Реферат: Основные предприятия размещения и питания, расположенные на территории Санкт-Петербурга
СОДЕРЖАНИЕ
<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:EN-US">I
<span Times New Roman",«serif»"> Введение <span Times New Roman",«serif»">2<span Times New Roman",«serif»"><span Times New Roman",«serif»">
IIПредприятия размещения
2.1 Состояние рынка 4
<span Times New Roman",«serif»">2.2Программы развития номерного фонда 5
2.3 Инвестиции 8
2.4 Сезонность турпотоков 9
IIIПредприятия общественного питанияСанкт-Петербурга
3.1 Меню 12
3.2Комплексность услуг 14
3.3Разделение предприятий питания 15
3.4 Прогулки по центру города 18
<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:EN-US">IV
<span Times New Roman",«serif»"> <span Times New Roman",«serif»">Заключение <span Times New Roman",«serif»"> 30<span Times New Roman",«serif»"><span Times New Roman",«serif»">
<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:EN-US">V
<span Times New Roman",«serif»"> <span Times New Roman",«serif»">Списоклитературы <span Times New Roman",«serif»"> 32<span Times New Roman",«serif»"><span Times New Roman",«serif»">
<span Times New Roman",«serif»">
<span Times New Roman",«serif»">
<span Times New Roman",«serif»">
<span Times New Roman",«serif»">
<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:EN-US">I
<span Times New Roman",«serif»"><span Times New Roman",«serif»">Введение<span Times New Roman",«serif»"> Санкт-Петербург, бесспорно, являетсяодним из крупнейших центров мира по своим туристским ресурсам. Имеется инадлежащая туристская индустрия, и инфраструктура для приема туристскихпотоков. Поскольку практически во всем мире туризм — доходная деятельность, товсе эти пред-посылки должны обеспечить весьма высокий доход от туризма в бюджетгорода. Однако, при наличии уникальных ресурсов и индустрии, достаточ-ногоколичества туристских агентств, такого дохода нет. Анализ современ-ногосостояния, проблем и перспектив развития туристского комплекса Санкт-Петербургаи Ленинградской области свидетельствует: Санкт-Петербург обладает уникальным(даже в мировом масштабе) туристским (природным и культурно-рекреационным)потенциалом, который способен удовлетворить потребности большинства категорийроссийских туристов. Уникальностьприродного и культурно-рекреационного потенциала Ленинградской областизаключается и в очень высокой территориальной плотности объектов экскурсионногопоказа (на 10 км2 территории региона приходится 1,5 памятникаистории и культуры) и в наличии городов-музеев (на территории области к нимотносятся: г. Пушкин, г. Ломоносов, г. Павловск, п. Репино и т. д.). Индустриятуризма в настоящее время представ-лена четырьмя основными структурами:туристскими агентствами и фир-мами, гостиничным бизнесом, турбазами и домамиотдыха, обслуживаю-щими предприятиями (развлекательными комплексами, барами,ресторанами и т. д.). Оценка современного состояния этих структур показывает,что они, несмотря на большое количество предприятий, находятся в кризисномсостоянии. Подобные тенденции характерны и для других объектов сферыобслуживания и транспортного комплекса области. Большинство объектовинфраструктуры требуют ремонта или замены. Сильными сторонами туризмаСанкт-Петербурга и Ленинградской области являются: достопримеча-тельности –объекты мирового наследия, уникальные музеи, сформировав-шиеся мировыетрадиции, поддержка со стороны администрации области, крепкие партнерскиесвязи, относительная близость всех объектов экскур-сионного показа,экологическая безопасность, наличие квалифицированных кадров. Но, к сожалению,присутствуют отрицательные факторы, влияющие на развитие туризма: не смотря нато, что за прошедшие 10 лет коренным образом изменились предприятияобщественного питания, ощущается недостаток хороших ресторанов с доступнымиценами и магазинов, предназначенных для туристов, неразвитость рынка ресурсовкачественного гостиничного размещения и обслуживания.
Важнейшая задача –возрождения туризма, как социального явления и становление его в качестведоходной отрасли экономики, направленной на удовлетворение туристскихпотребностей населения и гостей города.
