Реферат: Теоретические основы товароведения

КАФЕДРА «ТОВАРОВЕДЕНИЯ И ЭКСПЕРТИЗЫ ТОВАРОВ»

Контрольная работа

по дисциплине: «Теоретические основы товароведения и экспертизытоваров»

Выполнила: студентка 1 курса ССО

Специальность: товаровед-эксперт

Шифр:

Проверила:

Вопрос 1: Формированиеассортимента: понятие. Факторы, формирующие ассортимент товаров. Приведитеконкретные примеры, их характеризующие.

Ассортименттоваров – набор товаров, формируемый по определенным признакам иудовлетворяющий разнообразный спрос и удовлетворяющий индивидуальныепотребности потребителя.

Существуютпромышленный и торговый ассортименты. Торговый ассортимент – это набор товаров,формируемый организацией торговли с учетом ее специализации, потребительскогоспроса и материально-технической оснащенности организации. Промышленный илипроизводственный ассортимент – это набор товаров, выпускаемыйпредприятием-изготовителем с учетом его производственных возможностей. Промышленныйи торговый ассортименты товаров взаимосвязаны. Промышленный ассортиментопределяется потребностями потенциальных потребителей, спросом, соответственно,заказами торговых организаций, сырьевыми и производственными возможностями. Вторговле используют такие понятия, как товарно-групповой ассортимент,ассортимент торгового предприятия (широкий, узкий, простой, сложный). Ассортименттоваров торговых предприятий определяется их типом.

Структуройассортимента товаров называют состав товарных групп, входящих в товарно-групповойассортимент торгового предприятия и количественное соотношение между ними,выраженное в процентах, долях от всего ассортимента. Формирование структурыассортимента товаров заключается в своевременном пополнении и обновленииассортимента в зависимости от потребностей населения. Рациональной структуройассортимента товаров называется такая структура, которая максимально приближенак спросу потребителей. Рациональная структура ассортимента товаровхарактеризуется такими показателями, как широта ассортимента, полнота, степеньобновления и экономичность ассортимента. А основным принципом формированияассортимента товаров народного потребления является наиболее полноеудовлетворение потребностей населения.

Планированиеноменклатуры и ассортимента продукции может и должно базироваться на знаниипредпринимателем потребностей рынка и его состояния. Такое знание достигается врезультате осуществления деятельности, получившей название маркетинга. Основныецели маркетинга — это изучение рынка, анализ спроса, прогноз продаж,обеспечение наиболее полного удовлетворения общественных потребностей. Удовлетворениедостигается разработкой и производством соответствующих сложившемуся спросу иновых товаров, налаживанием коммуникаций сбыта продукции, созданием службсервиса, сопровождающих процесс использования товара. Научная оценка спроса иконъюнктуры рынка и формирование на их основе товарного предложения не менееважны, чем многие другие стороны коммерческой деятельности. Выбор верного путив формировании товарного предложения требует определения контингентапокупателей и особенностей их запросов, а также знания природно-климатическихособенностей территории обслуживаемого рынка. Объем товарной массы неразрывносвязан с ее внутренним содержанием или ассортиментом. Чем более качественноподобран ассортимент товаров торгового предприятия, тем большая прибыль будетполучена. Ассортиментная политика торгового предприятия — это целенаправленнаядеятельность в области товарного обеспечения рынка, основанная на долгосрочномпланировании и регулировании, направленная на удовлетворение спросапотребителей с учетом оптимизации номенклатуры товаров и обеспечениярентабельности всей деятельности. Ассортиментная политика торгового предприятияимеет комплексный характер. Расширение ассортимента подразумевает внедрение впродажу новых товарных групп, видов, моделей, которое сопровождаетсяпредварительным просчетом необходимости и эффективности этого внедрения. Например,во многих торговых предприятиях, торгующих женской одеждой, стали появляться моделиодежды и размерная группа моделей, удовлетворяющая спрос на одежду нестандартныхбольших размеров.

Формированиетоварного ассортимента является одновременно и средством и методом управленияассортиментом. Суть проблемы формирования ассортимента состоит в планированиипрактически всех видов деятельности, направленных на отбор продуктов длябудущего производства и реализации на рынке и на приведение характеристик этихпродуктов в соответствие с требованиями потребителей. Формирование на основепланирования ассортимента продукции — это непрерывный процесс, продолжающийся втечение всего жизненного цикла продукта, начиная с момента зарождения замысла оего создании и кончая изъятием из товарной программы. В формированииассортимента решающее слово должно принадлежать руководителям службы маркетингапредприятия, которые должны решать вопрос о том, когда более целесообразновложить средства в модификацию изделия, а не нести дополнительные возрастающиерасходы по рекламе и реализации устаревающего товара или снижать цену на него.

