймашине
2.11 Техника безопасности при работена контрольно-кассовой машине
2.12 Материальная ответственность вмагазине
2.13 Инвентаризация товарно-материальныхценностей
3. Безопасные условия труда вмагазине
4. Анализ экономических показателей
Заключение
Список использованных источников илитературы
Приложения
Введение
Торговля как опорнаясоставляющая развитых экономических отношений во многом способствует решениюглавной задачи общественного производства – удовлетворение разностороннихпотребностей людей. Именно торговый бизнес, реализуя произведённуюпотребительную стоимость, связывает производство с потреблением и поддерживаетбаланс между предложением и спросом.
Обособление торговли вотдельную отрасль экономики связано с общественным разделением труда ивыделением торгового капитала как части промышленного капитала, что былообусловлено стремлением к более эффективному использованию имеющихся ресурсов.
В системе торговогообслуживания торговля занимает особое место. Она призвана обеспечиватьповседневные потребности населения в пищевых продуктах и товарахнепродовольственного назначения.
Прогрессивные методыторговли, в том числе самообслуживание, изменили взаимоотношения продавца ипокупателя. Возросла роль продавцов в активной помощи покупателям при выборетовара. Работники магазина должны информировать покупателей о свойствах,качестве, питательной ценности продуктов, воспитывать вкусы потребителей,пропагандировать новые товары.
Торговля в настоящеевремя является крупной отраслью народного хозяйства, которая оказывает активноевлияние на объём и структуру производства товаров, улучшение их ассортимента иповышения их качества.
Актуальность темы«Фарфоро-фаянсовая посуда» в том, что посуда является неотъемлемой частью жизничеловека. Её применяют для приготовления и хранения пищи. Фарфоро-фаянсовуюпосуду часто используют в качестве подарка на праздник, такой подарок всегдаактуален, так как он не только красив, но и всегда найдёт применение в быту. Декоративнымитарелками можно украсить стену или подать ужин к столу в красивой супнице.
Карамель один из частопокупаемых товаров. Чай мы обязательно пьём с карамелью, часто угощаем ею своихгостей. Без карамели наша жизнь, наверное, не была бы такой сладкой, а карамельхоть и вкусовым качеством, но подслащивает её.
Цель:
1. На основе изучениякоммерческой деятельности универсама «Мечта» и торгово-технологическогопроцесса по продаже карамели и фарфоро-фаянсовой посуды разработатьрекомендации по улучшению работы ООО «Мечта».
Задачи:
1. Изучить учебнуюлитературу;
2.Изучить коммерческуюдеятельность универсама «Мечта»;
3. Проанализироватьфакторы, влияющие на прибыль магазина;
4. Изучить этапыторгово-технологического процесса по продаже карамели и фарфоро-фаянсовойпосуды;
5. На основе полученныхвыводов разработать рекомендации по улучшению работы универсама «Мечта».
1. Описаниекоммерческой деятельности универсама «Мечта»
1.1Государственная регистрация предприятия. Общие сведения о предприятии
В соответствии сФедеральным законом «О государственной регистрации» от 08.08.2001г. №129-Ф.З.регулируются отношения, возникшие в связи с государственной регистрациейюридических лиц при их создании, реорганизации и ликвидации, при внесенииизменений в их учредительные документы и при введении Единого государственногореестра юридических лиц.
Государственнаярегистрация представляет собой акт уполномоченного федерального органа исполнительнойвласти, осуществляемый по средствам внесения в государственный реестр сведенийо создании, реорганизации и ликвидации юридических лиц, и других сведений всоответствии с Федеральным законом.
После регистрациипредприятия в соответствующих органах, ему выдаётся лицензия (Приложение-1) наосуществление своей деятельности.
В форме регистрациигосударство осуществляет контроль над предпринимательской деятельностью.
Универсам «Мечта» этообщество с ограниченной ответственностью (ООО). Обществом с ограниченнойответственностью (ООО) называется учреждённое одним или несколькими лицамиобщество, участники которого не отвечают по его обязательствам и несут рискубытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости своих вкладовв уставный капитал. Учреждается на основе учредительного договора и устава. Вданном случае учредителями универсама «Мечта» являются его директор и частныепредприниматели, которые арендуют площадь в этом магазине. В уставе ООО «Мечта»определено: фирменное название, предмет и цели деятельности, местонахождение,состав участников, размер уставного капитала.
Универсам работает с 9:00до23:00, без перерыва и выходных. Такой график работы наиболее оптимален, таккак позволяет совершать покупки в удобное для покупателей время.
Это значительно повышаетобъём продаж, следовательно, и общую прибыль магазина. Метод продажи вуниверсаме осуществляется традиционным методом (через прилавок) — товарынепродовольственного характера и методом самообслуживания — продукты питания.
Каждый работник припоступлении на работу в универсам «Мечта», кроме трудового договора и договорао материальной ответственности, знакомится с должностной инструкцией(Приложение-2), которой указаны правила внутреннего распорядка: описание работыперсонала, их обязанности, права, ответственность, цель работы, мероприятия,проводимые внутри предприятия.
Создание ООО «Мечта»утверждено в соответствии с Гражданским Кодексом Российской Федерации и законом«Об обществах с ограниченной ответственностью» от 12.02.1999г. №14-Ф.З.
При регистрацииуниверсама «Мечта» были предоставлены следующие документы:
1. Подписанное директороммагазина заявление о государственной регистрации по форме утверждённойПравительством Р.Ф. В заявлении подтверждается, что предоставленныеучредительные документы достоверны и соответствуют требованиям, что соблюдёнпорядок организационно-правовой формы, оплачен уставный капитал на моментрегистрации, что при создании согласованы вопросы с соответствующими органамиили органами местного самоуправления;
2. Решение о созданииюридического лица в виде протокола, договора или другого документа всоответствии с законодательством Р.Ф.;
3. Учредительныедокументы (подлинники или копии);
4. Документ об оплатегосударственной пошлины;
5. Выписка из реестраиностранных юридических лиц соответствующей страны происхождения или равное поюридической силе доказательство юридического статуса иностранного юридическоголица-учредителя.
Государственнаярегистрация осуществляется в срок не более чем 5 рабочих дней со дняпредоставления документов в регистрирующий орган.
Государственнаярегистрация осуществляется по месту нахождения постоянно действующегоисполнительного органа юридического лица, указанного учредителем в заявлении огосударственной регистрации.
А в случае его отсутствия- по месту нахождения иного органа или лица, имеющего право действовать отюридического лица по доверенности.
Моментом государственнойрегистрации признаётся внесение соответствующей записи в государственныйреестр. Регистрирующий орган не позднее одного рабочего дня выдаёт заявителюдокумент – лицензию. В течение 10 дней после регистрации организация должнавстать на учёт в налоговом органе по месту её нахождения. Налоговый орган втечение 5 дней, после подачи документов, обязан поставить организацию на учёт,выдать соответствующее свидетельство и присвоить идентификационный налоговыйномер, который организация указывает во всех документах. Организация – налогоплательщиквключается в Единый государственный реестр налогоплательщиков.
В течение 10 дней послегосударственной регистрации организация встаёт на учёт в органахгосударственных внебюджетных фондов в таком же порядке, как и в налоговоморгане.
При постановкеорганизации на учёт в налоговом органе и органах государственных внебюджетныхфондов ей выдаётся свидетельство и соответствующие справки о постановке научёт, необходимые для открытия расчётного счёта и других счётов в банке.
1.2Организационная структура управления
Для достиженияпоставленных целей и выполнения соответствующих задач предприятие должно создатьорганизационную структуру (организационную систему управления) предприятием. Всамом общем смысле этого слова структура системы – это совокупность связей иотношений между её элементами. В свою очередь, организационная структурауправления представляет собой совокупность подразделений и должностей,связанных отношениями и подчинением.
