Реферат: Рынок алкогольной продукции

содержание

Введение. 3

1. Обзор литературы… 5

1.1. Развитие ликероводочных изделий в стране, области. 5

1.2. Химический состав и пищевая ценность ликероводочныхизделий, требования к качеству, классификация, характеристика, хранение. 7

1.3. Крепкие алкогольные напитки и другие алкогольныенапитки. 15

2. Экспериментальная часть. 22

2.1. Краткая характеристика объекта исследования. 22

2.2. Характеристика торговой сети. 23

2.3. Характеристика ассортимента вырабатываемой продукции. 25

2.4. Экспертиза качества. 28

2.5. Хранение и реализация товаров. 29

Выводы и предложения. 31

Список литературы… 34

/>Введение

В настоящеевремя рынок алкогольной продукции у нас в стране представлен очень широко. Егоассортимент насчитывает до тысячи различных наименований алкогольных напитков иих видов.

Объемрозничной продажи населению России алкогольных напитков и пива в январе 2002года составил 8,2 млн. декалитров и вырос по сравнению с январем 2001 года на5,6%.

Объемреализации населению водки и ликероводочных изделий в натуральном выражениисоставил за первый месяц 2002 года 15,6 млн. декалитров, что на 3,3% больше,чем за аналогичный месяц 2001 года.

Реализациянаселению виноградного и плодового вина выросла на 6,9% — с 3,9 млн. до 4,1 млн.декалитров, коньяка — на 21,0% (с 0,3 млн. до 0,4 млн. декалитров), шампанскихи игристых вин — на 7,6% (с 1,3 млн. до 1,4 млн. декалитров).

Реализациянаселению пива в январе 2002 года составила 36,5 млн. декалитров, что на 18,1%больше показателя января 2001 года.

Емкостьроссийского рынка водки составляет примерно 230 млн. декалитров в год. Вструктуре продаж алкогольных напитков в пересчете на абсолютный алкоголь водкаи ликероводочные изделия занимают 80%.

Поискиученых и практиков также направлены на разработку методов повышения стойкостиликероводочных изделий и вин при транспортировании и длительном хранении.

В мировомсообществе, особенно в развитых странах, наблюдается снижение потреблениякрепких алкогольных напитков. Водку, бальзам, пунш и другие крепкие алкогольныенапитки употребляют в разбавленном (с водой, минеральной водой, чаем, соками) виде,в составе коктейлей невысокой крепости. Спиртовая отрасль в настоящее времямодернизируется, особенно в вопросе повышения качества сырья. Все этимероприятия являются залогом формирования рынка алкогольных напитков, в основекоторого будут лежать социальные проблемы общества.

Рынокалкогольной продукции играет существенную роль процессе формированиягосударственного бюджета. Поэтому за ним нужен постоянный контроль т. к. нарынке алкогольной продукции крутятся большие суммы денег, которые привлекаюткриминальные структуры нашей страны. Это вынуждает государство создаватьспециальные структуры по предотвращению незаконного оборота алкогольнойпродукции, а также различным нарушениям, как в процессе производства, так и вуплате всех налогов.

/>1. Обзор литературы

1.1. Развитие ликероводочных изделий в стране,области

Производствоводки и ликероводочных изделий в текущем году по отношению к аналогичномупрошлогоднему периоду упало, что свидетельствует о наступлении равновесия нарынке, насыщенном данной продукцией.

На основаниивышеприведенных данных видно, что рынок алкогольной продукции играетсущественную роль процессе формирования государственного бюджета. Поэтому заним нужен постоянный контроль т. к. на рынке алкогольной продукции крутятсябольшие суммы денег, которые привлекают криминальные структуры нашей страны. Этовынуждает государство создавать специальные структуры по предотвращениюнезаконного оборота алкогольной продукции, а также различным нарушениям, как впроцессе производства, так и в уплате всех налогов.

В ГНИ Москвыдействует специальное «алкогольное» подразделение Межрайоннаягосударственная налоговая инспекция по обеспечению государственной монополии наалкогольную продукцию и налоговых поступлений в этой сфере. По итогам проверокна 13 предприятиях из 35 обнаружены нарушения, половина проштрафившихся — 6фирм — лишены лицензий. В бюджет доначисленно 4,3 млн. руб.

Крупнейшиенедоимщики — производители алкоголя по акцизам:

АОЗТ«Кристалл» — 66 млн. руб. (57% всей городской недоимки);

ООО«Корнет» — 14 млн. руб. (13%);

АООТ«Концентраты и напитки» — 12 млн. руб. (11%);

Государствопринимает активные действия по регулированию производства и оборота алкогольнойпродукции. Под этим понимается устанавливаемый законодательством ипринимающимися на его основе нормативными правовыми актами по производству иобороту этилового спирта и алкогольной продукции.

По даннымГосдумы, доходы бюджета от акцизов на алкоголь составляют 12-14 млрд. руб. вгод, а убытки от нелегальной или некачественной продукции — 70 млрд. руб., изкоторых 50 млрд. — неуплаченные акцизы. При этом ущерб, наносимый смертностьюот алкоголя — всего 15 млрд. руб. в год (жизнь каждого умершего оценивается в50 тыс. руб).

Вот общаястатистика: по итогам 250 рейдов налоговых инспекторов по предприятиямрозничной торговли снята с реализации продукция на сумму 45,2 млн. руб. но всеже прирост производства легальной водки, акцизные сборы, увеличились на 2,8%.

Продолжаютсяпоставки в нашу страну недоброкачественного этилового спирта и алкогольной продукциииз стран СНГ, но таможенники и пограничники не дремлют.

На границе сГрузией, Осетией, Кабардино-Балкарией и другими республиками Северного Кавказаи Закавказья за 2001 год пограничниками и таможенниками было задержано 32 тыс. машин,перевозивших более 6 тыс. т. низкокачественного спирта. Фактически всяподпольная ликероводочная отрасль Кавказа работает на этом спирте. Но впоследнее время обозначилась явная нехватка сырья. Благодаря совместным усилиямсиловых ведомств России перевозка спирта стала гораздо менее рентабельной,несмотря на «государственную поддержку» со стороны правительстваГрузии, снизившего с 30% до 15% таможенные пошлины на ввоз спирта на своютерриторию. Это привело к снижению закупочных цен на спирт с 95 до 70 центов залитр.

По даннымтаможенного комитета, за последние три месяца прошлого года импорт алкогольныхнапитков значительно уменьшился. В октябре 2001 года (по сравнению с октябрем2000 годом) падение составило 60%, в ноябре — 80%, а в декабре — 85%. Таможенникипрогнозируют, что вскоре официальный импорт алкоголя прекратится полностью. Основнойпричиной является нестабильность курса рубля. Например, банка законноввезенного пива, должна стоить в розничной торговле не менее 70 рублей. Посравнению с российским пивом стоимостью от восьми рублей импортные напиткистановятся неконкурентоспособными.

