Реферат: Сервирование стола

Банкеты

Банкеты можно проводить как дома, так и в ресторане.Если вы решили воспользоваться услугами последнего, то все ваши заботы возьмутна себя официанты и метрдотели. Ну, а в том случае, если вы рискнули провестибанкет дома, вам стоит ознакомиться с некоторыми рекомендациями по сервировкебанкетного стола.
Для каждого из приглашенных на банкет на стол ставится столовая мелкая тарелка,на нее закусочная, а слева от нее — так называемая пирожковая или тарелка дляхлеба. Справа от каждой мелкой тарелки располагается ложка и нож (остройстороной лезвия в сторону тарелки), слева — вилка. Ложки и вилки должны лежатьвыпуклой стороной книзу. Если позволяют возможности, хорошо поставить возлекаждого прибора одну маленькую солонку. Салфетки, сложенные в форме обычноготреугольника или более нарядно в форме цветка, положите на закусочные тарелки.
На праздничном банкете на столе, как правило, присутствует достаточно большоеразнообразие алкогольных напитков. Поэтому возле каждого прибора желательнопоставить мелкую рюмку для водки, рюмку для вина, фужер для шампанского,высокий бокал для минеральной воды или фруктового сока.
Очень нарядно и празднично смотрятся на накрытом для банкета столе живые цветы.Их следует поставить в невысокие вазочки и разместить в нескольких местах посредней линии стола, только так, чтобы они не мешали сидящим за столомпользоваться блюдами и общаться между собой.
При большом числе присутствующих на банкете гостей горячие блюда приняторазносить. Причем следует знать и соблюдать следующее правило: кушанье, ужеразложенное на тарелки, подается гостю с правой стороны; кушанье, предлагаемоена блюде, подается, наоборот, слева и гость должен сам положить его себе натарелку.
Вот примерный набор посуды, который может понадобиться для сервировкибанкетного стола: тарелки глубокие, тарелки мелкие, тарелки закусочные, тарелкипирожковые, селедочницы, салатники, соусники, блюдо овальное, блюдо круглое,подставка для хлеба, перечницы, солонки, розетки под горчицу, графин для воды,графин для фруктового сока, графин для водки, рюмки для водки, рюмки для вина,фужеры, бокалы для шампанского, ножи, вилки столовые и десертные.
Банкет-фуршет организуют обычно в тех случаях, когда в достаточно ограниченноевремя необходимо принять большое количество гостей.
Столы для банкета устанавливают так, чтобы гости могли свободно перемещаться побанкетному залу. У стен или по углам зала располагаются небольшие столики, накоторых стоят пепельницы и лежат сигареты.
На банкете-фуршете гостям предоставляется свободный выбор блюд и напитков,расставленных на фуршетных столах. Меню в основном состоит из различныхзакусок, ассортимент которых значительно шире, чем меню других банкетов. Иногдав меню банкета-фуршета включают и горячие мясные блюда, которые подают на стол,предварительно нарезав их небольшими ломтиками. Все остальные закуски такжепредлагают небольшими порциями, чтобы их было удобно есть стоя, с помощью однойвилки, без ножа.
Едят и пьют гости стоя и общаясь между собой, а также могут уйти с банкета влюбое время, не дожидаясь его окончания.
Банкет-коктейль устраивают, как правило, при обслуживании участников различныхмеждународных конференций, совещаний, симпозиумов. На банкете-коктейле можнопринять довольно большое количество гостей и в сравнительно небольшомпомещении.
Деловой банкет-коктейль по времени рассчитан примерно на час, его обычноорганизуют в перерывах совещаний или конгрессов.
Банкет-коктейль с целью отдыха длится около двух часов и проводится, какправило, после окончания конференций, иногда — на свежем воздухе.
Меню банкета-коктейля состоит из холодных (бутерброды-канапе с икрой, ветчиной,колбасой, сыром; тарталетки с паштетом, салатом и другие) и горячих закусок(сосиски, люля-кебаб, рыба в тесте, кусочки шашлыка и так далее).
На десерт предлагается мороженое, желе, фрукты.
Из горячих напитков предлагают кофе, чай; из холодных — различные соки,минеральные и фруктовые воды, коктейли.
Банкет-чай рассчитан примерно на два часа, проводится во второй половине дня.
Для организации банкета-чая в центре зала ставят круглый стол и стулья. Вдольстен расставляют диваны и кресла, а между ними — небольшие столики, накрытыенарядными скатертями, на которых лежат сигареты и спички, стоят пепельницы.
Меню банкета-чая значительно отличается от меню других банкетов и в основномсостоит из кондитерских изделий — печенья, пирожных, тортов, шоколадных конфет,варенья, меда, а также фруктов. В меню может входить одно или два сладких блюда- желе, мороженое или мусс.
На накрытый цветной скатертью чайный стол, напротив каждого места гостя, ставятчайный прибор, десертную тарелку, справа и слева от нее — десертные ножи ивилки, а при наличии в меню фруктов — фруктовый прибор на десертной тарелке,перед которой иногда в особо торжественных случаях, ставят бокалы дляшампанского. Фужерами чайный стол не сервируют, так как к банкету ниминеральной, ни фруктовой воды подавать не принято.
