Реферат: Хранение и переработка сельскохозяйственной продукции

Контрольная работа №1

Предмет: Хранение, переработка сельскохозяйственной

Продукции.

Вопрос№17

Технологическиесвойства морозобойного зерна и зерна повреждённого клопами-черепашками.

Наблюдаемые в северных и северо-восточныхрайонах России ранние заморозки тоже нарушают нормальноеформирование зер­на. В этих случаях на хлебоприемныепредприятия поступает зер­но, захваченное на корню морозом(морозобойное), обладающее пониженными технологическими качествами и менее стойкое при хранении.

Такие зерна имеютповышенную интен­сивность дыхания и нестойки при хранении.Особенно это заметно в партиях, содержащих много зерен,поврежденных морозом.

В таблице  приведены данные А. П.Прохоровой, показываю­щие; что зерновая масса даже сухого состояния,но содержащая зерна,поврежденные морозом, имеет повышенную интенсивность дыхания.

/>

Имеются также наблюдения,показывающие, что партии морозобойного зерна влажностью до 15% взимний период сохранялись без особых изменений, но с наступлениемтепла в них нарастала кислотность и проявлялся характерный запахлежалых продуктов. При влажности выше 16% зерно еще осенью приотносительно теп­лой погоде утрачивало свежий запах и начиналоплесневеть. Про­цесс самосогревания в морозобойном зерне возникает и развивает­сяочень быстро.

Наблюдения за партиямиморозобойного зерна с пониженной влажностью, находящимися надолгосрочном хранении, также по­казывают их меньшую стойкость при хранении. Вэтих партиях наблюдались случаи массовогосамосогревания после двух и более летхранения.

Клопы-черепашки. Свойства зернаповреждённого клопами-черепашками.

 

Настоящие полужесткокрылые или клопы

(Hemiptera, Heteroptera) Семейство.

Клопы-щитники или черепашки   (Pentatomidae)

Тело широкое и сильноприплюснутое, похожее на тело черепах, отсюда и название —черепашки. Голова маленькая и втянута до глаз в переднегрудь. Хоботокчетырехчлениковый. Усики нитевидные, пятичлениковые. Щитоксреднегруди большой, доходит до половины или конца брюшка. Верхние инижние крылья развиты; клопы ле­тают.

Остроголовая черепашка — Aelia acuminata L. (а). Опи­сан и е. Длина 7—10 мм. Телояйцевидновытянутое. Переднеспинка

/>

Клопы-черепашки:

а—остроголовая   черепашка;    б—вредная   черепашка;  в—маврский  клоп; г—австрийский клоп (По Знаменскому)

с поперечным вдавливанием и тремя продольными ребрышками.Окраска спинной стороны серовато-желтая, задние бедра с двумя черными точками.

 

Остроголовая черепашкараспространена на Кавказе, в степной и лесостепной полосеЕвропейской части Росси, повреждает зерна в период их налива исозревания.

Из других видов остроголовых черепашек в зернеиногда встре­чались Aelia klugi Hahn. и Aelia furcula Fieb., которые по внешним признакамстроения тела во многом сходны с вредной черепашкой идругими клопами-щитниками.

Вреднаячерепашка— Eurygaster integriceps Put. (рис 6). Описание: Длина 10—12 мм. От остроголовых клопов вредная черепашкаотличается притуплённой спереди головой и более широ­ким телом желтого или желто-серого цвета с мраморным рисунком. Боковаялиния переднеспинки выпуклая к наружной стороне. Налич­ник головы спереди не замкнут и не выдается за скуловые отростки.

Вредная черепашка распространена повсей степной полосе; осо­бенно большой вред приносила на Северном Кавказе, в Дагестане, Азербайджане, Туркмении и УССР, иногда вредила вБашкирии, Нижнем Поволжье, Воронежской, Ростовской и других областях.

Маврский клоп — Eurygaster maura L. (рис. e). Описание: От вредной черепашкимаврский клоп отличается сильно изменчивой окраской тела, которая бывает желто-серой илибурой. Переднеспинка почти с прямым боковымкраем.

Маврский клоп распространенпо степной и лесостепной полосе Европейской части Росси и вСибири.

Австрийский клоп — Eurygaster austriacus Schranck. (рис.г). Описание: Длина 11—13 мм. По форме иокраске тела австрий­ский клоп весьма похожна маврского, но отличается от него за­остреннойголовой и коротким наличником, прикрытым спереди ску­ловыми отростками.

Австрийский клоп широкораспространен на юге России, доходя на север до Московскойобласти; встречается единично. Характер вреда такой же, как и другихчерепашек.

Образ жизни и вредчерепашек. Клопы-черепашки — полевые вре­дители. Взрослыеклопы зимуют в лесах, зарослях кустарников и сорняков, под опавшимилистьями, а на полях в пожнивных остатках. В марте—апреле, когда верхний слойпочвы прогреется до 17°, зи­мующие клопыпробуждаются от спячки и вскоре перелетают на поля злаковых хлебов. Такие перелеты совершаются обычнов дни со средней суточнойтемпературой выше 12°. В течение нескольких дней они питаются соком зеленых частей растений, прокалывая молодой стебель;повреждения клопами растений в этой фазе роста вызывают усыхание и побеление колосьев (белоколосицу). Через несколько дней после перелета на поля клопы начинаютразмножаться. За 1,5— 2 месяца самкаоткладывает в среднем 70—100 яиц (максимально до 180—200 яиц) на листья пшеницы, ржи, ячменя или овса, кучками по 10—25яиц или чаще всего в два ряда по 7 яиц в каждом из них. В конце июня изяиц выходят личинки клопов, которые в процессе питания повреждают главным образом зерна в колосьях. Укалывая зерна,клопы вводят в них свою слюну с протеолитическим фермен­том, под влияниемкоторого эндосперм зерна разжижается и делается доступным для высасывания. Поверхность зерна в месте укола при­обретает вид пятна палево-желтого цвета с резкоограниченным краем. При сильном высасывании на зерне появляются вмятиныили продольные морщинки. Как показали исследования автора, сильно высосанные клопами зерна становятся легкими по весуи содержат мало эндосперма. Они бедны клейковиной, теряют всхожесть. По опытам Н. П. Козьминой, мука из таких зерен даеттесто, которое легко расплывается наподу при выпечке хлеба.