На процессформирования ассортимента влияет характер спроса: твердо сформированный спроспредставляет собой прямое требование, не допускающее замены данного товаракаким-либо другим, даже однородным (например, определенная марка автомобиля,которую потребители заказывают и ждут несколько месяцев); альтернативный спросдопускает широкую замену товаров и формируется после предварительногоознакомления с многими товарами, как однородными, так и разнородными (например,при поиске учебника определенного автора, которого нет в продаже, студент можетприобрести учебник по данной дисциплине другого автора, предварительноознакомившись с учебником, и еще дополнительно приобрести справочное пособие поданной дисциплине); импульсивный спрос формируется под влиянием товарногопредложения (например, входя в магазин потенциальный покупатель попадается науловку промоутера и покупает товар, который не был запланирован для покупки). Спрос– это динамическое понятие, может переключаться с одних товаров на другие. Этосоответственно требует обновления и расширения ассортимента товаров. Приформировании ассортимента товаров учитывается его широта (укрупненность егоструктуры). В связи с этим введены понятия макроспрос и микроспрос. Макроспроспредставляет собой совокупный спрос потребителя на товары, произведенныеопределенной отраслью, т.е. дифференцированный спрос по укрупненным видовымгруппам товаров. Здесь наблюдается широта структуры ассортимента товаров. Микроспрос– это спрос на конкретные товары, их модификации, разновидности. Здесьпрослеживается полнота структуры товарного ассортимента.

Факторомформирования ассортимента товаров является его устойчивость, в связи с этим,номенклатуру товаров можно условно разделить на две части – постоянную ипеременную. Постоянный ассортимент товаров должен находиться в максимальнополном объеме, соответствовать наличию твердо сформированного спроса. Например,хлебная и молочная номенклатура товаров в продуктовом магазине. Отсутствиекаких-либо товаров приводит к неудовлетворенному спросу. Переменный ассортиментсвязан с альтернативным и импульсивным спросом, что способствует разнообразиюассортимента, его систематическому обновлению. Например, введение вноменклатуру хлебных и молочных продуктов, продуктов с низким содержанием жираили продуктов с добавлением биологических активных добавок. Товарныйассортимент должен содержать в себе переменную величину, отвечающую изменениюспроса. Но в то же время постоянная величина ассортимента должна отвечатьстабильности как торговых, так и производственных предприятий.

Управлениеассортиментом товара — деятельность, направленная на достижение требованийрациональности ассортимента. Основными элементами управления являютсяустановление требований к рациональности ассортимента, определениеассортиментной политики организации и формирование ассортимента. Установлениетребований к рациональности начинается с выявления запросов потребителей ктоварам определенной ассортиментной принадлежности. Для этого могут бытьиспользованы такие методы, как социологический (опрос) и регистрационный(наблюдение). Кроме того, организации, применяющие стратегию активногомаркетинга, сами формируют спрос с помощью рекламы, выставок-продаж,презентаций. Требования к рациональности ассортимента изменяются в зависимостиот конъюнктуры рынка (платежеспособности покупателя, социально-экономических,социально-культурных, правовых характеристик окружающей среды).

Основныенаправления формирования — это сокращение, расширение, углубление, обновление,совершенствование, гармонизация. Указанные направления взаимосвязаны, взначительной мере дополняют друг друга и определяются рядом факторов.

