Реферат: Организация работы магазина "Продукты"
ПРАКТИКА
ПО ОСВОЕНИЮ РАБОЧЕЙ ПРОФЕССИИ
Содержание
1. Технико-экономическаяхарактеристика магазина
2. Технология, формированиеассортимента товаров в магазине
3. Устройство и технологическаяпланировка магазина
4. Торгово-технологическоеоборудование магазина
5. Реклама в магазине
6. Технологические процессы вмагазине
1.Технико-экономическая характеристика магазина
Деятельность магазина«Продукты» связана с реализацией продукции через розничную торговую сеть.
Режим работы магазина с8-19 часов без выходных и без перерыва на обед.
Всего в магазине«Продукты» работает 9 человек.
Общая площадь магазина – 74,6 м2, из них 50% – площадь торгового зала.
Площадь используетсяэффективно, на витринах товар лежит, соблюдая товарное соседство.
Соотношение численностиперсонала по категориям функционального разделения труда:
а) управленческийперсонал (генеральный директор, бухгалтер, ст. продавец) – 3 чел.
б) основной(торгово-оперативный) персонал (работники, занятые обслуживанием покупателей вторговом зале – продавцы, кассиры) – 5 чел.
в) вспомогательныйперсонал – уборщица.
В обязанности директоравходят: разработка стратегии и тактики фирмы, маркетинговые исследования,представительские функции, взаимодействие с партнерами, получение необходимыхлицензий, планирование рекламной компании и анализу отдачи от рекламы,управленческие функции, формирование имиджа фирмы, деловая переписка.
Старший продавец –работает непосредственно с коллективом магазина, следит за ассортиментом икачеством продукции, составляет штатное расписание.
Бухгалтер – ведетбухгалтерскую документацию, составляет отчеты (квартальные, годовые), выполняетфункции завхоза.
Продажа товаров —завершающая стадия торгово-технологического процесса в магазине. Операции,выполняемые на этой стадии, являются наиболее ответственными, так как онисвязаны с непосредственным обслуживанием покупателей.
Характер и структураопераций по продаже товаров зависят в первую очередь от ассортиментареализуемых товаров и методов их продажи.
В розничной торговлеприменяют следующие методы продажи товаров: самообслуживание; через прилавокобслуживания; по образцам; с открытой выкладкой; по предварительным заказам.
В магазине «Продукты»производится продажа товаров как самообслуживанием, так и через прилавок, что включаетвыполнение следующих операций:
- встречапокупателя и выявление его намерения;
- предложение ипоказ товаров;
- помощь в выборетоваров и консультация;
- предложениесопутствующих и новых товаров;
- проведениетехнологических операций, связанных с нарезкой, взвешиванием, отмериванием;
- расчетныеоперации;
- упаковка и выдачапокупок.
Пришедший в магазинпокупатель должен встретить приветливое отношение со стороны торговогоперсонала. При этом благоприятное впечатление оставляют опрятный внешний видработников магазина, порядок и чистота в торговом зале. Выявление намеренияпокупателей заключается в определении их отношения к видам, сортам и другимпризнакам товаров. Эта операция должна выполняться торговым персоналомненавязчиво, в вежливой форме.
После выявления намеренияпокупателя продавец показывает соответствующие товары. При этом он обращаетвнимание на особенности отдельных товаров, предлагает взамен отсутствующихдругие однородные товары. Если потребуется, продавец обязан датьквалифицированную консультацию покупателю, которая может включать сведения оназначении товаров и способах их эксплуатации, нормах потребления, соответствиипредлагаемых товаров современной моде и т. д. Консультация должнаспособствовать пропаганде новых товаров, воспитанию у потребителей эстетическихвкусов.
Для проведенияконсультаций в крупных магазинах приглашают специалистов промышленныхпредприятий, производящих товары народного потребления, модельеров,врачей-косметологов и других специалистов. В обязанности продавца входит ипредложение покупателю сопутствующих товаров.
На выполнение технологическихопераций, связанных с нарезкой, взвешиванием, отмериванием, затрачивается многотруда и времени. На качество их выполнения, а следовательно, и на уровеньобслуживания покупателей существенно влияет квалификация торгового персонала, атакже организация и обслуживание рабочего места продавца.
Завершается продажатоваров расчетом с покупателями и выдачей им покупок. Эти операции могутвыполняться на рабочем месте продавца или контролера-кассира.
При продаже техническисложных товаров с гарантийным сроком службы, кроме перечисленных операций,продавец обязан сделать отметку в паспорте на изделие, выписать товарный чек иего копию вручить покупателю.
В магазине на стенеразмещена информация для покупателя «Уголок покупателя»: лицензия,свидетельство ИЧП, книга жалоб и предложений, адреса служб по защите правпотребителя, и прочая информация для покупателя.
2. Технология, формирование ассортимента товаров в магазине
Магазин«Продукты» своим клиентам самый полный ассортимент пищевых продуктов. Здесьнайдется все: мясные и молочные продукты, рыба и морепродукты, бакалея,кулинария и полуфабрикаты, консервированная продукция, спиртные ибезалкогольные напитки, богатый выбор вин отечественных и зарубежныхпроизводителей, экзотические и привычные нам фрукты и овощи и многое другое.Продукция качественная, цены невысокие.
Наассортимент товаров в торговых предприятиях оказывают следующие факторы: тип иразмер и техническая оснащенность, товароснабжения, численность населения,наличия конкурентов, транспортные условия. Тип, размер площади и оснащенностьмагазина позволяют сформировать свой ассортиментный перечень продовольственныхтоваров.
Ассортименттоваров — набор товаров, формируемый по определенным признакам иудовлетворяющий разнообразный спрос и удовлетворяющий индивидуальныепотребности потребителя.
Структуройассортимента товаров называют состав товарных групп, входящих втоварно-групповой ассортимент торгового предприятия и количественноесоотношение между ними.
Формированиеструктуры ассортимента товаров заключается в своевременном пополнении иобновлении ассортимента в зависимости от потребностей населения.