В момент уборки хлебов комбайнами и обмолота часть клопов попадает в зерно, с которым они потом и завозятся всклады. Боль­шое наличие в зерне живых клопов или нессохшихся их трупов мо­жетпридать зерновой массе неприятный «клопиный» запах. Для удаления запаха рекомендуется зерно после обмолотабыстрее очи­стить от клопов назерноочистительных машинах.

Вопрос № 31

ПРОРАСТАНИЕ ЗЕРНА (СЕМЯН) ПРИ ХРАНЕНИИ

В практике хранения наблюдается иявление прорастания от­дельных зерен или массы зерен в тех или иныхучастках насыпи.

Прорастание при хранении совершеннонедопустимо. Оно воз­никает в результате небрежного или неправильного хранения.Это положение легко можно доказать, если рассмотреть условия,при которых вообще возможно прорастание.

Как известно, основными факторами,определяющими возмож­ность прорастания, являются влага, воздух итепло.

К. А. Тимирязев писал: «Условия этизнакомы всякому. Нужна вода — в сухой почве семя не прорастает; нужно тепло — вхолод­ную весну посеянное зерно не обнаруживает следов развития, пока егоне пригреет; нужен воздух — зерно, зарытое глубоко в землю, можетпролежать как угодно долго, не дав ростка. Итак, вода, теп­ло ивоздух — вот три основных условия, которые пробуждают се­мя кжизни»*.

Развитие семени начинается с набухания,т. е. такого физичес­кого процесса, при котором влага поглощаетсягидрофильными коллоидами, главным образом белками и крахмалом; объемзерна при этом увеличивается. Степень набухания, а также егоинтенсив­ность зависят от химического состава зерна, проницаемостиего оболочек и ряда других условий.

Установлено, что семена, богатыебелками, могут поглощать влагу до 150% их веса, богатые углеводами — до 80%,богатые жирами —около 140%. Установлено также, что прорастаниевоз­можно и при меньшем количестве поглощенной влаги(40—70%). Наименее требовательны в этом отношении просо, кукуруза(38— 45%), более влаголюбивы пшеница, ячмень, рожь и овес (50—80%) и особенно семена бобовых.

Семена могут прорастать при низкихположительных темпера­турах. Так, семена пшеницы, ржи, ячменя, овса,гречихи и конопли при наличии других благоприятных условийпрорастают при 2— 5° С, подсолнечник и кукуруза — при 8—10° С.Такие температуры часто наблюдаются в зерновой массе и дажевесьма желательны, как в значительной степени ограничивающиежизнедеятельность микроорганизмов, насекомых и клещей. Из этого следует, чтотем­пература редко бывает фактором, ограничивающим возможностьпрорастания семян при хранении.

Если учесть, что семенахорошо прорастают в темноте и при хранении достаточнообеспечены кислородом, то можно сделать вывод, что основнымфактором, тормозящим процесс прорастания семян при хранении, является болеенизкая их влажность, чем это требуется для прорастания.

Из приведенных выше данных следует, чтодля прорастания се­мян требуется влаги больше, чем они могутсорбировать ее в виде пара из воздуха. Иначе говоря, даже максимально возможнойрав­новесной влажности (30—36%) недостаточно для началапроцесса прорастания. Оно становится возможным лишь в результате погло­щениякапельножидкой влаги. Такая влага попадает в зерновую массу,в результате ее подмочки при перевозках или плохой гидро­изоляциихранилищ; она образуется также в зерновой массе вслед­ствиеконденсации водяных паров в межзерновых пространствах. Витоге влажность отдельных зерен или целого слоя в зерновой массеможет быть значительно выше ее средней влажности. Этим' объясняетсяфакт прорастания зерен в партиях, средняя влажность которых значительно ниженеобходимой для прорастания.

Прорастание сопровождаетсяусиленным дыханием, значитель­ным выделением энергии и потерей веса сухого вещества. Так,ус­тановлено, что зерна ржи в течение сутокпотеряли 0,7% веса су­хого вещества,двух суток— 0,8, трех — 2,3, четырех — 3,2 и пяти— 4,4%.

Оставшиеся в зерне сухие вещества за этоже время претер­певают существенные изменения.Высокомолекулярные коллоидные запасные вещества при участии воды иферментов превращаются в кристаллоидные, хорошо растворимые и легкодиффундирующие через оболочки клеток. В зернах, богатых углеводами, особенно энергичноидет процесс гидролиза крахмала до Сахаров.

Энергичное превращение крахмала в сахарстановится возмож­ным только в результате значительного возрастания активности амилазы.Как установили академики А. Н. Бах и А. И. Опарин, этаактивность достигает максимума на шестой и восьмой день про­растания.Увеличивается также активность протеолитических и другихферментов.

Происходит гидролиз белков до пептонов,пептидов и амино­кислот; идет также и расщепление жира.

Часть гидролизованных веществиспользуется для построения развивающихся клеток и тканей зародыша(ростка и корешков).

Таким образом, в случае прорастания зеренпри хранении про­исходят следующие явления:

потеря массы сухоговещества;

выделение значительногоколичества тепла, что может привести к повышению температурызерновой массы и усилению в ней всех процессов жизнедеятельности;

ухудшениекачества зерна.

В результате всех этих явлений семена выходят из категориипосевного материала, резко ухудшаются мукомольно-хлебопекарныекачества зерна и уменьшается выход продуктов при перера­ботке.

Все изложенное показывает, что при правильнойорганизации хранения зерновых масс прорастание всегда можно предотвратить. Наблюденияза влажностью зерновой массы в отдельных ее участ­ках ислоях, а также проверка партий зерна на содержание приме­сей(выявление проросших или начинающих прорастать зерен) по­зволяютсвоевременно обнаружить это явление в начальной форме.

Отсутствие в зерновой массекапельно-жидкой влаги и предпо­сылок к образованию последней исключаетвозможность прораста­ния зерна.