Факторы: 1) сокращениеассортимента — количественные и качественные изменение ассортимента дешевых,некачественных товаров, не пользующихся спросом у потребителей. Причинамисокращения ассортимента могут быть падение спроса, недостаточность предложений,убыточность или низкая прибыльность при производстве или реализации отдельныхтоваров; 2) расширение ассортимента — количественные и качественные изменениянабора товаров за счет увеличения показателей широты, полноты, глубины иновизны выпуска новых товаров. Причинами, способствующими расширениюассортимента, являются увеличение спроса и предложения; высокая рентабельностьпроизводства и реализации товаров; введение на рынок новых товаров; 3) углублениеассортимента — количественные и качественные изменения ассортимента товаров засчет разработки и предложения новых торговых марок или их модификации. Основаниемдля выбора этого направления служит высокая насыщенность рынка, стремлениеснизить риск при выпуске товаров незначительной новизны, наличие известных,пользующихся спросом торговых марок, отсутствие возможности у организациивыпускать товары новых видов; 4) стабилизация ассортимента — состояние наборатоваров, характеризующееся высокой устойчивостью и низкой степенью обновления. Этодостаточно редкое состояние ассортимента, присущее в основном ассортиментупищевых продуктов повседневного спроса; 5) обновление ассортимента — количественныеи качественные изменения состояния набора товаров, характеризующиесяувеличением показателей новизны; 6) совершенствование ассортимента — количественныеи качественные изменения состояния набора товаров для повышения егорациональности; 7) гармонизация ассортимента — отражает степень близостиреального ассортимента к лучшим отечественным, либо зарубежным аналогам. Различаютобщие и специальные факторы формирования ассортимента. Общие факторы, влияющиена формирование промышленного и торгового ассортимента, являются спрос ирентабельность.

Специальнымифакторами формирования промышленного ассортимента являются сырьевая иматериально-техническая база производства, достижения научно-технического прогресса,а торгового ассортимента — производственные возможности изготовителей,специализация (класс и тип) торговой организации, каналы распределения, методыстимулирования сбыта и формирования спроса, материально-техническая базаторговой организации.

Сырьеваябаза производственных организаций определяется наличием природных ресурсов,состоянием добывающей и перерабатывающей промышленности, выпускающей сырье,полуфабрикаты и комплектующие изделия, а также затратами на производство идоставку сырья. Недостаточность или трудоемкость добычи, сбора или выращиванияотдельных видов сырья приводит к сокращению ассортимента соответствующихтоваров. Так, отдаленность районов произрастания, высокая трудоемкость сбораотдельных видов дикорастущих ягод привели к сокращению ассортимента товаров,вырабатываемых на натуральном сырье, и замену их товарами на синтетическихпищевых добавках, имитирующих вкус, запах и цвет ягод (например, безалкогольныенапитки).

Материально-техническаябаза товарного производства также оказывает значительное влияние наформирование ассортимента. Недостаточность производственных площадей,отсутствие или нехватка необходимого оборудования приводят к тому, чтоассортимент товаров, пользующихся спросом, может сократиться. Последствиямиэтого являются чрезмерный спрос, рост цен и замена дефицитных товаровфальсифицированными. Именно из-за нехватки производственных ресурсов наряду снизкой рентабельностью сократился ассортимента высококачественных виноградныхвин, но расширился ассортимент их подделок и низкокачественной продукции.

Достижениянаучно-технического прогресса — мощный стимул обновления ассортиментапотребительских товаров. Разработка принципиально новых товаров, не имевшихранее аналогов, товаров повышенного качества возможно в основном благодаряразвитию науки, техники и технологии. Так, благодаря разработке такихпрогрессивных технологий, как асептическая стерилизация, сублимационная сушка,появились принципиально новые виды консервированных продуктов. Открытиеполупроводников произвело революцию в ассортименте радиотехнических товаров.

Торговыйассортимент неизбежно формируется под воздействием промышленного, посколькупроизводственные возможности изготовителя определяют состав предложения. Однаков условиях рыночной экономики производственные возможности изготовителяперестают быть определяющим фактором формирования торгового ассортимента. Заказыторговых организаций, определяемые спросом потребителей, оказывают все большеевоздействие на формирование торгового ассортимента. У работников торговлипоявилась реальная возможность влиять на промышленный ассортимент через заказытоваров, пользующихся спросом.

Специализацияторговой организации относится к наиболее значимым факторам формированияассортимента товаров. Она определяется при создании или лицензировании, илиаттестации организации. В период перехода к рыночным отношениям многие торговыеорганизации, испытывая большие финансовые трудности, вносили изменения в свою ассортиментнуюполитику путем включения в торговый ассортимент несвойственных товаров, неменяя при этом своего профиля. Многие специализированные магазины сталиперепрофилироваться в магазины со смешанным ассортиментом. Однако, как показалопыт последних лет, большого успеха многим из них это не принесло. Насовременном этапе наблюдается тенденция возврата к специализации торговыхорганизаций и формированию соответствующего ассортимента.

