Реферат: Органолептический анализ эфирного масла
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВАРОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
Пермская Государственнаясельскохозяйственная академия имени Д.Н. Прянишникова.
Кафедра: товароведение и экспертизатоваров
Анализ органолептических показателейкачества эфирного масла
выполнил: студент 2 курса
группы ТН-22А Кощеева Д.А.
проверил: старший преподаватель
Ю.А. Ренёва
Пермь 2009
Содержание
Введение
1. Товароведная характеристика
1.1 Краткая история развития эфирногомасла
1.2 Классификация и ассортиментэфирного масла
1.3 Положительное и отрицательноевоздействие эфирного масла на здоровье человека
2. Рынок сбыта товара
2.1 Рынок сбыта в мире в Пермском краев Российской Федерации
3. Органолептический анализ эфирногомасла
Список литературы
Приложение
Введение
Эфирное масло – это ароматный и сильно концентрированныйэкстракт из листьев, цветков, корней и коры деревьев, масла в чистом виде могутсодержать до 50 ингредиентов. Эфирные масла еще называют «жизненной силой» или«душой» растения. Каждое масло неповторимо и имеет свою область применения. Внастоящее время известно более 2000 эфиромасличных растений. Содержание эфирныхмасел в растениях зависит от ряда причин и колеблется от 4% до 0,1%. Эфирныемасла производятся согласно различным нормативным документам. В зависимости отсферы применения эфирных масел они имеют разные характеристики, и к нимприменяются соответствующие требования, отражённые в стандартах, техническихусловиях и др. документах.Эфирные масла пользуются колоссальным спросом намеждународном рынке вследствие своих свойств. И этот спрос побуждает многихпроизводителей эфирных масел идти на различные ухищрения, чтобы увеличитьвыпуск конечной продукции. Вот почему по международной статистике продается вдесятки раз больше эфирных масел, чем их производится. Проблема фальсификациина сегодняшний день особенно актуальна. Использование фальсифицированныхэфирных масел может нанести здоровью огромный вред, вызвать отравление.Высококачественные, чистые эфирные масла не могут быть дешевым продуктом, таккак себестоимость их достаточно высока. Это вполне объяснимо: например, чтобыполучить 1 кг эфирного масла розы, нужно переработать 4 тонны розовыхлепестков, а для получения 1 кг эфирного масла мелиссы — 7 тонн лепестков.Качество эфирных масел зависит и от того, где произрастает растение, а такжедикорастущее оно или плантационное. Естественно, что предпочтительнеедикорастущие растения в экологически чистых районах мира. Например, изизвестных мест произрастания лаванды больше котируются те растения, которыепроизрастают не ниже 1500 м над уровнем моря. Немаловажно и кто собираетрастения; сборщиками ценного сырья должны быть мужчины. Имеет значение дажеодежда; для сбора растений работники надевают свежее чистое белье послетщательно принятого душа.Только натуральные чистые эфирные масла обладаюттерапевтическим эффектом и при правильном применении являются безопасными дляздоровья. Поддельные или сильно разбавленные эфирные масла имитируют лишь запахнатурального эфирного масла, но не его свойства. Их «преимущества» — невысокая цена. В лучшем случае подделки не принесут пользы, в худшем могутнанести серьезный удар по здоровью.Целью данной курсовойработы является: проведение органолептического анализа эфирного масла ивыявление образцов, не соответствующих требованиям стандарта на даннуюпродукцию.
Для достижения даннойцели поставлены следующие задачи:
1. Изучениетовароведной характеристики эфирного масла;
2. Изучение рынкасбыта эфирного масла;
3. Проведениеорганолептического анализа эфирного масла;
4. Сравнитьполученные органолептические показатели качества эфирного масла с требованиямистандарта на данную продукцию;
5. Подвести итоги опроведение органолептического анализа эфирного масла.
При написание даннойкурсовой работы были использованы следующие учебники: А.Ф. Шепелев, И.А.Печенежская, Т.Е. Ивахненко «Товароведение и экспертизапарфюмерно-косметических товаров», И.П. Чепуриной «Идентификация иФальсификация продовольственных товаров».
