Реферат: Бухгалтерский учеты общественном питании

План:

Введение

1.    Учет валового дохода от реализациипродукции собственного производства и покупных товаров.

2.    Учет издержек производства иобращения.

3.    Учет доходов и расходов будущихпериодов, резервов предстоящих расходов и платежей.

4.    Выявление финансового результатахозяйственной деятельности

5.    Учет использования прибыли.

Заключение.

Введение.

За последние годы в бухгалтерском учете РФ произошлибольшие изменения, связанные с переходом экономики нашей страны на рыночныеотношения. Изданы документы, регулирующие правовые вопросы, принципыорганизации и методологии бухгалтерского учета. Основными из них являются Закон"« бухгалтерском учете"» Положение по ведению бухгалтерского учета ибухгалтерской отчетности и десять Положений по бухгалтерскому учету,регламентирующих порядок учета ряда объектов (основных средств,материально-производственных запасов и тд), формирования учетной политики,составление и предоставление бухгалтерской отчетности.

Все эти и другиенормативные документы ориентированны на международные стандарты финансовойотчетности и в то же время учитывают специфику российского учета. Существенноизменилась методология учета многих факторов хозяйственной жизни, значительныеизменения внесены в бухгалтерскую отчетность, состав и содержание которой сталиво многом соответствовать международной практике, она стала доступной для любыхпользователей.

Расширились праваорганизаций в области бухгалтерского учета. Они могут самостоятельноформировать свою учетную политику, определяя конкретные методики, формы,технику ведения и организации бухгалтерского учета исходя из действующих правили особенностей хозяйственной деятельности.

Все вышесказанное вполной мере относится и к организациям общественного питания.

Учет валового дохода от реализации продукциисобственного производства и покупных товаров.

Конечной целью каждойкоммерческой организации и залогом ее успешной деятельности в системе рыночныхотношений является получение прибыли. Важным этапом на пути к этой целиявляется получение валового дохода от реализации произведенной продукции ипокупных товаров.

В форме №2 «Отчет оприбылях и убытках», по строке 010 отражается «Выручка (нетто) от реализациитоваров, продукции, работ, услуг (за минусом налога на добавленную стоимость,акцизов и аналогичных платежей)», а по строке 020 в торговых организациях, втом числе и общественного питания, показывается покупная стоимость товаров,выручка от реализации которых приводится по строке 010. Разница между первым ивторым показателями и составляет валовой доход от реализации продукциисобственного производства и покупных товаров в организациях общественногопитания, равно как и в любых других торговых организациях. Здесь следуетобратить внимание, что при расчете валового дохода такие платежи в бюджет, какналог на добавленную стоимость, акцизы и другие аналогичные им, исключаются.Иначе валовой доход будет завышен. Эти налоговые платежи изначально являютсядоходом государства и никакого отношения к валовому доходу предприятия(организации) не имеют.

В бухгалтерском учетеваловой доход предприятия определяется на основании информации о реализациипродукции и товаров их покупной стоимости, отражаемой наоперационно-результатном счете 46 «Реализация продукции (работ, услуг)».  

Операции по реализации продукциии товаров должны быть своевременно отражены на счетах бухгалтерского учета, тоесть одновременно с обработкой товарных и кассовых отчетов материальноответственных лиц.

При оптовой реализациипродукции собственного производства, включая полуфабрикаты, реализацияотражается на основании выставленных счетов-фактур и соответственносоставляется следующая бухгалтерская проводка: дебет счета 62 «Расчеты спокупателями и заказчиками», кредит счета 46 «Реализация продукции (работ,услуг)».

На сумму наличной выручкиот реализации продукции и товаров по данным отчетов кассиров делается следующаябухгалтерская запись: дебет счета 50 «Касса» и кредит счета 46 «Реализацияпродукции (работ, услуг)».

На стоимостьреализованных блюд по абонементам и талонам дебетуют счет 64 «Расчеты поавансам полученным» и кредитуют счет 46 «Реализация продукции (работ, услуг)».

На стоимость продукции,отпущенной для питания своих работников, дебетуют счет 70 «Расчеты с персоналомпо оплате труда» и кредитуют счет 46 «Реализация продукции (работ, услуг)».

Согласно отчетамматериально ответственных лиц (заведующего производством, продавца буфета илидругого торгового подразделения) и прилагаемым к ним документам учетнаястоимость покупных товаров и сырья, израсходованного на реализацию продукции, втечение месяца списывается в дебет счета 46 «Реализация (работ, услуг)» скредита счетов 20 «Основное производство», 41/2 «Товары в розничной торговле».

По кредиту счета 46отражается сумма выручки от реализации продукции собственного производства ипокупных товаров по продажным ценам при любом варианте учетных цен на продукциюсобственного изготовления и покупных товаров.

