Реферат: Овочевий цех закусочної на 56 місць

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>                       

<span style=«font-size: 18pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>    

<span style=«font-weight: bold; font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>З м і с т

 <span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Вступ. Техніко-економічне обгрунтування

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>П. Розрахунково-пояснювальна частина.

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>2.1. Розрахунок завантаження торговельного залу

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>2.2. Визначення потужності підприємства

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>2.3. Визначення виробничої програми овочевого цеху

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>2.4. Визначення виходу напівфабрикатів і відходів при обробці  

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>                овочів

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>2.5. Розрахунок і підбір   механічного обладнання

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>2.7. Розрахунок робочої сили та графіку виходу на роботу

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>2.8. Розрахунок і підбір немеханічного обладнання:

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>виробничих столів

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>мийних ванн

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>2.9. Розрахунок площі цеху

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>2.10. Інструменти та інвентар гарячого цеху

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Ш. Виконання графічної частини.

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>1У. Список використаної літератури

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>  

<span style=«font-weight: bold; font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»> В с т у п

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»> Закусочна призначена в основному для реалізації страв та закусок нескладного  приготування і швидкого обслуговування відвідувачів. В асортименті підприємства повинні бути: гарячі і холодні закуски, різні бутерброди, нескладні гарячі страви, молочно-кислі продукти, кондитерські вироби, гарячі напої.

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Закусочна працює в основному на напівфабрикатах, теплова обробка продуктів  (смаження котлет, варіння сосисок, сардельок) приготування холодних страв і гарячих напоїв готують на місці. В закусочній застосовується самообслуговування із вільним вибором страв із роздавального прилавку.

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Для закусочної характерна наявність високих столів.

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»> 

<span style=«font-weight: bold; font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Техніко-економічне обгрунтування

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»> Мережа підприємств громадського харчування розвинута- це ресторани, кав’ярні, їдальні, закусочні.

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Закусочна призначена для обслуговування людей різних верств населення.

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Закусочна забезпечує населення продукцією швидкого приготування, тому відноситься до мережі загальнодоступних підприємств громадського харчування.

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Закусочна буде розміщена біля центрального автовокзалу з урахуванням зупинок громадського транспорту та основних напрямів пішохідних потоків. Буде обслуговувати населення в межах пішохідної доступності 7-10 хв.

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Враховуючи особливості місця, закусочну планується побудувати в житловому районі біля центрального автовокзалу, в якому проживає близько 2000 жителів.  За чисельністю населення місце побудування закусочної визначається загальна кількість місць з розрахунку на 1000 чоловік населення на 40-60 місць.

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>У нинішній час у житловому районі автовокзалу можна побудувати закусочну на 56 місць.

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Закусочна буде працювати з 9.00 – 18.00 кожного дня без перерви на обід. Таким чином закусочна зможе забезпечити населення харчуванням протягом усього дня.

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»> 

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»> 

<span style=«font-weight: bold; font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>П. Розрахунково- пояснювальна частина

<span style=«font-weight: bold; font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>2.1. Розрахунок завантаження торговельного залу

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Відповідно до типу підприємства і його потужності, вказаних у завданні чи отриманих шляхом розрахунків, технологічні розрахунки починають з визначення кількості відвідувачів методом розробки графіку завантаження торговельного залу.

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Кількість відвідувачів за кожну годину роботи розраховують за формулою:

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«en-US» xml:lang=«en-US»>N

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»> год = <span style=«font-size: 14pt;» lang=«en-US» xml:lang=«en-US»>P<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»> 60/<span style=«font-size: 14pt;» lang=«en-US» xml:lang=«en-US»>tK<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>з,

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>де 

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«en-US» xml:lang=«en-US»>P<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>- кількість місць у залі;

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»> 

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«en-US» xml:lang=«en-US»>t<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>- тривалість посадки, хв;

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Кз- коефіцієнт завантаження за певну годину.

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Відношення 60

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«ru-RU» xml:lang=«ru-RU»>/<span style=«font-size: 14pt;» lang=«en-US» xml:lang=«en-US»>t<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»> визначає кількість посадок за 1 год (оборотність).

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»> 

<span style=«font-style: italic; font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>                                                                                                  

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Таблиця 1.

