Реферат: Организация производства на предприятии: проект мини-пекарни

Федеральное агентство по образованию РФ

Филиал ГОУ ВПО Московского

Государственного Университета Технологии и Управления

в г. Ростове-на-Дону

Кафедра экономики и менеджмента

Курсовая работа

По дисциплине «Организация производства на предприятии»

На тему: «Проект мини-пекарни»

Выполнила: Авдеева М.В.

Студентка 2 курса заочногоотделения

Проверила: Шевченко М.В.

г. Ростов-на-Дону 2009 г.


Содержание

Введение. 3

1. Выбор и обоснование проектируемого предприятия ивыпускаемой продукции  4

2. Рынок сбыта и конкуренция. 7

3. Стратегия маркетинга. 8

4. План производства. 9

4.1 Расчет годового выпуска продукции. 9

4.2 Расчет стоимости строительных работ. 9

4.3 Расчет стоимости оборудования. 10

4.4 Расчет основных фондов. 10

4.5 Расчет численности основных рабочих. 10

4.6 Расчетчисленности вспомогательных рабочих, обслуживающего и управленческого персонала. 11

4.7 Расчет фонда заработной платы… 11

4.9 Расчет стоимости сырья и основныхматериалов. 12

4.10 Расчет стоимости энергоресурсов. 12

5. Финансовые показатели проекта, расчетсебестоимости     продукции  13

5.1 Общепроизводственные расходы… 13

5.2 Расчет полной себестоимости. 13

Заключение. 15

Список используемой литературы… 16


Введение

Принаписании моей курсовой работы я преследовала цель — проверить целесообразностьрешения открытия семейного предприятия по выпуску хлебобулочных изделий.

Изучив спроснаселения нашего спального района, я пришла к выводу, что самым оптимальнымвидом деятельности является производство хлеба. Я решила открыть мини-пекарню,вложив в организацию собственный капитал. В наше нестабильное время организацияданного производства – самое выгодное вложение денежных средств, т.к какие бытрудности не были, хлеб необходим человеку всегда.

Так же уменя есть необходимые знания, опыт работы и помощь в организации производствамоей семьи, мы всегда мечтали открыть семейный бизнес.


1. Выбор и обоснование проектируемого предприятия ивыпускаемой продукции

Моимпроектом предусматривается организация предприятия «Мини-пекарня Авдеев иКо» по производству хлеба.

Какизвестно, хлеб — всему голова, необходимый и полезный продукт, употребляемыйкаждым человеком изо дня в день. Хлеб постоянно пользуется спросом, и егопроизводство является очень выгодным делом во все времена.

Хлебупотребляется в пищу ежедневно, поэтому очень важно, что он был не тольковкусным, но и полезным. Кому-то может показаться, что хлеб он и есть хлеб,трудно что-то придумать оригинальное.

Предприятие включаетв себя:

— административноездание 50м2,

— производственныйцех 100 м2,

— склад 50м2.

Здание под организациюпроизводства куплено, произведен ремонт офисных помещений.

Приобретенамини-пекарня стоимостью 2 800 тыс. руб.

В комплектоборудования входят следующие агрегаты:

— тестомесильная машина;

— подъемник с опрокидывателем дежи;

— 4 дежи для замешивания теста объемом 50 л;

— делитель теста;

— закаточная машина;

— 4 расстоечных шкафа;

— 4 ротационных печи для выпечки хлеба;

— 8 тележек для постановки теста в печи ирасстоечные шкафы

— необходимое количество поддонов

мелкие инструменты, такие как ножи, скребки,щетки, посуда для приготовления теста.

Купленногокомплекта оборудования будет достаточно, чтобы начать производство продукции.

Кроме оборудования для производства хлебобулочныхизделий, которые относятся к пищевым продуктам, необходимо получениесертификата качества и разрешения на производственную деятельность. Для получениятакого разрешения сначала нужно будет получить гигиенический сертификат напродукцию. После приобретения гигиенического сертификата, необходимо получить сертификатсоответствия нашей продукции нормам, указанным в гигиеническом сертификате. Дляэтого нужно изготовить образцы продукции, которые отдаются на экспертизу в однуиз экспериментальных лабораторий города.

Однако процедуру подтверждения сертификата необходимоповторять.