1.2. Химический состав и пищевая ценностьликероводочных изделий, требования к качеству, классификация, характеристика,хранение

Под пищевойценностью понимается комплекс потребительских свойств, включающихэнергетическую, биологическую, физиологическую и органолептическую ценность, атакже усвояемость и безопасность.

Именно сэтих позиций и следует рассматривать пищевую ценность алкогольных напитков.

Энергетическаяценность — существует два понятия энергетической ценности, которые следуетразличать: теоретическая и реальная. Теоретическая энергетическая ценностьопределяется расчетным путем исходя из количественного содержанияэнергетических веществ и количества энергии, ими выделяемой.

Кэнергетическим веществам пищевых продуктов относят жиры (при сгорании 1 г жиравыделяется 9 ккал), этиловый спирт (7 ккал), белки (4 ккал), углеводы (3,75ккал)и органические кислоты (3,7 — 6 ккал в зависимости от вида).

Обязательнойсоставной частью всех алкогольных напитков является этиловый спирт. Взависимости от группы и вида алкогольных напитков содержание его можетсоставить от 9% (в столовых винах) до 96,5% (в этиловом спирте). Следовательно,теоретическая энергетическая ценность алкогольных напитков без учета сахаров иорганолептических кислот колеблется в пределах от 63 до 675,5 ккал.

Вина иликеро-наливочные изделия содержат, кроме того, сахара и органические кислоты,что повышает их теоретическую калорийность. Так, содержание сахара в сухихвинах достигает 0,3 г/дм3, в самых «сахаристых» — ликерных — 21 – 35 г/дм3, а вдесертных ликерах — 35 – 50 г/дм3. сахара увеличивают энергетическую ценностьвин на 1,5 – 160 ккал, а десертных ликеров — на 160 – 174 ккал.

Содержаниеорганических кислот в алкогольных напитках невелико (не более 1,5%), а внекоторых (например в водке) кислоты совсем отсутствуют, поэтому их влияние наэнергетическую ценность незначительно.

Итак, втеоретической энергетической ценности наиболее существенна доля этиловогоспирта, а на энергетическую ценность вин и ликеро-наливочных изделий помимоэтилового спирта выделяют сахара. Другие энергетические вещества в алкогольныхнапитках либо отсутствуют (жиры), либо содержание их не велико и не сказываетсясущественно на энергетической ценности (органические кислоты и белки).

Припотреблении пищевых продуктов основную роль в обеспечении жизнедеятельностиорганизма и в первую очередь энергетических потребностей играет реальнаякалорийность, определяемая усвояемостью энергетических веществ.

Для многихпищевых продуктов эмпирическим путем определены коэффициенты усвояемостиэнергетических веществ. Однако коэффициент усвояемости этилового спирта валкогольных напитках разной крепости не определен. Определить его чрезвычайносложно, так как доля этилового спирта, используемого на энергетические цели инаркотическое воздействие, зависит от индивидуальных особенностей организмачеловека, количества и качества потребляемого напитка.

Первые дозыспиртных напитков, особенно крепких, вызывают ощущение теплоты, разлившейся потелу; последующие дозы такого ощущения уже не вызывают, так же как и перегрева.По-видимому, при увеличении дозы организм не справляется с переработкойэтилового спирта на энергетические цели. К тому же проявляется защитная реакцияорганизма, направленная на поддержание постоянства температуры внутренней среды.Это так же способствует изменению направленности биохимических реакций — сокисления на расщепление этилового спирта до промежуточных веществ, из которых,как предполагают отдельные авторы, может синтезироваться морфий.

Такимобразом, из-за отсутствия сведений об усвояемости этилового спирта валкогольных напитках трудно рассчитать реальную энергетическую ценность, атеоретическая энергетическая ценность в данном случае мало о чем говоритпотребителю.

Биологическаяценность — обуславливается содержанием незаменимых аминокислот и жирных кислот,которые в алкогольных напитках, как правило, отсутствуют или содержание ихничтожно мало и не играет существенной роли. Поэтому можно говорить о том, чтоалкогольные напитки не обладают биологической ценностью.

Физиологическаяценность — это одно из основных свойств пищевой ценности, которое присуще этимпищевым продуктам в полной мере.

Физиологическаяценность обусловлена следующими группами физиологически активных веществ,воздействующих на системы организма:

нервную(этиловый спирт, кофеин, теобромин, никотин и др.);

сердечно –сосудистую (этиловый спирт, кофеин, соли калия, магния, кумарины, ферменты и др.);

иммунную(полифенолы, органические кислоты, ферменты, красящие и ароматические вещества);

пищеварительную(минеральные соли, органические кислоты, ферменты, полифенолы, пектиновыевещества, клетчатка и др.);

мочеполовую(минеральные соли);

опорно-двигательныйаппарат (минеральные соли, ферменты и др.).

Основноефизиологическое действие алкогольных напитков на организм человека связанно свлиянием этилового спирта на нервную и сердечно-сосудистую системы. Причемстепень воздействия зависит от дозы принятого алкоголя. Так, при приеме 20 гспирта (96%) пульс здорового человека увеличивается на 10 — 15 ударов, 30 г — 430,60 г — 1872, 180 г — 23904 удара в сутки по сравнению с человеком, выпившиманалогичное количество воды.

Действиеалкоголя, содержащегося в разных видах алкогольных напитков, неодинаково. Чистыйспирт или водно-спиртовые растворы (водки) действуют сильнее и гораздо быстрее,чем растворы спирта, содержащие сахара, органические кислоты, красящие иароматические вещества (например, вина).

Кромеэтилового спирта, отдельные группы алкогольных напитков (ликеро – наливочныеизделия, вина, коньяк, ром) содержат достаточно обширный комплексфизиологически активных веществ: фенольные, ароматические, минеральные, пектиновыевещества, органические кислоты.

Фенольныевещества переходят в алкогольные напитки из растительного сырья (винограда,плодов, ягод, трав, кореньев и т.д.). Представлены они в основном катехинами иантоцианами.

Катехиныпридают напиткам вяжущий вкус, особенно характерный для красных вин и вин типакахетинских.

Антоцианы — красящиевещества фенольной природы обуславливают окраску вин в розовый и красный цвета,а белые вина содержат лейкоантоцианы.

Фенольныевещества обладают ценными физиологическими свойствами — бактерицидными,фунгитоксичными, связывают свободные радикалы, предупреждая возникновениеканцерогенных заболеваний; инактивируют растительные алкалоиды и соли тяжелыхметаллов, выводят из организма вредные вещества, повышают иммунитет организма,улучшают состав и свертываемость крови. Кроме того, большинство фенольныхсоединений обладают Р – витаминной активностью, снижая кровяное давление,уменьшая ломкость капилляров.

