Реферат: Красители и биодобавки в пищевых системах

/>/>Содержание

Использование красителей впищевых продуктах. Классификация. Натуральные, идентичные натуральным иискусственные красители

Вещества, используемые вкачестве подкисителей. Их краткая характеристика

Пищевые добавки в производствемороженого

Применение нитрита натрия втехнологии мяса и мясопродуктов

Пенообразователи.Характеристика, цель использования в пищевых системах

Идентифицировать пищевыедобавки в различных продуктах питания в соответствии с кодами Европейскогосоюза и технологическими свойствами (маргарин)

Список литературы


Использованиекрасителей в пищевых продуктах. Классификация. Натуральные, идентичныенатуральным и искусственные красители

 

Окраска пищевых продуктовнаряду со вкусом и запахом является одним из важных факторов, влияющих на их«аппетитность». Привлекательный внешний вид продукта и его узнаваемостьявляется залогом успеха у потребителя. Потребитель первоначально судит окачестве продукта по его цвету. Вряд ли кому-то захочется попробоватьсеровато-зеленоватую колбасу, а именно такой она бы была без применениянитритов и красных красителей. Условия промышленной переработки пищевого сырьястоль жесткие, что продукты не могут сохранить своей первоначальной окраски. Спомощью пищевых красителей восстанавливают природную окраску, утраченную впроцессе обработки и/или хранения, повышают интенсивность природной окраски.

Хорошо зарекомендовалисебя и широко используются в мире, а в последние десять лет и в России,порошкообразные синтетические пищевые красители. Это водорастворимыеорганические соединения, не встречающиеся в природе (т.е. искусственные). Схимической точки зрения они подразделяются на 5 классов: азокрасители(тартразин Е102, желтый «солнечный закат» Е110, кармуазин Е122, пунцовый 4RЕ124, черный блестящий Е151), триарилметановые (синий патентованный V Е131,синий блестящий Е133, зеленый S Е142, коричневый FK Е154, коричневый НТ Е155),ксантановые (эритрозин Е127), хинолиновые (хинолиновый желтый Е104) ииндигоидные (индигокармин Е132). Их существенным достоинством является высокаякрасящая способность, что позволяет получать окраску пищевых продуктов ифармпрепаратов необходимой интенсивности, используя малые количествакрасителей. Они обладают стандартной силой окрашивания, высокой сохраняемостьюи устойчивостью к свету, окислителям и восстановителям, изменениям рН.Синтетические красители термостабильны, поэтому окрашенный продукт можноподвергать всем необходимым технологическим операциям, в т.ч. пастеризации,стерилизации, охлаждению и замораживанию.

Препараты синтетическихкрасителей содержат, как правило, 80-85% основного красителя, но могут такжеизготавливаться с наполнителем (солью или сахаром). Иногда в продажевстречаются водные растворы красителей. Такие «разбавленные» красителиприменяются в более высокой дозировке, чем порошковые. Кроме того, они имеютограниченный срок годности.

При всех достоинствахпорошкообразных синтетических красителей, существуют проблемы при ихпрактическом применении непосредственно на производстве. На малых предприятиях- это отсутствие точных весов для дозирования одинаковых небольших количеств пищевогокрасителя, а на больших предприятиях — наличие специально оборудованного бокса,т.к. порошковые красители достаточно пылят, при этом загрязняя трудно смываемымслоем красителя поверхность оборудования, спецодежду, помещение. А каковыпотери красителя при фасовке легко сыпучих смесей! Решением этой проблемыявляется использование гранулированных пищевых красителей. Гранулированныекрасители не пылят, хорошо растворяются в воде, хотя чуть медленнее чемпорошковые, зато при хранении они более устойчивы к переменам влажности. Онипозволяют получать те же цвета и оттенки при одинаковых дозировках, что ипорошковые красители. Гранулированные синтетические красители разрешены кприменению в пищевой промышленности органами Госсанэпиднадзора.

При производстве рядапищевых и фармацевтических продуктов таких как, драже, таблеток, жевательныхрезинок возникает необходимость в использовании красителей не растворимых ни вводе, ни в жирах. Тогда используют известные нам красители в виде лаков,которые представляют собой нерастворимые комплексы с ионами металлов (чащевсего с алюминием). Содержание красителя в таких лаках составляет 10-40%.Обычно лаки используются в виде мелкодисперсных порошков.