Каналыраспределения товаров также имеют значение при формировании торговогоассортимента. Отлаженная система поставок через приемлемые для торговли каналыраспределения, ритмичность доставки в нужные сроки и в необходимом объемеоблегчают работу по формированию торгового ассортимента, обеспечиваютпредпочтение закупок товаров, для которых имеется налаженная система сбыта. Этимотличаются многие зарубежные или совместные фирмы, имеющие четкофункционирующие каналы распределения товаров.

Методыстимулирования сбыта и формирования спроса, в частности рекламная поддержкатоваров, в условиях насыщенного рынка также влияют на формирование торговогоассортимента. Это объясняется тем, что торговые организации освобождаются отдорогостоящих затрат на рекламу, за счет чего сокращаются издержки производстваи возрастает прибыль.

Материально-техническаябаза торговой организации также может оказать определенное воздействие наформирование торгового ассортимента. Если у фирмы отсутствуют склады,обеспечивающие сохранность товаров в надлежащих условиях, или площади торговогозала для выкладки товаров сложного или развернутого ассортимента, тоорганизация не должна и планировать формирование такого ассортимента. Например,нельзя включать в ассортимент скоропортящиеся или замороженные продукты питанияпри отсутствии холодильного оборудования.

Регулированиеперечисленных выше факторов составляет суть управления ассортиментом идостигается посредством установления определенных требований, предъявляемых крациональному ассортименту. Эти требования регламентируются рядом нормативных,технических и технологических документов. Важную роль в управленииассортиментом играют нормативные и технологические документы, регламентирующиебазовую широту и полноту ассортимента. Перечень видов и наименованийассортиментных групп однородных товаров, составляющих базовую широту и полнотуассортимента, устанавливается в стандартах на продукцию разных категорий (ГОСТ,ОСТ, СТП) и ТУ. В этих нормативных документах первый раздел называется«Классификация и ассортимент», или «Ассортимент», или «Виды». В ряде стандартовможет быть приведена краткая характеристика видов и разновидностей товаров. Ассортименттоваров приводится в каталогах, прейскурантах и прайс-листах, которыесоставляют фирмы-изготовители или торговые организации. Они выполняют двойнуюфункцию, информируя потребителей об ассортиментных и стоимостныххарактеристиках товаров. За рубежом широко распространены каталоги, которыеразрабатываются на государственном и фирменном уровнях. В нашей стране такжепроводится работа по созданию Единого государственного каталога. После выпускатакого каталога появится технологический документ, содержащий полныйассортимент российских товаров, который может быть принят в качестве базовогопоказателя широты.

Вопрос 2: Размещениетоваров на складах. Основные принципы и методы размещения: характеристика. Показателиразмещения, регламентированные НД.

Современныйкрупный склад — это сложное техническое сооружение, которое состоит измногочисленных взаимосвязанных элементов, имеет структуру и выполняет рядфункций по преобразованию материальных потоков, а также накапливанию,переработке и распределению грузов между потребителями. В то же время склад самявляется всего лишь элементом системы более высокого уровня — логистическойцепи, которая и формирует основные и технические требования к складской системе,устанавливает цели и критерии её оптимального функционирования. Поэтому складдолжен рассматриваться не изолированно, а как интегрированная составная частьлогистической цепи. Основное назначение склада — концентрация запасов, иххранение и обеспечение бесперебойного и ритмичного снабжения заказовпотребителей. Основные функции склада:

1. Преобразованиепроизводственного ассортимента в потребительский в соответствии со спросом — созданиенеобходимого ассортимента для выполнения заказов клиентов. Создание нужногоассортимента на складе содействует эффективному выполнению заказов иосуществлению более частых поставок в объеме, который требуется клиенту.

2. Складированиеи хранение позволяет выравнивать временную разницу между выпуском продукции иеё потреблением и дает возможность осуществлять непрерывное производство и снабжение.Хранение товаров в распределительной системе необходимо также и в связи ссезонным потреблением некоторых товаров.

3. Унитизацияи транспортировка грузов. Для сокращения транспортных расходов склад можетосуществлять функцию объединения (унитизацию) небольших партий грузов длянескольких клиентов, до полной загрузки транспортного средства.

4. Предоставлениеуслуг (подготовка товаров для продажи — фасовка, заполнение контейнеров,распаковка и т.д.); проверка функционирования приборов и оборудования, монтаж; приданиепродукции товарного вида, предварительная обработка (например, древесины); транспортно-экспедиционныеуслуги и т.д.