Фенольныесоединения обладают противовоспалительным, желчегонным, противоаллергическим, сосудорасширяющимдействием. Благодаря антиоксидантной активности они предупреждают явленияраннего склероза и старения.

Как видно,некоторые из перечисленных свойств фенольных веществ оказывают прямопротивоположное действие на организм человека по сравнению с этиловым спиртом,чем и объясняется более умеренное действие алкогольных напитков, содержащих этивещества, по сравнению с чистым спиртом или его водными растворами.

Однако такиеалкогольные напитки нельзя отнести к единственно возможным источникампотребления фенольных веществ из-за вредного действия на организм этиловогоспирта. Ликеро-наливочные изделия, вина, коньяк и ром могут рассматриватьсялишь как дополнительные источники физически активных веществ.

Минеральныевещества содержаться в значительных количествах в винах, основным сырьем длякоторых служат плоды и ягоды, в том числе виноград. Несколько меньше их вликеро-наливочных изделиях. Алкогольные напитки, приготовленные путем перегонкиспирта (с добавлением или без него), практически не содержат минеральныхвеществ.

Преобладающимэлементом в составе вин и ликеро-наливочных изделий является калий — основноеминеральное вещество плодов, ягод, другого растительного сырья. Кроме того, внезначительных количествах содержится магний, натрий, кальций, фосфор, железо,бор и др.

Наибольшийинтерес представляет калий, который оказывает положительное влияние насердечно-сосудистую систему, кислотно-щелочное равновесие организма, обладаетмочегонным действием, активизирует ряд ферментов. Аналогичным действиемобладает и магний.

Ароматическиевещества алкогольных напитков представлены этиловым и высшими спиртами,ацеталями, сложными эфирами, эфирными маслами. Их можно подразделить на двегруппы: природные и искусственные.

Природныеароматические вещества экстрагируются водой или спиртом из растительного сырья,придавая напиткам аромат, свойственный компонентам сырья. К ним относятсясложные эфирные масла и др.

Искусственныеароматические вещества образуются в процессе производства спирта, вин (сивушныемасла, сложные эфиры, альдегиды и др.), коньяка, рома, виски (сложные эфиры,альдегиды). В свою очередь искусственные ароматические вещества можноподразделить на желательные (сложные эфиры, альдегиды) и нежелательные(сивушные масла, метиловый спирт и др.). это деление носит несколько условныйхарактер, так букет вина зависит не только от концентрации, но и от соотношенияотдельных компонентов ароматических веществ. Повышенное содержание сложныхэфиров столь же нежелательно, как и их полное отсутствие или недостаточноеколичество.

Иногда дляфальсификации напитков, особенно для ликеро-наливочных изделий, применяютсинтетические эссенции, что является нарушением требований действующихстандартов.

Органическиекислоты наиболее характерны для вин виноградных и плодово-ягодных,ликеро-наливочных изделий. В виноградных винах преобладает винная кислота, вплодово-ягодных и алкогольных напитках — яблочная и лимонная. Как побочныйпродукт встречается уксусная кислота, которая относится к нежелательнымвеществам. Указанные органические кислоты придают напиткам кислые вкус,обладает бактерицидным действием, благодаря влиянию на пищеварительную системуспособствуют в комплексе с сахарами и минеральными веществами быстрому утолениюжажды.

Таким образом,алкогольные напитки обладают высокой физиологической ценностью, однако при этомне следует забывать, что высокие концентрации отдельных физически активныхвеществ (в частности этилового спирта) отрицательно воздействуют на организмчеловека.

Наиболее высокафизиологическая ценность вин, ликеро-наливочных изделий, коньяка; значительноменьше крепких алкогольных напитков. В научной литературе имеются сведения оположительном воздействии столовых и виноградных вин на организм человека.

Органолептическаяценность алкогольных напитков характеризуется цветом, вкусом и запахом. Длявиноградных вин важно гармоничное сочетание вкуса и запаха, называемое букетом.Для бесцветных алкогольных напитков регламентируется прозрачность, отсутствиепосторонних включений.

Значениеорганолептических показателей алкогольных напитков настолько разнообразны, чтоне поддаются общему описанию даже для одного вида или типа. Каждое наименованиеимеет специфичные, свойственные только ему значения вкуса, запаха (букета) ицвета.

Благодарятакому разнообразию отдельных тонов и оттенков вкуса, запаха и цвета, степениих насыщенности, типичности и гармоничности алкогольные напитки можно суверенностью отнести к пищевым продуктам с высокой органолептической ценностью.Сочетание высокой физиологической и органолептической ценности — основноедостоинство алкогольных напитков, доминирующий признак их пищевой ценности.

Усвояемостьалкогольных напитков мало исследована, о чем уже упоминалось выше. Ясно одно, спонижением концентрации основных веществ при разбавлении водой и уменьшении дозпотребления усвояемость основных компонентов алкогольных напитков возрастает. Вцелом следует отметить, что усвояемость большинства веществ алкогольныхнапитков, находящихся в растворенном состоянии, высокая. Исключение составляетэтиловый спирт, вредное действие повышенных доз которого заставляет организм«принимать меры предосторожности» и не усваивать полностью.

Безопасность- важнейшее свойство всех пищевых продуктов, в том числе и алкогольныхнапитков, причем в первую очередь им присуща химическая безопасность.

Итак, отсюдаможно сделать вывод, что алкогольные напитки — это пищевые продукты, которыеобладают высокой физиологической ценностью, обусловленной физиологическиактивными веществами, оказывающее немалое воздействие практически на всежизненно важные системы человека, а также обладающие высокой органолептическойценностью.

Требования ккачеству

Качествокрепких алкогольных напитков и ликеро-наливочных изделий оценивают попоказателям потребительских свойств, предусмотренным действующими стандартами(ГОСТами, ОСТами) и техническими условиями, а по безопасности — на соответствиеМедико-биологическим требованиям и нормам.

Показателипотребительских свойств подразделяются на две группы:

органолептические- цвет, вкус, аромат (или букет), прозрачность, отсутствие мути и осадка;

физико-химические- полнота налива, массовая доля спирта (крепость), сахара, вредных примесей идр.

Качестволикеро-водочных изделий определяют по органолептическим и физико-химическимпоказателям. Органолептически оценивают внешний вид изделия (упаковку,маркировку, объём, прозрачность), цвет, вкус и запах.