Рациональнойструктурой ассортимента товаров называется такая структура, которая максимальноприближена к спросу потребителей. Рациональная структура ассортимента товаровхарактеризуется такими показателями, как широта ассортимента, полнота, степеньобновления и экономичность ассортимента.
Широта ассортимента — количество предлагаемых групп (подгрупп) товаров. Глубина определяется общимколичеством ассортиментных позиций в группе или подгруппе товаров. Глубокимассортимент считается в том случае, если фирма предлагает много разновидностейтовара. Обычно глубокий ассортимент предлагают крупные или специализированныемагазины. Полнота означает соответствие фактического наличия товаров в торговомзале ассортиментному перечню.
Основнымпринципом формирования ассортимента товаров народного потребления являетсянаиболее полное удовлетворение потребностей населения.
Регулированиеассортиментом достигается посредством установления определенных требований,предъявляемых к рациональному ассортименту. Эти требования регламентируютсярядом нормативных, технических и технологических документов.
Переченьвидов и наименований ассортиментных групп однородных товаров, составляющихбазовую широту и полноту ассортимента, устанавливается в стандартах напродукцию разных категорий (ГОСТ, ОСТ, СТП) и ТУ. В этих нормативных документахпервый раздел называется «Классификация и ассортимент», или «Ассортимент», или«Виды».
Широта иглубина ассортимента в исследуемом магазине выбираются с учетом предпочтенияпотребителей.
Ассортименттоваров приводится и в каталогах, прейскурантах и прайс-листах, которыесоставляют фирмы-изготовители или торговые организации. Они выполняют двойнуюфункцию, информируя потребителей об ассортиментных и стоимостныххарактеристиках товаров.
Формирование ассортимента- это процесс подбора групп, видов и разновидностей товаров. Формированиеассортимента магазина должно согласовываться со стратегическими целямипредприятия и его ассортиментной политикой. Ассортиментная политика — общиепринципы, которых торговая фирма собирается придерживаться в областиформирования ассортимента. Задачи ассортиментной политики:
— установление реальных ипредполагаемых потребностей в определенных товарах;
— определение основныхпоказателей ассортимента (широты, глубины, насыщенности, гармоничности);
— принятие решенийотносительно включения в ассортимент новых товаров и исключения их негоубыточных или не пользующихся спросом товаров;
— оптимизация структурыассортимента.
Процесс формированияассортимента товаров в исследуемом магазине включает три этапа.
1. Установлениегруппового ассортимента товаров. Групповой ассортимент соответствует профилю,специализации и типу магазина и разрабатывается на основе маркетинговыхисследований рынка.
2. Определение структурыгруппового ассортимента, т.е. количественных соотношений отдельных групптоваров (долей товарных групп в общем товарообороте магазина). Структураассортимента определяется на основе анализа объема и структуры товарооборота запрошлый период, состояния спроса и конъюнктуры торговли и т.д.
3. Определениевнутригруппового (развернутого) ассортимента, т.е. подбор конкретныхразновидностей товаров в рамках каждой группы. Этот этап требует хорошегознания покупательского спроса и ассортимента товаров, предлагаемогопромышленностью и предприятиями оптовой торговли.
В магазине представлены товары основного ассортимента,это – необходимые товары требующиеся буквально всем, а потому и пользующиесяпостоянным устойчивым спросом. Товары основного ассортимента являются как быунифицированными; если они и изменяются, то чрезвычайно медленно.
Существенным фактором формирования ассортиментаявляется цена товара. Покупатель почти всегда определяет для себя предельнуюцену в пределах которого он собирается уплатить за покупку. Поэтому одним изкритериев рационального построения ассортимента товаров служит обеспечениеправильного сочетания товаров с различной стоимостью.
Восновном товар приобретается на базе самостоятельно так как там ассортиментгораздо шире и цена значительно ниже, а также в магазине имеются стабильныеисточники товароснабжения, например Кока-кола, Пиво (из нескольких фирм) и т.д.
Торговое предприятие старается заключать прямые договорныеотношения. Примерами могут служить: хлебозавод; пивзавод; молокозаводг.Зеленогорска и Красноярска.
Управление ассортиментом товаров предусматриваетсоблюдение установленной для магазина товарной специализации, обеспечениедостаточной полноты ассортимента в пределах товарных групп, определенныхобязательным ассортиментным перечнем товаров, его устойчивости. В магазинесоздаются такие условия, которые обеспечивают бесперебойную торговлю принеобходимых объемах товарных запасов. Это достигается путем повседневногоуправления товарными запасами. Оно нацелено на предупреждение отклонениетоварных запасов от установленных нормативов.
Таким образом, определениеи использование в процессе анализа товарного ассортимента показателей,характеризующих его полноту и устойчивость, позволяют не только оценить, но исопоставить ассортимент одного магазина с ассортиментом другого магазина,обслуживающего один и тот же целевой рынок.
Разработкамагазином ассортиментного перечня товаров и осуществление контроля за егособлюдением способствуют лучшему обслуживанию покупателей целевого рынка исозданию устойчивого ассортимента.
3. Устройство и технологическая планировка магазина
В зависимости отособенностей объемно-планировочного решения магазин является отдельно стоящимодноэтажным зданием, высота помещений 3 метра. Фундамент ленточный из бетонных блоков, стены из керамического кирпича, кровля стропильная с покрытиемметаллочерепицей.
В здание предусмотреныдва входа: для посетителей со стороны главного фасада и служебный вход с торцаздания. Прилегающая к магазину территория благоустроена, озеленена. Подъездныепути и пешеходные дорожки доступны к входу, удобны, пешеходный тротуар иприлегающая территория асфальтирована, вход в магазин в вечернее время освещен,имеется вывеска с необходимыми реквизитами: тип предприятия; принадлежность;информация о режиме работы; информация об оказываемых услугах.
Помещение магазинаоборудовано для оказания услуги розничной торговли продовольственными инепродовольственными товарами. Помещение торгового зала оптимальных размеров, сприлеганием к нему общих торговых площадей помещений.