Следовательно, еслиучетной ценой является покупная цена на приобретаемые сырье и товары, товаловой доход определяется вычитанием из товарооборота, отраженного по кредитусчета 46, покупной стоимости сырья и товаров и сумм налога на добавленнуюстоимость, а также налога с продаж, показанных по дебету счета 46.

В большинстве случаев вкачестве учетной цены в организациях общественного питания применяетсяпродажная цена; возможен вариант, когда в качестве учетных цен могут бытьприняты одновременно и покупные цены (учет в кладовой), и продажные цены (учетна производстве и в буфетах).

При учете сырья и товаровпо продажным ценам их списание в дебет счета 46 «Реализация продукции (работ,услуг)» производится соответственно по учетным – продажным ценам. Поэтомувозникает необходимость корректировки дебетового оборота счета 46 по доведениюего до покупной стоимости реализованных товаров сторнировочной записью на суммуреализованной торговой наценки. При этом реализованная торговая наценкаопределяется расчетным путем и списывается в конце месяца красным сторно подебету счета 46 и кредиту счета 42 «Торговая наценка» или необычной «пестрой»бухгалтерской проводкой: дебет счета 46 – красной суммой и дебет счета 42 –черной суммой. И, таким образом, по дебету счета 46 «Реализация продукции(работ, услуг)» согласно его назначению и классификации отражается покупнаястоимость товаров и израсходованного сырья.

Есть несколько способоврасчета реализованной торговой наценки в зависимости от размеров применяемыхнаценок по видам продукции и покупных товаров, частоты изменения этих наценок,возможностей учета реализации продукции и товаров по их видам и тд. Основнымииз этих способов являются следующие:

1). По общемутоварообороту,

2). По среднему проценту,

3). По ассортиментуостатка товаров.

При способе расчета пообщему товарообороту реализованное торговое наложение рассчитывается по формуле:

РТН = Т Х РН/ 100,

Где РНТ – реализованное торговое наложение (наценка),

       Т – общий товарооборот,

       РН – расчетная торговая наценка.

В свою очередь,

РН = ТН /(100 + ТН),

Где ТН – торговая наценка, %

Способ расчетареализованного торгового наложения по общему товарообороту используется в томслучае, когда на все товары применяется одинаковый процент торговой наценки.Если ее размер в течение месяца изменился, следует определить объемтоварооборота отдельно по периодам применения разных размеров торговой наценки.

Реализованное торговоеналожение по среднему проценту рассчитывается по формуле

РНТ = Т Х РН ср / 100

Где РНср – средний процент реализованной торговой наценки.

В свою очередь,

РН ср = (ТНн + ТНп – ТНв)/ (Т + ОКк + Окп + Окр) * 100

Где ТНн – торговая наценка на остаток товаров наначало месяца (сальдо счета 42 «Торговая наценка» на начало месяца);

ТНп – торговая наценка на товары, поступившие за месяц (кредитовый оборотсчета 42 за месяц);

ТНв – торговая наценка на выбывшие товары по так называемомудокументированному расходу, а именно: возврату товаров поставщикам, списаниюпорчи товаров и тп (дебетовый оборот счета 42 за месяц);

ОКк – остатки сырья, продукции и товаров на конец месяца в кладовой(сальдо счета 41/1 «Товары на складах» на конец месяца) – этот остатокувеличивается, если в качестве учетной цены в кладовой выступает продажнаяцена. При покупной учетной цене остатки в кладовой в данной форме неучитываются;

ОКп – остаток сырья, продукции и товаров на производстве (сальдо счета 20«Основное производство» на конец месяца);

ОКр – остаток продукции собственного производства и покупных товаров врозничной сети (буфетах и тп) (сальдо счета 41/2 «Товары в розничной торговле»на конец месяца).

Способ расчета реализованного торгового наложения посреднему проценту является простым и может использоваться в любой организации.Его недостаток – неточность, поскольку он основан на предложении, чтоассортиментная структура товарооборота за месяц и остатков товаров на конецмесяца одинакова, что на практике редко бывает. Вследствие этого суммареализованного торгового наложения, рассчитанная этим способом, может бытьбольше или меньше действительной величины. Например, если в числе реализованныхпреобладают товары с большим размером наценки (по сравнению со среднимпроцентом), а в остатке – товары с меньшим размером наценки, то суммареализованного торгового наложения будет занижена, и наоборот.

Реализованное торговоеналожение по ассортименту остатка товаров рассчитывается по формуле

Где ТНк – торговая наценка на остаток товаров на конец месяца.

ТНк = (ОК1 *РН1 + ОК2 * РН2 +………+ Окп * РНп) / 100,

Где ОК1, ОК2,……., Окп – остатки на конец месяца по группам товаров.

Остатки товаров понаименованиям следует определять на основании данных инвентаризации товаров напервое число следующего месяца в каждом подразделении (кладовой, кухне, буфетеи тп).