У всехизделий, кроме особых водок, допускается образование мутной капли, исчезающейпри взбалтывании. Цвет, вкус и аромат, характерные для каждого вида изделия,без порочащих привкусов и запахов. Укупорка должна быть плотной, этикетка — чистойи ясной, объём — полный. Наличие мути или осадка проверяют на светлом экране,правильность объёма — в мерных колбах.

Особенностихранения.

Хранят водкуи ликеро-водочные изделия в сухих, хорошо вентилируемых помещениях. Оптимальнаядля хранения температура от 10 до 20 С и относительная влажность воздуха неболее 85%. Окрашенные ликеро-водочные изделия хранят в затемненных помещениях,так как они обесцвечиваются или изменяют цвет; кроме того, в них появляетсямуть. Гарантийный срок хранения водок 12 месяцев, водок особых –6, ликеровкрепких, кремов и горьких настоек — 8, десертных ликеров, наливок, пуншей,сладких и полусладких настоек — 6, десертных напитков — 2 мес.

Храняталкогольные напитки на складах с нерегулируемым режимом хранения безискусственного охлаждения, но с отоплением. Это обусловлено тем, что при низкихтемпературах возможно замерзание напитков, что ухудшает их качество (например,в винах выпадает винный камень и появляется помутнение), а также образующийсялед приводит к разрушению стеклянных бутылок и безвозвратной потере продукции.

Нельзядопускать замерзание вин, которое наступает у сухих вин при температуре — 6 0С,у крепленых — 8; — 10 0С.

Относительнаявлажность воздуха при хранении должна быть не более 85%. Однако для герметичноукупоренных полиэтиленовыми или металлическими колпачками бутылок влажностьособого значения не имеет, но бутылки, укупоренные корковыми пробками могутусыхать при низкой ОВВ и впитывать влагу при высокой ОВВ.

1.3. Крепкие алкогольные напитки и другиеалкогольные напитки

Водка — крепкийалкогольный напиток, содержащий 40-56% спирта.

Получают изспирта-ректификата, умягченной воды, фильтруют через активированный уголь.

Добавляют: сахар-песок,питьевую соду, уксус, лимонную кислоту, мёд, соль.

Столичная40% — спирт-ректификат высшей очистки + сахар.

Русская 40%- спирт экстра, вода усиленной очистки.

Городня 40%- спирт-ректификат, сахар-песок, лимонная кислота.

Старый замок40% — спирт-ректификат, сахар, хлористый калий.

Салют 40% — спиртлюкс, аскорбиновая кислота.

Белые росы40% — спирт-ректификат, сахарный сироп, лимонная кис-лота, сода гашеная уксусом.

Панский дом40% — на кремниевой воде.

Кристалл-100- на кремниевой воде.

Украинскаягорилка 45% — спирт высшей очистки + мёд.

Требования ккачеству: спирт и водка должны быть бесцветные, проз-рачные, без примесей, схарактерным вкусом и запахом без посторонних.

Разливают встеклянные полимерные бутылки, крепость ± 0,2%.

Хранят 1 год.

Ликеро-водочныеизделия. Эти изделия содержат красящие, ароматические и вкусовые вещества, амногие из них и значительное количество сахара.

Поиспользуемому сырью, содержанию спирта и сахара их подразделяют на следующиевиды:

Настойки(горькие и бальзамы, горькие пониженной крепостью, сладкие и полусладкие,полусладкие пониженной крепостью), наливки, пунши, аперитивы, напиткидесертные, ликеры (крепкие, десертные, кремы).

Дляприготовления ликеро-водочных изделий используют этиловый спирт-ректификатразной степени очистки, воду умягченную, свежие и сушеные плоды и ягоды,техническое сырьё (ароматные травы, листья, почки, цветы, пряности и др.),сахар, потоку, эфирные масла, эссенции, пищевые кислоты и красители.

Производстволикеро-водочных изделий состоит из следующих процес-сов: полученияполуфабрикатов, купажирования (смешивания), отстаива-ния, фильтрации и разлива.Ликеры выдерживают от 6 месяцев до 2 лет.

Полуфабрикатывырабатывают следующие: спиртованные морсы, настои и соки, сиропы и ароматныеспирты.

Спиртованныеморсы и настои получают двукратным настаиванием водно-спиртовой жидкостикрепостью 30-50% на свежих или сушеных плодах, ягодах, травах, кореньях и т.п.

Спиртованныесоки изготавливают из свежих плодово-ягодных соков и спирта-ректификата высшейочистки (25%).

Ароматныеспирты получают перегонкой спиртованных морсов или настоев. Отличаются ониболее высокой крепостью, тонкими вкусом и ароматом. Готовят ароматные спиртыотдельно для каждого изделия.

Сиропы — соки,консервированные сахаром. Содержание сахара не менее 67%.

Выпускаютболее 200 наименований ликеро-водочных изделий.

Горькиенастойки приготовляют купажированием спиртованных нас-тоев или ароматныхспиртов, спирта-ректификата, пищевых красителей и воды.

К горькимнастойкам относятся Бальзам рижский черный, Горный дубняк, Ерофеич, Зубровка,Зверобой и др… Особыми водками называют Охотничью, Петровскую, Юбилейнуюособую, Старку.

Охотничьяводка имеет крепость 45%. Вырабатывают её на ароматном спирте, настоянном наодиннадцати видах сырья (гвоздике, имбире, черном и красном перце, кофе и т.д.).Добавляют 20% белого портвейна и колер. Цвет водки темно-коричневый, вкус иаромат — пряные, округленные (сложные).

Старкуприготовляют из спиртованного настоя листьев яблонь и груш. Добавляют коньяк,белый портвейн, ванилин, колер и сахар. Цвет светло-коричневый, вкус слегкажгучий, аромат сложный, преобладает коньячный, спирта — 43%.

Петровскуюводку крепостью 40% готовят на настое ржаных сухарей, добавляют коньяк и колер.Она имеет цвет светло-коричневый, вкус слегка жгучий, запах ржаных сухарей.

Юбилейнаяособая водка содержит 40% спирта. В неё добавляют коньяк, мёд и колер. Цветсветло-коричневый, вкус слегка жгучий, запах округленный, с оттенком мёда.

Горькиенастойки с пониженной крепостью отличаются более мягким вкусом и приятнымароматом. К ним относятся Ароматная, Апельсиновая, Изумрудная, Осенняя,Прозрачная, Золотистая, Волжская.

Ликерыотличаются от других изделий более вязкой консистенцией. Их выдерживают вдубовых бочках от 6 месяцев до 2 лет, при этом вкус и аромат ликеров становятсяболее мягкими и нежными. По содержанию спирта и сахара ликеры подразделяют накрепкие, десертные и кремы.

