Реферат: Товароведение и экспертиза вкусовых товаров (слабоалкогольные напитки)

ГОУ ВПО

Дальневосточный Государственный Университет ПутейСообщения

Кафедра «Мировая экономика

и коммерция»

Курсовая работа

По дисциплине: Товароведение и экспертиза товаров

На тему: Товароведение и экспертиза вкусовых товаров(слабоалкогольные напитки).

                                                               Выполнил: студент гр.34К

                                                                                   Иванова М.Д.

                                                               Проверил:   доцент            

                                                                                   Филиппова Г.А.

Хабаровск

2006

Содержание

Введение…………………………………………………………………………3

1.<span Times New Roman"">    

Товароведение пива………………………………………………………4

<span Times New Roman"">           

Россияне и пиво.................................................................................................................4

<span Times New Roman"">           

Классификацияпива…………………………………………………..8

<span Times New Roman"">           

Пищеваяценность …………………………………………………….9

<span Times New Roman"">           

Упаковкаи маркировка, транспортирование и хранение………….12

<span Times New Roman"">           

Средстваи способы фальсификации пива, методы их обнаружении…………………………………………………………...17

2.<span Times New Roman"">    

Экспертизапива…………………………………………………………..20

<span Times New Roman"">           

Методыотбора проб…………………………………………………..20

<span Times New Roman"">           

Методы определения качества пива………………………………….21

<span Times New Roman"">           

Экспертиза пива по материалам журнала «Спрос»…………………35

3.<span Times New Roman"">    

Ситуационная задача……………………………………………………..42

Заключение………………………………………………………………………44

Использованные источники…………………………………………………….45

Приложение……………………………………………………………………..46

Введение

Вкусовые товары — группапищевых продуктов, основными компонентами которых являются вкусовые вещества,оказывающие специфическое воздействие на пищеварительную и нервную системы. Квкусовым веществам относят этиловый спирт, органические кислоты, алкалоиды,эфирные масла, минеральные и органические соли.

Данная тема работыактуальна тем, что в группе вкусовых товаров присутствует много продукции издругих стран: кофе (Бразилия, Индия), чай, алкогольная и безалкогольнаяпродукция, большинство пряностей (выращиваются в Китае, Индии, Индонезии и др.странах), табачные изделия – эта продукция должна по качеству удовлетворятьроссийским государственным стандартам.

Также следует отметить,что и отечественные производители не всегда придерживаются в процессепроизводства, хранения, транспортирования установленных нормативно-техническихдокументов. В результат этого – на рынок попадает некачественная продукция.

Целью моей работыявляется выявление основных классификационных признаков вкусовых товаров;изучение процесса производства, упаковки (розлива), маркировки, хранения итранспортировки слабоалкогольной продукции, в частности пива.

Я намерена рассмотреть такиевопросы как: классификация пива; его ассортиментная характеристика; экспертиза пиваи др.

1. Товароведение пива

Пиво — самый древнийалкогольный напиток в истории человечества. Он занимает особое место впотреблении на­питков, имеет огромную популярность и широко распростра­нен умногих народов.

Пиво — освежающий,насыщенный диоксидом углерода пенистый напиток, получаемый в результатесбраживания пивного сусла специальными расами пивных дрожжей.

Пивное суслоприготавливают из дробленых зернопродуктов: преимущественно ячменного илипшеничного солода, яч­меня, пшеницы, кукурузы и другого зерна, воды, сахара ихмелепродуктов.

1.1.<span Trebuchet MS",«sans-serif»; color:#656551;letter-spacing:-.75pt">

Россияне и пиво...