1. Товароведнаяхарактеристика эфирного масла
1.1 Краткаяистория эфирного масла
Следы эфирныхмасел ведут в глубину веков. Первое их применение относится к древнейшеймедицинской практике человечества, так как растения, из которых мы сегодняполучаем эфирные масла, использовались еще за тысячи лет до того, как быларазработана техника выделения эфирных масел. Археологи обнаружили следыразличных растений лекарственного значения в захоронениях. Многочисленныефлаконы с восточными благовониями, найденные в древнеегипетских гробницах,подтверждают знакомство древнего человека с эфирномасличными растениями;сандал, мирра и ладан упоминаются уже в Ветхом завете. С древних времен донаших дней человечество питало страсть к эссенциям и духам, хорошо представляясебе их действие. Особенно сведущи в учении о травах были египтяне. Уже в IVтысячелетии до нашей эры эфирномасличные растения использовались в медицинскихи косметических целях, а также для бальзамирования усопших. Они такжеопределяли ароматы для публичного и домашнего употребления. При совершенииважных государственных мероприятий курили ладан, запах которого«открывает» душу. Рабыни-танцовщицы прикрепляли к волосам благовонныешарики, которые постепенно плавились, наполняя окружающий воздух живительнымиароматами. Некоторые сведения о растениях, использовавшихся древнимиегиптянами, мы можем получить из обнаруженных в гробницах росписей, старейшаяиз которых относится приблизительно к 2800 году до нашей эры. Жители древнегоЕгипта приготовляли пудру, свечи, пилюли, медицинские препараты, а также мази ипасты для наружного применения из растительных и животных веществ. При этомиспользовалась также зола сожженных растений. Традиция использования аниса,туи, лука, чеснока, тмина, кориандра, винограда и арбузов пришла к нам изДревнего Египта. Египтяне обладали очень высоко развитой культурой, но процессаперегонки эфирных масел они не знали. Тем не менее археологи находили вгробницах древних египтян глиняные доски с упоминаниями о ввозе масел туи икипариса, что свидетельствует о существовании торговли эфирными маслами уже вто далекое время. Однако есть все основания полагать, что эти масла былиполучены методом прессования (отжима), а не перегонки, так как упоминаний одистиллированных маслах не найдено. В пирамидах обнаружили мази, баночки скосметикой и бутылочки с маслом, со все еще ощутимым запахом ладана и бензоя. Древниегреки также изучали целительные силы растений, причем большая часть их медицинскихпознаний была заимствована у египтян. Они открыли, что растительные эссенцииоказывают различное действие и могут:
· возбуждать,
· освежать,
· расслаблять,
· усыплять.
Для того,чтобы абсорбировать из цветов и трав их целительную силу и запах, грекииспользовали оливковое масло, которого и тогда было в изобилии. Ониароматизировали масло и использовали его в медицинских и косметических целях.Греческие воины, идя на битву, брали с собой мазь, приготовленную из мирры, этамазь применялась для обработки ран. Гиппократ, почитаемый ныне как отецмедицины, описывает в своих трудах большое количество лекарственных растений.
Однако и вдругих частях света люди также использовали травы и эссенции для простойобработки ран, травм и лечения болезней. В Австралии, например, аборигеныиспользовали листья «чайного дерева». Они были очень хорошоосведомлены об удивительных лечебных свойствах этого растения, произраставшегов болотистых районах их родины. Для использования этих свойств измельченныелистья толстым слоем накладывали на рану и покрывали теплым илом. Таким образом,обрабатывались порезы, раны и все типы кожных инфекций. Масло чайного деревастолетиями оставалось популярным и повсеместно признанным естественнымантисептиком. Области применения масла чайного дерева очень обширны имногообразны. Голен, врач знаменитого Марка Аврелия, очень много писал отеории лечения травами и даже разработал собственную классификацию растений,известную теперь под названием «галеновой» классификации. Кроме того,он изобрел «холодный крем», прототип нынешних мазей. После паденияЗападной Римской империи многие врачи перебрались в Константинополь. Труды этихврачей, получившие известность, широко переводились на иностранные языки,большая часть этих книг была собрана в медицинской библиотеке Александрии. Такантичное знание попало в арабский мир. Знаменитейший арабский врачАбуАли ибн Сина (980-1037), более известный как Авиценна, оставил после себянаучные труды, в которых описал более 800 растений и их действие на человеческийорганизм. Для ароматерапии Авиценна сделал особенно много — ему приписываютизобретение процесса перегонки эфирных масел. В XII столетии восточныеблаговония, т.