Реферат: Реклама в торговле

Содержание.

    

Введение.

1.       Теоретическиеаспекты организации рекламно-информационной работы в сфере торговли иобщественного питания.

1.1.    Понятия и роль рекламы натоварном рынке.

1.2     Рекламныесредства и их применение в предприятиях общественного питания.

1.3.    Реклама как составная частьмаркетинговой службы.

2.       Анализ рекламно-информационной работыв столовой №29.

2.1.    Организационно-правоваяхарактеристика предприятия общественного питания и правовое регулированиерекламной деятельностью.

2.2.    Организациярекламной работы в предприятии общественного питания.

2.3.    Планирование и эффективностьрекламной работы.

3.       Основныенаправления совершенствования рекламной деятельности в столовой №29.

3.1.    Пути улучшения организациирекламной деятельности.

3.2.    Экономическиеметоды повышения эффективности рекламной деятельности.

Выводы и предложения.

Список литературы.

Введение.

Актуальность темыисследования заключается в выборе правильных методов рекламы для повышения ееэффективности в целях лучшего продвижения товаров на рынке.

СОСТОЯНИЕИЗУЧЕННОСТИ ПРОБЛЕМЫ.

Вопросами улучшенияорганизации рекламной деятельности, повышения эффективности рекламнойдеятельности, анализа рекламно-информационной работы занимались многиеотечественные и зарубежные ученые-экономисты. Большую теоретическую ипрактическую актуальность имеют труды Панкратова Ф.Г., Баженова Ю.К., СерегинаТ.К., Шахурина В.Г., Гермогеновой Л.Ю., Картера Г., Котлера Ф., Сэндидис Ч. идругие.

     Их исследованияотносятся к периоду централизованно планируемой экономики и лишь отдельныестороны изучения рекламно-информационной работы отражают особенности решенияэтой проблемы в условиях перехода экономики к рыночным отношениям.

     В частности,остаются малоисследованными вопросы улучшения организации рекламнойдеятельности.


ЦЕЛЬ ИЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ.

     Целью исследованияявляется разработка методических положений и практических рекомендаций посовершенствованию методов повышения эффективности рекламной деятельности.

     Для достижениянамеченной цели поставлены и решены следующие задачи:

-изучены теоретическиеаспекты организации рекламно-информационной работы в сфере торговли,

-проведен анализрекламно-информационной работы в ОАО столовая №29,

-изучен опыт ворганизации рекламно-информационной работы ОАО столовой №29,

-обоснована необходимостьсовершенствования рекламной деятельности  в столовой № 29.

     Предметомисследования является процесс формирования рекламной кампании предприятияпитания и использования рекламы для более доступной для потребителей информациио товаре.

     Объектомисследования является ОАО столовая №29, находящаяся по адресу Луначарского, 8,город Курск.

     ПРАКТИЧЕСКАЯЗНАЧИМОСТЬ ИССЛЕДОВАНИЯ.

     Практическаязначимость работы заключается в том, что основные выводы и разработки могут бытьиспользованы администрацией столовой №29 для совершенствованиярекламно-информационной работы столовой.

     СТРУКТУРА И ОБЪЕМРАБОТЫ.

     Работа состоит извведения, трех глав, выводов и предложений, списка литературы из 27наименований и приложений.

     Работа изложенана    страницах печатного текста, содержит   таблицы,   рисунка.

1.  Теоретические аспекты организации рекламно-информационнойработы в предприятии общественного питания.

 

1.1.Понятиеи роль рекламы на товаром рынке.

Термин «реклама»происходит от латинского слова «rehlamare» -

« громко кричать илиизвещать».

     Закон РоссийскойФедерации 18.07.95г. «О рекламе» дает следующее определение рекламы: « Реклама– распространяемая в любой форме, с помощью любых средств информация о физическомили юридическом лице, товарах, идеях и начинаниях, которая предназначена дляопределенного круга лиц и призвана формировать или поддерживать интерес к этимфизическим, юридическим лицам, товарам, идеям и начинаниям и способствоватьреализации товаров, идей и начинаний»

     Как видим, закондает широкое определение рекламы.

Как правило, зарубежныеавторы также широко трактуют определение рекламы, но, в основном, с точкизрения маркетинга.

Так, например, поопределению Американской Ассоциации Маркетинга реклама представляет собой «…любую форму неличного представления и продвижения идей, товаров или услуг,оплачиваемую точно установленным заказчиком» и служит для привлечения вниманияпотенциальных потребителей к объекту рекламирования, используя при этомнаиболее эффективные приемы и методы с учетом конкретной ситуации.

     Известныймаркетолог Филипп Котлер, профессор маркетинга университета США, дает следующееопределение рекламы: «Реклама представляет собой наличие формы коммуникации,осуществляемые через посредство печатных средств распространения информации, счетко указанным источником финансирования».

Широкое определениерекламы, отражая ее сущность как многообразного общественного явлениясовременности, не исключает ее подразделения на отдельные виды, ограничивающиерекламно-информационную деятельность определенными сферамиобщественно-экономической жизни людей. В этом контексте четко прослеживаютсятакие ее отрасли, как торговая, политическая, научная, религиозная и другиевиды рекламы.

Виды рекламнойдеятельности можно классифицировать следующим образом.

Таблица 1. Виды рекламнойдеятельности.

Социальные сферы рекламной деятельности Предмет рекламы экономика Производство, торговля, финансы, предложения рабочей силы, поиски работы, бытовые услуги Починка, пошив, изготовление предметов быта, отдыха, Интеллектуальные услуги Образование, медицина, книги, пресса, туризм, зрелища Цирковые, театральные, концертные, религия Миссионерские воззвания, религиозные плакаты, приглашения к ритуальным акциям, политика Агитация за кандидатов на выборах, лозунги митингов, демонстраций, юриспруденция Сообщения о пропавших, поиски преступников, Наука и экология Реклама просветительского направления, научная популяризация в листовках, плакатах, Благотворительность Призывы к пожертвованию, Семейные и межличностные отношения Брачные объявления, приглашения к знакомству.

Приведенные в таблицевиды рекламной деятельности имеют различные предметы или объекты рекламноговоздействия. Наиболее распространенной сферой рекламной деятельности являетсяторговая реклама, предметом рекламного воздействия-товары, торговыепредприятия, услуги, оказываемые этими предприятиями. По своей сущноститорговая — это целенаправленное распространение информации о потребительскихсвойствах товаров и различных сопровождающих продажу товаров видах услуг,предпринятое для создания им популярности, привлечение к ним вниманияпотребителей с целью создания спроса на товары и услуги и увеличения ихреализации.

Рекламные сообщенияотличаются от обычных информационных тем, что они выполняют функциюувещевательного воздействия на человека с целью побудить его приобрести те илииные товары. Поэтому способность рекламы оказывать воздействие на человека исоздавать спрос на товары позволяет использовать ее для воспитания разумныхпотребностей, эстетических вкусов и запросов населения. Реклама составляетчасть рыночного маркетинга, задача которого состоит в обеспечениибесперебойного сбыта произведенной продукции. Реклама должна точно и правдивоинформировать потребителя о качестве, свойствах, ассортименте, правилахпользования, потребления и других сведениях о товарах и услугах. Эта функциярекламы создает предпосылки для более эффективного производства товаров илучшего удовлетворения потребностей населения.

Недопустимо использоватьв рекламных сообщениях преувеличенные данные о качестве товаров или, болеетого, выдавать фальсифицированный товар за полноценный, воздействовать нанизменные наклонности человека и использовать другие отрицательные мотивы. Оформлениерекламы должно отвечать современным эстетическим требованиям, а расходы на ееорганизацию не должны превышать разумных размеров.

Из мирового опытаизвестна сила и роль рекламы. Прежде всего она несет в себе информацию, обычнопредставленную в сжатой, художественно выраженной форме, эмоциональноокрашенную и доводящую до сознания и внимания потенциальных покупателейнаиболее важные факты и сведения о товарах и услугах. При этом следуетотметить, что реклама- всегда информация, а информация- не всегда реклама.

Реклама, с одной стороны,доводит до потребителей сведения, необходимые для покупки и использованиятоваров. С другой, сочетая свою информационность с убедительностью и внушением,оказывает на человека эмоционально- психологическое воздействие. Из этого можнозаключить, что сама по себе реклама- одновременно и работа и искусство.

Торговая реклама должнаспособствовать повышению качества торгового обслуживания покупателей. Припомощи рекламы покупатели быстрее находят необходимые им товары, приобретают ихс наибольшими удобствами и наименьшей затратой времени. При этом ускоряетсяреализация товаров, повышается эффективность труда торгового персонала,снижаются расходы. Не менее важна информация для населения об отдельныхторговых предприятиях, услугах, которые они предлагают, времени работы, методахпродажи, специфических особенностях их деятельности.

Торговой рекламе должныбыть присущи черты добросовестной рекламы, такие, как правдивость,конкретность, целенаправленность, гуманность и компетентность.