Крепкиеликеры получают купажированием спиртованных настоев и аро-матных спиртов,приготовленных на техническом сырье (травах, кореньях, пряностях и др.),эфирных масел, спирта-ректификата высшей очистки, сахарного сиропа, пищевыхкислот, красителей и воды.

К крепкимликерам относятся Шартрц, Бенедиктин, Анисовый, Мятный, Южный, Апельсиновый идр…

Десертныеликеры наиболее распространены. Они содержат спирта меньше, чем крепкие ликеры.

К десертнымликерам относятся Ванильный, Дружеский, Мондариновый, Миндальный, Новогодний идр…

Кофейныйликер крепостью 30% изготавливают из настоя и ароматного спирта кофе,миндальной эссенции и ванилина. Цвет тёмно-коричневый, вкус сладкий, с горечью,присушей кофе, аромат кофе.

Ром — этокрепкий спиртной напиток, получаемый перегонкой бражки из тростникового сиропаили из продуктов переработки сахарного тростника и длительное время выдержанныйв новых дубовых бочках.

Ромовыйспирт крепостью 50-60% обычно выдерживают в дубовых боч-ках 4-5 лет, после чегоего купажируют с умягченной водой, сахарным сиропом, иногда вводят растворыуксусно-этилового или масляно-этилового эфира. После фильтрации разливают вбутылки. Советский ром содержит 45% спирта и до 2% сахара. Это светло-коричневаяжидкость с золотистым оттенком, имеющая мягкий, слегка жгучий вкус.

Виски — крепкийалкогольный напиток, полученный из спирта, приготов-ленного из зерновыхпродуктов с последующей длительной выдержкой его в обугленных внутри дубовыхбочках. Для производства этого напитка используют кукурузу, рожь, ячмень в видесолода. Спирт крепостью 60% выдерживают в бочках от 2 до 8 лет. Перед выпускомвыдержанный спирт купажируют с умягченной водой, сахарным сиропом. Советскоевиски содержит 45% спирта, имеет светло-коричневый цвет и слегка жгучий мягкийвкус.

Ликерыкрепкие содержат спирта до 45% об. Их готовят с использованием ароматическихспиртов, отогнанных из эфиромасличного сырья. В эту группу изделий входятликеры: Кристалл, Анисовый, Бенедиктин, Мятный, Апельсиновый и др. Ликерыдесертные притом же или меньшем наличии сахара и кислотности, что у крепкихликеров, содержат меньше спирта. Для их изготовления используют плодово-ягодныеспиртованные соки и морсы, настой эфиромасличного сырья. Выпускают ликеры: Яблочный,Абрикосовый, Вишневый, Кофейный, Розовый. Вкус их сладкий или кисло-сладкий спривкусом плодово-ягодного сырья, пряно-ароматического, какао, кофе. Наряду страдиционными ликерами в последние годы налажен выпуск новых видов: слабоградусных,эмульсионных, цитрусовых, солодовых, а также на основе вин, сакэ, пива.

Кремы. Характеризуютсягустой вязкой консистенцией, связанной с высоким содержанием сахара, и болеенизкой, чем у прочих ликеров, спиртуозностью. Готовят кремы преимущественно наплодово-ягодном сырье, какао-продуктах, о чем свидетельствуют их наименования — Абрикосовый, Вишневый, Кизиловый, Шоколадный флипп. На мировом рынке онипользуются повышенным спросом.

Наливки посравнению с ликерами содержат меньше сахара и спирта, готовят их на плодово-ягодныхморсах ароматизацией эфирными маслами, эссенциями. Выпускают: Вишневую,Алычовую, Белорусскую, Десертную, Запеканку.

Пунши. Высокоэкстрактивныетонизирующие напитки с пониженной спиртуозностью. Готовят с использованиемспиртованных плодово-ягодных соков, сахара, морсов, настоевпряно-ароматического сырья, эфирных масел, лимонной кислоты, портвейнов и др. Наиболееполно вкусовые свойства пуншей проявляются при употреблении их с чаем всоотношении 1: 1, кипяченой или газированной водой. Выпускают: Яблочный,Черносмородиновый, Винный, Загадка.

Настойки. Выпускаютсладкие, полусладкие, горькие, горькие слабоградусные и бальзамы. Настойкисладкие по вкусовым свойствам и исходному сырью близки к наливкам, ноотличаются меньшим содержанием сахара и большей максимальной крепостью. Восновном готовят на плодово-ягодном сырье. Выпускают: Ежевичную, Клюквенную,Брусничную, Рябиновую на коньяке, Нежинскую рябину.

Настойкиполусладкие характеризуются высокой крепостью при умеренном содержании сахара. Вэту группу входят: Дайнава, Паланга, Восточная, Рябинка, Суздальская, Леснаясказка, Вишневая.

Настойкигорькие слабоградусные содержат 27-28% спирта, нет в составе сахара, отличаютсяострым своеобразным вкусом. К ним относятся: Горная, Имбирная, Украинская, Степная,Стрелецкая, Янтарная, Полевая, Любительская. Настойки горькие готовят наэфиромасличном сырье, характеризуются высокой спиртуозностью и отсутствиемсахара. Об использованном сырье говорят сами наименования горьких настоек — Анисовая,Зубровка, Зверобой, Духмяны колас, Перцовка. Хотя наименования могут быть иотвлеченные — Старка, Беловежская, Берестье, Бородинская.

Ассортиментгорьких настоек в последнее время обновлен: Белорусская душистая,приготовленная на настоях зверобоя, чабреца, лафанта и морсе рябины; Дуброва — наспирте высшей очистки с добавлением настоев дубровки, укропа, вереска икориандра; Климовичская — на настоях мелиссы, лафанта, зубровки, чабреца; Русскаяособая — на спирте высшей очистки с добавлением кориандра, мяты, липового цвета.Крепость настоек 40% об.

Бальзамы характеризуютсябольшим набором(до 40 видов) пряно-ароматического сырья и высоким содержаниемспирта (40-45%). Промышленность выпускает бальзамы: Белорусский, Рижский черный,Москва, Русский, Самаркандский, Уссурийский. В каждом регионе в бальзамыдобавляют свое традиционное сырье. Бальзамы имеют черный с коричневым оттенкомцвет, горький вкус, сложный аромат ингредиентов и обладают целебными свойствами.Так, в рецептуру Белорусского входят морс шиповника, настои зверобоя, липовый цвет,дубровка, кофе, полынь, петрушка, донник, мята, корневище калгана, корица,гвоздика, ваниль, лимонная кислота, душистый перец, бадьян, прополис. Употребляютбальзамы для придания специфического аромата и вкуса к чаю, кофе, неокрашеннымалкогольным напиткам.

