Реферат: Проект создания булочной "Сказка"
Министерствообразования РФ
Северныймеждународный университет
Курсоваяработа
по дисциплине«Бизнес-планирование»
на тему:«Бизнес-план промышленного предприятия на примере булочной «Сказка».
План
Введение
I. Резюме
II. Средства для осуществления проекта
2.1. Описание вида деятельности
2.2 Описаниетовара
2.3. Описаниеотрасли
2.4. Рынок
III. Конкуренция
IV. Маркетинг
V. План производства
5.1. Технологияпроизводства
5.2. Поставщики
5.3. Расчетпроизводственной себестоимости
5.4. Реализацияновой стратегии
VI. Организационный план
VII. Анализ рисков
VIII. Финансовый план
Заключение
Списоклитературы
Введение
В зарубежных странах с развитойрыночной экономикой бизнес-планы давно заняли достойное место. Россия тольконакапливает опыт разработки этих планов, так необходимых и для полученияфинансирования, и для формулировки собственных идей в части бизнеса, и дляоценки жизнеспособности его предлагаемого объекта.
Все больший интерес к особенностямразработки бизнес-планов проявляют руководители организаций и предприятий всехформ собственности, предприниматели, банковские и страховые структуры.Бизнес-план вошел в практику российского предпринимательства как инструментстратегического планирования и необходимый документ для ведения деловыхпереговоров с инвесторами, кредиторами, а также как информация длягосударственных управляющих органов (министерств, комитетов, административныхорганов управления и т.д.).
Бизнес-план – инструментпредпроектных исследований, прединвестиционая стадия формирования концепции проектногопредложения, коммерческой целесообразности реализации проекта на конкретнойтерритории в конкретные сроки на основе анализа конъюнктуры рынка и выработкистратегии маркетинга.
Российское законодательство внастоящее время не закрепляет обязательность разработки бизнес-плана. Онявляется новым для многих российских предпринимателей. Распространена точказрения, отрицающая целесообразность разработки развернутого бизнес-плана.Иногда считается, что его отсутствие может быть компенсировано познанием «глубин»отечественного бизнеса и интуицией. В современных условиях такая позиция неможет быть достаточной не только для получения инвестиций под конкретныебизнес-проекты, но и для квалифицированной текущей работы в бизнесе.
Разговор о бизнес-планах становитсякрайне актуальным в силу трех причин:
во-первых, в экономику приходит новоепоколение предпринимателей. Многие из них никогда не руководили коммерческимпредприятием и потому крайне смутно представляют весь круг ожидающих проблем,особенно в рыночной экономике;
во-вторых, меняющаяся хозяйственнаясреда ставит и опытных руководителей предприятий перед необходимостью по-иномупросчитывать свои будущие шаги и готовиться к непривычному до сегодня делу –конкуренции, в которой не бывает мелочей;
в-третьих, если мы рассчитываемполучать иностранные инвестиции для подъема экономики, то должны уметьобосновать заявки и доказывать инвесторам, что способны просчитать все аспектыиспользования инвестируемых средств не хуже бизнесменов из других стран.
Решению всех этих задач и призванпомочь бизнес-план документ, который заменил привычное намтехнико-экономическое обоснование.
Бизнес-план – специальный инструментменеджмента, используемый в современной рыночной экономике независимо отмасштабов, сферы деятельности и формы предпринимательства. Успех в обычнойрыночной торговле, выход фирмы с новым продуктом на рынок без полного и ясногопредставления о перспективах предпринимаемого дела не возможны без разработкинадежных предварительных ориентиров и реального плана действий.
Как начать свое дело в соответствии споставленными целями, как эффективно организовать производство и продвижениетовара на рынок, кто будет организовывать новое производство и когда будутполучены первые доходы, как уменьшить риск, выжить и победить в конкурентнойборьбе – ответы на эти и другие вопросы управления, финансирования, маркетинга,менеджмента предприниматель должен получить при разработке своего бизнес-плана.
Бизнес-план выступает основой бизнес- предложения при переговорах с возможными инвесторами и будущими партнерами,используется при приглашении ключевых сотрудников, при подписании контрактов сперсоналом фирмы. Он является не только внутренним документом, но ииспользуется при установлении контактов. Это предъявляет определенныетребования к его оформлению, форме и структуре.
I. Резюме
Булочная «Сказка» создается с цельюорганизации и развития цивилизованной торговли хлебобулочными изделиями, атакже с целью быстрого и качественного обслуживания посетителей, с максимальнымвниманием к нему и предложением наиболее качественных изделий, которые ничем неотличаются от выпечки домашнего приготовления. В настоящее время булочные внашем городе не отвечают требованиям покупателя, изменился темп жизни и домохозяйкивсе реже имеют возможность и время для приготовления по настоящему вкусных,питательных и ароматных булочек и хлеба.
Наш ассортимент поначалу будет неособенно широк, однако это никак не отразится на качестве изделий. Все булочныеизделия приготавливаются только из натуральных продуктов. Булочная — это нетолько 2-3 вида хлеба, но и разнообразие ассортимента, его оригинальность ивсегда свежесть. Для многих желающих в булочной необходимо мини-кафе, гдепокупатель может с аппетитом выпить чашечку горячего ароматного кофе с русскойвыпечкой, стакан молока или сок — на его вкус.