Основнойпринцип рационального складирования — эффективное использование объема зоныхранения. Предпосылкой этого является оптимальный выбор системы складированияи, в первую очередь, складского оборудования. Оборудование должно отвечатьспецифическим особенностям груза и обеспечивать максимальное использованиевысоты и площади склада. При этом пространство под рабочие проходы должно бытьминимальным (например, ширину проезда при одностороннем движении следуетопределять суммой ширины механизма (груза) и удвоенного зазора, но не менее 1,4метра), но с учетом нормальных условий работы подъемно-транспортных машин имеханизмов. Размеры отступов грузов следует принимать: от гладких стен,пристенных колонн 70 см, от приборов отопления 20 см.

Дляупорядоченного хранения груза и экономичного его размещения используют системуадресного хранения по принципу твердого (фиксированного) или свободного (грузразмещается на любом свободном месте) выбора места складирования. Процессскладирования и хранения включает: закладку груза на хранение, хранение груза иобеспечение соответствующих для этого условий (основанных на принципахсовместимости, безопасности и эффективности), контроль за наличностью запасовна складе, осуществляемый через информационную систему. Процесс комплектациисводится к подготовке товара в соответствии с заказами. Комплектация и отгрузказаказов включают: получение заказа (отборочный лист); отбор товара каждогонаименования по заказу; комплектацию отобранного товара; подготовку к отправке(укладывание в тару, на товароноситель); документальное оформление заказа иконтроль; объединение заказов в партию отправки и оформление транспортныхнакладных; отгрузку в транспортное средство. Подготовка и оформлениедокументации осуществляется через информационную систему. Адресная системахранения позволяет указывать в отборочном листе место отбираемого товара, чтозначительно сокращает время отборки и помогает отслеживать отпуск товара. Прикомплектации отправки облегчается выполнение функции объединения грузов вэкономичную партию отгрузки, позволяющую максимально использовать транспортноесредство. При этом выбирается оптимальный маршрут доставки заказов. Наиболеераспространена и экономически оправданна централизованная доставка заказовскладом. В этом случае благодаря унитизации грузов и оптимальным маршрутамдоставки достигается значительное сокращение транспортных расходов и появляетсяреальная возможность осуществлять поставки мелкими и более частыми партиями. Сбори доставка порожних товароносителей играют существенную роль в статье расходов.Товароносители (поддоны, контейнеры, тара-оборудование) чаще всего бываютмногооборотные, требующие возврата. Эффективный обмен товароносителей возможен,когда определено их оптимальное количество и выполняется график обмена. Информационноеобслуживание склада предполагает управление и является связующим стержнемфункционирования всех служб склада. В зависимости от технической оснащенностиуправление информационными потоками может быть как самостоятельной системой (намеханизированных складах), так и составной подсистемой общей автоматизированнойсистемы (на автоматизированных складах). Информационное обслуживание охватывает:обработку входящей документации; предложения по заказам поставщиков; оформлениезаказов поставщиков; управление приемом и отправкой; контролирование наличностина складе; прием заказов потребителей; оформление документации отправки; диспетчерскуюпомощь, включая оптимальный выбор партий и маршруты доставки; обработку счетовклиентов; обмен информацией; различную статистическую информацию. Складобеспечивает выполнение как продажных услуг: сортировку товаров, проверкукачества товаров, фасовку и упаковку, замену заказанного товара (изменениезаказа), экспедиторские услуги с осуществлением разгрузки, информационныеуслуги, заключение договоров с транспортными агентствами; так и послепродажныхуслуг: установку изделий, гарантийное обслуживание, обеспечение запчастями,временную замену товаров, прием дефектной продукции и замену ее.

Рациональноеосуществление работ на складе — залог его рентабельности. Поэтому необходимодобиваться: 1) рациональной планировки склада при выделении рабочих зон; 2) эффективногоиспользования пространства при расстановке оборудования, что позволяетувеличить мощность склада; 3) использования универсального оборудования,выполняющего различные складские операции, что дает существенное сокращениепарка подъемно-транспортных машин; 4) минимизации маршрутов внутрискладскойперевозки; 5) осуществления унитизации партий отгрузок и примененияцентрализованной доставки; 6) максимального использования возможностейинформационной системы. Иногда резервы рациональной организации заключаются в простыхвещах: расчистке загроможденных проходов, улучшении освещения, организациирабочего места.