Правдивость-черта,обязывающая организатора рекламного мероприятия приводить сведения о товарах,их качестве, достоинствах и преимуществах, соответствующие действительности.

Конкретность- выражаетсяв убедительных аргументах и цифровых данных, используемых в тексте рекламногосредства; в рекламной графике соблюдение этого принципа исключает неоправданныйформализм и непонятные широкому зрителю приемы.

Целенаправленностьрекламы означает, что ее отправным пунктом являются рекламируемые товары ирыночная конъюнктура, ее объектом — потребитель. Соблюдение в рекламе принципацеленаправленности предотвращает нерациональное расходование средств, позволяетоценивать эффективность применения того или иного средства рекламы, его влияниена увеличение оборота торгового предприятия, а также эмоциональное ипсихологическое воздействие.

Гуманность торговойрекламы означает, что она способствует гармоническому развитию личности,духовному росту человека, расширению его кругозора, укреплению здоровья,улучшению эстетики быта и производства.

Компетентность рекламызаключается в том, что она базируется на новейших достижениях различных наук итехнического прогресса.

Таким образом, весьрекламный процесс воздействия на потребителя должен строиться в тесной связи сего образом жизни, экономическими, социальными и эстетическими задачамисовременного общества.

Гуманностьторговой рекламы означает, что она способствует гармоническому развитиюличности, духовному росту человека, рассмотрению его кругозора, укреплениездоровья, улучшение эстетики быта и производства.

Компетентность рекламызаключается в том, что она базируется на новейших достижениях различных наук итехнического прогресса.

Таким образом, весьрекламный процесс воздействия на потребителя должен строиться в тесной связи сего образом жизни, экономическими, социальными и эстетическими задачамисовременного общества.


1.2     РЕКЛАМНЫЕ СРЕДСТВА И ИХПРИМЕНЕНИЕ В ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ.

 

Средстварекламы – это носитель рекламной информации, с помощью которой рекламодательстремится оказать то или иное воздействие на потенциальных потребителей,объекта рекламирования объекта и побудить их тем самым к совершениюопределенного действия или поступка. Иными словами средства рекламы – это то,«чем рекламируют». К рекламным средствам относятся печатные, плакатнографические, радиотелевизуальные, световые и другие рекламы.

 

ПЕЧАТНАЯ РЕКЛАМА.

К средствампечатной рекламы относятся: плакаты, листовки, проспекты, буклеты, специальныерекламные издания (письма, открытки, памятки, вкладыши); рекламные объявления,статьи в периодических изданиях – газетах и журналах. Рекламные письма иоткрытки служат одним из простейших, но основных средств прямой рекламы.Письма, предназначены для рекламирования отдельных товаров, содержат рекламныйтекст, иллюстрации. Они изготавливаются по заказам типографским способом илиразмножаются на множительных аппаратах. Рекламные письма, обращенные к адресатув общей форме рассылаются через почтовые отделения в адрес возможных покупателейс указанием фамилий.

Листовкипредназначены для пропаганды одного или группы товаров.

В памяткепокупателю сообщаются сведения о пользовании хранении, уходе за товаром. Втексте вкладышей могут быть высказаны пожелания: «Благодарим за покупку».

В проспектахдается развернутая характеристика технически сложных товаров и рекомендации поих эксплуатации. Цель проспектов – сообщить покупателям о своих товарах,конструктивных особенностях, способов их использования, гарантийном ремонтеизделий и уходе за ними. Издаются проспекты в виде небольших брошюр.

Реклама наупаковочном материале пропагандирует торговое предприятие. Здесь указываетсяадрес предприятия общественного питания время работы, формы обслуживанияизображается торговая марка.

Реклама впериодической рекламе – в газетах и журналах – обладает широкими возможностямиинформации населения, розничных и оптовых организаций и предприятий опоступлении новинок, их достоинствах услугах, оказываемых потребителям.

ПЛАКАТНО-ГРАФИЧЕСКАЯ РЕКЛАМА.

К этому видурекламы относят плакаты, щиты, афиши.  Она призвана рекламировать отдельныетовары (продукты), действующие или вновь открывающиеся предприятияобщественного питания. Особенностью плакатно графической рекламы являетсясочетание художественного изображения рекламируемого объекта с рекламнымтекстом.

Основнымсредством этого вида торговой рекламы является плакаты, вывешиваемые на улицах,в местах массового отдыха людей, в городском транспорте.

Рекламные щитыустанавливаются на площадях, перекрестках городских улиц, на стенах домом,вдоль автострад. На ряду с текстом они могут содержать рисунки схемы. Основноетребование при оформление щитов – плоскость, краткость, ясность текстов орекламируемых объектах.

Афиша содержиттолько рекламный текст. Размер афиши зависит от объема рекламного текста.

Средстваплакатно–графической рекламы размещают так же в залах предприятий общественногопитания, где они являются важным элементом оформления интерьеров, витрин.

 

РАДИОТЕЛЕВИЗИОННАЯ РЕКЛАМА.

Рекламныеролики по радио являются оперативным и массовым средством психологическоговоздействия на покупателей. В радиорекламе используют такие жанры, как диалоги, репортажи, объявления, которые часто сопровождаются музыкой. Радиорекламатранслируется по городской радиосети, местному радио в крупных магазинах,предприятиях общественного питания, на ярмарках, праздниках. С помощью радиорекламируют новую продукцию, предприятия общественного питания, новые формыобслуживания.

Для повышенияэффективности радиорекламы важно определить время передачи и добитьсямаксимального охвата радиослушателей, выбрать наиболее приемлемый жанр рекламыс учетом конкретных условий деятельности предприятий.

 

ТЕЛЕВИЗИОННАЯРЕКЛАМАзанимает все более важное место среди других средств рекламы. Ее отличительная особенность- массовый охват населения, широкая возможность применения различныхсредств воздействия на зрителя, включая изображения, речь, музыкальноесопровождение, цвет, оперативность рекламного сообщения, позволяющее проводитьрепортажи непосредственно с предприятий.

В телерекламеиспользуются такие жанры, как фильмы, беседы, передачи о свойствах иособенностях отдельных товарах, о различных предприятиях общественного питания,формах обслуживания, показ моделей одежды, обуви, головных уборов и др.

Телевизионнаяреклама сочетает достоинства многих видов рекламы и располагает широкимивозможностями выбора жанра фильма или передачи. В связи с тем, чтотелевизионные рекламные фильмы, передачи или репортажи кратковременные,обращается внимание на их лаконичность, содержательность, выразительность.

 

СВЕТОВАЯ РЕКЛАМА.

Средствомсветовой рекламы относятся вывески предприятий общественного питания, световыепанно, газеты и транспаранты устанавливаемые на крышах домов или на специальныхстендах в местах сосредоточения людей. Световая реклама выполняет двойнуюфункцию: она украшает улицы и площади городов в вечернее время и информируетпокупателей о место нахождении предприятий общественного питания.

Центральныеулицы и проспекты городов должны иметь среднее художественное решение, поэтомупри оформлении не допускается пестроты и нагромождения рекламных средств.

Световаяреклама может быть электрической и газовой, статической и динамической, сосменой цветов и подвижным рекламным текстом. Элементы газо-световой рекламыизготавливают из стеклянных трубок наполненных газом, через которыйпропускается ток высокого напряжения.

Важная роль врекламировании товаров принадлежит продавцам консультантам. Они сообщаютпокупателям сведения о ассортименте, особенностях, способах использования иухода за ними.

1.3 РЕКЛАМА КАКСОСТАВНАЯ ЧАСТЬ МАРКЕТИНГОВОЙ СЛУЖБЫ.

 

Реклама вмаркетинге рассматривается, как средство стимулирования сбыта.

В условияхрыночной экономики фирмы ищут пути и способы повышения эффективности своей деятельности,заменяя одно средство стимулирования другим, как только выясняется, чтопоследнее обеспечивает растяжение более благоприятных экономическихрезультатов. Многие фирмы частично сократили объем деятельности продавцов,прибегнув к продажи по телефону и «Direct Mail». Другие для достижения быстрогосбыта – увеличивают расходы на его стимулирование.

Посколькусредства стимулирования взаимозаменяемые, маркетинговые функции необходимокоординировать в рамках единого отдела маркетинга. Формы и методы использованиярекламы столь многообразны, что сделать какие-то общие заключения о ееспецифических качествах как составного элемента комплекса стимулированиязатруднительно. Однако можно выделить следующие черты.

Общественныйхарактер. Реклама – сугубо общественная форма коммуникации.

Ееобщественная природа предполагает, что товар является законным и общепринятым.

Способность кувещеванию. Реклама – это средство увещевания, позволяющая продавцу многократноповторять свое обращение.

Экспрессивность.Благодаря искусному использованию звука, шрифта и цвета реклама открываетвозможности для броского, эффективного представления фирмы о ее товаре.

