Реферат: Корпоративные стандарты ресторанных сетей в России

                                                        План. 

   Введение 

1.Стандарты ресторанныхсетей 

2. Стандарты сервиса

3. Особенностиорганизации работы сети

4. Виды сетевой структурыбизнеса

5. Организация ресторанного бизнеса в Москве

6. Сеть«Сбарро»

7.Ресторанные сети в России

8. Заключение

10. Список литературы


Введение.

В настоящее время вресторанном бизнесе весьма эффективным является развитие ресторанов быстрогообслуживания и так называемых «семейных ресторанов». Анализпубликаций по ресторанному бизнесу, проведенный нами, показывает актуальностьэтих видов ресторанных услуг. Кроме того, в связи с развитием малых предприятийв гостиничном бизнесе и значительной активностью туристского бизнеса, быстроеобслуживание, во-первых, перспективно на рынке услуг, во-вторых, наиболееподходит для сферы малого ресторанного бизнеса. Рынокуслуг общественного питания — типичный местный рынок, привязанный к конкретномугороду. Уровень развития общественного питания, как и торговли, и сферы услуг вгороде или регионе, напрямую зависит от уровня социально-экономическогоразвития региона. Например, Москва сильно отличается по экономическому развитиюот других регионов. В ней сосредоточены значительные финансовые потоки, здесьпроживают свыше 10 млн человек с самым высоким среднедушевым доходом, в томчисле большая часть российских бизнесменов и состоятельных людей. Сегодня всебольшее число успешных игроков российского ресторанного рынка задумывается обобъединении своих заведений в сети. В каких-то случаях под общим управлениемоказываются рестораны, имеющие схожую концепцию, иногда в единую структурувходят заведения различных направлений. Однако и в том, и в другом случае речь,как правило, идет о создании управляющей компании, которая в состоянииобеспечить дальнейшее развитие всех заведений структуры. Традиционно ксетевым форматам принадлежат заведения быстрого питания (в том численестационарные), разнообразные кофейни, бары. Новинка отечественного рынка —рестораны free flow — также постепенно определяется в той же нише. В последниегоды начали развиваться и более дорогие концептуальные сетевые проекты —“тиражируемые” рестораны среднеценовой категории.

Стандарты ресторанныхсетей.

Основа системы сервис‑менеджмента— это четкие, понятные, прозрачные стандарты обслуживания. В идеале они должнысоздаваться на этапе планирования деятельности ресторана, присутствовать как всетевых, так и самостоятельных заведениях.

 В основном мысталкиваемся с тем, что стандарты обслуживания  возникают тогда, когда ужесоздана сеть ресторанов.Причем для компаний  это скорее способсовершенствования либо же инструмент контроля франчайзера над франчайзи. Набольшинстве предприятий общественного питания стандарты обслуживания, к сожалению,вообще не прописаны. А ведь если следовать стандартной схеме созданияресторана, это должно быть сделано еще на этапе планирования. То есть послеразработки концепции и бизнес-плана должны быть описаны так называемыебизнес-процессы, в которых содержатся и стандарты обслуживания персонала. Есливыполнить это заранее, работа намного упростится.

У большинства жезаведений для отладки всех процессов принято приглашать на ключевые должностиспециалистов, которые благодаря своему опыту могут обеспечить выполнение иотработку определенных стандартов в заведении. Естественно, чаще всегостандарты, которые внедряются ключевыми менеджерами, напрямую зависят отпредыдущего опыта работы.

Постоянно поддерживатьдостойный уровень сервиса в магазине или ресторане — задачадостаточно сложная. Специалисты считают, что ее решение можно разбитьна два этапа. Во-первых, ввести единые стандарты обслуживания,а во-вторых, убедить сотрудников соблюдать утвержденные корпоративныеправила.

 Стандартынеобходимы тогда, когда требуется предложить конкурентоспособное сервисноеобслуживание.