Способ расчетареализованного торгового наложения по ассортименту остатка товаров также можетприменяться в любой организации; он более точен по сравнению с методом расчетапо среднему проценту, но его недостатком является необходимость проведенияинвентаризации товаров на конец каждого месяца.

После реализованноготоргового наложения и списания его в дебет счета 46 «Реализация продукции(работ, услуг)» с кредита счета 42 «Торговая наценка» (способом «красноесторно») по дебету счета 46 необходимо отразить сумму налога на добавленнуюстоимость и налога с продаж, приходящиеся на реализованные ценности вкорреспонденции с кредитом счета 68 «Расчеты с бюджетом» по соответствующимсубсчетам.

Исчисление НДСпроизводится исходя из полученного дохода от реализации продукции и товаров вразрезе установленных ставок налога (10 и 20%) по соответствующим расчетнымставкам 9,09 и 16,67%. Для составления такого расчета необходимо вестираздельный аналитический учет товаров в разрезе ставок налога. В случаеотсутствия указанного аналитического учета начисление налога осуществляется сполученного дохода по ставке 16,67%. Следует иметь в виду, что не облагаетсяНДС оборот по реализации продукции собственного производства в студенческих ишкольных столовых, столовых других учебных заведений, больниц, детскихдошкольных учреждений, а также столовых иных учреждений и организацийсоциально-культурной сферы, финансируемых из бюджета.

После перечисленныхбухгалтерских записей на счете 46 «Реализация продукции (работ, услуг)» разницамежду кредитовым и дебетовым оборотами будет представлять валовой доход отреализации продукции собственного производства и покупных товаров.

Далее следует процедурасписания в дебет счета 46 «Реализация продукции (работ, услуг)» с кредита счета44 «Издержки обращения» издержек производства и обращения, относящихся креализованной продукции собственного производства и реализованным покупнымтоварам. После этого выявляется разница между валовым доходом и издержками. Этаразница представляет собой прибыль или убыток от реализации продукции и товаровна конец месяца.

Результаты от реализациипродукции и товаров списываются ежемесячно со счета 46 «Реализация продукции(работ, услуг)» на счет 80 «Прибыли и убытки» соответствующими бухгалтерскимипроводками:

-     прибыль отреализации – дебет счета 46, кредит счета 80;

-     убыток отреализации – дебет счета 80, кредит счета 46.

Таким образом, сальдо по счету 46 за истекший месяцне остается, счет закрывается.

Записи в журналах-ордерахи ведомостях по счету 46 ведутся по каждому подразделению организацииобщественного питания раздельно. В конце месяца составляется сводный журналжурнал-ордер, из которого записи переносятся в Главную книгу.

Учетиздержек производства и обращения.

Издержки обращения – этозатраты материальных, денежных и трудовых ресурсов, связанные с реализацийтоваров. Издержки предприятия общественного питания носят специфическийхарактер, поскольку они включают издержки обращения, затраты производства,связанные с приготовлением пищи, и затраты по организации потребления.

Учет издержекпроизводства и обращения ведется в соответствии с Методическими рекомендациямипо бухгалтерскому учету затрат, включаемых в издержки обращения и производства,и финансовых результатов на предприятиях торговли и общественного питания.

Для планирования, учета иотчетности организациям торговли и общественного питания рекомендованоприменять следующую номенклатуру статей издержек обращения и производства

1.    Транспортные расходы.

2.    Расходы на оплату труда.

3.    Отчисления на социальные нужды.

4.    Расходы на содержание зданий,сооружений, помещений, оборудования и инвентаря.

5.    Амортизация основных средств.

6.    Расходы на ремонт основных средств.

7.    Износ санитарной и специальнойодежды, столового белья, посуды, приборов, других малоценных ибыстроизнашивающихся предметов.

8.    Расходы на топливо, газ,электроэнергию для производственных нужд.

9.    Расходы на хранение, подработку,подсортировку и упаковку товаров.

10.  Расходы на рекламу.

11.  Затраты на оплату процентов запользование займом.

12.  Потери товаров и технологическиеотходы.

13.  Расходы на тару.

14.  Прочие расходы.

Организациям общественного питания предоставленоправо, при необходимости сокращать и расширять перечень статей. В любом случаенеобходимо выделять из всей суммы издержек обращения транспортные расходы изатраты по оплате процентов за пользование банковским кредитом, так как эти двестатьи являются запасоемкими (распределяются на реализованные товары и наостаток товаров). При этом сумма издержек обращения и производства, относящаясяк остатку товаров на конец месяца, исчисляется по среднему проценту издержекобращения и производства за отчетный месяц с учетом переходящего остатка наначало месяца в следующем порядке:

1)    суммируются транспортные расходы ирасходы по оплате процентов за банковский кредит на остаток товара на началомесяца и произведенные в отчетном месяце;

2)    определяется сумма товаров,реализованных в отчетном месяце, и остатка товара на конец месяца;

3)    выявляется средний процент издержекобращения и производства как отношение суммы издержек обращения и производства(1) к сумме реализованных и оставшихся товаров (2);

4)    сумма издержек обращения, относящихсяна остаток товаров на конец месяца, определяется путем умножения среднегопроцента издержек (3) на сумму остатка товаров на конец месяца.