Организацию и управлениеработой предприятия осуществляет аппарат управления. Структура аппаратауправления предприятием определяет состав и взаимосвязь его подразделений, атакже характер возложенных на них функций. Поскольку разработка такой структурысвязана с установлением перечня соответствующих подразделений и штата ихработников, менеджер определяет взаимоотношения между ними, содержание и объёмвыполняемых ими работ, права и обязанности каждого работника.
На современныхпредприятиях наиболее распространена иерархическая структура управления. Иуниверсам «Мечта» не является исключением, так как там есть руководители, специалистыи исполнители, то есть подчинение нижестоящего уровня вышестоящему.
Разновидностьюиерархического типа структуры в ООО «Мечта» является линейно-функциональный типорганизационной структуры. Это один из наиболее распространённых вариантоворганизационного построения предприятий. Сущность данного типа структурызаключается в том, что руководство производством обеспечивается как линейнымаппаратом, так и функциональными службами.
Основулинейно-функциональных структур составляет принцип построения и специализацияуправленческого процесса по функциональным подсистемам организации: маркетинг,финансы, плановый, производство. По каждой из подсистем формируется иерархияслужб, которая пронизывает организацию сверху донизу.
Результаты работы каждойслужбы аппарата управления оцениваются показателями, характеризующимивыполнение ими своих целей и задач.
Линейные руководителиосуществляют непосредственное руководство производством, каждый из них выступаетв качестве единоначальника в соответствующем производственном подразделении.Линейные руководители наделяются необходимыми правами и несут ответственностьза конечные результаты деятельности подчинённых ими подразделений.Функциональные службы (отделы: плановый, труда и зарплаты, финансовый,бухгалтерия и др.) ведут необходимую подготовительную работу, осуществляют учёти анализ деятельности предприятия, разрабатывают рекомендации по улучшениюфункционирования предприятия. На основании этих рекомендаций линейный аппаратпринимает необходимые решения и отдаёт распоряжения, обеспечивающие выполнениесоответствующих заданий. Персонал линейного аппарата и функциональных службнепосредственно не подчинён друг другу, однако имеет определённые взаимныеобязательства по решению задач, стоящих пред предприятием. Линейные руководителиотдают распоряжения и принимают решения при участии функциональных групп.
Преимущество этой системыв том, что идёт быстрая реакция и обратная связь в ответ на указаниявышестоящего руководства, за счёт подразделений руководитель освобождается отрешения социальных вопросов.
Плюсы структуры:освобождение линейных руководителей от несвойственных им функций обеспеченияпроизводства ресурсами, возможность координации действий линейными ифункциональными подразделениями, высокая степень специализации структурныхподразделений предприятия.
Минусы структуры:необходимость для линейных руководителей постоянного согласования при решениитекущих вопросов производства, экономики, кадров как с соответствующимифункциональными службами, так и с высшим руководством; длинная цепь команд и,как следствие, искажение коммуникаций.
Стиль руководства вуниверсаме «Мечта» демократический. Этот стиль наиболее эффективный ихарактеризуется коллективной деятельностью, при которой обеспечивается активноеи равноправное участие всех сотрудников в обсуждении намечаемых к реализациицелей, определении задач и выборе исполнителей для их решения. Демократическийстиль руководства предполагает взаимодействие. У руководителя и подчинённого вэтом случае возникает чувство доверия и взаимопонимания. Управление происходитбез грубого нажима, с учётом способностей людей, опыта и уважения ихдостоинства.
Линейно-функциональныйтип организационной структуры
/> /> /> /> /> /> /> /> /> /> /> /> /> /> /> /> /> /> /> <td/> /> /> /> /> /> /> /> /> /> /> /> /> /> /> />
1.3Маркетинговая среда предприятия
Рассмотрим маркетинговуюсреду универсама «Мечта».
Окружающая средапредприятия – это совокупность факторов, оказывающих влияние на маркетинговуюдеятельность фирмы.
Микросреда фирмы – этосреда внутри предприятия, контролируемая им самим.
Состоит из:
1.Высшее руководствоосновных функциональных структур:
— директор;
— бухгалтерия: главныйбухгалтер, бухгалтер, главный кассир;
— маркетолог;
— производство:хлебобулочных изделий и салатов.
2. Поставщики карамели:ОАО «Южуралкондитер», ОАО «Союз кондитеров; посуды: Южноуральский фарфоровыйзавод.
3. Посредники: Оптоваябаза (г. Челябинск ул. Карла Маркса 75) поставляет посуду, изделия из керамики,различные сувениры и подарочные наборы; Оптовый рынок (г. Челябинск Троицкое шоссе43) поставляет бакалейные, кондитерские и другие товары.
4. Конкуренты: универсам«Незабудка»
5. Клиентура: жители района,в котором находится магазин; также клиентами универсама «Мечта» являютсяпациенты и их посетители Горбольницы №1, которая находится через дорогу.
Макросреда – это среда,представленная факторами, которые воздействуют на деятельность предприятия, ноне могут управляться им.
Макросреду составляютследующие факторы:
— экономический фактор – магазинрассчитан для рядового потребителя, то есть цены в нём приемлемы и дляпокупателей со средним достатком;
— демографический фактор– ежедневно ООО «Мечта» посещает большое количество покупателей: семей сдетьми, молодых и пожилых людей. Каждый из них может подобрать себе товар повкусу и по цене, не ущемляя свой бюджет;
— социально-культурный –в магазине всегда можно купить товар для любого праздника, будь то пасха(куличи, яйца) или новый год (ёлочные украшения, сувениры). Для каждогопраздника найдётся необходимый товар.
Последний видмаркетинговой среды – медиасреда.
Медиасреда – это любыегруппы лиц, проявляющие интерес к деятельности фирмы, способны влиять надостижение цели. Делится на:
· внутренниеконтактные аудитории – продавцы, кассиры, бригадир, менеджер, товаровед;
· местныеконтактные аудитории – местные жители;
· финансовые круги– банки;
· контактныеаудитории государственных учреждений – пожарные, налоговая, Роспотребнадзор;
· средства массовойинформации (СМИ)
1.4Организация правовой работы на предприятии. Трудовые отношения
Трудовое право являетсяодной из важнейших отраслей российского права и представляет собой системуюридических норм, регулирующих комплекс общественных отношений, связанных сосуществлением трудовой деятельности.
Предмет трудового праваявляется комплекс общественных отношений, закреплённых в ст. 1 Трудовогокодекса РФ. Ядро предмета составляют трудовые отношения, возникающие при наймеработодателем конкретного работника для выполнения трудовой функции.
Юридической базой трудовогоправа является Конституция РФ, закрепляющая в ст. 37 право граждан России натруд и гарантии этого права.
Комплексным актом,регулирующим трудовые отношения, является новый Трудовой кодекс РФ. Кодекс былпринят в декабре 2001 г. и введён в действие с 1 февраля 2002 г. В 2006Трудовой кодекс снова потерпел изменения.
Трудовой кодексРоссийской Федерации (ТК РФ) впервые чётко определил цели и задачи трудовогозаконодательства (ст. 1 ТК РФ). Целями трудового законодательства являются:
· установлениегосударственных гарантий трудовых прав и свобод граждан;
· созданиеблагоприятных условий труда;
· защита прав иинтересов работников и работодателей.
В качестве главной задачитрудового законодательства закреплена необходимость оптимального согласованияинтересов работника, работодателя и иных участников трудовых правоотношений.
Нормы трудового правасодержатся и в иных федеральных законах: «О занятости населения в РоссийскойФедерации», «О коллективных и договорах и соглашениях», «О профессиональных союзах,их правах и гарантиях деятельности и др.
