Реферат: Полисахариды

Полисахариды.

КРАХМАЛ.

Крахмал является главным запасным питательным веществом.По составу он неоднороден и представляет собой смесь нескольких полиса-харидов.Все они образуются из а — глюкозы и отличаютсястроением це-пи, числом входящих в их состав остатков глюкозы.

В растениях образуется в результате процесса фотосинтезаиз обра-зовавшейся глюкозы:

n

С6Н12О6 — ( С6Н10О5 )n + nН2О

Структурная формула крахмала:

СН

2ОН СН2ОН СН2ОН

Н О Н Н О Н Н О Н

Н Н Н

-- ОН Н --О-- ОН Н --О-- ОН Н --О--

Н ОН Н ОН Н ОН

крахмал

Получение:

Получают из картофеля, кукурузы, риса. При этом картофельизмель чают, промываютводой, взвесь отстаивают и сушат.

Физическиесвойства:

Крахмал — белый порошок, нерастворимый в холодной воде. Вгоря чей набухает, образуяклейстер.

Химическиесвойства:

1.Гидролиз: протекает ступенчато с постепенным расщеплением макро-

молекул.

( С

6Н10О5 )n ----- ( С6Н10О5 )m — хС12Н22О11 ----- nС6Н12О6

крахмал дикстрины мальтоза глюкоза

2. Взаимодействие с йодом — появляется синее пятно.Используется в ка-

честве метода определения крахмала в продуктах питания.

Приминение:

— является ценным продуктом питанмя (для лучшего усвоения организ-момкрахмал подвергают действию высокой температуры), — продукт гидролиза крахмала- патоку — используют в кондитерской про-мышленности, — получаючаемые из крахмала декстрины используют в качестве клея.

ЦЕЛЛЮЛОЗА.

( С

Цепочка целлюлозы имеет вид нити, спиралеобразнозакрученн-ной вокруг своей оси и удерживаемой в таком положении водородны-мисвязями гидроксилов остатков глюкозы. макромолекулы целлюло-зы распологаются водном направлении и образуют волокна (лён, хло-пок, конопля).

В каждом остатке молекулы глюкозы содержатся тригидроксиль ные группы.

СН

2ОН СН2ОН СН2ОН

Н Н О Н О Н О

ОН Н О ОН Н О ОН Н О

Н ОН Н Н ОН Н Н ОН Н

Целлюлоза является главной составной частью оболочекрасти-тельных клеток, образуется в растениях в разультате реакции форосин-теза.

Наиболее чистая природная целлюлоза — хлопковое волокно(до 98%), древесинахвойных деревьев содержит около 50%.

Получение:

Существует сульфитный способ получения целлюлозы:измель-ченную древесину в присутствии раствора гидросульфида кальция Са (Н

SО3)2 нагревают в автоклавах. При этом способе целлюлоувыделя-ют в сравнительно чистом виде. Её промывают водой, сушат иперера-батывают в бумагу.

Физическиесвойства:

Целлюлоза — волокнистое вещество, нерастворимое в воде иорга-нических растворителях. Растворяется только в концентрированных со ляной и фосфорной кислотах, в72%-ной серной кислоте, реактиве Швейцера (раствор соли еди (

II) в аммиаке).

Химическиесвойства:

1. Гидролиз вприсутствии кислот с образованием глюкозы (реакция

протекает ступенчато):

( С

целлюлоза глюкоза 2. реакция этерификации

- взаимодействие с азотной кислотой в присутствии сернойкис-

ты:

СН

2ОН

Н Н О

ОН Н О + 3

nНNО3 -------

Н ОН Н

целлюлоза n

СН

2О-NО2

Н

Н О О + 3nН2О

О-

NО2 Н Н

Н О-

NО2

тринитроцеллюлоза n

Азотнокислые эфиры используются в качестве взрывчатыхвеще-ств. — с уксусной кислотой в присутствии серной кислоты с образованием триацетатацеллюлозы:

О

СН

2О-С

Н О О СН

3

Н С-СН

3 О

О Н О Н

Н О-С

СН

3 n

Ацетатыцеллюлозы используются в производстве искусствен-

ныхволокон.

3. Разложениецеллюлозы при нагревании древесины без досту-

павоздуха.

При этомполуают древестный уголь, метан, метиловый (дре-

вестный)спирт, уксусную кислоту, ацетон и др.

Применение:

Целлюлоза используется для получения киноплёнки,скипидара, древестного угля, уксусной кислоты, метана, метанола, канифоли,смо-лы, глюкозы, кормовых дрожжей, бумаги, бездымного пороха и др.

еще рефераты

Еще работы по химии

Получение и применение кальция и его соединений