В будние дни основными посетителяминашего кафе будут студенты, школьники, работники различных организаций. Ввыходные дни наша булочная хорошо подходит для отдыха всей семьей. Уютныйинтерьер, приветливый персонал и вкуснейшая сдоба создадут прекраснуюатмосферу, и посетить нашу закусочную захочется снова.
Наша булочная намерена расширять своюдеятельность, открывать со временем филиалы, а на летнее время создаватьвыездные кафе-булочные. Людям понравятся предлагаемые нами изделия.
Суть проекта заключаетсявтом, чтобы обеспечить горожан качественными хлебными изделиями, дать понятькакими жедолжны быть настоящие булочки.
Ежемесячно наша выручка должнасоставлять 3156123 руб., годовая прибыль от реализации (за вычетом кредита) — 4562720 руб.
II. Средства для осуществления проекта
Для осуществления проекта мы арендуемздание. У нас заключены договоры с ассоциацией предприятий-производителей ипотребителей хлебопекарного и кондитерского оборудования «Луч» о поставке сырьяи др. Мы имеем квалифицированных работников и руководителей.
2.1Описание вида деятельности
Мы будем заниматься выпечкой батонови булочек, рулетов с различными начинками из пшеничной муки высшего сорта, атакже продавать до 70% булочек и батонов в розницу через наш магазин, а такжекафе, где можно съесть булочку с горячим кофе, чаем или прохладным напитком.Булочки будут всегда свежие, горячие, так как они поступают в продажу сразупосле выпечки. Около 30% наших изделий мы поставляем организациям,предварительно заключив с ними договора.
Наша булочная открылась не так давно.Наша фирма была зарегистрирована в начале апреля 1998г. г. как закрытоеакционерное общество. Мы закупили новое оборудование, набрали молодыхсотрудников.
Учредителями являются три человека,которые внесли в уставной капитал по 70 тыс. руб. Это директорбулочной-пекарни, коммерческий директор и бухгалтер. Они отвечают позаключенным договорам и в случае банкротства размерами своих вкладов. Все ониявляются квалифицированными специалистами в своей области, закончили высшиеучебные заведения, однако не имеют достаточного практического опыта работы. Чтокасается бухгалтера, то он проработал по своей специальности два года вотраслевом научно-исследовательском объединении. Рабочими мы взяли молодыхлюдей, закончивших техникумы, в том числе пищевые. Все они энергичны, полныжелания качественно работать для процветания нашей булочной-пекарни, котораяносит название «Сказка». Считаем — что уже в первый день работы наша пекарня заработаетхорошую репутацию.
2.2Описание товара
Наша булочная-пекарня производитхлеб, булочные изделия из дрожжевого теста, небольшое количество изделий изслоеного. Хлебобулочные изделия выпекаются по разной рецептуре, различны повкусу и весу. Все изделия сделаны из пшеничной муки высшего сорта. Выпекаетсядва вида батонов. Однако следует остановиться подробнее на булочках, которыевыпекаются по особому рецепту и носят название «Венские». Эти булочки известны,любимы и являются гордостью нашей булочной-пекарни. Ежедневно наш ассортиментбудет состоять из 18 видов изделий. Большую часть ассортимента составляют булочки.Ассортимент может ежедневно увеличиваться или совсем меняться, все зависит отначинки. А видов начинки великое множество: с изюмом и творогом, курагой,маком, орехами, со свежими яблоками или ягодами и сахаром, с лимоном, корицей,с мясным или куриным фаршем, рисом и вареными яйцами, повидлом, тушенойкапустой. При продаже булочки упаковываются в специальные целлофановые пакеты.
Наш товар является товаром первойнеобходимости, так как мы заботимся о полноценном питании людей. И поэтому внашей булочной вы всегда сможете купить хлеб и булочки высокого качества,только свежие, даже теплые, вкусные и необычно ароматные.
В нашей булочной установлен режимработы таким образом, что ассортимент остается всегда очень разнообразным. Мыценим время людей и обслуживаем покупателей в своем фирменном магазинекачественно и быстро. Для удобства покупателей организуем также выезднуюторговлю.
Среди особенностей нашей продукциихотелось бы выделить следующее:
• оригинальный вкус;
• высокое качество;
• свежесть изделий:
• внешний вид.
Считаем, что, может быть, и неновинкой, но редкостью наши изделия еще долго будут на рынке, так как насегодняшний момент в нашем городе нет пекарен, которые используют рецепты, похожиена наши.
2.3Описание отрасли
Темпы развития и основные факторыроста
В настоящее время государственнаяхлебопекарная промышленность переживает острый кризис. Сложившаяся запредыдущие десятилетия стратегия развития отрасли была направлена на созданиевысококонцентрированного хлебопекарного производства со строительством крупныххлебозаводов мощностью до 100 т/сутки и необходимостью значительных по объемуперевозок сырья и готовой продукции в торговую сеть. В результате насегодняшний день мы имеем высококонцентрированную хлебопекарную промышленностьи отсутствие свежего хлеба, широкого ассортимента качественных кондитерскихизделий в магазинах. Кроме того, степень механизации труда в отрасли не достигаети 40%. В России традиционно потребление большого количества хлебобулочныхизделий, к тому же цены на другие продовольственные товары растут быстрее чемна хлеб. Для центра города характерно увеличение спроса на высококачественныесорта хлеба, что объясняется как ростом количества приезжего населения, так иповышением доли людей с высокой покупательной способностью.
Изменение техники и технологии
Мировой опыт хлебопечения направлен всторону создания широкой сети малых пекарен мощностью 80 — 4000 кг/сутки среализацией продукции на месте ее выработки. Достоинства же мини-пекареннесомненны.