Обезличенность.Реклама способна только на монолог, но не на диалог с аудиторией.

Перед рекламоймогут стоять множество конкретных задач в области коммуникации и сбыта.

Информативнаяреклама преобладает в основном на этапе выведения товара на рынок, когда стоитзадача создания первичного спроса.

Увещевательнаяреклама приобретает особую значимость на этапе роста, когда перед фирмой встаетзадача формирования избирательного спроса.

Частьувещевательных объявлений смещается в категорию сравнительной рекламы, котораястремиться утвердить преимущества одной марки за счет конкретного сравнения содной или несколькими марками в рамках данного товарного класса.

Напоминающаяреклама чрезвычайно важна на этапе зрелости, для того, чтобы заставитьпотребителя вспомнить о товаре. Сродни ей так называемая подкрепляющая реклама,которая стремиться уверить нынешних покупателей в правильности сделанного имивыбора.

В рекламныхобъявлениях на автомобили часто фигурируют довольные покупатели, восторгающиесятой или иной особенностью купленной машины.

Рекламу можнорассматривать как метод управления людьми.

Поведение ивосприятие человеком окружающей информации постоянно меняется.

Сиюминутноеповедение формируется из комплекса раздражителей в определенный момент. Напроцесс поведения человека в рекламной среде оказывают влияние, как внешниефакторы, так и внутренние.

Внешниефакторы – это все то, что происходит вокруг нас в данный момент времени. Этомогут быть люди, находящиеся рядом, погодные условия.

Внутренниефакторы – это все то что происходит внутри нас в тот же самый момент. Это нашаустановка, наша отношение к различным видам состояния здоровья, взгляд.Понимание подобных фактов, их действий очень важно в рекламно-информационнойдеятельности. Оно дает возможность управлять психикой человека в процессецеленаправленного воздействия рекламы.

Эти внутренниеи внешние факторы вызывают определенный психологический настрой, который вконечном итоге проявляется в определенном поведенческом действии.

Влияние внешних ивнутренних факторов (раздражителей) на поведение человека можно представить ввид схемы.

/>

Внутренние факторы

(раздражители)

/> /> /> /> /> /> /> /> <td/> /> <td/> />

/>

/>/>ПН               ВП

/> /> /> /> /> /> /> /> <td/> /> <td/> />

/>

Внешние факторы

(раздражители)

ПН – психологическийнастрой человека в данный момент под воздействием внешних и внутреннихфакторов;

ВП – внешнееповедение человека.

Рисунок 1.Влияние внешних и внутренних факторов на поведение человека.

Рекламную информациюможно рассматривать, как комплекс раздражителей. На человека всегда действуетмножество раздражителей, каждый из которых несет в себе определеннуюинформацию. К этим раздражителям следует отнести цвета, изобразительные формы,контрастность, объем и интенсивность степень  новизны рекламного обращения идр.

 

2.1 Организационно-правовая характеристика предприятия общественногопитания и правовое регулирование рекламной деятельности.

ПредприятиеОАО «Столовая №29» создано и действует в соответствии с ГражданскимКодексом Российской Федерации, Федеральным законом  «Об акционерныхобществах» и другими нормативными актами. Акционерное общество, участникикоторого могут отчуждать принадлежащие им акции без согласия других акционеров,признаётся открытым акционерным обществом.

Обществозарегистрировано распоряжением главы администрации г. Курска №1336-р от07.08.92.

Местонахождениепредприятия: г. Курск, ул. Луначарского, 8.

Учредителямиобщества являются лица, письменно поимённые в учредительном договоре общества.

Обществоявляется юридическим лицом и действует без ограничения срока. Цельюдеятельности общества является обеспечение работающих на предприятии питанием,а также получение прибыли. Основными видами деятельности являются:

·       организацияобщественного питания;

·       торгово-закупочнаядеятельность;

·       производство иреализация продукции;

·       маркетинг иуслуги по реализации продукции, товаров собственного производства, покупныхтоваров, предоставление информационных, рекламных и посреднических услуг;

·       изготовление иреализация сувенирной продукции;

·       организациядосуга работающих на предприятии.

Уставнойкапитал общества составляет 35000 рублей и состоит из вклада, внесённого егоучредителями. Уставной капитал может быть увеличен за счёт дополнительныхвкладов участников общества.

Решениеоб увеличение уставного капитала принимается по решению общего собранияучастников общества.

Обществоможет создавать резервный и иные фонды.

Обществоведёт бухгалтерский учёт и предоставляет финансовую отчётность вгосударственные органы. Ответственность за организацию, состояние идостоверность бухгалтерского учёта, годового отчёта несёт директор общества.

***

Развитиерыночных отношений немыслимо без рекламы. Реклама в предприятии общественногопитания стала необходимым условием его функционирования с учётом формысобственности. Она затрагивает интересы людей и является неотъемлемой частью ихжизни.

Извсего набора рыночных инструментов российский бизнес быстро освоил и широкостал использовать рекламу. Это связано с тем, что реклама в системемаркетинговых коммуникаций является наиболее доступным методом стимулированияпродаж.

Внашей рекламе концентрируются все трудности и недостатки отечественнойэкономики. Реклама на современном этапе криклива, навязчива, а иногда и ложная.Так и содержание обращений зачастую не соответствует элементарным этическимнормам. Остаётся низким профессиональный уровень исполнения значительной частирекламоносителей. Это является прямым следствием того, что рекламой занимаютсяв большинстве своём не специалисты.

Рекламноедело требует высочайшего профессионализма, который наряду с глубокими знаниямиоснов профессии требует такта, художественного вкуса и чувства ответственности.К сожалению, в нашей рекламе в ряде случаев эти качества отсутствуют.

КонституцияРоссийской Федерации определяет право граждан на достоверную информацию.Реализация этого права стала возможна после принятия закона «Орекламе». Закон впервые даёт определение понятия «реклама» иобосновывает границы его распространения. Федеральный закон реализуетотношения, возникающие в процессе производства, размещения  и распространениярекламы на рынках товаров, работ и услуг.

Принятыйзакон «О рекламе» позволяет на современном этапе управлять рынкомразличных средств рекламы отдельных видов товаров и услуг, устанавливает праваи ответственность рекламодателя, рекламопроизводителя  ирекламораспространителя. Кроме того, закон служит исходной нормативной базойдля развития законодательства в области рекламы.

Основнымицелями закона являются защита от недобросовестной конкуренции в областирекламы, предотвращение и пресечение ненадёжной рекламы.

Закон предусматривает необходимость функционирования системы контроля исаморегулирования в области рекламной деятельности, учитывающей интересы всехучастников рекламных коммуникаций.

Важнейшейсоставляющей системы контроля рекламной деятельности является государственноерегулирование. Оно достигается как созданием широкой законодательной базы, таки формированием системы исполнительных органов разных уровней, осуществляющихконтроль.

Как известно, законодательство Российской Федерации орекламе состоит из закона «О рекламе» и принятых в соответствии с ниминых федеральных законов.

Администрациейстоловой! №29 изучены основные требования к рекламе:

·       реклама должнабыть распознаваема без специальных знаний или без применения техническихсредств;

·       рекламараспространяется на русском языке;

·       не допускаетсяреклама товаров, реклама самого рекламодателя, если осуществляемая им деятельностьтребует лицензии, но она не получена, а также реклама товаров, запрещённых кпроизводству и реализации;

·       реклама товаров,подлежащих обязательной сертификации, она должна сопровождаться пометкой«подлежит обязательной сертификации»;

·       использование врекламе объектов исключительных прав допускается в порядке, предусмотренномзаконодательством Российской Федерации;

·       реклама не должнавозбуждать граждан к насилию, агрессии, а также побуждать к опасным действиям,способным нанести вред здоровью физических лиц, или угрожающим их безопасности;

·       реклама не должнапобуждать к действиям, нарушающим природоохранное законодательство.

Взаконе «О рекламе» правовому регулированию посвящено 5 статей.

Особенностиотдельных видов товаров определены в статье 16. Из всей совокупности товарныхгрупп закон «О рекламе» регламентирует рекламу только четырёх групптоваров (табак и табачные изделия, алкогольные напитки, медикаменты, оружие).Однако эти товары выбраны не случайно, так как они являются атрибутами нездоровогообраза жизни, а одной из главных функций государства является забота о здоровьенарода и развитие его рациональных потребностей.

Особоеместо в этой статье отводится рекламе алкогольных и табачных изделий. Рекламаалкогольных и табачных изделий не должна содержать демонстрацию процессовкурения и потребления алкогольных напитков, дискредитировать воздержание отупотребления их, содержать информацию о терапевтических свойствах указанныхтоваров.

Рекламатабака и табачных изделий должна сопровождаться предупреждением о вредекурения.

Участникирекламного процесса, как юридические лица, так и граждане несут ответственностьза нарушение законодательства о рекламе. В соответствии с законодательствомРоссийской Федерации.