Использование лаковвзамен соответствующих пищевых красителей имеет ряд технологическихпреимуществ. Во-первых, это позволяет устранить явления миграции красителей,вызывающие образование пятен на поверхности таблеток, а также неравномерностьокраски, и получить тонкую оболочку, обладающую высокой плотностью окраски иповышенной светостойкостью. При этом достигается хорошая воспроизводимостьокраски различных партий. Во-вторых, в большинстве случаев, показателисветостойкости и стабильности у лаков выше по сравнению с водорастворимымикрасителями. Они придают яркие чистые оттенки цвету продуктов. Красящеедействие лаков достигается равномерным распределением их в конечном продукте.

В пищевой промышленностилаки используются для окрашивания сухих порошковых смесей, применяемых бездальнейшего растворения. Водонерастворимость лаков позволяет эффективно ихиспользовать для окрашивания жевательной резинки — краситель не вымывается прижевании и не окрашивает рот. Лаки рекомендуются для окрашивания поверхностейпищевых продуктов напылением. Суспензии лаков в различных жидкостях (воде,сахарном сиропе и т. п.) можно применять для окрашивания оболочек конфет итаблеток. Лаки также разрешены к применению в пищевой промышленности органамиГоссанэпиднадзора.

Синтетические пищевыекрасители применяются как индивидуально, так и в смесях друг с другом. Смесикрасителей используются для получения цветов и оттенков, которых не удаетсядобиться при применении индивидуальных красителей[1].

В домашних условиях дляокраски отделочных полуфабрикатов, теста используют жженку (коричневые, желтыетона), свекольный краситель (красные, розовые тона), вытяжку из моркови,апельсиновой корки (оранжевые тона), сок шпината (зеленые тона), какао, кофе,чай (коричневые тона).

ЖЖЕHКА

Сахар с водой (5:1)помещают в глубокую сковородку, которую ставят на медленный огонь и кипятят дополучения массы темно-коричневого цвета, затем ее снимают с огня и осторожно,маленькими порциями, при помешивании добавляют воду. Соотношение сахара и водыдолжно быть 5:2. Полученный раствор процеживают через мелкое сито.

СВЕКОЛЬHЫЙ КРАСИТЕЛЬ

1 красную свеклупротирают через крупную терку, помещают в эмалированную кастрюлю и заливаютводой так, чтобы последняя покрывала свеклу. Кастрюлю плотно закрывают крышкойи кипятят на медленном огне в течение 1 часа. Затем жидкость сливают, мякотьотжимают, в раствор добавляют щепотку лимонной кислоты, чтобы раствор непоменял цвет и был ярче, процеживают, охлаждают. Красители красных оттенковможно получить увариванием соков красных ягод: смородины, вишни, малины и др.

МОРКОВHЫЙ КРАСИТЕЛЬ

Морковь протирают черезкрупную терку и обжаривают в сливочном масле (1:1). Чтобы сливочное масло неподгорало, сковороду смазывают подсолнечным маслом. Когда морковь станет мягкой(через 3-5 мин.), а жир оранжевым, массу снимают со сковороды, дают немногоостыть и отжимают через полотняную тряпочку или марлю, сложенную вдвое.

КРАСИТЕЛЬ ИЗ ШПИHАТА

Сок шпината уваривают намедленном огне в течение 30-40 мин, пока окраска не станет интенсивно зеленой.

Соединение зеленогокрасителя с желтым и оранжевым дает синий краситель.

БЕЛАЯ КРАСКА

Белая краска получаетсяот сахарной пудры, помады, молока, сливок, сметаны, белых кремов.

ЖЕЛТАЯ КРАСКА

Желтая краска получаетсяот шафрана, разведенного в теплой воде, водке или спирте. Шафран представляетсобой высушенные рыльца многолетнего растения шафрана, обладающего оченьприятным ароматом. Окраска шафрана желтая. Перед употреблением его подсушиваютпри невысокой температуре, измельчают, заливают кипяченой охлажденной водой ичерез 24 часа процеживают сквозь марлю. Шафран используется при приготовлениидрожжевого теста, кексов, печения, пирожного. Так же от лимонной цедры. Цедрулимона используют так же, как цедру апельсина. Цедру снимают с апельсина ножомили частой теркой, не захватывая при этом белую горькую корочку. Дляароматизации желе, кремов, сиропов для промочи или помад из цедры выжимаютчерез марлю сок, а выжимки используют для ароматизации теста и фруктовыхначинок. Можно натирать чистый сухой апельсин куском пиленого сахара, затемэтот сахар растворить в воде или сохранить в плотно закрытых баночках. Цедрусохраняют так же в спирте или в смеси с сахарным песком, или сахарной пудрой.Смесь должна быть густой, при употреблении ее растворяют в воде.