Очереднаяволна исследования потребительских предпочтений на рынке пива, проведеннаяхолдингом ROMIR Monitoring, показала, что пиво пьют 54% россиян. В Москве этотпоказатель равен 48% от числа опрошенных. При этом две трети потребителей отдаютпредпочтение пиву крепостью 3-4%, пятая часть потребителей пьет легкое пиво.Крепкие сорта пива пользуются популярностью у 10% потребителей напитка. Вцелом, участники опроса показали высокое знание марок пива как отечественных,так и зарубежных производителей. Лидирующие позиции в потреблении отдельныхмарок пива, как и прежде, занимают Балтика, Жигулевское, Клинское и Толстяк.

В июле2006 года исследовательский холдинг ROMIR Monitoring провел очередную, восьмуюволну исследования, которая касалась изучения потребительских предпочтений нарынке пива.

Вовсероссийском опросе по национальной репрезентативной выборке приняли участие1600 россиян в возрасте от 18 лет и старше. Отдельно было проведеноисследование среди москвичей (987 респондентов) с целью выявления значимыхотличий в потреблении пива среди населения России в целом и жителей столицы, вчастности.

Результатыиюльского всероссийского и московского исследований позволили в очередной разсказать, что пиво пользуется особой популярностью среди россиян, – болееполовины взрослого населения страны (54%) пьет пиво.

График 1.Динамика доли потребителей пива 2000-2005 гг., Россия<span Trebuchet MS",«sans-serif»;color:#8C8C73;mso-bidi-font-style:italic">

<span Trebuchet MS",«sans-serif»; color:#8C8C73">

<span Trebuchet MS",«sans-serif»; color:#8C8C73"><img src="/cache/referats/24971/image001.gif" hspace=«10» v:shapes="_x0000_i1025">

Исследованиепоказало, что напиток одинаково популярен практически на всей территорииРоссии. Исключение составляет только Приволжский федеральный округ, гденепьющих пиво несколько больше (56%), чем в среднем по выборке. А населениеУральского федерального округа, наоборот, лидирует в его потреблении (62%).Следует отметить, что горожане относятся к пиву более лояльно и чаще его пьют,нежели жители сельской местности — 56% против 48%, соответственно.

Любителейпива значительно чаще можно встретить среди мужчин, из которых 2/3 пьют его, тогдакак среди женщин доля пьющих составляет 30%. Среди непьющих пиво чащевстречаются респонденты старшей возрастной группы (60 лет и старше).

Почастоте потребления напитка население делится на две основные группы. Перваягруппа насчитывает почти половина потребителей этого напитка (46%), которыепьют его один или несколько раз в неделю. Вторую группу, которая насчитываетпочти треть (31%) потребителей пива, формируют россияне, которые пьют пивозначительно реже – один или несколько раз в месяц.

Исследованиепоказало, что лидером по частоте потребления напитка стал Уральский округ, гдекаждый четвертый (24%) поклонник пива пьет его как минимум один раз в день.

Средижителей столицы доля пьющих пиво несколько ниже, чем по России в целом – 48%.По частоте потребления пива результаты опроса москвичей повторяют данные поРоссии в целом.

Всравнении с прошлой, декабрьской волной исследования, доля пьющих пивоувеличилась незначительно (с 50% по данным декабря 2005 года до 54% по даннымиюля 2005 года). Что же касается частоты употребления напитка, то можноотметить некоторое увеличение доли тех, кто пьет пиво один или несколько раз вдень (с 6% до 14%), что, вероятно, объясняется традиционными сезоннымиизменениями в привычках потребления пива.

Непроизошло и значительных изменений в отношении выбора того или иного вида пива:по-прежнему лидирует обычное пиво (крепостью 3%-4%), которое выбирают 2/3потребителей напитка. Июльская волна исследования показала, что чаще других егопьют жители мегаполисов (83%), реже – респонденты с низким уровнем образованияи дохода.

Каждыйпятый (22%) потребитель отдает предпочтение легкому пиву (до 3%), котороеособенно популярно среди женщин (32%). 10% пьющих пиво россиян выбирают крепкоепиво (более 5%), что более характерно для мужского населения страны. Доля тех,кто пьет безалкогольное пиво, незначительна.