• Оснащенные современным, высокомеханизированным оборудованиеммини-пекарни по уровню производительности труда вполне сопоставимы с крупнымихлебозаводами.
• Технологическое оборудование допускает быструю сменуассортимента с учетом меняющегося спроса потребителей. Так, например, с утра,когда человек перед работой склонен перекусить, можно выпекать булочки. Вечеромбольшим спросом будет пользоваться хлеб.
• Широкий ассортимент, высокое качество выпечки, свежие.Теплые изделия.
• Экономное потребление энергии и небольшой объем работ поремонту и обслуживанию техники.
• Значительная экономия производственных площадей.
• Небольшая потребность в персонале.
• Возможность открытия на базе мини-пекарни кафе-кондитерской.Прохожие чувствуют аромат кофе, свежеиспеченного хлеба и заходят. Потом привыкают,начинают посещать его часто и даже становятся постоянными клиентами.
• Быстрая окупаемость проекта.
2.4 Рынок
«Сказка» намерена осуществлятьпродажу булочных изделий высшего сорта. По мере роста булочной мы будемпостепенно менять соотношение между розничными и оптовыми продажами. Объемрозничной торговли в ближайшие несколько лет будет нарастать, однако центртяжести придется на увеличение оптовых продаж.
Основные потребители нашей продукции:
Жители того района, где расположенабулочная.
Ближайшие организации (институты,кинотеатры, заводы, школы, детские сады).
Любые клиенты, желающие приобрестинашу продукцию.
Студенты и школьники.
Работники близлежащих предприятий иорганизаций.
Жители района.
И все другие клиенты.
Критерии сегментации рынка длячастных лиц:
возраст от 14 до 65 лет:
социальная принадлежность — рабочие,служащие, пенсионеры, студенты, школьники;
уровень дохода — средний.
Наша цель — снабжение свежим и теплымхлебом и булочками своих клиентов.
Булочная будет располагаться впромышленном районе, где конкуренты почти отсутствуют, не считая одногогосударственного хлебного магазина и булочной-пекарни, где ассортимент не такуж широк, а качество не на высшем уровне. Таким образом, наша продукция большезаинтересует покупателя, так как всегда свежие, мягкие и теплые изделия нечасто увидишь в хлебном магазине.
Интерес покупателя к товару мырассчитываем привлечь за счет:
1. Прямых связей с оптовыми покупателями.
2. Рекламы в виде листовок
3. Расположение магазина в оживленном месте.
4. Высшего качества нашей продукции дружеской атмосферыобращения, открытости.
Объем продаж конкурентов в районесоставляет 8250 т.
Наш объем продаж — 3500 т.
Таким образом, доля нашей продукциисоставит:
3500/(3500+8250)*100% =30%.
III. Конкуренция
Исходя из того, чтопроизводительность мини-пекарни 2500 кг в сутки, а в первое время послеоткрытия мы остановимся на 2000 кг в сутки и с учетом реализации 39% оптом, мырассчитываем обслуживать население в радиусе 1,5 -2 км. В пятерку наших ближайших конкурентов входят:
1- Булочная-пекарня. Удаленность- 1 км.
2. Гастроном с хлебным отделом — 700 м.
3. Государственная булочная — 2 км.
4. Торговая точка (перепродажа) — 50 м.
5. Торговая точка (поток) — 30 м.
Из них:
1,2,3 — прямые конкуренты;
4,5 — косвенные конкуренты.
В порядке убывающей значимости можновыделить определяющие факторы конкурентоспособности и рассчитать ееколичественные параметры.
Факторы конкурентоспособности
Факторы
«Сказка»
Конкуренты
№1
№2
№3
№4
№5
Качество Сертификат качества Сертификат качества Хлеб не всегда свежий. Сертификат качества Хлеб не всегда свежий. Сертификат качества Перепродажа изделий конкурента №1. Собственные изделия – пирожные Собственные изделия – пирожки с мясом. Сертификат качества Местонахождения 15 м от рынка 1 км от рынка, в глубине квартала 700 м от рынка 2 км от пекарни рынок Рынок Уровень цены Выше средней Выше средней Средняя цена Средняя цена Выше средней на 50% Ниже средней Дизайн Неординарная форма изделий Неординарная форма изделий - - - - Исключительность товара Товар-новинка Товар-новинка - - - - Ассортимент 20 видов, последующее расширение ассортимента 3 вида собственных, 3 вида с хлебозавода 3-4 вида булочных изделий 5-6 видов 2-3 вида – перепродажа и 2 вида печенья 1 вид – пирожки с мясом Послепродажное обслуживание Кафе на базе мини-пекарни Время работы 8.00-20.008.00-20.00
перерыв с13.00-14.00
8.00-20.00
перерыв с13.00-14.00
8.00-20.00
перерыв с13.00-14.00
Свободный график Свободный график Репутация фирмы, изделий Новое предприятие, товар-новинка Ненадежная репутация, постоянные клиенты Ненадежная репутация Ненадежная репутация Сомнительная репутация Сомнительная репутацияРасчет конкурентоспособности
