Реферат: Маркетинг в сфере общественного питания

Экономический факультет

Заочное отделение

Кафедра экономики именеджмента

080109 «Бухгалтерскийучет, анализ и аудит»

Контрольная работа

По дисциплине «Маркетинг»

2007 г.

Введение

 

Chicken – пальчики оближешь!

Кафе предлагает уникальный ассортимент блюд в формате быстрогообслуживания. Для Вас свежеприготовленный сочный цыпленок в фирменнойанглийской панировке, бургеры и золотистый картофель «фри» за считанные минуты.Всегда быстрое дружелюбное обслуживание.

 

Описание «Цыплятапо-английски»

Кафебыстрого питания, находящееся в очень многолюдном и удобном для кафе месте – наКомсомольской площади. Фасад отделан скромно и без излишеств. Над входом виситбольшая яркая вывеска, а перед ним стоят два огромных надувных цыпленка.

Рекламируетсякафе весьма необычным способом – его реклама размещена на бортах ярко-красногодвухэтажного автобуса, который курсирует по городу, либо стоит рядом с кафе вкачестве дополнительного зала, где клиенты могут покушать, купив еду в самомкафе.

Интерьервыполнен в стиле Англии. На стенах развешаны фотографии с видамиВеликобритании, напротив входа стоит настоящая английская телефонная будка, а налавочке рядом <сидит> керамический гном, а в залах расставлены фигуркигвардейцев британской армии.

Вкафе действует система самообслуживания, т.е. клиенты самостоятельно подходят кстойке, делают заказ, забирают его и несут к столику. Но убирать за собой состола не требуется – это входит в обязанность работников кафе. Заказыформируются как для употребления в самом кафе, так и <на вынос>.

Быстраяработа продавцов-кассиров – это фирменный стиль заведения. Заказы выполняютсяочень быстро и, даже если у кассы есть очередь, стоять в ней долго неприходится. Кроме приветствия и приглашения посетить кафе еще раз, кассирызадают клиентам ряд наводящих вопросов – <Будете ли брать к картошкесоус?>, <Не хотите ли попробовать наш новый коктейль?>, <Что будетена десерт?> и т.д. С точки зрения маркетинга, это очень действенный ход.Во-первых, клиенту подсказывают, что еще можно заказать. А во-вторых, такимвопросом его ставят в неудобное положение – отказом клиент опасается обидеть<заботящегося> о нем кассира, позволить усомниться в своей покупательскойспособности и т.д. В итоге, человек покупает то, что покупать совсем несобирался.

Менюстандартно для кафе быстрого питания – салаты, бургеры, картошка фри, десерты,чай, кофе, напитки и др. Фирменным блюдом, как можно догадаться из названия,является жареная курица. Для ежедневных обедов (завтраков, ужинов) это кафеподходит плохо – предлагаемые блюда быстро надоедают, такая пища нерекомендуется диетологами для постоянного употребления, кроме того, еда в кафеобходится недешево.

Вкафе имеется небольшой (но довольно дорогой) бар, а также отдел <БаскинРоббинс>, в котором продается мороженое и молочные коктейли. Курение в кафезапрещено.

Подавляющеебольшинство клиентов – это дети, подростки, либо родители с детьми. Именно наэти категории клиентов и ориентирована основная деятельность. В меню имеютсяспециальные детские блюда, в качестве поощрения за покупку определенных товаровдарятся игрушки, для детей сделана игровая площадка. По желанию заказчиковпроводятся детские праздники. Выбор поля деятельности и целевого рынка – эторезультат маркетинговых исследований. В нашем городе имеется не так многохороших кафе, куда можно прийти с ребенком. Поэтому <Цыплятапо-английски> быстро приобрело в Перми популярность, которая сохранилась досих пор – по вечерам и в выходные в кафе практически не бывает свободных мест.

