Реферат: Поиск идеи нового ресторана в г. Пензе

Министерствообразования и науки РФ

Пензенскийгосударственный университет

Юридическийфакультет

Кафедра«Коммуникационный менеджмент»

Курсоваяработа

подисциплине «Маркетинговые исследования в ПР»

натему:

Поиск идеи нового ресторана в г. Пензе

Выполнила: ст-ка гр.04юж1

Рахманкулова А.Ш.

Проверила: преподаватель

Медушевская Е. Е.

Пенза

2007


Содержание

Введение

1.    Функционирование ресторанногобизнеса в России

1.1 Проблемы и перспективыразвития сетевых ресторанов

1.2 Исследования факторов,влияющих на принятие решения о выборе ресторана

2.    Исследования на тему: «Поискидеи нового ресторана в г. Пензе»

2.1 Подготовка рабочей документациидля проведения маркетингового исследования

2.2 Анализ результатов исследованияи разработка практических рекомендаций

Заключение

Список литературы

Приложение


Введение

 

Ресторанный бизнеспретерпевает большие изменения. Если раньше посещение ресторанов было прерогативойвысокодоходных слоев населения, то сегодня каждый житель мегаполиса может выбратьдля себя подходящее место для проведения досуга. Поэтому рассмотрение и изучение данной сферысейчас весьма актуально.

Числоресторанов различных ценовых категорий, баров, кафе растет как в крупных городах,так и в городах с небольшим населением.

Если говоритьо Пензе, ее насыщенность различными кофейнями, кафе и ресторанами достаточно великаи постоянно увеличивается. Конкуренция на рынке очень сильная. Наблюдается миграциякостяка посетителей — один сезон они в одном ресторане, другой — в другом месте.

Проблема привлеченияи удержания клиентов становится тем более актуальной, чем больше предложений получаетпотребитель. Потребитель осознает свою ценность, исходя из этого, его требованияк обслуживанию повышаются. Хорошего качества предлагаемых блюд, достаточно вежливогои внимательного обслуживания, приемлемого для него уровня цен и мн. др.

Создание ресторана— процесс творческий от начала до конца. Начинается он всегда с наличия добротнойидеи. Успех проекта организации ресторана напрямую зависит от правильной и четкойконцепции заведения. Концепция должна быть сформулирована в письменном виде, базироватьсяна маркетинговых исследованиях. С их помощью подтверждаются или опровергаются актуальностьимеющейся идеи ресторана, правильность выбранного места, времени, определяется контингентпосетителей и ценовой сегмент.

В отношении экономическихрасчетов, в большинстве случаев все-таки предваряющих начало организации ресторана,настоятельно рекомендуется обратиться к специалистам. Что удивительно, довольномного начинающих рестораторов базирует расчеты своих потенциальных прибылей на слухах,прикидках и прочей непроверенной информации. Можно согласиться с тем, что с полнойуверенностью сказать заранее будет ли ресторан прибыльным или нет нельзя, но знатьвозможные статьи доходов-расходов и от чего они зависят – просто необходимо.

Хенрик Винтер:«Я глубоко убежден в том, что суть ресторанного бизнеса — это не продажа блюд инапитков. Мы продаем возможность хорошо провести время, продаем эмоции. Переживания,атмосфера, отношения между сотрудниками ресторана и гостями — вот то, что абсолютнонеобходимо для успеха в этом бизнесе, то, без чего успех просто невозможен. Вотпочему дорогие рестораны часто пустуют, хотя в них есть и превосходно приготовленнаяеда, и дорогой интерьер. Все это у ресторана есть, но у гостей не возникает тогосамого особого чувства, которое обязательно должно появиться после посещения ресторана.Поужинав, они уходят печальные и опустошенные. Они не чувствуют ничего особенного.Если, выходя из ресторана, вы не чувствуете ничего особенного, вы неудачно поужинали».

Цель курсовойработы: рассмотреть и более подробно изучить теоретические основы исследуемой программы,а так же по итогам маркетингового исследования разработать общие рекомендации, касающиесяобласти изучения с целью применения их в дальнейшей практике.