Параметры Весомость параметров «Сказка» №1 №2 №3 №4 №5 Качество 0.18 0.9 0.162 0.9 0.162 0.7 0.126 0.7 0.126 0.6 0.108 0.4 0.072 Местонахождение 0.15 1 0.15 0.5 0.075 0.9 0.135 0.7 0.105 1 0.15 1 0.15 Уровень цены 0.04 0.7 0.028 0.7 0.028 0.9 0.036 0.9 0.036 0.3 0.012 1 0.04 Дизайн 0.05 0.9 0.045 0.7 0.035 0.5 0.025 0.5 0.025 0.6 0.03 0.4 0.02 Исключительность товара 0.08 1 0.08 1 0.08 0.2 0.016 0.2 0.016 0.8 0.064 0.3 0.024 Ассортимент 0.1 0.9 0.09 0.7 0.07 0.5 0.05 0.6 0.06 0.5 0.05 0.1 0.01 Послепродажное обслуживание 0.11 0.9 0.099 Время работы 0.2 0.8 0.16 0.7 0.14 0.7 0.14 0.7 0.14 0.5 0.1 0.4 0.08 Репутация фирмы и товара 0.09 0.9 0.081 0.9 0.081 0.9 0.081 0.7 0.063 0.3 0.027 Е=1,0 0,814 0,671 0,609 0,589 0,577 0,423
Преимущества мини-пекарни выше посравнению с конкурентом № 5 на 33,2%, с № 4 — на 26,8%, с № 3 на 25,6%.Относительно этих конкурентов мини-пекарня занимает устойчивое положение нарынке. Конкурентоспособность нашей продукции относительно конкурентов № 1 и № 2также выше соответственно на 17%, 22,9%. Эти фирмы (№ 1 и № 2) имеют исложившуюся репутацию, и постоянных клиентов. Нашей фирме необходимо провестиряд мероприятий по улучшению продукции и завоеванию симпатий покупателей. Так,дизайн и качество могут быть улучшены, если выпускать хлеб в красивых, герметичныхупаковках, не только предающих внешний вид изделиям, но и позволяющих надолгосохранить тепло и свежесть продуктов. Немаловажно, что это нововведение лишь внезначительной мере повлияет на цену изделия. Работа без обеденного перерыватакже поможет привлечь часть клиентов конкурентов № 1 и № 2. В дальнейшемвозможно расширение ассортимента путем увеличения производственной мощности.
Вежливое, быстрое обслуживание,широкий ассортимент высококачественных изделий, а также кафе на баземини-пекарни — все это, несомненно завоюет симпатии потребителей.
IV. Маркетинг
Производимую продукцию мы планируемраспространять в собственном магазине, который находится в одном здании спекарней. Часть выпечки со временем мы будем передавать магазинам, а такжебулочным, которые захотят распространять наши изделия. Мы предполагаем такжепродавать свои изделия в особо людных местах: у станций метро, на рынках втечении всего дня и по выходным. Распространение нашей продукции будет, такимобразом, производиться по следующим схемам:
1. Производитель — розничная торговля — конечный потребитель(основная схема).
2. Производитель — оптовая торговля — розничная торговля — конечный потребитель.
Самое трудное — привлечь покупателейи сделать так, чтобы они приходили к нам вновь и вновь. Приемы рекламы,применяемые мультинациональными корпорациями с их громкими фразами и изощреннойагрессивностью, нам, малой пекарне, не пойдут. Нам нужно спокойно и со вкусомобъяснить людям, что если они остановятся и зайдут к нам в магазин, то смогутприобрести нечто необычное и полезное для них.
Наш товар является товаромежедневного потребления и в широкой рекламе не нуждается. Но, так как мы — новая хлебопекарня, то, чтобы привлечь возможно большее количество покупателей,в первое время можно выпустить красивые листовки и распространить их средижителей нашего района. Также немалый успех принесет стенд рядом с магазином ипривлекательный плакат с ценами. Можно расположить красочный стенд-плакат наоживленной улице или шоссе, чтобы люди, проезжающие мимо, также знали, где онисмогут приобрести вкусный, ароматный, всегда свежий хлеб и такие же булочки,отличающиеся оригинальностью. Внутреннее оформление помещения магазина соответствуетвыпускаемой продукции. Название булочной и предполагаемых мест распространениябудет оформлено красочно в стиле изготовляемой продукции (вывеска в виде калачаи т. п.). Все это будет делаться для того, чтобы привлечь внимание,заинтересовать клиентов, дать им почувствовать, что мы — фирменнаябулочная-пекарня.
Для нашей продукции можно и непроводить методы стимулирования продаж. Но можно попробовать привлечьпокупателей с помощью новых товаров и пробных предложений, что входит в нашипланы.
Пробный метод. Мы хотим написать объявление, что втакой-то день будет производиться распродажа с такой-то скидкой, или же каждыйсотый покупатель получит товар бесплатно.
Далее будет произведен анализ данноговида стимулирования и, если оно окажется успешным, то периодически будетповторяться и впредь.
Стимулирование можно производитьтакже с помощью оформления витрины, скорее всего это будет красочнаяфотография, вызывающая аппетит, с соответствующей надписью (это планируетсясделать в первый месяц).
Чтобы покупатель пришел еще раз,нужна продукция высшего качества, дружеская атмосфера общения, открытость,быстрое обслуживание. Следует использовать любую возможность, чтобы показатьнашим покупателям, как мы рады им, как высоко ценим их, как надеемся, что онирасскажут о нашей продукции и о нашей булочной своим знакомым. Мы дадим импонять, что здесь они могут рассчитывать на постоянное приобретениекачественных хлебобулочных изделий.
Можно пригласить на экскурсию понашей пекарне школьников и во время ее угостить детей булочками. Можно бытьуверенными, что они расскажут о нашей булочной родителям, и те непременнозаинтересуются и обязательно придут к нам.