 Необходимостьвнедрения стандартов обслуживания появляется тогда, когда требуется создатьособую атмосферу, выделяющую заведение среди конкурентов.Стандартыобслуживания — это набор действий, которыехарактеризуют то или иное заведение.Важно, чтобыэти стандарты были одинаковыми и одинаково точно исполнялисьво всех предприятиях ресторанной сети, независимо от того,в каком городе они находятся.

Стандарты рождаютсятогда, когда нет возможности лично управлять и корректироватьнедостатки обслуживания. Кроме того, стандарты помогают в условияхобновления состава персонала, когда работники увольняются или принимаютсяновые. Процесс описания стандартов обслуживания не так прост,как может показаться на первый взгляд. Для того чтобы создатьи внедрить стандарт, нужно понять, каким должно быть обслуживание, каковаконцепция магазина или ресторана, что и комув нем предлагается. Прежде всего необходимо сформулировать стандартыкачества, подробно описать, как мы хотим обслуживать гостей,как  официанты и менеджеры должны реагировать на конфликтныеситуации.После того как стандарты будут сформулированы, нужно тщательноследить за их соблюдением.

Систему стандартовнеобходимо разрабатывать на стадии открытия предприятия. Тогда люди,которые приходят устраиваться на работу, будут иметь представлениео том, какое поведение от них требуется и какие обязанностиим следует выполнять. Но обучить стандартам сотрудников еще сложнее,чем их разработать. Сопротивление заложено в природе работника.То, что внедряется «сверху» имеет мало отношенияк действительности — так думает большинство сотрудников первойлинии, те, кто общается с клиентами. Изменение этого отношения —ключ к успеху. Делать это можно различными способами, например,проводить тренинги по тим-билдингу, организовывать корпоративныемероприятия, совместно разрабатывать стратегии.

Для того чтобыстандарты не исчезали через месяц после внедрения, необходимоне только контролировать их исполнение, но и заинтересоватьв этом менеджеров. Лучше всего разрабатывать стандарты совместнос теми, кто их будет выполнять и контролировать.Это можно сделать на тренинге или в процессе любой другойколлективной формы взаимодействия.

Для поддержаниястандартов предлагается ежедневно проводить с официантами,администраторами или менеджерами зала шеф-митинги, разбирать ошибкипредыдущего дня и делать выводы на будущее. Кроме того, каждыйдень стоит выделять 5–10 минут на краткий тренинг по сервису.Персонал будет настороженно относиться к стандартам обслуживаниядо тех пор, пока сотрудникам не объяснят, для чеговсе это нужно. Тогда все подходят с пониманием.Стандартыявляются технологией, объясняющей, как действовать в тех или иныхситуациях, как гарантированно добиваться высокого результата.А профессионализм делает эту технологию эффективной. Стандарты —это одна из важных составляющих профессионализма в любой сфере.

Тенденцией последнеговремени стал возрастающий интерес рестораторов к рынку быстрого питания, чтоможет объясняться относительным насыщением верхнего и среднего сегментаресторанного рынка. Если первые ресторанные проекты были ориентированы насостоятельных людей, то сегодня наибольший потенциал, по мнению многихэкспертов, находится в области развития ресторанных сетей быстрого питания.Рост рынка и расширение ресторанных сетей fast food неизбежно приведет кувеличению конкуренции между операторами. Борьба будет происходить как за новыхсторонников питания вне дома, так и за существующих клиентов. Какими же инструментамимогут пользоваться рестораны быстрого питания в конкурентной борьбе? Вотосновные из них:

• кухня, меню;

• расположение ресторанов;

• качество обслуживания;

• цены;

• интерьер;

• атмосфера;

• популярность и имиджсети ресторанов.

Немалую роль играеткачество обслуживания. Возможности этого фактора в конкурентной борьбересторанов fast food практически не использованы. Следует заметить, чтовозможности эти огромны. Под качеством обслуживания понимаем выполнениестандартов работы персонала, обеспечения чистоты, соблюдения правилмерчандайзинга, выкладки и презентации блюд, музыки, скорости обслуживания ипр. Обеспечивать и поддерживать качество обслуживания наиболее трудно.