Billabong,

Фасадневзрачный и непрезентабельный. Внешний вид заведения заставляет думать, чтоэто дешевая рядовая забегаловка, а не приличный бар. Я сама пошла в этот бартолько после того, как по телевидению увидела рекламный ролик, в котором барбыл показан изнутри. До этого я много раз проходила мимо, но никогда невозникало желания зайти, настолько непривлекательно это заведение выглядитснаружи.

Интерьерпредставляет собой почти полную противоположность фасада. Отделано помещение вафриканском стиле, причем продуман интерьер до мельчайших мелочей. На песочногоцвета стены нанесены <наскальные> рисунки, развешаны сделанные изприродных материалов панно, кругом стоят различные <африканские> фигурки,статуэтки, поделки. Жалюзи на окнах сделаны из дерева. В баре имеется два зала.Играет приятная музыка.

Курениев баре разрешено. Но из-за недостаточно хорошей системы кондиционированиявоздуха запах дыма ощущается довольно сильно, даже если курят за столиком,находящемся в другом конце зала.

Вменю кроме довольно большого выбора алкогольных и безалкогольных напитковимеются легкие закуски, вторые блюда и выпечка. Впрочем, это разнообразиебывает обманчивым – часто блюда, заявленные в меню, попросту отсутствуют.

Дождатьсявыполнения заказа или просто привлечь к себе внимание официанта стоит немалыхусилий и терпения – свою работу персонал выполняет очень неспешно, занимаясьпопутно другими, наверное, более важными для них делами, чем обслуживаниеклиентов.

Ещеодна деталь, характеризующая степень уважения клиентов администрацией бара, этоуже долгое время не работающий туалет. Никаких действий, кроме таблички сизвинениями, к устранению этого неудобства не предпринимается.

Клиентамибара являются, преимущественно, люди в возрасте 17–30 лет. И до недавнеговремени больших проблем с наличием клиентов не возникало. По случайности или врезультате маркетинговых исследований для открытия бара было выбрано оченьудачное место – в центральной части Комсомольского проспекта, где количествопотенциальных клиентов достаточно велико, а хороших баров, т.е. потенциальныхконкурентов, в непосредственной близости не было (за исключением бара в к/тКристалл). Но все изменилось с открытием в этом же здании бара <Клуб Компрос49>, ориентированного на ту же возрастную группу клиентов, но имеющего ряднеоспоримых преимуществ (анализ см. ниже). Количество клиентов в заметносократилось. Теперь администрация бара будет вынуждена принимать меры попривлечению клиентов, либо переориентироваться на другую категорию. Так илииначе, но клиенты от этой конкурентной борьбы только выиграют. Несомненнымпреимуществом является то, что работает бар круглосуточно.

Клуб Компрос

Первыйв городе DJ‑бар, где ежедневно по вечерам играет клубная музыка от лучшихди-джеев города.

Надвходом висит большая, бросающаяся в глаза вывеска. Внутри бар выглядитодновременно модно и стильно. Интерьер выполнен в футуристическом стиле.Большие светящиеся синие панели сочетаются с серебристыми трубами, проложеннымивдоль потолка. На второй этаж ведут металлические лестницы. Пол на втором этажечастично прозрачный.

Вменю имеются различные напитки, а также закуски, вторые блюда и пицца.

Качествообслуживания зависит от официанта, но, в целом, оно довольно высокое. Работникиведут себя с клиентами приветливо, заказы выполняются быстро. При обслуживанииофицианты задают <дежурные> вопросы (<Класть ли лед в напиток?>,<Принести ли счет?> и т.д.). Приятно удивляют цены – они ниже, чем вбольшинстве заведений подобного уровня, находящихся в центре города. Хотя,возможно, это лишь рекламный ход, направленный на завоевание клиентов, и вбудущем цены будут повышены.

Днемкурение в баре запрещено, что дает возможность некурящим людям, а такжеродителям с детьми пообедать, не испытывая неприятных ощущений. Таким образом,днем <Компрос 49> работает как кафе, вечером и, по выходным, с утра – какклуб, а ночью как бар. По будням с утра бар не работает. Подобное временно? еразделение поля деятельности позволяет привлекать более широкий круг клиентови, соответственно, способствует увеличению прибыли.