Основные задачи:

* рассмотретьосновные проблемы и перспективы развития ресторанов в России;

* выяснить, вчем основные отличия развития ресторанного бизнеса в России и за рубежом;

* рассмотретьанализ материалов по схожей тематике;

* провести маркетинговоеисследование на тему: «Поиск идеи открытия нового ресторана в г. Пензе»;

* анализироватьполученные данные;

* разработатьосновные рекомендации по изучаемой проблеме.


1.Функционирование ресторанного бизнеса в России

1.1 Проблемыи перспективы сетевых ресторанов

Сетевые ресторанные проекты и холдинги все активнее развиваютсяв России и привлекают наибольший интерес инвесторов. Как было отмечено специалистамина прошедшем в Москве бизнес-форуме, будущее именно за сетевыми ресторанами.

В конце 80-х годов в Москве при содействии Департаментарозничных услуг и потребительского рынка при правительстве Москвы было создано совместноепредприятие “Мосресторансервис”. Именно оно стало родителем первых цивилизованныхсетевых ресторанов в России — появились первые совместные предприятия “Баскин-Роббинс”,“МакДоналдс”, “Пицца-Хат”. Это связано с тем, что рестораны быстрого питания — традиционносетевой формат (равно как кофейни, кондитерские и т.п.). Они легко тиражируются,бизнес-процессы в этих заведениях стандартны, услуга сама по себе демократичнаяи массовая, оборудование недорогое, себестоимость блюд очень низкая. Кроме того,на тот момент отечественный рынок практически не обладал необходимыми технологиями,а западные сети ресторанов быстрого обслуживания имели всевозможные варианты отличноотработанных франшиз. Немаловажно также то, что с уходом советских пирожковых, пельменныхи точек по продаже пончиков в конце 80-х — начале 90-х этот сегмент оказался абсолютнопуст. Сегодня в Москве действует около 3000 ресторанов (без учета кафетериев в учреждениях,столовых), более 4500 уличных точек, из них более 10% принадлежит к сетевым брендам.

На начало 2007 года в Москве имелось около 170 сетевыхбрендов.

Более 60% вновь открываемых ресторанов — рестораны действующихсетевых компаний.

В чем основные отличия путей развития сетевых ресторановза рубежом и в России? За рубежом ресторанный бизнес настолько развит, что о каких-тобурных тенденциях роста или изменений говорить не приходится. В Европе наступилаполнейшая стабилизация ресторанного рынка. Единственное, что можно отметить, у нихсейчас происходит активная борьба за здоровое питание. Там сейчас серьезные претензиик “МакДоналдс”, “Пицца-Хат”. Заведения фаст-фуда за рубежом постепенно адаптируютсяк такой ситуации: например, в “МакДоналдс” появились салаты, супы. В российскихзаведениях фаст-фуда пока такого не наблюдается. Какие-то попытки есть (в некоторыхресторанах появляются вегетарианские меню и т.д.), но они пока единичны, хотя, возможно,в дальнейшем эта тенденция будет набирать обороты.

Ресторанные сети в России активно развиваются, преждевсего, это связано с тем, что здесь (особенно в Москве) сейчас установился довольнонеплохой инвестиционный климат. И, что немаловажно, в России насыщение рестораннымиплощадями отстает от среднезападного показателя как минимум в два раза. У нас резервпо ресторанным площадям еще довольно большой, поэтому и темпы развития хорошие.