Стоит отвести отдельное место общениюс покупателями. В этом заключается искусство успешного маркетинга. Чем большемы общаемся с людьми, тем больше узнаем их гастрономические симпатии ипредпочтения и можем научиться выпускать булочки по прямому заказу. А этонамного облегчит наш сбыт. Также нужно помнить, что наш бизнес, собственно, исостоит в установлении и поддерживании добрых дружеских связей со своимилучшими клиентами. А уж они обеспечат нам самую лучшую и эффективную рекламу,что поможет развивать наш бизнес с наивысшей отдачей от вложенных средств. Всеэто сформирует общественное мнение о нашей булочной и характере ее продукции.
Ценообразование. Из существующих трех основных целейценообразования, из которых может выбирать фирма, (основанные на сбыте, наприбыли, на существующем положении), для нашего предприятия предпочтительнеецели, основанные на существующем положении, так как нас устраивает объемреализации, увеличение же относительной прибыли не оправдано эластичностьюспроса на товар. Но мы заинтересованы в стабильности и сохраненииблагоприятного климата для своей деятельности.
Стратегия ценообразованияориентированна на избежание спада в сбыте и минимизацию воздействия такихвнешних сил, как конкуренты и участники каналов сбыта.
Из всевозможных методов мы предпочлиустановление цены на основе ощущаемой ценности товара, т. е. основной факторценообразования — не издержки, а покупательское восприятие. Предполагаетсятакже широкое использование неценовых приемов воздействия.
V. План производства
5.1Технология производства
Подача муки в установку бестарногохранения муки осуществляется либо из муковоза через соединительный патрубокнепосредственно в бункер установки, либо из мешков. Далее кнопкой «Пуск» нашкафу управления установкой включают линию загрузки. При этом включаютсядвигатели шлюзового затвора и компрессора и мука поступает в бункер установки.По окончании загрузки бункера линию загрузки отключают и включают линию подачимуки для производства изделий. При этом включается компрессор и шлюзовойзатвор, и мука через пневмораспределитель из бункера установки поступает вбункер весового дозатора. Прекращение подачи муки из бункера установкиосуществляется автоматически (по достижению заданной массы муки, необходимой паодин замес). Отвешенная и просеянная доза муки с помощью винтового конвейерапоступает в тестомесильную машину. Подогретая вода из бойлера поступает вдозатор-регулятор температуры воды, предназначенный для дискретного дозированияи регулирования температуры воды, идущей на замес теста, поддержания заданнойтемпературы смеси горячей и холодной воды. После замеса тесто из тестомесильноймашины механически перегружается в бункер тестоотделителя, где происходитделение теста па заготовки определенной массы. Полученные тестовые заготовкиконвейером тестоотделителя транспортируются в тестоокрутлительную машину,округляются и далее передаются в шкаф предварительной расстойки,предназначенный для расстойки тестовых заготовок при температуре 30 иотносительной влажности 65 — 80%. После предварительной расстойки поступают нападающий конвейер в формующую машину для батонов, где сформованная заготовкаукладывается в ячейку лотка, установленного на шаговом транспорте. Лотоквручную устанавливается на контейнер. После заполнения контейнера 15 лоткамиего устанавливают в шкаф окончательной расстойки, вмещающий до 4-х контейнеров.
При производстве булочек, рогаликовокругленные тестовые заготовки вручную передаются в формовочную машину, далееукладываются на лотки. После истечения необходимого времени расстойки контейнерс батонами, рогаликами устанавливают в ротационную электропечь для выпечкихлебобулочных и мелкоштучных кондитерских изделий. Перед выпечкой батоновпроизводят надрезку заготовок.
5.2Поставщики
Ассоциация предприятий производителейи потребителей хлебопекарного и кондитерского оборудования «Луч» поставляетоборудование, монтирует его и сдает пекарню в эксплуатацию «под ключ». «Луч»поставляет заказчикам также здания модульного типа из легких металлическихконструкций необходимой площади, обеспечивая их монтаж на месте.
Потенциальные поставщики сырья: «Хлебпродукт», «Хлебснаб».
Наименование
Цена за 1 кг
Мука 3,7 Маргарин 5,2 Соль 2,8 Растительное масло 6,3 Молоко 3,4 Дрожжи 5,1 Яйца 4,5 Корица 8,9 Яблоки 2,1 Курага 4,3 Изюм 3,8 Орехи 3,8 Творог 11,0 Джем 7,0 Сахар 3,0 Молочный порошок 12,0
5.3 Расчетпроизводственной себестоимости
Планируемый суточный объем выпуска;
1200 кг — хлеб: 600 кг (1/4 от всего выпуска) — булочка «Венская»;
600 кг — хлеб сизюмом;
1200 кг-булочки: полный ассортимент — 18 видов, дневной — 10.
Количество производственных рабочих — 10. Работа в две смены — 18 часов.
Потребляемая мощность на нуждыосвещения производственных помещений — 180 кВт.
Пример расчета себестоимости булочки«Венской».
Наименование
Цена за 1 кг, руб.
Стоимость на 100 кг муки, руб.
Мука 3,7 100кг*3,7=370 Сахар 3,0 1,0*3,0=3,0 Соль 2,8 1,5*2,8=4,2 Масло растительное 6,3 0,3*6,3=1,89 Маргарин 5,2 7*5,2=3,64 Дрожжи 5,1 5,0*5,1=25,5 ИТОГО 408,23Выход продукции: из 100 кг муки — 132 кг булочек
Суточный выпуск — 600 кг булочек
Соответственно суточный расход муки — 454,5 кг
1. Стоимость суточных расходов на сырье — 1 475,84 руб.