 

Стандартысервиса

 

Гораздо проще разработатьуникальную концепцию меню или внутреннего дизайна ресторана, чем обеспечиватькаждодневное выполнение каждого стандарта сервиса в конкретном ресторане сети.В связи с ростом сетей и ужесточением конкуренции в ближайшем будущемнаибольшее внимание рестораторы на рынке фаст-фуд станут уделять стандартизациипроцессов обслуживания клиентов. Усилия рестораторов будут направлены на всебольшую детализацию стандартов обслуживания, контроль их выполнения ииспользование результатов мониторинга в системе оценки эффективности работызаведений.

Если посмотреть назарубежный опыт, то процесс обслуживания посетителей уже давным-давностандартизировали (как и другие важные бизнес-процессы). Можно выделить некуюуниверсальную структуру правил обслуживания, регламентирующих следующие аспектысервиса:

• внешний вид ресторана,вывеска, витрины, прилегающая территория;

• чистота — зал, столики,санузел и пр.;

• освещение и интерьер;

• мерчандайзинг (выкладкаблюд, оформление прилавка, рекламные материалы);

• работа персонала(встреча клиента, расчет на кассе, доставка, уборка в зале);

• внешний вид персонала;

• качество и внешний видблюд.

Стандарты могут включатьнесколько сотен пунктов. Так, компонент «чистота» или «персонал» регламентируетдесятки конкретных стандартов, объединенных в несколько подгрупп.

В последнее десятилетиепроизошло значительное увеличение количества и размеров ресторанных цепей вмире. Несомненным лидером здесь являются США, чьи ресторанные цепи проводятактивную экспансионистскую политику за пределами своей страны. Их успех связанс большим количеством американских туристов и американцев, проживающих зарубежом, а также огромным количеством иностранцев, в различное время работающихили обучающихся в США. Особенно быстро растут цепи ресторанов, основнойпродукцией которых являются гамбургеры и пицца.

Особенностиорганизации работы сети

В отличие от одиночныхзаведений обычными условиями работы ресторанных сетей являются:

• большие объемы закупоки продаж;

• территориальнаяудаленность ресторанов от управляющего центра;

• единые корпоративныестандарты производственных процессов, уровня сервиса.

Указанная специфика —дополнительные причины для разработки схемы управления сетевыми структурами,кардинально отличающейся от принципов управления отдельным рестораном.

 

Виды сетевой структурыбизнеса

Существует два базовыхподхода к организации сетей ресторанов — централизованный и децентрализованный.Первый используется, главным образом, для управления однотипными предприятиямиобщественного питания. Вся учетная и управленческая деятельность в этом случаеведется в специально выделенном “центральном офисе”; рестораны рассматриваютсяв основном “как точки продаж”. Центр занимается взаиморасчетами с поставщиками,закупкой товаров, за исключением скоропортящихся, формированием меню, определениемцен на блюда и пр.

Децентрализованноеуправление сетью более характерно для работы с разными концептуальнымизаведениями, принадлежащими одному владельцу. В данном случае жесткаяцентрализация отсутствует. Формирование и корректировка меню, определениеценовой политики, взаиморасчеты с контрагентами осуществляются непосредственнона местах, в каждом отдельно взятом ресторане компании. Следует заметить, чтооба подхода редко встречаются на практике в чистом виде. В реальностискладывается некоторый смешанный вид управления ресторанными сетями, в которомв большей или меньшей степени сочетаются оба подхода. Например, центромопределяются проработка технологии блюд и ценообразование на них, но закупкипродуктов рестораны осуществляют самостоятельно.