За отчетный период былореализовано товаров на сумму 16000 ден ед (кредитовый оборот по счету 46).Остаток товаров на конец отчетного периода – 640 ден ед (дебетовое сальдо наконец отчетного периода по счету 41). Транспортные расходы на остаток товаровна начало периода составили 80 ден ед (дебетовое сальдо на начало отчетногопериода по счету 44). Транспортные расходы за отчетный период – 350 ден ед,проценты за банковский кредит – 260 ден ед. Рассчитать издержки обращения наостаток товаров на конец отчетного периода.

1.    Рассчитаемсредний процент издержек:

2.    Тогдаиздержки обращения на остаток товаров составят:

В пределах лимитов, норм и нормативов подлежаткорректировке следующие расходы: компенсация за использование личных легковыхавтомобилей; командировочные расходы; расходы на рекламу; на подготовку ипереподготовку кадров на договорной основе с учебными заведениями; представительскиерасходы; затраты по оплате банку процентов за кредит.

Особое место занимаетучет одноразовой посуды. На практике некоторые бухгалтера включают стоимостьодноразовой посуды в себестоимость готовых блюд, те отражают ее по дебетусчетов 20 или 41. Нормативными документами предусмотрено относить стоимостьизрасходованных бумажных салфеток, скатертей, одноразовой посуды на издержкиобращения. Первоначально поступившую в организацию посуду учитывают на счете 10«Материалы».

Синтетический учет издержекобращения сбытовых, снабженческих, торговых и других подобных предприятий ведутна счете 44 «Издержки обращения». Таким образом, расходы, понесенные за месяц,отражаются по дебету счета 44 в корреспонденции с кредитом счетов:

51, 60, 76 – на сумму транспортныхрасходов, расходов на рекламу и тп, оплаченных с расчетного счета илиакцептованным счетам;

10 – на сумму материалов,израсходованных на упаковку, хозяйственные нужды, на стоимость одноразовойпосуды, бумажных скатертей, салфеток и тп;

70, 69 – на суммузаработной платы с отчислением во внебюджетные фонды;

71 – на суммухозяйственных и командировочных расходов и др.

По кредиту счета 44списывают издержки обращения, относящиеся к реализованным товарам:

Д-т сч 46 «Реализацияпродукции (работ, услуг)»

К-т сч 44 «Издержкиобращения».

Следует отметить, чтостоимость сырья и продуктов, израсходованных на приготовление блюд, списываетсяна счет 20 «Основное производство».

Учет доходов и расходов будущих периодов, резервовпредстоящих расходов и платежей.

Один из основныхпринципов бухгалтерского учета – принцип сопоставления (начисления) –предполагает отнесение доходов и расходов к тому отчетному периоду, в которомони были заработаны или понесены, независимо от времени их фактическогопоступления или оплаты. Этот принцип закреплен в ПБУ 1/98 «Учетная политикаорганизации». Для осуществления данного принципа предусмотрено использование вучете ряда счетов: 31 «Расходы будущих периодов», 83 «Доходы будущих периодов»,89 «Резервы предстоящих расходов и платежей».

Учетрасходов будущих периодов.

В Положении по ведениюбухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности предусмотрено отражение вотчетности отдельной строкой расходов, произведенных организацией в отчетномпериоде, но относящейся к следующим периодам. Данные расходы списываются наиздержки обращения или на соответствующие источники средств организации втечение срока, к которому они относятся.

В состав расходов будущихпериодов включаются:

-     расходы на ремонтосновных средств;

-     суммы аренднойплаты, уплаченной вперед;

-     суммы уплаченнойвперед платы за подготовку и переподготовку кадров в течение несколькихмесяцев;

-     расходы наподписку периодической печати;

-     расходы наразработку и издание рекламных изделий (каталогов, брошюр, плакатов и тп),меню;

-     расходы на оплатуотпусков и др.

Данные расходы учитываются на счете 31 «Расходыбудущих периодов». Оборот по дебету показывает сумму расходов, оплаченных вотчетном периоде, но относящихся к следующим отчетным периодам. Бухгалтерскиезаписи имеют следующий вид:

Д-т сч 31 «Расходыбудущих периодов»

К-т сч 50 «Касса», 51«Расчетный счет», 71 «Расчеты с подотчетными лицами».

Оборот по кредиту счета31 показывает сумму расходов, списанную на издержки обращения и другиеисточники; при этом применяют проводки такого вида:

Д-т сч 44 «Издержкиобращения», 88 «Нераспределенная прибыль (непокрытый убыток)»

К-т сч 31 «Расходыбудущих периодов».