Основные принципыправового регулирования трудовых отношений (их 19) закреплены в Трудовомкодексе РФ (ст. 2). Среди них: свобода труда, защита от безработицы, социальноепартнёрство, запрет на дискриминацию и на принудительный труд.
Трудовое законодательство– это совокупность нормативных актов, регулирующих трудовые отношения.
Все нормативные акты, егосоставляющие, можно подразделить в зависимости от их юридической силы на законыи подзаконные акты.
Среди законоврегулирующих трудовые отношения, прежде всего, следует назвать Декларацию прави свобод человека и гражданина, где закрепляется право граждан на труд.
В регулировании трудовыхотношений большое место занимают корпоративные (или локальные) нормативныеакты. Эти акты разрабатываются и применяются на предприятии и распространяютсяна коллектив данного предприятия (Положение о приёме на работу, Положение о премиях,Правила внутреннего трудового распорядка).
Основанием длявозникновения трудовых отношений является приказ о приёме на работу.
Главными субъектамивыступают работники – физические лица и работодатель – физическое либоюридическое лицо, вступившие в трудовые отношения.
Работодатель обязуется предоставитьработнику работу по обусловленной трудовой функции, обеспечить нормальныеусловия труда, своевременно и в полном объёме выплачивать заработную плату.
Работник обязуется личновыполнять трудовую функцию, соблюдать правила внутреннего трудового распорядкав организации.
При поступлении на работузаключается трудовой договор, который выступает основной юридической формойреализации принципа свободы труда.
Согласно ст. 56 ТК РФтрудовой договор – это соглашение между работодателем и работником, которыеберут на себя взаимные обязательства.
Трудовой договорзаключается в письменной форме, составляется в двух экземплярах и подписываетсясторонами. Один экземпляр трудового договора передаётся работнику, другойхранится у работодателя (ст. 324 ТК РФ).
Содержание трудовогодоговора составляют условия, определяющие объём прав и обязанностей работника иработодателя, предусмотренных законодательством о труде и соглашением сторон: местоработы (полное наименование организации, куда принимается работник), датаначала работы, срок договора, трудовая функция (наименование должности,специальности, профессии, на которую принимается работник), режим труда и отдыха,условия оплаты труда. Работнику при оформлении может быть представлениспытательный срок до трёх месяцев.
Трудовые договорыподразделяются на два вида в зависимости от срока действия. Первый вид – этотрудовые договоры, заключённые на неопределённый сток. Второй вид – это срочныетрудовые договора, заключённые на срок не более 5 лет, также договор может бытьколлективным и индивидуальным.
При поступлении на работув универсам «Мечта» был заключён трудовой договор (Приложение-3), в которомуказаны трудовые права и обязанности работодателя и будущего работника.
1.5Налогообложение
Под налогом понимаетсяобязательный, индивидуально безвозмездный платеж, взимаемый с организаций ифизических лиц в форме отчуждения принадлежащих им на праве собственности,хозяйственного ведения или оперативного управления денежных средств, в целяхфинансового обеспечения деятельности государства.
Основной функцией налоговявляется обеспечение государства финансовыми ресурсами, необходимыми дляосуществления его деятельности. С её помощью образуется центральный денежныйфонд государства.
Налогоплательщикамипризнаются организации и физические лица, на которых в соответствии с НКвозложена обязанность уплачивать налоги. Главная обязанность налогоплательщика– уплачивать законно установленные налоги. Все остальные обязанности призванылишь обеспечивать должный контроль за надлежащим выполнением ими обязанностисвоевременно и в полном объёме уплачивать налоги.
Налоговые органы иорганы, осуществляющие налоговый контроль:
· Министерство по налогам и сборам РФ иего территориальные подразделения;
· Таможенные органы;
· Органы налоговой полиции;
С универсама «Мечта» взимаютсяследующие виды налогов:
1. Налог на добавленнуюстоимость (НДС);
2. Акцизы;
3. Налог на прибыльпредприятий;
4. Налог на доходыфизических лиц;
5. Единый социальныйналог (ЕСН);
6. Налог на имуществопредприятий;
7. Налоги, поступающие вдорожные фонды;
8. Плата за землю.
НДС представляет собойформу изъятия в бюджет части добавленной стоимости, создаваемой на всех стадияхпроизводства и реализации товаров (работ, услуг).
НДС взимается с каждогоакта продажи, на практике невозможно выявить добавленную стоимость, поэтому заобъект обложения принимается весь оборот по реализации. Из НДС, полученного отпокупателя, вычитается НДС, уплаченный поставщиком.
Добавленной стоимостью являетсяразница между стоимостью реализованных товаров (работ, услуг) и стоимостьматериальных услуг, отнесённых на себестоимость и издержки обращения.Учитывается увеличение стоимости на всех стадиях производства товаров (работ,услуг), налог вносится по мере их реализации.
НДС автоматическиприплюсовывается к цене реализации и компенсируется посредством увеличениярозничной цены товаров. Налог уплачивается конечным потребителем при покупкетовара (работ, услуг), а также на различных стадиях производства и реализациитоваров.
Плательщиками данногоналога являются:
· организации –юридические лица;
· индивидуальныепредприниматели – физические лица;
· лица,признаваемые плательщиками налога в связи с перемещением товара черезтаможенную границу РФ.
Объектом налогообложенияпризнаётся операция по продаже товаров, услуг, работ.
Налоговая база НДС – этовыручка в денежной форме, определяется отдельно по каждому виду товаров (работ,услуг), облагаемых по разным ставкам.
Налоговая ставка для НДС:
1. 10% — отечественныедетские товары, продукты первой необходимости;
2. 18% — остальныетовары, все услуги и работы.
Сумма налога исчисляется отдельнопо каждой подлежащей налогообложению операции как соответствующая налоговойставке процентная доля налоговой базы.
Общая сумма подлежащегоуплате налога образуется путём сложения сумм налога, исчисленных по каждойоперации, по итогам каждого налогового периода, с учётом всех изменений,увеличивающих или уменьшающих налоговую базу в соответствующем налоговомпериоде.
Налоговый периодустанавливается как календарный месяц.
Налоговые вычетыпроизводятся на основании счетов-фактур (Приложение-4). Сумма налога, подлежащаяуплате в бюджет, определяется как сумма налога, указанная в соответствующемсчёте-фактуре.
Счёт-фактура – это типовойплатёжный документ, выписываемый поставщиком на каждую партию отгруженной илипроданной продукции, а также за выполненные работы и услуги.
Поставщики регистрируютсчета-фактуры в книге продаж, а магазин в книге покупок.
2.Описание торгово-технологического процесса в магазине
2.1Организация рабочего места продавца
Под рабочим местомпродавца понимают часть площади торгового зала, предназначенная для работыпродавца и оснащённая специальным оборудованием для размещения, а такжевыкладки и продажи товаров.
На рабочем местеосуществляются показ, выбор, консультация, расчёт и упаковка, а также оказаниеразличных услуг.
Большое значение приорганизации рабочего места продавца имеет подбор инвентаря, инструментария иправильное размещение товаров. Всё оборудование рабочего места должнообеспечивать применение наиболее удобных, современных приёмов и скорость вработе, использование прогрессивных форм.
Организовать рабочееместо контролёра-кассира и планировать всю зону расчётных узлов нужно такимобразом, чтобы покупатели не задерживались в ней, а пустые корзины и тележкибыстрее перемещались в отведённое место.
Наглядная выкладкатоваров, широкая информация о ценах на товары, их качестве, назначенииоблегчают покупателю выбор товара. Продавец меньше отвлекается для консультациипокупателей и ответов на их вопросы.