Основные тенденции и проблемы развития ресторанных сетейв России

Рынок сетей фаст-фуда сейчас продолжает динамично развиваться,причем как в формате ресторана, так и уличного питания. И пока подобные заведенияв нашей стране являются лидерами рынка. При этом в последние годы начали активноразвиваться и дорогие концептуальные сетевые проекты. Также происходит развитиефранчайзинга крупными сетевыми операторами. Стоит отметить и начало серьезной экспансиив регионы (в основном за счет франчайзинга). Сети начинают придавать большое значениевопросам управленческим и кадровым. Хотя при всех радужных прогнозах, конечно, существуюти некоторые проблемы. Остается весьма актуальным кадровый голод: хорошо обученныйлояльный персонал на сегодня — большая редкость. Отсутствуют также функциональныепрофессионалы — технологии, кадры, управление. Ощущается недостаток финансово-инвестиционнойпривлекательности у ресторанных сетей, что происходит, опять же, из-за определеннойсумбурности их деятельности. Многие инвесторы просто не хотят рисковать. Для российскихинвесторов наши рестораны постепенно созревают, но о зарубежных инвестициях в российскийресторанный бизнес пока говорить рано. Думаю, наш рынок станет очень интереснымдля западных инвесторов года через три.

Итак, каковы перспективы развития ресторанных сетей внашей стране? В первую очередь, будет происходить значительный отрыв нынешних лидероврынка и увеличение их доли присутствия. Они будут укрупняться, и, возможно, в ближайшеевремя произойдет ряд интересных сделок по слиянию, поглощению. Скорее всего, этобудет поглощение: более сильные рестораны начнут приобретать менее сильные. Этоодин из самых легких способов развития, когда приобретается недостаточно профессиональныйоператор, но с хорошим месторасположением. Если сравнить со схожим (по стратегиямразвития, темпам роста) ритейл-рынком, то можно предположить, что в течение ближайших2-3-х лет доля сетевых операторов на ресторанном рынке в крупных городах превысит30%-ную отметку.

По результатам общения c управляющими и владельцами ресторанныхкомпаний на последнем форуме FoodService однозначно можно сказать, что стратегияинтенсивного развития подавляющего большинства компаний пойдет по пути продажи франшизыв регионы. Если говорить о конкуренции между сетями быстрого обслуживания, демократичнымиресторанами и ресторанами высокой кухни, то ее не будет как из-за разницы в целевыхаудиториях, так и из-за большого дефицита в ресторанных мощностях вообще. Необходимотакже отметить резкий рост кейтеринговых услуг, которые оказывают сетевые и не толькорестораны, причем рост этот взрывной, и даже в Москве этот сегмент крайне далекот насыщения.


1.2 Исследование факторов,влияющих на принятие решения о выборе ресторана

В период с 10 марта по 5 апреля 2007года компания «Арсенал-Груп»провела маркетинговое исследование, цель которого — выявить, чем руководствуютсяпотребители при выборе ресторана. В рамках данного исследования был проведен электронныйопрос экспертов в области ресторанного бизнеса (участников специализированного проекта«Экспертная панель», который осуществляется на сайте компании). В опросеприняло участие 102 эксперта.

Факторы, оказывающие влияние на выбор ресторана потребителем

Экспертам было предложено отметить факторы, которые являютсянаиболее значимыми при выборе ресторана. При этом необходимо было оценить несколькоситуаций, в которых люди осуществляют заведения.

Анализируемые факторы:

* Близкое расположение от основных пешеходных маршрутов * Наличие рядом метрополитена * Наличие парковки возле ресторана * Высокие вкусовые качества блюд * Кухня (французская, итальянская и пр.) * Широкий выбор блюд * Широкий выбор спиртных напитков * Стоимость блюд (средний чек заведения) * Способ обслуживания гостей (официантское обслуживание, самообслуживание и пр.) * Качество обслуживания (быстрота обслуживания, обращение персонала с гостями, сервировка стола и пр.) * Контингент посетителей (наличие «звезд», публичных персон, просто приличной публики и пр.) * Интерьер * Размеры ресторана * Наличие системы вентиляции помещения * Уровень шума в помещении (уровень громкости музыки, шум с улицы, шум с кухни ресторана) * Реклама ресторана в СМИ (отзывы ресторанных критиков) * Престижность заведения * Мода на подобные заведения

Анализируемые ситуации:

·         Посещениевсей семьей

·         Деловаявстреча

·         Встречас друзьями

·         Романтическийужин

·         Банкет

Наиболее и наименее значимые факторы при выборе ресторанадля посещения всей семьей