Аналитический учет посчету 31 «Расходы будущих периодов» ведут по видам расходов, для того чтобы покаждому виду определить сроки списания.

По некоторым видамрасходов будущих периодов (арендная плата, плата за подготовку кадров, заподписку и др) срок списания можно установить на основании первичныхдокументов, договоров и тп. В тех случаях, когда период, к которому необходимоотнести произведенные расходы, заранее однозначно не определен, организациясамостоятельно определяет период, в течение которого данные расходы должны бытьсписаны со счета 31. Списание расходов будущих периодов производится всоответствии с расчетом, составленным по завершении работ или оплаты.

Учетрезервов предстоящих расходов и платежей.

В организациях могутвозникать расходы, которые относятся к данному отчетному периоду, но предстоятв будущем. Такие расходы называют предстоящими расходами и платежами. В целяхравномерного включения предстоящих расходов в издержки обращения отчетногопериода организациям предоставлено право создавать резервы предстоящих расходови платежей.

Организациясамостоятельно принимает решение о том, какие резервы ей создавать, и закрепляетего в учетной политике (п 72 Положения по ведению бухгалтерского учета ибухгалтерской отчетности).

Размеры резервов и нормыотчислений в них устанавливаются на основании расчетов и утверждаютсяруководителем предприятия.

Организации могут образовыватьследующие виды резервов:

-     на предстоящуюоплату отпусков работников;

-     на выплатуежегодного вознаграждения за выслугу лет;

-     на выплатувознаграждения по итогам работы за год;

-     на ремонтосновных средств, если ремонт производится неравномерно в течение года;

-     на другие цели,предусмотренные законодательством и нормативными актами.

Для обобщения информации о состоянии и движениизарезервированных сумм используется счет 89 «Резервы предстоящих расходов иплатежей». Начисление резервов отражается по кредиту счета 89:

Д-т сч 44 «Издержкиобращения»

К-т сч 89 «Резервыпредстоящих расходов и платежей».

По дебету показываютиспользование резерва, то есть фактически произведенные расходы:

Д-т сч 89 «Резервыпредстоящих расходов и платежей»

К-т счетов 50 «Касса», 51«Расчетный счет», 60 «Расчеты с поставщиками и подрядчиками», 70 «Расчеты сперсоналом по оплате труда», 69 «Расчеты по социальному страхованию иобеспечению», 84 «Недостачи и потери от порчи ценностей» и др.

Так как по кредиту счета89 показывают запланированную сумму расходов, а по дебету – фактическую, товозникает необходимость отражения разницы между начисленным и использованнымрезервом. Если сумма фактических расходов больше суммы резервов, необходимосделать доначисление резерва:

Д-т сч 44 «Издержкиобращения»

К-т сч 89 «Резервыпредстоящих расходов и платежей».

Если сумма начисленногорезерва больше суммы произведенных затрат, то излишне начисленный резервсторнируется:

Д-тсч 44

Аналитический учет по счету 89 «Резервы предстоящихрасходов и платежей» ведется в разрезе начисленных резервов.

Правильность образованияи использования резервов периодически, а на конец года в обязательном порядкеинвентаризируется и при необходимости корректируется по данным смет, расчетов итп.

Если при уточненииучетной политики на следующий год организация посчитает нецелесообразнымначислять какие-либо резервы предстоящих расходов и платежей, то остаткисредств резервов относятся на финансовые результаты в январе записью:

Д-т 89 «Резервыпредстоящих расходов и платежей»

К-т сч 80 «Прибыли иубытки».

Большинство резервовпредстоящих расходов и платежей не должно иметь остатков на конец года.Некоторые резервы могут иметь переходящее сальдо: резервы на оплату отпусков,на выплату ежегодных вознаграждений за выслугу лет и по итогам работы за год,расходов на ремонт основных средств.

Резерв на оплату отпусковотражается в остатках по счету 89 в пределах сумм для оплаты неиспользованныхдней отпуска за данный период. Создавать резерв на оплату отпусковрекомендуется крупным организациям. Организациям, относящимся к категориималых, нет необходимости создавать данный резерв.

Создание резерва расходовна ремонт основных средств целесообразно в случае неравномерного осуществленияремонта в течение года.

Если окончание ремонтныхработ по объектам с длительным сроком их производства планируется в следующемгоду, то остаток резерва расходов на ремонт основных средств не сторнируется, апо окончании ремонта излишне начисленные суммы резерва относятся на финансовыерезультаты отчетного периода.

В тех случаях, когда ворганизации не предусмотрено создание резерва на оплату отпусков и на ремонтосновных средств, следует предварительно учитывать данные расходы на счете 31«Расходы будущих периодов» с последующим их распределением для равномерноговключения в издержки обращения.

Учетдоходов будущих периодов.

Для правильного отражения в бухгалтерском учете иотчетности конечного финансового результата необходимо разграничить по периодамне только расходы, но и доходы.