IIПредприятияразмещения
2.1Состояние рынка
Ещелет 10 назад были колоссальные туристские комплексы, где действовал принцип:сведений нет и не будет. Сегодня всеизменилось, картина другая. В Петербурге стоит зайти в отель или ресторан — фактически перед глазами определенный стандарт сервиса.
<span Times New Roman",«serif»"> В качестве средств размещения вСанкт-Петербурге наиболее популярны гостиницы, мини-отели и квартиры(используются чаще в случае самодеятельного и семейного тура). Системаклассификации мини-отелей, в силу их размеров и небольшого номерного фонда,отличается от обычной системы «звездности» для крупных гостиниц. Длятого, чтобы гостинице была присвоена определенная, привычная всем, категория — ей необходимо иметь массу служб, на размещение которых у мини-отеля нетдостаточных площадей. Притом, что уровень комфорта, качество обслуживания могутсоответствовать самым высоким стандартам — мини-отелю трудно получитьклассификацию более трех звезд. Поскольку большинство небольших гостиницСанкт-Петербурга работают как бизнес-отели, то из-за своей низкой звездностиони испытывают определенные ограничения в возмож-ностях. Например, многимбизнесменам по рангу просто не положено останавливаться в отелях класса нижечетырех звезд. Кроме того, от звездной классификации мини-отеля зависит егопозиционирование на рынке, реклама, популярность у деловой элиты. По мнениюмногих участников рынка, проблему следует решать на законодательном уровне — дорабатывать существующую нормативную базу. Инициативы в этом направлении ужепоявляются. В частности, в связи с тем, что в последнее время членамиРоссийского союза туриндустрии становятся многие мини-отели Санкт-Петербурга, вСеверо-Западном отделении РСТ принято решение о создании Комиссии помини-отелям, главной задачей которой на данном этапе является разработказаконопроекта по классификации этих объектов размещения. В ожидании переменнекоторые петербургские мини-отели сами находят временные пути решения этойпроблемы, хотя бы внутри своей сети, сообщает RATA-News. Так, компания B&BRinaldi, управляющая десятью малыми отелями, в связи с введением в эксплуатациюновых гостиниц, отвечающих более высоким требованиям, решила провестиклассификацию по следующим уровням: Rinaldi Home, Rinaldi Optimum, RinaldiPremium. Категория Home — это гостиницы с малым номерным фондом и особенной,домашней атмосферой. Optimum олицетворяет собой традиционную гостиницу свысоким уровнем обслуживания и дополнительным сервисом за доступную цену.Категорию Premium отличает исключительно удобное месторасположения плюсавторские интерьерные решения.
<span Times New Roman",«serif»"> По данным Комитета по внешним связямколичество предприятий, предлагающих гостиничный сервис, составляет 134единицы. Проведенные маркетинговые исследования показывают, этого количестванедостаточно для Санкт-Петербурга. Поэтому городом подготовлены проектыстроительст-ва отелей пять звезд, где управляющими компаниями выступят такиемежду-народные компании как
<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:EN-US">Radisson<span Times New Roman",«serif»"><span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:EN-US">SAS<span Times New Roman",«serif»">и <span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:EN-US">Hilton<span Times New Roman",«serif»"><span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:EN-US">International<span Times New Roman",«serif»">.<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:EN-US"><span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:EN-US">
<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:EN-US">2.2
<span Times New Roman",«serif»">Программы развития номерного фонда<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language: EN-US"><span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:EN-US">
<span Times New Roman",«serif»"> С 1999г действует программа развитиярынка отелей, в ходе которой идет реализация проекта создания отелей ***** поадресам:
·<span Times New Roman"">
<span Times New Roman",«serif»">Невский пр. 49 — реконструкция зданияпод отель Рэдисон САС Рояль Отель Санкт-Петербург на 164 номера;·<span Times New Roman"">
<span Times New Roman",«serif»">наб. реки Фонтанки, 68 (284 номера);·<span Times New Roman"">
<span Times New Roman",«serif»">пл. Островского (106 номеров). Компания«Ренессанс», получившая больше 10 лет назад участок под гостиницу наплощади Островского, с помощью индонезийской компании Sampoerna строит здесьпятизвездочный отель на 106 номеров. Sampoerna вложит в проект около $60 млн.;строи-тельство может завершиться к концу 2006 г. Управлять гостиницей будетоператор сети SPA-отелей Bunyan Tree, с которым подписано предвари-тельноесоглашение. Компания Bunyan Tree управляет сетью отелей и SPA-центров в странахЮго-Западной Азии (Индонезия, Таиланд, Китай, Япония, Мальдивские и Сейшельскиеострова). Вместе с тем, по оценке ряда экспертов, строительство пятизвездочнойгостиницы на 106 номеров стоит $31-37 млн. Очевидно, проект с такимипараметрами предусматривает создание при гостинице дополнительных площадей подапартаменты или торговлю.<span Times New Roman",«serif»"> Программы развития отелей *** — подготовленыпредложения для инвесторов по проектам реконструкции ряда зданий, расположенныхв центральной части города. Сейчас в Петербурге действуют пять гостиницвысокого класса: «Астория», «Англетер», «Гранд ОтельЕвропа», «Шератон Невский палас» и «Radisson SAS RoyalHotel», представленные такими авторитетными гостиничными компаниями какКемпински, Шератон, Рокко Форте Нью Хотелз Групп. Исследования показывают, чтов ближайшей перспективе доминирующей категорией на гостиничном рынкеСанкт-Петербурга станут гостиницы среднего класса. На данный момент в городе 27отелей категории 3* и 4* (количество номеров — 6574; количество мест — 11920).В эконом-класс входят 36 объектов уровня 1* и 2*, общежития гостиничного типа,«хостелы». В городе наблюдается явный дефицит гости
<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:EN-US">-<span Times New Roman",«serif»">ниц уровня 2-3 звезд. А ведь именноони так востребованы среди российских туристов, но цены на обслуживание в такихгостиницах явно завышены. При наличии подобного количества гостиниц в такомгороде, как Санкт-Петербург, сектор рынка гостиничных услуг не может считатьсяразвитым. Уже сейчас в период туристского сезона спрос на гостиничные места вотелях этой категории значительно превышает предложение, и поэтомуразрабатываются проекты развития и реконструкции действующих гостиниц среднего класса,а так же проекты строительства новых гостиниц этой категории. Программаразвития инфраструктуры относительно недорогих и комфортных мест размещенияпредусматривает строительство отелей среднего класса, создание малых гостиниц,создание семейных отелей. В 1997г. образован Фонд развития Санкт-Петербурга иСеверо-Западного региона. Его основной задачей стали подбор и подготовка рядаинвестиционных проектов городского масштаба. Среди них и недорогиепетербургские отели в центре, которые могли бы привлечь туристов,представляющих средний класс. Их обитатели могут изучать город и егодостопримечательности, совершая основную часть маршрутов пешком. Новыеакционерные общества, будучи коммерческими организациями, реализуют конкретныепрограммы. Среди них ОАО «Петербургские отели». Подбор адресов велся совместнос комитетами и другими подразделениями администрации. Инвесторов находят как вРоссии, так и на Западе. Наличие Западных операторов гарантирует с самогоначала уровень сервиса не хуже чем в остальном мире. Предусмотрены современныесредства связи, организация досуга, а также специально подготовленный персонал.Отели среднего класса приносят солидные доход из-за высокой заполняемости. Вгороде имеется небольшое количество гостиниц высокого класса, значительноеколичество низшей категории, а гостиниц средней категории мало. Таким образом,для развития индустрии туризма темпами,которые необходимы городу с его туристскими возможностями, продвижению имиджагорода и созданию условий, стимулирующих развитие гостиничного бизнеса,необходимы комплексные усилия не только администрации города, но и всехучастников рынка, включая туристские и управляющие компании. Дефицит гостиницприводит к завышению стоимости проживания, зачастую в ущерб качеству сервиса.