Вопрос № 35

 

Вред причиняемый зерновой массе амбарными вредителями.Пути заражения зерна и зернохранилищ этими вредителями.

Статистика утверждает, что в рационе россиянина количествопродуктов питания из зерна увеличивается. От того, сколько и какого хлеба мысъедим сегодня и завтра, зависит состояние нашего здоровья. Зараженноевредителями хранящееся зерно не отвечает требованиям стандартов и на негонельзя выдавать сертификат соответствия.

 Потери в весеи ухудшение качества зерна и зерновых продук­тов при хранении могут происходитьв результате воздействия на них представителей животного мира, получивших название вреди­телей  «хлебных  запасов»   (ранее именовавшихся   «амбарными»).

Вредители хлебных запасовизвестны очень давно. Еще в глу­бокой древности человекпринимал меры для защиты запасов зерна от уничтожения такимивредителями. С появлением первых при­митивных хранилищ началосьзаселение их грызунами и насеко­мыми. Для некоторых видов новые экологическиеусловия оказа­лись благоприятными. Эти виды и образовали постепенногруппу «амбарных» вредителей.

Развитие земледелия, расширение обмена иторговли между народами привели к более широкому распространению вредителей наземном шаре. Процесс приспособления некоторых насекомых иклещей к жизни в хранящихся продуктах продолжается и в на­стоящеевремя. Часть из них настолько приспособилась к сущест­вованиюв хранилищах и хранимых объектах растительного проис­хождения, что практическипотеряла связь с природой (амбарный долгоносик, хрущаки,амбарная моль). Другие способны размно­жаться и существовать как в природныхусловиях, так и в храни­лищах (рисовый долгоносик, зерновая моль,фасолевая зерновка, клещи). Третьи размножаются только вприродных условиях и по­падают в хранилища вместе с урожаем(гороховая зерновка, зер­новая совка, нематоды и др.).

Развивающиеся в условияххлебоприемных предприятий, муко­мольных, крупяных икомбикормовых заводов вредители хлебных запасов наносят большойущерб. Они уничтожают часть этих запа­сов и понижают их качество,загрязняя своими испражнениями и трупами, шкурками послелиньки личинок и куколок. Кроме того, одни из них (клещи инасекомые) являются источниками образо­вания тепла и влаги взерновой массе (в результате дыхания), а другие (грызуны) портятотдельные части производственных со­оружений, тару и т.д. и, наконец,способствуют распространению различных инфекционных болезней.Вредители хлебных запасов наносят также ущерб на токах и вхранилищах колхозов и совхозов, в отраслях пищевой промыш­ленности,перерабатывающих зерно и муку (пивоваренной, спирто­вой, пищеконцентратной,хлебопекарной и т.д.), а также в системе торговли и общественногопитания.

По далеко не полным сведениям, только врезультате разви­тия вредителей-насекомых теряется не менее 5%мировых запасов зерна и вырабатываемых из него продуктов.

Потери зерновых продуктов в результатеуничтожения и порчи
вредителями в разных странах весьма различны.В настоящее время они зависят нестолько от географического местоположения
страны, сколько от способов хранения,состояния технической базы,организационных мероприятий по борьбе с вредителями, а так­
же количества хранимых запасов. Однако нельзя не учитывать
географического фактора, так каксуществование всех беспозвоночных, не имеющих своей постояннойтемпературы тела, особенно за­
висит от условий окружающей среды. Этимобъясняется более
многочисленный видовой составвредителей в теплых зонах земно­
го шара и возможность их большего воздействия там на зерновые
продукты.        

Сохранить это зерно без потерьтрудно, но можно, если знать, как это сделать. Существует особая группанасекомых и клещей – вредителей хлебных запасов. Важнейшие из них в условияхнашей области – это амбарный долгоносик, зерновой могильщик, зерновая моль,мучные хрущаки, мукоеды, а также мучной, удлиненный и обыкновенный волосатыйклещи (хлебные клещи). Если не принять соответствующих мер, они могут нанестисущественный ущерб, а то и полностью уничтожить зерно в хранилищах.

По видовому составу наиболее частовстречается в зерноскладах группа вредителей хлебных запасов из классапаукообразных – хлебные клещи. В отличие от насекомых эти вредители оченьмелкие, достигают в длину 0,4-0,7 мм, заметить в зернопродуктах их можно толькочерез лупу с 5-10 кратным увеличением. По строению и биологическим особенностямхлебные клещи отличаются от насекомых: глаза, усики и крылья у них отсутствуют,нет трахейной и кровеносной системы. Взрослые клещи имеют 4 пары ног, а ихличинки – три пары, ротовые органы у клещей питающихся зерном и продукцией –грызущего типа.

По отношению к холоду клещиустойчивее насекомых и могут переносить отрицательные температуры болеедлительный период, чем жуки. В то же время клещи более чувствительны к влаге ипоэтому в хлебопродуктах и зерне с влажностью ниже 13,5% не развиваются. Подвоздействием прямых солнечных лучей клещи погибают в течение нескольких минут.Встречаются хлебные клещи в зерне, продуктах его переработки на прискладскойтерритории, токах, полях и других местах. Благоприятной температурой для жизнии развития клеща является +18+24ºС и влажность пищи от 14 до 18%. При этихусловиях клещ очень плодовит и приносит наибольший вред зерну и хлебопродуктам.Самки клещей откладывают в зависимости от вида 30-200 яиц на поверхность пищи,мешков, в щели, на пол и т.п. нижний температурный порог развития хлебныхклещей составляет +4,8 +6ºС. При этой температуре клещи начинаютразмножаться. При оптимальных условиях из яйца через неделю появляется личинка,которая питается, линяет и, если условия позволяют, превращается сначала вличинку вторую или нимфу первую, затем в нимфу вторую и во взрослого клеща.Весь этот цикл развития продолжается до 36 дней, а при температурах нижеоптимальных, порядка +11 +13ºС, – 37 и более дней.

При неблагоприятных условиях дляразвития, как-то: повышение или понижение температуры по отношению к оптимальной,снижение влажности пищи, недостаток ее и т.д. нимфа первая превращается не внимфу вторую, а в промежуточную стадию – гипопус. Гипопус может находиться вподобных отрицательных условиях длительное время, иногда годами, проявляя приэтом высокую устойчивость и к химическим препаратам.