За полчаса до начала банкета на столе расставляют сладкие блюда и различнуювыпечку. Сладкий пирог или торт заранее нарезают на порционные куски. Ко всемсладким блюдам непременно должны быть поданы специальные приборы дляраскладывания — лопатки, вилки и щипцы.
Розетки для варенья ставят стопками у каждой вазы с вареньем, медом или джемом.
«Шведский стол» — это прием, характерный для гостиниц и отелей.Используется туристическими фирмами при организации всевозможных поездок.Обычно, приходя на «шведский стол», вы платите фиксированную сумму,которая не зависит от того, что и в каких количествах вы съедите. За отдельнуюплату подаются только вода, соки и алкогольные напитки.
В ресторанном помещении на отдельных столах выставлены различные холодныезакуски, горячие блюда, десерты и фрукты. На каждом из этих столов приготовленастопка чистых тарелок, которые вы и используете при самообслуживании.
Наполнив тарелку понравившимися вам блюдами, вы садитесь за отдельный столик испокойно принимаете пищу. Если же у вас возникло желание «получитьдобавку», то следует знать некоторые правила этикета, соблюдаемые нашведских столах: с грязной тарелкой за добавкой не ходят! Использованная посудаостается на столе и, пока вы себя обслуживаете, ее убирает официант.
Если вы хотите что-то выпить (неважно — алкогольное или нет), вам стоитобратиться к официанту, который предложит карту вин и перечень безалкогольныхнапитков, а затем выполнит заказ.
Заваривать кофе или чай вы должны сами — все необходимое для этого находится надесертном столе.
Такие праздники как Новый год, Рождество, Пасха, именины и так далее, считаютсяторжествами семейными. Практически в каждом доме их отмечают, соблюдая своисемейные традиции. Однако для некоторых праздников существуют характерныенародные традиции, которые стараются соблюдать все.
На каждый из этих праздников так или иначе хозяйка старается накрыть красивый,соответствующий традициям праздничный стол. Чтобы оформить торжество, не нужнопридерживаться каких-то строгих правил, сам праздник дает большой простор дляфантазии.
Традиционный русский новогодний стол в былые времена не обходился беззапеченного молочного поросенка или жареной индейки с брусничным либоклюквенным вареньем. Украшался стол елочными лапами и свечами.
В последние десятилетия в моду практически всех стран вошел восточныйкалендарь, согласно которому каждый год соответствует определенному животному.В связи с этим изменилась и атрибутика праздничного стола. Например, в годСвиньи считается недопустимым употреблять в пищу свинину, так же как в годПетуха — курятину.
Тем не менее, наряженные елочные ветки, свечи в красивых подсвечниках,изображения животного, соответствующего году и непременно шампанское осталисьосновными элементами этой замечательной традиции.
В Европе на праздник Рождества Христова стол принято украшать открытками сизображением сцены рождения Христа и елочными венками или букетиками,перевитыми красной лентой с колокольчиком.
Присутствие на столе жареного гуся с яблоками, запеченной индейки ирождественского пудинга — вековой символ рождественского стола в странахЕвропы.
Замечательный славянский праздник Масленица практически никогда не проходит безвкусных, горячих блинов, к которым на стол подаются масло, сметана, мед,красная рыба и черная икра. Сами атрибуты такого стола позволят хозяйке сделатьиз него произведение искусства.
Куличи, крашеные яйца, как известно, соответствуют празднику Пасхи. Ониприсутствуют практически на каждом столе, подчеркивая ритуальность этогособытия.
Такие традиционные праздники как дни рождения, именины, свадьбы, крестины вкаждой семье отмечаются по-своему. И каждая хозяйка сама украшает праздничныйстол.
Наша жизнь, к сожалению, состоит не только из праздников, но и из печальныхсобытий. И в этих случаях особенно важно придерживаться правил хорошего тона,которые только подчеркнут уважение к чувствам людей, переживших несчастье.
Одним из таких правил остается форма одежды, традиционная для похорон и поминок- как правило, это черный или, в крайнем случае, темный цвет костюма, у женщин- отсутствие украшений.
Для поминальной трапезы сервируется стол, который, в определенной степени,соответствует давно установившимся традициям. На нем обязательно присутствуеткутья — рисовое или пшеничное блюдо с изюмом и орехами, остатки которойвпоследствии не выбрасываются, а отдаются птицам; постные блины, которыеподаются присутствующим перед началом трапезы вместе с кутьей.
Чисто русской традицией является присутствие на столе стакана с водкой,накрытого кусочком черного хлеба, который как бы принадлежит усопшему.
Вообще поминальный стол отличается скромностью блюд и строгостью оформления.