Согласно мнению экспертов, потребители, выбирая ресторандля посещения всей семьей, больше всего обращают внимание на <стоимость блюд>- 83% экспертов отметили этот фактор как наиболее значимый. Распределение ответовэкспертов на вопрос о том, какие факторыбудут значимы для потребителя при выборе ресторана для посещения всей семьей, представленона рисунке 1. На втором месте, по значимости, — <вкусовые качестваблюд> (66% экспертов). Третье место занимает <качество обслуживания в ресторане>(61,7% экспертов считают так). Кроме того, немаловажное значение при выборе ресторанадля посещения всей семьей имеет <наличие системы вентиляции в ресторане> (этотфактор отметили 55,3% экспертов) и <близость ресторана относительно основныхпешеходных маршрутов> (считают 48,9% экспертов). Анализ ответов экспертов показал,что есть факторы, которые в данной ситуации играют наименьшую роль при выборе ресторана.Это <престижность заведения> (только 4,3% экспертов отметили этот фактор),<широкий выбор спиртных напитков> (также 4,3% экспертов) и <мода на подобныезаведения> (10,6%).


/>

Рис.1. Распределение ответов экспертов на вопрос: «Как Вы думаете, какие факторы будут значимы для потребителяпри выборе ресторана для посещения всей семьей

Наиболее и наименее значимые факторы при выборе ресторанадля деловой встречи

При выборе ресторана для деловой встречи на первое место,по степени значимости для потребителей, выходит <качество обслуживания>. Таксчитают 76,6% экспертов. Распределение ответов по этому вопросу представлено нарисунке 2. Чуть меньшее число экспертов (72,3%) выделяют <престижность заведения>как наиболее значимый фактор.


/>

Рис.2. Распределение ответов экспертов на вопрос: «Как Вы думаете, какие факторы будут значимы для потребителяпри выборе ресторана для деловой встречи

<Уровень шума в помещении> является третьим, позначимости, фактором. Его отметили 70,2% экспертов. Следует отметить еще три фактора,оказывающих влияние на выбор ресторана для деловой встречи. Это <наличие парковкивозле ресторана> (мнение 63,8% экспертов), <контингент посетителей> (59,6%)и <интерьер> (также 59,6%). Эти факторы не являются типовыми, но значениеих достаточно велико. На первом месте среди факторов, которыми можно пренебречьпри выборе ресторана для деловой встречи, находится <размер ресторана> (только19,1% экспертов отнесли этот фактор к значимым). Второе место делят между собой<широкий выбор блюд и широкий выбор спиртных напитков> (по 21,3% соответственно).Третье место занимает <стоимость блюд> (25,5% экспертов).

Наиболее и наименее значимые факторы при выборе ресторанадля встречи с друзьями

В ситуации, когда потребитель выбирает ресторан для встречис друзьями, его решение определяет, в первую очередь, такой фактор, как <широкийвыбор спиртных напитков>. Так считает 70,2% экспертов. Распределение ответовпо этому вопросу представлено на рисунке 3. Второй, по значимости, фактор — <стоимостьблюд в заведении> (отметили 68,1% экспертов). Одинаковое число экспертов отметилифакторы <наличие рядом метрополитена> и <качество обслуживания> какнаиболее значимые для потребителя при выборе ресторана для встречи с друзьями (по57,4% экспертов соответственно). Они занимают третье место. Помимо этого к наиболеезначимым факторам можно отнести <высокие вкусовые качества блюд> (так считают55,3% экспертов) и <близость относительно основных пешеходных маршрутов> (мнение53,2% экспертов).

/>

Рис.3. Распределение ответов экспертов на вопрос: «Как Вы думаете, какие факторы будут значимы для потребителяпри выборе ресторана для встречи с друзьями

К наименее значимым факторам можно отнести <престижностьзаведения> (всего 14,9% экспертов посчитали его значимым), <размеры ресторана>(19,1% экспертов) и <контингент посетителей> (23,4% экспертов).