Мучной клещ способен проникать подоболочку зерна, особенно пленчатых культур, и скрыто заражать его. Скапливаясьв большом количестве, вызывает самосогревание и порчу зерна. Уменьшить илиисключить потери хранящегося зерна от вредных насекомых и клещей можно приумелом сочетании профилактических и истребительных мероприятий. Особое вниманиедолжно быть уделено подготовке токов, помещений, а также зерна к приему нахранение. Незагруженные складские помещения, территорию вокруг складов,оборудование зерноперерабатывающих предприятий обеззараживают химическимипрепаратами, предварительно убрав остатки зерна из складов. На 1 кв.м.поверхности помещений расходуют следующее количество одного из препаратов:

Фастак – 0,2 мл/м.кв

Децис – 0,2

Децис экстра – 0,04

Каратэ – 0,4

Сумицидин – 0,2

Арриво – 0,8 примечание: препаратрекомендован против всех вредителей запасов, кроме клещей

Цимбуш –0,8 примечание: препаратрекомендован против всех вредителей запасов, кроме клещей

Золон – 0,8

Сплэндер – 0,2

Базудин – 0,5

Карбофос – 0,8

Фуфанон – 0,8

Актеллик – 0,4

Сумитион – 0,2

Лебайцид – 0,6

Расход рабочего раствора составляет50 мл/кв.м. Для обработки территории вокруг зернохранилищ дозу препаратаувеличивают в 2 раза, а расход рабочего раствора составляет 200 мл/кв.м

Особенно тщательно обрабатываютраствором щели и вентиляционные устройства. Инсектициды сохраняют своюактивность на цементных покрытиях, деревянных и металлических поверхностях – до30 дней в зависимости от применяемого препарата.

В складских помещениях можноиспользовать также препараты в виде таблеток: фоском, квикфос, фостоксин,магтоксин с нормой расхода 5 г/м.куб при следующих условиях: температуравоздуха не ниже +15ºС, экспозиция 5 суток, помещение должно быть тщательнозагерметизировано. Допуск людей после полного проветривания помещений.

Соблюдение санитарного режима на всехэтапах работы с зерном – обязательное условие в комплексе профилактическихмероприятий, предусматривающее ликвидацию скоплений вредителей и предупреждениеих расселения. Необходимо уничтожать непригодные для использования отходы,фураж хранить отдельно. Территория, на которой проводят работу с зерном, должнабыть хорошо спланирована, утрамбована или асфальтирована. Траву вокругтерритории систематически уничтожают гербицидами.

Перед закладкой на хранение зерноочищают от сорных примесей и при необходимости просушивают. Если влажностьзерна 13,5% и ниже, то гарантирована устойчивость его к повреждению клещами.

Одним из профилактических приемовборьбы с вредителями запасов является охлаждение зерна. В зерне, охлажденном донижних температурных порогов, не происходит размножение вредителей запасов, иони постепенно вымирают. В таких условиях допускается хранение зерна бездезинсекции.

После подготовки зерна к хранению изасыпки его в хранилище требуется регулярное наблюдение за появлениемвредителей. Если в зерне обнаружены вредители, необходимы истребительныемероприятия. Однако важно помнить, что заражение насекомыми и клещами являетсяследствием несоблюдения профилактических мер. Поэтому одновременно суничтожением вредителей следует устранять причины зараженности, чтобы исключитьповторное их появление в обработанной продукции.

Зерно продовольственного и фуражногоназначения с повышенной влажностью целесообразно обеззараживать термическимспособом – сушкой. Нагревание зерна можно проводить на рециркуляционныхсушилках типа «Целинная» или других (кроме шахтных), где обеспечиваетсяравномерный его нагрев. При термической дезинсекции важно обеспечить равномерныйнагрев зерна не выше 60ºС.

Очистку зерна в целях борьбы свредителями запасов следует применять только в холодное время года, когда оноодновременно подвергается охлаждению. Работа с зерном с этой целью в теплоевремя не рекомендуется, так как это приводит к распространению вредителей.

Для очистки зерна от мелких насекомыхи клещей рекомендуется использовать подсевные сита с продолговатыми отверстиямишириной: для пшеницы – 1,5-1,7 мм; ржи – 1,4-1,5 мм; ячменя – 2-2,5 мм. Приочистке необходимо соблюдать нагрузку на 1 см ширины сита от 30 до 50 кг вминуту. Зараженное вредителями запасов (кроме клещей) комбикормовое сырьеизмельчают на молотковых дробилках, а также допускается размол зерна навальцовых станках.

Для химической дезинсекции зерналюбого назначения пользуются препаратами на основе фосфина, которые выпускаютсяв виде таблеток или гранул. Фосфид алюминия, который составляет основу этихпрепаратов, при реакции с влагой зерна или воздуха выделяет газ фосфин(фосфористый водород). Норма расхода препаратов квикфос, фостоксин, фостек,алфос, фоском 9 г/т любого зерна при следующих условиях: температура воздуха взерне не менее +15ºС, газация складов – 5 суток, реализация зернаразрешается при остатке фосфина не выше МДУ.

Дегазацию зерна проводят пассивным(при открытых окнах и дверях) или активным (в складах и элеваторах,оборудованных установками для вентилирования) способами. Для ускорениядегазации зерно можно пропустить по транспортным коммуникациям. Послепроведения фумигации и дегазации зерно не защищено от повторного заражениянасекомыми.

Если зерно необходимо хранить втечение длительного времени, то вместо фумигации его лучше обработатьинсектицидами контактного действия. При перемещении зерна из одной емкости вдругую на транспортере в него с помощью специальных распылителей вводят растворследующих инсектицидов:

Актеллик – 16 мл/т – зернопродовольственное, семенное, фуражное;

Карбофос – 12-30 мл/т – зернопродовольственное, фуражное и семена бобовых культур;

Фуфанон – 12 – 30 мл/т – зерно фуражное,продовольственное и семена бобовых культур;

Сумитион – 20 мл/т – зерно злаковых исемена бобовых культур;

Фастак – 16 мл/т – зерно семенное.

