Реферат: Организация работы школьной столовой на 200 мест

Министерство образования Российской Федерации

Чернушинский государственный политехнический колледж

               Курсоваяработа

Тема: Организация работы школьной столовой на 200 мест

Организация производстваготовой продукции в горячем цехе


Выполнил:

Специальность: Технология                               продукцииобщественного питания

Проверил:

                                             

Чернушка 2006

Содержание

Введение

1.Общаяхарактеристикапредприятия                                                           3

2.Характеристикапомещений:                                                            4

2.1Мясорыбныйцех                                                                                       4

2.2Овощнойцех                                                                                              4

2.3Холодныйцех                                                                                5

2.4Кондитерскийцех                                                                    6

2.5Моечнаястоловой посуды                                                               6

2.6Моечнаякухонной посуды                                                         6

2.7Складскиепомещения                                                                        7

2.8Административно-бытовыепомещения                                 7

2.9Техническиепомещения                                                                       7

2.10Помещение для потребителей                                                       7

   3.общая характеристика горячего цеха:                                                     8

3.1 разработкапроизводственной программы                                       9

3.2определениечисленности производственных работников             14

З.ЗРасчет оборудования                                                                           16

3.4расчет площадигорячего цеха                                                           21

З.З компоновка, расстановка оборудования в цехе с учетом    

     соблюдения технологических линий

4.Санитарные нормы и правила                                                                         22

    5. Охрана труда и экология                                                                                   23

    6 Заключение                                                                                                             24

Литература                                                                                                                    25

 

еще рефераты
Еще работы по кулинарии