Напиткидесертные. Эта группа ликероводочных изделий имеет самую низкую спиртуозность,а по остальных свойствам близка к сладким настойкам. У них хорошо выражены вкусовыесвойства сырья. Ассортимент десертных напитков: Малинка, Вишневый, Желтыелистья,Рябиновый, Клюковка.

Аперитивы относятк тонизирующим напиткам, употребляемым для улучшения аппетита. В купаж ихвходят настои лекарственных и эфиромасличных растений, сухие виноградные вина,настойки, ликеры. При употреблении рекомендуется их разбавлять. Аперитивыразнообразны по крепости — от 17 (Новость) до 45% (Габриэль) и содержаниюсахара — от 7 (Оригинальный, Утес, Минск) до 25% (Габриэль). Ассортиментаперитивов пополнился изделиями Немига, Мара. Аперитив Маара крепостью 20% об. приготовленна спиртованном яблочном соке, морсе черноплодной рябины и настоях мелиссылимонной, горькой полыни зверобоя, рябины, гвоздики, перца водяного. Джин — крепкийалкогольный напиток (45%), получаемый перегонкой водно-спиртовой жидкости,настоенной на можжевеловой ягоде с добавлением различных пряностей(апельсиновая корка, гвоздика и др.). Распространен в США, Западной Европе. Внаших условиях его заменяет горькая настойка Можжевеловая любительская. Джин большерекомендуется употреблять в качестве ингредиента коктейлей Солнечного,Тминного, Осеннего.

/>2. Экспериментальнаячасть

2.1. Краткая характеристика объекта исследования

Юридическийадрес: 414000, Россия, г. Астрахань, ул. Ахшарумова, 92

Телефон: (8512)22-84-05, 33-33-40 Факс: (8512) 22-64-16

РуководительФренкель Виктор Александрович.

ОАО«Астраханский ликероводочный завод» в 1999 году отметило 100-летие со дняоснования.

Многолетнийопыт коллектива, передовые технологии в производстве ликероводочных изделий — гарантиякачества продукции.

Качествопродукции многократно отмечено наградами дегустационных конкурсов.

Четыре изшести элитных изделий Астраханского ликероводочного завода получили награды наконкурсе «Вино-водка», проходившем в Сочи. Вся продукция изготовленана основе спирта «Люкс» и была представлена в декорированныхбутылках, являющихся визитными карточками предприятия.

Такимобразом, астраханский ликероводочный завод продолжает занимать уверенныепозиции среди отраслевых предприятий. Хотя общий объем продаж по сравнению саналогичным периодом прошлого года несколько уменьшился, эти данные находятся вполном соответствии с общероссийскими — согласно статистике, снижение, в среднем,составляет около 8%. Что же касается выплаты налогов, то за 8 месяцев этогогода завод перечислил в консолидированный бюджет порядка 280 млн. руб.,оставаясь одним из крупнейших налогоплательщиков региона.

2.2. Характеристика торговой сети

Прирельсовыйучасток

Спирт-сырецот поставщика принимается на прирельсовом участке ст. Софрино.

Спиртоприемноеотделение

Спирт-сырецпринимается на участке слива спирта-сырца спиртоприемного отделения, откуданасосами перекачивается в хранилище спирта-сырца.

Цехректификации

Спирт-сырециз спиртоприемного отделения подается на ректификационные установки, гдеосуществляется противоточное взаимодействие жидкого и парового потокаразделяемой смеси, в результате которого пар обогащается легколетучимкомпонентом (спиртом), а жидкость труднолетучим (вода, сивушные спирты и пр) Выходспирта-ректификата составляет 98,8% от расхода спирта-сырца в пересчете на 100%алкоголь.

Сливноеотделение

Спирт-ректификатот цеха ректификации сливается через мерники в сливное отделение.

Спиртохранилище

Из сливногоотделения спирт-ректификат перекачивается в спиртохранилище.

Котельная

Главноепредназначение котельной – подача пара в цех ректификации на кипятильники иподогреватели колонн.

Отделениехимподготовки.

Отделениехимподготовки включает 3 установки Химводоочистки (ХВО). ХВО – установка №1служит для подачи умягченной воды на мойки цеха розлива, на ополаскиватели цехарозлива, на подпитку станции водооборотного снабжения (для работытеплообменного оборудования цеха ректификации, на подпитку установки ХВО-3, нахозяйственно-бытовые нужды подразделений предприятия.

УстановкаХВО-2 служит для подачи умягченной воды и воды после осмотической установки(фильтрующий элемент мембранного типа) на приготовление водно-спиртовой смеси ив дальнейшем на изготовление ликероводочной продукции.

Установка №3служит для подачи умягченной воды на технологические нужды цеха ректификации. Скважинаартезианской воды питает водонапорную башню, откуда через пожарные гидрантыподается на ХВО-установку №2, пожарные гидранты цеха розлива, цеха ректификациии станцию оборотного водоснабжения.

Технологическийцех

Связан сотделением водоподготовки ХВО-2 и включает в себя следующие производственныеподразделения:

участокприготовления ароматных спиртов и настоев;

участокприготовления сиропов;

складхранения ингредиентов и сырья;

основной цехприготовления купажей, водок и горьких настоек;

хранилищеводно-спиртовых растворов.

Цеха розливаЛВИ (новый и старый)

Розлив ЛВИ,упаковка.

Акцизныйсклад

Послерозлива продукция, упакованная в короба и сложенная в виде паллет, подается наакцизный склад, после чего происходит ее отгрузка контрагентам.

Складстеклотары

Более 1200квадратных метров, позволяет единовременно хранить достаточный запасстеклобутылки для розлива продукции.

Напиткипользуются большим спросом из-за их хорошего качества и небольшой цены. Заводпредоставляет ряд скидок оптовым покупателям. Магазины города берут продукциюЛВЗ на реализацию, также ЛВЗ предоставляет товар оптовикам (юридические лица,ИП). Продукция реализуется через собственные магазины, частные и муниципальныепредприятия. Продукция рассчитана на потребителей от 18 лет со среднимдостатком. ЛВЗ пользуется нулевым каналом распределения, распространяет своюпродукцию через сеть собственных магазинов, это влияет на цену продукции. Такжеиспользует одноуровневый канал сбыта — поставляет свою продукцию в магазиныгорода (магазины делают свою наценку, но при этом способе покупателю удобнее, т.к. не надо идти в специализированный магазин) и двухуровневый канал — продажачерез оптовиков (значительно повышается цена на продукцию). Товародвижение: 46%- транспортировка 26% — складирование 10% — поддержание товарно-материальныхзапасов 6% — отгрузка товара 5% — упаковка 4% — административные расходы 3% — обработказаказов.

