Реферат: Маркетинговая и финансовая стратегия развития организации
1. Общая характеристика организации
Наша кофейня создаётся сцелью не только быстро и качественного обслуживания посетителей, но ипредоставляет возможность отдохнуть в приятной и уютной атмосфере нашегозаведения.
В настоящее время такойсектор рынка, как общественное питание процветает. В нашем городе появилосьочень много разнообразных заведений, предлагающих свои услуги: рестораны, кафе,фаст-фуды и многие другие. При этом, очень большую популярность получили некакие-то конкретные типы заведений, а так называемый смешанный тип, гдепредлагают «всего и понемногу».
Конечно, подобныезаведения достаточно практичны: человек может и пообедать и выпить кофе, там жеон может назначить деловую встречу и туда же может зайти после работы, чтобыотдохнуть.
Однако, подобныезаведения, можно сказать «поставлены на конвейер», там постоянно большоеколичество людей, так как залы рассчитаны на 50-80 человек минимум, поэтому обуюте и домашней атмосфере в подобном заведении, несмотря на все усилиядизайнеров можно даже не говорить.
Кофейни, как таковые, —явление для России вовсе не новое. Когда-то кофеен по стране былопредостаточно. Потом о них надолго забыли. А что может быть лучше классическойкофейни? В кофейне можно провести романтическую встречу, почитать газету илилюбимую книгу, обсудить деловой вопрос или просто отдохнуть, наслаждаясь нетолько вкуснейшим напитком, но и самой атмосферой заведения.
Именно в этом изаключается основная идея нашего заведения. Мы предлагаем не только готовыйпродукт, но и саму неповторимую атмосферу тепла и уюта, которая должна бытьприсуща каждой кофейне.
Исходя из этого,помещение под нашу кофейню снимается небольшое: около 70 кв.м. Но, мы считаем,что этого будет достаточно для создания того образа заведения, в котором мы инуждаемся.
Мы тщательно изучилиситуацию на рынке общественного питания, которая сложилась в городе Ставрополе.У нас достаточно много заведений, которые позиционируются как кофейни, либо каккафе.
Однако, на деле, большаячасть этих заведений относится к смешанному типу: как правило, этокафе-ресторан, либо, кофейня с расширенным меню, в которой больший уклон идётне на само кофе, а на дополнительные блюда: салаты, вторе и даже иногда горячееи т.д.
Именно этим нашезаведение и будет отличаться от всех остальных. Наша кофейня относится ккофейням «чистого типа». У нас будет подаваться только кофе и десерт к нему.
Первоначально, нашезаведение будет не очень большим, ставка будет делаться именно на атмосферунашего заведения. Основными клиентами будут офисные работники «среднего звена»,студенты. Основная цель нашего заведения – дать возможность людям отдохнуть вовремя рабочего перерыва, либо после тяжёлого дня, а также предоставить место,где бы можно было посидеть с друзьями и побеседовать за чашкой кофе.
Уставной капитал нашегопредприятия составляет 700 тыс. руб.
Расходы в первый месяцсоставят примерно 500 тыс. руб. Таким образом, у нас остаётся резервный капитална случай непредвиденных расходов в первые месяцы.
Изначально мы планируем,что посещаемость в день составит около восьмидесяти человек. Средний чексоставляет около 75 руб. с человека. Таким образом, доход нашего предприятиясоставит около180 тыс. руб.
Наша кофейня должнаокупиться примерно за два – два с половиной года.
По итогам этого периода,если наше заведение будет приносить солидную прибыль и иметь популярность средижителей нашего города, мы планируем расширение.
Возможно, открытие такойдополнительной услуги, как заказ кофе и десертов с доставкой.
Также можно будетговорить об открытии собственной пекарни или кондитерской, что существенноповысит уровень нашего заведения и позволит привлечь ещё больше клиентов.
В дальнейшем можно будетоткрыть сеть подобных заведений по всему городу, причём не только в центре, нои в Северо-Западном и Юго-Западном районах и т.д.
Однако, не смотря наподобные расширения, основная идея нашего заведения останется неизменной.
2. Характеристика товара
В нашем заведенииосновное внимание уделяется именно приготовлению кофе. На начальном этапе вменю будет означено несколько вариантов приготовления, среди которыхприсутствуют и некоторые довольно экзотические. В дальнейшем, если потребительостанется доволен, меню планируется расширить.
В настоящий момент внашем присутствуют следующие виды кофе:
o кофейный напиток«Мускат»
o Берлинский меланж
o Маккиато
o Летний кофе
o Утренний кофе
o Кофе по-бедуински
o Bahia
o Кофе по-карибски
o Мокко
o Ванильный кофе
o Охлаждающий Frappe
o Кофе «Кола»
o «Ориент»
o «Максер»
o Кофепо-мексикански
o Кофе по-чешски
o Кофепо-итальянски
o Кофе по-варшавски
o Капучино
o Эспрессо
Сам процесс производствавключает следующие стадии:
— принятие заказа
— приготовление кофе
— контроль качества
— оформление и подачазаказа
Главный девиз нашегозаведения: «Покупатель всегда прав». Исходя из этого, мы считаем своим долгомугодить клиенту. Качество наших продуктов всегда должно быть отменным, выпечкасвежей.