Расход рабочего раствора составляет500 мл/т, этот метод позволит более эффективно уничтожить вредителей запасов.Необходимо иметь в виду, что реализация обработанного инсектицидами зерна напродовольственные и фуражные цели разрешается лишь при содержании в зернеостатков препаратов не выше МДУ. Для этого необходимо провести анализ зерна влаборатории областной станции защиты растений.

Работы по обеззараживанию зернадолжны выполнять только специально обученные люди с соблюдением необходимых мерпредосторожности, личной и общественной безопасности.

Вопрос № 41

Общая характеристика режимов хранениязерновых масс, применяемых в условиях совхозов и колхозов.

 Для успешного хранения зерна в складах иэлеваторах, а также при временном хранении на токах и площадкахс наименьшими по­терями в весе и качестве и затратами средствмало знать в отдель­ности каждое свойство зерновой массы. Многие из этих свойств и процессов, протекающих в зерновой массе,взаимосвязаны между собой и оказываютна ее состояние комплексное воздействие. По­этому наиболее правильное решение всех вопросов технологичес­кого и оперативного порядка при обращении с любойпартией зер­на или семян может быть достигнуто только на основе полногопо­нимания всего комплекса явлений,происходящих в зерновой массе.  Изучение свойств зерновой массы ивлияния на неё условий ок­ружающей средыпоказало, что интенсивность всех протекающих в ней физиологических процессов зависит от одних и тех же фак­торов, важнейшими из которых являются: влажностьзерновой мас­сы и содержание влаги в окружающей среде (воздухе, элементах конструкций хранилища, таре и т. п.);температура зерновой массы иокружающих ее объектов; доступ воздуха к зерновой массе.

Эти ус­ловиязакономерно воздействуют на жизнедеятельность всех живых компонентовзерновой массы: зерна, микроорганизмов, семян сор­ныхрастений, насекомых и клещей. Таким образом, общая схема свойствзерновой массы, наблюдаемых в ней взаимосвязей, а также условий,влияющих на ее сохранность и вытекающих из всего это­горежимов хранения, может быть представлена в следующем виде (рис.132).

/>

 В практике хранения зерна вразличных странах применяются три основных режима, основанные нарассмотренных нами свойст­вах зерновой массы:

1. Хранение зерновых масс всухом состоянии, т. е. имеющих по­ниженную влажность (в пределахдо критической);

 2.Хранение зерновых масс вохлажденном состоянии, т. е. масс, температура которых пониженадо пределов, оказывающих значи­тельное тормозящее влияние на все жизненныефункции компонен­тов зерновой массы;

3. Хранение зерновых масс без доступавоздуха, т. е. в герметичес­ких условиях.    

Кроме этих трёх режимов, во всех странахприменяют много технологических приемов, способствующихобеспечению сохран­ности зерновых масс и применению указанныхвыше режимов. К таким приемам относят: сушку и очистку зерновых масс отпримесей, их активное вентилирование, обеззараживание от вре­дителей, химическоеконсервирование, соблюдение комплекса оперативныхмероприятий и др.

В России, как и в большинстве странземного шара, наиболее распространены два первых режима, хранения всочета­нии с перечисленными выше технологическими приемами.

Применение тех или иных режимов храненияопределяется рядом условий, в числе которых обязательно должны бытьучтены: климатические условия местности, в которой должно хранитьсязерно; типы зернохранилищ и имеющаяся в наличии свободная ем­кость;технические возможности предприятия; целевое назначение партийхранимого зерна; качество партий зерна; экономическая целесообразностьприменения того или иного режима и отдельных приемов.

На огромной территории России приналичии разнообразных климатических условий рациональное хранениезерна организует­ся обязательно с учетом климатическихособенностей местности. В южных районах страны, отличающихся сухимклиматом, зерно­вые массы хранят в сухом состоянии часто безприменения искус­ственной тепловой обработки, так какуборочная влажность зерна всех колосовых культур обычно бываетниже или в пределах кри­тической.

Значительно труднее организовать надежное хранение зерно­выхмасс в условиях средней и северной полосы России, где часто уборкаурожая проходит в ненастную погоду. Короткое лето и ранняясырая осень приводят к повышенной влажности зерна, не­редко достигающей 20—25%и больше. В этих условиях необходи­мо одновременно применять сушку и охлаждениезерна.

Возникают трудности и прихранении зерновых масс в районах теплого и влажного климатаЧерноморского побережья Кавказа и Дальневосточного приморья.Здесь и в некоторых других райо­нах страны важнейшеезначение имеет максимальная защита (изоляция) зерновых масс отвоздействия увлажненного теплого воздуха как в хранилищах, таки при перевозках.

Опыт показал, что наибольшеготехнологического эффекта и хороших экономических показателей прихранении зерновых масс достигают только в том Случае, когда привыборе того или иного режима хранения учитывают все многообразиеусловий, влияю­щих на стойкость зерновой массы в хранении.Наилучшие резуль­таты получают при комплексном использованиирежимов, напри­мер хранение сухой массы при пониженныхтемпературах.

Ниже излагаются основы и характеристикарежимов и технологических приемов при хранении зерновых масс.

1. ХРАНЕНИЕ ЗЕРНОВЫХ МАСС В СУХОМ СОСТОЯНИИ

Режим хранения зерновых масс в сухомсостоянии основан на пониженной физиологической активности многихкомпонентой зерновой массы при недостатке в них воды. Так, в зернах исеме­нах с влажностью в пределах до критическойфизиологические процессы проявляются лишь в формезамедленного дыхания и практически не имеют значения. Объясняетсяэто отсутствием свободной воды, которая могла бы приниматьнепосредственное участие в процессе обмена веществ в клеткахсемян. Отсутствие свободной воды не дает возможностиразвиваться и микроорга­низмам. Известно также, что в сухой зерновой массеиз-за недо­статка влаги прекращается развитие клещей и в значительнойстепени сокращается жизнедеятельность некоторых насекомых. Такимобразом, зерновая масса всех злаковых и бобовых культур влажностью12—14%, не имеющая признаков заражения вредите­лями-насекомыми, приправильной организации хранения в складе или элеваторе будетнаходиться в анабиотическом состоянии.