ПродукцияЛВЗ закупают оптовики смешанного ассортимента, оптовики неширокого насыщенногоассортимента. ЛВЗ предоставляет ряд скидок оптовикам, продает свою продукциюмелкими партиями. Предоставляет скидки покупателям, которые сдают тару, такжесуществуют скидки по приглашению из ЗАГСа на партии до 60 бутылок.

2.3. Характеристика ассортимента вырабатываемойпродукции

Высокоекачество, которым традиционно славится продукция ЛВЗ, — это результатвнедренной на предприятии системы менеджмента качества, которая охватывает всеэтапы производственной деятельности. В эту систему, кроме функций управления качеством(проверка продукции, корректирующие и предупреждающие действия), включеныэлементы управления производством и проектированием новой продукции,снабжением, планированием и другими процессами, существенно влияющими накачество. Таким образом, эту систему можно назвать всесторонней и тотальнойсистемой контроля качества на каждой стадии производства.

Качествоалкогольных напитков, выпускаемых ЛВЗ, подтверждают международные сертификатыISO 9001: 2000 и HACCP, полученные заводом. На сегодняшний день ЛВЗ являетсяодним из немногих российских ликероводочных предприятий, сертифицированныхсразу по двум международным стандартам. Важным шагом в деле всестороннегоконтроля качества явилось внедрение на предприятии персональной ответственностиза качество продукции.

Уважение ккачеству в интересах потребителя заключается также в строгом соблюдениирецептуры и размещении достоверной информации о составе продукции.

Результатдеятельности завода — это алкогольные напитки высочайшего качества. Предприятиевыпускает более 40 наименований алкогольных напитков, в потребительском исувенирном исполнении.

Характеристикаассортимента вырабатываемой продукции представлена в табл.1

Таблица 1

Ассортиментвырабатываемой продукции

N Водки Емк. л Креп% Цена руб. 1 «Пшеничная» 0,5 40 23,40 2 «Новая» 0,5 40 23,40 3 «Экстра» 0,5 40 23,40 4 «Барнаул» 0,5 40 23,40 1 л 40 46,50 0,25 40 12,50 5 «Белуха 0,5 40 24,00 1 л 40 47,50 0,25 40 13,00 1,75 40 85,00 6 »Колывань" 0,5 40 24,00 1 л 40 47,50 0,25 40 13,00 1,75 40 85,00 7 «Колывань лимонная» 0,5 40 24,10 8 «Колывань тминная» 0,5 40 24,10 9 «Колывань анисовая» 0,5 40 24,10 10 «Колывань кориандровая» 0,5 40 24,10 11 «Тайга» 0,5 40 24,00 0,25 40 13,00 12 «Телецкая особая» 0,5 40 24,00 1 л 40 47,50 0,25 40 13,00 1,75 40 85,00 13 «Телецкая кристальная» 0,5 40 24,10 1 л 40 47,50 14 «Телецкая оригинальная» 0,5 40 24,10 15 «Телецкая золотая» 0,5 40 24,60 16 «Сибирская» 0,5 45 25,90 17 «Леневская» 0,5 38 27,50 18 «Сюрприз Алтая» 0,7 40 95,00 19 «Барнаульская особая» 0,7 40 95,00 20 «Сибирь» 0,7 40 100,0 21 «Моя дорогая» 0,7 40 100,0 22 Подарочный набор (3 бут) 0,7х3 40 300,0 Настойки горькие 1 «Алтайская горькая» 0,5 40 24,70 (Штоф) 0,7 40 45,00 («Сатурния») 0,5 40 75,00 2 «Адмиралтейская» 0,5 40 24,70 (Штоф) 0,7 40 45,00 3 «Зверобой» 0,5 40 23, 20 4 «Старокиевская» 0,5 40 24,70 (Штоф) 0,7 40 45,00 5 «Черниговская» 0,5 40 23, 20 6 «Петровская» 0,5 40 24,70 (Штоф) 0,7 40 45,00 7 Бальзам «Скифский курган» 0,2 40 60,00 В сувенирном исполнении 0,5 40 125,0 8 Бальзам «Седой Алтай» 0,25 40 65,00 Настойки сладкие 1 «Боровинка» 0,5 20 17,40 (Штоф) 0,7 20 36,00 2 «Лимонная» 0,5 20 17,40 3 «Рябиновая на коньяке» 0,5 24 19,50 (Штоф) 0,7 24 39,00 4 «Черемуховая» 0,5 20 17,40 5 «Алтайская Черноплодная» 0,5 18 17,10 Винные напитки 1 «Яровит „Персик“ 0,5 20 15,50 2 »Яровит «Киви» 0,5 20 15,50 />2.4. Экспертизакачества

Всоответствии с пунктом 8 Требований к образцам федеральных специальных марокдля маркировки алкогольной продукции, производимой на территории РоссийскойФедерации (утверждены постановлением Правительства РФ от 11 апреля 2003 г. N212): «Марки имеют систему защиты от подделки (графическая защита, голограмма),код субъекта Российской Федерации, серию и номер, позволяющие проводить учетныеоперации. Марки должны быть доступными для контроля, поверх них запрещаетсярасполагать элементы оформления и другие виды маркировки».

Воисполнение указанной нормы законодательства предприятия-производителиалкогольной продукции прекратили наносить термоусадочный колпачок на горлышкобутылки сверху федеральной специальной марки, которая и является подтверждениемлегальности алкоголя.

Длямаркировки алкогольной продукции с объемной долей этилового спирта свыше 25процентов применяются марки с надписью «Крепкие алкогольные напитки»или «Крепкие алкогольные напитки. Водка».

Специальныефедеральные марки на крепкие алкогольные напитки имеют следующие форматы 160 х20, 90 х 20 и 65 х 16 мм). Наименование литража может быть следующее: «до 0,1 лвкл», «0,25 л», «0,35 л», «0,375 л», «0,5 л», «0,61 л», «0,7 л», «0,75 л», «1л», «1,5 л», «1,7 л», «от 1,75 л и выше».

Номераспециальных федеральных марок, нанесенных на бутылки, указываются в разделе АСправки к товарно-транспортной накладной, которую в соответствии с пунктом 3Перечня документов, подтверждающих легальность производства и оборота этиловогоспирта и алкогольной продукции на территории Российской Федерации (утвержденыпостановлением Правительства РФ от 15 августа 1997 г. N 1019) собственниктовара при реализации обязан предъявить по первому требованию покупателя иликонтролирующего органа. Копия справки к товарно-транспортной накладной должнабыть заверена его печатью и печатью предыдущего собственника товара. Вседокументы указанного выше перечня, включая копии, должны быть завереныоригиналами оттисков печатей. Справка к товарно-транспортной накладной должнабыть заполнена четко и разборчиво.