Огромную роль длязаведения играет именно реклама. Причём огромное значение имеет не столькоразрекламированность заведения как таковая, сколько так называемое «сарафанноерадио». Огромное значение для нас имеет мнение клиента о нашем заведении. Одиндовольный клиент может привести ещё одного, а один недовольный – увести пятьпотенциальных. Это золотое правило бизнеса и мы его придерживаемся.
Поэтому, производственныйпроцесс, помимо описанных выше стадий должен осуществляться по возможностидостаточно быстро, но при этом так, чтобы не пострадало качество обслуживания.
В дальнейшем, еслизаведение начнёт приносить реальный доход, планируется расширение меню,включение новых видов кофейного напитка, расширение десертного меню.
При этом мы хотимрасширить производственный процесс, включив туда приготовление собственнойвыпечки, что хотя и повлечёт за собой некоторые дополнительные расходы,принесёт дополнительную прибыль нашему заведению
3. Рыноксбыта товарной продукции
Наша кофейня расположенана одной из центральных улиц города Ставрополя.
Перед тем, как принятьрешение, касаемо месторасположения нашей кофейни, мы проанализировали возможныеварианты.
Расположить заведениеможно в одном из спальных районов города. Конкуренция при этом будетсущественно ниже, аренда помещения также обойдётся дешевле.
Однако в подобномварианте есть большой минус: уже выяснено, что в спальных районах городаприбыль заведения существенно ниже. Объясняется это довольно просто с точкизрения клиента: после рабочего дня (а большинство офисных помещений расположеноименно в центре), человек предпочтёт зайти и выпить кофе в заведение,расположено недалеко от рабочего места. Естественно, что как бы человеку ненравилось то или иное кафе или кофейня, он не поедет в другое конец города,чтобы выпить чашку кофе и расслабиться, а затем опять в другой конец города,чтобы попасть домой.
Поэтому, при открытиикофейни в спальном районе, основную клиентуру будут составлять непосредственноте, кто проживает рядом с заведением, а при подобной ситуации, кофейня будетиметь хоть и достаточно стабильный, но небольшой доход. Нам это не подойдёт.
Исходя из этого, мыарендуем помещение в центре города.
Однако и в этом вариантеимеется существенный недостаток: большое количество потенциальных конкурентов.
В настоящий момент вцентре города расположено очень большое количество заведений общественногопитания, в том числе кофеен и кафе. Многие из них являются уже устоявшимисязаведениями со своим кругом постоянных клиентов.
Однако большинство кофеенявляются заведениями ресторанного типа, с соответствующими ценами. В подобноезаведение хорошо прийти пообедать и уйти, но именно отдохнуть и насладитьсяприятной атмосферой там достаточно трудно, из-за достаточно больших помещений,и, соответственно большого количества людей в зале.
Наше заведение рассчитанона студентов и офисных работников среднего звена. Именно поэтому, цены у насдостаточно «демократичные».Средний чек составляет около 75 руб. с человека, тоесть чашка кофе и десерт к ней (стоимость чашки кофе составляет 45 руб., адесерта в среднем 30 руб.).
Основные часы, когдаожидается наплыв посетителей примерно с 17.00 – 18.00, т.е. окончаниерабочего/учебного дня, при условии работы кафе с 9.00 – 20.00; и в такназываемые обеденные часы с 12.00 – 14.30.
Преимущество нашегозаведения заключается в:
Ø относительноневысоких ценах (по городу цена чашки варьируется от 70 руб. и выше, взависимости от способа приготовления и объёма)
Ø высоком качествепредлагаемой продукции
Ø приятнойатмосфере
Естественно для нашихклиентов предусматривается возможность взять заказ «с собой», т.е. на вынос,что также является удобным для работающих людей.
При этом необходимоучитывать некоторую «сезонность» данного предприятия. Несмотря на то, чтокофейня не относится к разряду «летних» заведений, спрос на которые возникаеттолько в тёплое время года, необходимо учитывать, что основную массупосетителей составляют люди, «вышедшие погулять», таким образом, несмотря назакрытое помещение, количество клиентов в холодное время года уменьшится. Ктому же следует учитывать дни недели: в выходные и праздники выручка будетсущественно выше. Исходя из этого, кофейню лучше открывать ранней весной, чтобызаведение успело разрекламировать себя и к лету уже обрело некоторых постоянныхпосетителей, выручка от посещения которых является наиболее стабильной частьюдохода.
Очень важным факторомявляется, конечно, реклама. Причем не только наружная и в СМИ, а ещё и отзывыпосетителей.
Мы прекрасно помним, чтоодин довольный клиент может привести ещё одного потенциального, а одиннедовольный – увести пятерых потенциальных.