Для учета доходов,полученных (начисленных) в отчетном периоде, но подлежащих включению вфинансовые результаты будущих периодов, предназначен счет 83 «Доходы будущихпериодов». К ним могут быть открыты субсчета по видам доходов:

1 «Доходы, полученные всчет будущих периодов»;

2 «Предстоящиепоступления задолженности по недостачам, выявленным за прошлые годы»;

3 «Разница между суммой,подлежащей к взысканию с виновных лиц, и балансовой стоимостью по недостачамценностей»;

4 «курсовые разницы» идр.

По кредиту счета 83/1отражают доходы, относящиеся к будущим отчетным периодам, но полученные втекущем периоде (например, авансом полученная арендная плата) проводками:

Д-т сч 50 «Касса», 51«Расчетный счет», 52 «Валютный счет»

К-т сч 83/1 «Доходы,полученные в счет будущих периодов».

По мере наступления срокавключения в финансовые результаты полученные доходы списываются с дебета счета83/1 проводками:

Д-т сч 83/1 «Доходы,полученные в счет будущих периодов»

К-т сч 80 «Прибыли иубытки», 46 «Реализация продукции (работ, услуг)».

По кредиту счета 83/2показывают сумму недостач ценностей, которые выявлены за прошлые годы ипризнаны виновными лицами или присуждены ко взысканию судебными органами,бухгалтерской проводкой:

Д-т сч 84 «Недостачи ипотери от порчи ценностей»

К-т сч 83/2 «Предстоящиепоступления задолженности по недостачам, выявленным за прошлые годы».

Одновременно на эти суммыкредитуется счет 84 «Недостачи и потери от порчи ценностей» в корреспонденциисо счетом 73/3 «Расчеты по возмещению материального ущерба».

По мере погашениянедостачи суммы, числящиеся на счете 83/2, списываются не счет 80.

На этом же субсчетеотражаются начеты, произведенные на должностных лиц, при условии согласиявиновных в удержании начетов из заработной платы или по решению судебныхорганов; начеты за различного рода переплаты, перерасход материальныхценностей, необоснованное применение норм при списании материальных ценностей иденежных средств, неправильные зачеты, пересортицу материальных ценностей идругие нарушения в финансово-хозяйственной деятельности.

Счет 83/3 применяюторганизации при наличии на балансе остатков по недостачам, растратам и порчетоваров. На этом субсчете отражается разница между взыскиваемой с виновных лицсуммой за недостающие ценности и стоимостью, по которой они числятся на балансеорганизации. Эта разница представляет собой торговую надбавку по недостающимтоварам (если учет ведут по продажным ценам) или сумму превышения рыночной ценынад учетной (балансовой) стоимостью.

На счете 83/4 учитываютположительные и отрицательные курсовые разницы, образующиеся в связи сизменением официального курса иностранной валюты по отношению к российскомурублю в течение отчетного года, если в учетной политике предусмотрен такойпорядок учета курсовых разниц. В течение отчетного года на этом субсчете вкорреспонденции со счетами денежных средств и расчетов с дебиторами икредиторами отражают образовавшиеся курсовые разницы. В конце отчетного годасумма положительных и отрицательных курсовых разниц списывается на счет 80«Прибыли и убытки».

Выявлениефинансового результата хозяйственной деятельности.

Финансовым результатом деятельности предприятияявляется прибыль или убыток. Порядок определения финансового результатаустановлен в нормативных документах по бухгалтерскому учету.

Конечный финансовыйрезультат организации общественного питания слагается из следующихсоставляющих:

1)    финансового результата от реализациипокупных товаров и собственной продукции;

2)    финансового результата от реализациии прочего выбытия основных средств;

3)    финансового результата от реализациипрочих активов (материалов, МБП, ценных бумаг, нематериальных активов);

4)    прочих операционных доходов ирасходов;

5)    прочих внереализационных доходов ирасходов.

Для учета всех прибылей и убытков, полученных заотчетный период, используется активно-пассивный счет 80 «Прибыли и убытки». Покредиту счета 80 отражают полученные доходы, а по дебету показывают все убытки,расходы и потери. Прибыли, убытки и потери отражаются на счете 80 в течениегода нарастающим итогом.

Сальдо по счету 80характеризует финансовый результат деятельности организации с начала отчетногопериода. Величина прибыли определяется как кредитовое сальдо. Если организациейполучен убыток, то счет 80 будет иметь дебетовое сальдо.

Финансовый результат отосновного вида деятельности выявляется на счете 46 «Реализация продукции(работ, услуг)» и занимает самый большой удельный вес в конечном финансовомрезультате.