Общая площадь магазина74,6 кв.м., из них торговый зал занимает 45,2 кв.м. с установочной площадью,занимаемой торговым оборудованием, предназначенным для выкладки и демонстрациитовара, проведения денежных расчетов с покупателями.
Пол покрыт глазурованнойнапольной плиткой, стены — улучшенная клеевая побелка.
Освещение совмещенное:три окна и потолочные люминационные лампы (9 шт.), зал оснащен вентиляцией(верхние зарешеченные воздуховоды).
Для размещения товаров вторговом зале магазина используют различные типы торговой мебели,тару-оборудование, торговое холодильное оборудование. В коллективе признаютважность рационально расположить товары на торговом оборудовании, т.е.эффективно использовать площадь выкладки и емкость торгового оборудования ипредоставить покупателям максимум удобств для отборки товаров.
В «Продуктах» выделяют 4зоны, различающиеся ценностью или объемом товарооборота, приходящегося на 1 м2 торговой площади в зоне, непосредственно примыкающей к передней фасадной стенемагазина, реализуется примерно 40% всего товарооборота магазина, зона,примыкающая к противоположной от входа стене зала, дает 30% товарооборота,остальные зоны дают соответственно 20 и 10% товарооборота
При размещении отделовпринимают во внимание специфические особенности товаров, входящих в ихассортимент. Товары импульсивного спроса, полуфабрикаты и другие товары,предоставляющие покупателям дополнительные удобства, располагаются в техместах, где покупательские потоки наиболее интенсивны (поскольку покупатели небудут специально искать эти товары в торговом зале).
Для ведения торговлимагазин оснащен необходимым торгово-технологическим оборудованием. Для рекламыи показа товара, ведения процесса торговли, на установочной площади установленоследующее эксплутационное торгово-технологическое оборудование:
горки пристенные 4-хсекционные возле одной стены и 8-ми секционные у другой стены;
среднетемпературнаяхолодильная камера POLAIR для рыбы(готовой продукции);
холодильный шкаф ШХ-08низкотемпературный в верхних камерах (для замораживания мясной и рыбнойпродукции) и среднетемпературный в нижних камерах (для молочной и мяснойготовой продукции);
ларь морозильный «Снеж»низкотемпературный для полуфабрикатов;
ларь морозильныйнизкотемпературный для мороженного;
витрина демонстрационнаясреднетемпературная для кондитерских мучных изделий;
угловаясреднетемпературная демонстрационная витрина для пресервов, рыбной готовойпродукции;
низкотемпературнаядемонстрационная витрина «Купец» для замороженной продукции (мясныхполуфабрикатов, рыбы);
низкотемпературнаядемонстрационная витрина «Купец» для молочной и мясной продукции (разделеннаяперегородкой пополам);
полка навесная длядемонстрации кондитерских изделий сахаристых и мучных в промышленной упаковке;
расчетный кассовый узел(2): стол рабочий, электронные весы, контрольно-кассовая машина, защищеннаякабина у ККМ с витринной мелкоштучных изделий; уголок покупателя;
навесная полка дляпокупателей у информационного уголка.
Зная площадь торговогозала — 45,2 кв. м. и зная площадь, занятую торговым оборудованием для выкладкитоваров, а также площадь занимаемую оборудованием для проведения денежныхрасчетов с покупателями, с помощью коэффициента установочной площади определимэффективность использования площади торгового зала,
Kу = Sу / Sт. з,= 17,32 кв. м: 45,2 кв. м = 0,38
Полученное значениекоэффициента свидетельствует о перенасыщении торговой площади залаоборудованием, что приводит к неудобствам как покупателей, так и продавцов, т.костается недостаточная ширина проходов между оборудованием. С помощьюкоэффициента экспозиционной площади можно определить степень использованияплощади торгового зала под выкладку товаров:
Kэксп. = Sэксп / Sт. з.= 39,857 кв. м.: 45,2 кв. м. = 0,88
Полученный намикоэффициент достаточно высок, т.к оптимальным считается соотношение, примерно,равное 0,7. данное значение свидетельствует о неудобствах при выкладке товаров,приводит к ухудшению обозреваемости товаров.
Согласно ГОСТ Р51773-2001 «Розничная торговая классификация предприятий» ширина прохода междуприлавком и торговым оборудованием должен быть не менее 0,9, а в данноммагазине эта величина составляет 0,8 м что не соответствует ГОСТу.
Вычислив общую площадь упроходов между оборудованием, прибавив к ней общую площадь занимаемуюоборудованием, можно определить площадь для организации рабочих местобслуживающего персонала, она не должна превышать 40% площади торгового зала:
S орг. раб. мест. = Sу + Sшир. прох = 17,32 кв. м. + 16,58 кв. м. = 33,9 кв. м.
Sт. з. (45,2 кв. м) — 100%
S орг. раб. мест. (33,9 кв. м) – х х = 75%
Полученное нами значениесвидетельствует о достаточной загруженности площади торгового зала. Шкафы иприлавки в магазине размещены в одну линию, вплотную к стене, что соответствуетлинейной планировке торгового зала.
Технологическая линиядвижения товаров в магазине непосредственно связывает торговые помещения ипомещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже.
Виды помещений (площадей)торгового объекта, технологическая планировка. Помещения (площади) торговыхобъектов разделяются на торговые и неторговые. К торговым помещениям магазинаотносятся: торговые залы; залы кафетериев; места для продажи соков; места дляигровых автоматов.
К неторговым относятсяпомещения, разделенные по признаку их назначения:
помещения и площади дляприемки, хранения и подготовки товаров к продаже;
помещения хозяйственногообслуживания оперативных процессов: хранения тары и упаковочных материалов,запасного оборудования, инструментов, прочего инвентаря, спецодежды, мастерскиедля ремонта тары и оборудования, ремонтно-декорационная мастерская, камера длямусора и др.;
административно-бытовыепомещения;
технологическиепомещения;
коридоры для перемещениятоваров и движения работников магазина.