Лица,права и интересы которых нарушены в результате ненадлежащей рекламы, вправеобратиться в установленном порядке в суд, арбитражный суд с исками, в том числеи с исками о возмещении убытков, включая упущенную выгоду, о возмещении вреда,причинённого здоровью и имуществу, компенсации морального вреда, публичномопровержении ненадлежащей рекламы. Истцы освобождаются от государственнойпошлины.

Нарушительзаконодательства о рекламе обязан осуществить контр рекламу в срокустановленный государственным антимонопольным органом, вынесшим решение обосуществлении контр рекламы.

Согласнозакону «О рекламе» ненадлежащая реклама, отказ от контр рекламы, илинепредставление в установленный срок сведений по требованию федеральногоантимонопольного орган, влекут административную ответственность в видепредупреждения или штрафа.

Исполнениезаконодательства о рекламе участниками процесса зависит от действующей системыконтроля.

Контрольза соблюдением законодательства о рекламе на рынке потребительских товароввозложен на антимонопольные органы в соответствии с законом РоссийскойФедерации «О конкуренции и ограничении монополистической деятельности натоварных рынках». Однако следует отметить, что действующеезаконодательство не предусматривает предварительный контроль антимонопольнымиорганами рекламы до её распространения.

Администрациейстоловой №29 соблюдаются все статьи Федерального Закона  «О рекламе».


2.2                  Организациярекламной работы на предприятии общественного питания.

 

Встоловой №29 используются разнообразные рекламные и информационные средства, многиеиз которых применяются для эстетического оформления столовой. Они предоставляютсобой носители информации, с помощью которых до посетителей доводитсяопределённое рекламное сообщение.

Рекламно-информационноеоформление столовой удобнее осуществлять по предварительно разработанномупроекту. При разработке такого проекта следует ознакомиться с расположениемздания, его архитектурно-строительными особенностями технологическойпланировкой зала для организаций технологического процесса.

Осуществляякомплексное рекламно-информационное оформление столовой, необходимопридерживаться принятого для него стиля рекламного оформления.

Внешняяинформация, как правило, включает вывеску, состоящую из названия столовой,фирменного знака, а также указателя часов работы магазина. Для изготовлениявывески можно использовать унифицированные короба, изготовленные обычно изметаллических каркасов и белого полистирола. На короба наносится изображениябукв, цифр, знаков. Короба крепятся на фасаде здания.

Привходе в столовую должна быть размещена информация  не только о времени ееработы, но и об оказании различных услуг.

Спомощью унифицированных рекламных средств современных методов оформленияотдельных зон зола для обслуживания вестибюля и создания условий для хорошегопроведения досуга можно добиться единого типового стиля оформления  интерьера,характерного для данной столовой и определяющую общую картину зала.

Приоформлении зала для обслуживания необходимо иметь ввиду, что слишком большоеколичество элементов плохо воспринимается посетителями. Не рекомендуетсяиспользовать слишком много контрастных цветов, что выполняется в оформлениизала столовой.  При выборе цветов учитывалось их влияние на психику человека.Большую роль играют оттенки цвета, а также цветовые сочетания. Так, например, встоловой №29 хорошо воспринимается сочетания цветов синего на белом, чёрного нажёлтом, чёрного на белом.

Значительноевлияние на общее впечатление  о столовой оказывают витрины. Они помогаютознакомиться с основным ассортиментом блюд в столовой. Витрины являютсяукрашением столовой. В ней используется такой вид тип витрины, как товарныевитрины. В них размещаются покупные товары — чипсы, орешки, шоколад, пиво,жевательная резинка, конфеты и другое. Витрины нуждаются в постоянном уходе. Нельзядопускать замерзания и запотевания витринных стёкол. Они должны быть чистыми ипрозрачными. Выставленные в витрине товары следует предохранять от выгорания,для чего работники столовой в весенне-летний период периодически применяюттенты с козырьками.

Используемыев столовой рекламные средства следует сочетать с внутренней рекламой. Косновным средствам внутренней информации относят информационные объявления,схемы, плакаты, меню, форма и этикет товаров, официантов, уборщиц, мебель,посуду, интерьер зала.

Однимиз важнейших средств внутренней информации является меню. Меню — это переченьзакусок, блюд, напитков, кондитерских изделий, имеющихся в продаже на данныйдень, с указанием выхода и цены. Меню столовой №29 отпечатано на компьютере, сприменением декоративных элементов, подписано директором, заведующимпроизводством и калькулятором. В столовой №29 используются различные виды меню,со свободным выбором блюд; комплексных обедов и обедов по абонементам;банкетное. Меню со свободным выбором блюд представляет собой перечень блюд,соответствующих блюдам в ранее составленном плане — меню, записанных вопределённом порядке, с указанием выхода готовой продукции, гарнира, основногопродукта и цены. Для первых блюд приводится цена порции и полпорции.

Менюкомплексных обедов представляет собой набор блюд, при определённом сочетаниикоторых обеспечивается комплекс необходимых для организма белков, жиров,углеводов, минеральных солей и витаминов. В меню комплексного обеда указываетсяне только цена, но и общая стоимость рациона.

Приорганизации питания по абонементам в комплексное меню включают блюда, общаястоимость которых соответствует стоимости абонементов. При составлении менюкомплексных обедов, разнообразных по дням недели, предусматривается широкийнабор продуктов, используются различные приёмы их тепловой обработки.

Сцелью разнообразия меню комплексных обедов в столовой периодически проводятсядни мучных блюд, даров осени. Национальных кухонь, проводятся тематическиевечера.

Банкетноеменю составляется с учётом характера банкета. Банкет за столом может бытьзавтраком, обедом, ужином. В зависимости от этого разрабатывается и меню. Вменю банкета включают несколько холодных блюд и закусок, горячую закуску,вторые горячие блюда, сладкое блюдо, фрукты, горячие напитки, мучныекондитерские изделия. В меню банкета-обеда должны быть включены супы. Менюбанкета составляется заранее в соответствии с пожеланиями заказчика.

Встоловой накануне воскресных и праздничных дней меню составляется с учётомповышенного спроса на кулинарную продукцию, отпускаемую на дом.

Профессиональныйэтикет также является одним из элементов внутренней рекламы. В работе повара,официанта манеры — показатель не только внешней и внутренней культурыработника, но и культуры столовой в целом. Красота движений рук, походки,умения держаться перед посетителями, вести себя в конфликтных ситуациях — это иесть проявление хороших манер. Манеры работников столовой строятся на принципезаботы о посетителях. Их поведение должно свидетельствовать о внимании кпосетителю, его запросам. Повар, официант, буфетчик должен проявить, преждевсего гостеприимство. Всё поведение работников столовой должно выражатьприветливость, корректность и сдержанность. Улыбка также играет важную роль.Следующее требование — красивая осанка и походка. Внешний вид работниковстоловой во многом зависит от хорошо сшитой форменной одежды и обуви. Внешнийвид — не только привлекательное лицо и опрятная одежда. Это и такие компоненты,как причёска и косметика. Обслуживающий персонал всегда должен выглядетьэлегантно. Работники уже своим видом оказывают эмоционально-психологическоевоздействие на посетителей, поэтому они  следят за своим внешним видом.

Изучениепокупательского спроса — важный элемент рекламной деятельности на предприятии.При изучении и анализе рынка внимание сконцентрировано на трёх основныхобластях:

·       выявление нужд ипотребностей посетителей столовой;

·       выявление степениосведомлённости посетителей о столовой;

·       выявление степениудовлетворённости посетителей о столовой;

Для изученияпокупательского спроса было проведено анкетирование.

Водин из дней 35 посетителям была предложена эта анкета. Ответ дали 30 человек.В этих ответах были сформированы претензии и предложения к информации опродукции, об услугах; к приготовлению блюд и напитков; к обслуживанию. Анкетасостояла из 7 вопросов. Проанализировав данные ответы, можно сделать следующиевыводы.

1.Пол, возраст.

     Большинствоответивших на вопросы анкеты — мужчины и женщины в возрасте от 23 до 50 лет.

2.Что Вам больше всего нравиться в нашей столовой?

     — качество приготовленных блюд (45%);

     — низкие цены (40%);

     — хорошее обслуживание (15%);

3.Что следует изменить или улучшить в нашей столовой?

     — режим работы (42%);

     — создать отделение для диетического питания (18%);

     — организовать летнюю площадку столовой (40%);

4. Вкакое время Вы предпочитаете посещать нашу столовую?

     — с 12.00 до 15.00 (71%);

     — с 11.00 до 14.00 (19%);

     — с 14.00 до 19.00 (10%);

5.Какие блюда, отсутствующие в нашей столовой, Вы бы хотели видеть?

     — больше овощных (55%);

     — мучные блюда (15%);

     — соки и напитки (30%);

6.Каков доход Вашей семьи?

     — 1400-1700 рублей в месяц (24%);

     — 1800-2000 рублей в месяц (52%);

     — 2000-3000 рублей в месяц (14%);

     — свыше 3000 рублей в месяц (10%);

7.Как часто Вы посещаете нашу столовую?

     — ежедневно (40%);

     — 2-3 раза в неделю (46%);

     — редко (14%);

Анкетирование - хорошая форма изучения покупательского спроса, однако, в столовой №29используется редко.

Важнымэлементом рекламы также является товарный знак, марка предприятия, логотип,чего не имеет столовая. При приобретении марки или логотипа столовая №29повысила свой престиж. Следует постараться найти какой-нибудь выразительный,запоминающийся символ в качестве товарного знака, марки для данногопредприятия.

Рекламапродукта не должна быть назойливой. В рекламе нужны нововведения,изобретательность. К сожалению, в столовой это проявляется редко. В частности,это зависит и от небольшого выделения на рекламу денежных средств.

Столоваявыпускает большое количество напитков, из покупных товаров имеются соки,мороженое. Но предприятие совсем не рекламирует данную продукцию. Администрациистоловой следовало бы закупить пластмассовую летнюю мебель и организовать приёмпищи, напитков, мороженого во дворе столовой.

Санитариятакже является одним из элементов рекламы. В столовой работа по уборкепомещений, цехов, залов; сбору и мытью столовой и кухонной посуды; чистотаформенной одежды работников; стирка столового белья и другое — всё организованоправильно, согласно техническим условиям, санитарным правилам и нормам, другимнормативным документам.

Проанализироваврекламную работу в столовой №29 видно, что в организациирекламно-информационной деятельности имеются свои плюсы и минусы.

2.3                  Планирование и эффективностьрекламной работы.

Длярекламно-информационной работы в ОАО «Столовая №29» от чистой прибыливыделяется ничтожно малая сумма – 0,3%, что объясняется рядом объективныхпричин, таких как ремонт здания, своевременная выплата заработной платыработникам, приобретение оборудования и других целей. Однако, на выделениесредств для рекламы оказывает влияние и субъективизм в оценке этого видаинформации. Анализ использования различных рекламных средств в столовойприведён в таблице 2.

Анализируяданные таблицы, можно отметить, что большую долю столовая выделяет для наружнойрекламы, при чём если выделенные средства на этот вид рекламы в 1999 году былиизрасходованы не полностью, то в 2000 году, как видно из таблицы, использованыполностью: была установлена световая вывеска столовой, остальные средства былипотрачены на изготовление плакатов, на приобретение готовых бланков меню,фужеров, для оформления фасада.

Таблица 2.

Анализиспользования различных рекламных средств ОАО «Столовая №29» за 1999–2000 годы.

Рекламные средства 1999 год 2000 год 1999 и 2000 План (руб.) Факт (руб.) Отклонение (+,–) % План (руб.) Факт (руб.) Отклонение (+,–) % 1.    Реклама в прессе 300 260 -40 86,7 400 285 -125 71,3 109,6 2.    Печатная реклама 300 420 +120 140 300 315 +15 105 75 3.    Радиореклама 100 140 +40 140 100 140 +40 140 100 4.    Телереклама 100 120 +20 120 200 310 +110 155 258,3 5.    Наружная реклама 400 330 -70 12,5 300 300 — — 100 6.    Выставки-продажи — — — — 300 — -300 — — ИТОГО: 1200 1270 +70 105,8 1600 1350 -250 84,4 106,3

Как видно изтаблицы, увеличилась доля рекламы в прессе на 9,6% по сравнению с отчётнымпериодом. Неоднократно помещались рекламные объявления в газетах «Городскиеизвестия», «Моя реклама».

В 1999 годуне раз давались объявления о поступлениях полуфабрикатов, о проведении банкетов– на радио «Курс», местной ГТРК «Курск», однако, следует отметить, сто этиобъявления носили эпизодический характер, не было ни одного радиорепортажа овыставках, ярмарках. Столовой №29 следует активизировать работу в этом направлении,привлекая для этих целей расположенные на её площади фирмы, в частностипредставительство фирмы «Сивма».

Положительното, что столовая №29 в 2000 году на теле рекламу израсходовала почти в 2,5 разабольше средств, чем в1999 году. Так как в ходе теле рекламы можно не толькорассказать о продукции, о работе столовой, но и показать это в действии, то этоестественно приведёт к усилению воздействия на потребителя, расширит ихинформированность.

Однако,учитывая возросшую стоимость телеобъявлений, даже по местному каналу, этойсуммы естественно недостаточно.

Отрицательныммоментом в работе столовой можно назвать нерациональное сокращение средств напечатную рекламу, её уровень по сравнению с 1999 годом уменьшился и составил75%. Печатная реклама – одно из основных средств рекламы, рассчитаннойисключительно на зрительное восприятие, и уменьшать её долю крайненецелесообразно, ведь именно из меню, плакатов, объявлений посетители узнают облюдах, об услугах столовой. Печатные материалы могли бы хорошо быть использованыв ходе деловых встреч, ярмарок, да и просто раздаваться в момент принятия пищи.Всё это усиливало бы информацию о блюдах, услугах столовой.

Для этихцелей ОАО «Столовая №29» при заключении договоров на поставку покупных товаровнеобходимо оговаривать снабжение своей продукцией рекламными печатнымиизделиями для поднятия имиджа столовой, её престижа, популярности срединаселения!!!

Как видно изтаблицы, столовой ни разу за отчётный период не было проведено выставок-продаж,дегустаций. В 1999 году на этот вид рекламы средства даже не планировались. В2000 году столовая планировала проведение выставки-продажи. Для этих целей дажебыли выделены средства, однако мероприятие проведено не было.

Администрациистоловой №29 необходимо в будущем использовать проведение выставок-продаж дляподнятия конкурентоспособности продукции, престижа столовой, информированностисреди посетителей. Выставки посещает, как правило, широкий круг людей и уадминистрации столовой есть уникальный шанс напрямую пообщаться с потенциальнымипотребителями, выяснить их отношение, поинтересоваться мнением по всемвопросам, касающимся ассортимента и качества блюд, их оформлением, способамиподачи, обслуживания и др.

Исходя извышеизложенного, хотелось бы порекомендовать ОАО «Столовая №29»в этих трудныхэкономических условиях продолжить активизацию работы по рекламированиюпродукции и услуг. Реклама, как информация о продукции, способствуетформированию спроса, стимулирует продажу продукции и, в конечном счете,способствует получению прибыли.

3.  Основныенаправления совершенствования рекламной деятельности в столовой №29.

3.1                   Пути улучшения организациирекламной деятельности.

Проанализироваворганизацию рекламной работы в столовой №29, были сделаны выводы и определеныследующие пути улучшения организации рекламной деятельности на данномпредприятии.

При входе встоловую необходимо разместить информацию не только о времени её работы, но иоб оказании различных услуг. Это обращение может выглядеть таким образом:

«Уважаемыепосетители нашей столовой! Мы предлагаем Вам ряд услуг, которые Вы можетеполучить в любое удобное для Вас время:

üорганизация банкетов, торжеств, юбилеев, свадеб, детскихпраздников;

üоказание консультативной помощи;

üпрокат столового белья, посуды и приборов;

üорганизация обслуживания типа «кейтеринг»;

üотпуск полуфабрикатов, готовой продукции на дом и др.

Обращаться кзаведующему производством столовой.

Заранееблагодарны».

Администрациистоловой следует добиться единого типового стиля оформления интерьера зала,вестибюля, а также самого здания. Следует использовать минимальное количествоконтрастных цветов. При выборе цветов учитывать их влияние на посетителей.Оставить из трёх сочетаний два сочетания цветов – синего на белом и чёрного набелом.

Руководителямпредприятия следует уделять больше внимания санитарному состоянию имеющихсявитрин, т.е. ежедневно витрины должны быть чистыми и прозрачными.

Меню должнобыть более разнообразным по дням недели, в зависимости от сезона, национальныхпраздников. Например, Курский край славиться своим картофелем, поэтому, япредлагаю несколько блюд из картофеля на каждый день: салаты, супы, бабкакартофельная, гуляш в горшочках, биточки картофельные, пельмени, вареники,балованы, жаркое, запеканки, каурма по грузински, картофель с рисом, картофельзапечённый с сыром, картофель запечённый с яблоками, грибами и помидорами,картофель в пиве, бигус по-польски, клёцки, котлеты картофельные с мясом,оладьи, печенье, пирожки, пудинг, луковое пюре по-французски, пюре картофельноес крупой и грибами, рулеты, суфле, фрикадельки, пирожное, рогалики и дажеторты!!! Эти блюда вкусны и достаточно дешевы. Вот только некоторые из них.

Салат русский.

1 кгкартофеля, 200 г. майонеза, 3 солёных огурца, 4 моркови, соль.

Картофель,морковь отварить в мундире, очистить, нарезать все компоненты соломкой,посолить, перемешать, заправить майонезом, выложить в салатник горкой.

Форшмак из картофеля с сельдью.

