Реферат: Организация работы школьной столовой на 200 мест
Министерство образования Российской Федерации
Чернушинский государственный политехнический колледж
КурсоваяработаТема: Организация работы школьной столовой на 200 мест
Организация производстваготовой продукции в горячем цехе
Выполнил:
Специальность: Технология продукцииобщественного питания
Проверил:
Чернушка 2006
Содержание
Введение
1.Общаяхарактеристикапредприятия 3
2.Характеристикапомещений: 4
2.1Мясорыбныйцех 4
2.2Овощнойцех 4
2.3Холодныйцех 5
2.4Кондитерскийцех 6
2.5Моечнаястоловой посуды 6
2.6Моечнаякухонной посуды 6
2.7Складскиепомещения 7
2.8Административно-бытовыепомещения 7
2.9Техническиепомещения 7
2.10Помещение для потребителей 7
3.общая характеристика горячего цеха: 8
3.1 разработкапроизводственной программы 9
3.2определениечисленности производственных работников 14
З.ЗРасчет оборудования 16
3.4расчет площадигорячего цеха 21
З.З компоновка, расстановка оборудования в цехе с учетом
соблюдения технологических линий
4.Санитарные нормы и правила 22
5. Охрана труда и экология 23
6 Заключение 24
Литература 25