Технологическаяпланировка торговогообъекта – это совокупность всех помещений торгового объекта в определеннойвзаимосвязи, позволяющей обеспечить рациональную организацию оперативныхпроцессов. Планировка формирует пути, траектории движения людей и товаров.
Требования, предъявляемыек планировке торговогообъекта :
- торговые залыдолжны быть технологически связаны с помещениями для подготовки товаров кпродаже;
- кладовые ипомещения для подготовки товаров к продаже не должны быть проходными;
- приемочныеследует располагать вблизи помещений для хранения товаров;
- помещения дляприема, хранения и подготовки товаров к продаже должны обеспечивать кратчайшиепути движения товаров в торговый зал;
- планировкамагазина должна создавать для покупателей условия беспрепятственного выборатоваров в минимально короткий срок; предусматривать оптимальное использованиеплощадей, создание необходимых условий работникам магазина для рациональнойорганизации оперативных процессов;
- планировка должнаобеспечить легкость и простоту совершения покупок, создать максимальную видимостьвыложенных товаров и обеспечить обозримость ассортимента, стимулироватьсовершение импульсивных покупок, минимизировать время поиска нужных товаров ирасстояние, которое требуется пройти для того, чтобы приобрести все намеченныетовары.
Помещение временногохранения продовольственного сырья и продуктов питания — фасовочное помещение — имеют площадь 15,4 кв. м.
Оборудовано 300 кг весами, электронными весами для фасовки товара, столом, товарными стеллажами, деревяннымиподтоварниками, помещение вентилируется, пол покрыт глазурованной плиткой,стены улучшенная побелка, освещение искусственное осуществляется двумялюминесцентными лампами.
К подсобным помещениямотносится помещение для мытья и дезинфекции инвентаря — 2,4 кв. м., оборудованное мойкой и двумя раковинами, настольными сушилками для инвентаря, губок,щеток и др., пол покрыт глазурованной плиткой, стены улучшенная клееваяпобелка. В помещении установлен электрический водонагреватель с подсоединениемк смесителю.
К служебно-бытовымпомещениям в магазине относится служебно-бытовое помещение совмещенное сраздевалкой — 3,8 кв. м. В помещении установлен стол, шкаф для санитарнойодежды, раковина для мытья рук, настенная вешалка для верхней одежды, полпокрыт глазурованной плиткой, стены улучшенная клеевая побелка, освещениесовмещенное: одно окно и потолочная люминесцентная лампа.
Санузел служебный — 2,2 кв. м., также относится к служебно-бытовому помещению. Пол покрыт глазурованной плиткой, стены наЅ высоты облицованы кафелем, освещение искусственное лампой накаливания,защищенное плафоном. Санузел оборудован краном с потреблением воды для уборкипомещения (50 см от пола).
Загрузка товарапредусмотрена через отдельный вход, расположенный в торце здания. Тамбур:служебный вход-выход (загрузочная) имеет площадь 1,12 кв. м., пол покрыт тротуарной плиткой, стены улучшенная клеевая побелка, освещение искусственноелампой накаливания, защищенное плафоном, загрузка товара предполагается врасфасованном виде, суточным запасом в торговое и холодильное оборудование.
Загрузка промышленных товаровпредполагается через центральный вход в торговую зону мелкими партиями,складское помещения для промышленных товаров не предусмотрено.
К техническим помещенияммагазина относится газовая котельная площадью 5,17 кв. м. с входом со двора, работающая на газу.
Отопление помещенияосуществляется только собственной котельной.
Предприятие оснащеноинженерными системами и оборудованием, обеспечивающими необходимый уровенькомфорта и санитарные требования:
централизованное водоснабжениехолодной водой;
централизованнаяканализация;
локальное отоплениеместной котельной на газе;
снабжение горячей водойот водонагревателя;
вентиляция во всехпомещениях;
централизованноеэлектроснабжение;
освещение: естественное иискусственное, совмещенное.
Помещения магазинаоформлены в единстве стиля с нежными тонами стен и окраской отопительныхприборов, с созданием уюта и комфорта, как работникам так и покупателям.
Торгово-технологическоеоборудование также установлено в единстве стиля, холодильное демонстрационноеоборудование единообразно по размерам и цвету. Необходимый состав помещений дляоказания услуги розничной торговли имеется. Размещение и целевое назначениепомещений и оборудования обеспечивает последовательность ведения технологическогопроцесса, а также соблюдение технологических, санитарных ном и правил, хотяимеются некоторые замечания по использованию площади торгового зала.
В целом магазин и составпомещений для оказания услуг розничной торговли продуктами питаниясоответствует строительным нормам и правилам, санитарным правилам и нормам(требованиям), что удостоверяется санитарно-эпидемиологическим заключением.
Планировочная структурамагазина должна обеспечить последовательность технологического процесса,максимальные удобства для покупателей и персонала, их функциональнуювзаимосвязь (рисунок 1).
/>
Рисунок1 — Функциональнаявзаимосвязь помещений магазина
4. Торгово-технологическое оборудование магазина
Виды торгово-технологическогооборудования
Существует нескольковидов торгово-технологического оборудования магазинов:
- мебель, которая классифицируется по:
месту применения (дляторговых залов, подсобных помещений);
назначению (для приемкитоваров, подготовки и продажи, показа товара, выкладки и продажи,транспортировки и продажи, расчетов с покупателями, обслуживания покупателей);
товарному профилю(универсальная, специализированная);
конструкции (неразборная,сборно-разборная).