Всредствах массовой информации рекламы этого бара я не встречала. В основном, онрекламируется в ночных клубах и на специальных вечеринках, спонсором которых онвыступает. С точки зрения маркетинга, это разумный ход – продвижение ипопуляризация заведения проводится направленно, среди представителей выбранногоцелевого рынка. Следовательно, реклама становится более эффективной и лишниесредства на нее не затрачиваются.

Несмотряна то, что открылся бар совсем недавно, он уже завоевал популярность. Повечерам свободных мест в нем практически не бывает.

Недостаткомзаведения являются неудобные стулья. Такая, на первый взгляд, незначительнаямелочь для бара очень важна. Существует прямая зависимость между тем, насколькокомфортно чувствует себя клиент в заведении и тем, сколько времени он тампроведет (и, соответственно, насколько большим будет заказ).

American diner

Кафебыстрого питания, расположенное в самом центре города.

Фасадздания полностью стеклянный, его украшают многочисленные светящиеся надписи ирисунки, а также большая вывеска.

Вкафе имеется два зала – для курящих и некурящих клиентов. Оформлены онипо-разному, но оба сделаны светлыми, безликими и достаточно неуютными. Зал длянекурящих стилизован под вагон поезда. Картины в <оконных> рамах создаютэффект вида за окном, большие прямоугольные столы и диванчики, большенапоминающие лавки, похожи на те, что устанавливают в поездах.

Особымразнообразием меню не отличается, имеются салаты, бургеры, безалкогольныенапитки, пиво, как единственный представитель алкогольных напитков, нескольковидов пиццы. Бывает так, что пицца, заявленная в меню отсутствует, либо ееприготовление займет много времени. В результате, клиента вынуждают брать нето, что он хочет, а то, что есть в наличии.

Официантыв кафе отсутствуют. Посетители сами покупают еду у стойки и несут ее на столик.

Ценывыше, чем в других кафе быстрого питания такого уровня. Днем на еду в кафедействует 30=типроцентная скидка. Основную массу посетителей составляют дети и подростки, длякоторых это место, где они могут встретиться и пообщаться с друзьями. Многие изних даже не садятся за столики, а стоят в холле. В результате, в кафе становитсяочень многолюдно, шумно и все это вызывает единственное желание – поскорееуйти.

Флэш

Одиниз немногих функционирующих в Перми специализированных спортивных баров.

Интерьероформлен в ярких красках – красные стены сочетаются с синими столами, на стенахразвешаны фотографии с матчей, многочисленные билеты и пропуска насоревнования, именная спортивная форма. Под настоящим баскетбольным кольцомустановлен манекен игрока. На огромном экране транслируются различные матчи исоревнования.

Когдапоказ особо значимых событий в мире спорта не производится, в баре тихо инемноголюдно.

Кругклиентов различен. Во время показа крупных спортивных соревнований в немсобираются фанаты и болельщики всех возрастов. В другое время клиентамиявляются, в основном, люди 14–25 лет, большинство из которых – посетителинаходящегося в этом же здании одноименного компьютерного клуба.

Болеенавязчивого обслуживания я не встречала ни в одном баре. Официантки неотрывноследят за клиентами, подходят, даже если в этом нет особой необходимости. Такая<забота> приводит к тому, что посетители не могут спокойно посидеть,пообщаться. Причем чрезмерная настойчивость является стилем работы всехофициантов в <Флэш>.

Ценыв заведении не очень высокие, но это логично, учитывая, его несколько отдаленноеот центра города месторасположение.

Вменю представлен выбор всевозможных напитков, закусок, вторых блюд и десертов.Но часто многие блюда отсутствуют в наличии. К тому же, на приготовление блюд уработников бара уходит очень много времени, а клиент не всегда готов ждать.

Дажепри небольшом количестве курящих посетителей в помещении устанавливается едкийзапах табака. Поэтому, чтобы не доставлять неудобств клиентам, следует улучшитьсистему кондиционирования.