В целом,участники опроса показали высокое знание марок пива как отечественных, так изарубежных производителей. Лидирующие позиции в потреблении отдельных марокпива, как и прежде, занимают Балтика, Жигулевское, Клинское и Толстяк.

МаркаБалтика известна 86% пьющим пиво и является безусловным лидером по популярностисреди как отечественных, так и иностранных марок. Этот брэнд более известенсреди жителей Центрального и Северо-западного округов, крупных городов,высокодоходной части населения. Реже других марку вспоминали респонденты снизким уровнем дохода, представители старшей возрастной группы (60 лет истарше). Каждый четвертый (26%) потребитель пива указал, что пьет именноБалтику чаще всего. Портрет тех, для кого марка Балтика является наиболее частопотребляемым пивом, повторяет портрет знающих эту марку.

ПивоЖигулевское знает 3/4 части опрошенного населения. Эту марку отличает отБалтики то, что она более популярна среди диаметрально противоположной группынаселения. Ее чаще называли респонденты старшей возрастной группы, с низкимуровнем дохода и образования, сельские жители. Жигулевское менее распространеносреди населения Центрального и Северо-западного округов, мегаполисов. Эта марканаходится на втором месте по частоте потребления – каждый пятый (21%)опрошенный указал, что пьет его чаще всего.

МаркуКлинское, более популярную среди жителей мегаполисов, вспомнили 82%потребителей пива. По частоте потребления эта марка находится на третьем местепо популярности (15%). Чаще других его пьют россияне 18-24 лет.

МаркаТолстяк известна 75% пьющего пиво населения России. Каждый десятый (10%) пьетэто пиво чаще всего, что более характерно для жителей Уральского и Сибирскогофедеральных округов.

Кромеуже перечисленных марок высокая узнаваемость была зафиксирована у таких марок,как Бочкарев, Сибирская корона, Золотая бочка, Белый медведь, Арсенальное,Старый мельник, Очаково, Miller, Ярпиво, Невское, Красный Восток – они известныот 56% до 70% населения. Каждый второй знает марки Bavaria, Пит, Сокол,Holsten, Tuborg, Efes, Carlsberg, Velkopopovicky Kozel, Corona.

Врейтинге замеченности рекламы лидирующие позиции занимают марки Балтика (50%) иКлинское (42%). Далее с некоторым отрывом следуют марки Толстяк, Сибирскаякорона, Белый медведь, рекламу которых вспомнил каждый третий респондент.Третью группу марок в рейтинге знания рекламы составляют Золотая бочка,Бочкарев, Старый мельник – рекламу этих марок пива каждый четвертый опрошенный.[12]

1.2. Классификация пива

Согласно ГОСТ Р 51174-98,в Российской Федерации выраба­тывается пиво двух типов: светлое и темное,имеются полу­темные тона. Ассортимент пива очень разнообразен. Особен­но многовыпускается светлых сортов пива, каждый сорт характеризуется определеннымароматом, вкусом, цветом, массовой долей сухих веществ и содержанием спирта.

В зависимости от массовойдоли сухих веществ в начальном сусле пиво подразделяют на следующие основныегруппы:

8%-ноесветлое;

9%-ноесветлое;

10%-ноесветлое;

11%-ноесветлое, полутемное, темное;

12%-ноесветлое, полутемное, темное;

13%-ноесветлое, полутемное, темное;

14%-ноесветлое, полутемное, темное;

15%-ноесветлое, полутемное, темное;

16%-ноесветлое, полутемное, темное;

17%-ноесветлое, полутемное, темное;

18%-ноесветлое, полутемное, темное;

19%-ноесветлое, полутемное, темное;

20%-ноесветлое, полутемное, темное;

21%-ноесветлое, полутемное, темное;

22%-ноесветлое, полутемное, темное;

23%-ноесветлое, полутемное, темное.