2. Расход электроэнергии — 280 кВт. ч… за смену (18 ч) — 5040кВт ч. Ее стоимость при тарифе 0,10 руб./кВт ч- 504 руб.
3. Зарплата 1 рабочего — 4500 руб. в месяц, суточная зарплата10 рабочих- 2000 руб.
4. Начисления на оплату труда 40.5% — 405 руб.
5. Арендная плата за помещение – 126345 руб. в сутки.
Так как булочка «Венская» составляет1/4 всего дневного выпуска, то сумма затрат по пунктам 2,3,4,5 — 508837 руб.
Итого: себестоимость булочки«Венской», выпускаемых за сутки. -1 98467 руб.
При суточной выпечке 1800 штуксебестоимость 1 булочки составит 11 руб.
5.4Реализация ценовой стратегии
Стратегия неокругленных цен имеетместо в тех случаях, когда цены устанавливаются ниже круглых сумм, например0,90 руб… 1,44 руб… 2,99 руб. Они популярны по нескольким причинам. Потребителямнравится получать сдачу. У потребителя возникает впечатление, что фирматщательно анализирует свои цены и устанавливает их на минимально возможномуровне. У потребителей возникает чисто психологическое опущение дешевизнытовара. Например, цена 2,9 рублей воспринимается как «2 с чем-то», а не как 3,т. е. покупатель воспринимает этот разрыв в 1 рубль.
Связь цены и качества — этоконцепция, согласно которой потребители часто полагают, что высокие ценыозначают высокое качество, а низкие цены — низкое качество.
При ценовом лидерстве фирмарекламирует и продает ключевую продукцию, например булочку «Венскую»,по цене, обеспечивающей долю относительной прибыли меньше обычной, но увеличениеабсолютной прибыли за счет увеличения числа посещений магазина потребителями врозничной торговле и за счет достижения большего интереса ко всейассортиментной группе — в оптовой торговле.
С учетом динамики цен и уровняинфляции розничные цены на хлебобулочные изделия будут изменяться. На моментрасчетов они приняты в следующих размерах.
Наименование
Цена единицы, руб.
Хлеб сдобный 4,5 Хлеб с изюмом 5,0 Рулет с изюмом 2,5 Булочка «Венская» 3,5 Ватрушка с творогом 3,0 Пирожок с курагой 4,5 Пирожок с яблоками 3,5 Слоеный пирожок джемом 2,5 Слоеный пирожок с яблоками 4,3VI. Организационный план
В качестве правового статуса мывыбрали закрытое акционерное общество. Эта форма собственности проста восуществлении и удобна для нас по своей структуре. Акционерное общество закрытоготипа имеет уставной капитал 210 тыс. руб. Оно образуется в результате вложенияденег директора, коммерческого директора, бухгалтера. В случае банкротства, атакже по заключенным договорам каждый учредитель отвечает в размере своеговклада, а предприятие отвечает своим имуществом.
По форме собственности нашеакционерное общество имеет частную форму. Владельцами акционерного обществазакрытого типа являются 3 человека: директор, коммерческий директор, бухгалтер.
Организационная схема управлениябулочной-пекарней
/>
Обязанности работников предприятия
Директор занимается кадрами (прием наработу, увольнение), заключает договоры на поставку хлебобулочных изделий ворганизации и учреждения, посещает выставки, конференции по обмену опытом,отвечает за поставки оборудования в случае его износа, технического старения.
Бухгалтер ведет всю финансовуюдеятельность фирмы (начисление и уплата налогов, распределение прибыли, расчети выдача зарплаты).
Коммерческий директор обеспечиваетрегулярную поставку сырья для выпечки булочек, выполняет расчеты, связанные сизменениями в технологии, упаковке и т. д.
Водитель осуществляет доставкусырьяот поставщика в хранилище, расположенное в мини-пекарне.
Продавец в кафе продает булочки иготовит чай, кофе, охлажденные напитки, работает за кассира.
Продавец за прилавком продаетбулочки, упаковывая их в полиэтиленовые пакеты.
Кассир расплачивается с покупателями,работает за кассовым аппаратом, в конце дня сдает деньги и чеки бухгалтеру.
Уборщица протирает столики в кафе, вконце дня убирает помещение.
Первый рабочий следит за подачей мукив установку бестарного хранения муки, которая автоматически осуществляется либоиз муковоза через соединительный патрубок непосредственно в бункер установки,либо из мешков. После загрузки бункера линию загрузки отключает и включаетлинию подачи муки для производства изделий.
Второй рабочий следит затестомесильной машиной. На дозаторе — температоре воды выставляет требуемуютемпературу воды, часть воды сливает в отдельную емкость для приготовления дрожжевойсуспензии. Затем соль и сахар в сухом виде вручную взвешивает и задает в детувместе с дрожжевой суспензией. Взвешивает опару в отдельной емкости и такжевручную перегружает в дету. Дету с сырьем устанавливает на площадкутестомесильной машины и заливает воду в соответствии с рецептурой. С помощьюпульта управления дозатора-просеивателя набирает в бункер количество муки,требуемое по рецептуре, затем включает разгрузку бункера одновременно стестомесильной машиной. Работает совместно с третьим рабочим.
Четвертый рабочий смазывает приемныйбункер маслом, куда автоматически перегружается тесто. После загрузки теста вбункер тестоделителя устанавливает с помощью штурвала требуемую массу тестовойзаготовки, а затем включает делитель и одновременно с ним тестоокруглитель.
Пятый рабочий заполняет листамимагазин формующей машины и затем включает ее при появлении расстоявшихсязаготовок.
Шестой рабочий вручную укладываетлотки (листы) на полки контейнера. Затем контейнер помещается в камеру шкафаокончательной расстойки. После расстойки помещает контейнер в ротационную печьи включает ошпарку.
Седьмой рабочий занимаетсяподготовкой начинок. Восьмой, девятый и десятый рабочие вручную готовят булочки(из замешанного теста раскатывают лепешки, кладут готовую начинку, формуют иукладывают на листы).
Зарплата рабочих составляет 4500рублей в месяц. Такую сумму будут получать рабочие, которые непосредственнозаняты в производстве.
Зарплата администрации оставляет 6500руб., водитель получает 3500 руб., уборщица- 1500руб., продавец- 1850 руб.,продавец в кафе — 1300 руб. в месяц.
Зарплата сотрудников нашей булочной-пекарниможет ежедневно увеличиваться. В зависимости от прибыли сотрудникам выдаетсяпремия. Следовательно, все будет зависеть от качества их работы.
Сотрудниками нашей фирмы будут восновном молодые энергичные люди в возрасте от 18 до 30 лет.
Сотрудники нашей фирмы должныработать качественно, добросовестно, «болеть душой» за булочную, относиться кней как к своему второму дому. При наборе рабочих мы будем практиковать методсоответствия людей по гороскопу. Высокая квалификация не обязательна, так как применяемоенами оборудование не требует больших навыков. Людей бесплатно обучат сотрудникифирмы, которая поставит нам оборудование. На должность рабочего в пекарне мывозьмем 10 мужчин. На должность водителя тоже возьмем мужчину. Для негообязательны следующие требования:
• наличие прав категории В, С;
• опыт вождения не менее пяти лет.
На должности продавца и кассира мывозьмем трех женщин: привлекательных, молодых, энергичных и обязательнодоброжелательных и вежливых, так как их работа очень ответственна — ониобщаются с покупателями.
Директор — женщина23 лет сдипломом магистра об окончании высшего учебного заведения по специальности«Денежное обращение, финансы и кредит».
Бухгалтер — женщина 23 лет с дипломомбакалавра об окончании высшего учебного заведения по специальности «Бухучет ианализ финансовой деятельности», имеющая опыт работы по специальности 2 года.
Если в нашей булочной-пекарневозникнут проблемы с ассортиментом, т. е. необходимы будут новые рецепты, то мыпланируем регулярные консультации с квалифицированным технологом.
VII. Анализ рисков
Возможные риски и источники ихвозникновения
Коммерческие риски:
• риск, связанный с реализацией товара,
• риск, связанный с перевозкой грузов, или транспортныйриск,
• риск, связанный с приемкой товара покупателем.
Политические риски:
• риск, связанный с забастовками (войнами) вовремяперевозки грузов к покупателю.
Источники возникновения рисков:
• недостаточная информация о спросе на данныйтовар,
• недостаточный анализ рынка,
• недооценка своих конкурентов,
• падение спроса на данный товар.
VIII. Финансовый план
Прогноз объемов продаж за один месяц
Хлеб «Сдобный», шт.
Цена за единицу, руб.
Выручка, тыс. руб.
50400
4,50
226,80
Хлеб с изюмом, шт.
Цена за единицу, руб.
Выручка, тыс. руб.
53200
5,00
266,00
Рулет с изюмом, шт.
Цена за единицу, руб.
Выручка, тыс. руб.
168000
2,50
420,00
Булочка «Венская», шт.
Цена за единицу, руб.
Выручка, тыс. руб.
3948
3,50
138,18
Пирожок с курагой, шт.
Цена за единицу, руб.
Выручка, тыс. руб.
19440
4,50
88,83
Пирожок с яблоками, шт.
Цена за единицу, руб.
Выручка, тыс. руб.
29610
3,50
103,63
Слоеный пирог с джемом, шт.
Цена за единицу, руб.
Выручка, тыс. руб.
16450
2,50
41,12
Слоеный пирог с яблоками, шт.
Цена за единицу, руб.
Выручка, тыс. руб.
24675
4,30
106,10
Выручка за месяц — 1390,66 тыс. руб.
Выручка за год — 16687,92 тыс. руб.
Стоимость исходных продуктов
Русский рулет с изюмом
Наименование
Цена за 1 кг, руб.
Стоимость на 120 кг теста, руб.
Мука 3,7 40 кг*3,7=148,00 Дрожжи 5,1 1,600*5,1=8,16 Сахар 3,0 8,000*3,0=24,00 Соль 2,8 0,800*2,8=2,24 Молочный порошок 12,0 2,000*12,00=24,00 Маргарин 5,2 8,00*5,2=41,6 Яйца 4,5 17,0*4,5=76,5 Изюм 3,8 48,00*3,8=182,4Пирожки с наполнителями
Наименование
Цена за 1 кг, руб.
Стоимость на 120 кг теста, руб.