Cервировка.

Существуют определенные правила накрывания стола.Прежде всего, посуда, находящаяся на столе, должна располагаться по прямойлинии. Края основных тарелок, а также ножей и вилок доходят до кромки стола илиотстоят от нее на 1-2 см. Весь прибор располагается под рукой; те предметы,которые понадобятся раньше, находятся дальше от тарелки, откуда из удобнеебрать. Хлебную тарелку ставят слева от основной. Мисочки с салатом или компотом(готовые порции) находятся также слева, но дальше от края стола.
Ножи кладут справа от основной тарелки лезвием к ней, вилки — слева, остриемвверх, чтобы не испортили скатерть. Рыбный нож кладут справа от ножа дляжаркого. Если до рыбы или жаркого подают закуски, то и для них нужны вилка инож, немного меньшие, чем для жаркого. В соответствии с очередностью подачиблюд, они самые крайние, т.е. находятся дальше всего от тарелки. Ножей и вилокникогда не кладут на стол более трех пар. Если в особо торжественных случаяхпредусмотрено еще блюдо, которое едят при помощи ножа и вилки, их приносятпозднее. Ножи и вилки кладут на расстоянии 1 см друг от друга.
Ложки кладут на стол выпуклостью вниз. Находящиеся за тарелкой суповая идесертная ложки должны лежать параллельно краю стола, ручками вправо. Суповаяложка может быть положена справа от тарелки рядом с ножом (правее последнего).Ко всем блюдам, которые не сервируют порциями, подают ложку, вилку, совочек,щипчики и т.д. Масло сервируют со специальным ножом так же, как соль и горчица— с соответствующими ложечками.
Блюда с гарниром и жарким подают с ложкой и вилкой. Если в хозяйстве нетсоответствующих приборов, вместо них употребляют обычные.
Место стакана — справа, позади прибора. Стакан для пива ставят на металлическую,стеклянную, пластмассовую подставку, которая предназначена для защиты скатертиот пивной пены. Для морса, сока или лимонада подают либо специальные узкие, такназываемые лимонадные, стаканы, либо тюльпанообразные бокалы.
Рюмки ставят тоже справа в ряд или полукругом. Важно только, чтобы онирасполагались в соответствии с порядком употребления напитков, т.е. тот бокал,который понадобится раньше, должен стоять крайним справа и т.д. Расставляябокалы, следите, чтобы они не мешали брать ложку. Если на столе различныенапитки, то и рюмки должны быть разными. Бокалы для вина выбирают всоответствии с сортом вина. Для сладких и десертных вин — тюльпанообразные наножке, для красных — тоже в форме тюльпана, но большего размера и с болееширокой верхней частью. Бокал для белого вина должен быть еще больше и на болеевысокой ножке. Самый высокий бокал — для шампанского. В общем, чем крепченапиток, тем меньше рюмка. Поэтому водку и ликеры предлагают в маленькихрюмках. Коньяк же принято наливать в большие бокалы, сужающиеся кверху.Наливают коньяк на самое донышко. Водочные рюмки могут быть как толстостеннымибез ножки, так и тонкими на ножках. Если они без ножки, под них кладутмаленькие салфетки.