Штатпредприятия состоит из высококвалифицированных сотрудников, от работы которыхзависит качество выпускаемой продукции и финансовый результат работыпредприятия. Управление и бухгалтерский учет осуществляют члены семьи, которыетак же являются сотрудниками предприятия и имеют необходимую квалификацию,остальные сотрудники – наемные.

Штатсотрудников состоит из тринадцати человек, в том числе:

— руководитель– 1 человек (Авдеева М. В)

— специалисты- 2 человека(Авдеев А.А., Авдеева М. А)

— служащие — 2 человека

— основныерабочие — 4 человека

— вспомогательныерабочие — 4 человека.

Заработнаяплата сотрудникам начисляется в соответствии с единым тарифно-квалификационнымсправочником.

Мини-пекарняпланирует выпускать три вида хлеба:

Хлеб ржаной «Дарницкий»;

Хлеб ржаной «Столичный»;

Батон в/с «Особый».

Объемвыпускаемой продукции в год составит 2 304 000 штук, или 1440 тн.

Пищевые характеристики выпускаемой продукции приведены в таблице 1:

Хлеб Вкусовые качества в баллах (1-5) Срок хранения, дней Энергетическая ценность хлеба на 100 гр, ккал Полезность (витамины) * на 100 гр, мг “Столичный” 4 1-2 170 0.96 “Дарницкий” 3 2 160 0.85 “Особый” 5 3 285 2.21

Составвыпускаемой продукции приведен в таблице 2:

Хлеб “Столичный” 0,8 кг “Дарницкий” 0,8 кг “Особый” 0,45кг Мука ржаная в/с Мука ржаная 1с Мука пшеничная в/с Соль Соль Соль Дрожжи Дрожжи Дрожжи Сахар Маргарин Улучшитель «Экстра» /> /> /> />

Планируемаямощность мини-пекарни позволит обеспечить гарантированный сбыт продукции инизкий уровень транспортных расходов, т.к. торговые точки расположеныпрактически рядом с пекарней.


2. Рынок сбыта и конкуренция

При исследованиирынка г. Ростова-на-Дону было отмечено, что при большом ассортиментехлебобулочной продукции нечасто можно встретить вкусный ржаной хлеб. Этоотмечено особенностью Южного региона, т.к рожь в основном выращивается вцентральной полосе России. Частые поездки в города Черноземья и Центра России,проведенные исследования ассортимента выпекаемого хлеба, позволяют сказать, чтов г. Ростове-на-Дону отличается качество и ассортимент хлебобулочной продукции.Я думаю, что население нашего города будет с удовольствием покупать новые видыхлеба, отличающиеся прекрасными вкусовыми качествами и умеренной ценой, чтопозволит жителям с различным материальным достатком приобретать наш хлеб.

Близкоерасположение нашей пекарни к торговым точкам позволит населению района покупатьсвежий горячий хлеб, что так же играет немаловажную роль вконкурентоспособности продукта.

Впроизводстве используются только натуральные продукты высокого качества,используется оригинальная рецептура и современные технологии производства, чтообеспечивает получение высококачественного и конкурентоспособного хлебногоизделия. Невысокая цена хлебного изделия при неоспоримых отличных вкусовыхкачествах, безусловно, будет пользоваться спросом у людей с различным достатком.

В нашемжилом районе хлебную продукцию поставляют в основном Хлебозавод №1, Хлебозавод «ЮгРуси», «Золотой Колос».

Ассортиментвыпускаемой нашей пекарней продукции отличается от продукции вышеуказанныхпредприятий, что позволяет обеспечить сбыт на рынке в нашем районе и со временемзавоевать рынки других районов города.


3. Стратегия маркетинга

Прежде чемначать работу по организации мини-пекарни, я провела работу по исследованиюрынка. Необходимо было выяснить, в какой вид деятельности можно вложитьсредства, чтобы продукция пользовалась спросом и была высокая окупаемость. Прилюбой экономической ситуации людям необходимо питаться, а основным продуктомявляется хлеб. Это и навело меня на мысль организовать пекарню. Далее япроверила ассортимент хлебной продукции, выпускаемой в Ростове-на-Дону. Так какмне приходилось очень часто бывать в других регионах России, да и родом я изЦентрального Черноземья, мне пришлось сравнить ассортимент хлеба сРостовом-на-Дону. Оказалось, что наши жители не имеют возможности покупатьочень вкусные недорогие виды хлеба, выпекаемые в других областях.