е. эфирные масла, стали известны в Европе. Крестоносцы привезли вЕвропу не только благовония, но и знания об их приготовлении. Так какевропейцам были неизвестны ароматические смолистые деревья Востока, они началииспользовать лаванду, розмарин, чабрец и другие средиземноморские растения.Средневековые рукописи содержат различные рецепты приготовления ароматныхмасел. С изобретением книгопечатания рецепты были опубликованы в специальныхкнигах, описывавших растения. Домохозяйки сами изготавливали лекарства,лавандовые и травяные подушечки для собственного употребления, сложные смесиприобретались в аптеках. Было принято, появляясь в общественных местах, иметьшарики или маленькие букеты, ароматизированные эфирными маслами, чтобы оградитьсебя от заразных болезней, прежде всего от чумы. Подобные обычаи частообъявляли суеверием, но сейчас, используя современные знания науки, мы можемсказать, что это было не лишено смысла: известно, что многие изиспользовавшихся при этом растений обладают сильным дезинфицирующим действием, убивая,бактерии и даже вирусы. Другие растения отпугивают блох, вшей и мух, служащихпереносчиками инфекции. ХимикФридрих Хофф-люн (1660-1742) исследовалестественные структуры эфирных масел и минеральные воды нескольких курортов. ВXVIII и XIX столетиях химики выделили из растений такие вещества, как морфий,хинин, кофеин и атропин. Лекарственные растения Индии были известны во всейАзии и наконец вошли в медицинские рецепты Запада. Мята, эвкалипт, лаванда,гвоздика, сандал и герань составляют стандартный арсенал ароматерапии. В Китаелекарственные растения в качестве дополнения к акупунктуре использовались ужетысячи лет назад. В 20-е годы нашего столетия парфюмерМорис Гаттефос(Maurice Gattefossi) в рамках семейного предприятия занимался изучениеммедицинского действия эфирных масел. Он установил, что многие эссенции обладаютболее сильным антисептическим действием, чем используемые химические препараты.Однажды в лаборатории, где работал Морис Гаттефос, произошел взрыв, врезультате чего исследователь получил тяжелый ожог руки. Он сразу же опустилобожженную руку в сосуд с чистым лавандовым маслом. Это помогло ему избежатьвоспаления пораженных тканей. Раны быстро зажили, не оставив на коже рубцов.После этого случая Морис Гаттефос занялся применением эфирных масел при лечениизаболеваний кожи. Он первым использовал термин «ароматерапия» и в1928 году издал книгу по этой теме. Бывший французский военный хирург ЖанВальче (Jean Valnet) лечил эфирными маслами раны и тяжелые ожоги.
Однако, сначалом нашего столетия ароматерапия стала все больше вытесняться искусственнополученными медикаментами. Только сейчас мы как бы заново обретаем нашеутраченное знание об использовании лекарственных растений.
1.2 Классификация и ассортимент эфирного масла
Товароведная классификация эфирного маслаЭфирные масла можно делить на группы по разным признакам.Классификация №1 по группам воздействия на организмчеловекаСтимуляторы: Концентрируют внимание, улучшают память,устраняют астенические и депрессивные состояния, дают бодрость,работоспособность, оптимизм.Адаптогены: Нормализуют работу нервной системы, повышаюткоммуникабельность, устраняют резкие спады настроения, устраняют тяжелые мысли,наполняют душу легкостью и светом.Седативные эфирные масла: Успокаивают в стрессовыхситуациях, при переутомлении, усталости, грусти, скорби.Защитные эфирные масла: Защищают от вампиризма, зависти,недоброжелательности окружающих людей, — т. е. восстанавливают целостность аурыПитающие эфирные масла: Оживляют при переутомлении,душевных муках, комплексе неполноценности — при источнике разрушения внутрисебя.Восстанавливающие эфирные масла: Помогают восстановитьсяпосле стрессовых ситуаций, горя, утраты, скорбиРеабилитационные эфирные масла: Помогают прийти в себяпосле тяжелых заболеваний, травм, операцийМасла-барьеры: Создают щит наружному слою ауры дляпреодоления трудностей, для достижения успехов в работеЭфирные масла для медитаций: Позволяют обогатить свой дух иэнергетику, достичь гармоничного слияния с окружающим миром.'Открывающие' эфирные масла: Открывают душу навстречулюбви, облегчают взаимопонимание между влюбленными, помогают избежатьискусственных конфликтовСемейные эфирные масла: Улучшают взаимопонимание междуродителями и детьми, между супругами и родственниками. Создают энергетику уюта,тепла и легкости в доме'Возвращение': Применяются в том случае, когда мы нечаянноили специально причинили кому-то зло, обидели, обманули, если вышли из себя,вспылили, пришли в гнев. Эти ароматы даруют благородство чувствам и мыслям,помогают восстановить справедливость и исправить совершенные ошибкиКлассификация №2 поаромату эфирного маслаДревесные: Это в основном мужские ароматы, воснове которых экстракт сандала и пачули с примесью кедра. Они могут бытьдушистыми (с пьянящими запахами полыни, тимьяна или шалфея в«головной» ноте) или пряными (с нотами перца, муската, гвоздики,корицы).