К мебели предъявляютсяследующие требования:
эксплуатационно-технические(стандартная, универсальная, емкая, с большой площадью экспозиции, прочная,устойчивая, надежная),
экономические (недорогая,экономичная в эксплуатации, возможность массового производства на основесовременной технологии),
эргономические (основныеразмерные соотношения мебели должны устанавливаться с учетом роста и пропорцийфигуры человека, обеспечивать снижение утомляемости до минимума, хорошуюобозримость товаров и свободный доступ к ним),
эстетические (форма, пропорциии цвет должны соответствовать своему функциональному назначению, интерьеруторгового зала),
санитарно-гигиенические(устройство мебели, материалы, используемые для изготовления, не должнызатруднять ее чистку);
- торговыйинвентарь –приспособления, инструменты, приборы, применяемые для показа и обработкитоваров в процессе обслуживания покупателей, а также различных вспомогательныхи хозяйственных операций
Торговый инвентарьклассифицируется по месту использования (для складских и подсобных помещений,торговых залов), назначению (для вскрытия тары и упаковки, проверки размеров икачества товаров, подготовки к продаже, отпуска, выкладки и рекламы, счетный,вспомогательный, санитарно-гигиенический, противопожарный),
- торговоехолодильное оборудование – охлаждаемые устройства, предназначенные для кратковременного хранения,выкладки и продажи скоропортящихся товаров. Классифицируется по:
назначению (для хранениятоваров, показа и продажи товаров, демонстрации товара),
температурному режиму,поддерживаемому в охлаждаемой емкости (низкотемпературное, обычное).
Существуют следующие видыоборудования:
холодильные камеры –имеют сборно-разборную конструкцию, предназначены для складских помещениймагазина,
холодильные шкафы –используются на рабочем месте продавца, имеют холодильные агрегаты,
холодильные витрины –используются для показа и продажи охлажденных и замороженных продуктов,
холодильные прилавки –используются для хранения, демонстрации и продажи охлажденных гастрономическихпродуктов в универсамах;
- торговоеизмерительное оборудование – весы, гири, меры длины и объема.
Весы классифицируются по:
принципу действия(рычажные, электромеханические);
месту и способу установки(настольные, передвижные, стационарные);
виду указательногоустройства (гирные, шкальные, шкально-гирные, циферблатные, цифровые,электронные);
виду отсчета показанийвзвешивания (визуальный отсчет, с документальной регистрацией),
способу снятия показаний(с местным и дистанционным способами снятия показаний);
- контрольно-кассовоеоборудование –контрольно-кассовые машины, которые классифицируются по:
количеству суммирующихсчетчиков;
количеству рядов длянабора, суммы, вводимой в машину;
количеству операционныхсчетчиков;
наличию съемныхклавиш-ключей.
При размещении товарныхгрупп в торговом зале учитывают ряд факторов:
-частоту приобретенияотдельных видов товаров и частоту пополнения товарных запасов наторгово-технологическом оборудовании по товарным зонам (зонам размещенияотдельных товарных групп);
-комплексность покупокили количество наименований товаров, приобретаемых покупателями одновременно;
-размер грузооборота потоварным зонам;
-напряженностьпокупательского потока, которая зависит от затрат времени на выбор товаров иколичества покупателей, одновременно отбирающих товары;
-форму и планировкуторгового зала, архитектурные особенности помещения, размещение расчетныхузлов;
-товарные особенностиотдельных групп товаров и возможность их товарного соседства, требованиягигиены;
-степень готовноститоваров к продаже.
Размещение ассортиментатоваров должно обеспечивать рациональную организацию продажи, создаватьблагоприятные условия для закупки товаров и организации работы торговогообъекта; отвечать требованиям психологии торговли, создавать активный показ ипредложение спроса на товары; способствовать рациональному направлению потокапокупателей. Физическая нагрузка на работников торгового объекта должна бытьсведена до минимума.
При размещенииассортиментных комплексов рядом размещают товары, которые относятся к однойтоварной группе, дополняют друг друга, отвечают спросу определенного кругапокупателей, а также товары, которые по соображениям организации торговогопроцесса с соблюдением правил товарного соседства могут быть расположены рядом.В комплексных покупках преобладают сочетания товаров четырех групп:хлебобулочные изделия, молочные продукты, бакалейные товары, гастрономия.
Размещение и выкладкатоваров с учетом частоты совместных покупок способствуют росту товарооборота. Сучетом частоты приобретения различных товаров, напряженности покупательскогопотока в зоне их размещения, габаритных размеров и потребительских свойств
Так как в последнее времядля выкладки товаров широко применяют контейнеры, необходимо учитывать нетолько площадь выкладки, но и ее объем. Применение контейнеров значительноувеличивает количество выкладываемых в торговом зале товаров.
При размещении и выкладкетоваров очень важно избежать монотонности рядов оборудования. Необходимоучитывать различные цвета упаковки товаров, их размеры, изменять расстояниемежду полками горок в одном ряду, использовать различные средства рекламы.Покупатель обращает особое внимание на цветовые пятна в товарных рядах, на теместа, где изменена высота полок.
Монотонность в экспозициитоваров устраняют также использованием корзин, контейнеров с товарами,выставленных в «мертвых» зонах торгового зала (в углу, между горок), благодарячему покупатели обращают больше внимания на помещенные в них товары.
Из всех способов выкладкичаще всего применяют горизонтальный и вертикальный.
При горизонтальномспособе выкладки каждой группе или подгруппе товаров отводится одна полка,например: верхняя – для одного наименования печенья, средняя – для другого,нижняя – для третьего. Так как покупатели прежде всего обращают внимание натовары, размещенные на оптимальной высоте, то товары, пользующиеся наибольшимспросом, размещают на нижних полках. На уровне глаз помещают товары,пользующиеся незначительным спросом. На самые нижние полки или в передвижныеконтейнеры, которые устанавливают под рядами полок, выкладывают крупные игрузоемкие товары.
При вертикальном способевыкладки плоскость горки делят на три-четыре части и заполняют различнымитоварами. Одноименные товары, таким образом, располагают друг под другом.Вертикальная выкладка является более эффективной. При таком расположении товарапокупатель затрачивает значительно меньше времени на осмотр, торговый залприобретает более привлекательный вид.