По прогнозам международных экспертов на период до 2008 г., ежегодное увеличениеспроса на места в гостиницах высокого класса составит 9,5%, среднего — 9% иэкономического — 5%. Проще говоря, в Петербурге спрос может вырасти на 11370номеров. Этап программы по развитию гостиничного рынка получил наименование каксценарий «Прорыв». В течение пяти лет планируется вводить в стройежегодно не менее 2,5 тыс. номеров (12 гостиниц с 200 номерами), затем впоступательном режиме в течение 10 лет по 1 тыс. номеров ежегодно. Пока же малое количество гостиниц вПетербурге приводит к тому, что петербургские отели бизнес-класса дорожемосковских. Так, независимые эксперты компании «BTI» констатируют,что московские гостиницы такого уровня по стоимости проживания занимают сегодня17 строчку в мировом рейтинге. А вот аналоги в Петербурге находятся на 8 месте,обойдя столицу на 9 пунктов. В Москве в снижении цен не последнюю роль сыгралаконкуренция. В Северной столице она отсутствует, из-за ограниченного числагостиниц, имеющих известную торговую марку, а также из-за дефицитавысококлассных номеров.<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:EN-US"><span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:EN-US">
2.3Инвестиции
Проблемыгостиничного сектора являются основными для развития туризма, и решения ихзависит от успешного привлечения инвестиций. Срок окупаемости гостиничныхпроектов достаточно велик. По этой причине, российские инвесторы неохотновкладывают средства в развитие гости-ничных проектов, так как привыкли работатьс большой рентабельностью. Кроме того, неразвитость рынка долгосрочных кредитов(от семи лет) по приемлемым ставкам (до 12 % в год) не позволяет рассчитыватьна финанси-рование крупных проектов. По мнению экспертов, первоначальныевложения для создания отеля варьируется от $200 тыс. до $2 млн., в зависимостиот размера объекта, его класса, стиля оформления, количества персонала, а такжецелевой группы, на которую он ориентирован. Основные клиенты мини-отелей –бизнесмены, групповые туристы и индивидуалы. По прогнозам экспертов агентстваBusinessVision, рынок мини-гостиниц будет активно развиваться в ближайшие годы.При этом будет наблюдаться усиление конкуренции. Предполагается, что будутвведены нормативные акты и будет разработано законодательство, касающеесяданной сферы туризма, что повлечет за собой уход с рынка многих отелей,работающих нелегально. Эти факторы будут способствовать развитию бизнеса иформи-рования более цивилизованного рынка мини-гостиниц. Существующаяактивность в области инвестирования в гостиничную сферу со стороны российскогокапитала, носит, скорее краткосрочный характер, приуроченный к крупным событиямжизни города, что позволяет рассчитывать на быструю окупаемость проектов. Привложении значительных средств в гостиничную отрасль России и Санкт-Петербурга вчастности, предпочтительнее получать контроль над несколькими существующимигостиничными объектами, то есть выстраивать сети. Это даст возможностькоординировать ценовую и осуществлять единую маркетинговую политику, проводитьмероприятия, направленные на рост турпотоков.
2.4 Сезонностьтурпотоков
Стоимостьпроживания в гостиницах Санкт-Петербурга меняется в зависимости от временигода.
Выделяюттри основных периода:
<span Times New Roman",«serif»;color:windowtext">Несезон:
С 1 октября — по 31 марта. Гостиницы экономического класса Санкт-Петербурга: от<span Times New Roman",«serif»;color:windowtext">25-35у.е.
<span Times New Roman",«serif»;color:windowtext">Межсезонье илиполусезон
С 1 апреля по 30 апреля и с 1 сентября по 31 сентября — увеличение стоимостипроживания в гостиницах Питера по сравнению с несезоном на 10-15 %ориентировочно.
Сезон:
С 1 мая по 31 августа — увеличение стоимости проживания в гостиницахСанкт-Петербурга по сравнению с несезоном на 30% ориентировочно.
<span Times New Roman",«serif»"> Что касается распределения потокатуристов по времени года, то, естественно, спрос возрастает во время «белыхночей». То есть турресурсы востребованы очень короткий промежуток времени. Этоеще один из вопросов, которые предстоит решить.
<span Times New Roman",«serif»">
<span Times New Roman",«serif»">янв
<span Times New Roman",«serif»">февр
<span Times New Roman",«serif»">март
<span Times New Roman",«serif»">апр
<span Times New Roman",«serif»">май
<span Times New Roman",«serif»">июнь
<span Times New Roman",«serif»">июль
<span Times New Roman",«serif»">авг
<span Times New Roman",«serif»">сент
<span Times New Roman",«serif»">окт
<span Times New Roman",«serif»">нояб
<span Times New Roman",«serif»">дек
<span Times New Roman",«serif»">Высший класс
<span Times New Roman",«serif»">27,6
<span Times New Roman",«serif»">37,4
<span Times New Roman",«serif»">38
<span Times New Roman",«serif»">40
<span Times New Roman",«serif»">51,3
<span Times New Roman",«serif»">85,4
<span Times New Roman",«serif»">70,3
<span Times New Roman",«serif»">56,5
<span Times New Roman",«serif»">58
<span Times New Roman",«serif»">48,8
<span Times New Roman",«serif»">35,7
<span Times New Roman",«serif»">29,5
<span Times New Roman",«serif»">Средний класс
<span Times New Roman",«serif»">35,4
<span Times New Roman",«serif»">35,1
<span Times New Roman",«serif»">41,3
<span Times New Roman",«serif»">41,5
<span Times New Roman",«serif»">55,2
<span Times New Roman",«serif»">80,3
<span Times New Roman",«serif»">74,3
<span Times New Roman",«serif»">74,9
<span Times New Roman",«serif»">47,9
<span Times New Roman",«serif»">42,9
<span Times New Roman",«serif»">43,4
<span Times New Roman",«serif»">33,7
<span Times New Roman",«serif»">Экономический класс
<span Times New Roman",«serif»">48,1
<span Times New Roman",«serif»">46,1
<span Times New Roman",«serif»">57,3
<span Times New Roman",«serif»">48,4
<span Times New Roman",«serif»">58,4
<span Times New Roman",«serif»">81,4
<span Times New Roman",«serif»">78,6
<span Times New Roman",«serif»">79,8
<span Times New Roman",«serif»">49
<span Times New Roman",«serif»">49,5
<span Times New Roman",«serif»">58,5
<span Times New Roman",«serif»">49
<span Times New Roman",«serif»">ТАБЛИЦА 1
<span Times New Roman",«serif»">Заполняемость 30 основных отелейСанкт-Петербурга, %
<span Times New Roman",«serif»"> Приведенные данные показывают, что ссентября по апрель половина гостиниц пустует, они заполняются в среднем на 30%,в то время как в период с мая по сентябрь наступает перегрузка отелей — онизаполняются практически на все 100% — и найти в период «белых ночей» вСанкт-Петербурге свободные места почти невозможно. Среднегодовая загрузка отелей***** составила 60,1 %, что приближается к максимальному показателюпервоклассных отелей европейских городов (59,5% — 70%). Международныеуправляющие компании участвуют в подготовке специалистов гостиничногохозяйства, а также активно поддерживают городские программы, связанные сразвитием туризма, культуры, образова-ния. Такая ситуация приводит к тому, чтопри дальнейшем увеличении пото-ка туристов спрос на гостиничные номера начнетпревышать предложение, так как число размещаемых туристов будет намного меньшетребуемого количества мест. Таким образом, однаиз острых проблем развития туризма в городе — развитие гостиничной базы, какважнейшей составляющей туристского бизнеса, а также разумное распределениетуристских потоков по различным периодам времени за счет разработкиспециализированных мероприятий и туров. Проблема размещения прибывающихтуристов стала особенно актуальна во время празднования 300-летияСанкт-Петербурга, когда было невозможно во времени развести мероприятия, ивозникли слож-ности с расселением прибывших гостей. В настоящее время готовитсяпрог-рамма «Санкт-Петербург — «белые дни» целью, которой станет увеличениетурсезона.