При размещении карамели учитываютчастоту её спроса, наиболее ходовые виды из ассортимента должны находитьсяближе к продавцу. Карамель размещают по ценам и поставщикам-производителям, закаждым видом закрепляют постоянное место. При выкладке карамели соблюдаютсяправила товарного соседства.
Фарфоро-фаянсовую посудувыкладывают на горках, полках пристенных шкафов, на прилавках и столах с учётомназначения, формы, размера и цвета изделия. На рабочем месте продавца должнабыть бумага, шпагат и пакеты для упаковки посуды.
Правильно оборудованноерабочее место продавца повышает культуру обслуживания, сокращает потеривремени, создаёт удобства при отпуске товаров, повышает производительностьтруда, снижает физическую нагрузку, создаёт возможность более эффективно использоватьтехническую оснащённость магазина, увеличивать пропускную способность, болеерационально использовать площадь магазина.
В течение рабочего дня нарабочем месте должны поддерживаться чистота и порядок. Нужно своевременноснимать с витрин образцы распроданных товаров и выставлять образцы вновьпоступивших. Инструменты и упаковочный материал должны всегда лежать под рукойу продавца.
Продавец должен бытьвнимателен и любезен, оказывать помощь покупателям в упаковке товаров, бытьопрятным, аккуратно одетым в форменную одежду, причёсанным.
Обязательным условиемдеятельности продавца является соблюдение санитарных правил и норм. Ониохватывают все аспекты деятельности розничного предприятия и непосредственновлияют на планировочное решение магазинов, организацию торгово-технологическогопроцесса, обслуживание покупателей, определяют условия и организацию трудаработников магазина.
2.2Краткая характеристика ассортимента фарфоро-фаянсовой посуды и карамели
Ассортиментфарфоро-фаянсовой посуды (Приложение-5)
Группа Ассортимент ХарактеристикаСтоловая посуда
блюда овальной и круглой формы, плоские и глубокие, для рыбных и мясных закусок подливочники порционные и общего пользования, без поддона и с ним (на тарелочке) салатники 4х угольная форма или овальная, порционные и общего пользования селёдочницы различной формы, порционные и общего пользования сухарницы (хлебницы) могут быть ажурныетарелки
а. обеденные
б. подтарельник
в. детская глубокая
г. плоская
д. десертная
е. пирожковая
глубокие для первого блюда
плоская тарелка 240 мм
диаметр 200 мм
для второго, 200 мм
диаметр 175-180 мм
диаметр 150 мм
мелкие изделия:
солонки, горчичницы, перечницы, хреницы
изделия для специй, иногда продаются в набореЧайно-Кофейная посуда
чайная пара
а. обычная
б. полуаппетитные
в. аппетитные
г. подарочные
д. детские пары
е. кофейные
ёмкость 200-250 см³
ёмкость 300-350 см³
ёмкость 400 см
сложные по фасону и декору, ёмкость 500-575 см³
ёмкость 110-170 см³
ёмкость 40-60 см³
чайники
а. для заварки
б. для кипятка
более толстые стенки и дно, ёмкость 250-800 см³
1,5-3,5 литра
бокалы разного фасона, ёмкость до 600 см³ кружки цилиндрическая форма, до 500 см³ пиалы без ручки, ёмкость 250-450 см³ кисэ большая пиала, ёмкость 900-1200 см³ маслёнки овальной, шарообразной, конической формы с крышкой кофейники вытянутая форма, отсутствие внутри сетки сливочники со сливом без крышки молочники с крышкой или без крышкиКомплектные изделия
«Эгоист» набор для одного человека «Тэт-а-тэт» набор для двоих Наборы 6-12 персон Сервизы: столовые, чайные, кофейные, чайно-кофейные на 6 или 12 персон Гарнитуры на 6-12 персон
Ассортимент иклассификация карамели
Карамель – этокондитерское изделие, изготовляемое из карамельной массы с начинкой или безнеё.
Сырьём для производствакарамели является сахар, патока, шоколад, орехи, молоко, жиры, мёд, вина,ликёры, ароматические вещества, пищевые кислоты, красители и другое.
Характеристика Виды карамели АссортиментЛеденцовая карамель – готовят из карамельной массы без начинки
Отформованная«Мятная», «Взлётная»,
«Дюшес», «Барбарис»
Фигурная карамель на палочке, завёрнутая «Чупа-чупс» Монпансье леденцовое«Мятный горошек», «Цветной горошек»,
«Миндалик»
Соломка (в виде трубочек)Карамель с начинкой – состоит из оболочки и начинки
фруктово-ягодная
начинка
«Груша», «Яблоко», «Слива», «Малина» медовая начинка«Медок», «Пчёлка»,
«Золотой улей»
помадная начинка«Мечта», «Привет»,
«Лимонная»
молочная начинка «Клубника со сливками», «Му-Му» молочно-помадная начинка«Майская», «Онега»,
«Фонарик»
ликёрная начинка «Ромовая», «Ликёрная», «Арктика» желейная начинка «Москва», «Белка» масляно-сахарная начинка «Снежок», «Свежесть», «Полярная» марципановая начинка «Дубок», «Фантазия», «Утро» ореховая начинка «Рачки», «Чайка», «Байкал», «Орешек» шоколадно-ореховая начинка «Дубок», «Гусиные лапки», «Бон-бон» сбивная начинка «Лакомка», «Улыбка», «Янтарь» кукурузная начинка «Шахтёрская», «Херсонская»Карамель с двойными начинками
«Ереванская», «Куколка», «Кармен»Мягкая карамель – выпускают глазированной шоколадом.
«Шарада», «Дружба»,
«Загадка»
Поставщики карамели
Поставщик Ассортимент Цена за 1кг, руб.
ОАО «Южуралкондитер»,
ул. Дарвина 2
«Ивушка»
«Клубника со сливками»
«Рачки Добрячки»
«Лимонная»
«Мечта»
«Дубок»
54-00
54-00
62-00
52-00
55-00
52-00
ОАО «Союз кондитеров»,
ул. Дарвина 16
«Гусиные лапки»
«Молочная»
«Пташка»
«Барбарис»
«Му-Му»
78-00
57-00
56-00
46-00
61-00
Оптовая база «Орбита»«Снежок»
«Абрикос»
«Сливочная»
«Дюшес»
«Взлётная»
«Неженка»
55-00
50-00
56-00
46-00
48-00
55-00
2.3Организация закупочной работы
Организация рациональногои эффективного товароснабжения магазинов является одной из важнейших задачрозничных торговых организаций.
Товароснабжение – этокомплекс коммерческих технологических операций по доведению товаров допредприятий розничной торговли: закупка, доставка, приёмка и хранение,подготовка и продажа.
Снабжение должно бытьплановым, ритмичным и бесперебойным. Это обеспечивает универсаму широкий иустойчивый ассортимент товаров, соблюдение норм товарных запасов, правильнуюорганизацию труда работников магазина и т.д.
Сроки, частота завоза,размер партий определяются графиками, которые составляют и согласовывают междусобой магазин и поставщики.
Планомерность иритмичность товароснабжения достигаются составлением графиков завоза иустановлением строгого контроля за их выполнением.
Товароснабжение розничнойсети является сложным процессом. Оно включает выбор источников поступлениятоваров, определение поставщиков, подача предварительных заказов на поставкутоваров.
Важное экономическоезначение имеет выбор поставщиков, наиболее близко расположенных к магазину. Этодаёт возможность рационально использовать транспорт, сохранять количество икачество товаров, устанавливать прямые связи с поставщиками.
Основными поставщикамикарамели в универсам «Мечта» являются кондитерские фабрики, расположенные вгороде Челябинске. Это ОАО «Южуралкондитер», ул. Дарвина 12 и ОАО «Союзкондитеров», ул. Дарвина 46.
Заказы на поставкутоваров осуществляются на основании договора поставки (Приложение-6) иоформления заявок (Приложение-7) для поставки товаров с указанием развёрнутогоассортимента, количества, качества товаров и сроков поставки.
2.4Особенности приёмки фарфоро-фаянсовой посуды по качеству и количеству
Приёмку по качествуфарфоро-фаянсовой посуды проводят в соответствии с требованиями действующихнормативных документов. Особое внимание уделяют внешнему виду (термическойстойкости, белизне, прочности, просвечиваемости и водопоглащению). Дляопределения указанных показателей от каждой партии товара отбирают 1%одинаковых изделий, но не менее 10 штук. Ёмкость изделий определяют, заполняяих водой из мерного цилиндра.
В соответствии стехническими требованиями, предъявляемыми к посуде, черепок фарфоровой ифаянсовой посуды должен быть белым, равномерно покрытым глазурью. Требуется,чтобы рисунок был выполнен тщательно, без помарок, сборок. Незаглазурованныеместа, следы от подставок должны быть отшлифованы, отполированы. Не допускаютсядеформации, выбоины, щербины, цек (мелкие трещины). Изд6елия должны бытьустойчивы на поверхности, крышки должны плотно, без зазоров прилегать к борту.Ручки и носики не должны отламываться при нагрузках, в два-три раза превышающихмассу воды, полностью заполняющей объём воды.
В зависимости от внешнеговида, физико-технических показателей, характера и количества дефектов посуду изфарфора делят на 1 и 2 сорта. Фаянсовую посуду на сорта не делят.
Если при проверке былиполучены неудовлетворительные результаты хотя бы по одному из физико-техническихпоказателей, изделия переводят в пониженный сорт или в брак.
Приёмку по количествуосуществляют материально-ответственные лица. Приёмка фарфоро-фаянсовой посудыначинается с сопоставления количества поступивших товаров с данными, указаннымив транспортных и сопроводительных документах (товарная накладная, Приложение-8).Отсутствие сопроводительных документов не приостанавливает приёмку. В этомслучае фактическое наличие товара оформляют актом. При этом проверяют такжесостояние тары, упаковки, наличие и правильность маркировочных знаков,целостность пломб.
Особенностиприёмки карамели по качеству и количеству
Принимают карамель покачеству и количеству материально-ответственные лица. При этом проверяют, какправило, весь товар.
Качество карамели вмагазине определяют органолептическим методом (по внешнему виду, вкусу, запаху,цвету, консистенции). В необходимых случаях образцы карамели отправляют наанализ в лабораторию.
· Вкус и ароматдолжны быть ясно выраженными и соответствовать данному наименованию карамели,без посторонних привкусов и запахов. Фруктовые и фруктово-ягодные начинки безподгорелого привкуса. Начинки, содержащие жир (ореховые, молочные,масляно-сахарные и др.) без салистого прогорклого вкуса;
· Внешний видкарамели должен быть красивым;
· Форма правильная,соответствующая данному виду изделия, без деформации, перекоса швов. Монпасье ифигурная карамель должны быть чётко отформованы;
· Цвет долженсоответствовать наименованию карамели, чистый, окраска равномерная, без пятен;
· Поверхность сухая,нелипкая, без трещин, открытых швов и следов начинки.
При приёмке карамели поколичеству проверяют состояние тары и упаковки. Пересчитывают товарные места,определяют вес БРУТТО, затем пересчитывают товарные единицы и определяют весНЕТТО, сверка фактического наличия товаров с сопроводительными документами(проверка правильности оформления, соответствие фактического наличия товаров).
2.5 Подготовка кпродаже фарфоро-фаянсовой посуды и карамели
Подготовка к продажеимеет большое значение для рациональной организации технического процесса вмагазине, для повышения культуры торгового обслуживания.
Карамель освобождают отвнешней тары, выкладывают в витрины, горки, стеллажи. На каждый вид товараоформляется ценник. Изделия отпускаются покупателям с помощью специальногоинвентаря. Образующуюся крошку или лом передают по актам промышленнымпредприятиям для переработки.
Фарфоровую и фаянсовуюпосуду тщательно протирают, осматривают и, простукивая тонкой палочкой иликарандашом, убеждаются в отсутствии трещин в изделии, проверяют комплектностьсервизов, наборов, гарнитуров.
Товары в магазине хранятв специальных помещениях (складах, подсобных помещениях), соблюдая температурувоздуха, влажность, сроки хранения, защиту от прямых солнечных лучей. Помещениядолжны быть чистыми, периодически проветриваться. Также необходимопересматривать товар, проводить дезинфекцию помещений.
В универсаме «Мечта»большая часть товаров храниться в отделах, а остальной запас товаров вскладских помещениях. На складе товары хранятся на стеллажах, полках. Товарыразмещаются на определённых местах, соблюдается товарное соседство. Складскиепомещения хорошо проветриваются, содержатся в чистоте.
Фарфоро-фаянсовая посудадолжна храниться в закрытых сухих помещениях на стеллажах.
Карамель хранят притемпературе 18-22 градуса при относительной влажности воздуха 75%, без начинкидо 3х месяцев, с начинкой – 1 месяц.
2.6Продажа фарфоро-фаянсовой посуды и карамели
Процесс продажи товаров –основной, завершающий этап доведения товаров до покупателей. Он зависит отметода продажи, ассортимента товаров и покупательского спроса. Правильноорганизованный процесс продажи товаров позволяет повысить уровень торговогообслуживания, достигнуть высокой экономической эффективности торговли.
Продавцуфарфоро-фаянсовой посуды необходимо знать её ассортимент, который весьма широк,особенности изделий, их свойства, назначение, эстетические качества, способыприменения и использования.
При продаже посудыпродавец должен хорошо ориентироваться в разнообразном потребительскомназначении отдельных изделий, а также в их декоративной и художественнойценности. Известно, что многие виды изделий приобретают для подарков. Показываяотдельные изделия, продавец должен обратить внимание на форму, цвет, материал,особенность отделки и украшения предмета.
При отпуске посудыпродавец проверяет целостность каждого изделия, слегка постукивая по немуспециальной палочкой или карандашом. При упаковке каждый предмет должен бытьпереложен бумагой и завёрнут. Отдельные предметы упаковывают в общий пакет иперевязывают шпагатом.
В торговом зале наприлавках и витринах должны быть выставлены образцы всех имеющихся в продажевидов карамели, снабжённые чётко заполненными ценниками.
Карамель продают впредварительно расфасованном виде, а, также взвешивая в присутствии покупателя.Нерасфасованную карамель отпускают в чистой таре (пакеты) с обязательнымприменением совков. Продавец обязан следить за качеством и изымать из продажидеформированную и слипшуюся карамель. Лом сдают по акту на переработку.
Диалог с покупателемпо продаже фарфоро-фаянсовой посуды:
Про-ц: Добрый день, ямогу вам чем-то помочь.
Пок-ль: Да, мне нужначайная пара, в подарок.
Про-ц: Могу предложитьвам такую фарфоровую пару с красивым тюльпаном, есть ещё вот такая пара, но онасделана из более тонкого фарфора, поэтому и цена её ниже, да и рисунок не такойажурный как у той пары.
Пок-ль: Да мне нравитсяпервая пара, я её беру. У вас есть, во что её завернуть.
Про-ц: Я могу упаковатьеё в такую вот красивую коробочку с бантиком, я думаю должно влезть.
Пок-ль: Да, хорошо.
Про-ц: С вас сто десятьрублей за чайную пару и двенадцать за упаковку, итого с вас сто двадцать дварубля ровно. Ваша сдача двадцать восемь рублей. Спасибо за покупку. Досвидания.
Пок-ль: Всего доброго.
Диалог с покупателемпо продаже карамели:
Про-ц: Здравствуйте. Вампомочь?