Фарфоровая и фаянсоваяпосуда.


Фарфоровая посуда отличается особым изяществом, легкостью, прочностью. Фарформожет длительное время сохранять тепло. При легком ударе по краю фарфоровогоизделия оно издает четкий продолжительный звук.
Широко распространена и фаянсовая посуда. В отличие от фарфора при легком ударепо краю фаянсового изделия оно издает глухой звук. Фаянсовая посуда имеетменьшую механическую прочность и термическую стойкость по сравнению сфарфоровой.
Для сервировки надо иметь столовый и чайно-кофейный сервизы на 12 персон, всостав которых входят все необходимые предметы, чтобы красиво и правильнонакрыть стол для гостей.
Посуда используется в соответствии с ее назначением:

/>/>

1 лоток, селедочница
2 салатник
3 блюдо для рыбных и мясных закусок
4 блюдо для мясных и овощных блюд
5 блюдце чайное под стакан
6 тарелка закусочная
7 тарелка глубокая для супов
8 тарелка столовая мелкая для блюд из рыбы, мяса, птицы
9 тарелка глубокая полупорционная
10 чашка чайная
11 сливочник

12 чашка с блюдцем для кофе или шоколада
13 соусник
14 молочник
15 соусник
16 перечница
17 горчичница
18 солонка
19 рюмка-подставка для яиц

— пирожковые тарелки (диаметром 175 мм) для хлеба,тостов, выпеченных изделий;
— закусочные тарелки (диаметром 200 мм) для холодных закусок, а также какподставки под салатники;
— салатники различной формы вместимостью от 1 до 6 порций для салатов, солений,маринадов, грибов и др.;
— овальные блюда для закусок из рыбных и мясных блюд, для заливной рыбы;
— круглые блюда для мясных и овощных закусок, канапе и др.;
— соусники для холодных соусов и сметаны;
— бульонные чашки (вместимостью 350-400 см3) с блюдцами для бульонов,пюреобразных супов, а также супов с мелко нарезанными мясом или птицей;
— суповые миски с крышками;
— столовые тарелки мелкие (диаметром 240 мм) для вторых блюд, а также какподставочные к глубоким тарелкам;
— десертные тарелки мелкие (диаметром 200 мм, отличаются от закусочных болеекрасочным рисунком) для пудингов, запеканок, суфле и других сладких блюд,свежих фруктов;
— десертные тарелки глубокие (диаметром 200 мм) для сладких супов из фруктов иклубники со сливками;
— чайные чашки (вместимостью 200, 250 см3) с блюдцами для чая, кофе с молоком,какао;
— чайники для заварки;
— чайники для кипятка;
— кофейники для черного кофе;
— кофейные чашки (вместимостью до 100 см3) с блюдцами для черного кофе ишоколада;
— молочники для молока;
— сливочники;
— розетки (диаметром 90 мм) для варенья, меда, лимона, сахара;
— сахарница;
— вазы с плоской поверхностью на ножке (диаметр 300 мм) для круглых тортов ипирожных;
— судки для специй;
— салфетница для бумажных салфеток.

Столовые приборы.

Приобретая столовые приборы, непременно обратитевнимание на то, чтобы они по стилю соответствовали посуде. Вы можете купитьлибо два комплекта, либо один основной, который в дальнейшем расширите. Длятакого расширения границ почти не существует, поскольку едва ли не для каждогоблюда найдется и свой особый прибор: вилка для устриц, нож для устриц, вилкадля омаров, щипцы для омаров, лопатка для икры, нож для икры, ложка для икры ит.д.
Особенно важен правильный уход за столовыми приборами. Ни в коем случае нельзядопускать, чтобы на них остались засохшие частички еды — даже изделие извысококачественной стали может при этом потускнеть. Тщательно мойте приборысразу же после еды и насухо их вытирайте.
Приборы, изготовленные из двух различных материалов, например, имеющие ручки издерева, фарфора, керамики, следует мыть в чуть теплой воде, иначе металлрасширится и ручка треснет. Кроме того, приборы с деревянными ручками нельзянадолго оставлять в воде, поскольку дерево может впитать в себя воду,размякнуть и начать крошиться.
Нельзя мыть одновременно в одной воде приборы из высококачественной стали исеребра: более крепкая сталь неминуемо поцарапает серебро. Нельзя погружать вмоечную машину приборы из высококачественной стали с другими предметами изметалла (алюминий, серебро и т.д.), поскольку они могут быть повреждены врезультате химических реакций.
Все приборы делятся на индивидуальные (основные) и общие (вспомогательные).