Кожаные: Выраженныемужские ароматы с преобладающим «табачным» и «кожаным»вкусом и с примесью мягких цветочных нот и оригинальным впечатлением.
Ориентальные: Это мягкие, сладковатые ароматыладана, ванили и иногда «земных нот» (например, мускуса), они немногоприторны и слегка навязчивы. Чаще всего это женские ароматы, но встречаются имужские
Папоротниковые:Ароматы этой группыобычно сочетают в себе запахи лаванды, бергамота, кумарина, а в основе — «ноты» дерева и дубового мха. Здесь изредка встречаются женскиеароматы, но в основном эта группа включает мужскую парфюмерию.
Цветочные: Основная это — запах какого-нибудьцветка: жасмина, розы, ландыша, гвоздики, нарцисса, сирени… В этой«группе» существуют подгруппы, обогащенные какими-то добавочными«нотами». Цветочные ароматы передают прежде всего настроения нежностии ласки, поэтому больше соответствуют спокойно-доброжелательным женщинам.Применение их для мужчин требует тонкого отбора конкретного оттенка аромата иучета «шлейфа», который должен иметь скорее горьковатый,«древесный» оттенок.
Цитрусовые: Эссенции здесь получают экстракциейдушистых веществ из цедры цитрусовых апельсина, грейпфрута, лимона, мандарина.Они могут сочетаться либо с «цветочной» нотой (для женских ароматов),либо с «древесной» (для мужских).
Шипровые: Почти во всех ароматах этой группыесть ноты дубового мха, пачулей, ладана и бергамота, создающие ощущениятомительной сладости и бодрящей свежести.
Классификация№3 по происхождению эфирного масла
Натуральныеэфирные масла —натуральные душистые вещества, экстрагированные методом паровой дистилляции илипрессованием из растений-эфироносов.
Синтетическиеэфирные масла,«идентичные натуральным» — искусственно произведенные на основе синтетическихдушистых веществ, идентичные натуральным по качественному и количественномухимическому составу.
Такие масланамного дешевле натуральных (в производстве), но лишь отчасти имитируют запахнатурального масла. Важно, что синтетические масла не обладают физиологическойактивностью, а следовательно, не могут быть использованы в качествелекарственных средств.
Искусственныеэфирные масла —композиции, которые создаются с целью имитации запаха, но не состава. Могутсодержать некоторое количество натурального масла в сочетании с синтетическимидушистыми веществами, а также — самые разные примеси органических веществ ирастворителей.
Ассортимент эфирных масел
Взависимости отметодов и времени получения эфирных масел различают высший, I, II и IIIсорта.
Высший сорт эфирногомасла — Extra или Bourbon. Этот сорт особенно ценится в парфюмерии.
Эфирное масло первогосорта (grade I) используются в косметологии и фармацевтике.
Эфирное масло II сорт (grade II) используются в косметологии.
Эфирное масло III сорта — идет для производства мыла, лосьонов и другой более дешевой продукции. ЗапахIII сорта может вызывать головные боли у чувствительных людей.
1.3Положительное и отрицательное воздействие эфирного масла на здоровье человека
Эфирное масло — это вещество, содержащее всебе Силу, которая способна гармонизировать состояние человека.
Растения иэфирные масла обладают направленным лечебным действием на организм человека имогут применяться при лечении различных заболеваний: сердечно-сосудистых,бронхолегочных и др., как успокаивающие, гипертензивные, антимикробные,спазмолитические, общеукрепляющие, противовоспалительные средства.
Целебноевоздействие эфирных масел на организм человека происходит одновременно в двухнаправлениях: энергетическое воздействие и фармакологическое.
Энергетическоевоздействие.Растительный мир на Земле существовал задолго до появления на ней человека.Этим и обуславливается то, что все растения обладают более глубокой геннойпамятью, чем человеческий организм. Поэтому, проникая через кожный покров вклетку, эфирные масла как бы заставляют ее «вспоминать», как онафункционировала, будучи здоровой, в результате клетка восстанавливает самусебя. Клинические испытания установили способность эфирных маселвосстанавливать здоровую жизнедеятельность клеток за 7 секунд.
Эфирные масласодержат витамины, гормоны, антибиотики, феромоны (невидимые, но ощутимыеароматические сигналы), а также вещества, регенерирующие клетки, которыепитают, придают жизненную энергию живому растению и защищают его. Благодаряэтим свойствам повышается иммунитет растений к различным заболеваниям,уничтожаются болезнетворные бактерии и нейтрализуются вирусы. Получая ценныеэфирные масла из растений, мы можем использовать эти же целебные свойства длятого, чтобы улучшить состояние нашего организма.