Пок-ль: Здравствуйте. Дамне нужна карамель, чтоб начинка у неё была не слишком сладкая. Может бытькарамель «Яблоко» или «Снежок».
Про-ц: Нет, вы знаете укарамели «Яблоко» фруктово-ягодная начинка, поэтому вам она, я думаю, неподойдёт. Карамель «Снежок» не подойдёт, потому что у неё масляно-сахарнаяначинка, вы понимаете, название говорит само за себя – масляно-сахарная. Могупредложить вам карамель с молочной начинкой, она не такая сладкая, это:«Неженка», «Пташка», или карамель Му-Му». Есть карамель с ореховой начинкой:«Рачки», «Байкал», «Орешек». У этой карамели очень вкусная, но не слишкомсладкая. Я думаю вам должно понравиться.
Пок-ль: Взвесьте мне,пожалуйста, триста грамм «Пташки», триста грамм карамели «Му-Му» и триста граммкарамели «Рачки».
Про-ц: Что-нибудь ещё?
Пок-ль: Нет, всё,спасибо.
Про-ц: С вас пятьдесяттри рубля семьдесят копеек. Ваши шестьдесят рублей. Возьмите, пожалуйста,сдачу: шесть рублей тридцать копеек. Спасибо за покупку. До свидания
Пок-ль: Спасибо, досвидания.
2.7Рекомендации покупателям
В России история фарфораведётся с середины 18 века. В 1746 году Д.И. Виноградов самостоятельноразработал технологию его производства. Обладая особой спецификой, изделия изэтого материала в то же время включали в себя элементы живописи, архитектуры,скульптуры. Их популярность была необычайно высока, и очень скоро они сталинеотъемлемой частью дворянского быта. Сегодня ценятся стиль, качество и хорошийвкус, и фарфор опять в центре внимания.
В России насчитывается 17фарфоро-фаянсовых заводов. В десятку лучших входит Южноуральский фарфоровыйзавод. Его продукция хорошо известна и пользуется спросом на Урале и в Сибири,в Средней Азии и центральной России, в районах Крайнего Севера и Дальнеговостока.
21 января в ЧелябинскеУральским торговым домом «Логика» открыт специализированный магазин«Южноуральский фарфор». Здесь вы сможете познакомиться с лучшими произведениямиюжно-уральских мастеров, оценить преимущество и красоту сервизов сромантическими названиями «Мария», «Византия», «Тет-а-тет», подобратьэлегантную чайную пару в подарок или оригинальный набор посуды на каждый день.
Даже самые хрупкиефарфоровые изделия будут радовать необычайно долго, если правильно за нимиухаживать:
· Передупотреблением фарфоровую посуду нужно положить на несколько минут в холоднуюводу, а затем прополоскать в горячей воде. Мыть её желательно тёплой водой смылом и ополаскивать холодной. Горячая может разрушить глазурь, смыть позолоту.
· Если сервизпотемнел, протереть его питьевой содой или солью с уксусом. Сода прекрасноудаляет пятна от чая и кофе на чашках.
2.8Организация работы в узле расчёта
Организация расчётов спокупателями в магазине зависит от применяемого метода продажи товаров. Вмагазине самообслуживания расчёт производится через кассы, установленные привыходе из торгового зала. Контролёр-кассир проверяет отобранные покупателямитовары и печатает чек.
Расчётные узлы должныбыть оснащены высокопроизводительным кассовым оборудованием, обеспечивающимбезопасность работы на нём и обслуживание покупателей без переналадки в течениерабочего дня. Кассовые машины должны быть размещены таким образом, чтобыконтролёры-кассиры были обращены лицом к потоку выходящих из зала покупателей,при этом проход для покупателей должен находиться слева от контролёра-кассира.
Применяемые в магазинахсамообслуживания корзины для отбора товаров также должны быть стандартными. Приэтом они должны быть лёгкими, прочными, гигиеничными. Конструкция корзин должнаобеспечивать возможность складывать их одна в другую при хранении.
Процесс продажи в магазинесамообслуживания организуется следующим образом.
При входе в магазинпокупатель берёт инвентарную корзину или тележку для отбора товаров и проходитв торговый зал, ориентируясь в нём с помощью различных средств «немой справки».Отобрав товар, покупатель проходит в зону расчёта. При расчёте покупательставит инвентарную корзину с отобранными товарами на кассовый прилавок.Контролёр-кассир проверяет их цену и стоимость, перекладывает товар в пустуюкорзину, постоянно находящуюся на кассовом прилавке, регистрирует на кассовоймашине стоимость покупки, чётко называет её стоимость и сумму полученных денег,которые кладёт на виду у покупателя, выдаёт сдачу и чек, после окончательногорасчёта кладёт полученные от покупателя деньги в кассовый ящик.
В кассах постоянно должнабыть разменная монета для расчёта с покупателями. Предлагать покупателю вместосдачи какие-либо товары не разрешается.
2.9 Подготовкаконтрольно-кассовой машины АМС 110К к работе
Подготовкуконтрольно-кассовой машины АМС 110К к работе начинает кассир, приходя на работуза 20-25 минут до открытия магазина. Получив у главного кассира кассовую ленту,первоначальную сумму для выдачи сдачи (под роспись в книге учёта принятых ивыданных кассиром денег), ключ от денежного ящика; кассир включает машину вэлектросеть.
Перед включением кассовоймашины в сеть проверяется (осматривается) исправность электровилки, шнурапитания, заземления. Кассовая машина подключается к сети электровилкой. Наиндикаторе высвечивается «подождите», набираем дату – итог – время – итог –пароль – итог.
Вместе со старшимкассиром необходимо проверить состояние регистров машины на начало смены иоформить соответствующие документы. Получают Х-отчёт, чтобы убедиться в нулевыхпоказаниях счётчика. Кассир и старший кассир подписывают полученный Х-отчёт,оформляют начало контрольной ленты. Контрольная лента должна обязательноприменяться и правильно оформляться на начало и окончание каждой рабочей смены.После снятия показаний на конце ленты должны быть: число, время начала работы,тип и номер кассовой машины, показания секционных (и других суммирующих) иконтрольных счётчиков.
2.10Порядок работы на контрольно-кассовой машине
Покупатель должен иметьвозможность наблюдать, какие данные вводятся кассиром в машину и каковрезультат расчёта (цена товара, стоимость покупки, сумма сдачи). Наглядностьрасчёта обеспечивается наличием индикатора (сервисное табло для покупателя) исоблюдением правил ведения расчёта кассиром. Кассир обязан: чётко назвать суммуполученных денег и положить их на виду у покупателя; напечатать чек наконтрольно-кассовой машине; объявить общую стоимость покупок; назвать суммусдачи и выдать её вместе с чеком, при этом бумажные купюры и разменную монетувыдать одновременно; после окончания расчёта положить деньги в денежный ящик.
После окончания рабочейсмены кассир подготавливает денежную выручку – раскладывает наличные деньги покупюрам, а монеты – по их достоинству. Составляет кассовый отчёт и сдаётвыручку вместе с кассовым отчётом по приходному кассовому ордеру (Приложение-9)старшемукассиру. Выемка денежных средств из главной кассы на канцелярские и другиезатраты производится по расходному кассовому ордеру (Приложение-10).
В присутствии старшегокассира получают Х-отчёт (z-отчётна АМС 110К не делается), сравнивают фактическую выручку с суммой ГРОСС на Х-отчёте(недостатки кассир обязан возместить, излишки поступают в пользу магазина). Оформляютконтрольную ленту на конец рабочего дня, записывая на ней дату, свою подпись иподпись старшего кассира. Делается запись в книге кассира-операциониста(Приложение-11) и скрепляется подписями кассира и старшего кассира. Отключают кассовуюмашину от электросети и убирают рабочее место.