Несколько другие границы влажности характерныдля семян масличных культур, так как известно, что величина ихкритической влажности сильно колеблется в зависимости от содержанияжира, Для семян подсолнечника с малым содержанием жира (25—30%)влажность 10—11% уже обеспечивает надежное хранение, и с точкизрения технологии хранения их можно рассматривать как сухиесемена. У семян   же   высокомасличных   сортов    (40—50% жира)критическая влажность 8—6%, ниже которой только и можнообеспечить их длительное хранение независимо от темпе­ратуры.

Хранение в сухом состоянии — необходимое условиедля под­держания высокой жизнеспособностисемян в партиях посевного материалавсех культур.

Сухое зерно успешноперевозят железнодорожным и водным транспортом на дальниерасстояния. Перевозки сырого зерна вооб­ще допустимы лишь нанебольшие расстояния. Маршруты с таким зерном во избежание его порчидолжны следовать по заранее со­ставленному графику передвижения иконтролироваться по пути следования.

Режим хранения в сухомсостоянии является наиболее прием­лемым для долгосрочногохранения зерновых масс. Систематиче­ское наблюдение за состояниемпартий сухого зерна, их своевре­менное охлаждение и достаточная изоляция отокружающих внеш­них воздействий (резких колебаний температурынаружного воздуха и его повышенной влажности) позволяют хранитьтакое зернос минимальными потерями в течение нескольких лет. Опыт показал, что зерновые массы, хорошо подготовленные к хранению (очищенные от примесей, обеззараженные иохлажденные), можно хранить безперемещения в силосах элеваторов два-три года и в складах четыре-пять лет.

Выгодность и надежностьрежима хранения сухих зерновых масс привели к широкому распространениюв мировой практике и в нашей стране различных методов сушки зернадля понижения его влажности перед закладкой на хранение. Сушка зерна и семян кактехнологический прием применяется почти на всех хлебопри­емныхпредприятиях, в колхозах и совхозах.

Особое значение имеет сушка в районах свлажным климатом и коротким летом, где время уборки частосовпадает с периодом дождей (нечерноземная зона России и  районыСибири). В годы с дождливой осенью необходимо сушить зернои семена и в южной зоне страны. Кроме того, на юге с по­вышеннойвлажностью убирают семена таких культур, как куку­руза,рис, подсолнечник, сорго, клещевину, а иногда    и бобовые.

2. ХРАНЕНИЕЗЕРНОВЫХ МАСС В ОХЛАЖДЕННОМ СОСТОЯНИИ

Режим хранения в охлажденном состоянииоснован на чувстви­тельности всех живых компонентов зерновой массы к пониженным температурам. Жизнедеятельность семян основнойкультуры, се­мян сорных растений, микроорганизмов, насекомых и клещейпри пониженных температурах резко снижаетсяили приостанавлива­ется совсем.Своевременным и умелым охлаждением зерновой массы различного состояния достигают ее полного консервирова­ния на весь период хранения.

Хранению зерновых масс в охлажденномсостоянии способству­ет их плохая теплопроводность. В результатеэтого свойства пред­ставляется возможным в условиях даже среднейполосы России сохранить в массе зерна, находящейся в элеваторах,пониженные температуры в течение всего года, а при хранении в складах— большую часть года.

Этот режим стремятся применять во всех странах,где только возможно достаточное естественное    охлаждение зерновыхмасс.

Широкому применению режимахранения зерновых масс в охлажденном состоянии в России способствуетгеогра­фическое положение многих основных районов, производящих зерно,и многих крупных населенных промышленных центров, где онопотребляется и хранится в больших количествах. Так, во мно­гихавтономных республиках и областях России температура ниже 0° Сдержится до шести-семи месяцев в году. Для иллюстрации можнопривести следующие данные: в Москве, Ленинграде, Воронеже,Владивостоке, Саратове среднее количе­ство дней в году стемпературой ниже 0° С составляет 120—150, Новосибирске, Омске, Орен­бургеи Свердловске—150—180, а в Иркутске, Чите 180—210. Дажев районах Ставрополья число дней с температурой ниже 0° Спревышает 100—120.

Если учесть, что зерновая масса любогосостояния по влаж­ности хорошо сохраняется и при температурахвыше нуля (5—8—10°С),

/>

то можно на большей части терри­тории Советского Сою­за хранить зерно почти весь год при понижен­ных температурах. Кро­ме того, применение новых способов охлаж­дения зерновой массы (активного вентилиро­вания)позволяет эф­фективно использовать для этого перепады температуры воздуха в течениесуток.

Хранение в охлаж­денном состоянии яв­ляется одним из средств, обеспечиваю­щихсокращение по­терь зерна. Даже при хранении сухого зерна его   охлаждение   дает

заметныйдополнительный   эффект и увеличивает степень  консер­вациисухой зерновой массы.

Особое значение приобретаетвременное хранение в охлажденном состоянии партий сырого ивлажного зерна, которые не представ­ляется возможным высушить вкороткое время. Для таких партий охлаждение является основными почти единственным методом сохранения их от порчи.

В зависимости от влажности и температурызерновой массы предельные сроки ее благополучного хранения без применения каких-либометодов обработки резко различны.

В связи с этим у нас в странеи за рубежом для зерновых масс различных культур эти сроки примерноопределены и выражены в номограммах. Для примера приводим данные попшенице (рис.133). Понятно, что указанные предельные сроки не­сколькоусловны, однако нанесенные на номограмму кри­вые нагляднопоказывают, как заметно возрастает устой­чивость зерновых масс сразличной влажностью (особен­но 17—19%) при снижении их температурыдо 5 и 0°С.

Все изложенное убеждает также в большой целесообразности снижениятемпературы в зерновых массах в любом пределе поло­жительнойчасти шкалы термометра. Так, например, бесспорно будет полезнымохлаждение партий зерна, имеющих температуру 25—30° С   даже до12—15° С. С таким положением мы сталкиваемся в период уборки урожаяи поступления зерна на хлебопри­емные предприятия в южных, а в отдельные годы и вцентральных районах страны.