Склады оптовойторговли концентрируют запасы с очень широкой номенклатурой и неравномернойоборачиваемостью (иногда сезонный товар) товара, реализуемого различными партиями.Это делает нецелесообразным внедрение автоматизированной обработки грузов,здесь необходимо осуществлять механизированную обработку грузов, даже с ручнойкомплектацией.

На практикеразличают следующие основные «типы-размеры» складов: 600; 800; 1000; 1250; 2500;5000; 7500; 10000; 25000 м2. При этом, чем больше площадь складского помещения,тем легче и рациональнее может быть размещено технологическое оборудование ииспользованы технические средства, а значит, имеются возможности для повышенияуровня механизации. Уровень механизации, являющийся показателем техническойоснащенности общетоварных складов, определяется отношением объемов работ,выполняемых механизированным способом, к общему объему работ. Уровеньмеханизация в общетоварных складах должен быть не менее 55%.

Дляулучшения условий эксплуатации современных высокопроизводительныхподъемно-транспортных машин и механизмов необходимо стремиться к единомупространству склада без перегородок и с максимально возможной сеткой колонн(или пролетов склада). Наилучшим вариантом, с этой точки зрения, являетсяоднопролетный склад (например, с шириной 24 м). Стандартные размеры сеткиколонн: 6Ѕ6; 6Ѕ12; 12Ѕ12; 12Ѕ18; 18Ѕ18; 18Ѕ24.

Эффективностьиспользования складского объема во многом зависит также и от высотыскладирования груза, которая должна максимально приближаться к высоте склада. Оптимальнаясистема складирования предопределяет рациональность технологического процесса. Основнымусловием является минимальное количество операций по переработке груза. Огромноезначение придается определению оптимального вида и размеров товароносителя, накотором формируется складская грузовая единица. Такими товароносителями могутстать: стоечные, сетчатые, ящичные, плоские поддоны и полуподдоны, а такжекассеты, ящики для мелких грузов и т.д. На выбор товароносителя влияют: вид иразмеры упаковки и транспортной тары, система комплектации заказа,оборачиваемость товара, применяемое технологическое оборудование, особенностиподъемно-транспортных машин и механизмов. Основной критерий правильности выборатовароносителя — отсутствие возврата складской грузовой единицы из зоны комплектациив зону хранения.

Выделяютсяследующие основные виды складирования:. складирование в штабеле блоками, складированиев полочных стеллажах до 6 м, складирование в полочных высотных стеллажах,складирование в проходных (въездных) стеллажах, складирование в передвижныхстеллажах, складирование в элеваторных стеллажах и т.д. В качестве преимуществ видовскладирования рассматриваются: высокая степень используемой площади и объема, свободныйдоступ к товару, чувствительность к изменениям запасов, возможность высотногоскладирования, легкость обслуживания, возможность автоматизированногоуправления, выполнение принципа (груз «первый пришел — первый ушел»), низкиекапиталовложения и строительные затраты, низкие эксплуатационные затраты изатраты на техническое обслуживание.

На складах,снабжающих розничные предприятия, используются средства малой механизации. Наиболеераспространены такие виды, как электропогрузчики и электроштабелеры, а наавтоматизированных складах — межстеллажные краны-штабелеры. Использованиевнутри помещений общетоварных складов механизмов, работающих от двигателейвнутреннего сгорания, не допускается.

Требования корганизации работы складского хозяйства:

• складыпредприятия являются специализированными, так как продукция с различными физико-химическимисвойствами может требовать разных режимов хранения;

• складскоепомещение оборудуется стеллажами, полками, шкафами и ящиками для храненияпродукции;

• на каждыйвид продукции выписывается ярлык, где указывают наименование продукции, ее номенклатурныйномер, марку, сорт, размеры, единицу измерения и прикрепляется в месте храненияданного вида продукции;

•легковоспламеняющиеся вещества хранятся в специально приспособленных для нихпомещениях, изолированных от других складов и имеющих противопожарноеоборудование (для складов легковоспламеняющихся жидкостей и аэрозолей следуетпредусматривать приточно-вытяжную вентиляцию с восьмикратным обменом воздуха вчас с механическим притоком и вытяжкой);

• материалыоткрытого хранения (кирпич, песок, пиломатериалы, металлопрокат и др.) размещаютсяна специально отведенной территории склада под навесом, защищающим их отвоздействия атмосферных осадков.