Именно поэтому, нам такважно создать себе имидж заведения. Ведь мнение клиента – лучшая реклама.
В нашем заведенииосновное внимание уделяется именно приготовлению кофе. На начальном этапе вменю будет означено несколько вариантов приготовления, среди которыхприсутствуют и некоторые довольно экзотические. В дальнейшем, если потребительостанется доволен, меню планируется расширить.
В настоящий момент внашем присутствуют следующие виды кофе:
o кофейный напиток«Мускат»
o Берлинский меланж
o Маккиато
o Летний кофе
o Утренний кофе
o Кофе по-бедуински
o Bahia
o Кофе по-карибски
o Мокко
o Ванильный кофе
o Охлаждающий Frappe
o Кофе «Кола»
o «Ориент»
o «Максер»
o Кофепо-мексикански
o Кофе по-чешски
o Кофе по-итальянски
o Кофе по-варшавски
o Капучино
o Эспрессо
Сам процесс производствавключает следующие стадии:
— принятие заказа
— приготовление кофе
— контроль качества
— оформление и подачазаказа
Главный девиз нашегозаведения: «Покупатель всегда прав». Исходя из этого, мы считаем своим долгомугодить клиенту. Качество наших продуктов всегда должно быть отменным, выпечкасвежей.
Огромную роль длязаведения играет именно реклама. Причём огромное значение имеет не столькоразрекламированность заведения как таковая, сколько так называемое «сарафанноерадио». Огромное значение для нас имеет мнение клиента о нашем заведении. Одиндовольный клиент может привести ещё одного, а один недовольный – увести пятьпотенциальных. Это золотое правило бизнеса и мы его придерживаемся.
Поэтому, производственныйпроцесс, помимо описанных выше стадий должен осуществляться по возможностидостаточно быстро, но при этом так, чтобы не пострадало качество обслуживания. Вдальнейшем, если заведение начнёт приносить реальный доход, планируется расширениеменю, включение новых видов кофейного напитка, расширение десертного меню.
При этом мы хотимрасширить производственный процесс, включив туда приготовление собственнойвыпечки, что хотя и повлечёт за собой некоторые дополнительные расходы, принесётдополнительную прибыль нашему заведению
4. Планмаркетинга
4.1Маркетинговая стратегия
Расположение кофейни«Клеопатра», еще не сильно охвачено фирмами, оказывающими услуги питания, иконкуренции там почти нет. Однако, на данной территории хорошо развитаинфраструктура, и, соответственно большое количество людей тратящих насовершение покупки немалую часть своего свободного времени.
Главной цельюпроектируемого предприятия является проникновение на рынок и последующеерасширение рыночной доли. Главной стратегией предприятия должна статькомплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и поболее низким ценам, а также расширение ассортимента изделий. Исходя из этого,стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счетстимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторовконкурентной борьбы, создания положительного имиджа кафе.
4.2Ценовая политика
Прианализе ценообразования необходимо учитывать:
— себестоимость товара,
— цены конкурентов на аналогичные товары или товары заменители,
— цену, определяемую спросом на данный товар.
Ценообразование в фирмебудет строиться по принципу: цена должна покрывать все издержки. Исходя изцелей и стратегии маркетинга, а также с учетом эластичности спроса, установлениецен будет осуществляться методом «издержки + прибыль», с учетом величиныожидаемого спроса и поведения конкурентов. Цены на нашу продукцию будутрассчитываться исходя из уровня спроса и издержек и целевой прибыли.
4.3 Формирование общественного мнения
Деятельность поорганизации общественного мнения — паблик-рилейшнз (в англоязычнойэкономической литературе эта деятельность имеет название «public relation»,буквально -общественные связи) решает несколько задач, в том числе обеспечениефирме благожелательной известности, формирование представления о ней как оборганизации с высокой гражданской ответственностью, противодействиераспространению неблагоприятных слухов и сведений.
Таким образом, основныефункции формирования общественного мнения необходимые для данного предприятияследующие:
Установление иподдержание связей со СМИ. Цель этой деятельности заключается в размещении сведенийпознавательно-событийного характера в средствах массовой информации дляпривлечения внимания к фирме, товарам и услугам.
Товарная пропаганда. Деятельность, объединяющаяразнообразные усилия по популяризации конкретных товаров.
Консультирование. Выдача рекомендаций руководствуфирмы по вопросам общественной значимости, положения и образа фирмы.
При решении вопросов оформировании общественного мнения руководству фирмы следует сформулировать егозадачи, отобрать обращения и средства их распространения, проследить запретворением плана пропагандистской деятельности в жизнь и оценить достигнутыеблагодаря этой деятельности результаты.
Суммируя, этапыформирования общественного мнения можно представить в виде следующих шагов:
1) Постановка задач
Прежде всего, передслужбой формирования общественного мнения необходимо поставить конкретныезадачи. Например: подготовить статьи о товаре и обеспечить их размещение введущих журналах и газетах: разработать специальную пропагандистскую кампаниюдля конкретного целевого рынка.