200 гкартофеля, 2 яблока, 2 сельди, 2 луковицы, 1 яйцо, 4 ст. ложки растительногомасла, перец, соль.

Пассированныйлук, отварной картофель, филе сельди  пропустить через мясорубку, добавитьтёртые яблоки и перемешать. Заправить маслом, перцем выложить на селёдочницу иукрасить ломтиками варёного яйца.

 

Суп из отварного картофеля с простоквашей и свежими огурцами.

600 гкартофеля, 2 стакана простокваши, 3 огурца, 2 ст. ложки растительного масла,укроп, соль.

В простоквашувлить масло, добавить мелко нарезанный укроп и размешать. Очистить отварнойкартофель и огурцы, нарезать все компоненты посолить, положить в простоквашу ипадать.

Суп картофельный с кабачками и грибами.

550 гкартофеля, 400 г. свежих грибов, 1 кабачок, 1/5 литра мясного бульона, 1морковь, ½ стебля лука-порея, по 1 корню сельдерея и петрушки, 1 стручоксладкого перца, 1 помидор, 4 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложкисметаны, зелень, соль.

Свежие грибыперебрать, очистить, хорошо промыть, сварить в подсоленной воде, вынуть,нарезать в виде лапши.

Лук,петрушку, морковь, сельдерей очистить, нарезать соломкой, обжарить.

Картофель икабачки очистить, нарезать ломтиками. В кипящий бульон опустить картофель, акогда он закипит, добавить грибы, кабачки, коренья и варить до готовности. Вконце варке положить нарезанные дольками красные помидоры, сладкий перец идовести до кипения. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью, добавитьсметаны.

 

Вареники с картофелем и творогом.

Для теста: 2стакана муки, ½  стакана воды, 1 яйцо, 2 ст. ложки сливочного масла, 2ст. ложки манной крупы, 1 стакан сметаны, соль.

Для фарша:250 г. творога, 500 г картофеля, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла,перец, соль.

Отварнойкартофель хорошо размять, перемешать с творогом и пассированным луком, добавитьпо вкусу соль и перец. Манную крупу замочить в холодной воде для набухания,добавить яйцо, муку, соль,  всё хорошо перемешать, замесить тесто. Раскататьего в тонкий пласт и нарезать на квадраты. На каждый квадратик положить фарш изкартофеля,  соединить противоположные концы и защипать. Вареники опустить вкипящую подсолённую воду, проварить в течении 5-7 минут, переложить на дуршлаг,облить горячей водой, дать её стечь, выложить вареники на блюдо и добавитьсливочное масло или сметану.

Булочки из  картофеля.

750 г.варёного и 300 г. сырого картофеля, 1 луковица, ½ стакана сметаны, 50 г.шпика, соль.

Сыройочищенный картофель натереть, отжать, смешать с протёртым варёным, посолить. Изтеста сделать валик, разрезать его на кусочки и выпечь в духовке. Выпеченныебулочки залить поджаренным с луком шпиком и сметаной и подать в горячем виде.

Запеканка из  картофеля и бобовых.

550 г.картофеля, 220 г. бобовых, 1 луковица, 2 ст. ложки сметаны, 1 яйцо, 2 ст. ложкирастительного масла, 1 ст. ложка сухарей, соль.

Отварнойкартофель и бобовые смешать с пассированным луком, пропустить через мясорубку, заправить солью, добавить сырое яйцо и перемешать. Массу положить ровным слоемна смазанный маслом и посыпанный солью противень, смазать яйцом и  запечь вдуховке. Готовую запеканку полить сметаной.

Картофель печёный в кожуре с огуречным рассоломпо-чувашски.

1 кг. картофеля,220 г. огурцов, 200 г. огуречного рассола, растительное масло, соль.

Хорошопромытые, одинаковые по размеру клубни картофеля положить на сковороду илипротивень, посыпать солью, поместить в духовку и печь до готовности. Ккартофелю отдельно подать нарезанные дольками огурцы в рассоле или квашенуюкапусту, заправленную растительным маслом.

Картофельный бисквит с орехами.

800 г.картофеля, 150 г. сахара, 2 ст. ложки растительного масла, 200 г. муки, 130 г.толчёного ореха, 2 яйца, сода, лимонная цедра, корица.

Отварнойкартофель пропустить через мясорубку, ввести в массу яйца, взбитые с сахаром,растительное масло, толчёные орехи, корицу, лимонную цедру, соду и 100 г. муки.Остальную муку использовать на подсыпку. Из приготовленного теста скатать толстыйжгут диаметром  3-4 см., нарезать его кусочками, которые положить на смазанныйжиром лист и запечь в духовке.

Торт из картофеля с яблоками.

400 г.картофеля, 4 яблока, 1 яйцо, 50 г. сливочного масла, 7 ст. ложек сахара, 120 г.муки, 0,5 пакета корицы, сода, лимонная цедра, соль.

Картофельсварить накануне в кожуре. На другой день натереть на мелкой тёрке. Яблокинатереть на крупной тёрке, смешать с картофелем и яйцом, растёртым с сахаром.Положить в масло  соду, соль, корицу, лимонную цедру и муку.

Всё тщательноразмешать, положить в хорошо смазанную форму и печь на сильном огне примерно 1час.

Влетне-осенний период на складах столовой имеется много дешёвых полезных овощей– капусты, кабачков, моркови, лука, поэтому я предлагаю ещё несколько блюд,которые следует включить в меню.

 

 

Суп из лука.

400 г. лука,по 1 штуке разных кореньев, 50 г. сухих грибов, 1 ложку муки, 100 г.растительного масла, соль.

Рубленый луксмешивают с маслом, кладут в кастрюлю с водой, добавляют грибы, коренья, соляти варят до готовности кореньев. После коренья вынимают и протирают, заправляютмукой и подают. Отдельно подают гренки.

Суп-пюре из тыквы.

1 тыква,соль, перец, 100 г. сыра, сахар, бульон.

Тыквуочистить от верхней одежды, нарезать кусочками, выбросив середину. Нарезаннуютыкву отварить в мясном бульоне. Когда тыква сделается достаточно мягкой,вынуть из бульона, протереть через сито, положить в бульон, приправить толчёнымлуком, солью, тёртым сыром и сахаром по вкусу.

Пирог или пирожки из свежей капусты.

Тесто: 1,2 кгмуки, 10 г. сухих дрожжей, 200 г масла, 3 яйца.

Фарш: 800 г.свежей капусты, 5 луковиц, 200 г масла, 5 яиц.

Капусту рубяти посолив, дают настаивают до тех пор, пока она не даст сок. Тогда её хорошоотжимают руками и жарят с рубленым луком в масле, добавляют немного бульона,сахара, перца, соли и дают остыть. Уложив фарш на раскатанное тесто, сверхуфарша кладут кружочки яиц.

Морковь фаршированная.

5 штукморкови, 100 г мяса, 2 ложки масла, 2 яйца, 1 ложку сухарей, зелень, лук.

Морковьочищают и слегка отваривают в солёной воде, выбирают сердцевину, которую рубятс сырым мясом. Добавляют растопленное масло, соль, перец, лук, укроп, яйца,перемешивают, пропускают через мясорубку, и этим начиняют морковь. Далее острымножом режут её кружками, обмакивают в лье зане, панируют в муке или сухарях иобжаривают в масле.

В нашейстране отмечается много национальных праздников. Например, такой праздник, какмасленица характеризуется огромным количеством блинов и блинчиков с различныминачинками и соусами. Вот некоторые из них.

Блины лучшие.

6 стакановгречневой и 6 стаканов пшеничной муки высшего сорта, 3 литра молока, 30 г сухихдрожжей, 15 яиц, 6 ст. ложек растопленного масла.

6 стакановгречневой муки хорошо размешать с 3 стаканами воды (или молока), влить 6 стакановгорячего молока и перемешать. Когда опара остынет, добавить дрожжей,разведённых в небольшом количестве молока и поставить в тёплое место. За 2-3часа до начала приготовления опару взбивают, присыпают 6 стаканов пшеничноймуки, добавляют 15 желтков, 15 взбитых белков, 6 ст. ложек растопленного масла,ст. ложку соли и 5 стаканов молока. Дают подняться и пекут.

Блины морковные.

3 большиеморкови, 1,5 стакана молока, 100 г масла, 200 г манной крупы, 5 яиц, 1 ст.ложка сахара.

Морковьотварить, сделать из неё пюре и смешать с молоком, прибавить масло и 200 гманной крупы, вскипятить, дать остыть, добавить желтки, взбитые сливки, сахар.Размешать и печь.

Так какпрофессиональный этикет является одним из элементов внутренней рекламы, тоследует поварам, официантам проходить дополнительные курсы переподготовки,повышения квалификации, чаще должны проводиться среди поваров, официантов идругих работников столовой №29 профессиональные конкурсы. Следует посылатьработников в другие предприятия общественного питания для обмена опытом.