Наиболее и наименее значимые факторы при выборе ресторанадля романтического ужина

Потребитель выбирает ресторан для романтического ужина.Что для него на первом месте в этой ситуации? Анализ ответов экспертов показал,что на первом месте находится <интерьер ресторана> (отметили 78,7% экспертов).На втором месте <высокие вкусовые качества блюд> (так считают 74,5% экспертов).Третье место занимает <качество обслуживания> (мнение 68,1% экспертов). Распределениеответов экспертов представлено на рисунке 4.

/>

Рис.4. Распределение ответов экспертов на вопрос: «Как Вы думаете, какие факторы будут значимы для потребителяпри выборе ресторана для романтического ужина


Не менее важными являются такие факторы, как <видкухни> (66% экспертов) и <уровень шума в помещении> (59,6% экспертов).Что же касается факторов, которые не играют значительной роли при выборе ресторанадля романтического свидания, то отметим <наличие рядом метрополитена> (8,5%),<размеры ресторана> (19,1%) и <стоимость блюд> (21,3%).

Наиболее и наименее значимые факторы при выборе ресторанадля банкета

Эксперты полагают, что при выборе ресторана для проведениябанкета значимыми для потребителя являются такие факторы как <стоимость блюд>,на первом месте (мнение 70,2% экспертов), <качество обслуживания>, на втором(61,7% экспертов) и <наличие системы вентиляции помещения>, на третьем (57,4%экспертов). Распределение ответов экспертов на этот вопрос представлено на рисунке5.

/>

Рис.5. Распределение ответов экспертов на вопрос: «Как Вы думаете, какие факторы будут значимы для потребителяпри выборе ресторана для банкета

К наименее значимым факторам можно отнести <престижностьзаведения> (только 14,9% экспертов считают, что этот фактор значим), <видкухни> (тоже 14,9% экспертов), <контингент посетителей> (14,9% экспертов),<рекламу ресторана в СМИ> (19,1% экспертов) и <моду на подобные заведения>(21,3% экспертов).

Динамика значимости факторов в зависимости от конкретнойситуации

Сравнительный анализ ответов экспертов на перечисленныевыше вопросы позволил проследить то, как меняются приоритеты в выборе ресторанав зависимости от конкретной ситуации. Результаты опроса дают основания полагать,что <качество обслуживания> является определяющим фактором при выборе ресторанав любой ситуации. В каждом предложенном случае эксперты высоко оценили значимостьэтого фактора. Это говорит о том, что при прочих плюсах и минусах, если качествообслуживания в ресторане высокое, то это уже делает заведение заметным для посетителя.Следует обратить внимание на «поведение» фактора <стоимость блюд>. Он являетсяодним из самых значимых при выборе ресторана для посещения всей семьей, встречис друзьями и банкета. Но, в ситуациях <деловая встреча> и <романтическийужин> этот фактор теряет свою значимость. Существует мнение, что самым главнымдля потребителя является <престижность заведения>, но данные, полученные врезультате опроса, это опровергают. Престижность, конечно, важна, но не играет определяющейроли. Только в совокупности с другими, более значимыми факторами. Престижность важнатолько в одном случае, когда потребитель отправляется на деловую встречу. Во всехостальных случаях, потребитель не придает этому большое значение. Характерно, чтотакой фактор как <уровень шума> особенно важен для тех, кто собирается наделовую встречу или романтическое свидание. Очевидно, что целью этих встреч является,в первую очередь, общение друг с другом, передача информации, а громкая музыка будетмешать. В других случаях, значимость этого фактора не является очень низкой, нои не является определяющей. Что касается <вкусовых качеств>, то этот фактортакже является ситуативным. Он значим при выборе ресторана для посещения всей семьей,встречи с друзьями и романтического ужина и практически незначим при выборе ресторанадля деловой встречи и банкета. Местоположение (<близость от метро или основныхпешеходных маршрутов>) принято считать самым важным в организации ресторана,но результаты нашего опроса показали, что этот фактор значим лишь для семейногопосещения и встречи с друзьями. Это легко объясняется тем, что желание пойти в ресторану семьи или компании друзей возникает, чаще всего, спонтанно. Ходили ли в театр,или гуляли по улицам, на пути встретилось кафе или ресторанчик — зашли перекусить.Такой фактор как <наличие парковки возле ресторана> имеет значение, если человексобирается на деловую встречу или организовывает банкет. И это понятно. Бизнесменыи бизнеследи, как правило, ездят на своих машинах, им необходима парковка. Что касаетсябанкетов, то они обычно рассчитаны на большое количество людей, многие из которыхприезжают на своих машинах. Интересно, что <контингент посетителей> важентолько при выборе ресторана для деловой встречи. Во всех остальных случаях эти факторыне являются ключевыми при принятии решения. Такой фактор как <интерьер> важенлишь для деловой встречи и романтического ужина. Вопреки устоявшемуся мнению, большинствопотребителей, при выборе ресторана, не ориентируются на то, является ли это заведениемодным. В какой бы ситуации человек не принимал решение, этот фактор будет наименеезначимым из всех. <Наличие системы вентиляции>, казалось бы, немаловажныйфактор в любой ситуации выбора, но, на самом деле, он имеет значение лишь при выборересторана для банкета и посещения всей семьей. <Размеры ресторана> — такжефактор ситуативный. Он практически не имеет значения при выборе ресторана для посещениявсей семьей, деловой встречи, встречи с друзьями и романтического ужина, но, приэтом, входит в список наиболее значимых факторов при выборе ресторана для организациибанкета. Интересен тот факт, что <широкий выбор блюд> практически не влияетна выбор потребителей, зато <широкий выбор спиртных напитков> — наиболее значимыйфактор при выборе ресторана для встречи с друзьями.