2) Выбор обращений
Затем специалисту поформированию общественного мнения необходимо будет определить, о каких именноинтересных характеристиках товара или услуги следует рассказать. Чем конкретноданная кофейня отличается от себе подобных фирм.
3) Реализация плана
Проведениепропагандистских мероприятий требует особого внимания. Например, многиеподготовленные материалы могут и не попасть в периодические издания послевыбраковки их редакторами. В этом случае необходимо наличие личных связей средакторами газет и журналов. Нередко специалисты по формированию общественногомнения — это бывшие журналисты, которые лично знают многих редакторов, знают,что тем нужно.
4) Оценка результатовдеятельности
Вклад формированияобщественного мнения в деятельность фирмы оценить трудно, поскольку егоиспользуют в сочетании с другими средствами стимулирования. Однако если к немуприбегают до того, как задействованы другие средства, оценку провести ужелегче. Например, значимые данные дают замеры перемен в уровнях осведомленностио товаре, понимании его сущности и в отношениях к нему, явившихся результатомпроведения пропагандистской кампании: Все эти переменные необходимо замерятьдважды — до и после кампании.
Наиболее жеудовлетворительными во всех возможных случаях являются замеры воздействия науровни продаж и прибыли. Однако из этих показателей необходимо исключить вклад,который внесли более интенсивно проводившиеся реклама и стимулирование сбыта.
Резюмируя, отметим, чтодеятельность специалистов в области формирования общественного мнения включает:
а) консультирование наоснове законов поведения человека;
б) выявление возможныхтенденций и предсказание их последствий;
в) изучение общественногомнения и разработку рекомендаций для формирования положительного мнения;
г) содействиеформированию доброжелательных отношений с персоналом, поставщиками ипотребителями;
д) улучшение производственныхотношений;
е) привлечениеквалифицированных работников и снижение текучести кадров;
ж) рекламу товаров иуслуг;
з) создание собственногоимиджа и пр.
Главная задача«паблик-рилейшнз» — формирование доброго имени фирмы, что подразумевает целенаправленнуюдеятельность по созданию положительного образа компании) потребителей.
Такая цель можетвыступать как важнейшая в политике продвижения товаров и услуг рассматриваемойкомпании.
4.4Создание имиджа фирмы
Наличие у потребителяопределенного образа предприятия, иначе имиджа фирмы, облегчает распознаваниетоваров и ус луг данной фирмы и, следовательно, их выбор.
Последовательностьсоздания образа фирмы может опираться на следующие этапы.
1) Определение реальныххарактеристик фирмы
Выделив все достоинства инедостатки фирмы, можно сформировать «карту реальных характеристик фирмы».
2) Выделение типичногокруга потребителей
На этом этапе необходимоопределиться, стоит ли включать недостатки в имидж фирмы и какие достоинствадолжны быть выделены особо.
3) Выделение достоинств,важных для типичной клиентуры
Выделив реальныедостоинства, необходимо отделить чисто технические характеристики данныхдостоинств фирмы и социальные черты данных сторон деятельности фирмы.
4) Формированиесоциальных характеристик фирмы
Социальные характеристикив самом товаре не содержатся они привносятся в него общественным мнением илицеленаправленной кампанией самой фирмы по продвижению товара.
В нашем случае,социальными характеристиками фирмы могут быть:
а) идея надежного деловогопартнера, четко выполняющего свои обязательства и экономящего время клиента;
б) чувство принадлежностик определенной социальной группе, престижность;
в) забота фирмы о выгоде,здоровье и комфорте потребителей;
г) постоянное стремлениефирмы к совершенствованию продукции и расширению ассортимента;
В итоге реальныедостоинства фирмы, коммерчески важные для потребителей, и привнесенныеспециалистами достоинства, также коммерчески важные для потребителей,составляют сконструированный специалистами по продвижению образ (имидж) фирмы.
Таким образом, имиджфирмы — это отражение в сознании потенциальных потребителей коммерчески важныхреальных и привнесенных как фирмой, так и самими потребителями характеристикфирмы.
Следовательно, фирмадолжна стремиться к тому, чтобы ее образ в сознании потребителей как можнобольше соответствовал образу, сконструированному специалистами фирмы.
Для выполнения этогосформулированы правила построения положительного имиджа Фирмы:
1) привнесенныехарактеристики должны вытекать из реальных достоинств фирмы;
2) точность адреса.
Имидж должен иметь точныйадрес, т.е. привлекать определенные группы потребителей;
3) оригинальность.
Имидж должен бытьоригинальным, т.е. отличаться от образов других фирм и легко распознаваться;
4) простота и понятность.
Имидж должен быть простыми понятным, не перегруженным информацией, чтобы легко запоминаться и свести кминимуму возможные его искажения;
5) пластичность.
Имидж должен бытьпластичным, т.е. оставаясь неизменным в восприятии потребителей и легкоузнаваемым, оперативно изменяться в ответ на изменение экономической,социальной, психологической ситуации, моды, а также под воздействием восприятияего потребителями.