<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:EN-US"><span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:EN-US">
<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:EN-US">
<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:EN-US">
<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:EN-US">
<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:EN-US">
<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:EN-US">
<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:EN-US">
<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:EN-US">
<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:EN-US">
<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:EN-US">
<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:EN-US">
<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:EN-US">
<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:EN-US">
<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:EN-US">
<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:EN-US">
<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:EN-US">
<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:EN-US">
<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:EN-US">
<span Times New Roman",«serif»;mso-ansi-language:EN-US">
<span Times New Roman",«serif»">
<span Times New Roman",«serif»">
IIIПредприятия общественного питанияСанкт-Петербурга
Большое значение имеет Порядок обслуживания. «Порядокобслуживания» означает последовательность действии, начиная с прибытия гостей вресторан и заканчивая их уходом. Последовательность действии обслуживанияперсонала должна учитывать все нюансы, чтобы наилучшим образом удовлетворитьзапросы каждого посетителя. Первое, на что обращает внимание посетительресторана, - это готовность сотрудниковпредприятия встретить и принять гостя. Если прием окажется теплым, топосетитель вправе ожидать не менее приятного обслуживания, у него складываетсяположительное впечатление. Обслуживание посетителей начинается с их встречи иразмещения. В ресторанах посетителей встречает метрдотель или администратор. Онпроверяет бронирование столиков, провожает гостей к месту и представляет им ихофицианта. В небольших ресторанах за всю процедуру обслуживания отвечаетофициант. И в том, и в другом случае порядок таков:
·<span Times New Roman"">
Встречагостей при входе в зал.·<span Times New Roman"">
Приветствие.·<span Times New Roman"">
Проводитегостей к столу.·<span Times New Roman"">
Предложитегостям стулья, давая им понять, что они могут сесть.3.1 Меню
Меню может выглядеть по разному. В традиционных ресторанахего обычно вкладывают в обложку. В менее официальных заведениях меню может бытьнаписано на доске, напечатано на карточке или на специальной сувенирнойподставке. Каждый ресторан, кафе, бар выбирает свой собственный стильоформления и подачи меню, так как и свой стиль обслуживания посетителей. Визитнойкарточкой ресторана называют его меню, т. е. перечень закусок, блюд, напитков(с указанием цены и выхода), имеющихся в продаже в течении всего времениработы. Типы меню отличаются друг от друга вариантами подбора предлагаемых блюди структурой цен. Меню «а ля карт».Этот тип меню предлагает выбор в каж-дом виде блюд, причем каждое блюдооценивается отдельно. Блюда из такого меню, выбранные посетителями, готовятсяна заказ. Частое явление в ресторанах и барах СПб – использование Меню «Табльдот». Этот тип менюпредлагает небольшой ассортимент блюд и оценивается общей суммой в расчете наодного человека за все меню. Типичный пример такого меню – «деловой завтрак»(бизнес-ланч) по умеренным ценам, в состав которого входят по три-четыренаименования блюд. Посетитель платит установленную цену за весь обед илизавтрак. Так как Санкт-Петербург – не только культурная столица, но и один изделовых центров страны, то бизнес-ланчи пользуются спросом. Кроме того, менютипа табльдот очень популярны в праздничные дни, например Новый год. Меню «а ля парт» — гости делаютпредварительный заказ и обслуживаются в определенный промежуток времени.Применяется чаще в гостиницах. «Шведский стол» — это широкий выбор блюдсо свободным доступом, этот метод обслуживания увеличивает пропускнуюспособность зала, ускоряет процесс обслуживания. Актуален при приеме тургрупп. Циклическоеменю – это группа меню за определенный период времени. Этот тип меню в основномиспользуется в стационарных учреждениях, например, в санаториях. Взглянув наоформление и состав меню зачастую можно составить мнение о ресторане.
3.2 Комплексность услуг
Услуга питания представляетсобой услугу по приготовлению, реализации и организации потребления блюд иизделии сложного изготовления всех основных групп из различных видов сырья,покупных товаров и вино-водочных изделий, оказываемую квалифицированнымпроизводственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенного уровнякомфорта в сочетании с организацией досуга.
Услуги по организации потребления продукции и обслуживания в Санкт-Петербургевключают:
-<span Times New Roman"">
организацию и обслуживание торжеств, семейных обедов иритуальных мероприятий;-<span Times New Roman"">
организацию питания и обслуживание участников конференций,семинаров, совещаний и т.д.;-<span Times New Roman"">
услугу официанта по обслуживанию на дому;-<span Times New Roman"">
бронирование мест в зале предприятия;-<span Times New Roman"">
организацию бизнес-ланчей.Услуги по организации досуга включают:
-<span Times New Roman"">
организацию музыкального обслуживания;-<span Times New Roman"">
организацию проведения концертов, программ, варьете ивидеопрограмм.Прочие услуги включают:
-<span Times New Roman"">
упаковку блюд иизделий, оставшихся после обслуживания клиентов;-<span Times New Roman"">
предоставление потребителям телефонной связи на предприятии;-<span Times New Roman"">
вызов такси по заказу потребителя;— парковку личных автомобилей посетителей и организованную стоянку упредприятия.
3.3 Разделениепредприятий питания
В качестве примера приведемнесколько из наиболее известных в СПб предприятий общественного питания. Ониотличаются как по классу и уров-ню облуживания, расположению, количеству мест,так и по предлагаемой кухне.
Елки-Палки, трактир
Тип кухни: Русская, есть шведский стол: «телега» с салатами и«телега» с горячими блюдами. Ценовая категория: 300-500. Расположен в центре города. Интерьер: деревенский, трактир. Обслуживание: одно из лучших. Трактиррассчитан в основном на иностранных посетителей, у которых и пользуется большимспросом.
Кукарача, ресторан
Тип кухни:Мексиканская. Ресторан «Кукарача»находится в 300-х метрах вдоль Фонтанки от Невского проспекта. Расположен вполуподвале. Обстановка и, главное, дух – соответствует названию.Официанты не всегда хорошо понимаютпо-русски. Заведение компенсирует слабые познания своих официантов в русскомбокалом вина. Это приятно. Народу всегда много (а это критерий), поэтому,лучше позвонить предварительно, в отличие от «елки-палки», где свободные местаесть почти всегда. Встретиться с друзьями, поесть – замечательное место. А вотдля семейного ужина, не подойдет.
Итальянский ресторан Патио Пицца
Расположен прямо у выхода на КаналГрибоедова из метро Гостиный Двор/Невский проспект. Уютный интерьер. Хорошееобслуживание. Демократично.Тип кухни:Итальянская.Ценовая категория:500-800
JamesCook,паб
Хорошо себя рекламирует. Существует достаточно долгое время. Свободныхмест часто нет. Ценовая категория:1000-1500
Магриб, ночной клуб-бар-ресторан.
Невский проспект, 84. 3 зала,восточный дизайн, ТВ. Ресторанная обстановка, диванчики вдоль стен. Ценовая категория: 500-700Тип кухни: Европейская
Шафран, ресторан
Восточная сказка в центреСанкт-Петербурга — ресторан «Шафран»круглосуточно принимает посетителей в атмосфере спокойствия, умиротворенности ироскоши. Едва переступив порог, окунаешься в совершенно иной мир: мягкиедиванчики, всевозможные расшитые яркие подушечки, уединенные места для приятнойтрапезы и отдыха скрываются под красочными шатрами. В ресторане 4 зала, один рассчитан на прием 30-35гостей, второй на большую компанию в 50 человек, третий также готов принять до35 гостей, а вот о четвертом VIP-зале стоит рассказать подробнее. Этот зал упосетителей уже получил свое название – кальянный,восточный. Очень уютный, для тесной компании в 20 человек, здесь можно провестивремя за приятной беседой, покурить кальян, возлечь под шатрами на мягкиедиваны с упоительно-легкими подушечками. Кухня в ресторане азербайд-жанская, а это значитпо-восточному вкусная, пряная и очень щедрая. Национальная кухня отличаетсяобилием мясных, овощных и рыбных блюд. Несмотря на то, что «Шафран» эторесторан, цены меню очень демократич-ные. Банкетное меню, например,рассчитывается от 800 рублей начеловека, что в наше время уже большая редкость.
По принадлежности к той или иной кухне, предприятияпитания в Санкт-Петербурге можно разделить:
<span Times New Roman";mso-ansi-language:RU;mso-fareast-language:RU;mso-bidi-language: AR-SA;font-weight:normal;mso-bidi-font-weight:bold"><a href=«www.spbtraveller.ru/index.php?part=»147" target="_new"><span Times New Roman";mso-hansi-font-family:«Times New Roman»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»;color:windowtext">ЕВРОПЕЙСКАЯ КУХНЯ
<a href=«www.spbtraveller.ru/index.php?part=»148" target="_new"><span Times New Roman";mso-hansi-font-family:«Times New Roman»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»;color:windowtext">РУССКАЯ (СЛАВЯНСКАЯ)КУХНЯ
<a href=«www.spbtraveller.ru/index.php?part=»149" target="_new"><span Times New Roman";mso-hansi-font-family:«Times New Roman»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»;color:windowtext">ВОСТОЧНАЯ КУХНЯ
<a href=«www.spbtraveller.ru/index.php?part=»129" target="_new"><span Times New Roman";mso-hansi-font-family:«Times New Roman»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»;color:windowtext">ИНДОКИТАЙСКАЯ КУХНЯ
<a href=«www.spbtraveller.ru/index.php?part=»130" target="_new"><span Times New Roman";mso-hansi-font-family:«Times New Roman»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»;color:windowtext">ЯПОНСКАЯ КУХНЯ
<a href=«www.spbtraveller.ru/index.php?part=»131" target="_new"><span Times New Roman";mso-hansi-font-family:«Times New Roman»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»;color:windowtext">МОРСКАЯ КУХНЯ
<a href=«www.spbtraveller.ru/index.php?part=»132" target="_new"><span Times New Roman";mso-hansi-font-family:«Times New Roman»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»;color:windowtext">СМЕШАННАЯ КУХНЯ
<a href=«www.spbtraveller.ru/index.php?part=»125" target="_new">ПИВНЫЕ РЕСТОРАНЫ
<span Times New Roman",«serif»; mso-fareast-font-family:«Times New Roman»;mso-ansi-language:RU;mso-fareast-language: RU;mso-bidi-language:AR-SA">По категориям обслуживанияв СПб присутствуют:
<span Times New Roman",«serif»; mso-fareast-font-family:«Times New Roman»;mso-ansi-language:RU;mso-fareast-language: RU;mso-bidi-language:AR-SA"><a href=«spb.menu.ru/?action=search&type=property&property=»192"><span Times New Roman";mso-hansi-font-family:«Times New Roman»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»;color:windowtext">Рестораны
<a href=«spb.menu.ru/?action=search&type=property&property=»191"><span Times New Roman";mso-hansi-font-family:«Times New Roman»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»;color:windowtext">Кафе
<a href=«spb.menu.ru/?action=search&type=property&property=»197"><span Times New Roman";mso-hansi-font-family:«Times New Roman»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»;color:windowtext">Кофейни
<a href=«spb.menu.ru/?action=search&type=property&property=»195"><span Times New Roman";mso-hansi-font-family:«Times New Roman»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»;color:windowtext">Бары
<a href=«spb.menu.ru/?action=search&type=property&property=»196"><span Times New Roman";mso-hansi-font-family:«Times New Roman»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»;color:windowtext">Пиццерии
<a href=«spb.menu.ru/?action=search&type=property&property=»201"><span Times New Roman";mso-hansi-font-family:«Times New Roman»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»;color:windowtext">Пивные
<a href=«spb.menu.ru/?action=search&type=property&property=»200"><span Times New Roman";mso-hansi-font-family:«Times New Roman»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»;color:windowtext">Пабы
<a href=«spb.menu.ru/?action=search&type=property&property=»193"><span Times New Roman";mso-hansi-font-family:«Times New Roman»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»;color:windowtext"><span Times New Roman",«serif»;color:windowtext;mso-ansi-language:EN-US"><a href=«spb.menu.ru/?action=search&type=property&property=»193"><span Times New Roman";mso-hansi-font-family:«Times New Roman»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»;color:windowtext">F<span Times New Roman";mso-hansi-font-family:«Times New Roman»; mso-bidi-font-family:«Times New Roman»;color:windowtext;mso-ansi-language:RU">astFood
<a href=«spb.menu.ru/?action=search&type=property&property=»3059