Массовая доля сухихвеществ указывается в процентах или в градусах Баллинга. Пиво с малымсодержанием алко­голя имеет массовую долю сухих веществ начального сусла(плотность) до 5%, со средним — до 12%, крепкое пиво — свыше 14%.                         

Для производства светлогопива используют светлый или средней цветности солод. Темные сорта производят сдобав­лением темного или карамельного, или жженого солода.

По способу обработки пивоподразделяют на пастеризо­ванное и непастеризованное (ГОСТ Р 51174-98).

1.3. Пищевая ценность

Полезность пива дляорганизма зависит от химического состава исходного сырья. Пиво содержит рядважных компо­нентов, среди которых основное место занимают витамины,минеральные вещества и органические кислоты. Имеются в незначительномколичестве углеводы, азотсодержащие ве­щества. Это определяет высокую пищевую иэнергетическую ценность пива по сравнению с другими алкогольными напит­ками(табл.1).

Таблица 1

Наименование

Белки,

Углеводы,

Энергетичес-

сортов пива

г/100 г

г/100 г

кая ценность,

ккал/100 г

Жигулевское

0,6

4,8

37

Рижское

0,6

4,8

41

Московское

0,6

5,4

44

Ленинградское

0,9

7,7

67

Бархатное

0,7

6,2

41

Украинское

0,7

5,8

43

Мартовское

0,7

6,2

49

Портер

1,1

8,3

64

Приемка ячменя

↓

Первичная очистка

→

Сорные примеси (земля, камни, щепки, веревки и т.п.)

↓

Хранение ячменя

↓

Вторичная очистка и сортирование

→

Зерновые отходы

↓

Вода, дезинфицирующие средства

→

Мойка ячменя

↓

Замачивание ячменя

→

Сплавы

↓

Кондиционированный воздух

→

Ращение солода

↓

Горячий воздух

→

Сушка солода

↓

Отделение ростков

→

Ростки

↓

Выдержка сухого солода

↓

Готовый солод

Рис. 2.1.Технологическая схема производства солода

Из витаминов пиваосновное место занимают витамины группы В, содержание которых в 1 дм3составляют от 10 до 35% суточной потребности взрослого человека. Так, в 1 дм3пива с массовой долей сухих веществ в начальном сусле 10% содержаниетиамина составляет 20—50 мкг; рибофлавина — 340—560 мкг; никотиновой кислоты—800—900 мкг. Из ми­неральных веществ можно отметить фосфаты, находящиеся впиве на уровне 0,4—1,0 г/дм3.

Таким образом, пиво —достаточно хороший энергетичес­кий источник, поставляемые им калории не являются«пус­тыми» в отличив от таких алкогольных напитков, как водка.

Горькие вещества хмеляспособствуют секреции желчи и улучшают процесс пищеварения. Коллоиды пиваиграют роль эмульгаторов и диспергаторов в пищеварительном тракте, способствуютувеличению усвояемости пищи. Прежде всего это относится к декстринам,высокомолекулярным белкам и гумми-веществам.