Имидж фирмы формируетсяпрежде всего средствами массовой информации.
4.5Реклама
Немаловажным аспектом приоткрытии нового предприятия является реклама. В данном случае она будетзаключаться в следующем:
— рекламный штендерснаружи кофейни в количестве 3 штук (на территории близлежащей улицы) по 1,5тыс. руб. Затраты на этот вид рекламы составят: 1,5 тыс. руб. * 3 =4,5 тыс.руб.;
Итого: рекламные расходы– 4,5 тыс. руб. в год.
Так же стоит отметитьработу СМИ и предоставления туда рекламной информации.
Самый же продуктивный видрекламы — вторичная, передаваемая клиентом другим людям (родственникам,знакомым). Если клиент доволен работой кофейни, то он всегда придет еще ивозможно не один.
4.6 Методыстимулирования продаж
1. Ценовоестимулирование, то есть продажа товара по специальной цене.
Прямое снижение ценыиспользуется для привлечения покупателей в магазин и стимулирования первойпокупки определенного товара. Можно давать скидку в процентах, можно вычитатьнекую сумму, а можно просто указать новую цену с объяснением причины ееснижения. Этот метод применим в большинстве магазинов для большинства торговыхгрупп. Снижение цены также эффективно, если нужно в короткий срок избавиться отзалежалого товара или обратить внимание на новый бренд.
Бонусные программы даютвозможность накопить баллы или очки в зависимости от суммы покупки, а далее сих помощью расплатиться за товар в этом же магазине или выбрать приз наопределенную сумму. По мере развития программы к ней можно присоединитьпартнерские компании: тратить и накапливать можно и у них, а вот использоватьнакопленное – только у вас. Этот метод зарекомендовал себя в сетевых ресторанахи предприятиях быстрого питания.
2. Натуральноестимулирование. В этом случае вместо снижения цены мы предлагаем получитьбесплатно какой-либо подарок. Задействуется сильный стимул получить что-тозадаром.
При натуральномстимулировании премия, или подарок, предлагается покупателю в натуральномвыражении. Например, он покупает товар по обычной цене и на кассе получаетнебольшой подарок. Возможен и другой вариант: посетитель покупает товар,заполняет купон, а подарок получает позже.
Можно подарить:
подарок для детей: частопредставляет собой головоломки, наклейки, игрушки и нередко увязывается скаким-либо событием (чемпионат мира по футболу) или ассоциируется с популярнымиперсонажами мультфильмов. Дети – главный, но вовсе не единственный объектприменения прямых премий;
полезный подарок:адресован взрослым покупателям и призван убедить их в практичности того илииного товара. Полезный бонус дополняет купленный товар.
подарок, доставляющийудовольствие: обращен ко всем категориям потребителей и выражает стремлениедоставить радость любимому покупателю. К примеру, покупатель может сам выбратьсебе подарок, вид которого зависит от потраченной суммы.
Сюда же относитсядегустация и раздача образцов. Эти виды натурального стимулирования эффективныдля продвижения качество которых сложно оценить на первый взгляд. Практикапоказывает, что покупатели с удовольствием пробуют (а впоследствии и покупают)даже товары, не обладающие исключительными характеристиками.
В нашей кофейне могутрегулярно проводятся промо-акции, посвященные тому или иному событию. Это могутбыть общегосударственные праздники – Новый год, 8 Марта, 23 февраля, а также мыустраиваем наши тематические промо-акции, например, «Средиземноморская мозаика»,«Кофейный фестиваль», «Французский ноябрь», «Здоровье со вкусом». Длятематических акций мы формируем ассортимент продуктов, которые, как мы считаем,должны понравиться и вызвать интерес у наших покупателей.
В день влюбленных – 14февраля пары пришедшие в кофейню могут принять участие в беспроигрышнойлотерее. При покупке на любую сумму покупатели получают лотерейный билет, вкотором обязательно был сувенир, а главным призом в этой лотерее можноназначить романтический ужин на двоих.
В рамках кофейного фестиваляпокупатели могут попробовать новые, традиционные и редкие сорта кофе изразличных стран: Чехии, Голландии, Англии, Японии и Китая. В подарок покупателиполучали фирменные кружки и бокалы.
Целью таких акцийявляется привлечение внимания к конкретным продуктам и стимулирование сбыта.Для этого продукты выкладываются на промо-столах, выделяются специальнымиценниками и воблерами. Дополнительно выпускаются листовки и буклеты, повнутреннему радио прокручиваются рекламные ролики, по договоренности с поставщикамиизготавливаются специальные POS-материалы.
Так же можно прибегать ктворческим конкурсам, предполагая, с одной стороны, стимулировать интереспокупателей, а с другой – принести непосредственную пользу магазину. Примеромможет служить конкурс на лучшее стихотворение о магазине или лучший рекламныйслоган.