Барови кафе в Перми (особенно в центре города) много и конкуренция между нимидостаточно высока. Поэтому чтобы завоевать больший круг клиентов заведениедолжно иметь собственный стиль (интересный дизайн, хорошую кухню), обеспечиватькачественное обслуживание, вести разумную ценовую политику. Кроме того,необходимо активно рекламировать заведение. В последнее время тенденции вданной отрасли таковы, что чтобы максимально полно удовлетворить потребностиклиентов, надо ориентироваться на узкий целевой рынок с его запросами ипожеланиями.

Группе МК – 02было дано задание посетить 5 кафе быстрого питания и обратить внимание наследующее:

какие вопросытам задают посетителям;

как скоровыполняют заказ;

есть лисущественная разница между исполнением заказа в каждом кафе, если есть, то вчем она заключается и связана ли она с маркетингом;

в чемпреимущества и недостатки каждого кафе;

откуда выузнали о кафе; его адрес; удобно ли к нему подъезжать;

каковы в немцены.

Дляисследования деятельности кафе я выбрала такие критерии, как:

откуда яузнала о кафе;

удобно ли кнему подъезжать;

лицо кафе,его внешний облик;

преимуществакафе;

недостаткикафе.

Для изучениякафе были взяты такие критерии, потому что именно они влияют на то, насколькокафе успешно и конкурентоспособно по сравнению с остальными. Сравнивая кафе поэтим критериям, можно не только выделить преимущества и недостатки того илииного кафе, но и указать на то, в каком направлении кафе следуетсовершенствовать свою деятельность, чтобы быть наиболее успешным по сравнениюсо своими конкурентами. Значит, сравнение по этим критериям позволяетопределить, в каком русле, направлении должен развиваться маркетинг и на что ондолжен быть нацелен.