Результат от реализацииосновных средств и прочих активов отражается соответственно на счетах 47 «Реализацияи прочие выбытие основных средств» и 48 «Реализация прочих активов» как разницамежду дебетовым и кредитовым оборотами. Если суммы, учтенные по кредиту счетов47 и 48 (доходы), больше сумм, отраженных по дебету этих счетов (расходы), тоорганизация получает прибыль от операций с основными средствами или прочимиактивами. Превышение дебетового оборота над кредитовым означает получениеубытка.

Убыток от реализациисписывают в дебет счета 80 проводкой:

Д-т сч 80 «Прибыли иубытки»

К-т счетов 46 «Реализацияпродукции (работ, услуг)», 47 «Реализация и прочие выбытие основных средств»,48 «Реализация прочих активов».

Прибыль от реализацииотносят в кредит счета 80 записью:

Д-т счетов 46 «Реализацияпродукции (работ, услуг)», 47 «Реализация и прочие выбытие основных средств»,48 «Реализация прочих активов»

К-т сч 80 «Прибыли иубытки».

Учетпрочих операционных и внереализационных доходов и расходов.

Прочие операционные и внереализационные доходы ирасходы отражаются непосредственно по дебету (расходы) и кредиту (доходы) счета80 «Прибыли и убытки». Перечень внереализационных доходов и расходов определенв Инструкции о порядке заполнения форм годовой бухгалтерской отчетности.

К операционным ивнереализационными доходам, учитываемым на кредите счета 80, относятся:

1)    доходы от долевого участия в другихпредприятиях;

2)    доходы от вложений в ценные бумаги(дивиденды по акциям, доходы по облигациям и др.);

3)    доходы от сдачи имущества в аренду;

4)    суммы, поступившие в погашениедебиторской задолженности, ранее признанной безнадежной;

5)    суммы кредиторской задолженности,списанные по истечении срока исковой давности;

6)    прибыль прошлых лет, выявленная вотчетном году;

7)    положительные курсовые разницы;

8)    присужденные или признанные должникомштрафы, пени, неустойки и другие виды санкций за нарушение договорной дисциплины;

9)    излишки материальных ценностей,выявленные при инвентаризации, и тп.

К операционным м внереализационным расходам ипотерям, учитываемым по дебету счета 80 «Прибыли и убытки», относятся:

1)    местные налоги и сборы (начисленные):налог на рекламу, налог на имущество, сбор на содержание правоохранительныхорганов, налог на содержание жилого фонда и объектов социально-культурнойсферы, сбор на нужды образовательных учреждений, сбор за парковкуавтотранспорта;

2)    присужденные или признанные штрафы,пени, неустойки и другие виды санкций за нарушение условий хозяйственныхдоговоров;

3)    убытки от списания дебиторской задолженностипо истечении срока исковой давности и других долгов, не реальных для взыскания;

4)    отрицательные курсовые разницы повалютным счетам и операциям в иностранной валюте;

5)    убытки от списания в установленномпорядке ранее присужденных долгов по недостачам и хищениям, по которымвозвращены исполнительные документы с установленным судом актом онесостоятельности ответчиков и невозможности обращения взыскания на егоимущество;

6)    убытки прошлых лет, выявленные в отчетномгоду.

Для обеспечения контроля за доходами и расходами ивозможности составления отчета о прибылях и убытках (ф № 2 бухгалтерскойотчетности) необходимо к счету 80 «Прибыли и убытки» вести аналитический учетпо каждому виду операционных и внереализационных доходов и расходов.

Использование прибыли регламентируется нормативнымии учредительными документами. Учет прибыли и ее использование в течение годаотражается на различных счетах: учет прибыли – на счете 80 «Прибыли и убытки»,а ее использование – на счетах 81 «Использование прибыли» и 88 «Нераспределеннаяприбыль (непокрытый убыток)».

Счет 81 «Использованиеприбыли» предназначен для обобщения информации об использовании прибыли наплатежи в бюджет отчетного года. Особенностью данного счета является то, что втечение года операции отражаются только по дебету, а в конце года присоставлении годового бухгалтерского баланса счет 81 закрывается.

Сальдо по счету дебетовоеи показывает сумму прибыли, использованной в течение года на платежи в бюджет.

На счет 81 отражаютналичие налоговых платежей в бюджет:

Д-т сч 81 «Использованиеприбыли»

К-т сч 68 «Расчеты сбюджетом».

Порядок исчисления иуплаты налогов из прибыли регулируется законодательными и нормативными актами.

Аналитический учет посчету 81 ведется по видам отчислений, взносов и платежей.

Использование прибыли нанужды организации учитывается на счете 88 «Нераспределенная прибыль (непокрытыйубыток)».

Организация имеетвозможность выбора одного из вариантов учета использования прибыли:

1)    с образованием фондов социальногоназначения или других фондов в соответствии с учредительными документами;

2)    без использования специальных фондов.

Каждая организация самостоятельно решает вопрос оприменении методики распределения прибыли. В небольших организациях нетнеобходимости в создании фондов специального назначения.