/>/>

1 ложка кофейная
2 ложка чайная
3 ложка десертная
4 ложка столовая
5 щипцы кондитерские большие
6 ложка для приготовления смешанных напитков
7 щипцы для спаржи
8 щипцы для льда
9 щипцы кондитерские малые
10 секатор для сигар
11 и 12 вилка для лимона
13 вилка кокотная
14 и 15 лопатообразный тупой нож для рыбных вторых блюд и рыбная вилка с углублением для отделения костей

16 и 17 нож и вилка десертные
18 и 19 нож и вилка десертные
20 и 21 нож и вилка закусочные
22 и 23 нож и вилка закусочные
24 ложка разливательная
25 и 26 нож и вилка столовые для вторых блюд (кроме рыбных)
27 лопатка кондитерская
28 лопатка паштетная
29 лопатка рыбная
30 лопатка для икры
31 ложка для мороженого

Индивидуальные приборы предназначены для приема блюд,общие — для раскладывания их.
К индивидуальным приборам относятся закусочный, рыбный, столовый, десертный,фруктовый.
Закусочный прибор — вилка и нож. Он немного меньше размером, чем обычныйстоловый. Прибор подается к холодным блюдам и закускам всех видов и к некоторымгорячим закускам — ветчине жареной, блинам и др.
Рыбный прибор — вилка с четырьмя короткими зубцами и углублением для отделениякостей и нож с коротким и широким лезвием в виде лопаточки — подается к горячимрыбным блюдам. Если нет рыбного ножа, то к горячему блюду из рыбы можноподавать рыбные или обычные столовые вилки.
Столовый прибор — вилка, нож и ложка — используется при сервировке стола дляподачи первых и вторых блюд. Ложку и вилку используют также для раскладки блюдпри отсутствии специального прибора.
Десертный прибор — состоит из ложки, вилки и ножа. По размеру вилка и ножнесколько меньше закусочных, вилка с тремя зубцами. Как правило, приборы длядесерта отличаются изяществом и оригинальностью. Десертные нож и вилкуиспользуют, когда на стол подают шарлотки, сладкие пироги и др. Десертную ложкуподают к сладким блюдам, таким, как пудинг, мусс, ягоды с молоком, сливками,фрукты в сиропе.
Фруктовый прибор — состоит из вилки и ножа. Нож меньше десертного, сзаостренным концом, перочиннообразный, вилка — с двумя зубцами. Фруктовыеприборы используют для сервировки, если к столу подают яблоки, груши, ананасы,апельсины, а также арбузы, дыни. К консервированным фруктам и фруктовым салатамдостаточно одной вилки.
Для мороженого используется специальная плоская ложка в виде лопаточки с едваизогнутыми краями.
К чаю подается ложка (чайная), щипцы для сахара, нож и вилка для лимона. Ножиспользуется для нарезки лимона, имеет зигзагообразное острие. Вилка маленькая,изящной формы с двумя зубцами.
К кофе подается ложка (кофейная), такая же, как и чайная, только поменьшеразмером.
Для нарезки и раскладки сыра, масла, лимона используются общие приборы:
— нож для масла с расширенным основанием;
— нож-вилка для нарезки и раскладки сыра серповидной формы с зубцами на конце(применяется при подаче сыра куском);
— ложки для раскладки салатов, по размеру больше столовых;
— разливательные ложки для первых и сладких блюд (киселей, компотов) разногоразмера, ложки для соусов (имеют носик-слив);
— специальная ложка с верхним держателем для раскладки горячих блюд на тарелки;
— двухрожковая вилка для раскладки сельди, вилка-лопатка для раскладки рыбныхконсервов в масле с пятью зубцами, соединенными перекладиной, что исключаетвозможность деформации тушки рыбы;
— большие кондитерские щипцы для раскладки выпеченных изделий, малые — дляраскладки сахара, шоколада ассорти;
— щипцы для колки сахара с острыми и крепкими лезвиями;
— щипцы для колки орехов;
— щипцы для пищевого льда;
— икорная лопатка для икры зернистой и кетовой;
— рыбная лопатка продолговатой формы для раскладки холодных и горячих рыбныхблюд;
— кондитерская лопатка для раскладки пирожных и тортов.
К приборам общего пользования относят также ножи для разрезания торта,ложки-ситечки для процеживания чая, ложки для специй и др.
Приборы и посуду перед использованием необходимо протереть полотенцем.Подготовленные посуду и приборы до момента их использования необходиморасположить в удобном месте и закрыть салфеткой или полотенцем.
Требуют определенной подготовки и приборы для специй. Их необходимо протереть,солонку наполнить на 3/4 объема солью, перечницу — молотым перцем. Горчичницузаполняют незадолго до прихода гостей на 3/4 объема и вставляют ложечку.

Хрустальная истеклянная посуда.


Приобретая бокалы, помните: каждому напитку — свой сосуд. Так, красное винодоставит вам большее наслаждение, если будет подано в бокале слегка выпуклойформы, поскольку большая площадь соприкосновения напитка с воздухомспособствует более полному и тонкому раскрытию его букета. Для белого винаиспользуют бокалы с чашей небольшого объема. Благодаря частому подливанию, винов таком бокале всегда будет прохладным и свежим. Для шампанскогопредпочтительнее бокалы высокие: в них напиток хорошо пенится и не так быстровыдыхается. К рюмкам для коньяка или крепленого вина относится то же, что и кбокалам для красного вина: большая выпуклость сосуда способствует более полномуи тонкому раскрытию букета и аромата напитка.
Ассортимент бокалов может быть обширным. Но лучше всего обзавестись двумякомплектами: для будничных и для торжественных случаев; либо купить один(основной) набор, который далее будет пополняться. При покупке следует обратитьвнимание на то, чтобы бокалы соответствовали стилю вашей посуды и другиматрибутам сервировки стола. Вы можете разнообразить свои запасы посудыразличными специальными бокалами: к примеру, рюмками для рома, кубками,фужерами для розового вина или пивными кружками.

/>/>

1 рюмка для ликера
2 бокал для хереса
3 бокал для шампанского
4 бокал для минеральной воды
5 бокал для пива
6 бокал для розового вина
7 бокал для шампанского
8 бокал для бургунского вина
9 рюмка лафитная для красного столового вина
10 рюмка для белого столового вина
11 рюмка рейнвейная (светлозеленая)
12 бокал для десертного вина
13 коньячная рюмка

14 стопка для виски
15 стопка для водки
16 фужер для минеральной или фруктовой воды
17 бокал для шампанского
18 рюмка для ликера
19 рюмка для мартини
20 рюмка для коктейля
21 бокал для грога
22 бокал для чая или пунша

Все бокалы можно мыть в моечной машине, кроме бокаловиз хрусталя и расписанных золотом: их следует мыть вручную в чуть теплой воде сдобавлением небольшого количества моющего средства. Затем их необходимовытереть и отполировать мягким полотенцем без ворса.

Уход за посудой.

В настоящее время существует большой выбор посудыразличной формы и расцветки. От неброской однотонной до причудливо отливающейразными цветами — все, что только можно себе представить. Приобретая посуду,ориентируйтесь прежде всего на ваши индивидуальные потребности, однако непренебрегайте в своем выборе соображениями практичности. Пожалуй, выгоднееприобрести два сервиза: повседневный, который лет через десять вы сможетезаменить новым, и дорогой — для избранных поводов.
Стоит приобрести для возможной замены дополнительные предметы — прежде всеготарелки и чашки. Лучше заранее позаботиться о том, чтобы посуда по прочностивыдерживала машинное мытье. В количестве тарелок, чашек и мисок единственныйсоветчик — ваши собственные потребности. Кому как не вам знать, на какой кругродственников и знакомых будет рассчитана приобретаемая вами посуда!

Что и каким образомследует есть?


Сидя за столом, не режут хлеб ножом, а отламывают маленькие кусочки. Призакуске, например, если это ветчина, не кладут ее на кусочек хлеба. Ветчинуедят ножом и вилкой, небольшие кусочки хлеба можно намазать маслом. Когда едятпаштет, отделяют кусочек вилкой. Намазывать его на хлеб можно только в семейномкругу.
Когда едят суп — тарелку не наклоняют. Просто небольшое количество супаостается в тарелке. Ни во время еды, ни после не кладут ложку на стол,оставляют ее в тарелке.
Бульоны, супы, которые подают в чашках, пьют, не пользуясь ложкой. Ложкуупотребляют, когда хотят достать из супа гренки, яйцо, кусочки мяса.
Рыба как в холодном, так и в горячем виде не допускает ножа. Ножом пользуютсятолько для маринованной селедки.
Если к рыбному блюду поданы специальные приборы — лопатка и вилка, то лопаткуберут в правую руку, вилку в левую. Вилкой придерживают кусочек, лопаткойотделяют кости. Если подаются две вилки, то правая используется для отделениякостей, левой же отправляют кусочки рыбы в рот.
Если на вашей тарелке окажется рыба целиком, то вначале отделяют от скелета верхнюючасть филе, съедают, потом отделяют позвоночник и косточки, откладывают всторону, затем съедают вторую часть.
Не зная, что раков, крабов, моллюсков или омаров вполне допустимо есть руками,многие из нас начинают проводить тяжелый и мучительный эксперимент по разделкеэтих блюд обыкновенными вилкой и ножом.
Если вышеперечисленные блюда приготовлены так, что для их употреблениятребуются приборы, то их вам подадут специально — щипцы, вилку для омаров илинож для раков.
Например, если вы заказали краба и его подали без панциря, то есть с помощьюспециальной вилки и ножа не составит большого труда, в противном случае приборывам не понадобятся — руками будет удобней и не вызовет смущения у окружающих. Вэтом случае вы просто должны знать, как это следует правильно делать.
Для того чтобы очистить краба, нужно крепко держать его голову одной рукой, адругой — согнуть конец хвоста. От этого тонкий панцирь краба лопнет посередине,после чего его легко можно удалить и есть мясо без проблем.
Раков на стол обычно принято подавать целиком. Чтобы отделить хвост, нужно егонемного отклонить в сторону, слегка вращая.
Для употребления всевозможных моллюсков особенных приборов не требуется. Вкрайнем случае можно воспользоваться обычной вилкой, чтобы извлечь из раковинмясо.
Устриц в ресторанах подают уже открытыми, а иногда даже отделенными от ракушки,тогда их употребление не составляет особых затруднений. Если же устрицы поданык столу в неразделанном виде, то для них существует специальная вилка. Этойвилкой мясо легко отделяется от скорлупки.
В большинстве ресторанов омаров подают к столу уже подготовленными купотреблению, вам потребуется только вилка для омаров, чтобы извлечь из клешнеймясо. Можно обойтись и без вилки — просто высосать мясо из панциря.
На закуску, как правило, подают половину хвоста лангуста, для его употребленияподходит обычный столовый прибор. Вилкой вы вынимаете мясо из половины панциря,а затем употребляете его обычным способом, пользуясь ножом и вилкой.
Не беспокойтесь о чистоте ваших рук, после окончания трапезы официантобязательно подаст вам мисочку с водой, в которой вы сможете вымыть руки, аспецифический запах уничтожит кусочек лимона, плавающий в воде.
Для рыбы существуют специальные приборы. Разные виды рыб соответственно ипо-разному следует употреблять.
Например, копченые и маринованные виды рыб достаточно тверды, поэтому их лучшеразделывать ножом. Если рыба жареная или тушеная, используется специальныйприбор, которым рыбная мякоть отделяется от костей. Можно использовать две вилкиили специальный нож-лопатку, которую следует держать в правой руке, а вилку — влевой. Если же на стол подана только одна вилка, то помогайте себе кусочкомхлеба.
Артишоки также одно из блюд, которое удобнее есть руками. Листья артишокаотрывают пальцами, а затем макают в приготовленный для этого соус и высасывают.Единственное правило хорошего тона, которое следует не забывать в данномслучае, высасывать мякоть нужно, по возможности, бесшумно. Твердые частилистьев артишока аккуратно складывают на тарелку для отходов.
Когда вы доберетесь до кочерыжки, которую уже следует есть с помощью прибора,предварительно вымойте руки в специально поданной для этой цели мисочке сводой, а затем с помощью вилки и ножа употребите кочерыжку.
Раньше спаржу ели руками. Последние десятилетия при употреблении спаржи сталипользоваться приборами. В принципе в данном случае возможны оба варианта.
Птицу едят с помощью ножа и вилки.
Мясо с овощами принято есть, не выпуская из рук ножа и вилки.
Зеленый салат не принято резать ножом; если листья слишком велики, то разрезаютих вилкой.
Спагетти едят с помощью вилки и ложки. Ложку держат в левой руке. Край ложкиопускают в тарелку, на вилку наматывают спагетти в углублении ложки. Намотав навилку немного макарон, ложкой отрезают эту порцию от остального.
Рубленые котлеты или тефтели ножом не режут, а едят их, отделяя вилкойнебольшие кусочки, причем вилку в этом случае вполне допустимо держать в правойруке.
Исключение, пожалуй, может составить такое блюдо, как «котлетыпо-киевски». Особенность этого блюда заключается в том, что внутри котлетынаходится масло, а сама котлета покрыта достаточно твердой корочкой изпанировочных сухарей. Чтобы масло не брызнуло вам в лицо или на одежду, нужноаккуратно проткнуть корочку котлеты вилкой, а ножом, в правой руке, отрезатьнебольшой кусочек.
Компоты принято наливать в чашки-компотницы. Их не пьют, а едят ложечкой вместес жидкостью. Если в компоте присутствует вишня или черешня, то косточки следуетаккуратно выплюнуть в ложечку, а затем сложить на блюдце.
Ни в коем случае не следует пить компот из чашки, затем съедать фрукты, остаткиот которых складывать обратно в чашку — это очень дурной тон.
Если вам предлагают яблоки на каком-нибудь приеме, следует знать, что ихпринято есть, пользуясь ножом и вилкой. Сначала яблоко делится на четыре части,затем каждая четвертинка надевается на вилку и, по очереди, очищается от кожурыножиком, который при этом должен быть очень острым. Каждый очищенный кусочекедят с тарелки при помощи ножа и вилки.
Безусловно, кому-то такое обращение с обыкновенным яблоком покажется смешным,однако это одно из правил этикета, которое следует соблюдать именно вобщественных местах по той простой причине, что очищенное от кожуры ипорезанное на мелкие кусочки яблоко не хрустит.