Критерии сравнения

<Кафе-бар>
Компросс, 66

<Пицца для всех>
Компросс, 50

<Дока-Пицца>
Сибирская, 25

<Синергия>
Гашкова, 19б

<Баскин-Роббинс>
Крупской, 24

1) Откуда я узнала о кафе О кафе я узнала, когда шла по улице. Увидев вывеску, я решила туда зайти. Я шла по улице и, увидев вывеску с названием кафе, решила в него зайти. О <Дока-Пицце> я узнала от своих знакомых, которым там очень понравилось. <Синергия> находится рядом с моим домом, поэтому я хорошо знаю это кафе. О <Баскин-Роббинс> я узнала от своей подруги, которая мне о нем рассказал 2) Удобно ли подъезжать к кафе К кафе удобно подъезжать, есть место для парковки машины. Подъезжать к кафе удобно, есть место для парковки машины. Подъезжать к кафе удобно, есть место для парковки машины. Подъезжать к кафе удобно, есть большая площадка для парковки. Место для парковки не оборудовано. 3) Лицо кафе, его внешний облик Вывеска с названием кафе-бара привлекает внимание. Кафе привлекает внимание тем, что состоит из 2‑х частей: одна – в помещении, другая – на улице. У кафе есть свое лицо. Вывеска с названием кафе привлекает внимание. У здания кафе светлые стены. На стеклянных дверях рекламные вывески. Красивая вывеска с названием кафе привлекает внимание; светлые стены, затемненные окна создают приятный внешний облик кафе, его лицо. Здание кафе покрыто светлым пластиком, крыша ярко-синего цвета. Вход в кафе через стеклянную веранду. Вокруг кафе – газон, клумбы, деревья. У кафе есть свое лицо. Красивая вывеска с названием кафе сразу привлекает внимание. У кафе удобное крыльцо. У кафе есть свое лицо. 4) Преимущества кафе Помещение кафе хорошо освещено, в нем чисто (есть уборщица), соблюдаются меры противопожарной безопасности. Зеркала, красивые шторы создают ощущение комфорта. Потолок выложен декоративной плиткой; в качестве украшения – искусственные цветы. Удобные столики и стулья; на столиках-соль, салфетки; выполняются правила личной гигиены. Имеется меню. Кто не хочет сидеть в помещении кафе, может выйти на улицу, где есть пристройка. Спокойная музыка создает хорошую атмосферу. Продавцы вежливые, приветливые. Цены низкие, приемлемые. Большое помещение кафе хорошо освещено. На стенах висят рекламные вывески, картины. На окнах – занавески. Есть кондиционер. Удобные стулья, столы; есть урны. Есть холодильник с напитками, микроволновая печь. Нет очередей; заказ быстро выполняется. Некоторые продукты расположены на витринах удобно для просмотра. Сюда можно ходить всей семьей. В целом, цены достаточно приемлемые. Помещение кафе хорошо освещено (на потолке – люстры), есть вешалки, на полу-плитка; в помещении чисто. Уютная обстановка. Пользуется популярностью у посетителей. Есть бар, удобные столики и стулья. В кафе есть телевизор, играет музыка. Имеется меню, цены доступные; на полках виден весь ассортимент. За стойкой бара стоят 2‑а продавца, очередей нет. Кафе для посещения либо семьей, либо компанией. В кафе приятная обстановка; просторное помещение; арочные двери, стены бежевого цвета; на полу – паркет; на окнах – шторы с тюлем. Есть вешалка. Хорошо продумано помещение: над столиками – большие лампы; есть площадка для танцев – над ней маленькие круглые лампочки. Удобные столики со стульями (с закругленными спинками). Широкий ассортимент блюд в меню; у кафе есть фирменные блюда. Есть кухня, в которой выполняются заказы. Есть специальный человек, который отвечает за музыку в кафе. Вежливый официант. Цены приемлемые. Есть туалет; урны. Хорошо освещенное помещение в кафе. Есть вешалка. Удобные столики истулья. Высокое качество продукции; широкий ассортимент мороженого. Есть меню; заказ выполняется быстро. Продукция пользуется спросом. Продавцы – в специальной форме; вежливые, приветливые. В кафе приятная атмосфера. 5) Недостатки кафе На полу не всегда чисто; нет урны; салфетки грязные. Иногда бывают очереди. Ссоры техничек с посетителями. На столиках грязно. Посетителей много > на всех столиков не хватает. Минусов, недостатков не заметила. Высокие цены. Столиков не хватает на всех посетителей.
Вывод

Вкаждом кафе, которое я посетила, я не заметила особых различий междувыполнением заказа. Во всех кафе заказ был выполнен быстро, без задержек,только в <Кафе-баре> на Компроссе, 66 иногда скапливаются большие очереди(это связано с тем, что здесь продавцы не работают вдвоем, а попеременносменяют друг друга). Во всех кафе мне задавали вопросы только по меню, по егоуточнению.

Однаковсе-таки кафе отличаются друг от друга качеством услуг. Наиболее успешным срединих я бы назвала кафе <Синергия>. В <Синергии> большое вниманиеуделяется маркетингу: можно сказать, что основной целью деятельности кафеявляется удовлетворение потребностей посетителей, поэтому у этого кафе и нетвидимых недостатков. На мой взгляд, кафе <Синергия> действительноориентировано на то, чтобы посетителям в кафе было уютно и комфортно. Попятибалльной шкале я поставила бы <Синергии> 5+. Кафе <Дока-Пицца>также нацелено на удовлетворение потребностей посетителей, оно также уделяетдолжное внимание маркетингу, но все же оно проигрывает <Синергии>; оценка<Дока-Пиццы> 5. В остальных же кафе имеются недостатки (довольносущественные), на мой взгляд, это связано с тем, что в них мало вниманияуделяется маркетингу; всем 3‑м кафе я бы поставила 4.