При выкладке товаровобеспечивают максимальное использование площади и объема, полную загруженностьоборудования, с тем, чтобы товары занимали все пространство между полками. Чеммельче товар, тем меньше должно быть расстояние между полками. В течениерабочего дня рабочие запасы систематически пополняют. Не следует составлятьпирамиды или прочие фигурные сооружения, так как это создает неудобство дляпокупателей при отборе товаров. Различные искусственные сооружения, в видекоторых выложены товары, а также слишком строгий порядок (без интервалов) ихрасположения покупатели боятся нарушить. Товары следует выкладывать свободно,как бы создавая впечатление, что часть товаров уже раскуплена.Покупателейпритягивает массовая выкладка товаров. Она внушает им доверие к товару. Широкоеприменение получила выкладка товаров навалом в корзинах, на полках, открытыххолодильных прилавках. Все товары в пакетах, коробках, бутылках и пачкахвыкладывают на полках этикетками в сторону покупателей. Этикетки на товарыдолжны быть хорошо видны, легко читаться.
При выборе товара надопредоставить покупателю возможность ознакомиться с содержанием коробки, пачки,пакета. Для этого на полке рядом с товарами в непрозрачной упаковке помещаютодну-две открытые коробки, затянутые сверху целлофаном или полиэтиленовойпленкой.
Все образцы товаров вторговом зале снабжают хорошо оформленным указателем цен, напечатанным четким икрупным шрифтом, или ценниками с наборными Цифрами. На всех ценах обязательноуказывают наименование товара. Ценники часто снабжают фирменными знаками,марками.
В торговом зале товар,предварительно взвешенный, расфасованный и промаркированный, выкладывают настеллажах, в открытых холодильных прилавках, контейнерах и другойтаре-оборудовании.
Покупатели отбираюттовары самостоятельно. По просьбе покупателей им может быть оказана помощь ввыборе товаров или дана консультация находящимся в торговом зале контролером.
Некоторые товары(гастрономические, рыбные и др.), требующие нарезки и взвешивания в присутствиипокупателя, могут продаваться через прилавки обслуживания, расположенные взале. Стоимость покупки продавец указывает на упаковке.
Процесс продажи вмагазине самообслуживания организуется следующим образом. При входе в магазинпокупатель берет инвентарную корзину или тележку для отбора товаров и проходитв торговый зал, ориентируясь в зале с помощью различных средств «немойсправки». Отобрав товар, покупатель проходит в зону расчета и предъявляет привыходе из торгового зала контролеру-кассиру самостоятельно отобранные товары итовары, приобретенные через прилавок обслуживания. Контролер-кассир рассчитываетсяс покупателем.
Согласно основнымправилам работы магазина работникам магазина самообслуживания не разрешаетсяпри входе покупателей в зал обязывать их оставлять свои личные вещи. Прижелании покупателя оставить хозяйственную сумку, рюкзак, портфель, чемоданмагазин обязан обеспечить их сохранность, для чего устанавливаетсясоответствующее оборудование (стеллажи, полки и др.). Не разрешается такжетребовать от покупателей предъявления при входе в торговый зал товаров,приобретенных в других магазинах, ставить на них штампы или делать другиеотметки.
Если покупатель невыполняет правила, обязывающие его отбирать товары в инвентарную корзину(тележку), контролеры-кассиры не должны обслуживать такого покупателя.
Контролеры-кассиры,ведущие расчет с покупателями, должны хорошо знать ассортимент продаваемыхтоваров, розничные цены, порядок получения денег за проданный товар, правилаэксплуатации и ухода за кассовыми машинами, уметь пользоваться прейскурантом.
При расчете покупательставит инвентарную корзину с отобранными товарами на кассовый прилавок.Контролер-кассир проверяет их цену и стоимость, перекладывает товар в пустуюкорзину, постоянно находящуюся на кассовом прилавке, регистрирует на кассовоймашине стоимость покупки, четко называет ее стоимость и сумму полученных денег,которые кладет на виду у покупателя, выдает сдачу и чек одновременно и послеокончательного расчета кладет полученные от покупателя деньги в денежный ящик.
Расчет за все товары,приобретаемые в магазинах самообслуживания, в том числе и за отпущенные черезприлавки обслуживания, производится только в едином узле расчета. Неразрешается требовать от покупателей предварительной оплаты товаров,продаваемых через прилавки обслуживания (с продавцами).
Работникам магазиназапрещается применять двойной контроль при выходе покупателей (проверкуправильности оплаты покупки), а также проверять их личные вещи (сумки, портфелии т. п.).
В кассах постоянно должнабыть разменная монета для расчета с покупателями. Предлагать покупателю вместосдачи какие-либо товары (спички, конфеты и т. д.) не разрешается. По окончаниирабочего дня контролер-кассир подсчитывает сумму выручки за день, сдает деньгив установленном порядке.
Контролеры-кассиры должнызнать и соблюдать правила определения признаков платежности билетов БанкаРоссии и государственных казначейских билетов, бережно обращаться с денежнымизнаками и принимать от покупателей ветхие купюры для сдачи их в учрежденияГосбанка.
Запрещается закрыватькассы для подсчета выручки в рабочее время, а также хранить в кассе наличные,деньги, не являющиеся средствами магазина.
На времянепродолжительного отсутствия контролеров-кассиров на рабочих местах их должнызаменять директор магазина, его заместитель или старший кассир.
При продаже товаровметодом самообслуживания важно обеспечить точность и быстроту расчетов спокупателями. С этой целью контролеры-кассиры должны не только знать цены натовары, но и владеть большой скоростью считывания сумм с упаковки, уметьработать на кассовой машине тремя пальцами. Этот метод работы ускоряетобслуживание покупателей, сокращает количество ошибок при наборе сумм наклавиатуре, выдаче сдачи, уменьшает усталость контролера-кассира, способствуетболее тесному контакту с покупателем, установлению доброжелательного отношения.
Одно из важнейшихпринципов организации процесса продажи в универсаме – сочетание доверия кпокупателям с умелой организацией контроля. На покупателя отрицательновоздействует чрезмерный контроль, поэтому все работники торгового зала должнывыкладывать товар, поправлять ценники, консультировать покупателей и т. п.,одновременно осуществляя общий контроль за торгово-оперативным процессом.