Лотереи и игры, которыеполностью или частично основаны на игре случая, также относятся к игровомустимулированию. Интересный ход: на кассовой ленте с оборотной сторонынапечатаны названия товаров из ассортимента кофейни. Если покупатель, оплативпокупку, увидит на чеке название продукта который он только что приобрел, онполучает приз.
3. Услужливоестимулирование, когда нам облегчают процесс покупки или предлагают бесплатныедополнительные услуги.
Большой популярностьюпользуется услуга продажи подарочных сертификатов, то есть возможность оплатитьпокупку, а выбор предоставить тому, для кого этот подарок предназначается.
К услужливомустимулированию также относится профессиональная работа продавцов-консультантов,мотивация которых завязана на качественное обслуживание покупателей.
Кофейни, как и любоедругое предприятие делятся на несколько форматов в зависимости от расположения,целевой аудитории и других особенностей:
1. Целевой клиент –покупатели с доходом выше среднего, незначительно чувствителен к изменению цен.Отдают предпочтение натуральным продуктам питания, олицетворяющим здоровыйобраз жизни, а также элитной продукции и товарам класса премиум. Большоезначение придают уровню обслуживания (индивидуальный подход).
2. Целевой клиент –пропорционально представлены группы потребителей с доходом ниже среднего,среднего и выше среднего уровня, ориентируются на комплексную покупку.
Под каждый форматиндивидуально разрабатываются специализированные ценовые и промо-акции,нацеленные на соответствующие группы покупателей. Для первой группыустраиваются дегустации, а для «второй большую актуальность имеют акции,предлагающие наиболее популярные товары по выгодной цене.
5. Риски вдеятельности
Риск, как известно, это — потенциальная опасность, наступление которой может повлечь за собой снижениедоходов по сравнению с запланированными, либо приостановление деятельностипредприятия.
Виды возможных рисков:
v Внешние риски
ü Политический риск
ü Технический риск
ü Отраслевой риск
v Внутренние риски
ü Производственный риск
ü Коммерческий риск
ü Финансовый риск
Рассмотрим каждый из этихрисков отдельно
1. Политическийриск.
Политически нестабильнаяситуация в стране может повлечь за собой существенное снижение спроса либововсе прекращение деятельности нашего заведения.
Это может произойтииз-за:
ü обострившейся в нашем регионеситуации на почве национализма, как следствие массовые беспорядки
ü введения определённых ограничений,которые могут повлечь за собой разрыв контракта с поставщиками, либо повышениезакупочных цен, что также повлечёт за собой финансовый риск предприятия
ü риска военных действий
2. Технический риск
В нашем случаетехнический риск заключается в том, что предложенная нами реализации продукцияпо нестандартным рецептам не встретит энтузиазма у населения, и как следствиеэтого предприятие не окупится.
3. Отраслевой риск
В результате измененияспроса на рынке общественного питания, возможно снижения спроса потребителейименно по отношению к кофейням. Это может случиться, если появится новый видуслуг, который заинтересует потребителя гораздо больше.
В этом случае произойдётрезкое снижение спроса и возможное банкротство предприятия из-за его«морального износа».
4. Производственный риск
Производственный рисксвязан со снижением объёма выпускаемой продукции, что влечёт за собой либоснижение прибыли, либо приостановление деятельности.
В нашем случае это можетбыть:
ü Повышение цен поставщиками кофе ихлебобулочных изделий, что повлечёт за собой повышение цены среднего чека и,соответственно может вызвать недовольство посетителей, и, как следствие –снижение спроса.
ü Существенное повышение цен наэлектроэнергию и коммунальные услуги, что также вызовет подорожание нашейпродукции и снижение спроса
ü Поломка/моральный износ оборудования.Что повлечёт за собой необходимость его замены/ремонта и, соответственновызовет временное прекращение деятельности
5. Коммерческий риск
ü Изначально низкий спрос напредлагаемые нами услуги из-за неудачного месторасположения (это может бытьиз-за близости непосредственных конкурентов, уже устоявшихся на рынке и имеющихстабильный уровень посещаемости, либо из-за того, что место просто не будет навиду у потенциальных клиентов)
ü Повышение закупочной цены товаров,следовательно, и повышение цены по которой товар реализуется, что естественновлечёт за собой снижение спроса среди населения. Данный тип риск можно отнестикак к производственному, так и к коммерческому
ü Возможные потери сырья/товаров вовремя доставки, что повлечёт за собой возможные судебные разбирательства ивременное приостановление деятельности кофейни, либо снижение их качества вовремя доставки
ü Повышение издержек за счёт увеличенияналогов, сборов, возможных штрафов и т.д.
6. Финансовый риск
Если предприятие в первоевремя будет испытывать финансовые трудности, понадобится дополнительныйкапитал, который можно будет получить либо обратившись к инвесторам, либо взявкредит. И то и другое влечёт за собой впоследствии снижение прибыли инеобходимость выплат по обязательствам.