Как вести себя во времяеды?


За столом нужно сидеть слегка наклонившись вперед и на всем сиденье, а не накраешке его. Разговаривая с соседом слева, не поворачиваться спиной к тому, ктосидит справа. Сидеть за столом нужно прямо, поворачивая при разговоре толькоголову. Ноги перед собой не вытягивают, а держат их вместе возле стула. Настоле могут находиться кисти рук, но никак не локти. Локти по возможностиприжаты к туловищу. Если едят только одной рукой, то вторая находится на столе.Пальцы сложены вместе.
Сидя за столом, не критикуют то, что на столе, и тех, кто за ним сидит. Неследят за тем, кто сколько ест. В кушаньях не роются, а кладут в рот всеподряд. Едят и пьют спокойно, бесшумно, не гримасничая. Рот не набивают пищей ислишком большими кусками. Жевать нужно с закрытым ртом. С полным ртом неразговаривают и не смеются.
Салфетку берут с тарелки, когда начинают подавать на стол. Ее кладут, сложиввдвое на колени, а не засовывают за воротник. Закончив есть, салфетку кладут настол слева от тарелки. Бумажную салфетку слегка сминают и кладут на тарелкуиз-под еды.
Ложку держат между большим и указательным пальцем, причем ее ручка слегкаупирается в средний палец. Ко рту ее подносят немного наискось (не боком) и врот ее не засовывают. Ложку наполняют настолько, чтобы ее можно было донести дорта, не пролив не капли.
Вилка и нож. Вилку держат в левой, а нож в правой руке. Когда едят однойвилкой, ее держат в правой руке. Ручки ножа и вилки находятся в ладонях.Кончиком указательного пальца можно упираться в стык ручки и острия, но нениже. Так же держат вилку, выпуклостью кверху.

еще рефераты
Еще работы по кулинарии