Мука 3,7 67 кг*3,7=247,79 Дрожжи 5,1 2,22*5,1=11,32 Сахар 3,0 2,96*3,0=8,88 Соль 2,8 0,3*2,8=0,84 Корица 8,9 14,1*8,9=125,49 Маргарин 5,2 11,1*5,2=57,72 Яблоки 2,1 42,3*2,1=88,83 Курага 4,3 42,3*4,3=181,89 Молоко 3,4 37 *3,4=125,8 Орехи 3,8 42,3*3,8=160,74 Творог 11,0 42,3*11,0=465,3 Джем 7,0 42,3*7,00=296,10Слоеные пирожки
Наименование
Цена за 1 кг, руб.
Стоимость на 120 кг теста, руб.
Мука 3,7 16,5 кг*3,7=61,05 Соль 2,8 3,132*2,8=8,77 Маргарин 5,2 8,25*5,2=42,9 Яйца 4,5 3,3*4,5=14,85 Яблоки 2,1 35,25*2,1=74,03 Джем 7,00 35,25*7,00=246,75Поступлени и расходы денежных средств(руб.)
Показатели
Янв
Февр
Март
Апр
Май
Июнь
1.Денежные средства в наличии на начало месяца 60510 166020 316530 475740 726250 2.Денежные поступления – выручка от реализации 2158110,5 2158110,5 2158110,5 2158110,5 2158110,5 2158110,5 3.Всего денежных поступлений 2158110,5 2218620,5 2324130,5 2474640,5 2633850,5 2884360 4.Денежные платежи на сторону А) Покупка сырья 810000 810000 810000 810000 810000 810000 Б) Заработная плата 64000 64000 64000 64000 64000 64000 В) Платные услуги 57250 57250 57250 57250 57250 57250 Г) Ремонт и содержание оборудования 6200 6200 6200 6200 6200 6200 Д) Реклама 10000 10000 10000 10000 10000 10000 Е) Арендная плата 65000 65000 65000 65000 65000 65000 Ж) Плата за телефон 2400 2400 2400 2400 2400 2400 З) Страховые платежи 25000 25000 25000 25000 25000 25000 И) % за кредит 540000 540000 540000 540000 540000 540000 К) Прочие расходы 10000 10000 10000 10000 10000 10000 Итого: 1589850 1544950 149950 1454840 1409850 1364850 Л) Выплата основных сумм по кредиту 250000 250000 250000 250000 250000 250000 М) Покупка оборудования Н) Прочие расходы по организации деятельности 10000 10000 10000 10000 10000 10000 О) Резервы 10000 10000 10000 10000 10000 10000 5.Всего денежных платежей на сторону 1859850 1814950 1769950 1724840 1679850 163850 6.Денежные средства на конец месяца 298260,5 403670,5 554180,5 749800,5 954000,5 1249510
Расчет рентабельности производства
Показатели (руб.)
Первый год деятельности
Кварталы
1
2
3
4
1. Объем продаж (выручка от реализации продукции) за вычетом налогов 5948580 5948580 5948580 5948580 2. основные затраты на производство и реализацию продукции 3089612,5 3089612,5 3089612,5 3089612,5 3. Прибыль от реализации продукции 2858967,5 2858967,5 2858967,5 2858967,5 4. Общехозяйственные расходы 1337437,5 1337437,5 1337437,5 1337437,5 5. Прибыль от основной деятельности 1521531 1521531 1521531 1521531 6. Доля прибыли в объеме продаж 25,3 25,3 25,3 25,3
Заключение
Эффективность функционированияпредприятия определяется многими обстоятельствами. Среди них: правильностьустановления «что, сколько, какого качества и к какому времени производитьпродукцию или оказывать услуги», с учетом спроса и предложения; выбороптимальной технологии и организации производства; своевременное и рациональноересурсное обеспечение; величина основного и оборотного капиталов; формы иметоды реализации продукции и т.д.
В условиях рыночной системыхозяйствования диапазон использования этих факторов чрезвычайно большой.Поэтому каждое предприятие должно стремиться к их оптимальному сочетанию.
По данным, рассчитанным в курсовойработе, можно сказать положительно о деятельности предприятия, показателиприбыли и прибыльности достаточны для того, чтобы стимулировать процесспроизводства, предприятие ищет новые пути своего развития, проводится анализ, ипланирование деятельности, о чем говорят снижение себестоимости продукции, приувеличении объема производства.
Данный проект обеспечивает высокуюпривлекательность инвестиций. Идея, заложенная в продукте обеспечивает высокийпотребительский спрос, отсутствие серьезных конкурентов и хорошую отдачувложенных средств.
Детально проработанные расчетыпланируемого производства и анализ экономических показателей позволяютвариативно подходить к производственному процессу в зависимости от внешних условий.
Малое количество сотрудников фирмыделает фирму удобной и легкой в управлении, что очень важно для слаженнойработы организации в целом.
Удачно построенный производственныйпроцесс работы и использование современного оборудования позволяет обеспечитьритмичный выпуск без особой утомляемости работников. Этому способствует ивысокая квалификация работников по всему производственному процессу. Эффективнаяоплата труда также должна повысить заинтересованность в производительнойработе.
Списоклитературы
1. “Бизнес-планирование”,под ред. В.М. Попова 2000г.
2. Горемыкин В.А.,Богомолов А.Ю. “Планирование предпринимательской деятельности на предприятии”
3. Буров В.П.“Бизнес-план фирмы”, 2000г.
4. “Бизнес-план:методические материалы” под ред. Р.Г. Маниновского 1997г.
5. Уткин Э.А.“Бизнес-план компании”, 2000 г.