Фармакологическое воздействие эфирных масел наорганизм человека во многом обусловлено их сложным химическим составом, исвязано с химическими изменениями, которые происходят при попаданииароматического масла в кровь, в результате чего происходит взаимодействие сгормонами и ферментами. Попадая в организм человека, эфирные масла устраняютпричину заболевания. Сегодня научно доказано, что эфирные масла обладаютсильными антивирусными, антибактериальными, антитоксичными, антигрибковыми,седативными и стимулирующими иммунную систему свойствами, а также способствуютзаживлению ран. Одна из причин заболевания, как растений, так и человека,заключается в невозможности питанию проникать в клетки, что вызывает токсикозы,мутации и распространение бактерий. Благодаря своей химической структуре,эфирные масла имеют уникальную особенность проникать через стенки клеток идоставлять в них питание и кислород, увеличивая циркуляцию внутри клетки ипомогая строительству иммунной системы.
При попаданииароматического масла в кровь происходит взаимодействие с гормонами иферментами. Поэтому нет ничего удивительного в том, что статистика иисследования показывают, что люди, которые во время простудных заболеваний игриппа применяют эфирные масла, выздоравливают в 3 раза быстрее.
Эфирные масланаходятся в организме в течение 20 минут и затем, оказав помощь, полностьюпокидают его, не оставляя каких-либо побочных эффектов или инородных веществ.
Ученыеустановили, что эфирные масла, работая как естественные фильтры, препятствуюттоксикации тканей организма, поэтому если при применении масла Вы чувствуетекакой-либо дискомфорт, не пугайтесь, это является следствием вывода изорганизма токсинов, тяжелых металлов и вредных веществ.
Каждоеэфирное масло многофункционально, т.к. оно многосоставное, но есть общаятенденция в действии эфирных масел:
· все эфирные маслаобладают бактерицидным, антисептическим и противоспалительным действием;
· все эфирные маслаположительно воздействуют на нервную систему;
· все эфирные маслаблаготворно воздействуют на сферу эмоций и психическое здоровье;
· все эфирные маслаобладают выраженными косметическими и дерматологическими достоинствами;
· все эфирные маслаобновляют механизм саморегуляции в организме;
· все эфирные маслаимеют биоэнергетическую ценность;
В то же время эфирные масла очень тонко и плавно регулируютнервную и эндокринную системы, восполняют жизненную энергию, выводят токсины.Независимо от способов применения эфирных масел, ихкомпоненты быстро проникают в организм и разносятся током крови по всем органами тканям, оказывая свое многогранное влияние. Однако всасывание различных маселпроисходит с разной скоростью.Только натуральные чистыеэфирные масла обладают терапевтическим эффектом и при правильном примененииявляются безопасными для здоровья. Поддельные или сильно разбавленные эфирныемасла имитируют лишь запах натурального эфирного масла, но не его свойства.
Ароматическиеэфирные масла нормализуют прежде всего психическое состояние человека, действуяна головной мозг через обонятельные рецепторы. Приятные запахи вызываютположительные эмоции, которые обеспечивают дальнейшее действие масел,уравновешивая жизненные процессы в организме, повышая иммунитет, улучшаяциркуляцию крови, выводя продукты метаболизма и т. д.
Многокомпонентностьэфирных масел (в состав некоторых из них может входить до 3000 компонентов)позволяет им работать с высокой степенью избирательности, многофункционально,решая именно ту проблему, которая беспокоит на данный момент, приводя организмв норму.
Нельзя забывать, чтоэфирные масла оказывают очень мощный эффект. Обращаться с ними следуетосторожно. Не следует наносить эфирное масло на кожу в чистом виде — толькоразбавив его базовым маслом. После контакта с маслом необходимо обязательно очиститькожу. Нельзя принимать все эфирное масла внутрь. Они могут вызвать сильноеотравление. Храните масло в местах недоступных для детей и животных. В случаепопадания в глаза или слизистую эфирного масла, необходимо немедленно промытьэтот участок большим количеством воды и обратиться к врачу.
При неполном сгоранииароматических веществ (ароматические палочки, курительницы, ладанки, свечи, прикурении и т. д.) в ряде случаев возможно образование вредных веществ, в томчисле некоторых канцерогенов, таких, как полициклические ароматическиеуглеводороды (ПАУ) и др.
Токсичность большинства эфирных масел и многих ихкомпонентов в чистом виде обычно имеет значения, близкое к LD50 0.5-10 г/кг.