Организацияресторанного бизнеса в Москве

Ресторанноедело в Москве привлекает к себе инвесторов из различных сфер бизнеса. Этосвязано с привлекательностью данного сегмента рынка в условиях относительнойэкономической стабильности и с возможностями получения стабильной прибыли втечение всего времени существования ресторана. На ресторанном рынкепредставлены как крупные организации, так и частные инвесторы.

Крупныеинвесторы развивают сети ресторанов, линии фаст-фуда; частные инвесторыпредпочитают открывать небольшие заведения, такие как кофейни. Дляиндивидуальных предпринимателей это один из лучших вариантов, так как наразвитие сетей требуется гораздо больше усилий и средств.

Сегодняситуация складывается таким образом, что 60-70% ресторанов открываются крупнымиорганизациями, и им принадлежит около 20% от общего количества ужесуществующих.

Учитываяналичие большого количества различных классификаций предприятий общественногопитания и размытость критериев классификации, сложно провести адекватную сегментациюрынка ресторанных услуг.

Наиболееудобной является сегментация заведений общественного питания по следующимклассам: элитный ресторан, ресторан бизнес-класса, ресторан среднего класса,ресторан эконом-класса, кафе-ресторан, фаст-фуд.

Критериями классификациипредприятий общественного питания по этим классам являются: престижностьместоположения, стандарты обслуживания, дизайн, клиентура.

В России средиресторанных сетей основное соперничество сейчас развертывается между«Макдоналдсом» и «Ростик групп». В формате предприятий быстрого обслуживания«Ростик групп» противопоставляет своему именитому заграничному конкуренту сразудва крепких сетевых проекта — «Ростик’c» и «Патио-пицца». По числу предприятий«быстрой еды» в России счет сейчас в пользу «Макдоналдс» — 93:53. Но по общемучислу заведений общепита лидирует «Ростик групп»: 105 объектов разного формата- от элитных ресторанов до кофеен.

 

Сеть «Сбарро»

Одним из пионеровитальянской кухни, благодаря которому сегодня все мы имеем широкое представлениео гастрономических пристрастиях жителей Апеннинского полуострова, является сетьресторанов “Сбарро”, развивающаяся в России по франчайзингу компанией “Бразерси Компания. «Сбарро»- то международный бренд и итальянская кухня, пользующаясяпопулярностью во всем мире. Сеть относится к категории ресторанов быстрогообслуживания, но это некий особый формат, позволяющий достаточно быстро икачественно обслуживать гостей, предлагая им свежую домашнюю итальянскую кухню.Отличительная особенность ресторанов “Сбарро” заключается в том, что блюдаготовятся на глазах у гостей. При этом их ассортимент очень велик и включает всебя около 500 наименований, а уровень качества блюд и обслуживания гостейочень высок. В этих  ресторанах принято к каждому гостю относиться с отдельным,особым вниманием, чтобы он мог почувствовать себя как дома.
Очевидно, что качество кухни, ассортимент блюд и уровень сервиса напрямуюзависят от организации работы с поставщиками, доставки продуктовнепосредственно в рестораны и кадровой политики компании. Также в компаниисуществуют свои корпоративные стандарты сервиса, разработаны учебные материалы,организованы программы адаптации для вновь принятого персонала, проводятсяобучающие тренинги, охватывающие все основные группы сотрудников, командообразующиемероприятия и программы по трансформации корпоративной культуры. Высокийуровень профессионализма менеджеров всех звеньев — залог успеха компании.

Ресторанныесети в России.

Крупныхмеждународных операторов на российском ресторанном рынке пока немного. Восновном это категория fast food: McDonald’s, сети американских закусочныхSubway, Tricon Restaurants Int (Pizza Hut и KFC), сингапурская Acma (DeliFranceи Coffee Club). Эксперты уверяют, что в ближайшие 10 лет крупнейшие мировыеигроки появятся и в остальных категориях. Наиболее вероятно, что на рынке будутдоминировать не рестораны индивидуальных владельцев (как происходит сейчас), асетевые ресторанные группы.