Извлечения из основныхправил работы магазина, касающиеся порядка отбора товаров и расчета за них,вывешивают в торговом зале.
При условии соблюдениявсех правил обслуживания покупателей в магазине самообслуживания применяютнормы списания потерь сверх норм естественной убыли товаров. Списаниефактических потерь сверх норм естественной убыли производится по мерепроведения инвентаризации товаров после списания естественной убыли по нормам
5. Реклама в магазине
В магазине «Продукты»проводятся коммерческая работа, состоящая из этапов:
- Изучение ипрогнозирование покупательского спроса на реализуемые в магазине товары;
- Формированиеоптимального ассортимента товаров в магазине;
- Рекламно-информационнаядеятельность
- Выбор наиболееэффективных методов розничной продажи товаров;
- Организацияоказания торговых услуг покупателям.
В качестве основныхносителей фирменного стиля магазина «Продукты» выступают: вывеска над входомили у входа в магазин; элементы помещения торгового зала (стены, колонны иперегородки); различные виды витрин; указатели и вывески в помещении магазина;ценники, одежда персонала.
Путем рациональногосочетания фирменных элементов магазину «Продукты» придан свой стиль, хорошозапоминающийся покупателями.
Винтерьерах торговых залов используются легко изменяемые средства рекламы всоответствии с требованиями в настоящее время.
Винтерьерах магазина предусматривается использование рекламы, информирующей оналичии товаров, расположении отделов, дополнительных услугах, а такжеразличных торговых знаков, эмблем и т. д.
Ввитринах, размещаемых внутри магазина, создаются преимущественнопостоянно-сменяемые композиции. В отдельно стоящих витринах, расположенныхперед фасадом торгового здания, экспозиция характеризует назначениепредприятия, его профиль.
В целяхсоздания оптимальных условий для обозрения экспозиции в витринах предусмотреноспециальное освещение и свободные подходы.
6. Технологические процессы в магазине
Значительная частьтоваров завозится в магазин «Продукты» с оптовых предприятий. Такие товары, какхлеб и хлебобулочные изделия, молочные и мясные продукты и некоторые другиепродовольственные товары повседневного спроса, поступают в магазиннепосредственно с производственных предприятий — хлебозаводов, пищекомбинатов ит. п.
Производственные предприятия располагают широкимассортиментом и конкурентными ценами.
Товары сложного ассортимента (импортные товары, товары,произведенные в других городах и т. д.) завозят в магазины со складов оптовыхторговых баз. В магазин товары также поступают с заготовительных предприятий,от личных подсобных и фермерских хозяйств, а также от лиц, занимающихсяиндивидуальной трудовой деятельностью.
Основанием для завоза товаров в магазин служит заявка. Онасоставляется по установленной форме. В ней указывают наименование товаров иосновные их ассортиментные признаки (вид, сорт и т. д.), требуемое количествотоваров. Заявку, составленную в двух экземплярах, подписывает директормагазина, затем ее заверяют печатью и направляют поставщику для исполнения.
Товары могут доставляться в магазин централизованным идецентрализованным методами.
Наиболее эффективный метод доставки товаров в розничныеторговые предприятия — централизованный завоз, при котором доставка товаровосуществляется силами и средствами поставщика на основе заявок розничныхторговых предприятий в согласованные сроки. Применение этого метода позволяеторганизовать более четкое снабжение магазинов товарами, не отрывает работниковрозничных торговых предприятий от выполнения их основных функциональныхобязанностей. При рационально организованной централизованной доставке товаровэффективнее используется рабочая сила и транспорт, снижаются издержкиобращения. Товары завозятся ритмично по графикам, благодаря чему в магазинеподдерживается стабильный ассортимент. Ускоряется оборачиваемость товаров,уменьшается их порча.
При централизованной доставке завоз товаров в магазины можетосуществляться собственным транспортом поставщика или транспортом общегопользования. Если завоз товаров осуществляется автотранспортом общегопользования, то наряду с договором поставки, который заключается междупоставщиком и покупателем, поставщик заключает договор с автотранспортнымпредприятием на перевозку грузов.
Эффективность прямых хозяйственных связей выражается взакупках товаров у изготовителей по более низким ценам за счет сокращения числапосредников, участвующих в торговом обороте, а, следовательно, уменьшениявеличины торговых надбавок, устанавливаемых каждым посредником.
В практике магазина «Продукты» расчеты с поставщикамипроизводятся наличными деньгами по факту или в кредит.
Для осуществления расчетов наличными деньгами в магазине имеетсякасса, она ведется по установленной форме.
Прием наличных денег от покупателей при осуществлениирасчетов с населением производится с обязательным применениемконтрольно-кассовых машин. Кассиры — операционисты заполняют кассовую книгу иотчитываются перед бухгалтером магазина.
Поступление денег в кассу и выдачу из кассы оформляютприходными и расходными кассовыми ордерами. Суммы операций записывают в ордерахцифрами и прописью. Приходные ордера подписывает главный бухгалтер, а расходные— руководитель организации и главный бухгалтер. В тех случаях, когда наприлагаемых к расходным кассовым ордерам документах, заявлениях имеетсяразрешительная подпись руководителя организации, подпись руководителя нарасходных кассовых ордерах не обязательна.
Приходные кассовые ордера и квитанции к ним, расходныекассовые ордера и заменяющие их документы заполняются четко и ясно черниламиили шариковыми ручками. Прием и выдача денег по кассовым ордерам производитьсятолько в день их составления.
Приходные и расходные кассовые ордена до передачи в кассуучитываются бухгалтерией в журнале регистрации приходных и расходных кассовыхдокументов.
Расчеты с поставщиками в кредит закрепляются оформлениемдоговора. Договор розничной купли продажи в кредит составляется в двух экземплярахи подписывается сторонами. В договоре указывается предмет договора (срокоплаты, количество товара и ассортимент, процент за просрочку платежа), ценатовара, обязанности сторон, ответственность сторон, порядок разрешения споров,срок действия договора.