Также следует помнить,что пользоваться эфирными маслами в период беременности надо очень осторожно,так как некоторые из них обладают абортивным действием и могут спровоцироватьвыкидыш. Применение в косметических целях в неразбавленном виде может вызватьожог кожи./>
Эфирные масла применяютсяпреимущественно для ароматизации пищевых продуктов, напитков, изделий бытовойхимии, в фармацевтической промышленности, в медицине и ароматерапии, а такжекак растворители (скипидар). Ароматерапия подразумевает не только лечениеароматами, но их применение в соответствии с правилами фармакотерапии, так же,как применение других лекарственных средств.
Наибольшее применениеимеют эфирные масла цитрусовых, мятное эфирное масло и скипидары, полученные изхвойных деревьев.
2. Рыноксбыта эфирного масла в России
2.1 Рыноксбыта эфирного масла в России
В настоящее время рынокэфирных масел, к сожалению, мало ориентирован на ароматерапию. Основными егопотребителями являются парфюмерия, фармацевтика и пищевая промышленность,которые мало заинтересованы в чистоте продукта. Для них более важно егосоответствие принятому образцу. Иногда данное требование весьма трудновыполнимобез включения в состав примесей, ведь от урожая к урожаю аромат сборов можетотличаться. Поэтому продукт доводят до кондиции путем либо масла худшегокачества, либо ароматических компонентов, либо спирта. Таким образом, рынокчистых эфирных масел становится все уже и уже.
Существует, безусловно,интересный отечественный рынок хвойных масел: пихта, кедр, сосна. Рынок небольшой по объемам, не особенно развитый, со спонтанным спросом. Количествонадежных производителей — не больше десятка. Так что основной объем эфирныхмасел в Россию ввозят из Индии, Ближнего Востока, Австралии, Европы.
В 2005 г. в России было около 5 компаний, предлагающих услуги в сфере аромамаркетинга, сегодня их ужеболее 20.
На сегодняшний день вРоссии занимаются производством эфирного масла такие компании как: «СиНаМ»(Новосибирск), “Русская косметика”, ООО 'АРК-Арома', Шэнифарма, ООО Бот аника,ООО «Арома», ЗАО «Биолес», ЗАО «Эвалар».
Рынок сбыта в России напримере компании «СиНаМ», предприятие в Новосибирске, занимающееся комплекснойпереработкой хвойных растений Сибири. Продукцию компании «СиНаМ» можновстретить практически во всех городах России. Компания активно импортирует своюпродукцию в Европейские страны: Голландию, Германию, Францию, Украину. «СиНаМ»одна из первых компаний, кто привил интерес к такому истинно сибирскомусредству лечебно-профилактического действия у населения европейской частиРоссии. После того, как были сделаны первые шаги на фармацевтический рынок,постепенно начал расширяться ассортимент продукции. В первую очередь, этоэфирные масла, которые ввозятся в Россию и пользуются здесь популярностью:эвкалипт, мята, шалфей, лаванда. В результате ассортимент эфирных масел выросдо 25 наименований.
Не смотря на обширныйассортимент экзотических эфирных масел, гордость компании «СиНаМ» – это масла,выработанные из растений Сибирского региона. Это вполне объяснимо: в Сибири –огромная сырьевая база.
Самая большая проблемаэтого рынка — фальсификаты. Подделывается достаточно большая часть масел. Модана ароматерапию и натуральные продукты с маслами сейчас дошла и до России,бизнес стал выгодным. В основном подделываются (разводятся подлинные,подменяются синтетическими аналогами) экзотические и дорогостоящие эфирныемасла, например сандала, розы. К примеру, масло сандала хорошей очистки должностоить до 1 тыс. долл. за 1 кг, а в Москве у оптовой фирмы можно купить за150-200 долл. Но это уже будет не сандал, а его аналоги, хотя и схожие позапаху. Диапазон цен на масло розы может варьироваться от 300 долл. до 5 тыс.долл., в зависимости от качества масла, причем у фальсификата может быть совсемне плохой запах, он может быть даже более привлекательным для потребителя, непредставляющего истинный аромат масла.
2.2 Рыноксбыта эфирного масла в мире
Западные специалистывзяли на вооружение силу аромата несколько лет назад. Сегодня в Америке иЕвропе запахи используются практически повсеместно. В 2005 г. в Нью-Йорке открылся международный научно-исследовательский институт по изучению и внедрениюаромамаркетинга.
В настоящее времянаибольшее доверие внушают такие производители эфирных масел как «Карл Хадек»(Чехия), «Bergland-Pharma» (Германия), «Туше-Флора», Styx naturcosmetics (Австрия),JUST («ЮСТ»), Nahrin Sarnen AG (г. Сарнен, Швейцария), ОАО комбинат «КрымскаяРоза» (Украина) и ряд других. Цена их эфирных масел приблизительно одинакова иколеблется в районе 300-500 рублей за 10 мл эфирного масла. Конечно, ряд эфирныхмасел стоит гораздо выше, например, роза, нероли, сандал, а некоторые из-задешевизны сырья, наоборот, дешевле (гвоздичное, апельсиновое масло).