Отдельные витамины,минеральные вещества, органиче­ские кислоты, азотистые вещества, их комплексыблагопри­ятно влияют на обменные процессы здорового и больного организма, о чемсвидетельствуют многочисленные исследо­вания и наблюдения. Следует, однако,отметить, что пиво — это алкогольный напиток и его полезность и безвредностьопределяются мерой потребления алкоголя. Чрезмерное по­требление пива может привестик нежелательным воздей­ствиям на организм, к алкоголизму. Анализируя данные на­учныхисследований, можно заключить, что безвредной, а для отдельных людей и полезнойдозой потребления можно считать <st1:metricconverter ProductID=«330 г» w:st=«on»>330 г</st1:metricconverter> пива в день (<st1:metricconverter ProductID=«13,2 г» w:st=«on»>13,2 г</st1:metricconverter> спирта). Необходимость маркировки пиваданными о пищевой цен­ности определена ГОСТ Р 51074-97 — «Продукты пищевые.Информация для потребителя. Общие требования». Согласно «Гигиеническимтребованиям к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевыхпродуктов», в том числе пива (СанПиН 2.3.2.560-96), сведения о содержаниибелков, жиров, углеводов и энергетическая ценность приводятся в случае, если ихколичество в 100 мл (г) продукта превышает 2% от рекомендуемой суточнойпотребности, минеральных веществ и витаминов — 5%. С учетом специфики и направ­ленияиспользования пива в рационе человека содержание тех или иных питательныхвеществ указывается в их массо­вой доле на 100 см3 (г, мг, мкг и т.д.), энергетическая цен­ность — в килокалориях на <st1:metricconverter ProductID=«100 см» w:st=«on»>100 см</st1:metricconverter>   продукта.

1.4. Упаковка и маркировка,транспортирование и хранение

Упаковка и маркировкапива производятся в соответст­вии с ГОСТ Р 51174-98, ГОСТ Р 51074-97.

Пиво должно выпускаться вгерметично укупоренной таре: бутылках коричневого или зеленого цветавместимостью 0,5 и 0,33 дм3; деревянных осмоленных бочкахвместимостью 50 и 100 дм3, металлических бочках вместимостью 30, 50и 100 дм3. Пиво высокого качества выпускается только в бутылках поГОСТ 10107 и металлических банках.

Наполнение бочек недолжно быть менее 99,5% вмести­мости.

Среднее наполнение 10бутылок при температуре 20°С должно соответствовать их номинальной вместимостис от­клонением ±3%.         

Бутылки с пивомГерметично укупоривают кроненпробкой, а бочки — с применением укупорочныхматериалов, допускаемых Минздравом РФ.

Упаковывают бутылки спивом в дощатые ящики по ГОСТ Р 13360, 18575, в ящики из гофрированного картонапо ГОСТ Р 13516, ящики из полимерных материалов, а также тару-обо­рудование поГОСТ Р 24831.

Бутылки с пивом маркируютпутем наклеивания на каж­дую бутылку этикетки, контрэтикетки, кольеретки на гор­лышкобутылки; на бочку наклеивают ярлык, где должна быть указана следующаяинформация, важная для потреби­теля и необходимая при проведении идентификациии экспертизы:

—  наименование продукта;

— наименование, местонахождение (адрес)изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера;

— наименование страны и места происхождения;

— товарный знак изготовителя (при его наличии);

— содержание спирта при его объемной доле более1%;

— состав пива;

— пищевая ценность;

— условия хранения;

— срок годности;

—  объем,дм3;

— обозначение нормативного или технического докумен­та, в соответствии скоторым изготовлен и может быть иден­тифицирован продукт;

— информация о сертификации.

Дополнительно может бытьнанесена следующая инфор­мация:

— утвержденная торговая марка;

— наименование организации-разработчика;

—  краткаяхарактеристика основы напитка;

— другие надписи информационного и рекламногохарактера.

Бочки дополнительномаркируются номерами: первая циф­ра — квартал последнего измерения вместимостибочки, вто­рая и третья — год этого измерения, остальные — инвента­ризационныйномер бочки.

Текст на упаковке,потребительской таре, этикетке, контрэтикетке, ярлыке, листе-вкладыше имаркировку наносят на русском языке, по требованию заказчика — на государствен­ныхязыках субъектов Российской Федерации. Текст и над­писи могут бытьпродублированы на иностранных языках.

Представляетсяцелесообразным остановиться на опреде­лении терминов и понятий, применяемых длямаркировки пива.

Наименованиедолжно конкретно и достоверно характе­ризоватьпиво, позволять отличать данный продукт от дру­гих. При необходимостиуказываются отличительные качества пива (например, «пастеризованное»). Этиуказания распола­гают на этикетке в непосредственной близости от наимено­вания.

Наименование сортов пивадолжно соответствовать тре­бованиям государственных стандартов РоссийскойФедера­ции и межгосударственных стандартов. Марки и сорта пива, не являющиесятрадиционными для России (например, эль), поступающие по импорту, должны иметьнаименования, со­ответствующие международным, зарубежным региональным инациональным стандартам и регламентам. С учетом ис­пользуемого сырья,технологии изготовления, состава (вклю­чая применяемые пищевые добавки), органолептическихосо­бенностей характер марки и сорта пива могут относиться изготовителем копределенной группе пищевых продуктов специального назначения (безалкогольноепиво, диетическое и др.) и сопровождаться соответствующей информацией дляпотребителя.                                      

Не допускается:

— в наименованиях пивной продукции указывать, чтодан­ное пиво является продуктом типа-другого известного про­дукта (например,пиво типа «Бавария» и т. п.);

— давать пиву наименования, вводящие потребителяв за­блуждение относительно природы и происхождения продукта.

Использование внаименовании пива таких терминов, как «экологически чистое», «свежее»,«витаминизированное», «без консервантов», «здоровое», «лечебное» и др., имеющихрек­ламный характер, допускается только при указании норма­тивного документа,позволяющего осуществить идентифика­цию свойств продукта или дающего четкоеопределение тер­мина, и/или при подтверждении компетентными органами.

Наименование пива,сформированное в соответствии с из­ложенными выше требованиями, может бытьдополнено фир­менным названием, в том числе написанным буквами латин­скогоалфавита, нанесением фирменной марки (знака).

Если изготовительпродукта не является одновременно упа­ковщиком и экспортером, то, кроме изготовителяи его адре­са, должны быть указаны упаковщик, экспортер и их адреса.

Наименование изготовителяи экспортера пива может быть написано буквами латинского алфавита.

Наименование местапроисхождения, т. е. название стра­ны, населенного пункта, местности илидругого географиче­ского объекта (далее —географический объект), использует­сяв том случае, когда особые свойства пива исключительно или главным образомопределяются характерными для дан­ного географического объекта природнымиусловиями или человеческим фактором, либо тем и другим одновременно.Наименованием места происхождения продукта может быть историческое названиегеографического объекта.

Товарный знак изготовителянаносится только при усло­вии егорегистрации в установленном порядке.

Допускается совместное указание на этикеткевместимос­ти 0,33; 0,5; 1,0; 1,5 и 2,0 дм3 с нанесением просечки дляука­зания фактической вместимости.

Списку ингредиентовдолжен предшествовать заголовок «Состав», перечень представлен в порядкеуменьшения мас­совой доли в рецептуре: вода, солод, хмель и др.

Для указания пищевыхдобавок применяют их групповое наименование и индекс согласно Международнойцифровой системе (INS) или Европейской цифровой системе (Е). Всоот­ветствии с перечнем, утвержденным правительством Россий­ской Федерации,информация о биологически активных пи­щевых добавках должна содержать сведенияо противопока­заниях для применения при отдельных видах заболеваний.

Любая информация оспециальных питательных свой­ствах, лечебном и профилактическом назначениипродук­та, наличии в нем биологически активных веществ, отсут­ствии вредныхвеществ или других особых его характе­ристиках может быть нанесена на этикеткутолько с раз­решения компетентных органов Минздрава России или при соответствиипродукта нормативному документу Минздрава России, регулирующему решение данныхвопросов и под­тверждающему правомочность их использования и рекла­мы.

Пищевая ценность.На Этикетку, как правило, выносится содержаниеуглеводов и белков, так как концентрация дру­гих веществ незначительна.

Условия храненияопределяются ГОСТ или другим нор­мативнымдокументом.

Срок годностипивной продукции исчисляют с даты изго­товления.Он может быть указан следующим образом: «Го­ден в течение… (часов, суток,месяцев)», «Годен до… (дата», «Использовать до… (дата)».              

На этикетках бутылок с пивом дату изготовлениянаносят либо в виде штампов на оборотной стороне, либо в виде насе­чек противнапечатанных цифр дней, месяцев, лет.

Информацию о сертификации пищевых продуктовнано­сит изготовитель ввиде знака соответствия по ГОСТ Р 50460. Отсутствие знака соответствиясвидетельствует о том, что серийно изготовляемый продукт не сертифицирован уизго­товителя. В этом случае информация о сертификации долж­на бытьпредставлена с каждой партией продукта в виде сертификата, выданного вустановленном порядке на кон­кретное наименование пива.

Обозначение нормативного или технического документа, в соответствии скоторым изготовлен и может быть иденти­фицирован продукт, наносят на этикетку.

Импортные продукты могутбыть без обозначения норма­тивного или технического документа.

Продукт можетсопровождаться другой информацией, в том числе рекламной.

Информацию располагаютнепосредственно на единице упаковки в удобном для прочтения месте, на этикетке,конт­рэтикетке, ярлыке.

Изготовитель конкретноговида продукта должен помещать информацию на одном и том же месте единицыупаковки.

Информацию допускаетсярасполагать в одном или не­скольких удобных для прочтения местах.

Информация может быть нанесеналюбым способом и долж­на быть четкой и легко читаемой.

Размеры и формапредставления информации, в том чис­ле маркировки, должны соответствоватьразмерам и форме потребительской упаковки.

Пиво транспортируют всемивидами транспорта в соот­ветствии с правилами перевозок грузов, действующими насоответствующем виде транспорта.

При транспортированииящиков с бутылками пива в от­крытых машинах пиво должно быть защищено отдействия света и мороза.

Транспортирование пива вторговые точки, оборудован­ные стационарными резервуарами и на базы розлива,про­изводят в автоцистернах по ГОСТ 9218-86 или в автоцистернах по ГОСТ 9218-86,а также в автоцистернах по действующей нор­мативно-технической документации.

Пиво должно храниться притемпературе не ниже 2°С и не выше 12°С. Пиво, разлитое в бутылки, должнохраниться в специальных защищенных от атмосферного воздействия  помещениях.

1.5. Средства и способы фальсификации пива, методы их обнаружения

                                                                        Таблица 2

Средства

Способы

Методы обнаружения

Вода

Разбавление

Органолептическая оцен­ка цвета, вкуса, запаха

Полная замена с подкрашиванием ко­лером

Химические методы опре­деления цветности, мас­совой доли алкоголя, эк­страктивных веществ

Несоложные материалы

Полная замена

Органолептическая оцен­ка вкуса и запаха (физи­ко-химические методы от­сутствуют)

Некачественное сырье: солод, хмель, вода

Технология приго­товления соответ­ствует технологи­ческой инструкции. Нарушение, техноло­гии:  недоорожен-ность солодово-хмелевого сусла, дру­гие нарушения. Недолив при разли­ве и отпуске потре­бителю

Органолептические и фи­зико-химические методы

То же

Измерительные методы — измерение объема

Пенообразователи (стиральные порош­ки и др.)

Добавление для по­вышения пенообразования (высоты пены)

Оценка вкуса. Определе­ние рН

Самым распространеннымспособом фальсификации яв­ляется разбавление пива водой при егопроизводстве, тран­спортировании и реализации.

Установить местофальсификации бочкового пива трудно. Разбавленное пиво, разлитое в бутылки илибанки, чаще всего бывает фальсифицировано при изготовлении, хотя бутылоч­ноепиво может быть вскрыто, разбавлено и вновь укупоре­но. В этом случаефальсификаторов выдает слабо закрытая металлическая пробка: при переворачиваниитакой бутылки вверх дном отмечается течь или открывается пробка.<