В связи свышеуказанным, Управление ФНС России по Астраханской области обращает вниманиепокупателей, а также организаций оптовой и розничной торговли алкогольнойпродукции, что при возникновении подозрений в подлинности приобретенногоалкоголя, в соответствии с законодательством РФ любой покупатель имеет правопроверить обязательную маркировку и ее соответствие документации.

2.5. Хранение и реализация товаров

Бутылкидолжны находиться в горизонтальном положении во избежании высыхания корковойпробки и нарушения герметичности упаковки.

Складскиепомещения для хранения алкогольных напитков должны иметь умеренную вентиляцию,стабильный температуро-влажностный режим и быть затемненными. Следует избегатьпопадания прямых солнечных лучей на окрашенные напитки, причем даже прикратковременном хранении в розничной и мелкорозничной торговой сети, так какэто приводит к разрушению красящих и других ценных веществ напитков. Поэтомувитрины должны иметь светозащитные козырьки, занавесы или жалюзи.

Дляалкогольных напитков устанавливаются не сроки годности, а гарантийные срокихранения, в течение которых изготовитель гарантирует стабильность напитков. Гарантийныесроки регламентируются действующими ГОСТами на упаковку, маркировку, хранение итранспортирование ликеро-наливочных изделий, вин и коньяков.

При храненииалкогольных напитков преобладают количественные потери: естественная прибыль засчет испарения воды и улетучивания спирта и нормируемые отходы в результате боятары. Качественные потери характерны в основном для вин, порча которых можетбыть вызвана посторонней микрофлорой или физико-химическими процессами.

Нормыестественной убыли устанавливаются лишь для спирта и виноградных вин в бочках,цистернах и других емкостях. При розливе напитков в бутылки естественная убыльхотя и есть, но не учитывается и идет за счет потребителя.

/>Выводы и предложения

ЛВЗ крупныйи известный в Астрахани, а также в России производитель высококачественнойпродукции — различных видов водок, настоек горьких и сладких, десертныхнапитков, наливок, ликеров (убедительным подтверждением высокого качествапродукции завода стали многочисленные призы и награды на международных иВсероссийских выставках, ярмарках, смотрах).

Высокоекачество, которым традиционно славится продукция ЛВЗ, — это результатвнедренной на предприятии системы менеджмента качества, которая охватывает всеэтапы производственной деятельности. В эту систему, кроме функций управлениякачеством (проверка продукции, корректирующие и предупреждающие действия),включены элементы управления производством и проектированием новой продукции,снабжением, планированием и другими процессами, существенно влияющими накачество. Таким образом, эту систему можно назвать всесторонней и тотальнойсистемой контроля качества на каждой стадии производства.

Итак,качество крепких алкогольных напитков и ликеро-наливочных изделий оценивают попоказателям потребительских свойств, предусмотренным действующими стандартами(ГОСТами, ОСТами) и техническими условиями, а по безопасности — на соответствиеМедико-биологическим требованиям и нормам.

Нельзядопускать замерзание вин, которое наступает у сухих вин при температуре — 6 0С,у крепленых — 8; — 10 0С.

Относительнаявлажность воздуха при хранении должна быть не более 85%. Однако для герметично укупоренныхполиэтиленовыми или металлическими колпачками бутылок влажность особогозначения не имеет, но бутылки, укупоренные корковыми пробками могут усыхать принизкой ОВВ и впитывать влагу при высокой ОВВ.

Крепкиеалкогольные напитки — питьевой спирт, водка, ликероводочные изделия,виноградные и плодовые вина и коньяки — содержат достаточно высокий процентэтилового спирта, который отрицательно действует на организм человека, особеннонервную систему. Последствиями такого действия является рождение неполноценныхдетей, изменение психики человека, деградация личности. Однако населениенедостаточно осведомлено о вреде алкоголя. С целью уменьшения потребленияалкогольных напитков ученые совместно с работниками пищевой промышленностиразрабатывают рецептуры низкоспиртуозных напитков, коктейлей. В мировомсообществе, особенно в развитых странах, наблюдается снижение потреблениякрепких алкогольных напитков. Водку, бальзам, пунш и другие крепкие алкогольныенапитки употребляют в разбавленном (с водой, минеральной водой, чаем, соками) виде,в составе коктейлей невысокой крепости. Спиртовая отрасль в настоящее времямодернизируется, особенно в вопросе повышения качества сырья. Вырабатываетсяэтиловый спирт сорта Экстра-люкс, экстра, увеличиваются объемы и повышаетсякачество производимых плодовых вин, создаются технологии алкогольных напитковпрофилактического лечебного назначения, в основе которых лежитвысококачественное экологически чистое растительное сырье.

/>Список литературы

1. Алексеев Н.С. Товароведение — М., Экономика, 1984.

2. Альбеков А.У., Федько В.П., Митько О.А. Логистика коммерции. Серия«Учебники, учебные пособия». Ростов-на-Дону: Феникс, 2001. -512с.

3. Бланк И.А. Управление торговым предприятием. Учебник. – М. – 1998 г.

4. Болтухов А.К. Товароведение. – М., 2001.

5. Даненбург В., Монкриф Р., Тейлор В. Основы оптовой торговли. Практическийкурс. Санкт-Петербург: «Нева — Ладога-Онега», 1993. -213с.

6. Дашков Л.П., Памбухчиянц В.К. Коммерция и технология торговли: Учебникдля студентов высших учебных заведений. -3-е изд., перераб. и доп. — М.: Издательско-книготорговыйцентр «Маркетинг», 2001. -596с.

7. Логистика: Учеб. пособие/под ред. Аникина Б.А. -М.: ИНФРА-М, 1999. -327с.

8. Неруш Ю.М. Логистика: Учебник для вузов. -2-е изд., перераб. и доп. -М.:ЮНИТИ-ДАНА, 2000. -389с.

9. Панкратов Ф.Г., Серегина Т.К. Коммерческая деятельность: Учебник длявузов.; 4-е изд., перераб. и доп. -М. Информационно — внедренческий центр«Маркетинг», 2000-580с.

10. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. – М.: ИНФРА-М,2001. – 544с.

11. Товароведение продовольственных товаров: Учебник для торг. -экон. Иучетн. -эконом. фак. торг. вузов/Афанасьева Л.Р., Базарова В.И., Боровикова Л.А.и др. М.: Экономика, 1982. – 376 с.

еще рефераты

Еще работы по маркетингу

Реферат по маркетингу

Рынок брокериджа, продуктовая линейка компании ООО "СИТИБРОКЕРГРУПП"

31 Августа 2013

Реферат по маркетингу

Рынок и его виды

31 Августа 2013

Реферат по маркетингу

Рынок и структура потребления мыла туалетного

31 Августа 2013

Реферат по маркетингу

Рынок канцелярских и школьно-письменных товаров

31 Августа 2013