Основныетребования, предъявляемые к организации работы склада для внедрения технологииштрихового кодирования продукции:

• не менее80% продукции, поступающей на склад, должно иметь маркировку штриховогокодирования;

• пунктыприема и отпуска продукции на складе должны быть оснащены сканирующимоборудованием, подключенным к системе автоматизации;

• сканирующееоборудование должно отвечать условиям эксплуатации и требованиям надежности.

Отслеживаниесостояния хранящейся продукции проводится:

• по датепроизводства;

• по датеначала срока реализации;

• по датеокончания срока реализации (по сроку годности, в том числе с учетом доставки вотдаленные районы; по допуску к реализации);

• покатегории опасной продукции.

Показатели,учитываемые при организации правильного размещения продукции на складе:

• габаритныеразмеры склада (длина, ширина и высота);

• общая иполезная площади склада;

• количествоимеющегося оборудования для хранения продукции (стеллажи, лотки, поддоны,контейнеры);

• пропускнаяспособность склада.

Вопрос 3: вмагазин-склад поступило пиво «Балтика №1» в количестве 20 ящиков по 20 бутылокемкостью 0,5 л и «Балтика №3» — 30 ящиков. Определите объем выборки, приемочноеи браковочное числа для проверки пива по внешнему виду и оформлению и дляоценки высоты пены и пеностойкости.

СогласноГОСТ 12786-80 «Пиво. Правила приемки и методы отбора проб» партией пива считают«количество пива одного наименования, в однородной потребительской илитранспортной таре, одной даты розлива, оформленное одним документом о качестве».Следовательно, в магазин-склад поступило 2 партии пива: партия №1 – «Балтика№1» и партия №2 – «Балтика №3».

Проверкукачества пива на соответствие требованиям нормативно-технической документации(далее НТД) проводят по показателям качества, объединенным в группы согласнотаблице 1. Из таблицы 1 видно, что внешнее оформление, внешний вид(прозрачность, наличие посторонних включений) – это показатели качества группы1; массовая доля двуокиси углерода, высота пены и пеностойкость – этопоказатели качества группы 2.

Для проверкикачества пива, разлитого в бутылки, по показателям качества 1-й и 2-й группотбор единиц продукции в выборку проводят согласно таблице 2. Объем партии №1составляет 400 бутылок (20 ящиков х 20 бутылок = 400 бутылок), а объем партии№2 – 600 бутылок. По таблице 2 определяем объем выборки для партии №1 дляопределения показателей качества 1-й группы – 13 бутылок (приемочное число =1; браковочноечисло = 2), а для определения показателей качества 2-й группы – 3 бутылки(приемочное число =1; браковочное число = 2). По таблице 2 определяем объемвыборки для партии №2 для определения показателей качества 1-й группы – 20бутылок (приемочное число =2; браковочное число = 3), а для определенияпоказателей качества 2-й группы – 5 бутылок (приемочное число =1; браковочноечисло = 2).

Партиюбутылочного пива принимают, если число дефектных бутылок с пивом (деформация,разрывы, перекос этикеток, наличие единичных посторонних включений в видеворсинок или частиц укупорочного материала – по показателям качества 1-й группыили показателям качества 2-й группы, не отвечающим требованиям НТД) в выборкеменьше или равно приемочному числу, и бракуют, если число дефектных бутылок спивом в выборке больше или равно браковочному числу.

Дляопределения высоты пены и пеностойкости берут по 1 бутылке из выборки от каждойпартии. Оставшееся пиво сливают в один сосуд (причем партии не объединяют),тщательно перемешивают и проводят контроль внешнего вида (прозрачности, наличияпосторонних включений) и других физико-химических показателей, не относящихся кусловиям данной задачи.

1.     Петрище Ф.А. Теоретические основы товароведения и экспертизынепродовольственных товаров [Текст]: учебник. – 3-е изд., испр. и доп. – М.: Издательско-торговаякорпорация «Дашков и Кº», 2007. – 510с. – 2500 экз. – ISBN5-91131-312-X.

2.     Ведомственные нормы технологического проектирования общетоварных складов[Текст]: ВНТП 02-85: утв. М-вом торговли СССР: ввод в действие с 01.01. 1986.

3.     ГОСТ 12786-80. Пиво. Правила приемки и методы отбора проб [Текст]. –Введ. 1980-05-07. – М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1991, издание сизм. №1,2 (утв. в янв. 1986г., дек. 1990 г)