Имея огромный опыт вэфирно-масличном бизнесе, компания Styx naturcosmetics может предложитьмировому рынку наиболее выгодные цены на природную продукцию безупречногокачества, и, в частности, эфирные масла. Фирма экспортирует натуральнуюкосметику и эфирные масла в Японию, страны Юго-Восточной Азии, Россию, Америку,Австралию и Европейские страны (Германию, Швейцарию, Швецию и др.).
Крупнейшийевропейский концерн по производству лечебно-профилактической продукции JUST — Just Ulrich Jüstrich AG — основан более 75 лет назад швейцарским предпринимателемУльрихом Юстрихом.
С тех порфирма прошла большой путь, накопила огромный и бесценный опыт производствавысококачественной продукции для здоровья, завоевала всемирную известность ипризнание. Фирма располагает собственными плантациями в Альпах. Основноепроизводство находится в г. Вальценхаузен, Швейцария. продукция JUST («ЮСТ»)пользуется заслуженной популярностью более чем в 40 странах мира.
ОАО «Комбинат«Крымская Роза» осуществляет внешнеэкономическую деятельность со следующимистранами: Беларусия, Россия, Иран, Франция, США, ОАЭ.
·Самымкрупным экспортные поставки ОАО «Комбинат «Крымская Роза» осуществляет воФранцию, на долю которой приходится 64,3 % всех экспортных операций.
Второе местопо объему экспортных операций занимает Беларусь — 24,1 % от суммы всехэкспортных операций.
На долюРоссии в экспортных сделках приходится 11,6 % от суммы всех экспортныхопераций.
/>
Рис. 1 Экспортныеоперации ОАО Комбината «Крымская роза» за 2006 г.
Рынок натуральных эфирныхмасел, в том числе хвойных, переживает бурный рост. С одной стороны, онииспользуются как фармакологические препараты, проверенные вековым народным опытом.С другой — сказывается «мода» на ароматерапию в быту, в косметологии, впсихологии.
Сертификация эфирногомасла позволяет предприятиям-производителям реализовывать свою продукцию пореальным ценам и сохранить престиж эфирномасличной отрасли, а такжеобеспечивает условия для участия в международном экономическом инаучно-техническом сотрудничестве и международной торговле.
Эфиромасличная продукцияреализуется в крупных торговых сетях, специализированных магазинах, аптеках,Интернет – магазинах и по каталогам.
3.Органолептический анализ эфирного масла
Органолептическийанализ (от Орган и греч. lēptikós — склонный брать или принимать) — исследование свойств продуктов иматериалов, главным образом пищевых, при помощи органов чувств. Методорганолептического анализа в известной мере субъективен, что обусловленоизменчивостью ощущений как у разных людей, так и у одного и того же человека (взависимости от состояния организма). Применяется в тех случаях, когда нет болееобъективных научно обоснованных методов анализа.
При органолептическоманализе используются следующие органы чувств человека: обоняние, осязание,вкусовое ощущение, слуховое ощущение, световое ощущение .
С помощью органовобоняния мы анализируем товар по таким ощущениям как запах, аромат, букет, атакже тактильные ощущения, проявляемые воздействием на них: резкий,тошнотворный запах.
Осязательными клетками,расположенными на языке и небе, при анализе мы определяем 4 вкуса: кислое,сладкое, соленое, горькое, сочетание этих вкусовых ощущений – кисло-сладкое,горько-соленое, кисло-сладко-горькое и послевкусие.
Визуально с помощьюорганов зрения при анализе мы определяем: цвет, оттенки тех или иных цветов,внутреннее строение, прозрачность, мутность, опалесценцию, внешние размеры,толщину и т.п.
С помощью органов слухаопределяем: хруст при разжевывание, скрип на зубах, треск при раздавливание.
Таблица № 1. Преимуществаи недостатки органолептического анализа.
Название метода Преимущества метода Недостатки метода Органолептический методПростота
Доступность
Быстрота
Дешевизна
Субъективизм оценки
Отсутствие сопоставимых результатов
Описательный характер результатов измерений
К органолептическимхарактеристикам эфиромасличной продукции относят: внешний вид, цвет, вкус изапах.
Для проведения органолептическогоанализа эфирного масла было взято 5 образцов продукции разных производителей.
Образец № 1 ООО НПФ«МедикоМед», Россия, Москва. Эфирное масло «Гвоздика».