Сравнительный анализ также показал, что <вид кухни>(итальянская, французская, русская и т.д.) не играет определяющей роли в выборересторана для посещения всей семьей, деловой встречи, встречи с друзьями и банкета.Единственная ситуация, где этот фактор значим для потребителя, — романтический ужин.<Реклама> особой значимости в выборе ресторана не имеет. Ни в одной анализируемойнами ситуации она не выходит на первый план. <Способ обслуживания>, этот факторне является ни наиболее значимым, ни наименее значимым. Занимает срединную позицию.Другими словами, посетителю все равно, какой способ обслуживания организован в ресторане.

Факторы, негативно влияющие на выбор ресторана потребителем

Помимо факторов, делающих ресторан привлекательным дляпосетителей, существуют факторы, негативно влияющие на принятие решения о выборересторана. Т.е. факторы, отталкивающие посетителей. Экспертам было предложено выбратьте факторы, которые в большей степени отталкивают посетителей от выбора того илииного заведения.

Анализируемые факторы:

· Ресторан расположен далеко от основных пешеходных маршрутов · До ресторана надо добираться метро и наземным транспортом · Возле ресторана нет специально отведенного места для парковки · Вкусовые качества блюд в ресторане оставляют желать лучшего · Не нравится кухня, на которой специализируется ресторан · В ресторане очень маленький выбор блюд · Специализированные телепрограммы · Цены на блюда неоправданно высоки · Не нравится способ обслуживания гостей · В ресторане очень низкое качество обслуживания гостей (невежливое обращение персонала с гостями, приходится очень долго ждать заказанное блюдо, плохая сервировка стола и пр.) · В ресторане такой контингент посетителей, что гость будет чувствовать себя дискомфортно · Безвкусное оформление ресторана · В помещении очень тесно · В помещении очень душно и накурено · Музыка в помещении играет очень громко · Об этом ресторане не упоминается в СМИ · Заведение не престижное · Это заведение не посещают критики, публичные персоны, светские «львы» и «львицы»

Наиболее и наименее значимые факторы, оказывающие негативноевлияние на выбор ресторана