Транспортные средства, доставившие товары в магазин,должны быть без задержки приняты и разгружены. Разгрузку следует осуществлять ссоблюдением общих правил выполнения погрузочно-разгрузочных работ.Автоконтейнеры разгружают с помощью гидрокрана, которым оборудован автомобиль.Товары, уложенные на поддоны, снимают с автомобиля электропогрузчиком. Колесныеконтейнеры (тара-оборудование) сгружают с помощью средств, которыми оборудованавтомобиль, или ручного водила.
Поступившие в магазинтовары доставляют в зону приемки. Приемка товаров является одной из важныхопераций торгово-технологического процесса магазина и должна проводитьсялицами, на которых возложена материальная ответственность. Приемке иоприходованию подлежат только доброкачественные товары, отвечающие требованиямстандартов и технических условий.
Приемка товаров по количеству и качеству в магазине«Продукты» осуществляться в соответствии с правилами, установленными винструкциях «О порядке приемки продукции производственно-технического назначенияи товаров народного потребления по количеству» и «О порядке приемки продукциипроизводственно-технического назначения и товаров народного потребления покачеству». Установленные этими инструкциями нормы применяются во всех случаях,если в стандартах, технических условиях или других обязательных правилах непредусмотрен другой порядок приемки товаров. Лица, участвующие в приемкетоваров, должны хорошо знать эти документы и уметь ими пользоваться.
По результатам окончанияприемки товаров составляется акт. После приемки товары доставляют в помещениядля хранения. Процесс хранения товаров в магазине предусматривает их правильноеразмещение и укладку, создание оптимального режима, наблюдение и текущий уходза товарами. Сохранность количества и качества товаров в процессе их хранениядолжны обеспечить материально ответственные лица.
Товары, поступившие отпоставщика в таре-оборудовании и подлежащие хранению непродолжительное время,размещают в той же таре-оборудовании.
Пакетированные товарыхранят на поддонах и подтоварниках, товары в промышленной таре — на стеллажах иподтоварниках.
Размещаемые на хранениетовары группируют по признаку однородности режимов хранения. При этом учитываютих физико-химические и биологические свойства, правила товарного соседства исанитарно-гигиенические требования.
Рациональноепланировочное решение торгового зала не только отвечает требованиям эффективнойорганизации совершаемых здесь торгово-технологических операций, но и позволяетсоздать наиболее удачный интерьер, под которым следует понимать как оформлениеторгового зала, так и организацию внутреннего пространства помещения, и решениевсех его составляющих элементов — отделки, освещения, торгового оборудования ит. д.
В магазине используютсявсе три варианта схемы технологических процессов:
а) наиболее сложныйвариант технологического процесса, который используются при продаже товаров,требующих хранения и предварительной доработки перед подачей их в торговый зал.Для продовольственных товаров – это фасовка, упаковка, разделка отдельныхтоваров. Для непродовольственных товаров – освобождение от тары, чистка иутюжка швейных изделий, сборка и регулировка технически сложных товаров;
б) второй варианттехнологического процесса включает хранение товаров, для чего требуютсяспециальные помещения. Осуществление хранения, как правило, диктуетсянеобходимостью организации бесперебойной торговли, когда используемая системаснабжения эту бесперебойность обеспечить не в состоянии;
в) при третьем вариантетовар после количественной и качественной приемки сразу поступает для продажи аторговый зал. Такая схема может применяться при сравнительно медленнойтоварооборачиваемости или при четкой системе товароснабжения.
На погрузо-разгрузочныхработах (и фасовке товаров) занято всего 15 % персонала ООО «Продукты», чтосвидетельствует о высокой эффективности их труда.
Размещая товары в зале и выкладывая их на торговомоборудовании, в магазине учитываются методы их продажи, конфигурацию торговогозала и т. д. Большое значение при этом придается особенности отдельных товаров,их упаковка.
Гастрономические изделиявыкладывают в охлаждаемых витринах различными способами:
колбасу и копчености — внесколько рядов, при этом верхний батон или другое изделие разрезают и кладутсрезом в сторону покупателя;
фасованные колбасныеизделия и мясокопчености, упакованные в целлофановую пленку или пергаментнуюбумагу, раскладывают по видам и сортам.
Фасованные сыры, масложивотное, маргарин и жиры выкладывают стопками или в несколько рядов по массефасовки, видам, цене. Бутылки и пакеты с молоком и другими молочнымипродуктами, расфасованную сметану и творог выставляют на открытых холодильныхприлавках рядами.
Фасованное мясо имясопродукты выкладывают в охлаждаемых прилавках-витринах по видам и сортовымотрубам на эмалированных поддонах, а нефасованные мясо и мясопродукты — кускамина поддонах по видам и сортам.
Мороженую рыбувыкладывают в низкотемпературных прилавках и витринах, охлажденную — вохлаждаемых прилавках-витринах.
Соленые тузлучные рыбныетовары выкладывают в окорятах с тузлуком, соленую рыбу без тузлука — напротивнях и в окорятах спинками вверх.
Скоропортящиесякондитерские изделия выкладывают в охлаждаемом оборудовании.
Расфасованные бакалейныетовары и нескоропортящиеся кондитерские изделия выкладывают на полкахпристенных и островных горок по наименованиям. В зависимости от вида фасовки ихукладывают рядами или стопками.
Хлеб и хлебобулочныеизделия выкладывают рядами на полках пристенных.
Продажа товаров —завершающая стадия торгово-технологического процесса в магазине. Операции,выполняемые на этой стадии, являются наиболее ответственными, так как онисвязаны с непосредственным обслуживанием покупателей.
Характер и структураопераций по продаже товаров зависят в первую очередь от ассортимента реализуемыхтоваров и методов их продажи. Так, на выбор товаров повседневного спросапокупатель затрачивает значительно меньше времени, чем на товары периодическогоили редкого спроса. Существенно различается содержание операций по продажетоваров в магазинах, применяющих различные методы продажи, под которымипонимают совокупность приемов и способов реализации товаров покупателям.