Образец № 2 ООО «СиНаМ»,Россия, Бреск. Эфирное масло «Эвкалипт шаровидный».
Образец № 3 ООО «Аспера»,Россия, Москва. Эфирное масло «Эвкалипт».
Образец № 4 ООО «Лекус»,Россия, Москва. Эфирное масло «Можжевельник».
Образец № 5 ООО«Ботаника» ароматехнология, Россия, Москва.
Эфирное масло «Корица».
Таблица № 2.Органолептический анализ эфирного масла
Требования к продукции по стандарту Образец № 1 Образец № 2 наименование обозначение Внешний вид Жидкая, однородная, прозрачная (нет взвешенных или других нерастворенных веществ) консистенция Соответствует требованиям стандарта: жидкая, однородная, прозрачная консистенция Соответствует требованиям стандарта: жидкая, однородная, прозрачная консистенция Цвет Свойственный данной продукции. Степень интенсивности окраски продукции характеризуется как бесцветная, слабоокрашенная, интенсивно окрашенная Соответствует требованиям стандарта: бесцветная Соответствует требованиям стандарта: бесцветная Вкус Свойственный данной продукции, без посторонних привкусов Соответствует требованиям стандарта: ярко выраженный, без посторонних привкусов Соответствует требованиям стандарта: выраженный, без посторонних привкусов запах Характерный запах, свойственный для анализируемого вида продукции, без посторонних запахов. Запах характеризуется понятиями: без запаха, с ощутимым запахом, с характерным запахом Соответствует требованиям стандарта: с ощутимым запахом гвоздики, без посторонних запахов Соответствует требованиям стандарта: с ощутимым запахом эвкалипта, без посторонних запахов Образец № 3 Образец № 4 Образец № 5 Соответствует требованиям стандарта: жидкая, однородная, прозрачная консистенция Соответствует требованиям стандарта: жидкая, однородная, прозрачная консистенция Соответствует требованиям стандарта: жидкая, однородная, прозрачная консистенция Соответствует требованиям стандарта: бесцветная Соответствует требованиям стандарта: бесцветная Соответствует требованиям стандарта: слабоокрашенная с лимонным оттенкомСоответствует требованиям стандарта:
выраженный, без посторонних привкусов
Соответствует требованиям стандарта:
ярко выраженный, без посторонних привкусов
Соответствует требованиям стандарта: выраженный, без посторонних привкусов Соответствует требованиям стандарта: с ощутимым запахом эвкалипта, без посторонних запахов Соответствует требованиям стандарта: с характерным запахом можжевельника, без посторонних запахов Не соответствует требованиям стандарта: с ощутимым запахом корицы, присутствуют посторонние запахи мяты и ванилиВывод: Образец № 1 ОООНПФ «МедикоМед». Эфирное масло «Гвоздика» соответствует требованием стандарта повсем органолептическим показателям.
Образец № 2 ООО «СиНаМ».Эфирное масло «Эвкалипт шаровидный» соответствует требованием стандарта по всеморганолептическим показателям.
Образец № 3 ООО «Аспера».Эфирное масло «Эвкалипт» соответствует требованием стандарта по всеморганолептическим показателям.
Образец № 4 ООО «Лекус».Эфирное масло «Можжевельник» соответствует требованием стандарта по всеморганолептическим показателям.
Образец № 5 ООО«Ботаника».Эфирное масло «Корица» не соответствует требованием стандарта потакому показателю, как запах.
Вывод: Согласнопроведенному органолептическому анализу исследуемых образцов, было выявлено,что образцы 1,2,3,4 соответствуют требованиям стандарта, а образец №5 несоответствует.
Заключение
В процессе выполнения даннойкурсовой работы были выполнены поставленные задачи:
· изученатовароведная характеристика эфирного масла, его история, классификация иассортимент.
· изучен рыноксбыта эфирного масла в мире и в России.
· проведенорганолептический анализ 5 образцов эфирных масел.
· проведеносравнение требований стандарта с полученными показателями имеющихся образцовэфирных масел.
· подведены итоги опроведение органолептического анализа.
Списокиспользованной литературы
1. Чепурина И.П.Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник – 2-е изд. –М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2004. – 460 с.
2. Шепелев А.Ф.,Печенежская И.А., Т.Е. Ивахненко Товароведение и экспертизапарфюмерно-косметических товаров: Учебное пособие. – Ростов н/Д: Издательскийцентр «МарТ», 2001. – 144 с.
3. Хейфиц Л.А.,Дашунин В.М. Душистые вещества и другие продукты для парфюмерии: Учебник. – М.:Издательский центр «Академия», 1994. – 304 с.