В пониманииинвесторов сети быстрого питания представляют собой модель розничной торговлигамбургерами, блинами, картошкой с наполнителями, пиццами, цыплятами и т.д.

По даннымIRG, наиболее динамично развиваются сети «Ростик Групп», McDonald’s, Sbarro,«Кофе Хауз» и «Крошка-картошка». По оценкам московского правительства, в этомгоду объем рынка быстрого питания столицы приближается к $500 млн., ожидается,что к 2005 г. эта цифра дорастет до $1,5 млрд. По мнению экспертов, говорить ожесткой конкуренции в этом сегменте преждевременно, а наиболее перспективновыглядят регионы и периферийные районы столицы.

Лидирующиепозиции в сегменте fast food занимает McDonald’s (ведущий свой бизнес в Россиине по франчайзинговой схеме, хотя во всем мире 85 процентов из 29 тыс.ресторанов этой сети работают именно по системе франчайзинга Сравнительнонебольшой объем рынка занимают ООО «Бразерс и Ко» (Sbarro), Subway, Taco Bell,«Метро-экспресс», «Русское бистро» и сети мобильных автобуфетов: ООО«Технология питания» («Крошка-картошка»), «Стоп-Топ», «Народная кухня», «Русскиеблины», «Обжора», «Тили-Тесто», «Ням-Ням», «Хуанхе» и др. В ближайшее времядогнать лидеров рынка этим сетевым компаниям вряд ли удастся.

Лидирующиепозиции в категории среднего ценового уровня (средний счет без учетаалкогольных напитков – до $50) занимает «Росинтер». Среди наиболее крупныхигроков: «Елки-палки», «Якитория», «Гин-Но-Таки», «Му-Му», «Шеш-беш» и «МоллиГвинз».

Заведениясреднего ценового уровня можно условно разделить на три категории.

Первая – сосредним счетом в районе $10 — 20. В нее наряду с сетевыми заведениями («Му-Му»,«Елки-палки» и др.) попадают рестораны с довольно низким качеством пищи исервиса.

Ко второй, восновном «многонациональной», категории ($20 — 40) относятся недорогиеяпонские, китайские, грузинские, армянские и европейские рестораны. Взаведениях этой категории качество блюд и обслуживания существенно выше.

Ресторанытретьей категории ($40 — 50), как правило, отличаются изысканным интерьером,высоким качеством обслуживания, наличием именитого шеф-повара и редкихпродуктов в меню. Это наиболее «активная» категория – только в 2003 г. в Москве появилось несколько принципиально новых ресторанных концепций. Будут ли они пущены втираж в регионы, покажет время.

В ближайшиегоды будут активно развиваться все три категории демократичных ресторанов, апервостепенной задачей останется работа с постоянными клиентами.

Современный ресторанныйбизнес в России представлен большим разнообразием типов заведений. Как следуетиз классификационных названий, большинство из них пришло к нам благодаря опытузарубежных коллег.

Классический фаст-фуд —это заведения, в том числе нестационарные, предлагающие еду не дорогостоящую, абыстро готовящуюся, подающуюся и съедаемую. Примеры: “Крошка Картошка”, “Ням-Ням”.

Рестораны quick service(или QSR — “ускоренное обслуживание”) — это демократичные доступные рестораны сограниченным ассортиментом блюд, работающие с качественными полуфабрикатами иоснащенные линиями раздачи. Примеры: McDonald’s, “Елки-Палки”, “Му-Му”,“Сбарро”, “Тарас Бульба”, “Шеш-Беш”.

Рестораны free flow(“свободное движение”). Здесь часть технологических процессов вынесена наобозрение посетителей, которые сами выбирают себе различные виды блюд,перемещаясь от одной зоны раздачи и приготовления блюд к другой. Пример:“Грабли” (Москва).