Руководствостоловой №29 должно позаботиться о форменной одежде работников. Это должна бытьудобная, красивая, сшитая на заказ одежда. Помимо одежды следует закупитьудобную для работников обувь.

В настоящеевремя разработана форменная одежда для повара, отвечающая современнымтребованиям эстетики и удобства. Куртка и халат современного силуэта имеюткороткий рукав, мало пуговиц. В такой сан одежде работники общественногопитания выглядят очень аккуратно, изящно. Иной может быть форма повара,работающего на раздаче: однотонное платье или брюки, большой белый фартук. Цветодежды должен соответствовать цветовому решению зала для обслуживания. Обувь,начищенная до блеска, должна быть удобной, красивой и соответствовать рабочейобстановке, на устойчивом небольшом каблуке, со шнуровкой или перепонками, наподъёме, полностью закрывающая ногу, поддерживающая все связки стопы.

Так как устоловой №29 нет собственного логотипа, то его следует сделать как можноскорее. Логотип должен присутствовать как на столовом белье, так и на одеждеофициантов, на страничке меню, возможно и на салфетках. Для повышения имиджастоловой сувенирную продукцию с логотипом предприятия – ручки, календари,блокноты, пакеты, воздушные шары, бумажные салфетки и так далее.

Также следуетзаключить контракты с художниками-оформителями, которые будут периодическирисовать плакаты о новых блюдах и напитках, об оказании новых видов услуг, атакже оформлять выставки-продажи, банкеты, торжества, юбилеи, праздники.

Помимодоговора с оформителями можно заключить договорённость с популярной в г. Курскекоторая бы работала бы по пятницам и на банкетах, что способствовало быувеличению спроса на услуги столовой по проведению торжеств в современномстиле.

Покупка новойпосуды – это также один из путей улучшения организации рекламной деятельностина предприятии. Ассортимент бокалов очень разнообразен. Рекомендуется купитьдва комплекта – один для повседневного пользования, другой – для праздников;либо купить комплект основных предметов, который постепенно дополнять.

Обязательнымявляется правильный выбор бокалов для каждого напитка! Красное вино будетвкусным в широком, с выпуклыми стенками, «пузатом» бокале, т.к. в результате ввино попадает много кислорода и оно распространяет свой неповторимый аромат.Для белого вина пользуются бокалами с более маленькими чашами. Если такой бокалчасто покачивать, вино останется  прохладным и освежающим. Бокалы дляшампанского всегда с высокой чашей, чтобы напиток «играл» и пенился и нестановился пресным. При приобретении стекла руководству столовой следуетпроследить за тем, чтобы оно хорошо сочеталось с другой посудой и столовымбельём, а также чтобы его можно было бы докупать в течение длительного периода.

В зависимостиот финансового состояния комплекты можно дополнить специальными бокалами длявина и пива, например, римским стеклом, кубками, кружками под пиво.

Столовыеприборы, в основном, выпускаются из высококачественной стали, из посеребрённогосплава, из настоящего серебра. При приобретении приборов нужно проследить затем, чтобы они по стилю подходили к посуде. Так же как и комплекты для напитковможно приобрести два разных гарнитура или один основной гарнитур, которыйпостепенно дополнять в неограниченном количестве, так как почти для каждого видаеды имеется свой прибор: например, вилки и ножи для устриц, лопаточка, нож иложка для икры; ложка для суповых чашек; лопаточки для паштета, риса, шпрот.

Скатерти,которыми покрывают столы во время еды, неотъемлемой составной частью каждогокультурного приёма пищи. Они имеются в продаже из традиционных материалов(хлопка, льна, дамаста). Так как столовое бельё бывает в продаже самых разныхоттенков, можно без труда подобрать скатерть, гармонирующую с цветом посуды, идополнить подходящими бумажными салфетками.  Салфетки должны подчёркиватьоформление стола, гармонируя по со скатертью по цвету и материалу. Не следуетотказываться от декоративных предметов, украшающих стол. Это могут бытьвазочки, цветочные гирлянды, подсвечники, статуэтки, фигурки.

По итогам 2000года для рекламно-информационной работы выделялось от чистой прибыли 0,3%, вследующем году запланировать выделение 1% средств на рекламу. Выделить большесредств на радио- телерекламу, на выставки-продажи, которых не было уже болеедвух лет.

3.2            Экономические методы повышенияэффективности рекламной деятельности.

Администрациистоловой №29 желательно наладить учёт эффективности рекламы. Это позволитполучить информацию о целесообразности рекламы и результативности её отдельныхвидов, определить условия оптимального воздействия рекламы на потенциальныхпокупателей.

Абсолютноточно определить эффективность отдельных средств рекламы, рекламной кампании вбольшинстве случаев не представляется возможным. Однако и приблизительныеподсчёты оправдывают себя.

Различаютэкономическую эффективность рекламы и эффективность психологическоговоздействия отдельных средств рекламы на сознание человека. Причёмпсихологическое воздействие наиболее результативно, если оно приводитпотенциальных потребителей к совершению покупки. Таким образом, экономическаяэффективность зависит от степени психологического воздействия на человека.

Экономическуюэффективность рекламы чаще всего измеряют путём измерения её влияния наразвитие товарооборота. Наиболее точно установить, какой эффект даёт реклама,можно лишь в том случае, если увеличение сбыта продукции происходит немедленнопосле воздействия рекламы. Прежде всего, потребитель узнаёт о выпускепродукции, затем он интересуется подробной информацией о её качестве и свойствах.После этого он может отдать предпочтение рекламируемой продукции и убедиться вжелании приобрести её, и лишь потом приобретает её.

Чтобы выявитьв какой степени реклама повлияла на рост товарооборота, предлагаюпроанализировать оперативные и бухгалтерские данные. При этом следует иметьввиду, что помимо рекламы на реализации продукции, сказываются её качество исвойства, цена, внешний вид, а также место расположения столовой, уровеньобслуживания посетителей наличие в продаже аналогичных изделий или продуктов.Предлагаю бухгалтерам рассчитать дополнительный товарооборот под воздействиемрекламы, который определяется по формуле:

/>

Тд –дополнительный товарооборот под воздействием рекламы, руб.;

Тс –среднедневной товарооборот до рекламного периода, руб.;

П – приростсреднедневного товарооборота за рекламный и послерекламный периоды, %;

Д –количество дней учёта товарооборота за рекламный и послерекламный периоды.

Обэкономической эффективности можно также судить по тому экономическому результату,который был достигнут от применения рекламного средства или проведениярекламной кампании. Экономический результат определяется соотношением междуприбылью от дополнительного товарооборота, полученного под воздействиемрекламы, и расходами на неё.

Для расчётаэкономического эффекта можно использовать следующую формулу:

/>

Э –экономический эффект рекламирования, руб.;

Тд –дополнительный товарооборот под воздействием рекламы, руб.;

Нт – торговаянадбавка на товар, в % к цене реализации;

Ир – расходына рекламу;

Ид –дополнительные расходы по приросту товарооборота, руб.

В данныхслучаях мы сопоставляем полученный эффект от проведения рекламного мероприятияс затратами на его осуществление. Результаты такого соотношения могут выражатьсяв трёх вариантах:

1.   Эффектот рекламного мероприятия равен затратам на его проведение.

2.   Эффектот рекламного мероприятия больше затрат на его проведение (прибыль).

3.   Эффектот рекламного мероприятия меньше затрат на его проведение (убыток).

Однако полученныхданных ещё недостаточно для сопоставления экономической эффективности затрат напроведение различных рекламных мероприятий, поэтому руководству столовой №29предлагается оценить её рентабельность.

Рентабельностьрекламы – это отношение полученной прибыли  к затратам. Она определяется поформуле:

/>

Р –рентабельность рекламирования товара, в %;

П – прибыль,полученная от рекламирования товара, руб;

И – затраты нарекламу данного товара, руб.

Планирование рекламной работы.

Рекламаявляется составной частью коммерческой деятельности предприятия, аследовательно, она должна осуществляться планомерно, на основе его единойполитики.

Администрациистоловой №29 в будущем следует планировать рекламную работу по следующимэтапам.

Планированиерекламной деятельности предусматривает определение её целей, путей ихдостижения и создаёт предприятию условия для реализации своих особенностей вусловиях конкуренции. Постановка целей определяет перспективу применениярекламы на предприятии и создаёт условия для оценки эффективности. Реализацияцелей рекламы обязывает все структурные подразделения предприятия действоватьво взаимосвязи.

При разработкеплана по рекламе различают главные и второстепенные цели. Главную цель нужносформулировать в письменном виде, чтобы в случае необходимости постепенноуточнять её, не допуская ошибок. Без чётко поставленной цели нельзя успешнопроводить рекламную деятельность и точно определять её результат. Цельрекламных мероприятий может быть кратковременной, среднесрочной и долгосрочной.Определение целей является трудоёмкой, сложной и не всегда до конца выполнимойзадачей. Установленная цель должна быть реальной, достижимой в определенныйсрок и определёнными свойствами.