Изучив рыноксбыта, я провела опрос населения района, как потенциальных покупателей нашейпродукции. Выяснилось, что 70 человек из 100 опрошенных, с удовольствием готовыпокупать новые сорта хлеба.

Цена нановую продукцию будет установлена рыночная, но доступная разным слоям населения.

В целяхрекламы будут проводиться акции по тестированию нашей продукции в торговыхточках района, также будет организована реклама нашей продукции с помощьизготовления рекламных проспектов и распространения их среди населения.

Работа сзаказчиками будет организована на договорной основе, постоянным покупателям накрупные заявки будут предоставляться скидки.

Но такженеобходимо постоянно контролировать ситуацию на рынке сбыта продукции,отслеживать цены и ассортимент у конкурентов. Нужно вести поиск поставщиковболее дешевого сырья для изготовления продукции, чтобы снизить себестоимость иускорить окупаемость производства.


4. План производства4.1 Расчет годового выпуска продукции

Цена напродукцию установлена в соответствии со среднерыночными ценами.

Таблица 3.

Хлеб Объем выпуска в год штук/ тн Цена в руб. за 1 шт Товарная продукция тыс. руб. Вес одного изделия кг “Столичный” 576000/460,8 14,50 8 352 0,8 “Дарницкий” 576000/460,8 14,00 8 064 0,8 “Особый” 1152000/518,4 18,00 20 736 0,45 ИТОГО 1 440 тн 37 152 4.2 Расчет стоимости строительных работ

В стоимостьстроительных работ включены затраты на покупку здания и проведение капитальногоремонта.

Таблица 4.

Наименование объекта Строительный объем м2

Стоимость 1м2

Руб.

Сумма тыс. руб. Административное здание 50м2 50 000 2 500 тыс. руб. Производственный корпус 100м2 25 000 2 500 тыс. руб. Склад 50м2 40 000 2 000 тыс. руб. ИТОГО: 7 000 тыс. руб. /> /> /> /> /> /> />
4.3 Расчетстоимости оборудования

Таблица 5.

Наименование оборудования Количество шт. Цена руб. Стоимость тыс. руб. Мини-пекарня в комплекте 1 шт. 2 800 000 руб. 2 800 тыс. руб. 4.4 Расчетосновных фондов

Таблица 6.

Наименование Капитальные затраты руб. Коэф. пересчета в основные фонды Балансовая стоимость руб. Строительные работы 7 000 000 0,97 6 790 000 Оборудование 2 800 000 0,97 2 716 000 ИТОГО: 9 506 000 /> /> /> /> /> /> /> 4.5 Расчетчисленности основных рабочих

Расчет производится по нормам обслуживания.

Таблица 7.

Наименование оборудования, участка Количество План. фонд времени работы оборуд., ч. Плановый фонд времени рабочего, ч. Количество рабочих Мини-пекарня в комплекте 1 4800 3200 4 ИТОГО: 4 /> /> /> /> /> />
4.6 Расчетчисленности вспомогательных рабочих, обслуживающего и управленческого персонала

Проводитсяукрупнено на основе типовых штатных расписаний для заводов вторичного сырья.

Таблица 8.

Наименование персонала Количество чел. Специалисты 2 Служащие 2 Руководители 1 Основные рабочие 4 Вспомогательные рабочие 4 ИТОГО: 13 /> /> /> /> /> 4.7 Расчетфонда заработной платы

Данные по заработной плате отдельных категорийперсонала взяты в статистическом управлении г. Ростова-на-Дону.

Таблица 9.

Наименование персонала Кол-во человек Средняя з/пл., руб. Фонд заработной платы, руб Основные рабочие 4 9 000 36 000 Специалисты 2 11 000 22 000 Служащие 2 10 000 20 000 Руководители 1 20 000 20 000 Вспомогательные рабочие 4 8 000 32 000 ИТОГО: 13 10 000 130 000 /> /> /> /> /> />
4.9 Расчетстоимости сырья и основных материалов

Таблица 10.