Как следствие всегоперечисленного, риски повлекут за собой снижение активности нашего предприятия,либо его банкротство. Всё будет зависеть от того. Насколько наша кофейняокажется подготовленной к подобным ситуациям, начиная с самых вероятных изаканчивая самыми нестандартными.
Возможностипредотвращения рисков, либо минимализации их последствий.
Как оказывает практика,любая предпринимательская деятельность связана с риском и к этому мы готовы.
Для избегания финансовогориска, необходимо максимизировать наши производственные возможности, провестирекламную кампанию, обязательно следить за качеством приготовления иобслуживания, другими словами. Необходимо привлечь как можно больше клиентов и,таким образом максимально повысить прибыль заведения.
Если говорить окоммерческих рисках, необходимо изначально оценить будущих конкурентов:существующих и потенциальных, изучить место, где будет конкретно расположенанаша кофейня, а расположить её нужно будет так, чтобы с одной стороны в непосредственнойблизости не оказалось заведений подобного формата, а с другой – место быломноголюдным и посещаемым. В этом случае мы существенно снизим риск малогоколичества клиентов, и, как следствие нерентабельность нашего заведения. Крометого, необходимо тщательно изучить поставщиков и руководствоваться не толькоприемлемыми ценами, но и их надёжностью, для избегания форс-мажорныхобстоятельств.
Таким образом, можносказать, что увеличив прибыль мы сможем выстоять против любой неожиданной инеблагоприятной ситуации коммерческого характера.
Перед открытием нашегозаведения мы изучили ситуацию, которая складывается в городе по отношению ккофейням и, можно сказать, что в ближайшее время резкое снижение спросапотребителей на данный тип заведений общественного питания не предвидится. Внастоящий момент подобные заведения «среднего класса» получают всё большуюпопулярность среди населения, так как являются достаточно универсальными, тоесть прийти туда можно практически по любому поводу.
Технический риск в нашемслучае, конечно, имеет место, однако при правильной рекламе и маркетинговойкампании, мы сумеем значительно снизить этот риск и даже извлечь выгоду издостаточно новых и «свежих» рецептов.
Наименее предсказуемым внашем случае является именно политический риск. От нестабильной ситуации встране никто не застрахован и бывает та, что предугадать её достаточно сложно.
Мы можем лишь внимательноследить за политической обстановкой в стране, стараться предугадывать возможныенеожиданные ситуации и по возможности быстро и оперативно на них реагировать.
6.Финансовый план
Кофейня считается рентабельной, при её посещаемостиоколо 80 человек в день. При этом, чем выше популярность заведения, тем,соответственно большую прибыль наше заведение будет приносить. Поэтому основнойнашей задаче как раз и является увеличение популярности нашей кофейни.
Однако, в данном случае, речь идёт о ещё неразрекламированном заведении, не имеющем своей постоянной клиентуры, которая исоставляет основную массу посетителей, и, соответственно большую часть выручки.Поэтому, расчёт ведется по более заниженному показателю, который являетсясредним, и, может варьироваться в зависимости от времени года, дней недели(будни, выходные, праздники). Соответственно, в праздники и выходные дни, а такжев после рабочие часы в теплое время года, посещаемость кафе будет возрастать.
Если исходить из показателя около 60 человек в день(в среднем), то в месяц это составит около 1 800 человек.
Средний чек каждого посетителя составляет около 80рублей из расчёта: одна чашка кофе и десерт к ней.
Таким образом, объём реализации составит около141 060 рублей в месяц.
При этом следует учитывать необходимость:
— налоговых выплат
— арендной платы
— зарплаты сотрудникам
— амортизационные отчисления
— оплату коммунальных услуг
Аренда.
Помещение в центре города Ставрополя, деловой центр,где сосредоточены большая часть офисов и крупных ВУЗов.
Помещение, вместимость около 20 – 30 человек.Площадь из расчёта около 2-3 кв.м. на человека, плюс производственные помещениясоставит около 70 кв.м… Стоимость аренды помещения, которое можетпотребоваться для открытия кофейни, в центре города Ставрополя в зависимости отплощади и расположения варьируется от 500 руб./кв.м. до 1000руб./кв.м… И всреднем составляет около 700 руб./кв.м. Таким образом, аренда на месяцсоставляет около 49.000 руб. в месяц.
Оборудование
Наименование оборудования
Стоимость (приблизительная) руб.
Холодильная витрина настольная со стеклом INFRICO VIP1330C 54 699 руб. Барный блендер Blendtec Xpress 28 293 руб. Льдогенератор кубикового льда ITV Gala NDP20 39 295 руб. Посудомоечная машина Jemi GS-18 82 272 руб. Диспенсер молотого кофе Curtis MCD-7-G 8 982 руб. Профессиональная капельная кофеварка Curtis Cafe 0AP 24 209 руб. Кассовый аппарат АМС-100К 15 790 руб. Столы (10 шт.) Стулья (30 шт.) 114 000 руб. Микроволновая Печь LG MS-2348EB 3 590 руб. Музыкальный центр Samsung R087 7 000 руб. Телевизор LG 7 000 руб. Посуда (меню, скатерти, столовые приборы, подсвечники, пепельницы, чашки-блюдца, блюдца)1560+2250+1200+750+15600+2850+1000+3500
+7000=35710 руб.