Анализ ответов экспертов показал, что на первом месте,по значимости, в ряду факторов, негативно влияющих на выбор потребителей, стоит<очень низкое качество обслуживания>. Этот фактор отметили как наиболее значимый87,2% экспертов. (Распределение ответов экспертов представлено в таблице 2). Примерностолько же экспертов, 85,1%, отметили фактор <плохие вкусовые качества блюд вресторане>. Он занимает второе место в иерархии отталкивающих потребителя факторов.На третьем месте фактор <высокие цены на блюда>. Его сочли значимым 78,7%экспертов. Кроме того, эксперты считают, что посетителей отталкивают факторы <впомещении очень душно и накурено> (72,3%) и <музыка в помещении играет оченьгромко> (51,1%). Наравне со значимыми факторами были выявлены и те, которые невлияют негативно на выбор ресторана потребителем. Во-первых, фактор <об этомресторане не упоминается в СМИ> (только 2,1% экспертов отметили его как значимый).Во-вторых, фактор — <это заведение не посещают критики, публичные персоны и светские«львы» (4,3% экспертов). В-третьих, фактор — <заведение не престижное>(6,4%экспертов). Таким образом, можно сделать вывод, что посетителям очень важно, чтобыкачество обслуживания было высокое, еда вкусная, а цены умеренные.


Таблица 1. Сводная таблица значимости факторов, влияющихнегативно на выбор ресторана потребителем

Наиболее значимые Наименее значимые

1.Очень низкое качество обслуживания (87,2%)

2.Плохие вкусовые качества блюд в ресторане (85,1%)

3.Высокие цены на блюда (78,7%)

4.В помещении очень душно и накурено (72,3%)

5.Музыка в помещении играет очень громко (51,1%)

1.Об этом ресторане не упоминается в СМИ (2,1%)

2.Это заведение не посещают критики, публичные персоны и светские <львы> (4,3%)

3.Заведение не престижное (6,4%)


2. Исследование на тему:«Поиск идеи нового ресторана в г. Пензе»

2.1 Подготовка рабочей документациидля проведения исследования

Актуальность

Ресторанный бизнесможно отнести к одному из самых стабильных и привлекательных способов капиталовложений.Как показывает практика, инвесторов вдохновляет достаточно простая, на их взгляд,схема работы ресторана, и они с легкостью вкладывают свои средства в строительствозаведений самого разного характера.

Мы очень частослышим такие понятия, как идея ресторана, концепция ресторана, тематика ресторана.Как показывает практика, очень немногие представляют, что это реально означает.

Создание ресторана— процесс творческий от начала до конца. Начинается он всегда с наличия добротнойидеи. Понятие идеи часто путают с концепцией. Например, клиент приходит и говорит,что хочет сделать латиноамериканский ресторан. Это идея. Или, например, то, чтоназывается «обычный европейский ресторан». Это тоже идея. Но не концепция.

Здесь важно понять,что идея — это лишь начальная стадия концепции. Идея ресторана, в свою очередь,является образом, сутью проекта. Концепция- «инструкция по применению» к разработкевсех составляющих деятельности ресторана.

Концепция — азы,с которых обычно начинают либо профессионалы ресторанного бизнеса, развивающие сетьресторанов, либо рестораторы, имеющие определенные предпочтения.

Концепция включаетв себя:

·          требованияк разработке торговой марки ресторана;

·          принципыорганизации внешнего оформления;

·          дизайн,стиль интерьера;

·          мебель;

·          требованияк персоналу;

·          униформаперсонала;

·          меню;

·          логистика;

·          работас поставщиками;

·          принципыценообразования;

·          организациярекламно-маркетинговых мероприятий.

Успех проекта организации ресторана напрямую зависитот правильной и четкой концепции заведения. Концепция должна быть сформулированав письменном виде, базироваться на маркетинговых исследованиях. С их помощью подтверждаютсяили опровергаются актуальность имеющейся идеи ресторана, правильность выбранногоместа, времени, определяется контингент посетителей и ценовой сегмент. Многие будущиевладельцы ресторанов не хотят проводить серьезные маркетинговые исследования.

Можно ли обойтись без них? В принципе, конечно, можно.Поскольку маркетинговые исследования — процесс довольно объемный и кропотливый,зачастую рестораторы полагаются на свою собственную интуицию в области ресторанныхуслуг, или ограничиваются экспертными оценками консультантов ресторанного бизнеса.Концепция помогает рассматривать ресторан с точки зрения единой маркетинговой системы.Разработку концепции ресторана можно провести как самостоятельно, так и поручивэто экспертам из консалтинговой компании. В этом случае, стоимость концепции будетсоставлять от $1000 и определяется степенью подробности документа, исходной идеейресторана, конкретными условиями открытия.

Ресторанный бизнес претерпевает большие изменения. Еслираньше посещение ресторанов было прерогативой высокодоходных слоев населения, тосегодня каждый житель мегаполиса может выбрать для себя подходящее место для проведениядосуга.

Число ресторанов различных ценовых категорий, баров,кафе растет как в крупных городах, так и в городах с небольшим населением. Еслиговорить о Пензе, ее насыщенность различными кофейнями, кафе и ресторанами достаточновелика и постоянно увеличивается. Проблема привлечения и удержания клиентов становитсятем более актуальной, чем больше предложений получает потребитель. Потребитель осознаетсвою ценность, исходя из этого, его требования к обслуживанию повышаются. Хорошегокачества предлагаемых блюд, обширного меню, достаточно вежливого и внимательногообслуживания, приемлемого для него уровня цен? всего этого уже, к сожалению, недостаточно. Если завтра откроется точно такое же заведение на два шага ближе к егодому, клиент вполне может больше не придти туда, где его так давно знают и кормят.Современный потребитель не склонен тратить свое время на поиски удовольствий, апредпочитает получать их в тех местах, которые находятся у него «под рукой» и соответствуютего требованиям.

Отсюда и вытекает главная проблема исследования: какпривлечь и удержать клиентов во вновь открывшемся ресторане?

Программа исследования

Объект: жителиг. Пензы и Пензенской области.

Предмет: отношениежителей г. Пензы и Пензенской области к открытию нового ресторана.

Цель: разработкаидеи для открытия нового ресторана с учетом пожеланий жителей города.

Задачи:

* выявить долюреспондентов, посещающих рестораны;

* выяснить время,а так же частоту посещения ресторанов;

* выявить причины,по которым большинство людей не ходят в рестораны;

* узнать предпочтенияжителей относительно места расположения;

* выяснить, какаякухня интересует посетителей;

* проанализироватьпредпочтения посетителей относительно дизайна;

* выяснить другиепожелания потребителей.

Гипотеза: мы предполагаем,что около 50% населения г. Пензы и Пензенской области положительно относятся к идееоткрытия нового ресторана. Кроме того, мы думаем, что около 50 % респондентов неустраивает в ресторанах г. Пензы то, что все имеющиеся рестораны уже «приелись»,поэтому хочется чего-то совершенно нового. С этой целью нужно провести маркетинговоеисследование для анализа основных предпочтений населения.

Проведение любогоисследования включает обязательный этап — выделение объекта генеральной совокупности.На данном этапе подготовки исследования необходимо определить, какие субъекты составляютисследование генеральной совокупности.

Генеральная совокупность– это множество всех единиц, являющихся объектом исследования.

Процедура формированиявыборки – это последовательность отбора респондентов в выборку.

В данной работепод генеральной совокупностью мы будем понимать население города Пензы и Пензенскойобласти, численностью 1млн. 423тыс.чел.

От каждой группыгенеральной совокупности отбираются участники исследования, количество которых погруппам соотносится в равных долях.

Объем выборки– 100 единиц. Количество возрастных групп –5, в каждой из которых производится делениепо половому признаку (муж. и жен.). Таким образом, в исследуемой совокупности 10групп.

В каждой группе:100/10 = 10 человек.

Была избрана двухступенчатаяквотированная выборка по 2-м критериям:

еще рефераты
Еще работы по маркетингу