>Рекомендации,которые я могу сделать, проведя исследование кафе:

<Синергия>должна продолжать свою ориентацию на потребителя; заметных минусов инедостатков у нее нет, поэтому она должна действовать так, чтобы они у нее непоявлялись;

<Дока-Пицце>следует обратить внимание на имеющийся недостаток: столиков не хватает на всехпосетителей. Возможно, следует пересмотреть внутреннюю планировку кафе, сменитьвнутренний интерьер, тем самым <расширив> пространство;

у<Баскин-Роббинс> та же проблема, что и у <Дока-Пиццы>: малоеколичество столиков, которых не хватает на всех посетителей > решение то же,что и для <Дока-Пиццы>. Также <Баскин-Роббинс> следует пересмотретьсвою ценовую политику, т. к. это кафе достаточно уязвимо: постоянно появляютсяконкуренты, которые утверждают, что могут обеспечить такое же качество заменьшую цену;

<Пицца длявсех> должна больше ориентироваться на потребителя, на то, чтобы посетитель,приходя в это кафе, чувствовал себя там уютно, поэтому нужно следить запорядком и чистотой в помещении и на столиках, иначе посетители откажутсяпосещать данное кафе;

<Кафе-бар>на Компроссе, 66 имеет больше недостатков, чем остальные кафе. Это кафе должнообратить пристальное внимание на развитие маркетинга, оно должно пересмотретьсвою деятельность и выбрать в качестве основной цели своей деятельностиудовлетворение потребностей посетителей. Т.о., уделяя большее вниманиемаркетингу, кафе сможет вести успешную и эффективную деятельность, направленнуюна удовлетворение потребностей посетителей.

Выполнивданную аналитическую работу, я пришла к выводу, что успешная деятельность кафезависит от того, насколько эффективно критерии используются в совокупности другс другом.

Заключение

Абсолютный лидер (около 90%) на рынке предприятий быстрогообслуживания Перми – компания «Алендвик», представляющая в этом сегменте семьсетевых брендов, в том числе – «Баскин Роббинс», «Цыплята по-английски»,«Кофе-эксперт», «Вив ала Пицца». «Алендвик» – компания местная, на рынкеобщепита работает с 2000 года и в основном – под франшизой зарубежных фирм(например, английской Fast Food Sistem). Собственные бренды пока толькоразрабатывает: по словам менеджмента, набирается опыта в совместной работе сзарубежными партнерами. Директор компании «Алендвик» Александр Никифоровуверен, что пермскому рынку общепита есть куда расти: «Сегодня нас поколичеству предприятий обгоняет не только Москва и Екатеринбург, но дажеЧелябинск. Однако если учесть, каким темпами развивается этот рынок, можноуверенно сказать, что к 2010 году он будет насыщен – как местными, так ифедеральными игроками».

Альфа-банкстроит памятник Бродскому маркетинговая коммуникация – вложение денег всоциальный проект – спонсоринг

Комментируяучастие Альфа-Банка в проекте, вице-президент Альфа-Банка Александр Гафинподчеркнул, что банк спонсирует лишь проведение конкурса на создание памятника,предполагая, что на создание и возведение памятника будут собраны общественныесредства. «Было бы глубоко неправильно, если бы Альфа-Банк подарил этотпамятник России. Иосиф Бродский – национальное достояние, и памятник долженбыть создан на народные деньги».

Своеучастие уже подтвердили художественный руководитель «Виртуозов Москвы» ВладимирСпиваков и директор фонда Соломона Гуггенхайма Том Кренц. Кроме того,приглашения направлены вдове поэта Марии Бродской, директору Эрмитажа МихаилуПиотровскому, литературоведу Владимиру Гусеву, актеру и режиссеру СергеюЮрскому.

Частьсбора от организованного прошлым летом Альфа-банком концерта Элтона Джона вЦарском Селе предназначалась именно для создания и установки памятникаБродскому.

Чтоже касается выбора места для памятника, то оно определяется известнымдвустишием самого Иосифа Бродского:

Нистраны, ни погоста не хочу выбирать,

НаВасильевский остров я приду умирать

ПохороненБродский на венецианском кладбище «Сан-Микеле».

Списокиспользуемой литературы

 

1. Федько В.П. Основымаркетинга. Издание 3-е. Серия «Высшее образование»

2. www.marketing.ru

3. www.distributing.ru