Прочие мелкие расходы 20 000руб.Итого: 428 240 руб.
Итого:
Расход:
Аренда помещения (в месяц) 49 000 руб. Закупка оборудования 428 240 руб. Закупка товара (в месяц) 55 000 руб. Зарплата работникам (официанты 3) 36 000 руб. Платежи ЖКХ (в месяц) 6 500 руб. Возможные непредвиденные мелкие расходы 20 000 руб.Итого: 603 740 руб.
Таким образом, дляоткрытия кофейни и её работы в первый месяц потребуется стартовый капитал около603 740 руб.
Средний расчёт доходови расходов предприятия в первые 3-5 месяцев функционирования.
Расходы (среднее значение в месяц)
Доходы (среднее значение в месяц)
Арендная плата 49 000 руб. Кофе (чай) 81 000 руб. Закупка кофе (чай) 10 000 руб. Закупка хлебобулочных изделий 45 000 руб. Заработная плата работникам 36 000 руб. Налоговые выплаты (ЕНВД, пенсионное страхование) 3031 руб. Хлебобулочные изделия 60 060 руб. Амортизационные отчисления 2 915 руб. Оплата услуг ЖКХ 6 500 руб.Итого: 152 466руб.
Итого: 141 060 руб.
-11 403 руб.
Следует так же учитыватьтот факт, что Налоговые выплаты и Амортизационные отчисления выплачиваются разв квартал.
Средний расчёт доходови расходов предприятия в последующие месяцы функционирования.
Расходы (среднее значение в месяц)
Доходы (среднее значение в месяц)
Арендная плата 49 000 руб. Кофе (чай) 148 500 руб. Закупка кофе (чай) 12 000 руб. Закупка хлебобулочных изделий 50 000 руб. Заработная плата работникам 36 000 руб. Налоговые выплаты (ЕНВД, пенсионное страхование) 3031 руб. Хлебобулочные изделия 115 500 руб. Амортизационные отчисления 2 915 руб. Оплата услуг ЖКХ 6 500 руб.Итого:159 446 руб.
Итого: 264 000 руб.
В итоге, ожидаемаяприбыль составит +104 554 руб.
При заключениидолговременного контракта с прямыми поставщиками на год, при увеличении объемазакупок мы можем добиться скидки в размере 20 % на хлебобулочные изделия. Также, при месячном заказе кофе и чая, превышающем 10 000руб., мы получаемвозможность выбора – либо 3% скидки на товар. Либо бесплатную доставку. Исходяиз заключения долговременного договора с поставщиками, целесообразно выбратьдополнительную скидку на товар в общем размере 18% в год.
При увеличении объемазакупок, а так же расширению рекламы предприятия, мы можем ожидать увеличениепритока посетителей в нашеqкофейне. Соответственно, это увеличит месячный доход и позволит нам выйтисначала в нулевую, а в последствии и в плюсовую прибыль.
Таким образом, прибыль впредприятия планируется, исходя из расчетов на 3-5 месяцы функционирования приобязательном исполнении намеченного плана.
А именно:
1). Имидж надежности –закрепление за предприятием постоянных поставщиков продукции (из числапроизводителей) посредством соблюдении условий договоров, а так жеувеличивающихся закупок по договорным ценам как постоянному, стабильномуклиенту.
2). Ввиду исполненияпервого пункта плана, мы можем прогнозировать увеличение количества посетителейдо 100-120 человек в день, имея эксклюзивные условия при поставке товара(оптовые закупки, брендовые позиции, проведении промо-акций поставщика и т.д.),что, несомненно, увеличит прибыль кофейни.
В дальнейшем при хорошейпосещаемости заведения планируется расширение его в сеть.
Для привлечения большегочисла постоянных клиентов можно открыть собственную небольшую пекарню и, такимобразом, уже не закупать продукцию, а выпекать самостоятельно, что позволитсоздать свои «фирменные блюда» и увеличит приток посетителей.
Для реализации этогопроекта потребуется закупка дополнительного оборудования и найм дополнительногоперсонала (1 – 2 человек). С одной стороны это повлечёт за собой дополнительныерасходы, а с другой — позволит сэкономить на закупке и принесёт большуюпопулярность заведению.
Однако в ближайший годподобного расширения не планируется. В настоящий момент это повлечёт за собойбольшие расходы, которые заведение не сможет покрыть, и первое время будетприносить только убыток.
Исходя из того, чтоуставной капитал нашего предприятия составляет 1 500 000 руб., непланируется привлекать дополнительных инвесторов, кроме учредителей.
Однако, в дальнейшем, длярасширения предприятия и открытия сети кофеен, возможно привлечение инвесторов.Но произойдёт это не раньше, чем заведение начнёт приносить прибыль, то естьчерез 1,7 – 2 года.