ЗЕЛЕНАЯ КРАСКА

Зеленая краска получаетсясмешивая желтую краску с синей. Отжимая от шпината зеленый сок, а так жепропуская шпинат через мясорубку, добавляя такое же количество воды, доводяпочти до кипения и протирая шпинат сквозь частое сито.

КОРИЧНЕВАЯ КРАСКА

Коричневая краскаполучается из крепкого кофейного настоя или жженки, представляющей собойпережженный сахар. Жженку приготовляют следующим образом. насыпают на сковородуодну столовую ложку сахарного песка и помешивая нагревают на большом огне, покасахар не сделается темно — коричневым и будет выделять дым продолжая мешатьпостепенно добавляйте половину стакана горячей воды и мешают до растворениякомков получившийся клейкий темно — коричневый раствор процеживают через марлюили цедилку и хранят в бутылке. Мешать нужно осторожно длинной лопаточкой илипалкой во избежании разбрызгивания горячего жженого сахара. При недостаточномпрожигании сахара окраска будет слабой, а сахар пережженный свернется в твердыйкомок и жженки получится мало.

КРАСНАЯ И РОЗОВАЯ КРАСКИ

Красная и розовая краскиполучается при добавлении соков малины, клубники, клюквы, кизила, брусники,смородины, вишни, красных сиропов, варенья, вина, краснокочанной капусты илисвеклы, которые мелко нарезаются, заливаются таким же количеством подкисленнойводы, доводят почти до кипения и отцеживают. Кармина, который растворяютнашатырным спиртом и после добавления воды варят до исчезновения запаха спирта,ароматно растворяемого в воде.

ОРАНЖЕВАЯ КРАСКА

Оранжевая краскаполучается из смеси красной и желтой краски, а также сока апельсиновой илимандариновой цедры.

СИНЯЯ КРАСКА

Синяя краска получаетсяот красителя индиго-кармина, представляющего собой синевато-черную пасту,которая, растворяясь в воде, образует раствор чистого синего цвета.

ФИСТАШКОВАЯ КРАСКА

Фисташковая краскаполучается при смешивании желтой краски с небольшим количеством синей.

ШОКОЛАДНАЯ КРАСКА

Шоколадная краскаполучается при добавлении шоколада или порошка какао, а также при смешиваниижженого сахара с красной краской[2].


/>Вещества, используемые в качестве подкисителей. Ихкраткая характеристика

Витамин С в низших, а позднее и в высшихживотных активизировал все динамические жизненные процессы. Именно он вдохнул вжизнь движение.

Неудивительно, что«неподвижным живым существам», то есть растениям, требуется относительнонемного витамина С. Чем более подвижно животное или человек, тем больше у негопотребность в этом веществе.

Сегодня мы знаем, что витаминС в организме выполняет две важные задачи: обеспечение иммунной защиты истабилизация психики. В иммунной системе витамин является злейшим врагом всехвозбудителей болезней, паразитов, вирусов, микробов и в первую очередь –свободных радикалов, которые боятся этого витамина, как черт ладана.

Витамин С повышает концентрацию интерферона вкрови. Это иммунные структуры, производимые собственным организмом из белка втех случаях, когда появляются опасные вирусы.

Часто действие витамина Ссхоже с действием молекул интерферона. Витамин повышает количество антител вкрови и стимулирует выделение гормонов зобной железы, которая представляетсобой штаб-квартиру иммунной системы.

Этот витамин преобразуетаминокислоты в так называемые биогенные амины, то есть биологически активныеформы белка. Высоко содержание витамина в лейкоцитах, белых кровяных тельцах,играющих важную роль в иммунной системе.