“Тиражируемые” рестораны— заведения среднего класса с высоким качеством традиционной кулинарии, которыеиспользуют свежие полуфабрикаты и выпечку собственного приготовления. Ихотличают хороший уровень обслуживания официантами и дополнительные услуги,например, бесплатная парковка, городской телефон, свежая пресса, еда навынос идр. Примеры: “Планета Суши”, “IL ПАТИО”, “Якитория”, TGI Friday’s.

Кофейни позиционируютсебя как новый элемент культуры — демократичное универсальное заведение сприятной атмосферой, в чем-то романтичное, в разное время суток удовлетворяющеете или иные потребности посетителей. Примеры: “Шоколадница”, “Кофе Тун”, “КофеХауз”.

Авторские рестораны hautecuisine — это своего рода ресторанные “бутики”. Высокий уровень кухни, сервисаи цен ориентирован на постоянных клиентов. Примеры: “Кафе “Пушкинъ”, “Сыр”,“Улей”, “Обломов”, Le Duc, “Стефф”, “Теремок”.

Сегодня в развитииресторанного бизнеса в России прослеживаются такие тенденции, как приверженностьздоровому питанию, расширение ассортимента, развитие концепции быстрогообслуживания, удобство для семейных посещений, развитие “тиражируемых”ресторанов. Преимущества работы в сетевом формате очевидны. Это снижениеиздержек в пересчете на один ресторан, большая узнаваемость у посетителей иколичество повторных посещений, увеличение доходности, устойчивости на рынке иконкурентоспособности.

Как и прогнозировалиэксперты, с июня по ноябрь 2005 г. количество сетевых проектов Москвыувеличилось на 13,3%, а общее число ресторанов за полгода выросло на 5,696.Интересно, что лидер рынка — корпорация «Ростик Групп» в 2005 г. развивалась в пять раза быстрее отрасли в целом. Согласно исследованию, проведенномумаркетинговой компанией Ipsos по заказу «МД. Ресторана», к ноябрюресторанная карта столицы насчитывала свыше 3 тыс. 250 точек.

Около 30% ресторанногорынка Москвы (1 тыс. точек) занимают сети. И если за декабрь 2004 г. — май 2005 г. Ipsos констатировал рост сегмента сетей на 10,5%, то спустя полгода операторыстали открывать новые точки с еще большей скоростью — 13,3% (июнь-ноябрь 2005 г.). К концу 2005 г. в Москве работало около 2 тыс. 350 демократичных заведений и около 350 ПБО.

С другой стороны, именносетевые проекты обладают максимальным потенциалом для завоевания рынка. Такиекомпании менее зависимы от изменения налоговых и арендных ставок, финансовоустойчивы и обладают ресурсами для создания собственных подразделений,отвечающих за поставки продуктов. Большинство сетевых компаний сейчас занятопроектированием собственных фабрик-кухонь.

Итальянская, русская икавказская кухни по-прежнему остаются самыми популярными у москвичей. Эти кухнилюбимы и привычны, потребители в них хорошо ориентируются. Приверженцамирусской и советской кухонь являются люди пожилого возраста: они с опасениемотносятся к новым кухням (японской, китайской) и отдают предпочтения такимзаведениям, как корчма «Тарас Бульба» и «Елки Палки». Помнению опрошенных Ipsos экспертов, заведения русской кухни и дальше будутвостребованы у москвичей, а рестораторов, решивших открыть такое заведение,вряд ли постигнет неудача.

«Москвичи устали отэкзотических кухонь», — констатируют эксперты. Бум на японскую кухню,возникший несколько лет назад, перерос в стабильный спрос. Причем многиезавсегдатаи суши-баров заказывают не роллы и суши, а горячие неэкзотическиеблюда. Азиатских заведений, о которых эксперты говорили в один голос ровнополгода назад, стало намного больше. Первые точки сетей суши-баров открылиАркадий Новиков («Маленькая Япония»), «Кофе Хауз»(«Азия Кафе») и холдинг Lite Life («Тануки»), азиатскийпроект запустила «Веста-центр интернешнл» (East Buffet), а компания«Шоколадница» ставит эксперименты со своими «47 самураями».