В течение года в балансепоказывается неиспользованная прибыль, которая рассчитывается как разница междусальдо по счету 80 и сальдо по счету 81. Если сальдо по счету 81 превышаетсальдо по счету 80, то разница отражается по статье «Непокрытый убытокотчетного года».

При составлении годовойотчетности закрывают счет 81 «Использование прибыли», при этом делают проводку:

Д-т сч 80 «Прибыли иубытки»

К-т сч 81 «Использованиеприбыли».

Затем закрывают счет 80 «Прибылии убытки». Убыток списывают в дебет счета 88 «Нераспределенная прибыль (непокрытыйубыток)»:

Д-т сч 88/1 «Нераспределеннаяприбыль (убыток) отчетного года»

К-т сч 80 «Прибыли иубытки».

Прибыль, полученная вотчетном году, отражается по кредиту счета 88:

Д-т сч 80 «Прибыли иубытки»

К-т сч 88/1 «Нераспределеннаяприбыль (убыток) отчетного года».

Прибыль организации,остающаяся после уплаты налога на прибыль и других платежей в бюджет,отраженных на дебете счета 81 «Использование прибыли», называется чистойприбылью. В момент возникновения вся чистая прибыль может быть определенакак нераспределенная, но готовая к распределению. Порядок распределения прибылиустанавливается учредителями (акционерами).

Нераспределенная прибыльотчетного года направляется на выплату дивидендов по акциям, доходов по вкладамв уставный капитал и другие цели.

Начисление доходовотражается следующими проводками.

Если акционеры(учредители) являются работниками данной организации:

Д-т сч 88/1 «Нераспределеннаяприбыль (убыток) отчетного года»

К-т сч 70 «Расчеты сперсоналом по оплате труда»;

Если акционера(учрелители) не работают в данной организации:

Д-т сч 88/1 «Нераспределеннаяприбыль (убыток) отчетного года»

К-т сч 75/2 «Расчеты повыплате доходов».

Нераспределенная прибыльпрошлых лет может быть использована на следующие цели:

-     увеличениеуставного капитала (с обязательной перерегистрацией) (дебет счета 88/2, кредитсчета 85);

-     пополнениерезервных фондов (дебет счета 88/2, кредит счета 86);

-     увеличение фондовсоциального назначения (дебет счета 88/2, кредит счетов 88/3, 88/4, 88/5);

-     покрытие убытковотчетного года (дебет счета 88/2, кредит счета 88/1).

Дебетовое сальдо счета 88/1 означает получение вотчетном году убытка. Списание убытка отчетного года производится за счет:

-     нераспределеннойприбыли прошлых лет (дебет счета 88/2, кредит счета 88/1);

-     резервного фонда(дебет счета 86, кредит счета 88/1);

-     фондов социальногоназначения (дебет счетов 88/3, 88/4, 88/5, кредит счета 88/1);

-     целевыхпоступлений учредителей (дебет счета 75, кредит счета 88/1);

-     добавочногокапитала, за исключением сумм прироста стоимости имущества по переоценке (дебетсчета 87, кредит счета 88/1).

Непокрытый убыток прошлых лет списывается за счеттех же источников, только при составлении проводок кредитоваться будет счет88/2.

Прибыль является важнымпоказателем эффективности и качества работы предприятия общественного питания.Она служит основным источником образования фондов экономического стимулирования,формирования средств, необходимых для дальнейшего развития общественногопитания. Часть прибыли вносится в доход государственного бюджета.

Главными задачамибухгалтерского учета финансовых результатов являются:

-     своевременное иточное отражение издержек, прочих расходов и доходов по видам и по каждомуподразделению (если таковые имеются);

-     обеспечиватьдейственный контроль за осуществлением режима экономии, за недопущениемизлишних и нерациональных расходов;

-     своевременновыдавать информацию об издержках, прочих доходах и расходах, о конечномфинансовом результате.

Список используемой литературы:

1.    Гражданский кодекс РоссийскойФедерации.

2.    О бухгалтерском учете. Федеральныйзакон от 21 ноября 1996 г № 129-ФЗ.

3.    Методические рекомендации по бухгалтерскомуучету затрат, включаемых в издержки обращения и производства, и финансовыхрезультатов на предприятиях торговли и общественного питания. ПисьмоРоскомторга от 20 апреля 1995г № 1-550/32-2.

4.    О годовой бухгалтерской отчетностиорганизаций. Приказ Минфина РФ от 13 января 2000 г.

5.    План счетов бухгалтерского учетафинансово-хозяйственной деятельности предприятий. Утвержден приказом МинфинаСССР от 1 ноября 1991 г № 56 (с последующими изменениями и дополнениями).

6.    Н П Кондраков. Самоучитель побухгалтерскому учету. Моска. 1999 год.

7.    ВВ Патров, ЛВ Нуридинова.Бухгалтерский учет в общественном питании. Москва. 1999 год.