В нашей психической сферевитамин С стимулирует выработку гормонов, нейропептидов и прежде всегонейротрансмиттеров (нервных возбуждающих веществ), с помощью которых передаютсявсе наши ощущения. Подобно тому, как здоровые клетки тела всегда молоды,ощущения при здоровой гормональной структуре практически всегда положительны.Должно считаться нормой, что, просыпаясь утром, человек обязан встречать новыйдень с радостью, как это происходит у животных. В этом случае гормоны инейротрансмиттеры функционируют нормально. Если же человек по утрам встает из постелинедовольным, подавленным, полным мрачных мыслей, то что-то не в порядке сбиохимией в его нервной системе. Этого не должно быть. Значительную, а можетбыть и главную роль в формировании приподнятого настроения человека играет витаминС. В нем особенно нуждаются прежде всего люди, которые из-за недостатка любви впервые дни и недели жизни были неправильно биохимически «запрограммированы», атакже те, кто постоянно ощущает на себе давление извне и испытывает мало любвии теплоты.

Таким образом этот витаминиграет исключительно важную роль в эмоциональной сфере человека.

У витамина С в нашеморганизме есть еще одна важная вспомогательная задача. Он укрепляетсоединительные ткани, разглаживает стенки сосудов, начиная от толстых вен икончая микроскопическими капиллярами. Витамин С помогает при варикозномрасширении вен и геморрое, устраняет складки и морщины.

Повышенные дозы витаминаС в мгновение ока могут устранить кровоточивость десен, так как он способенбуквально за полчаса укрепить бесчисленные мелкие сосуды в тканях десен. Свитамином С кальций образует химические комплексы, так называемые хелаты, и сих помощью доставляется в нужное место поистине с курьерской скоростью. Этоособенно заметно при снабжении кальцием дентина.

Витамин С также разносит по клеткам организмасоли серной кислоты. Если этих солей не хватает, в соединительных тканяхвозникают микроскопические разрывы, что чаще всего проявляется в кровоточивостидесен и плохо заживающих ранах. Что очень важно: если начинают кровоточитьдесны, то в большинстве случаев и во всем организме появляются скрытыевнутренние кровотечения.

Витамин С принимает участие в синтезекарнитина из аминокислоты лизина. Это имеет первостепенное значение для всехтучных людей. Карнитин — это своего рода такси, которое подхватывает из кровимолекулы жира и доставляет их внутрь клеток для окисления и получения энергии.Поскольку именно витамин С обеспечивает производство гормонов стресса,превращающих жир в усвояемую форму, он более чем кто-либо заботится остройности нашей фигуры[3].

 Пищевые добавки в производствемороженого

Растительные жиры дляпроизводства мороженого

POLAWAR E 31 — гидрогенизированный, лауриновый нейтральный жир без вкуса и запаха

BUTAO 06 — специальныйзаменитель сливочного масла и сливок с ароматом сливочного масла

BUTAO 16 — рафинированныйнелауриновый пальмовый жир без вкуса и запаха

KOKONEUTREX — рафинированный кокосовый жир без вкуса

POLAWAR E 28, POLAWAR E28-25, POLAWAR 25, ILLEXAO — жиры для глазури для мороженого

Эмульгаторы истабилизаторы

PALSGAARD 5907, 5911,5912, 5913, 5915, 5924, 5925, 5926, 5944, 5958, 5977 — для производствамороженого: стандартного, элитного, низкожирного, фруктового и типа «Сорбет»,Водяного льда, Фруктового льда, экструзионного, с повышенно стойкой структурой,замороженого мусса

PALSGAARD 4125 — эмульгатор, улучшитель свойств глазури для мороженого

Соевые лецитины иэнзимы

LECIFLOW 60, STERNPUR РМ,STERNCITHIN F-10 — лецитин для производства хрустящих вафельных изделий длямороженого

STERNCITHIN F-10 — дляглазури для мороженого

STERNZYM LQ 4020 — энзимыдля вафель

/> Применение нитрита натрия втехнологии мяса и мясопродуктов

Нитрит натрия токсичен,ядовит, пожароопасен, является окислителем, способствует самовозгоранию горючихвеществ. Взаимодействие его с горючими веществами может сопровождаться взрывом.

Нитрит натрия (Е 250)применяется, в основном, в производстве мясопродуктов для решения сразу двухзадач: сохранения привлекательного розоватого цвета мяса при его термическойобработке и для подавления жизнедеятельности микроорганизмов.

Поскольку это веществонебезопасно в увеличенных дозах, его использование строго регламентируется.

Так, его вводят только ввиде специальных посолочных смесей, состоящих из поваренной соли и небольшогоколичества самого нитрита натрия.