Стабильный интерес кяпонской кухне связан с тем, что в представлении потребителей блюда именно этойкухни полезны для здоровья. Исследование Ipsos отмечает, что в 2005г. уделятьвнимание правильному питанию вошло у гостей ресторанов в привычку.


Заключение.

Сетевые ресторанныепроекты и холдинги все активнее развиваются в России, привлекая наибольшийинтерес инвесторов. Этот сектор экономики, очевидно, ожидает бурное развитие,причем в ближайшем будущем, поскольку сетевая концепция является, по мнениюспециалистов, самой прибыльной и устойчивой на рынке.

Стремительный рост сетей,как их расширение, так и появление новых игроков, — важнейшая тенденцияотечественного ресторанного рынка. Так, в 2004 году только в Москве в этойсфере бизнеса было зарегистрировано более 170 брендов. Более 60 процентов вновьоткрываемых заведений принадлежат действующим сетевым операторам. Пока понасыщению ресторанными площадями мы отстаем от среднестатистических западныхпоказателей как минимум в два раза. Таким образом, отечественные рестораторыимеют обширное пространство для разворачивания своей сетевой бизнес­ — деятельности.

По мнению большинстваучастников рынка, преимущества работы в сетевом формате очевидны. В отличие отодиночек ресторанные сети могут существенно минимизировать затраты за счеткорпоративных цен поставки, скидок и длительных партнерских отношений споставщиками. Выделение центрального управленческого офиса снижает издержки насодержание административного аппарата, бухгалтерии. Единые стандартыорганизации большинства технологических процессов, включая требования ккачеству кухни и обслуживания, способствуют повышению лояльности клиентов. Какследствие, сетевой бизнес отличают большая доходность, конкурентоспособность нарынке. Однако сетевые амбиции требуют от ресторатора соответствующих подходов корганизации работ всех подразделений предприятия.

За 2005 годмосковский ресторанный рынок увеличился на 10–15 процентов. В основном ростпроисходил за счет развития сетевых демократичных ресторанов, предприятийбыстрого обслуживания и кофеен. В борьбе за территории демократичные брендыпошли в спальные районы и города-спутники Москвы. По нашим оценкам, сильныхизменений в мире кухни ждать не нужно. Ярко выраженными лидерами будутоставаться русское, японское и итальянское направления. Однако рынок готовпринимать и пробовать новое, поэтому возможно появление экзотических кухонь,особенно азиатских: тайской, китайской, вьетнамской и т.п. Также перспективнонаправление некоторых европейских кухонь (польская, чешская, венгерская,немецкая, австрийская), которые хорошо вписываются в концепцию пивныхресторанов. По прогнозам наших специалистов, в будущем году могут появитьсяновые сетевые торговые марки, особенно в сегменте free flow, который имеетбольшой потенциал для развития, поскольку использует кухни любойнациональности. Конкуренция на московском рынке становится жесткой, норасстановка сил в каждом сегменте понятна. Это положение может нарушить толькоприход нового сильного зарубежного игрока, но пока иностранные сетиограничиваются лишь заявлениями о намерениях.

Сетевые ресторанныепроекты и холдинги все активнее развиваются в России, привлекая наибольшийинтерес инвесторов. Этот сектор экономики, очевидно, ожидает бурное развитие,причем в ближайшем будущем, поскольку сетевая концепция является, по мнениюспециалистов, самой прибыльной и устойчивой на рынке. 


 

                                 Список литературы.

 

1.Журнал «Ресторанныеведомости»

2.Журнал «Гостиница иресторан»

3.Журнал «Ресторатор»

4.www.restcon.ru

5.www.menu.ru

6. www.restorante.com.ru

7.www.restoranportal.ru

еще рефераты
Еще работы по маркетингу