Наименование Ед. изм. Кол-во кг Цена за ед. Сумма, руб. Мука пшеничная в/с 0,76/кг 388 800 11 4 276 800 Мука ржаная в/с 0,8/кг 368 640 10 3 686 400 Мука ржаная 1с 0,8/кг 368 640 9 3 317 760 Соль 0,02 28 800 6 172 800 Сахар 0,02 10 368 16 165 888 Маргарин 0,009 4 666 30 139 980 Дрожжи пресс 0,03 43 200 8 345 600 Улучшитель «Экстра» 0,005 2 592 38 98 492 ИТОГО: 12 203 720

Вспомогательные материалы

Таблица 11.

Наименование Ед. изм. Кол-во Цена за ед. Сумма, руб. Пленка упаковочная кг 500 100 50 000 Этикетка шт 1500 000 0,3 450 000 Итого 500 000 4.10 Расчетстоимости энергоресурсов

Таблица 12.

Наименование Ед. изм. Кол-во Мощность Цена за ед., руб Сумма, руб Двигатель печи КВт 4 9000 3,75 120 000 Двигатель тестомеса КВт 2 9000 3,75 67 500 ИТОГО 187 500
5. Финансовыепоказатели проекта, расчет себестоимости продукции5.1 Общепроизводственныерасходы

Таблица 13.

№ пп Наименование затрат Сумма, руб. 1 Амортизация производственных строений(производственный цех, склад) 10,7% 749 000 2 Эксплуатационные расходы на производственные строения 1% 70 000 3 Расход на ремонт производственных строений 2% 140 000 4 Амортизация оборудования 11% 308 000 5 Эксплуатационные расходы на оборудование 3% 84 000 6 Расходы на ремонт оборудования 3% 84 000 7 Заработная плата персонала(за год) 744 000 8 Отчисления на социальные нужды 25% от п.7 186 000 9 Прочие расходы 1% от Fосн 70 000 ИТОГО: 2 435 000

Общехозяйственные расходы — 30% от зар. платыосновных рабочих – 129 600 руб.

5.2 Расчетполной себестоимости

Таблица 14.

№ пп Наименование затрат Сумма, руб. 1 Сырье и основные материалы 12 203 720 2 Вспомогательные материалы 500 000 3 Энергозатраты на технологич. нужды 187 500 4 Зар. плата основн. и вспомогательных производственных рабочих 816 000 5 Отчисления на соц. Нужды 25% от п.4 204 000 6 Общепроизводственные расходы 2 435 000 7 Общехозяйственные расходы 129 600 8 Производственная себестоимость (п.1-п.7) 16 475 820 9 Внепроизводственные расходы 3% от п.8 494 275 10 Полная себестоимость 16 970 095

Расчет прибыли.

Прибыль от реализации продукции без НДС

Пр = выручка — полная себестоимость = 37 152 000- 16 970 095 = 20 181 905 руб.

Прибыль за вычетом налога на прибыль 30%

Пч= Пр х (100-30/100) = 20 181 905 х(100-30/100) = 14 127 334

Рентабельность продукции

Рп = Пр/С х 100%= 20 181 905 /16 970 095х 100% = 118,93%

Срок окупаемости капитальных затрат

Капитальные затраты для укрупненного расчета принимаютсякак стоимость всех основных фондов (К=Ф)

Т=К\П =9 800 000\14 127 334= 7 месяцев.


Заключение

Проанализировав планируемые показатели работымини-пекарни, я пришла к выводу, что это очень выгодное вложение денежных средств,так как окупаемость производства составляет всего 7 месяцев.

Рентабельность производства очень высокая-118,93%.Это позволяет уже к концу первого года работы окупить вложенные средства иполучить хорошую прибыль. А прибыль, соответственно, позволит улучшитьматериальное положение моей семьи, увеличить зарплату сотрудникам и начатьрасширение производства.

Все показатели говорят о том, что необходимоначинать работу по организации мини-пекарни, чтобы осуществить мою мечту вестисемейное дело.


Списокиспользуемой литературы

1. А.В. Щербина. Финансы организации. Ростов-на-Дону:Феникс, 2005.

2. Л.А. Радченко. Организация производства напредприятиях общественного питания. 2004.

3. А.М. Ковалева, М.Г. Лапуста, Л.Г. Скамай. Финансыфирмы М.: Инфра-М. 2000.

еще рефераты
Еще работы по маркетингу