Что же касается нитратанатрия или селитры (Е 251), который до недавнего времени использовался такжешироко и в тех же целях, что и нитрит натрия, то сейчас он практически неприменяется в пищевой промышленности[4]./>/>


Пенообразователи.Характеристика, цель использования в пищевых системах

Пенообразователи изприродных соединений на основе растительного сырья и животных продуктовиспользуются человеком для мытья и стирки, приготовления пищи и для некоторыхтехнологических процессов уже несколько тысячелетий. В жарких районах Кавказа,Средней Азии, Африки, Южной Америки издавна широко применялся мыльный корень.Это корень растения сапониноса, содержащего легко извлекаемый водой сильныйпенообразователь — сапонин. Корень очищали, сушили, размалывали. Полученныйпорошок смешивали с глиной и формовали кусочки «мыла». Последние хорошомылились (давая пену) в мягкой и даже жесткой воде.

К числу известныхэффективных природных пенообразователей относятся также смеси полисахаридовморских водорослей — агар-агар. Известно несколько десятков водорослей, изкоторых агар-агар получают в промышленном масштабе. Все они содержат агар-агарв виде солей щелочных или щелочноземельных металлов. Он и сейчас широкоприменяется в кондитерской промышленности и в медицине в качествепенообразующего и желирующего средства, а также стабилизатора.

Но наиболее устойчивыепены образуются на основе белковых пенообразователей, которые получают изразнообразных веществ, либо полностью состоящих из белка, либо содержащих его взначительных количествах. Эти белки извлекаются из крови животных, кожи,костей, рогов, копыт, щетины, перьев, рыбьей чешуи, жмыха масличных культур, атакже продуктов, получаемых из молока.

При производстве такихпенообразователей белки предварительно гидролизуют, так как продукты ихгидролиза обладают гораздо более высокой пенообразующей способностью, чемисходные белки и протеины. Для этого их подвергают тепловой обработке, какправило, в щелочной среде. Причем гидролиз не доводят до конца — т.к. продуктыконечного распада белков — аминокислоты — хотя и тоже достаточно сильныепенообразователи, но они дают неустойчивую, быстро разрушающуюся пену.

Все белковыепенообразователи представляют собой питательную среду для различного родамикроорганизмов. Поэтому в их состав вводят антисептики — фториды или фенол.Без них пенообразователи быстро теряют свои свойства, загнивают и дурно пахнут.

Промышленность выпускаетпенообразователи на основе белкового сырья — пенообразователи ПО-6, ПО-7 и др.,приготавливаемые путем многостадийной обработки. Так, при производствепенообразователя ПО-6, боенская кровь, получаемая с мясокомбинатов вначалегидролизуется едким натром, затем нейтрализуется хлоридом аммония или сернойкислотой. Полученный раствор упаривается до заданной концентрации. Дляповышения устойчивости пены в состав пенообразователя вводят сульфат железа.

При производстве пищевыхпродуктов используют пенообразователи на основе яичного белка и молочныхпродуктов. По пенообразующим свойствам не уступают яичному белку выжимки изсемян сои и хлопчатника, экстракт чая. Для повышения устойчивости пищевых пен,как правило, вводят стабилизаторы — казеин, альгинаты, желатин и т.д[5].

 Идентифицировать пищевые добавки вразличных продуктах питания в соответствии с кодами Европейского союза итехнологическими свойствами (маргарин)

Маргарин — широкоизвестный и популярный продукт, потребление которого у нас в стране в последнеевремя неуклонно растет, поскольку он используется не только в домашнемхозяйстве, но и в отраслях пищевой промышленности, например, кондитерской ихлебопекарной, где объемы производства продукции также возрастают.

Если раньше маргаринпокупали у нас в стране по причине дефицита сливочного масла, то теперь многиепотребители отдают предпочтение маргариновой продукции благодаря ряду егонесомненных преимуществ: низкой калорийности, пониженному содержаниюхолестерина, более длительному сроку хранения. Таким образом, маргарин сталпозиционироваться как лечебно-профилактический продукт. Если раньше для егопроизводства использовали и животные, и растительные жиры, то с изобретениемгидрогенизации в рецептуре маргарина остался преимущественно растительный жир.В ассортименте продукции также произошли изменения: на смену брусковомумаргарину пришел наливной, в который можно вводить до 70% жидкой фазы,появились специальные виды маргарина, например, маргарин, используемый вслоеном тесте, который должен иметь более высокую температуру плавления.