В это время температура зерновых масс нередко достигает 25—40°С, и в теплую осеннюю погоду не представляется возмож­ным охладить их до 20° С.Однако, используя суточные перепады температур,активное охлаждение зерновых масс в ночные часы суток позволяет значительно снизить их температуру и тем самым повысить устойчивость при хранении; этомероприятие особенно важно дляпредотвращения быстрого развития в зерновой массе вредителей.

В практике работы хлебоприемных предприятий систематиче­скаяработа по охлаждению всех партий зерна является непрелож­нымзаконом. С наступлением холодной погоды хранящееся зерно должнобыть охлаждено независимо от предполагаемых сроков его хранения.Необходимо охлаждать и партии зерна, предназна­чаемые для перевозок.Это в значительной степени обеспечивает сохранение их качества навремя пребывания в пути.

Исключительно важно своевременное охлаждение семенных ипродовольственно-фуражных фондов зерна в колхозах и совхозах. Значительныепотери в весе и качестве зерна в отдельных хозяй­ствах очень частоявляются следствием невнимания к этому важ­нейшему технологическомуприему.

На основании теоретических предпосылок в системе хлебопро­дуктовсовершенно правильно принято считать охлаждёнными толькопартии зерна с температурой в насыпи не более 10° С. При этомзерновые массы с температурой во всех слоях насыпи от 0 до10° С считают охлажденными в первой степени, а с температу­рой ниже 0° — во второй.

Очень важным для практики хранения зерна является вопрос онижнем пределе температур при охлаждении. Если раньше было широкораспространено мнение о целесообразности охлаждения зерновыхмасс до максимально возможных в данных условиях низких температур (былдаже популярен термин «промораживание зерна»), то теперьобщеизвестно, что избыточное охлаждение зерновых масс часто приводит котрицательным результатам.

Как правило, при значительном охлаждении зерновых масс (до—20° С и более) создаются условия для очень большого перепа­датемператур в весенний период, что обычно и приводит к разви­тиюпроцесса самосогревания в верхнем слое насыпи (см. главу осамосогревании).

Избыточное охлаждение может быть вредным и для партий посевногоматериала, так как при наличии свободной воды в се­менахвозможна потеря ими всхожести уже при температурах —10—20° С и ниже.

Охлаждениезерновых масс до 0 или небольших минусовых температур обеспечивает ихсохранность и облегчает их спокойный переходк условиям весенне-летнего хранения.

Вопрос№61

 

Химическоеконсервирование зерна и семенных фондов.

В дождливыегоды, когда зерно, поступающее с поля невозможно высушить,

применяютразличные способы подготовки его к длительному хранению и скармливанию. К нимотносятся:

1. Химическоеконсервирование влажного зерна.

а). Консервирование пиросулъфитом натрия.

Пиросульфит натрия(метабисульфит натрия) представляет собой белый, иногда с желтоватым оттенкомсыпучий, легко растворимый в воде порошок. Препарат сильно поглощает влагу, в связис чем, нельзя сильно повреждать заводскую упаковку. Имеет способность подавлятьжизнедеятельность бактерий и плесеней, применяется в сухом виде.

В настоящее время это один излучших доступных к использованию консервирующих препаратов, т.к. наиболее полноотвечает основному требованию, предъявляемому к химическим консервантам зерна.Препарат безвреден для животных, его легко вносить в зерно. Растворяясь визбыточной влаге зерна, он подавляет окислительные ферменты, губительнодействует на плесени, бактерии, дрожжи, вследствие чего не развиваетсятермогенез. Потери питательных веществ при хранении обработанного пиросульфитомзерна незначительны и близки к потерям сухого кондиционного зерна.

Консервирующее действие пиросульфитанатрия почти не зависит от влажности зерна. Доза консерванта зависит от срокахранения зерна. Внесение 10-11 кг препарата на одну тонну зерна влажностью20-50 % обеспечивает его сохранность в течение 30-45 суток, а увеличение дозыконсерванта до 15 кг на одну тонну увеличивает срок хранения до 80-130 суток.

Технология обработки состоит в том,что необходимо его равномерно смешать с пиросульфитом натрия, используязерноприготовители, шнековые погрузчики с дозатором и т.д.

Обработанное зерно хранят вукрытых, хорошо завершенных буртах с ровными боковыми поверхностями, при этомбольшое внимание уделяют регулярному измерению в них температуры. Нельзядопускать попадания порошкообразного препарата в пищу человеку и корм скоту.Нельзя скармливать животным свежеобработанный корм. Рабочие, вносящиепрепараты, должны быть в спецодежде, респираторах или марлевых повязках.

 

б). Консервирование муравьиной иуксусной и бензоинои кислотами.

Основным условием консервированиявлажного зерна и зерноотходов является его равномерная обработка и предохранениеот атмосферных осадков. Расход консервантов зависит от влажности зерна, дозывнесения приводятся в таблице 1.

Таблица 1. Доза внесения консервантов,кг/тонна.

Наименование консерванта Влажность зерна, % 25 30 35 Муравьиная кислота 13 15 18 Уксусная кислота 17 19 22 Пропионовая кислота 8 10 12 Бензойная кислота 4 6 8

При повышенном содержании зеленыхпримесей в зерне, норма расхода консерванта увеличивается на 0,1 %.

Консерванты в зерно вносятся спомощью обычных зерноприготовителей или установки дозатора с консервантом надтранспортерной лентой и др. средствами. Обработанное зерно можно хранить вукрытых буртах в течение 40-80 суток, но при условии, что на него не будутпопадать атмосферные осадки. Лучше всего бурты тщательно укрыть полиэтиленовойплёнкой.

Использование химических препаратовпозволяет сохранить питатель­ную ценность зерна:

Таблица 2.

Питательная ценность корма изфуражного зерна пшеницы,

законсервированного химическимипрепаратами.

Корм Влажность, % В 1 кг содержится

Корм.

ед.