Постановкацели устраняет ошибки при создании и распространении рекламных средств. Онаявляется ориентиром для каждого исполнителя, открывает необходимый простор дляего творческой инициативы.

В зависимостиот спроса и предложения, план предусматривает проведение рекламных мероприятийпо конкретному блюду или услуге. Планы по рекламе позволяют столовой заранееопределить программу действий в результате изменяющихся условий на рынке.

Руководствостоловой №29 должно обеспечить тщательное планирование взаимосвязанныхэлементов комплекса рекламной деятельности для получения максимальной эффекта.Правильно спланированная и хорошо организованная реклама в состоянии оказатьсущественное влияние на эффективность функционирования предприятия. Используямногообразные средства коммуникации, реклама содействует установлению иуглублению контактов производителей с потребителями, расширению знанийнаселения о продукции и услугах предприятия.

В развитыхстранах фирмы осуществляют планирование рекламных мероприятий после разработкиеё годового бюджета. Широкий спектр рекламных услуг различных агентств и фирмпозволяет осуществлять практически любые намерения в этой области. К сожалению,такая форма не всегда возможна из-за нестабильности экономической ситуации ипостоянного изменения законов и налогов. Помимо этого существуют сложности визготовлении и размещении рекламы.

В этой связицелесообразно осуществить планирование рекламной деятельности в четыре этапа.

На первомэтапе к составлению плана рекламы желательно привлечь руководителей основныхподразделений при непосредственном участии представителя рекламного отдела,если такой имеется. Вначале определяется перечень блюд и услуг, которымнеобходима реклама. Затем период времени на проведение рекламы.

На второмэтапе планирования по каждому блюду и услуге определяют виды рекламы, а такжесредства массовой информации и сроки размещения в них рекламы.

При этомнеобходимо учитывать возможность изготовления дополнительных рекламныхматериалов для данного мероприятия.

Целесообразноопределить несколько вариантов размещения рекламы в средствах массовойинформации. Затем отделу рекламы или специалисту по рекламе поручаетсяподготовка сведений об изданиях, средствах массовой информации, примерномобъёме сообщений, их стоимости и сроках распространения. На основе полученной информацииуточняются, определяются конкретные издания, средства массовой информации,сроки выхода рекламных сообщений, рассчитываются затраты на них.

Всяпроведённая работа позволяет сформировать проект плана по рекламе.

На третьемэтапе определяются реальные размеры денежных средств, которые можноиспользовать на рекламу. В зависимости от выделенных средств, производитсякорректировка плана проекта. Если средств выделено недостаточно, то в планеможно изменить периодичность размещения рекламы, уменьшить площадь публикацииили изменить издание, время трансляции данного сообщения.

На четвёртомэтапе планирования производится согласование потребности в рекламе с реальнымивозможностями на определённый период.

Лучшеразрабатывать план на год, так как он даёт чёткое представление о потребностипредприятия в рекламе, играет положительную роль при поступлении новыхпредложений о размещении рекламы от средств массовой информации.

Если напредприятии план рекламы не разработан, то, как правило, производится случайныйвыбор и случайное размещение рекламы, что снижает её эффективность и повышаетрасходы на рекламу.


Выводы ипредложения.

Качественноеизменение рекламной деятельности на современном этапе развития мирового рынкапроизошли в первую очередь благодаря научно-технической революции. Решающуюроль сыграло широкое применение при создании и распространении рекламнойпродукции, нетрадиционного оборудования и радикально новых материалов,появившихся на свет в результате процесса отдельных отраслей промышленности:ЭВМ, топографии и т.д.

ДостиженияНТР, внедрённые в рекламную практику, значительно снизило человеко-затраты наединицу продукции, повысили её качество, позволили в огромных масштабахрасширить и интенсифицировать процесс рекламной обработки населения, увеличитьеё воздействие.

Наиболеемощным рычагом НТР в рекламе стала компьютеризация. Она принесла много нового втехнику и технологию подготовки и проведения рекламных кампаний, резко повысилаэффективность и стёрла трудоёмкость традиционных видов рекламы, стала основойпринципиально новых средств её распространения. Сегодня в промышленно развитыхстранах практически все рекламные агентства оснащены персональнымикомпьютерами, и многие из них имеют выход в специализированные банки данных.

Компьютеризациясвязала воедино рекламную и управленческую деятельность фирм, стерев границумежду ними.

Рекламодателюжелательно наладить учёт эффективности рекламирования. Это позволит получитьинформацию о целесообразности рекламы и результативности её отдельных средств,определить условия оптимального воздействия рекламы на потенциальныхпокупателей.

Абсолютноточно определить эффективность отдельных средств рекламы, рекламной кампании вбольшинстве случаев не представляется возможным. Однако и приблизительныеподсчёты оправдывают себя.

Различаютэкономическую эффективность рекламы и эффективность психологическоговоздействия отдельных средств рекламы на сознание человека. Причёмпсихологическое воздействие наиболее результативно, если оно приводит потенциальныхпотребителей к совершению покупки. Таким образом, экономическая эффективностьзависит от степени психологического воздействия на человека.

Для повышениярезультативности рекламной работы на предприятии мной были предложены следующиемеры:

·    улучшить работу с СМИ, т.е. давать больше рекламных объявлений вгородские газеты, на местное телевидение;

·    улучшить наружное витринное оформление;

·    разработать логотип столовой;

·    организовать выставки-продажи;

·    разместить информацию об оказании различных услуг;

·    добиться единого типового стиля оформления столовой;

·    разнообразить меню по дням недели, в зависимости от сезона,национальных праздников;

·    повышение профессионального этикета работников столовой;

·    пошив фирменной одежды для работников;

·    закупка обуви;

·    заключений контрактов с художником-оформителем и музыкальнойгруппой;

·    покупка новой современной посуды, столового белья, приборов.


Список литературы.

1.            О рекламе: Федеральный Закон Российской Федерации №103-Ф3. ПринятГосударственной Думой 14 июня 1995 года.

2.           Закон Российской Федерации «О товарных знаках, знаках обслуживания инаименованиях мест происхождения товаров» от 23 сентября 1992 г. №3520-1

3.           Федеральный Закон «О защите прав потребителей» (с изменениями) от 25января1996 года.

4.           Гражданский Кодекс Российской Федерации Части I,II: – М.; 1998 год.

5.           М.М. Аносова, Л.С. Кучер «Организация производства на предприятияхобщественного питания» – М.: Экономика, 1985 г.

6.           А.А. Бабичев, Л.П. Коваленко «О культуре торговли» – М.: Экономика, 1985г.

7.           И.Л. Виконтьев «Приёмы рекламы и  Public Relations», СПб, 1995 г.

8.           С.Н. Виноградова «Коммерческая деятельность», – Минск, Высшая школа,1996 г.

9.           В.Н. Виканский «Менеджмент» – М.: Гардарика, 1998 г.

10.         В.В. Глазунов «Торговая реклама» – М., Экономика, 1982 г.

11.         Г.Н. Гумницкий, О.М. Кононова «Эстетика в общественном питании» – М.:Экономика, 1984 г.

12.         Д. Дэнисон, Л. Тоби Учебник по рекламе, Минск, 1996 г.

13.         Журнал «Картофель и овощи», №6 за 1999 г.

14.         Журналы «Рекламное дело», №№ 2, 3, 5 за 2000 г.

15.         Журналы «Питание и общество», №№ 1, 8, 12 за 2000 г, №№ 3, 4 за 2001 г.

16.         Журнал «Пищевая промышленность», №4,9,11 за 2000 г.

17.         В.Я. Ильин «Тайны рекламы». – Тверь, Российский брокер, 1992 г.

18.         Ф. Котлер – «Основы маркетинга» – М. Прогресс,1991 г.

19.         В.И. Крылов «Теория и практика рекламы в России», М., 1986 г.

20.         Б.А. Крымская, В.В. Балашов «Справочник официанта» – М., Экономика, 1986г.

21.         Мескон «Основы менеджмента» – М., Дело1992 г.

22.         Л.П. Новикова «1000 рецептов старинной кухни» – М., Эллис Мак, 1993 г.

23.         Ф.Г. Панкратов, Ю.К. Баженов, Т.К. Серёгина, «Коммерческая деятельность»– М., Информационно-внедренческий центр. Маркетинг. 2000 г.

24.         Правила торговли. Товарный справочник – М., Экономика, 1996 г.

25.         В.Б. Ставицкий «500 великолепных блюд из картофеля» – Ростов-на Дону,Феникс, 2000 г.

26.         Э.А. Уткин, А.И. Кочеткова «Рекламное дело» – М., Эклиос, 1998 г.

27.         Л.Н. Хромов «Рекламная деятельность: Искусство, теория и практика» –Петрозаводск: АО «Фолиум», 1994 г.

еще рефераты
Еще работы по маркетингу