Мною были рассмотреныследующие марки маргарина: «Петровский двор», «Молочный», «Радуга», «Экстра», «Сливочный»,«Столовый», «Домашний», «Маргарет», «Пышный», «Хозяюшка».

Далеевыпишем пищевые добавки, указанные на этикетках:

Наименование продукта Торговая марка Код по классификатору Наименование по классификатору Функциональный класс, технологические свойства Маргарин «Экстра» ЗАО «Солнечный»

Е 625

Е 181

Е 579

Е 631

Глутамат натрия

Танины пищевые

Глюконат железа

5-Инозинат натрия 2-замещенный

Усилитель вкуса

Краситель, эмульгатор, стабилизатор

Стабилизатор окраски

Усилитель вкуса и аромата

Маргарин «Петровский двор» ЗАО «Молочный завод» Е 579 Глюконат железа

Стабилизатор окраски

Маргарин «Молочный» ЗАО «Камьска»

Е 625

Е 181

Глутамат натрия

Танины пищевые

Усилитель вкуса

Краситель, эмульгатор, стабилизатор

Маргарин «Радуга» ЗАО «Молкомбанат»

Е 625

Е 181

Глутамат натрия

Танины пищевые

Усилитель вкуса

Краситель, эмульгатор, стабилизатор

Маргарин «Сливочный» ООО «Прота»

Е 625

Е 181

Е 579

Е 631

Глутамат натрия

Танины пищевые

Глюконат железа

5-Инозинат натрия 2-замещенный

Усилитель вкуса

 

Краситель, эмульгатор, стабилизатор

Стабилизатор окраски

Усилитель вкуса и аромата

Маргарин «Сливочный» ООО «Прота»

Е 625

Е 181

Е 579

Е 631

Глутамат натрия

Танины пищевые

Глюконат железа

5-Инозинат натрия 2-замещенный

Усилитель вкуса

 

Краситель, эмульгатор, стабилизатор

Стабилизатор окраски

Усилитель вкуса и аромата

Маргарин «Столовый» ЗАО «Барин» Е 631 5-Инозинат натрия 2-замещенный Усилитель вкуса и аромата Маргарин «Домашний» ЗАО «Хозяюшка»

Е 625

Е 181

Е 579

Е 631

Глутамат натрия

Танины пищевые

Глюконат железа

5-Инозинат натрия 2-замещенный

Усилитель вкуса

 

Краситель, эмульгатор, стабилизатор

Стабилизатор окраски

Усилитель вкуса и аромата

Маргарин «Маргарет» ТМ «Маргарет» Е 181 Танины пищевые

Краситель, эмульгатор, стабилизатор

Маргарин «Пышный» ЗАО «Моломбинат»

Глутамат натрия

5-Инозинат натрия 2-замещенный

Усилитель вкуса

Усилитель вкуса и аромата

Маргарин «Хозяюшка» ЗАО «Хозяюшка»

Е 625

Е 181

Е 579

Е 631

Глутамат натрия

Танины пищевые

Глюконат железа

5-Инозинат натрия 2-замещенный

Усилитель вкуса

Краситель, эмульгатор, стабилизатор

Стабилизатор окраски

Усилитель вкуса и аромата

/> /> /> /> /> />

Выводы: следует отметить,что для маргарина различных торговых марок следует использовать усилители вкусаи аромата, эмульгаторы, стабилизаторы окраски. По сравнению со сливочным масломмаргарин обладает рядом преимуществ – содержит меньшее количество холестеринаи, особенно, животных липидов, состоящих из «вредных» насыщенных жирных кислот.


Списоклитературы

1.        Воробьев Р.И.Питание и здоровье. – М.: Медицина, 1990.

2.        Гамидуллаев С.Н.,Ивахова Е.В., Николаева С.Л., Симонова В.Н. Товароведение и экспертизапродовольственных товаров: Учеб. пособие.– Спб.: Альфа, 2002.

3.        Головин А. Н.Контроль производства и качества продукции из гидробионтов. — М, 2002.

4.        Мудрецова-ВиссК.А., Кудряшова А.А., Дедюхина В.П. Микробиология, санитария и гигиена. Владивосток:Изд-во ДВГАЭУ, 2003.

5.        Хлебников В.И.Технология товаров (продовольственных): Учебник. – М.: Изд. дом «Дашков и К0»,2004.

еще рефераты
Еще работы по маркетингу