<span style=«font-weight: bold; font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Години роботи залу

<span style=«font-weight: bold; font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Оборотність одного місця за 1 годину

<span style=«font-weight: bold; font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Коефіцієнт завантаження

<span style=«font-weight: bold; font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Кількість відвідувачів

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>9.00-10.00

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>    10.00-11.00

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>11.00-12.00

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>12.00-13.00

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>13.00-14.00

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>14.00-15.00

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>15.00-16.00

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>16.00-17.00

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>17.00-18.00

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>3

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>3

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>3

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>3

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>3

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>3

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>3

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>3

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>3

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>0,6

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>0,7

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>0,8

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>1,0

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>0,9

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>0,8

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>0,7

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>0,60

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>0,57

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>100

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>118

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>134

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>168

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>151

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>134

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>118

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>101

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>96

<span style=«font-weight: bold; font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Разом

<span style=«font-weight: bold; font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>1120

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»> 

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>   

<span lang=«ru-RU» xml:lang=«ru-RU»>2.2. Визначення виробничої програми закусочної

<span lang=«ru-RU» xml:lang=«ru-RU»>на 

<span lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>56<span lang=«ru-RU» xml:lang=«ru-RU»> місць

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Виробнича програма підприємства, що проектується, передбачає визначення кількості страв, виробів, напоїв, розроблення меню.

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Для підприємств із вільним вибором страв розрахунок кількості страв проводиться за формуло

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«ru-RU» xml:lang=«ru-RU»>ю:

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«en-US» xml:lang=«en-US»>n

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«ru-RU» xml:lang=«ru-RU»> = <span style=«font-size: 14pt;» lang=«en-US» xml:lang=«en-US»>Nm<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>,

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>де

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«ru-RU» xml:lang=«ru-RU»> <span style=«font-size: 14pt;» lang=«en-US» xml:lang=«en-US»>n<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>- кількість страв, що виготовляється і реалізується на підприємстві за день;

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>   

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«en-US» xml:lang=«en-US»>N<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>- кількість відвідувачів на підприємстві, що проектується; <span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>коефіцієнт споживання страв.

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«en-US» xml:lang=«en-US»>m

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»> <span style=«font-size: 14pt;» lang=«ru-RU» xml:lang=«ru-RU»>=<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»> <span style=«font-size: 14pt;» lang=«en-US» xml:lang=«en-US»>m<span style=«font-size: 14pt; vertical-align: sub;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>хз<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»> <span style=«font-size: 14pt;» lang=«ru-RU» xml:lang=«ru-RU»>+<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»> <span style=«font-size: 14pt;» lang=«en-US» xml:lang=«en-US»>m<span style=«font-size: 14pt; vertical-align: sub;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>1с<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»> <span style=«font-size: 14pt;» lang=«ru-RU» xml:lang=«ru-RU»>+<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»> <span style=«font-size: 14pt;» lang=«en-US» xml:lang=«en-US»>m<span style=«font-size: 14pt; vertical-align: sub;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>11с<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»> <span style=«font-size: 14pt;» lang=«ru-RU» xml:lang=«ru-RU»>+<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»> <span style=«font-size: 14pt;» lang=«en-US» xml:lang=«en-US»>m<span style=«font-size: 14pt;» lang=«ru-RU» xml:lang=«ru-RU»> <span style=«font-size: 14pt; vertical-align: sub;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>сол.с

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>де

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«ru-RU» xml:lang=«ru-RU»> <span style=«font-size: 14pt;» lang=«en-US» xml:lang=«en-US»>m<span style=«font-size: 14pt; vertical-align: sub;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>хз<span style=«font-size: 14pt;» lang=«ru-RU» xml:lang=«ru-RU»>     <span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>-коефіцієнт споживання холодних закусок;

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>    

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«en-US» xml:lang=«en-US»>m<span style=«font-size: 14pt; vertical-align: sub;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>1с<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»> <span style=«font-size: 14pt;» lang=«ru-RU» xml:lang=«ru-RU»>    <span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>-коефіцієнт завантаження перших страв;

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>    

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«en-US» xml:lang=«en-US»>m<span style=«font-size: 14pt; vertical-align: sub;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>11с<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»> <span style=«font-size: 14pt;» lang=«ru-RU» xml:lang=«ru-RU»>   <span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>-коефіцієнт споживання других страв;

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>    

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«en-US» xml:lang=«en-US»>m<span style=«font-size: 14pt; vertical-align: sub;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»> сол.с<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»> <span style=«font-size: 14pt;» lang=«ru-RU» xml:lang=«ru-RU»> <span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>-коефіцієнт споживання солодких страв.