Перев. протеина, г Кальция, г Фосфора, г Без консерванта 20,0 1,11 106 4,18 9,62 Законсервированный: пропионовой кислотой 20,1 1,11 99,5 3,34 9,65 Уксусной кислотой 20,7 1,10 110,7 6,68 8,22 Бензойной кислотой 21,4 1,10 109,2 3,77 8,66

Существуют и другие способыконсервирования химическими препаратами: концентратом низкомолекулярных кислот,мочевиной, смесью уксусной и пропионовой кислот в соотношении 60:40,сульфаминовой кисло­той, аммонийными солями серной кислоты.

Консервированное зерно можно хранитьи более долгое время (годами). Для этого его обрабатывают пиросульфитом натрияиз расчёта 4-5 кг/т и загружают в облицованные ямы, траншеи, башни и герметичноих укрывают.

2. Плющение влажного зерна (до40 %) с последующим консервированием для длительного хранения (патока,сыворотка молока).

Принцип технологии заготовкиконсервированного плющеного зерна такой же, как при силосовании трав, то естьхранения кормовой массы с использованием консерванта в герметичных условиях,препятствующих деятельности микроорганизмов, портящих ком. Если у хозяйстваесть опыт заготовки то оно имеет все предпосылки для производстваконсервированного плющеного зерна!

Преимущества технологииконсервирования плющеного зерна:

• Уборка начинается в стадии восковойспелости зерна при влажности 35-40%, когда питательная ценность зерновыхнаивысшая, поэтому с 1 га площади заготавливают больше корма.

• Урожай убирается на 2-3 неделираньше обычных сроков, что важно для регионов с неустойчивым климатом.

• Не требуется сушки зерна,следовательно, экономится значительное количество энергии.

• Нет необходимости дробить зерно послесушки, то есть исключается одна из стадий приготовления кормов.

• Возможно выращивание более позднихи урожайных сортов.

• Полегание зерновых не влияет науборку урожая.

• Избегаются потери от осыпания иптиц.

• Погодные условия не оказываютрешающего значения при комбайнировании.

• Не требуется предварительнаяочистка вороха зерна после комбайнов.

• Уменьшаются затраты труда иснижается применение тяжёлого ручного труда.

• Ранняя уборка зерновых позволяетуспешнее расти травам, а в некоторых случаях, даже успевать дополнительнополучать урожай других культур.

• Неравномерное созревание зерна незатрудняет его обработку, используются и зелёные, и мелкие, и разрушенныезёрна.

• Данная технология подходит для всехвидов зерновых, кукурузы и бобовых (фасоль, горох).

Плющение зерна.

Плющение может осуществляться какпрямо в поле, так и возле хранилища, и даже внутри него. Для получениявысококачественного корма необходимо четко спланировать всю цепочку заготовкикормов и закупить необходимые материалы и оборудование.

Операции по заготовке плющеногоконсервированного зерна и закладке на хранение выглядят так:

• Зерно привозится с поля на прицепахи выгружается на асфальтированную площадку возле мельницы (или прямозагружается в бункер мельницы, это зависит от соотношения производительностикомбайнов и мельницы).

• Далее зерно плющится в вальцовоймельнице. Дозатор, установленный на мельнице, подает консервант и, принеобходимости, воду на донный шнек, где он смешивается со сплющенным зерном.

• Мельничный элеватор подает плющеноезерно в прицеп или в сенажную башню.

• Кормовая масса отвозится в траншею,куда выгружается.

• Плющеное зерно равномернораспределяется по поверхности траншей и уплотняется, например трактором.

• Перед выгрузкой массы в траншею онаможет застилаться полиэтиленовой плёнкой. Толщина плёнки — 0,15 мм.

• После наполнения траншеи плёнкаукрывает уплотнённую массу так, чтобы внутри массы корма не осталось воздуха.

• На укрытую массу укладывается гнёт(груз) в расчёте 200 кг/м2. В качестве гнёта можно использоватьмешки с песком, рулоны и тюки сена, бетонные элементы (не повредить плёнку!) идр.

Общее время закладки плющеного зернас консервантом в траншею составляет не более 7 дней.

Одновременно с плющением зернавносится консервант с помощью до­затора консерванта. Важно следить заравномерным распределением консерванта по массе зерна. Если влажность зерна недостаточна (менее 30 %), в массу надо добавлять воду. Проверить влажностьзерна, помимо использования влагомера, можно — сжав его в руке. Плющеная массадолжна некоторое время сохранять форму «колбаски». При достаточной влажностикорма будет достигнуто наилучшее уплотнение массы в хранилище, что, в своюочередь, предупредит попадание внутрь ее кислорода и предотвратит плесневениекорма.

Вальцовую мельницу следуетотрегулировать таким образом, чтобы ка­ждое зернышко были расплющено, иначенеплющеные зерна не будут усваиваться животными, а при больших объемах этонанесет значительный эконо­мический ущерб хозяйству.

Корм из плющеного зерна. Консерванты.

Для заготовки плющеного зернатребуется консервант. В качестве консервирующего вещества используют консервантAIV-2 или AIV-3 финской фирмы Кемира, меляссу, патоку, сыворотку и другиесахаросодержащие про­дукты.

Нормы расхода консервантов ориентировочноследующие:

• консервант AIV: 3-4 л/т зерна

• патока: 3 кг/м3 (неразбавленная), 6 кг/м3 (разбавленная в 2 раза теплой водой)

• сыворотка: 10-30 л/м3(сухая обезжиренная сыворотка — 15 кг/т) или сыворотный порошок — 2-4 кг/м3.

• меласса: 20 л/т (влажность 25-30 %)

Хранение консервированного плющеногозерна

Во время храпения консервированногоплющеного зерна надо следить, чтобы пленка не порвалась, а также, чтобы кроты имыши не повредили ее.

Через 2-3 педели после закладкиконсервированное зерно готово к скармливанию животным. Силосную траншеюоткрывают постепенно. Пленку аккуратно сворачивают наверх и снимают гнет ровнонастолько, чтобы взять порцию корма. Рекомендуется ежедневно ровно срезать хотябы небольшой слой массы (3-5 см), тогда плесень не проникнет внутрь.

Литература:

1.  Б.А. Карпов«Технология послеуборочной обработки и хранения зерна» М. ВО «Агропромиздат»1987.

2.  Л.А. Трисвятский«Хранение зерна» М «Колос» 1975.