2.11Техника безопасности при работе на контрольно-кассовой машине
1. К работе на машинедопускаются лица, прошедшие обучение, инструктаж, аттестацию согласнотребованиям Правил технической эксплуатации электроустановок потребителей (ПТЭ)и Правил техники безопасности при эксплуатации электроустановок потребителей(ПТБ);
2. Рабочее место кассирадолжно быть оборудовано розеткой с заземляющим контактом, котораяустанавливается вблизи машины, и быть легко доступным;
3. Запрещается проводитьтехническое обслуживание машины, включенной в сети электропитания;
4. Перед включе6иеммашины необходимо осмотреть вилку и шнур питания и убедиться в исправности;
5. Запрещается оставлятьвключенную машину без присмотра;
6. Запрещается работа накассовой машине при снятом кожухе;
7. При работе с машинойнеобходимо принимать меры, исключающие удары и падения машины;
8. Запрещается у5кладкамашины на любую поверхность в перевёрнутом виде с опорой на индикаторпокупателя;
9. При окончании работы,в перерывах или случаях остановки по другим причинам машина должна бытьотключена от электропитания;
10. В случаевозникновения отказа необходимо немедленно отключить машину от сети;
11. Не допускаетсявмешательство в работу машины после её пуска до окончания рабочего цикла;
12. Не следует допускатьк работе на машине лиц, незнакомых с правилами работы и техники безопасности.
2.12Материальная ответственность в магазине
Материальнаяответственность – это обязанность возместить причинённый ущерб, который произошёлв результате каких-либо действий, либо бездействий, повлёкших за собой ущерб.
Лица, на которыхвозлагается материальная ответственность (МО) называютсяматериально-ответственные лица (МОЛ). К ним относятся: продавец, кассир,старший кассир, кладовщик, бригадир (заведующая, зав. секцией).
В универсаме «Мечта»применяется два вида материальной ответственности:
1) Ограниченная, т.е.если потери произошли не по вине материально-ответственного лица. Возлагаетсяна не МОЛ, наступает с момента, если вина доказана;
2) Полная, т.е. потериполностью возмещает МОЛ, так как произошли по его вине. Наступает с моментаподписания договора о материальной ответственности, поразовой доверенности, порешению судебно-следственных органов.
Формы материальнойответственности в магазине:
1. Индивидуальная, наодного работника возлагается полная материальная ответственность, наступает смомента подписания договора о материальной ответственности. Работник обязуетсяпредоставлять отчётность о движении товаро-материальных ценностей и денежныхсредств, переданных под отчёт; Ущерб не взыскивается сматериально-ответственного лица, если эти потери произошли не по его вине ибыли оформлены актом в установленном порядке ив установленный срок;
2. Бригадная, возлагаетсяна коллектив от трёх до тридцати человек. Бригада принимает на себя полнуюматериальную ответственность за все, переданные ей под отчёт товаро-материальныхценности (товары, тара, материалы). Недостачу члены бригады возмещаютпропорционально тарифной ставке, получаемой ими из заработной платы ифактически проработанному времени. В случае кражи (хищения) товаров или другихценностей, порчи или гибели, бригада освобождается от возмещения ущерба, еслион произошёл не по вине бригады, или установлен непосредственный виновник кражиили порчи ценностей.
Недостача может бытьустановлена только в результате Инвентаризации (ревизии); недостача, выявленнаяв результате самопроверки бригады, возмещению не подлежит.
Товарный отчёт(Приложение-12) – это сводный документ, в котором отражаются остатки и движениетоваров за отчётный период, предназначен для отчитыванияматериально-ответственного лица перед бухгалтерией.
Техника составлениятоварного отчёта состоит из следующих этапов:
1. Указывается наименование магазина,отдела, секции, фамилия и инициалы материально-ответственного лица, лимит,
2. Ставится номер отчёта и период, закоторый он составляется (нумерация ведётся со времени последнейинвентаризации);
3. Записывают остаток товара на началотоварного периода (в предыдущем отчёте это остаток на конец отчётного периода).Если на начало отчётного периода проводилась инвентаризация, то эти данныеберутся из инвентаризационных описей;
4. Проверяются во всех приходных ирасходных документах: цена количество, сумма;
5. Подсчитывается и проставляется суммаприхода и расхода;
6. Выводится остаток на конец отчётногопериода – остаток на конец = Остаток на начало + Приход – Расход: Ок=Он+П-Р
7. Заполняется прописью число приходныхи расходных документов, приложенных к отчёту:
— отчёт составляется в 2хэкземплярах (под копирку) с приложением всех документов;
— подписывает бригадир ичлены комиссии поочерёдно;
— первый экземплярсдаётся в бухгалтерию, второй подписывается бухгалтером и возвращаетсяматериально-ответственному лицу;
— бухгалтер проверяетотчёт и если находит ошибки, ставит в известность МОЛ, который подписываетотчёт, если согласны с исправлениями остальные члены комиссии и бригадир.
2.13Инвентаризация товарно-материальных ценностей (ТМЦ)
Инвентаризация – этоустановление фактического наличия товаров и сравнение полученных данных сотчётными (остаток на конец в товарном отчёте).
Порядок проведенияинвентаризации:
1. Председатель комиссиипредъявляет продавцам распоряжение и отдел тут же прекращает работу(обслуживаются последние покупатели, имеющие чеки на руках);
2. Устанавливаетсяфактическое наличие денежных средств в кассе на момент инвентаризации;
3. Бригадир составляеттоварный отчёт и выводит документальный остаток товаров на моментинвентаризации;
4. Проверкавесоизмерительного оборудования (точность установки, сроки клеймения);
5. Берётся подписка №1материально-ответственного лица перед началом инвентаризации;
6. Подготовка отдела кинвентаризации: группировка товаров по видам, сортам и ценам. Заполняютинвентаризационную опись;
7. Инвентаризационнаяопись (Приложение-13) заполняется в 3х экземплярах, первый ведёт бригадир,второй и третий под копирку один из членов комиссии. Каждая страница сверяется,расхождения уточняются;
8. Подсчёт товаровпроизводится только в порядке их размещения. Не допускается беспорядочногоперехода от одних товаров к другим с целью не записать один и тот же товардважды или возможен пропуск. Запрещается ограничиваться подсчётом товарных местбез проверки внутри содержимого;
9. Одновременно товарвносится в опись акта, каждый товар записывается отдельной строкой;
10. Оформление описей:число порядковых номеров и количество натуральных единиц записываются цифрами ипрописью каждой страницы и описью в целом;
11. Берётся подписка №2по окончании инвентаризации.
На испорченные товарысоставляются акты о порче, бое, ломе; на тару составляется отдельная опись.
Результаты инвентаризациимогут быть:
· предварительные,выводится членами комиссии сразу же после окончания инвентаризации;
· окончательные,выводятся бухгалтерией в течение 3х дней, в случае недостачи начисляетсяестественная убыль, потери в самообслуживании. Бухгалтерия составляет акт поформе №27.
Цели инвентаризации:
1) Контроль надсохранностью и состоянием товаров, тары, денежных средств;
2) Контроль работыматериально-ответственного лица.
Задачи инвентаризации:
1. Проверка сохранноститоварно-материальных ценностей;
2. Выявление товаров, непользующихсяспросом (малоходовые, залежалые);
3. Проверка условий хранения:температурный режим, товарное соседство, исправность холодильного и торговогооборудования;
4. Установление товарных потерь, которыене подлежат списанию в текущем порядке;
5. Проверка отчётностиматериально-ответственного лица (правильность ведения документации, выявлениеошибок в учёте).
3.Безопасные условия труда в магазине
Для безопаснойдеятельности предприятия необходимо соблюдать безопасные условия труда дляработников, а также санитарно-гигиенические требования.
Территория торговогопредприятия должна быть чистой, ровной, хорошо освещённой, иметь необходимыепроходы и проезды. Дороги и проходы должны быть, как правило, прямолинейными,иметь твёрдое покрытие, зимой должны быть очищены от снега и льда, посыпаныпеском.
Стены и потолки всехвнутренних помещений должны быть оштукатурены, побелены. Стены помещений дляхранения продовольственных товаров облицовывают плиткой. Полы должны бытьплотными, ровными, нескользкими, не иметь выбоин.
Устройство порогов впомещениях, кроме моечных, туалетных комнат, не допускается.
С целью соблюдениясанитарно-гигиенических требований в магазинах оборудуются гардеробные,душевые, умывальные комнаты.
Для защиты отпереохлаждения в магазинах устраивают тамбуры и тепловые завесы при входе, нарабочих местах оборудуют напольные деревянные стеллажи. Для вентиляциииспользуют вентиляторы, калориферы, устройства для забора наружного воздуха,воздуховоды, кондиционеры.
В помещениях холодильныхустановок в обязательном порядке устраивается помимо приточно-вытяжнойаварийная вентиляция, которая действует по принципу вытяжной и включаетсядистанционно как в самих помещениях, так и снаружи.
Все работающие агрегаты имеханизмы не должны создавать шума и вибрации, превышающих нормы. С цельюснижения шума и вибрации механизмы устанавливают на амортизаторах и плавающихфундаментах, помещения облицовывают звукопоглощающими материалами,концентрируют и изолируют наиболее шумные работы в определённом месте,обеспечивают высококачественный монтаж и ремонт оборудования.
Особенно важнообеспечивать электробезопасность работ путём обеспечения высококачественнойизоляции проводов, устройства защитного заземления и зануления установок, примененияплавких предохранителей и автоматических выключателей, индивидуальных средствзащиты от электротока.
Большое значение имеетсоблюдение условий безопасности работы на складе при укладке ящиков, коробок,мешков, которые необходимо укладывать вперевязку с обеспечением устойчивостирядов грузов и соблюдением норм нагрузки на один квадратный метр пола. Приперемещении бочек, тары-оборудования необходимо, чтобы груз находился впередигрузчика. При накате бочек на весы используют трамплины, бочкоподъёмники.
Бутылки и другую посудунеобходимо переносить только в исправной таре; вскрывать её соответствующиминструментом; вскрыв тару, немедленно удалить из досок торчащие гвозди, концыметаллической окантовки загнуть внутрь стенок; укладывать тару и товары вустойчивые штабеля нужно не выше 2 м; для работы на высоте использоватьисправные стремянки.
Требования к санитарномурежиму на торговом предприятии:
1. Один раз в месяц должен проводитьсясанитарный день (покупатели должны быть извещены об этом за 5 дней);
2. Ежедневно по окончании работы должнапроводиться влажная уборка с применением моющих средств, разрешённых органамигоссанэпидслужбы;
3. Уборочный инвентарь, моющие идезинфицирующие средства должны быть промарктрованны и храниться в специальновыделенном помещении (где не допускается хранение пищевых продуктов);
4. Уборочный инвентарь для туалетныхкомнат и спецодежда – храниться изолированно от инвентаря других помещений;
5. Осветительные приборы, арматура иокна – протираться по мере загрязнения, но не реже одного раза в месяц.
4.Экономическая часть
Анализ экономическихпоказателей универсама «Мечта» за 2006 год.
Товарооборот – этопроцесс продвижения товаров от производителей к потребителям посредством актовкупли-продажи.
Валовый доход – этовыручка от реализации товаров и услуг за минусом их покупной стоимости.
Издержки обращения – эторасходы магазина, связанные с доведением товара от производителя допотребителя. Планируются в сумме в % к товарообороту и классифицируются постатьям.
Уровень издержекобращения – это отношение суммы издержек обращения к товарообороту.
Прибыль – это превышениедоходов над расходами.
№ Показатели План Факт % Отклонения (+;-) 1. Товарооборот 2300000 23560940 102+560940
2. Валовый доход 5962962 6108391 102 +145429 3. Издержки обращения 441700 452473 102+10773
4.Уровень издержек
обращения
1,9 1,9 - - 5. Прибыль 5521262 5655918 102 +133956 6. Рентабельность 24,0 24,0 100 -Рентабельность – это
Вывод: План потоварообороту универсама «Мечта» за 2006 год выполнен на 102%, что составило 23млн. рублей. Фактически товарооборот составил 23 млн. 560 тыс. 940 рублей.Расхождения с планом на 560 тыс. 940 рублей.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Целью моей письменнойэкзаменационной работы было изучение коммерческой деятельности универсама «Мечта» и торгово-технологического процесса по продаже фарфоро-фаянсовой посудыи карамели.
Основываясь на полученнойинформации, мною сделан следующий вывод: универсам « Мечта» является высокоторгово-технологичным предприятием, которое с каждым годом совершенствуется согласнотехнологическому процессу и экономическому положению в стране.
ООО «Мечта» является конкурентоспособнымпредприятием, на рынке торговли оно не уступает любым другим крупным торговымпредприятиям (гипермаркетам, супермаркетам), а где-то и превышает их, за счетправильного и рационального использования торговой площади магазина, денежныхсредств и ресурсов, а также огромного ассортимента, имеющегося в универсаме.
В универсаме «Мечта»работают квалифицированные работники, которые отлично знают ассортимент товарав своём отделе и непременно помогут сделать вам нужную покупку. Дадутрекомендации по эксплуатации и уходу, а также, при каких условиях их можноприменять и где их можно использовать.
В общем, универсам«Мечта» — рентабельное торговое предприятие, у которого высокий товарооборот,что позволяет ему получать прибыль, превышающую расходы магазина. А дляблагополучия торгового предприятия это является основным показателем, которойпозволяет универсаму существовать на рынке торговли.
Но для дальнейшегопроцветания и благополучного существования, привлечения новых и закреплениястарых покупателей нужно вести карточки постоянного клиента, по которымпредоставлялась скидка при покупке товара, где бы действовала следующаясистема: чем больше сумма покупки, тем больше скидка для клиента.
Напоследок желаюуниверсаму «Мечта» благополучия на рынке торговли, расширения ассортиментатовара, ввода новых видов товаров, введения новых прогрессивных форм продажи иоплаты, а также новых покупателей.
СПИСОКИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ
1. Алексеев Н.С.Товароведение хозяйственных товаров. – М.: Издательский центр «Экономика»,1977.
2. Барышев А.Ф.Маркетинг – 2-е издание, стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2002.
3. Брагин Л.А.Технология розничной торговли. – М.: Издательский центр «Академа», 2004.
4. Драчёва Е.А.,Юликов Л.И. Менеджмент, 2-е издание. – М.: Издательский центр «Академия», 2002.
5. Кузнецова С.В.,Новикова А.М., Прохорова Н.Г. Бакалейные, кондитерские, хлебобулочные товары. –М.: Издательский центр «Экономика», 1983.
6. Неверов А.Н.,Чалых Т.И. Товароведение и организация торговли непродовольственными товарами.– М.: Издательский центр «Академия», 2000.
7. Никитченко Л.И.Контрольно-кассовые машины. – М.: Издательский центр «Академа», 2002.
8. Новикова А.М.,Голубкина Т.С. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами.– М.: Издательский центр «Академа»,2003.
9. Скворцов О.В.,Скворцова Н.О. Налоги и налогообложение. – М.: Издательский центр «Академия»,2002.
10. Яковлев А.И.Основы правоведения. – М.: Издательский центр «Академа», 2004.