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Розрахунок кількості страв           Таблиця №2

<span style=«font-weight: bold; font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Назва груп страв

<span style=«font-weight: bold; font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Кількість відвідувачів

<span style=«font-weight: bold; font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Коефіцієнт споживання страв

<span style=«font-weight: bold; font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Кількість страв

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Холодні страви і закуски

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Перші страви

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Другі страви

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Солодкі страви

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>1120

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>0,53

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>0,15

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>0,75

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>0,07

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>594

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>168

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>840

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>78

<span style=«font-weight: bold; font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Всього

<span style=«font-weight: bold; font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>1120

<span style=«font-weight: bold; font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>1,5

<span style=«font-weight: bold; font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>1680

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Гарячі, холодні напої, хлібобулочні та кондитерські вироби, та винно-горілчані вироби розраховуються за нормами споживання та за формулою

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«en-US» xml:lang=«en-US»>n

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»> 

<span style=«font-size: 14pt; vertical-align: super;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>1<span style=«font-size: 14pt;» lang=«ru-RU» xml:lang=«ru-RU»>=<span style=«font-size: 14pt;» lang=«en-US» xml:lang=«en-US»>Nm<span style=«font-size: 14pt; vertical-align: super;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>1<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>,

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«ru-RU» xml:lang=«ru-RU»>  

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>де <span style=«font-size: 14pt;» lang=«ru-RU» xml:lang=«ru-RU»> <span style=«font-size: 14pt;» lang=«en-US» xml:lang=«en-US»>n<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»> <span style=«font-size: 14pt; vertical-align: super;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>1<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>-кількість холодних, гарячих чи інших виробів;

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«ru-RU» xml:lang=«ru-RU»>      

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»> <span style=«font-size: 14pt;» lang=«en-US» xml:lang=«en-US»>N<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»> -кількість відвідувачів;

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«ru-RU» xml:lang=«ru-RU»>      

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»> <span style=«font-size: 14pt;» lang=«en-US» xml:lang=«en-US»>m<span style=«font-size: 14pt; vertical-align: super;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>1<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»> -норма споживання.

<span style=«font-weight: bold; font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Розрахунок кількості страв за нормами споживання

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>                                                                                         

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>  

<span style=«font-style: italic; font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>                                                                                                   

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Таблиця 3

<span style=«font-weight: bold; font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Назва продукції

<span style=«font-weight: bold; font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Один. виміру

<span style=«font-weight: bold; font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Норма спожив.

<span style=«font-weight: bold; font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Кіл-ть відвідув.

<span style=«font-weight: bold; font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Кіл-ть продукції

<span style=«font-weight: bold; font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Кіл-ть порцій

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Гарячі напої:

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Чай

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Кава

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>какао

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Л

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Л

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Л

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Л

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>0,1

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>0,01

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>0,07

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>0.02

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>1120

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>1120

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>1120

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>1120

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>120

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>12

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>84

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>24

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>600

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>60

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>420

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>120

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Холодні напої:

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Натуральні соки

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Фруктові води

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Мінеральні води

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Л

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Л

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Л

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Л

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>0,07  

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>0,02

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>0,03

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>0,02

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>1120

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>1120

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>1120

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>1120

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>78,4

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>22,4

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>33,6

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>22,4

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>392

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>112

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>168

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>112

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Хліб

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Житній

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>пшеничний

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Г

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Г

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Г

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>200

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>100

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>100

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>1120

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>1120

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>1120

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>224000

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>112000

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>112000

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>5600

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>2800

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>2800

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Борошняні конд. І бул.вироби

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>шт

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>0,25

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>1120

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>280

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>280

<span style=«font-size: 14pt;» lang=«uk-UA» xml:lang=«uk-UA»>Цукерки і печиво

<p style=«font-family: 'Times New Roman'; font-size: